Вот за что я вас люблю, дядя Сталик, что вы в одном видео все нюансы про тесто и выпекание рассказали. А я пока всему этому учился миллион роликов пересмотрел, и все равно про холодное выстаивание мало информации. Как будто секрет какой то! Спасибо вам от души. Дай вам Бог здоровья и долгих лет нас радовать!
Все пишут про то что Сталик так красиво и хорошо готовит, однако, хочу заметить, что музыкальное сопровождение к ролику просто на высоте! Может быть я ошибаюсь , но думаю что даже некоторые действия в видео соответствуют музыкальной окраске. Спс вам за проделанную работу !
Спасибо ❤ Одно удовольствие вас слушать и смотреть ❤ ...словно уже поела. Хотела найти рецепт пиццы, а вы,как всегда, стольким подробностям ,стольким маленьким нюансам нас учите❤ Благодарю за ваш труд❤ Здоровья вам крепкого ❤
Сегодня готовил по рецепту для обычной духовки, это просто ОГОНЬ. Удивило что тесто сутки готовиться))) при этом варианте пиццы нужно готовить очень шустро, все должно быть заранее нарезано, это Важно! Если перебарщивать с начинкой то получается явно хуже. Удивила манка на листе место масла, но все получилось. У меня с 1 кг. муки вышло 6 пицц. Все с разными начинками. Спасибо Сталик!!!! Удачи Вашему каналу.
Сталик!! Низкий поклон!! Такое отношение к приготовлению с горящими глазами и открытой душой!! Каждый ролик полон эстетики, понимаешь, что еда - это не про калории, это самое настоящее действо От и До, театр на кухне и бурные овации вкусовых рецепторов!!)))
Я делаю похожим образом тесто, но пеку я на чугунной сковороде, предварительно поджарив пиццу на ней. Нагретую сковороду затем опускаю в духовку на максимальную температуру(у меня 270 градусов) на верхний гриль. За 5-6 минут пицца готова, с текстурой теста не хуже чем в печи.
Очень хороший человек замечательний кулинар чтобы на земле было много таких людей а кто ставит дизлайки пусть у них руки отсохнуть низкий поклон за труд
Мало того, что все профессионально, грамотно, красиво, аккуратно, культурно, да еще и как преподносится каждый ролик, - это просто театр одного актера. Спасибо огромное за труд и за любовь к профессии и к подписчикам. Дай Бог Вам и Вашим близким здоровья.
Низкий Вам поклон , дай Бог вам и вашим близким всего хорошего ! Все идеально ! Чисто ,аккуратно , профессионально и еще представляю склько стоит все оборудование ! Спасибо Вам ,все прекрасно .Ваш труд не напрасен ,мы многому научились у Вас !
Выпуск как и всегда классный! Спасибо за то что радуете своим творчеством! Но пару моментов про пиццу: масло всегда оливковое берется, тесто обязательно смазать оливковым маслом перед тем как смазать пассатой из томатов, и чеснок лучше не добавлять. А вот сушеные травки в томатную пассату да и базилик и орегано. И оливк масло. Спасибо!
смотрите, как я быстро учусь! ua-cam.com/video/IfU3BGdyOrg/v-deo.html минута и я выполнил все Ваши наставления, о великий Учитель, светоч кулинарной мудрости!
Просто потрясающе! )))Не знаю какой это стиль пиццы, но он так похож на тот, что пекут рядом с парком Сан-Джулиано в Венеции. Там проводят что-то вроде деревенских вечеринок. Живая музыка и много пиццы. И она там много вкуснее, чем во многих ресторанах. Огромное спасибо за такой рецепт!
Вот смотрю и картошку чищу, а в тазике лисички ждут. Пицца это очень вкусно, но раз в год наступает сезон лисичек. Я искал у вас видио про лисички, не нашел, а очень хотелось посмотреть как вы их готовите. Вы так готовите, что даже смотреть вкусно))) Удачи вам и спасибо!!!
