Как делают пиццу в пекарне 🍕 Выпечка в подовой печи Fines
Вставка
- Опубліковано 15 жов 2024
- Как делают пиццу в пекарне и выпекают в подовой печи Fines. Обучение персонала приготовлению пиццы: одна с ветчиной и помидорами, вторая с морепродуктами.
Подпишись на мой канал ► / gepardperm
☆ Подовая печь типа «Fines FD68» подходит для выпечки пиццы и обладает современным видом, высоко технологична и функциональна. Данный тип печи для пиццы представляет собой современное устройство, бережно сохраняющее хорошие традиции выпечки пиццы. Пицце из этой печи свойствен аромат, приобретаемый пиццой только при традиционном способе выпечки в крестьянской печи, получаемый благодаря шамотному поду
#xlebobor #Finesovens #ХлебОборудование #хлебобор #подоваяпечьфинес
#пекарня #хлебноепутешествие #видео_о_хлебе #ПодоваяПечь #пицца #СавицкийАлексей
В нашей компании *ООО "Хлеб Оборудование"* (сайт: www.xleb-obor.ru/ ) вы можете приобрести все необходимое _оборудование для хлебопекарен_ , а именно:
хлебопекарные печи - конвекционные, подовые, ротационные, туннельные, на электрическом, газовом или дровяном питании, в том числе печи для магазинов и мини-пекарен; расстоечные шкафы, а также универсальные многофункциональные установки; тестомесильные машины для всех видов теста с широким диапазоном функций и производительности; делители и округлители теста; формующие машины,
*кондитерское оборудование* - депозиторы, кремоварки, миксеры и т. д.;
хлеборезки, сухародробилки, устройства водоподготовки, разделочные столы и многое другое
#Atrepan #Sunmix #Fines #подовыепечи #конвекционныепечи #минипекарня #выпечкахлеба #ХлебОборудование #пекарня #ротационныепечи #шкафрасстойки #тестомес #Какоткрытьпекарню #подоваяпечь #конвекционнаяпечь
После раскатки тесто можно положить на специальную сетку определенного диаметра, и по этой сетке выравнивать форму круга. В печку отправить и выпекать в этой сетке.
скрин-то? он образует воздушную подушку и здорово снижает теплообмен между подом и коржом. начинать выпекание на скрине - такое себе. он имеет место быть позже, для коррекции процесса в случае сильного запекания снизу
@mariya_kudriashova Печи #fines от @xleb_obor - очень эффективные! Я могу часами им петь дифирамбы, потому что работать на них одно удовольствие!
1. Компактные! Впишутся в небольшое пространство;
2. Европейское качество;
3. Крайне удачное и продуманное решение с освещением камеры;
4. Парогенератор отличный;
5. Герметичные камеры позволяют использовать остаточное тепло для заготовок овощей (завялить томаты, карамелизовать лук с пряностями, тыкву с травами, баклажан, кабачок, перец болгарский и тд);
6. Обзор камеры очень хороший, также видна задняя часть заготовок, которая обычно скрыта от пекаря;
7. Удобные и продуманные ручки створок;
8. Отличная амортизация створок;
9. Качество готового хлеба очень высокое. Тонкая корочка и отличная карамелизация;
10. Бюджетная цена - идеальное сочетание цены и качества! Настоящая находка для #минипекарня
#печь
#оборудованиедляпекарни
#оборудованиедляпекарен
#пекарня
#какоткрытьпекарню
gasanovaraisat1580И сколько стоит эта красотка😍?
mariya_kudriashovaЗависит от комплектации. Если Вы напишете подробнее, думаю @xleb_obor Вам подскажут.
evgeniiamolodchenkoНе могу обьяснить как, но каким то внутренним чутьем, я выбрала для себя эту печь, готовлюсь к покупке, при том что я с хлебом работаю только 5 месяцев, и сегодня вуаля- Мария подтвердила высокое и отличное качество печей fines.... спасибо Вам!
