Итальянская пицца. Камень для пиццы. Готовим дома.
Вставка
- Опубліковано 11 лип 2018
- Камень для пиццы 👉 gadgetchef.ru/catalog/posuda/...
Вы долго этого ждали!!! И вот настал момент рассказать вам о всех тонкостях при выпекании пиццы. И самое главное, как получить настоящую итальянскую пиццу у себя дома!!!
#Шефповар #ВасилийЕмельяненко #Приготовлювашенастроение #пицца #камень #готовимдома #шамот
Следите за моими рецептами в соц.сетях:
Facebook: / chefemelyanenko
ВКонтакте: chefvasiliyemelyanenko
Однокласники :ok.ru/chefemelyanenko
Rutube: rutube.ru/video/person/1269596
Instagram: @vasilytv
Twitter: @vasemel
"Шеф-повар Василий Емельяненко"
Когда вырос из кулинарных блогов Обломова и перешел на шефа Василия) Спасибо вам за уроки)
У Обломова годные рецепты
@@VladimirKlichko1393 аххахахах годные рецепты? пффф
@@preobladaet назуя ты переспрашиваешь? Что бы я снова написал ,то что выше?(пох что рофл)
а мне че-то василий не заходит никак... Но смотрю периодически))
взаимно!
Больше двух лет делаю пиццу только по рецепту теста из этого видео (начинку, разумеется, по настроению). Когда первый раз позвал детей на пиццу, они скривили рожи, типа опять а-ля мамкинский или бабушкинский "пирог" есть. Схрумкали за обе щеки, а потом стали пытать меня где и почем я ее заказывал. Недавно купил термосумку и коробки для пиццы, чтобы иногда делать сюрпризы для друзей и родственников. Даже когда заранее говорю, что это моя пицца, не верят, типа а то ты прям-прям всё сам делал? Может заказал где-то заготовку, закинул в духовку и нам тут втираешь, что сам ))
Кстати если нет камня (я как-то утерял свой при переезде), то можно закинуть "блин" без начинки в духовку на перевернутый противень на 1.5-2 минуты, вытащить, накидать начинки и обратно в духовку, получается не хуже. Это также удобно если нет лопаты. Даже сейчас, когда есть и камень и лопата я продолжаю так делать, может это и не тру-тру по итальянски, но так ошибиться гораздо сложнее, и однозначно получается не хуже, даже получается добиться слегка обугленных лопнувших пузырей по краям
Владимир, спасибо за ценный совет! Поделитесь еще опытом? :)
Скажите, а нормально будет просто сырой "блин" уже с начинкой дать на разогретый перевернутый противень? Ну, вот скажем на 250 градусов раскалить духовку с противнем и туда все вместе в сыром виде, как Василий с коллегой на видео делают.
Вы тоже делаете замес теста и оставляете в холодильнике на 24 часа, как они советуют? Соблюдаете количество белка в муке и соответственно к этому время созревания теста? (чем больше белка в муке, тем дольше созревает тесто в холодильнике)
@@j_o_r_i_a_n Если духовка электрическая и реально греет 250 то будет точно не хуже чем на камне. В слабых газовых духовках тоже у меня получалось вполне сносно, но не получалось жесткой корочки задать, пицца не "стояла", поэтому попробовал раздельно. На самом деле камень то и нужен для газовых духовок, чтобы равномернее тепло распределять. У меня сейчас электрическая, с камнем или без разница минимальна. Да, тесто сутки держу в холодильнике - очень удобно. Вечером тесто сделал, на следующий вечер на пиццу гораздо меньше времени тратишь. Муку беру Макфа, сейчас они делают белок 12, как раз для суток норм, но и 10 подойдет. Ниже наверное нет, а выше где-то искать надо, не думаю, что стоит оно того.
@@Vladimir-ui3ij спасибо Вам большое за развернутый ответ!