Когда вы рассказываете чувствуется опыт и мудрость автора, который делится с нами своим опытом. Ценность в мелочах и наблюдательности, и выводов которые автор инетерпритирует под наше восприятия и подаёт нам. Спасибо мастер.
Здравствуйте Сталик! Благодарю Вас за рецепт теста и особенности выпекания в дровяной печи! Отлично все получилось! Хотелось бы именно от вас получить ещё рецепты разных блюд и технологию их приготовления в дровяной печке , Спасибо
Сталик, добрый день. Недавно тоже увлекся готовкой пиццы в домашних условиях, пересмотрел кучу видео от итальянцев. На основании их видео и собственного опыта Хотелось бы добавить к вашей технологии пару советов для зрителей: 1. Используйте нагретую поверхность, на которой будет готовиться пицца (я использую перевернутую чугунную сковороду, предварительно подогретую в духовке ~15-20 минут, но чем дольше тем лучше. 2. Выставить температуру на максимально возможную для вашей духовки 3. Сначала подготовить пиццу без начинки, только тесто и соус (без сыра) 4. Поставить запекаться пиццу без начинки на самый высокий уровень в духовке (у меня иногда тесто после поднятия задевает спираль гриля, в результате чего внутри духовки образуется дым и тесто приобретает коричневый оттенок). Таким образом готовить около 3 минут. 5. Открыть духовку и добавить сыр и при желании другую начинку. Готовить еще 3 минуты. Благодаря пункту 4 мы получим пропеченное тесто и несгоревший сыр. Нужно стремиться к тому, чтобы борта пиццы были хрустящими и мягкими одновременно. Еще хотелось бы отметить что данный тип итальянской пиццы называется pizza napoletana.
Дорогой друг . Дрожжи меньше кладите и не будет тесто подниматься до небес. Найдите рецепт, в котором глютеновые нити в бортах будут радовать вас, а пицца останется в пределах нормы
Сталик Гусейнович, не перестаю удивляться широте диапазона Вашего кулинарного творчества и профессионализма! Благодаря Вам я начинаю верить, что и сам когда-нибудь смогу так готовить. Спасибо! Крепкого здоровья Вам!!!
У тоже дома помпейская печь уже как год построил пеку там пицу и шашлык.Тесто я выдерживаю 12 часов..,беру простое.Это итальянцы там выдерживают по двое суток чтобы получить супер тонкое тесто.У них и мука протеин 14 % а у нас простая мука 10-11%.Тесто у них получается упругой,хорошо тянется.
Специально проснусь и посмотрю завтра) и приготовлю в этот же день! А то обленилась совсем и настроя нет ничего готовить А Сталик мне аппетит поднимает всегда вместе с настроением, спасибо дорогой!
Здравствуйте, Сталик Гусейнович. Очень полезную работу Вы делаете, ролики замечательные. Большое спасибо. У Вас много замечательных блюд готовятся с использованием печи. Но далеко не все имеют такую. Может Вы нам снимите ролик как сделать простую уличную печь своими руками, универсалочку? Ну очень хочется повторить Ваши кулинарные шедевры!
Сталик чтоб борта не пригорали нужна перегородка железная . Уголок высотой 10-20 см и длиной на расстояние вашей стороны где угли . И тогда все будет хорошо
Здравствуйте, Станислав Гусейнович,я не итальянка,но от кусочка вашей замечательной пиццы не откажусь. Я тоже люблю ее готовить,но у меня есть маленькая хитрость(мариную лук кольцами обдаю кипятком+сахар+соль+черный перец)и его на пиццу. Спасибо дорогой волшебник.