lapshina_olesiaПочему, ну почему я узнала об этом только сейчас? 😭😭😭 Когда искала, какую печь купить, они мне нигде на глаза не попались!!!
xleb_oborДобрый день, Друзья! Спасибо Вам за ваше внимание к печам Fines. мы постараемся и дальше держать эту планку. *Отправляйте запрос на почту: info@**xleb-obor.ru** или звоните мне +79630126200 Алексей*
lana_tuzovaОх, а печи то какие! 😲😍Мечта идиота😣😢
sladkiistolПечи шикарные, а выпечка... не могу слов подобрать 👍👍👍 Маша, я вот тут подумала, а ведь на остаточном тепле можно же безе сушить? 😊
mariya_kudriashova@evgeniiamolodchenko Евгения, отличный выбор 👍🏻 поздравляю!
mariya_kudriashova@lapshina_olesia Олеся, написали бы мне, я бы подсказала. Что в итоге купили?
mariya_kudriashova@xleb_obor Спасибо, Алексей.
mariya_kudriashovaСветлана, надо мечтать! Мечты сбываются.
mariya_kudriashova@sladkiistol Точно, Лена, можно и безе и сухарики, да много чего можно на остаточном жаре делать, хоть мясо томить 👍🏻
lenchik62@mariya_kudriashova эти бесподобные короны 👑👑👑
lapshina_olesia@mariya_kudriashova Мария, я купила в итоге восход 750/1с и UTA китайскую. Но китайскую ещё не подключила, а она должна быть не плоха, там и под и пар. Но вот пока не могу ничего сказать, пеку в восходе. Да я тогда постеснялась Вас беспокоить 😏
mariya_kudriashova@lapshina_olesia Эх, Олеся, не надо стесняться! Будут вопросы, пишите, хорошо?
lapshina_olesia@mariya_kudriashova спасибо огромное!!! 🙏
Алексей Савицкий почему работаете без перчаток
Уснуть можно от таких мастеров
Я точно уснула
Неудобно в обычных пекарнях пиццу печь. Пока соусом намазал - целая минута ушла, потому что соус в одном месте, заготовка на пиццу в другом. То с ложкой к ней пошли вокруг стола, то со сковородкой горячей. Начинку раскладывали вдвоем 4 минуты. Загружали пиццу тоже вдвоем с листа на лопату где-то на коленке, едва не уронили, потом в печь. Нужно специально рабочее место оборудовать под пиццу, чтобы не ходить по пекарне туда-сюда.
Смотрите на это дело проще.... Идет обучение персонала. Это стандартная пицца для расширения ассортимента пекарни. Самое главное было научить персонал дозировки ингредиентов (не больше, не меньше). Сейчас они её штампуют за 2 минуты. Парни быстро учатся. там у них еще тестораскатка есть (я покажу в будующих видео), они ее катают за два прохода. А вот момент когда пытаются снять пиццу с лакоткани технологически не нужен. Сейчас прямо на ней и пекут. А еще мы поставили туда шокер, и теперь пицца есть всегда когда нужна за 5-10 мин.
О, я прекрасно поняла, что они учатся. Вы выбрали правильный метод обучения людей с нуля, потому что переучивать тех, кто поработал как попало,- бесполезный труд, знаю по себе. На опыте собственном также испытала, что как в первые дни научишь - так и будут работать. Как-то в одной мини-пекарне учила пекарей печь, а владельцы не успели закупить весь инвентарь. Например, в подовую печь надо хлеб загружать, а лопат нет. Что делать? Открытие скоро, не стоять же... Я взяла пекарский лист, перевернула его вверх дном и с него стала загружать, а лопаты обещали купить.... Прошло три года. В ноябре зашла к ним посмотреть, как там дела. Пекари уже сменились три раза, а хлеб в печь так и загружают с перевернутого пекарского листа, как показали первый раз первой смене обучаемых (при вынужденных обстоятельствах).
Наталья Гиря интересный рассказ,спасибо!