У меня электрическая духовка, 250 максимальная температура, так что буду пробовать ☺️
Я так понял, что Вы многие рецепты уже опробовали, скажите, на Ваш взгляд, есть ли разница во вкусе при использовании свежих дрожжей в сравнении с сухими?(говорю не об этом конкретном рецепте, а в целом)
А касательно муки, то всегда хотел поэкспериментировать со смешиванием разных видов муки, вплоть до добавления ржаной к основной пшеничной. Интересно, получится ли вообще более-менее внятное, рабочее тесто при смешивании муки разного помола, а также с добавкой ржаной.
@@j_o_r_i_a_n Я на самом деле с тестом не очень люблю работать, потому что с ним нельзя "на глаз",
нужно вымерять с точностью до грамма, а любая самодеятельность, как правило, ни к чему интересному не приводит.
Если хотите поэкспериментировать с разными видами муки, то смотрите в сторону выпечки хлеба - вот там есть где
разгуляться. При определенной сноровке хлеб из духовки будет круче чем в магазине, а на хлеб из домашних хлебопечек вы плеваться будете. На счет дрожжей я разницу не вижу в результате, но со свежими больше заморочек.
@@Vladimir-ui3ij да, что до самодеятельности с тестом, то тут я согласен полностью, нужно отмерять и взвешивать. С хлебом тоже имею планы поиграться, поэкспериментировать, но пока жена в хлебной теме, посмотрю, что у нее выйдет :) Я же пока пробую с пиццой наладить отношения ;)
Как-то испек булочки с яблоками и получились на свежих дрожжах намного пушистее, чем на сухих. Но позаморачиваться пришлось, не спорю.
Вот жена всегда берет сухие. А хлеб пробует делать без дрожжей на выведеной закваске.
Приятных Вам трапез и спасибо за диалог! :)
Как радостно видеть Медведева, ушедшего в повары. Хороший вышел человек.
Профи стал😆✊
😆😆😆
Аааа! Точно, а я думаю кого-то он мне напоминает😂
Какие приятные мужчины!😊Вас слушать - одно удовольствие. Столько нюансов, о которых я даже не подозревала. Спасибо огромное настоящим мастерам своего дела.
Как же приятно смотреть и слушать профессионалов да и просто - неравнодушных, болеющих за свое дело людей! Спасибо, вы молодцы!
Вчера делал пиццу из теста по вашему рецепту. Из кг муки получилось 5 пицц 30 см. Делал без камня на перевернутом противне, но дурак под первую положил пергамент. Получилось в точности как вы говорите-вареный пельмешек в центре пиццы. Остальные четыре готовил без пергамента (хватило ума убрать). Я ни разу в домашних условиях не ел такого вкусного теста !! Борта-просто бомба. Спасибо вам за такие видео.
Спасибо ☺️ ради таких моментов и стараемся)))
кстати, я курицу не отваривал, нарезал лентами 3х3х10 мм. Все отлично пропеклось и осталось сочным
кот Мотрроскин да, тонкие кусочки приготавливаются в процессе))
Мерси, а я только замесила, вернее сына заставила. Но вот смех, повелась на муку с болшим содержанием протеина, нашла 14 % не почитав упаковку внимательно. Мука то с отрубями крупными оказалась при открытии пакета, чую опять у меня будет не та пицца :)
Marina Marina зато какая полезная получится с отрубями. СУПЕР👍
Познавательно, ненавязчиво, интересно, ёмко, лаконично. Ребята, Вы - молодцы! Спасибо за ваш труд!
Все три серии про тесто и пиццу смотрела, как захватывающий детектив!!! Потрясающе интересно, куча информации, обаятельные люди!!! Спасибище!!!
Респект вам ребята - теперь всё понятно про пиццу, а то столько роликов и рецептов, а внятно и подробно только вы сделали!
Я когда готовил свои первые пиццы, у меня всегда получались открытые пироги, пока я не отказался от двух слоев картошки
Безумец))
Как по-советски)
Надо было добавить всего два слоя , а потом раделить всё на два, а задем у тебя получилось бы не одна пица , а больше чем одна пицааа!!!!!!!!!!!!!