В Неаполе людей много, все голодные и темпераментные, еду надо делать быстро и вкусно. Поэтому неаполитанские печи прогреваются до 500 градусов, пицца в них выпекается минуту, не больше. При этом тесто получает пятнистый «леопардовый» окрас, формируемый зонами подгорания. Внутри это тесто не успевает доготовиться, оно, как и многое в Италии, альденте
Если печь в дровяной печи, при высокой температуре, то на тесто из муки из твердой пшеницы взять 600 мл воды, 25-30 г соли, а дрожжей в четыре раза меньше, чем указано на их упаковке на 1 кг муки. Еще раз: берите дрожжей по инструкции, как на один килограмм и добавьте только 1/4 часть - этого хватит! В миксере тесто должно вымешиваться 6 минут, а руками - все 15, если умеете хорошо месить. После этого в тесто добавляется 2-3 столовые ложки хорошего оливкового масла и вымешивается еще, до тех пор, пока все масло не войдет в тесто. Тесто оставить на два часа в теплом месте, пока не начнет подниматься. После этого разделить на 6-7 заготовок под пиццу и уложить в смазанные маслом противни. Тесто должно простоять двое суток в особом холодильнике при 15-16С. Я даже и не знаю, где взять такой холодильник, но я пересказываю вам рецепт супер-профессионалов! А если печь из обычной муки, из мягких сортов пшеницы, да в духовке, то все точно так же, только воды надо взять 650-700 мл. Чем выше максимальная температура духовки, тем меньше можно брать воды. Иначе пицца получится сухой - ведь чем ниже температура, тем дольше печется пицца, а вода начинает испаряться уже при 100С! Понимаете? Ну и из обычной муки тоже - пусть тесто сначала поднимется, потом разделить его и убрать в холодильник, но уже на сутки. Перед выпечкой, за два-три часа тесто вынуть из холодильника и дать согреться. Но тесто всегда должно лежать под влажным кухонным полотенцем, чтобы заготовки не сохли. Для приготовления томатного соуса, особенно, если печь пиццу в духовке, протертые помидоры необходимо уварить, добавить соль, сахар по вкусу, сухие травы (в основном базилик), и немного хорошего масла. Потому что если печь пиццу в дровяной печи, соус из сырых помидоров, как обычно применяют в пиццериях, еще как-то успевает изменить свой вкус, а после духовки он как был, так и остается со вкусом сырых помидоров. Все остальное - по вашему вкусу и фантазии, а если хотите, чтобы состав продуктов было точно, как в Италии, то лучше в Италию и поехать, там и поесть "настоящей пиццы". Ну и теперь пару слов для тех, кто знает рецепт "правильной пиццы". Бывает же правильный борщ, правильный плов, а все остальное то ли суп, то ли каша, так и с пиццей! В мире существует тысячи разновидностей пиццы, но женщины без остановки рожают умников, которые как Ленин - они знают единственно-верный рецепт борща, плова и, разумеется, пиццы! Специально для них могу сказать, что в настоящее время насчитывают 10 видов теста, которые охватывают самые разные стили пиццы: тонкое тесто, бразильское тонкое тесто, глубокое блюдо, неаполитанское, нью-йоркское, ремесленное, фокачча, нью-йоркская площадь, высокогидратированное, аль тальо и детройтское. Вот попробуйте угадать, по какому из региональных рецептов готовили тесто мы? Ну, а тем, кто знает, как лучше управляться с дровяной печью я пожелаю победы в социалистическом соревновании вот с этим парнем из Милана: ua-cam.com/video/3HNBz7tf12M/v-deo.html Мои книги с автографами можно купить здесь: stalic.ru дачный ответ сталик ханкишиев мангал рен тв кулинарные книги семейный обед
Дааа готовит он отлично один плов что стоит. Я много его блюд ела это просто шедевр. Никогда в жизни не знала и не думала что из риса можно сготовить разного плова.
Спасибо вам Сталик, за все, за то что всю нашу страну лаптежников научили готовить шедевры. Кто и достоин звание героя России так это вы, за ваш многолетний образовательный труд!! От Всей шашлычно пловной России спасибо!
Нужно краешек пиццы чтобы свисал с лопатки, тогда при контакте с кирпичом в печи он зацепиться и лопату просто надо вытянуть резко, а пицца останется в печи.