Наталья Гиря у нас в Додо пицце не катают скалками. всё происходит вручную. только докер и всё,при формовке. печем за 12 минут 35D - это норматив. всё делаем иначе,даже соус мажем секунды. у нас как взял заказ,через 12 минут не готово,то нам вылетит от управляющего.
печем мы на сетках. обязательно поворачивая. возможно допекание на камне.
ПРИ ТАКОМ КЛАССНОМ ОБОРУДОВАНИИ(!!!)..И ПРИ ТАКОМ "ПРИГОТОВЛЕНИИ" ПИЦЦЫ - НУЖНО ДАВАТЬ ДВА ГОДА РАССТРЕЛА И ОТРУБАТЬ РУКИ ПРИ ОСВОБОЖДЕНИИ СРОКА!!!
А рецептом теста не поделитесь?
Тесто подкатанное в шары, укдадывают либо в спец.прямоугольные большие контейнера с крышками, либо на листы, накрывая влажным полотенцем. И убирают в холод. Берут для работы оттуда.
Очень интересно, спасибо!
А какую Вы устанавливаете температуру для свода и пода ?
Нагглазз
Должна быть 300градусов
Как только взял скалку,сразу все стало понятно - нет...неправильно
Это традиционная челябинская пицца!
@@gepardperm Ну так и видео нужно было называть "Традиционная челябинская пицца!"....
Удобней весь кусок положить с права от весов ,попробуйте ,
Никакого профессионализма, всё не правильно, лепите лучше пирожки!!!)
Вам виднее, Вы же профи!!!
Это же учат людей как надо
Согласен)) Не дали плюшке сутки пролежать в холодильнике, тесто скалкой раскатали, сыр поверх колбаски. Тяп ляп короче))
@@gomunkul207 А с каких это пор, колбаса должна быть поверх сыра? Живу в Италии, колбаса всегда идет ниже сыра - сыр является допекающей составляющей колбасы, засчет своей плавкости и температуры прогрева. Лучше не пиши, если не ел настоящую итальянскую пиццу. В доставках в России все абсолютно не то, но, то, что это вкусно не отменяет.
@@ugolok.manyaka мне по)(уй
Любите ли вы пиццу так, как люблю ее я? Я, наверное, хотела бы работать в пиццерии, где много посетителей.
Это где такую лажу делают?
Листы прокалеруйте и не будет выпечка прилипать ,выгодней на селиконовые коврики ,бумаги не надо .Как проколеровать ,?нагреть лист очень сильно нанести растительное масло кистью не очень много и снова в печь на чуть чуть ,вынуть и протирать тряпкой масоенной ,все мыть лист нельзя
с того момента как взял "шарик" теста в руки, до момента постановки в печь,должно пройти не более 15 секунд!!!, а не час.....
Рекомендую использовать манную крупу когда будете кактать тесто
Кадыр Маматов или кукурузную , а лучше Семолу.
Сколько стоит такая печь?
Двухярустная подовая печь с парогенераторами с пультом на 50 программ 5950 евро.
Это ученик!!!что вы накинулись.старается.
Спасибо, за ваше внимание
Пиццу надо не котать а руками тянуть . Сыр надо на соус ложить . Весь процес 6-7 мин с упаковкой .
печка класс! сколько стоит?
Если тесто 200 гр., то выпекать минуту, и не более. Бортики смазать после выпечки маслом
Дома , и то быстрее делают.
В ролике показано обучение персонала, если быстро показывать , то никто не поймет! Этих людей взяли с улицы, они первый раз тесто в руках держат...
Алексей Савицкий тогда понятно. Спасибо за ответ
Вам, Спасибо за внимание к моему каналу :)
Вы не профессионалы ? Муторно даже смотреть
Да, я не пекарь и не хозяин этой пекарни! Я продаю оборудование для пекарни! Как Вам печка на которой выпекли пиццу?
Алексей Савицкий печка супер !!!
Спасибо!!!
похоже на Fines, а какая модель?