@Уровень сахара не...это русская нотка. Пне по кайфу картоха вместо соуса томатного
@Уровень сахара вот откуда этот вот дешёвый снобизм берётся.. Прям как в кино- это урожай винограда савиньйон 1972 года южный склон юга Франции... Мука, сыр, помидоры, мясо. Остальное это нюансы!!! Из этого набора что-то другое кроме пиццы в духовке и не получится... Если для 99 человек из ста это будет пицца значит так оно и есть . а все остальное это ваши влажные фантазии о зимнем вечере в Сан Ремо
Спасибо! Профессионализм гостя вызывает уважение!
Пицца класс! Пока смотрели слюньки текли.... Всё завтра сделаем по вашему рецепту!! Спасибо мальчики!😘😘😘😘😘😘
Сколько же всего узнал! Спасибо! Обязательно почаще делайте такие уроки! Вы лучшие!
Василий,видео очень поучительное,вы раскрыли большой секрет правильной выпечки пиццы👍👍👍
Огромное спасибо, шефы за отличный урок. Очень полезное видео. Буду радовать своих гостей пиццей по вашим рецептам.
Василий прекрасен, у него есть все. И прекрасный гость, очень опытный повар.
Классно!!!!
Вот оно...долгожданное!!!! )))))
Спасибо за видео, Василий!!!
Как приятно вас слушать и смотреть! Спасибо!
Спасибо)
Превосходный рецепт теста, спасибо!!! Это лучшее, что есть!!! Спасибо, что делитесь такими прекрасными рецептами и нюансами!!!! Вы лучшие!!!
ВАСИЛИЙ,ВЫ ТАЛАНТИЩЕ! ВСЕ ЧТО ВЫ НАМ ПРЕПОДАЕТЕ-ЭТО ШЕДЕВР И ВКУСНОТА. ВСЕ БЛЮДА БЕЗ ИСКЛЮЧЕНИЯ
Молодцы ребята. Василий, спасибо за утреннее настроение
Спасибо ☺️
Огромное спасибо за информацию про повышение кислотности!Соус варила или еще хуже,делала с кетчупом.Пиццу люблю,но изжога была обеспечена! Теперь попробую на томатах. Мужчины,ролик - настоящее эстетическое удовольствие.
Спасибо ☺️
Можно кислоту сахаром отрегулировать ,либо соды на кончике ножа
@@dengi_v_oborote ни в коем случае, подбор ингидиентов тренируйте, результат лучше
@@chefemel не нашли рецепт теста для пиццы.если можно рецепт теста для пиццы.
Благодарю профессионалов за истинное удовольствие! Обожаю сама готовить, и очень люблю смотреть как готовит настоящий мастер!))
Василий огромное спасибо за Ваши видеорецепты, а за эти (про пиццу) отдельное огромное с п а с и б о!!! Вы оба два классных добрых спеца...
Лайк сразу))) Спасибо, ребята за то, что делитесь своими знаниями и тонкостями приготовления!! 👍
Спасибо ☺️
Сделал пицу по ващему рецепту! Ребята -это ОГОНЬ!! )) Давно мечтал получить именно этот вкус и консисценцию теста! Оно получилось то что надо! ПРосто пицерия дома!! И конечно приобрёл шамотный камень! ) (только в другом месте, большой) СПасибо за раскрытие секретов!)))
Василий, огромное спасибо! Вы вдохновляете на приготовление пищи, в любой ситуации ☝️🤗
Василий, спасибо за чудо ролик . Получила сумасшедшее удовольствие от просмотра.
Есть фишечка чтобы не получался 'пельмешек' из-за влажной начинки.
Перед её выкладкой немного припудрите тесто картофельным крахмалом, он всё лишнее впитает.
Кстати это подходит и для пирогов с начинкой, чтобы тесто не варилось.
Спасибо за профессиональный урок по приготовлению пиццы.
Вы оба прекрасны,и в этом вся прелесть 👌👍👍💞🔥
Как же Вы вкусно едите! Молодцы!!! Спасибо огромное!!!