Слушать ✌️✌️👍не переслушать 👍смотреть и смотреть 🙏😀😀👍это же просто супер 👍👍✌️ясно и толково ❤️спасибо за ваши знания и возможность передавать это нам 😀😀👍
Сталик, добрый вечер! Спасибо за вдохновляющее видео! Мука durum закуплена! Только вот я не поняла, печь пиццу в духовке режим верх-низ или только под верхним грилем?
Здравствуйте уважаемый Сталик Гусейнович, никогда не готовил пиццу,но после вашего ролика обязательно попробую тем более что так хорошо всё разьяснили, спасибо
Я в два приема выпекаю. Духовку раскочегариваю на максимум и сначала просто лепешку, без начинки, на минуту закидываю. Выниамаю, кладу начинку и ещё на пару минут в духовку. Иначе действительно не хватает температуры, тесто не пропекается как нужно и остаётся слишком мягким под начинкой.
спасибо за ролик. Моя любимая пицца: лук и перец. Мы много разных начинок пробовали, эта лучше всего. И тесто делаем вечером на кануне, и на ночь в холодильник
Вот за что я вас люблю, дядя Сталик, что вы в одном видео все нюансы про тесто и выпекание рассказали. А я пока всему этому учился миллион роликов пересмотрел, и все равно про холодное выстаивание мало информации. Как будто секрет какой то! Спасибо вам от души. Дай вам Бог здоровья и долгих лет нас радовать!
Все пишут про то что Сталик так красиво и хорошо готовит, однако, хочу заметить, что музыкальное сопровождение к ролику просто на высоте! Может быть я ошибаюсь , но думаю что даже некоторые действия в видео соответствуют музыкальной окраске. Спс вам за проделанную работу !
Потому что озвучиванием роликов я занимаюсь сам: обработка голоса, интершумы, а потом тщательно подбираю музыку, регулирую громкость.
Спасибо ❤ Одно удовольствие вас слушать и смотреть ❤ ...словно уже поела.
Хотела найти рецепт пиццы, а вы,как всегда, стольким подробностям ,стольким маленьким нюансам нас учите❤ Благодарю за ваш труд❤ Здоровья вам крепкого ❤
Сегодня готовил по рецепту для обычной духовки, это просто ОГОНЬ. Удивило что тесто сутки готовиться))) при этом варианте пиццы нужно готовить очень шустро, все должно быть заранее нарезано, это Важно! Если перебарщивать с начинкой то получается явно хуже. Удивила манка на листе место масла, но все получилось. У меня с 1 кг. муки вышло 6 пицц. Все с разными начинками. Спасибо Сталик!!!! Удачи Вашему каналу.
Спасибо, и Вам удачи!
Сталик!! Низкий поклон!! Такое отношение к приготовлению с горящими глазами и открытой душой!! Каждый ролик полон эстетики, понимаешь, что еда - это не про калории, это самое настоящее действо От и До, театр на кухне и бурные овации вкусовых рецепторов!!)))
Спасибо, Сталик, за целый фильм про нюансы, такие важные для хорошей пиццы!
Я делаю похожим образом тесто, но пеку я на чугунной сковороде, предварительно поджарив пиццу на ней. Нагретую сковороду затем опускаю в духовку на максимальную температуру(у меня 270 градусов) на верхний гриль. За 5-6 минут пицца готова, с текстурой теста не хуже чем в печи.
Очень хороший человек замечательний кулинар чтобы на земле было много таких людей а кто ставит дизлайки пусть у них руки отсохнуть низкий поклон за труд
Вам надо рататуя переозвучить "готовить может каждый" голос приятный и добрый💪💪💪
Такую печь сложил год назад.. блюда в ней действетильно очень вкусные.. а пиццы даже у такого новичка как я получаются вкуснее чем в пицериях..
Вы благородный шеф повар .
Спасибо большое огромное вы волшебник
Какое хорошее пожелание!
Мало того, что все профессионально, грамотно, красиво, аккуратно, культурно, да еще и как преподносится каждый ролик, - это просто театр одного актера. Спасибо огромное за труд и за любовь к профессии и к подписчикам. Дай Бог Вам и Вашим близким здоровья.
