CALDILLO DE CONGRIO. La receta original del plato chileno más reconocido en el mundo.
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- Опубліковано 4 лип 2018
- Caldillo de Congrio, receta tradicional chilena inspirada en la oda del premio nobel de literatura Pablo Neruda. Plato lúdico, sabroso y por sobre todo, simple y delicioso.
Receta para 6 personas
3 cucharadas de aceite vegetal
1 cebolla picada en pluma
1 taza de tomate picado en cubos
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de sal
½ taza pimentón rojo en tiritas
½ taza zanahoria en medias lunas
½ taza de apio picado fino
1 cucharadita de ají de color
3 dientes de ajo machacados
2 cucharadas de salsa de tomate
5 papas picadas en gajos pequeños
6 medallones de congrio colorado o negro “fresco”
1 taza de vino blanco
Caldo de cabeza de congrio
4 cucharadas de crema de leche
Hojas de cilantro picado fino
1 ají verde (optativo)
Para el caldo (cocinar a fuego suave por 45 minutos)
1 cabeza de congrio
1 rama de apio
1 diente de ajo
Agua hasta cubrir
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#sopa
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#pabloneruda
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#alvarobarrientosmontero
#cocinasinsecretos
Soy peruano y en una visita a Valparaíso visité la casa de Pablo Neruda...una especie de casa museo. En uno de sus pisos superiores, puesta en la cama, encontré una hoja con el poema al Caldillo de Congrio...desde ese momento busque este platillo por muchos lugares, lo encontré en un mercado instalado en una estación antigua y lo disfruté...tenía un sabor especial, distinto al que estoy acostumbrado como peruano, desde ese día - hace años ya - me enamoré de este caldillo...insuperable y emblemático...no puedo olvidarlo...
Soy chilena y mi pareja es peruano y adora el caldillo de congrio... esta receta es ideal para prepararsela a mi engreido. Me alegro que te haya gustado ese plato
Soy de Temuco acá estudio y vivió el poeta cerca de la estación y hoy he preparado tu receta Álvaro, aún está en preparación... Gracias por tus consejos.
Valparaíso? En Valparaíso no está la casa de Neruda. Está en isla negra
@@danitza6585 Hola...si hay una casa en Valparaíso o muy cerca. Yo fui a sus 3 casas en Chile, una de ellas en Isla Negra, la otra en Valparaíso (o muy cerca de allí) y la otra no me acuerdo...
Yo y un grupo de estudiantes estuvimos allí y en un piso, donde está su dormitorio, encontré la hoja con el poema al "caldillo de congrio"...
Hola Don Álvaro, hoy 15 de enero del 2024, estoy preparando un exquisito caldillo de congrio con su receta, desde calbuco con cariño siempre.
felicitaciones...Lo hace muy bien .Saldos desde Barcelona España
¡Lindo Álvarito!.. te veo desde Brasil, son 40 años lejos de Chile 🇨🇱, con esto me haces recordar nuestras tradiciones, abrazos!!!
Muy agradable ver cada receta tuya, Alvaro. Muy edificante ver tu pasión por Chile y su cultura. Soy Argentino de Mendoza y cada vez que puedo cruzo la cordillera (Lo he hecho en auto, en moto y en Scooter inclusive) para conocer más de Chilñe y disfrutar de algo muy propio de Chile, Su Hospitalidad.
Durante una visita en Chile, me enamoré perdidamente del Caldillo de Congrio! De pura casualidad conseguimos el Congrio aqui en Panamá, y según tus indicaciones, que seguí al pie de la letra, preparé el plato, que quedó como manda a ley! Delicioso! Gracias por la receta!
Puedes hacerlo con anguila... técnicamente el congrio es una anguila
Gracias aaaA
Sé ve rico y gracias por enseñarnos un poco de cultura chilena ,saludos desde SANTA CRUZ BOLIVIA
maria claudia aquino romero Encantado y con mucho cariño para todos ustedes María.
Te mando un abrazo
Alvaro Barrientos Montero ppppppppp
No dijo cuánto rato tiene que estar al fuego 😔el caldillo
@@susanaloretosolismurillo8693 45 min la cabeza y 12 o 15 min el caldo ya listo entero (y lo menciona)
Acaba de salir tu receta, hecha al pie de la letra.. y me quedó la raja...OMG.
Una exquisitez..