Василий, рецепт шикарный!!! Делал с детьми - все в восторгах! Все-таки, правильно сделанное тесто - это прям ну просто огонь!!! Спасибо Вам и Вашему другу за такие подробные инструкции!!!
Ролик Супер!!!Спасибо за информацию,за хорошее настроение,за красивую,вкусную пиццу!!!Всех благ и удачи в вашем замечательном творчестве!!!
Спасибо)
Спасибо за разжеванную информацию!
Ура! У меня получилось как в ресторане
!!! Благодарю за подробный рецепт ! Всё доступно даже , я так думаю,для самого не посвященного в кулинарное искусство человека! Браво!
дорогие повора . Спасибо вам огромное за рецепт теста для пиццы. Вы молодцы
Два классных повара !!! Молодцы !!! Пиццу приготовили отлично
Спасибо 😊
угу..а чего в Италии..без огурцов?
@@tarantella8822
Уважаемый господин Иваненко !
Только что отжатое масло не имеет горечи, его покупают совсем немного,т. к.в любое время можно купить свежеотжатое.
Всем самого вкусного и полезного.
Удачи.
Странно, что они андронный коллайдер не задействовали. Незачет.
В общем собрались на кухне 2 ПиццаШумахеры.. 10 уровень - ученики Бога ;))
Всех благ Мастера!!. Браво! Брависсимо!...
Я запекаю в два этапа: сначала тесто с соусом до момента, когда начинает появляться золотистый цвет, затем вынимаем, кладем начинку и опять в печь до готовности. Ну, и воды я бы больше в тесто добавлял для домашних условий.
Добрый день! Пишу вам с благодарностью за знания! Приобрела камень,сделала тесто по вашему рецепту,раскатала руками! Получилось прям как в пиццерии👍
Великолепный результат. Отличная пицца получилась.
Вот это праздник - просыпаешься рано от жаркого июльского солнца, на работу не надо, заходишь на любимый канал - и наконец долгожданная пицца! Спасибо, всем отличного дня!
Большое спасибо за рецепт!!!Узнала много нового!
Отличное видео, спасибо вам ребята. Прояснили очень многое, тонкое тесто - рулит!
Василий, спасибо вам, что поведали несколько технологических тонкостей! Взяла на заметку, а вернее кричала "эврика" вот этот момент применю в одном св блюде, а этот сгодится аж для целого ряда!
Буду ждать анонсированного хлебного изделия на закваске) Только хотелось, чтобы рассказали все с самого нуля!
хорошо
Василий, Аркадий! Спасибо за рецепт!!! Я всё сделала как вы учили, Ура!!!! Такая вкусная пицца настоящая и сделать очень легко!!! Тесто выстаивалось сутки, очень мягкое воздушное с дырочками по краю! Спасибо большое ребята!!!
Пожалуйста 😉 приятного аппетита)
Какая интересная информация! Очень многое и полезное подчерпнула для себя! Спасибо большое!
Спасибо, отлично все рассказали и показали!
Спасибо шеф! Посмотрела пару видео, без раздумий подписалась!
класс!спасибо ребята!реально вкусно!)))))
Спасибо 😉
Шикарная серия роликов! Большое, огромное человеческое благодарю!
Спасибо Вам огромное !!!! Впервые у меня получилась такая вкусная пицца 🍕 выпекала при 260 градусах и переворачивала тесто без начинки , потом с начинкой допекала . Нет духовки , в аэрогриле готовила
Василий и Аркадий, спасибо Вам за видео, мастер класс и за камень, обязательно его закажу. Жму Вам руки ))
Спасибо)
ооочень жду приготовление булочек для бургеров и вообще раскрытия темы хот-догов, бургеров, сандвичей на канале. спасибо Вам, Василий, за поддержание моей любви к кулинарии!
Спасибо большое! Пицца как в ресторане, получилось 6 штук, все родственники восторге 🍕
Спасибо обоим. Рецепт - бомба!