Благодарю за прекрасную,вкусную пиццу!Спасибо за ценные советы и рецепты!👍👏🙏
Потрясающее настроение создаётся в этом видео. Спасибо за отличную подачу. прекрасные рецепты и отличный ведущий)
Жизнерадостный такой человек-Сталик! Всегда душевно так рассказываете! Музыка приятная!
Низкий Вам поклон , дай Бог вам и вашим близким всего хорошего ! Все идеально ! Чисто ,аккуратно , профессионально и еще представляю склько стоит все оборудование ! Спасибо Вам ,все прекрасно .Ваш труд не напрасен ,мы многому научились у Вас !
Кулинарный калейдоскоп и красиво и вкусно, спасибо большое!!!
Здорово получилось! И передача интересная.
Спасибо за подробный такой рецепт. Просто замечательно !!! 👍👍
Выпуск как и всегда классный! Спасибо за то что радуете своим творчеством! Но пару моментов про пиццу: масло всегда оливковое берется, тесто обязательно смазать оливковым маслом перед тем как смазать пассатой из томатов, и чеснок лучше не добавлять. А вот сушеные травки в томатную пассату да и базилик и орегано. И оливк масло. Спасибо!
смотрите, как я быстро учусь!
ua-cam.com/video/IfU3BGdyOrg/v-deo.html
минута и я выполнил все Ваши наставления, о великий Учитель, светоч кулинарной мудрости!
Огромная благодарность за расширение кругозора!
ох уж эти подпалины , что могут быть только в печке , какая прелесть , а как вкусно - можно только представить , красота да и только !!!
Spasibo za vsu informaciyu day boq vam schastya
Очень вкусно и аппетитно. Спасибо за секреты рецептов теста и приготовления. Очень интересно!
- Благодарю за рецепт
- Сохраняю к себе и жду новых видео ❤
Просто потрясающе! )))Не знаю какой это стиль пиццы, но он так похож на тот, что пекут рядом с парком Сан-Джулиано в Венеции. Там проводят что-то вроде деревенских вечеринок. Живая музыка и много пиццы. И она там много вкуснее, чем во многих ресторанах. Огромное спасибо за такой рецепт!
Вот смотрю и картошку чищу, а в тазике лисички ждут. Пицца это очень вкусно, но раз в год наступает сезон лисичек. Я искал у вас видио про лисички, не нашел, а очень хотелось посмотреть как вы их готовите. Вы так готовите, что даже смотреть вкусно)))
Удачи вам и спасибо!!!
Сталик, сколько настроения вы передаёте!
Трудно комментировать творчество профессионала. Как всегда, просто - лайк!
Когда вы рассказываете чувствуется опыт и мудрость автора, который делится с нами своим опытом. Ценность в мелочах и наблюдательности, и выводов которые автор инетерпритирует под наше восприятия и подаёт нам. Спасибо мастер.
Шикарная печка!!! Мечта!!!
УВ.Сталик ,огромное спасибо за Ваши рецепты....!
Здравствуйте Сталик! Благодарю Вас за рецепт теста и особенности выпекания в дровяной печи! Отлично все получилось! Хотелось бы именно от вас получить ещё рецепты разных блюд и технологию их приготовления в дровяной печке , Спасибо
Да, шикарные пиццы! К такой печке ещё и дом такой с участком докупить и можно сказать жизнь удалась!
Это великолепно 😻 Программа с душой, словно смотришь сказку
Дай бог здоровья вам всем. Пусть будет дом полная чаша.
Сталик, добрый день. Недавно тоже увлекся готовкой пиццы в домашних условиях, пересмотрел кучу видео от итальянцев. На основании их видео и собственного опыта Хотелось бы добавить к вашей технологии пару советов для зрителей:
1. Используйте нагретую поверхность, на которой будет готовиться пицца (я использую перевернутую чугунную сковороду, предварительно подогретую в духовке ~15-20 минут, но чем дольше тем лучше.