Hice esta caldillo según tu receta y mis hijos me dijeron el mejor alago que podría escuchar " mamá estas cocinando como las abuelitas" Gracia por tus recetas Alvarito!!!
Eres lo máximo querido Alvarito saludos desde Tomé
Muchas gracias, Don Álvaro! Hoy, 30 de enero de 2021 hice el Caldillo acá en Alagarrobo con un Congrio que, todavía estaba vivo, cuando lo compré en la Caleta del Quisco y sacó aplausos, repeticiones y varias botellas de Pinot Noir (Cepa que recomiendo encarecidamente para acompañar)
Son las 19:08 y todavía estamos en la mesa.
"Es un palto que sacia el alma" dijo una de los comensales.
¡Que viva la enjundia!
Hola Alvarito, te cuento que me encuentro hoy en un hermoso lugar de Chile llamado Pelluhue ,luego me vendre a vivir aca, si Díos lo permite, voy a preparar un rico Caldillo de Corvina y lo preparare como en tu video del Caldillo de Congrio, aca amanecio muy frio y me lo voy a servir r con un vinito de Lomas de Cauquenes,
Un Maestro jeje !!! Felicitaciones !!!
ODA AL CALDILLO DE CONGRIO
EN el mar
tormentoso
de Chile
vive el rosado congrio,
gigante anguila
de nevada carne.
Y en las ollas
chilenas,
en la costa,
nació el caldillo
grávido y suculento,
provechoso.
Lleven a la cocina
el congrio desollado,
su piel manchada cede
como un guante
y al descubierto queda
entonces
el racimo del mar,
el congrio tierno
reluce
ya desnudo,
preparado
para nuestro apetito.
Ahora
recoges
ajos,
acaricia primero
ese marfil
precioso,
huele
su fragancia iracunda,
entonces
deja el ajo picado
caer con la cebolla
y el tomate
hasta que la cebolla
tenga color de oro.
Mientras tanto
se cuecen
con el vapor
los regios
camarones marinos
y cuando ya llegaron
a su punto,
cuando cuajó el sabor
en una salsa
formada por el jugo
del océano
y por el agua clara
que desprendió la luz de la cebolla,
entonces
que entre el congrio
y se sumerja en gloria,
que en la olla
se aceite,
se contraiga y se impregne.
Ya sólo es necesario
dejar en el manjar
caer la crema
como una rosa espesa,
y al fuego
lentamente
entregar el tesoro
hasta que en el caldillo
se calienten
las esencias de Chile,
y a la mesa
lleguen recién casados
los sabores
del mar y de la tierra
para que en ese plato
tú conozcas el cielo.
hola Álvaro, hoy x hoy es un orgullo de alegría volver a tu receta de este maravilloso y riquísimo caldillo de congrio ,.cómo no recordar cuando era chiquilina viviendo a un paso del mar ,me refiero en la zona minera del carbón schwager criada entre botes y variaciones de maravillas del mar hasta mis padres nos preparaban la tonina una especie de carne de vacuno pero envuelta en pez..increíble que este caldillo me ha llevado a mi tierra natal .el congrio era el festín de todo un mes , como la sierra , el jurel , salmón , la merluza , y la pescada tradicional ni hablar los cercos tendidos de pescadas para secar y usar así el famoso charqui en los ajiacos invernales..que recuerdo !!!!!☝🏿😭 felicidades Alvaro por tu Armonia y enseñarnos tu gastronomía!!!!☝🏿🙏 , 08 - 06 - 2021 ✅
Estupendo Alvaro, el mejor cocinero dr cocina chilena
Soy de san Pedro Atacama y me encanta Álvaro Barriento por sus recetas y por su sinpatia y su encanto que Dios lo bendiga
Vivi 6 años en tu país... y hasta ahora extraño algunas cosas como las ayuyas, el congrio y los porotos con riendas!!! Te mando un abrazo y una felicitación por tu canal tan rico!!!
Hoy lo hice 10-06-2023 tal cual, me quedo espectacular, saludos desde Osorno con amor...gracias Álvaro por la receta Infalible...👍
En la vida me hubiese atrevido a prepararlo y comerlo...gracias por inspirar mi sentido culinario...mis seres queridos agradeceran que yo te haya conocido a través de tus recetas. Grande Alvaro!. Gracias!
Alváro que tál … ayer hice Caldillo de Congrio basado en tu receta … quedó exquisito.
