Come fare il pan di Spagna
Вставка
- Опубліковано 25 сер 2024
- Vi spiego come fare un pan di Spagna eccellente, in maniera professionale anche a casa
Nel pan di Spagna non ci va il lievito.
INGREDIENTI:
- 500 g uova intere
- 125 g tuorlo
- 425 zucchero semolato
- 300 g farina 180W
- 140 g fecola di patate
- 90 g burro
- 1 bacca di vaniglia
- scorza di limone grattugiata
Rè della cucina,mi.imcanto.ogni qualvolta vedo un video,certo quì c'è da tremare nel fare qualche ricetta sempre.impaurita che non virne bene.......grazie di.esistere grandissimo cervello❤
io la seguo dappertutto,ho i suoi libri... tanto di cappello,lei è la perfezione in persona, grazie❤
Grazie,una ottima spiegazione!
Montersino sei super spiega benissimo.io.lo.farei ministro dell agricoltura e alimentazione veramente una persona umile e preparata
Grande Maestro. La seguo da anni ed ho seguito i suoi consigli che mi sono stati di grande aiuto. Nel mio piccolo ho sempre fatto bella figura. Grazie di cuore❤❤❤
Bravissimo, ti seguo dai tempi di Alice, ho imparato tanto, grazie.
Spettacolare. La cosa incredibile e' la naturalezza, la semplicità apparente e la pulizia nell'esecuzione. Alla fine del lavoro, tutto e più in ordine di quando ha cominciato. L'avessi fatto io, quel piano di lavoro, sarebbe stato una sorta di terreno di battagli.
Pazzesco! In pochi minuti ti da dei suggerimenti che in altri tempi avresti impiegato 5 anni ad apprendere!!! Piacevole anche da ascoltare🍀🐸Grazie
Grazie di cuore
Montersino non delude mai... Grandissimo.. Rende concetti anche i più intricati semplici e chiari..
Grande Luca, grazie . Sempre perfetto nelle spiegazioni!!❤🍀🍀
Che dire, spiegazioni da appunti ovviamente ✌🏽.
Grazie Maestro per regalarci queste perle. Super
Il migliore in assoluto ! Bravo
WAAUU che risultato spettacolare!!!👍👍
Tanta professionalità. Grazie
Spiegazioni chiarissime , grazie Maestro 👍
Grazie Maestro è sempre un piacere ascoltare me sue lezioni e le sue spiegazioni.
Fantastico. Chiarissimo. 👏👏👏
Bravissimo, grande professionista.
Sei sempre il numero uno x me!!ti seguo da sempre.bravissimooooo
👏 👏 👏 👏 👏 Bravo complimenti 💋
Wowww grande maestro ti seguo da una vita🔝🔝🔝 ma che impressione quella frusta e planetaria gigantissima🤣
Sei bravissimo e un piacere ascoltarti 🤗👏
Sei un mito Luca...niente più!
Grazie
Lucia troppo buona il pan di spagna ti scrivo dal belgiosei una artista tanti bacioni
Spiegazione super!! Grazie maestro!❤
mipiacce
Un vero maestro ♡
un vero spettacolo 👏👏👏👏
Super bravissimo
Maestro sono entusiasta🎉 x come insegni top
Buona sera con la stessa dose possiamo realizzare anche biscotti Pan di Spagna ,ho cambia qualcosa,,,, grazie complimenti un grande maestro ⭐
Grazie Maestro.
Ti adoro❤... Sei il Nr1.
Sei il mio Mitooo
Il migliore 👏👏
Spettacolo!!!!😍😍😍😍❤️
Grazie Maestro 😍😍😍❤️
Luca sei Unico
le dosi per una tortiera di casa da 22/24 cm. ? grazie
👏👏👏
Wow. Scuola di pasticceria!
Luca cortesemente come si calcola la dose degli ingredienti per le tortiere tonde e quadrate/rettangolari? ad esempio, per una tortiera da 24 cm su cosa si basa la bilanciatura? Grazie.
Salve, innanzitutto complimenti per la sua professionalità, volevo chiederle se si sostituisse la farina con farina senza glutine, le dosi sarebbero le stesse?. Grazie
Si con la farina di riso, nel pds non è così importante il glutine
Buongiorno Maestro ho visto che qualcuno aggiunge i tuorli dopo una parziale montata delle uova intere . In cosa cambia ? E' vero che la massa riceve una bella spinta aggiungendo i tuorli a montata già iniziata ?
Quanto misura la teglia come diametro?
Più o meno per quanto tempo vanno montate le uova col metodo a caldo (rispetto a quello a freddo che di solito è circa 15 minuti)? E se si usasse solo fecola di patate al posto di farina cosa accadrebbe? Scusa le domande, mi piace imparare e ti seguo con molto piacere😀
Grazie
Stesso tempo di montatura. Solo fecola non va bene
Gent. Luca, quelle tortiere di che tipo sono? È alluminio teflonato? Io le ho di alluminio chiaro, ma vedo che tu usi sempre quelle scure, immagino anche perché più performanti. Mi potresti dire quali sono? Grazie!!