Здравствуйте! Модель подовой печи Fin-Deco FD68/2-M II производство словенской компании Fines, подробно: тех.хар-ки, возможности печи и как купить, у нас на сайте www.xleb-obor.ru/fin-deco-fd682-m-ii---modulnye-podovye-pechi/
I like bekary works
пардон, а что с тестомесом? это спиральник, ему нож нужен для растягивания теста, а тут ком 2кг балеринит на крюке, как в паршивом планетарнике. впрочем ладно, дальше пошла скалка
что это было я не понял
Вот тебе стандарт для начинок! За границей от души и у нас размазать
Мдаа́... После моей помпейки ( даже из обычного б/у кирпича ) это детский сад))) Хотя для выпечки самое то!
Ужас, сколько пакетов((( что потом с ними делаете?
Пица реально отстойная,или рукожопая,пеките пироги
Ваша первая пицца сразу была шедевром? :)
XLEBOBOR терпения вам,такое ощущение что никто или не понимает что это обучение или не хочет специально понять,все видео классные и главное бесплатные)удачи и развития
С такой оснасткой как у вас просто не допустимо так облажаться
Вот по вашему все так просто... Клиент хочет делать кремовую кондитерку, слойку, песочку , ремесленный хлеб, пиццу, сдобную выпечку, пироги и т.д. И всему этому надо за 14 дней научить людей, которых он нанял с улицы. При этом год назад обучение стоило 7.000 руб./день. А по снащению Вы правы, мы поставили на этом объекте *хорошее* оборудование.
И
Ужас . Они хоть раз видели как готовят пиццу? И вообще у меня нет слов
120 за круг.
Nice
Кто ж скалкой по тесту... изверги
Это что за фигня? Тесто для пиццы никогда скалкой не катают!!! Только руками! А где золотистый бортик? При 270 градусов пицца готовится 4 минуты! Я сам работаю в пиццерии уже год, и знаю достаточно! А это у вас туфта какая-то, тесто вообще не правильно храните, закатали шарик если нет специальных контейнеров, то в стрейч пленку заворачиваете чтобы там воздуха не было, а у вас она разваливается. Когда соусом намазали тесто долго держать нельзя, она прилипнет к столу и фиг его потом достанешь, и лопатой со стола сразу забирать нужно а не как вы сперва на бумагу потом с бумаги на лопату, вы все не правильно делаете, и ещё сперва идёт соус потом СЫР а потом уже только начинка!!!!!! КАК ГОВОРИТСЯ НЕ УМЕЕШЬ СРАТЬ, НЕ МУЧАЙ ЖОПУ !!
Каан Длатов, ваш комментарий - комментарий профессионала! Как тонко Вы про жопу сказали....
Алексей Савицкий я выразил свое мнение, ничего личного 😂
Алексей Савицкий я выразил свое мнение, ничего личного 😂
Оно (ваше мнение и моё мнение ) бесполезно... Они делают сейчас (через год после открытия) по две пиццы в день по своему придуманному ими же рецепту, при этом это даже не пиццы, а открытые пироги с сыром, овальные по 50-60 см. в длину. Делают они их для ассортимента, Основной продукт этой пекарни хлеб и кондитерка. Вот так они сегодня работают: ua-cam.com/video/mhdoxha8Cw0/v-deo.html
Парень правильно сказал,я тоже с опытом работал в пиццерии
Мастерство не видно 🙊
Оно, мастерство, приходит с годами....
С таким работником, много не наработаешь
Бред какой-то
И тут вялятся, как в песочнице. Да дома и то торопишься, чтоб успеть и то и то, а на производстве? Караууууул!!! три сыринки в час уклаааааадывают.
Так это ж ученик с нуля учится. Потом как научится с локтя в воздух пулять и одним взмахом начинку ракидывать :)
Дьаабытык астыыллар дии
Долго парни 6 мин на все а вы с не разговариваете)))
Так в первый раз! Учатся!
Колхоз
😂😂😂😂😂😂😂😂
.
Altinai Abieva мп
Долго делайте 👉
Ужас от начала и до конца !
И соус неправильный
Без комментариев 👎🏿
Я быстрее делаю!
Хрень а не пицца хоть бы уже не снимали , лепешка