2. Выставить температуру на максимально возможную для вашей духовки
3. Сначала подготовить пиццу без начинки, только тесто и соус (без сыра)
4. Поставить запекаться пиццу без начинки на самый высокий уровень в духовке (у меня иногда тесто после поднятия задевает спираль гриля, в результате чего внутри духовки образуется дым и тесто приобретает коричневый оттенок). Таким образом готовить около 3 минут.
5. Открыть духовку и добавить сыр и при желании другую начинку. Готовить еще 3 минуты.
Благодаря пункту 4 мы получим пропеченное тесто и несгоревший сыр.
Нужно стремиться к тому, чтобы борта пиццы были хрустящими и мягкими одновременно.
Еще хотелось бы отметить что данный тип итальянской пиццы называется pizza napoletana.
Гшшщщ
Дорогой друг . Дрожжи меньше кладите и не будет тесто подниматься до небес. Найдите рецепт, в котором глютеновые нити в бортах будут радовать вас, а пицца останется в пределах нормы
Ой не смогу удержаться и сегодня же поставлю тесто на расстойку 👍 благодарю 🙏 таааак аппетитно!! Сталик спасибо!!!
Мне очень нравится, как вы готовите ,много блюд готовлю по вашим рецептам,но в кухне нашей неаполитанской пиццы ни ела ни где!
Есть предположение, что к Неаполю вы не имеете никакого отношения) кроме, возможно, проживания в нем)
*Ох как мы любим покушать) бегу готовить для жены*
А мне нравится как он готовит и объясняет, готовлю переодически по его рецептам и нормально. Спасибо Вам Сталик
Сталик Гусейнович, не перестаю удивляться широте диапазона Вашего кулинарного творчества и профессионализма! Благодаря Вам я начинаю верить, что и сам когда-нибудь смогу так готовить. Спасибо! Крепкого здоровья Вам!!!
Благодарю Вас Сталик Гусейнович за такие вкусные рецепты . Здоровья Вам и вашей семье.
Класс! Спасибо! Очень душевно, и вдохновляюще!
У тоже дома помпейская печь уже как год построил пеку там пицу и шашлык.Тесто я выдерживаю 12 часов..,беру простое.Это итальянцы там выдерживают по двое суток чтобы получить супер тонкое тесто.У них и мука протеин 14 % а у нас простая мука 10-11%.Тесто у них получается упругой,хорошо тянется.
Ну вы молодец просто импонирована .
Спасибо за информацию и за рецепт в нюансах.
Специально проснусь и посмотрю завтра) и приготовлю в этот же день! А то обленилась совсем и настроя нет ничего готовить
А Сталик мне аппетит поднимает всегда вместе с настроением, спасибо дорогой!
Здравствуйте, Сталик Гусейнович. Очень полезную работу Вы делаете, ролики замечательные. Большое спасибо. У Вас много замечательных блюд готовятся с использованием печи. Но далеко не все имеют такую. Может Вы нам снимите ролик как сделать простую уличную печь своими руками, универсалочку? Ну очень хочется повторить Ваши кулинарные шедевры!
Сталик чтоб борта не пригорали нужна перегородка железная . Уголок высотой 10-20 см и длиной на расстояние вашей стороны где угли .
И тогда все будет хорошо
Здравствуйте, Станислав Гусейнович,я не итальянка,но от кусочка вашей замечательной пиццы не откажусь. Я тоже люблю ее готовить,но у меня есть маленькая хитрость(мариную лук кольцами обдаю кипятком+сахар+соль+черный перец)и его на пиццу. Спасибо дорогой волшебник.
Супер пицца !!!! Супер печь !!!! Красивая !!!
Сталик спасибо большое за рецепт внуки у меня любят пиццу. Вы кудесник спасибо ещё раз.
Посмотрела передачу очень понравилось 👍
Очень интересно! Большое спасибо!
Poslednee jelaniye bilo super
Спасибо Дядя Сталик!!!
Спасибо за рецепт ❤🎉😂 сегодня по Вашему рецепту у нас пицца на обед
Высший класс!!!