Saludos desde Temuco
Profesor Barrientos, es un verdadero privilegio ver todos sus videos, le voy a contar lo que sucede, viene la próxima semana a visitarnos mi hija desde Francia y ella busco el mejor video de preparación Chilena y sale usted profe, y a decir verdad cada que necesito hacer una comida chilena rica e infalible llegamos a su canal. ❤ Ya eres parte de nosotros en la cocina un abrazo gigante y que siga creciendo profesor de la cocina chilena ❤
Por 4ta vez hice el caldillo y cada vez mejor…. Siempre pongo tu vídeo para cocinarlo!!! Saludos
Hola Alvaro buenas tardes
Gracias por tus recetas
Hoy cocine caldillo de congrio dorado de 6 filetes
Solo puse agua hirviendo pero puse todos los ingredientes sin vino jajajaja y salio rico caldillo
que cosa mas maravillosa. Recuerdo la primera vez que probé ese plato, mi tío me llevó a comprar el congrio y quedé maravillado. Al probar el plato, ctm que wea mas rica. Te pasaste compadre, seco!
Me fascina el caldillo de congrio es una delicia , gracias por la receta , la voy a hacer al pie de la letra …. Me encanta tu canal y la forma que tienes de explicar el paso a paso …. Saludos desde Arica 😘
Lo preparé ayer, por primera vez… queda espectacular!!! Nuevamente infalible Alvaro Barrientos!!! Gracias!!!
Hoy,encontré Congrio en Barcelona y degustare a mi familia con los sabores de mi Chile querido, gracias por tu entrega y recetas, siempre que cocino algo de mi país, te busco 🙏👍😘
Muy bueno las instrucciones y queda exquisito muchas gracias soy de Padre Hurtado cerca de Peñaflor muy buenas sus recetas gracias
Lo prepare hoy y es lo más rico q puede existir maravillosa receta gracias por compartir tus conocimientos 🥰
Contigo Alvarito estoy aprendiendo de tu cocina me encanta cocinar eres tan seco para enseñar te envío mis saludos y cariños
Hoy 20/03/22 estoy viendo este espectacular plato (baba)
Agradecida estoy con usted Álvaro por compartir tanto conocimiento 👋👋👋 Me comprometo a hacerlo lo más pronto posible,se ve exquisitooooo😋 Saludos desde Viña del Mar 🙋🏻♀️
X primera vez prueba y hago esté plato y seguí tus indicaciones y que de como rey gracias x compartir tus recetas con cariño de la familia bendiciones a tu familia y canal
Buenísimo ver una receta original del caldillo, Saludos desde Suecia!
Me traje de valdivia un comgrio..hoy lo preparo por primera vez en la vida
Grande maestro
He aprendido mucho con tus recetas amigo.
Aqui esta la Oda de Pablo Neruda... Gracias Alvarito, Dios bendiga tus manos y lo generoso que eres con tus conocimientos. Un saludo desde Puente Alto, Chile.
ODA AL CALDILLO DE CONGRIO
EN el mar
tormentoso
de Chile
vive el rosado congrio,
gigante anguila
de nevada carne.
Y en las ollas
chilenas,
en la costa,
nació el caldillo
grávido y suculento,
provechoso.
Lleven a la cocina
el congrio desollado,
su piel manchada cede
como un guante
y al descubierto queda
entonces
el racimo del mar,
el congrio tierno
reluce
ya desnudo,
preparado
para nuestro apetito.
Ahora
recoges
ajos,
acaricia primero
ese marfil
precioso,
huele
su fragancia iracunda,
entonces
deja el ajo picado
caer con la cebolla
y el tomate
hasta que la cebolla
tenga color de oro.
Mientras tanto
se cuecen
con el vapor
los regios
camarones marinos
y cuando ya llegaron
a su punto,
cuando cuajó el sabor
en una salsa
formada por el jugo
del océano
y por el agua clara
que desprendió la luz de la cebolla,
entonces
que entre el congrio
y se sumerja en gloria,
que en la olla
se aceite,
se contraiga y se impregne.
Ya sólo es necesario
dejar en el manjar
caer la crema
como una rosa espesa,
y al fuego
lentamente
entregar el tesoro
hasta que en el caldillo
se calienten
las esencias de Chile,
y a la mesa
lleguen recién casados
los sabores
del mar y de la tierra
para que en ese plato
tú conozcas el cielo.