Ролик посмотрел давно, тесто поюзал, походил с ним по гостям, равнодушных не нашлось. И вот теперь пишу комент.
С таким текстом работать одно удовольствие!
Три видоса посмотрел как один. Спасибо, много узнал нового.
Спасибо, что не скрывает секреты приготовления
все подробно, понятно показываете
Пожалуйста 😊
Как обогатили знаниями.Молодцы! Все отложилось в голове. Лайк!
Полезное видео!
Потрясный Шеф,знает и любит свое дело, огромное вам спасибо,безумно интересно было,давно хотел камень,теперь сомнений нет)
Спасибо огромное! Я тут чуток коменты прочитала! Все что вы говорите, это класс! Не переливаете из пустого в порожний, а реально по-делу! Почему нужно делать так, а не иначе! Характеристики продуктов, способы их обработки, температурный режим! Ничего лишнего! Супер! Ещё ни разу не пожалела о подписке на ваш канал! Респект!!!👍👍👍
Интересная кухня, спасибо
Спасибо)
Приготовила тесто по рецепту, выстоялось, пицца получилась очень вкусная, благодарю.
Ребята большое спасибо !
Очень хорошо объяснили.
Удачи вам во всем.🍕🍕🍕🍕🍕
Круто!!! Как раз к выходным!!!!
Мальчики, вы ответили на ВСЕ вопросы,Спасибо вам.Теперь понимаю что делаю.Испекла пиццу на перевернутой чугунной сковородеПропеклась!
А чё, так можно было что-ли ?
Спасибо за рецепт и подробные разъяснения. Получилось вкусно и красиво. Особенно порадовало тесто. Камня не было, пришлось перевернуть чугунную сковороду и выпекать тефлоновом листе. Пекла из специальной цельнозерновой итальянской муки для пиццы.
Да, присоединяюсь к раннее сказанным благодарностям.
Тоже допускала неточни в приготовлении, низкий поклон.
Мужики да это же прям поэзия кулинарии аж глаз радуется вы топ а с меня лайк ))
Спасибо)
🔥👍❤️ вот спасибо,я прям черпнула фишек ( прям стыдно за пергамент,)) прониклась рецептом спасибо💥
Спасибо огромное за это видео. Столько подробной и нужной информации!
пожалуйста
Спасибо обоим поварам. Очень клевое видео. Камень - бомбический.
Мы организовали семейную вечеринку.
Делали с разными начинками - каждый член семьи сам начинял половинку пиццы по вкусу.
Только соус и сыр были везде.
Для разнообразия начинок добавили - баклажаны уже обжаренные, нарезанные оливки, лук кольцами и свежий базилик.
получалось много разных пицц с разными начинками. Мне лично нравится только сыр, помидоры и базилик.
Потом, когда доставали, все пробовали по кусочку.
Ели прямо сразу.
Ну очень душевно!
Привет из Южно-Сахалинска. Очень нравится Ваш канал, Ваши рецепты - нашел ответы на многие вопросы. Спасибо
Спасибо)
Если можно попросить))) то попрошу показать рецепт из паназиатской кухни с доступными ингредиентами в воке. Спасибо
Вока нет) да и у людей его нет)
И опять спасибо огромное за видео!
Добрый день. Лайки это само собой!. Спасибо Василий, спасибо Аркадий. Надо пересмотреть ролик по приготовлению теста. И тренироваться без скалки. Надеюсь получится)
Молодец, Василий, умеешь заботиться о своей фигуре. Внешне хорош.
Супер, получилось круто)) камень купила в Ашане, самый простой. Получилось шикарно.
Почем???
Отлично, порадовалась вместе с вами!
Большое спасибо за рецепт :)
Спасибо, класс!
Пожалуйста
классный гость! посмотрел все выпуски и сделал замес по вашему рецепту)
Это чудесно! давно мечтала найти нормальный рецепт пиццы. А камень попробую из шамотной глины сделать в костре.