Очень вкусно добавить полукольца лука.Пулуготовы,хрустит.Невероятно вкусно.Если,конечно,любите лук.
Спасибо Вам и вашей команде за ваши труды и информационные шедевры🎯👏💨 Всем активным в благом Триллионократного воздаяния🚀✨
Лайк не досмотрев. Очень красиво
СТАЛИК АКА ВСЕГДА ПРИЯТНО ВАС ВИДЕТЬ И УЧИТСЯ.РАДУЙТЕ НАС.😚😚😚😚💖💖💖💖💋💋💋💋
Ага, ты похудел!! Помолодел!!! Красавчик👏👏👏
В Неаполе людей много, все голодные и темпераментные, еду надо делать быстро и вкусно. Поэтому неаполитанские печи прогреваются до 500 градусов, пицца в них выпекается минуту, не больше. При этом тесто получает пятнистый «леопардовый» окрас, формируемый зонами подгорания. Внутри это тесто не успевает доготовиться, оно, как и многое в Италии, альденте
Бггг)))
Сколько полезному Вы меня научили не только в кулинарии, но и в жизни.
Итальянцы которые делали пиццу на дровяной печи, без всяких секретов- просто существуют!
Сталик- который рассказал все секреты про пиццу: шах и мат
Очень люблю ваш позитив. Поднимает настроение, спасибо!
Если печь в дровяной печи, при высокой температуре, то на тесто из муки из твердой пшеницы взять
600 мл воды, 25-30 г соли, а дрожжей в четыре раза меньше, чем указано на их упаковке на 1 кг муки. Еще раз: берите дрожжей по инструкции, как на один килограмм и добавьте только 1/4 часть - этого хватит!
В миксере тесто должно вымешиваться 6 минут, а руками - все 15, если умеете хорошо месить. После этого в тесто добавляется 2-3 столовые ложки хорошего оливкового масла и вымешивается еще, до тех пор, пока все масло не войдет в тесто.
Тесто оставить на два часа в теплом месте, пока не начнет подниматься. После этого разделить на 6-7 заготовок под пиццу и уложить в смазанные маслом противни. Тесто должно простоять двое суток в особом холодильнике при 15-16С.
Я даже и не знаю, где взять такой холодильник, но я пересказываю вам рецепт супер-профессионалов!
А если печь из обычной муки, из мягких сортов пшеницы, да в духовке, то все точно так же, только воды надо взять 650-700 мл. Чем выше максимальная температура духовки, тем меньше можно брать воды. Иначе пицца получится сухой - ведь чем ниже температура, тем дольше печется пицца, а вода начинает испаряться уже при 100С! Понимаете? Ну и из обычной муки тоже - пусть тесто сначала поднимется, потом разделить его и убрать в холодильник, но уже на сутки. Перед выпечкой, за два-три часа тесто вынуть из холодильника и дать согреться. Но тесто всегда должно лежать под влажным кухонным полотенцем, чтобы заготовки не сохли.
Для приготовления томатного соуса, особенно, если печь пиццу в духовке, протертые помидоры необходимо уварить, добавить соль, сахар по вкусу, сухие травы (в основном базилик), и немного хорошего масла. Потому что если печь пиццу в дровяной печи, соус из сырых помидоров, как обычно применяют в пиццериях, еще как-то успевает изменить свой вкус, а после духовки он как был, так и остается со вкусом сырых помидоров.
Все остальное - по вашему вкусу и фантазии, а если хотите, чтобы состав продуктов было точно, как в Италии, то лучше в Италию и поехать, там и поесть "настоящей пиццы".
Ну и теперь пару слов для тех, кто знает рецепт "правильной пиццы". Бывает же правильный борщ, правильный плов, а все остальное то ли суп, то ли каша, так и с пиццей! В мире существует тысячи разновидностей пиццы, но женщины без остановки рожают умников, которые как Ленин - они знают единственно-верный рецепт борща, плова и, разумеется, пиццы!