Sono antiaderenti
Starei ore ad ascoltare Montersino
Salve Maestro, se usassi le tortiere teflonate, bisogna passargli ugualmente lo staccante? O non serve? Grazie per la risposta.
Si perché aiuta la cottura sotto
Salve Maestro avrei una domanda da farle... Come mai mette a montare tuorli e uova insieme, che differenza c'è tra mettere tutto insieme e mettere i tuorli a metà montata?
I tuorli a metà montati mai messi, non ne trovo il senso
Maestro le dosi per uno stampo da 26cm?
Complimenti Maestro, mi incanto ad ascoltarla, ma ho una domanda, ovviamente le sue dosi sono molto abbondanti da fare a casa, nel mio piccolo, come posso regolarmi con le quantitaà? Grazie ancora
Dividi per 2, 4, 6, insomma come vuoi tu. È solo matematica….
Ma oggi non c'e piumil maestro,vedo tutto di due anni fa' 😮
🔝🔝🔝🔝 😍
Maestro ho seguito tutti i vari passaggi risultato un pan di spagna veramente notevole ma ho notato che al taglio sbriciola parecchio.
Secondo Lei è per via della fecola o per un eccesso di montatura in planetaria?
Forse cotto troppo.
@@LucaMontersino certamente da valutare anche questa ipotesi
Sei un drago
Ma le dosi dose sono ?
Per favore metta le dosi per una planetaria di casa
Grazie
ma quali sono le proporzioni tra gli ingredienti se uno volesse farlo per 2-4 persone?
così è impossibile da replicare a casa
Non è la genoise?
Gli ingredienti ci sono…. Sono nella descrizione, basta cliccare sopra
Scusa Luca ma la ricetta per quanti pan di spagna è? Sarebbe utile sapere anche le dimensioni della tortiera.. grazie 1000 anticipatamente 😊
Sì Luca ma le dosi che hai messo quanti pan di spagna escono e su che misura di tortiera?
Considera che una tortiera da 18 di diametro accoglie circa 450 g di composto
@@LucaMontersino perdonami, quindi con le dosi che hai messo nella descrizione verranno circa 4 tortiere da 18?
Sarebbe preferibile, che mettessi le dosi per noi,i che si presume che lo facciamo per poche persone. Magari mettere la grandezza della teglia, per quante persone, questo in generale.
Guarda che è matematica, basta che dividi la dose per 4, 6, 8, per quello che desideri… non è un grande sforzo. A me seguono anche professionisti, ecc… io sono un professionista e do le dosi da professionista. Poi fare una divisione è una cosa semplice
ciao, sarebbe più facile per i fornai per hobby avere gli ingredienti per una forma standard come un 26, invece di calcolare. Avresti questo per me? ne sarei molto felice. Grazie 😊
È molto semplice basta dividere… è matematica… per una tortiera da 26 ti servono 600/700 gr di impasto
Grazie per la tua pronta risposta. Lei fate molti stampini da 18 con l'impasto. Io vorrei fare solo uno stampo da 26. Non so esattamente quanti ingredienti farebbero 600-700 g di impasto 🙈. A me sembra complicato 🙈. Semplicemente dividere per 2 o per 4 sarebbe ancora più pastella per solo un stampino di 26. Sono solo un fornaio per hobby 🙃.
Vorrei provare la ricetta, ma non sono sicuro di quali quantità sarebbero corrette per una stampino di 26.
In pasticceria buttati! Prova… non è una tragedia se avanzi un po’ di impasto….
Fai il totale degli ingredienti d ti viene un peso poi lo dividi per ottenere 700 g di impasto…
Una normale operazione di matematica base…
Il sale no?
Luca le dosi 😉😀
Le dosi ci sono !
@@LucaMontersino ma non c'è scritto per che misura di tortiera e quanti pan di spagna escono con quelle dosi?
Grazie
Grandissimo Maestro!! Ma le dosi?!
Se clicca sulla freccina verso il basso, che c'è proprio sotto al video ( a destra), si possono leggere le dosi ! Più che altro sarebbe importante capire quante torte vengono con queste dosi...😉
@@laci5817 ok, grazie! ☺️
E gli ingredienti..?
Domanda, ma se non si a lo staccante
Si unge con pennello e burro fuso ovviamente!
@@LucaMontersino mille grazieeeeee 😘👏👏👏
Ti ci incanti a sentire Montersino....
peccato si possa mettere 1 solo like!
NON è UN PAN DI SPAGNA ARRICCHITO è LA TORTA MARGHERITA .
Fai questo mestiere per insegnare? Se dico una cosa lo dico con cognizione di causa. Si chiama torta margherita come nome emozionale ma come nome tecnico è pan di Spagna arricchito!!!
@@LucaMontersino come dire che la pasta alla gricia è una cacio e pepe arricchita di guanciale ,o la carbonara è una gricia arricchita di uova ecc... poi tu farai bene il tuo mestiere ,ma secondo me non è giusto quello che hai detto ,poi mia mamma mi faceva la torta margherita mentre la tua ti faceva un pan di spagna arricchito in uova ,mettiamola cosi ,dai ,ciao