Te pasaste Álvaro... Un gran aplauso... Felicitaciones y gracias por entregar tanta sabiduría
Soy de México y se me antojo👍
Hola hice el caldillo de congrio.pero con congrio dorado.
Exquisito lo hice tal cual tú receta.primera vez que lo hago.mi marido encantado.muchas gracias.saludos
Soy de puerto Montt.
Que ricura me vino añoranza de mi Chile lindo Saludos desde Salinas Ecuador
Te amo alvarito tus recetas me hacen una reyna en la cocina saludo a tu jesucita
Tengo la garganta apretada,uffff,me hiciste llorar, realmente emocionante!, sólo nombrar a nuestro gran Pablo Neruda,y ese maravilloso plato en su honor,... gracias Álvaro!
A ver si se te aprieta más la garganta leyendo esto
www.elmundo.es/cronica/2018/02/20/5a887f04468aeb31798b4592.html
Muchas Gracias !!! Amigo !!! Nos orientas y haces disfrutar nuestro Mar, que tranquilo te baña !!
Dejando aparte esta maravillosa receta... que linda la olla!
Hola Alvarito, te cuento que hice tu receta al pie de la letra y quede como reina gracias a ti. Me encanta cocinar contigo. Muchas gracias por enseñarnos. Cariños.
Maravilloso plato CHILENO, Caldillo de Congrio.
.....hoy mas que cocina, fue poema a la gastronomía...abrazo y gracias por existir Alvaro.
Hoy cosinare caldillo de congrio aqui en cañete octava region chile Otilia
Mañana lo voy a preparar.
Se me hace agua la boca, lo voy a soñar.... Gracias Álvaro.
Te pasaste Alvarito... Seguí tu receta al pie de la letra (o del video)... Y me lucí hoy en el Día de la Madre... Mi madre y padre quedaron fascinados. Muchas Gracias.
Holaaaa, por favoooor este plato alucinante chef es que me acordaba cuando vivia en mi país y mi madre hacía este plato un aplauso muuuy fuerte y muchos pulgares arriba yujuuuu....
Gracias por la receta Alvarito, se lo acabo de preparar a mi marido que es Paraguayo y nunca lo había probado..... Quedó enamorado. Mil gracias por hacer tan fáciles y deliciosas las recetas
Luego te contare como me resulto, siempre veo tus videos , muchas gracias y cuida mucho tu linda familia, un beso atodos.❤❤❤❤
Excelente receta...muchas gracias Álvaro Saludos desde Concepción
Lo estoy haciendo en este momento..poniendo pausa y reproduciendo el vídeo jajaja.
Ojalá me quedé rico !!
Saludos desde Calama !!
Muchas gracias por enseñarnos como hacer el caudillo de Congo
Que maravilla de plato.... Y que belleza de olla... Me encanta!!!😍😍😍
Ahhhhhh
Haces todo tan facil...millon de gracias...lo hare en cuanto tenga la oportunidsd.....eri la raja Alvaro.
Alvarito, hoy 19 de SEP 23 estoy preparando un caldillo de Congrio..gracias, te quiero
Me encanta tu forma de presentar un plato....eres un persona muy linda...
Invité a mi esposo a verte y le encantó tu preparación, eres muy meloso para hablar y encantador
Que ricas tus recetas Álvaro!, muchas gracias👍👍👍
Gracias, por compartir con tanto amor sus conocimientos yo cualquier comida que no e echo nunca acudo a Álvaro Barrientos, e echo, las marraquetas, las guardias, pollo
Cuando vaya a Chile lo voy a comer de todas maneras un abrazote desde Suecia
Buena receta y buena polera Chef!!!!
Un maestro de la Cosina , felicidades 😊
Hoy lo prepare tal cual hoy Domingo 18 de febrero 2024 veremos como lo encuentra la abuelita de 92 años muy exigente en su paladar son la 1y 30 de la tarde acaba de llamarme ,estoy feliz lo encontro esquisito gracias❤ chef eres un principe gracias por compartir tus esquisiteses❤❤❤❤
Riquísimo tu caldillo de congrio Alvarito felicitaciones
Estoy aprendiendo a bucear y ayer saqué un congrio de 2 kilos, hoy lo he preparado para compartirlo con mi familia, es realmente impresionante lo rico que es, considerando que no sé cocinar, excelente receta 🤙
Muy deliciosa la receta Álvaro
Hola Alvarito .que rico tu plato es infalible Alvarito .un abrazo y grasias por enseñarme este plato tan maravilloso
Que rico esperar el jueves para ver tus recetas ricas y un caldillo estupendo saludos y bendiciones
Bns tardes Álvaro...si hay algo que no se es cocinar...pero me he atrevido...siguiendo tus videos, y según los comensales...me han quedado buenos !!!!...entre ellos..este caldillo...de hecho..ya compré congrio nuevamente ...gracias Álvaro !!