Спасибо! Очень интересная информация.
"Кончик должен стоять" и где-то заржал Лазерсон ))
Василий очень хочется рульку по немецки от вас увидеть
😂
Смотрел вместе с итальянцем из семьи рестораторов - он оценил, молодцы!
Будем искать такой камень!Спасибо за обучение !
Огромное спасибо, что всё без уксуса.
большое спасибо! кучу всего нового узнал :)
Аркадию огромнейшее спасибо!!!
Супер!!! Спасибо!!!
как всегда браво)))))))))))) с огурцами прямо из детства)))))))))))))))))
1 - сказано абсолютно верно: в пиццу идет все что хочется.
2 - тесто не надо выдерживать 60+ часов. Отлично подходит и практически свежевымешенное тесто.
3 - нафиг не нужен понторезный камень. Тонкий противень ничем не хуже (а с учетом вынужденного разогрева камня - даже лучше). У меня духовка до 250 макс греет - пицца готовиться 5 минут. Единственное но: пиццу укладываю не на голый противень и не на пергамент, а на термостойкий коврик (хз из чего сделан, но не силикон).
3.1 - идеальная температура 300+ градусов. Когда сломался термодатчик и плита грелась 300+ градусов - была самая офигенная пицца.
Время готовки - 3 минуты.
4 - при нанесении соуса можно размазывать его до краев. Но это кто как любит - кто-то любит пиццу, а кто-то поджаренное тесто.
5 - желательно еще немного сыра сверху присыпать - будет помогать удерживать ингредиенты + эстетика.
6 - ориентироваться на запах "готовности" не стоит. Купите кухонный таймер с сигналом. Стоит дешево, экономит усилия/время/нервы.
В процессе эксплуатации можно скорректировать время готовки.
7 - орегано лучше сыпать ДО духовки - тогда трава успеет немного впитать в себя влагу и будет более приятно ее ощущать во рту.
Для "экспертов", которые знают все на свете: был в Италии и ел настоящую итальянскую пиццу (много разных видов). Так что вполне представляю что должно получиться в итоге.
Аркадий дело говорит! Это вас как раз, диванных экспертов столько развелось, что нах..й послать некого.
Насчёт орегано он и сказал, что забыли им посыпать)
То, что Вы тут описАли, как раз самый распространённый вариант приготовления т.н. "доморощенной" (Василий сказал бы, "дешманской")) ) пиццы. Адаптированной к нашей территории, климатическим поясам, уровню достатка основной массы населения и привычкам. В ролике речь о профф. уровне приготовления. Сравнили Вы "мягкое" с "тёплым", увы)
@@olyanikolaeva1604 отлично пёрнули в лужу. Для начала проведите чёткую грань между пиццей для нищебродов и пиццей для профессионалов.
А теперь для даунов среднего и старшего возрастов повторяю: я был в Италии и ел там пиццу. Не какую-то "дешманскую" или "адаптированную", а именно ту, которую едят на родине пиццы.
@@mikhailmalygin8161 ну то что ты ел пиццу в Италии не значит что ты ел идеальную пиццу, у нас тоже борщ в 1 из 5 мест отлично приготовят, хоть мы и в России. Но с остальными аргументами согласен пицца в ролике с готовыми ингредиентами итак легко готовится если заранее прогреть духовку и толстый противень к верху дном положить. А и да кстати для остальных скажу - пицца была придумана капец как давно и сейчас найдя в ближайшей пятерке продукты даже если вы недопечете пиццу, я уверен она будет вкуснее чем ее ели раньше ( веками назад).
Спасибо Василий👍🏻👍🏻🍕😋
Спасибо большое за урок!
СпасибО!!!
Опять красиво! Снова мне не до работы! Кррасота!
Спасибо ☺️
Браво Аркадий! Браво Василий! Сейчас буду записывать рецепт теста для пиццы, хотя в моих книгах с рецептами, приготовление этого теста уже есть. Молодцы ребята! Вам лайк!
Ребята, супер!!! Благодарю :)