Специально для них могу сказать, что в настоящее время насчитывают 10 видов теста, которые охватывают самые разные стили пиццы: тонкое тесто, бразильское тонкое тесто, глубокое блюдо, неаполитанское, нью-йоркское, ремесленное, фокачча, нью-йоркская площадь, высокогидратированное, аль тальо и детройтское. Вот попробуйте угадать, по какому из региональных рецептов готовили тесто мы?
Ну, а тем, кто знает, как лучше управляться с дровяной печью я пожелаю победы в социалистическом соревновании вот с этим парнем из Милана: ua-cam.com/video/3HNBz7tf12M/v-deo.html
Мои книги с автографами можно купить здесь: stalic.ru
дачный ответ сталик ханкишиев мангал рен тв кулинарные книги семейный обед
Дааа готовит он отлично один плов что стоит. Я много его блюд ела это просто шедевр. Никогда в жизни не знала и не думала что из риса можно сготовить разного плова.
Доброго времени суток!
Как всегда, шедевр 😉👍👍👍
Обязателен тимьян, свежий. Можно купить большой пучек и заморозить в пакете. Этого хватит надолго. вообще для пиццы только свежие травы.
Cox sagolun!
Сталик вы классно выглядите.
Пойду готовить пиццу🤗😁👍
Спасибо вам Сталик, за все, за то что всю нашу страну лаптежников научили готовить шедевры. Кто и достоин звание героя России так это вы, за ваш многолетний образовательный труд!!
От Всей шашлычно пловной России спасибо!
Нужно краешек пиццы чтобы свисал с лопатки, тогда при контакте с кирпичом в печи он зацепиться и лопату просто надо вытянуть резко, а пицца останется в печи.
ua-cam.com/video/3HNBz7tf12M/v-deo.html
Благодарю вас .
Вовово! Как раз в цвет! Только и думал о пицце неаполь и тп
Очень интересно
Ох Сталик как всегда вкусный ролик, спасибо вам за урок. Удачи и крепкого здоровья.
4:20 волшебно
Супер!
Сайфулло, ке! 😀
Замечательные пиццы!
Для печи чем пятнистее тесто испекается, тем аппетитнее. В духовке такого красивого рисунка на ней не получится.
Слушать ✌️✌️👍не переслушать 👍смотреть и смотреть 🙏😀😀👍это же просто супер 👍👍✌️ясно и толково ❤️спасибо за ваши знания и возможность передавать это нам 😀😀👍
В духовку положите шамотный кирпич. Прогрейте и можно готовить. Без масла и пергамента. Камень для пиццы можно купить.
Расскажи про свою печ? То же хочу в деревне построить печь, и мангал чтоб всё было
МАСТЕР,!
Сталик, добрый вечер! Спасибо за вдохновляющее видео! Мука durum закуплена! Только вот я не поняла, печь пиццу в духовке режим верх-низ или только под верхним грилем?
Спасибо)
супер класс!!!
👍👍👍👍👍❤❤❤❤😋😋😋😋 слюни текут
Здравствуйте уважаемый Сталик Гусейнович, никогда не готовил пиццу,но после вашего ролика обязательно попробую тем более что так хорошо всё разьяснили, спасибо
❤❤❤❤❤❤❤
Готовил в духовке-да,вкусно!Но температуры всё-таки не достаточно- в печи круче получается...
Я в два приема выпекаю. Духовку раскочегариваю на максимум и сначала просто лепешку, без начинки, на минуту закидываю. Выниамаю, кладу начинку и ещё на пару минут в духовку. Иначе действительно не хватает температуры, тесто не пропекается как нужно и остаётся слишком мягким под начинкой.
@@АнтонКоваленко-з2д ваша правда, в духовке так нужно.
спасибо за ролик. Моя любимая пицца: лук и перец. Мы много разных начинок пробовали, эта лучше всего. И тесто делаем вечером на кануне, и на ночь в холодильник
Bəh, bəh! очередной шедевр ❤️
Подача материала и видео с душой,класс!!!🔥