Manos a la obra con este caldillo ojas y me quedé tan rico como se ve allí mmmm😋😋😋
Hola Álvaro. Mi hija hizo tu receta del caldillo de congrio y le quedó fantástico. No me gusta mucho el pescado, pero me comí todo. Graciaaaaasssss
Alvarito este caudillo es una delicia te felicito lo voy preparar,gracias por tus exquisitas recetas
Maestro, ... !!! Excelentes tus videos!! Bendiciones para ti y tu familia
Alvarito......Sos un Crack.........!!!!
eres lo mejor pero no te. olvides de ñas papitas rellenas .mi chef favorito
Uuuuuuuuyyyyy Alvariiiiito este plato es el hiiiiiimnooooo de Iquique pueeeeeee...un manjar♥️♥️♥️saludos desde Iquique...tierra de campeones😁😁😁😁
Asi es pue!!!
Holaa como siempre, impecable ahora me pongo a preparar este caldillo de congrio..... Gracias☺️
Lo hice por primera vez y me qedo muy bueno... gracias por tus recetas
Muchas gracias alavaro por tu receta me quedo muy rico sigo todas tus videos.. 🤗🤗
Me encanta ver el Bowl blanco que tienes...con su tipico picado negrito por fuera igual al que tenia en casa de mi mama
Que rico!!! Gracias Álvaro!!
Que buen plato y tan tradicional nuestro, un plato lleno de historia, aromas y por sobre todo sabor.. Exquisito y lo mejor de lo mejor.. Muy buen video y canal don Alvaro.. Siga mostrando al mundo nuestra gastronomía, saludos!
Mi primera preparación de este caldillo, ¡hoy 22 de abril...en el día mundial de la Tierra!¡Felicidades amado planeta!
Gracias por cocinar el caldillo de congrio
El caudillo de congrio es una hermosa imagen de nuestro país igual llena de nostalgia al recordar como lo preparaban en casa cuando uno era niño, ¡ espectacular Álvaro amigo mio, gracias y mañana mismo a comprar en el mercado de mi Quilpue a comprar congrio para deleitar a mi familia amada.
Hola.....me encantan tus vídeos, he puesto varios en práctica... Pero siempre he querido aprender a hacer mermelada y poder conservarlas...... saludos
Felicitaciones Alvaro eres único viva Chile
Wowww Qué interesante lo que cuentas, no lo sabía. Una vez más Gracias por tan buena receta Álvaro.
Un saludo desde U.S.A
Gracias por regalarnos tantas recetas!! Todas se ven riquisimas ya mismo me animo a realizarlas un saludo
Qué rico ese caldillo!!
Gracias por compartir esas maravilosas recetas con tanta simpatía!
Alvaro me quedo muy muy bueno saque aplausos te agradezco que esta cosina sea sin secretos un abrazo saludos desde iquique
Excelente preparación y uno de mis platos favoritos, felicitaciones
Alvaro muy buena receta; excelentes tus indicaciones y explicaciones: dan ganas de cocinar.
Gracias por compartir tus conocimientos, saludos.
Se me hizo agua la boca!!
En Chile nunca e podido servirme uno rico !!!
Mmmmmm , no sabes cómo se me hase agua la boca !!
Que gran receta Alvarito ,muy bien explicada y con el entusiasmo contagioso de siempre. Saludos
Alvaro gracias por tu excelente forma de enseñar a cocinar, entretenida y motivante forma de comunicar. Solo una observación, el co giro NO es un pez, es una anguila.
Se puede usar Papikra en vez de Aji de color??
Todavía me queda una que traje de Hungria.
Te felicito
Se ve muy delicioso y quien pueda hacerlo aprovechen , porque quando se está fuera de Chile nos quedamos con las ganas....saludos y muchas gracias por tu receta.
Fantástico,haré está receta para compartirlo con mi familia