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Luca Montersino
Приєднався 1 чер 2016
The show last a moment...the training is forever
The cooking and pastry school of Luca Montersino
The cooking and pastry school of Luca Montersino
Entriamo nel vivo della produzione del gelato sliceroll
Entriamo insieme nel vivo della produzione artigianale sliceroll. Questo è il mio laboratorio e il mio locale Sliceroll a Riccione
@slicerolllucamontersino @rominaimbrescia @alessiamontersino
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Відео
Kaimano: Podere Francesco. Stagione 1 Puntata 2
Переглядів 2 тис.2 місяці тому
Stagione 1 - seconda puntata Continua il nostro viaggio nelle aziende eccellenze del nostro territorio. Alla scoperta di cosa c'è dietro un mestiere! Oggi ci troviamo in Abruzzo, sulle colline di Mosciano Sant’Angelo, perfetto punto di osservazione fra il mare Adriatico e il Gran Sasso d’Italia. Il questo particolare pendio naturale del terreno sorgono i 50 ettari di frutteti di Podere Francesc...
NOVECOLLI: 53esima edizione
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Ho partecipato alla 53esima novecolli di Cesenatico, con la mia GRAVEL. Esperienza bellissima e organizzazione perfetta!
“IMPASTI DI ACCENTI”: cantuccini toscani con Luca e Zia Maddi
Переглядів 8 тис.4 місяці тому
IMPASTI DI ACCENTI: In questa nuova ed inedita serie Luca Montersino e la Zia Maddi con il suo iconico e simpaticissimo inglese/dialetto vi faranno fare un giro gastronomico italiano goloso, simpatico ma anche tecnico per imparare a cucinare come si deve, con quel giusto pizzico di leggerezza. IMPASTI DI ACCENTI: In this brand new series, Luca Montersino and Zia Maddi with her iconic and funny ...
LA STORIA: cheese cake alle fragole
Переглядів 4,7 тис.4 місяці тому
Voglia di fragole? Allora prova questo fantastico dolce, un grande classico della pasticceria americana. Buonissimo!
LA STORIA: la pasta frolla fine
Переглядів 14 тис.4 місяці тому
In questa puntata vi raccontavo tutto sulla pasta frolla fine impastata a mano e la sua cottura. Come realizzare un impasto e come realizzare due tipi differenti di cottura. Rivedi la puntata di ieri con i miei commenti attuali di oggi fuori campo.
LA STORIA: pasta sfoglia
Переглядів 5 тис.4 місяці тому
LA STORIA: in questa puntata realizzo per voi la pasta sfoglia, con tutti i suoi segreti. Scoprirete che è facile da realizzare anche a casa, seguendo poche e fondamentali regole. Naturalmente non manca la mia voce fuori campo con i commenti di oggi.
LA STORIA: cantuccini in due versioni
Переглядів 10 тис.5 місяців тому
In questa puntata realizzerò i cantuccini in due versioni: classici e senza glutine con riso e quinoa. Naturalmente con i miei commenti di oggi.
LA STORIA: frollini al caramello
Переглядів 8 тис.5 місяців тому
Questi intramontabili frollini al caramello non solo sono facili da realizzare, ma sono anche buoni e sfiziosi ed in più senza uova per una pasticceria per tutti. Guarda e ascolta il video di ieri con i miei commenti fuoricampo di oggi.
LA STORIA: i tre classici
Переглядів 6 тис.5 місяців тому
In questa lezione vi preparo tre grandi classici: la creme caramelle, la mousse al cioccolato emulsionata e l’isola galleggiante. Ovviamente con i miei commenti fuoricampo di oggi!
LA STORIA: i bomboloni alla crema
Переглядів 33 тис.5 місяців тому
In questo video realizzeremo insieme i bomboloni dall’impasto, alla pezzatura, lievitazione, fino ad arrivare alla corretta frittura, fase saliente dell’intero processo. Ovviamente i miei commenti di oggi sul “Montersino” di ieri… ☺️😉
LA STORIA: crema pasticcera e crema inglese
Переглядів 27 тис.5 місяців тому
In questa puntata vi insegno a fare la crema pasticcera con un metodo strepitoso per evitare bruciature e fatiche inutili. La puntata termina con la crema inglese, altra importante base. Trovi altre lezioni sulle basi sempre e solo su lucamontersino.com, la tua accademia online di pasticceria e cucina
LA STORIA: come fare l’uovo di Pasqua - Montersino 2009 VS Montersino 2024
Переглядів 8 тис.5 місяців тому
In questo video vi insegno a pre-cristallizzare il cioccolato e a fare l’uovo di Pasqua con sorpresa.
LO SAPEVI CHE? Parliamo di come gestire gli alveoli in un pane
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LA STORIA: seconda puntata la pasta per bignè
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LA STORIA! Montersino VS Montersino. I croissant
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COME FARE: La mia nuova COLOMBA D’ORO - principali fasi -
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COME FARE: La camicia di cioccolato. Fantastiche praline lucide, moooolto lucide!
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Viaggio virtuale goloso (PRIMA PARTE)
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LO SAPEVI CHE? Scopriamo insieme come chiarificare il brodo e il perché!
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COME FARE: bruschetta gourmet con salamelle, peperoni, aglio nero fermentato, formaggio alle vinacce
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LO SAPEVI CHE? Vediamo insieme come far crescere in maniera perfetta un plum cake
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LO SAPEVI CHE? Parliamo di varie strutture di crema pasticcera
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COME FARE: disossiamo insieme un coniglio per poi farlo in porchetta 😋
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COME FARE: La famosa flat iron steak
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Cos'è il "neutro" ? Segreto di Stato o militare?
Talleres milan il piu malo
Sempre chiaro e brillante nello spiegare concetti poco semplici. Uno dei più grandi maestri della pasticceria italiana
Che esperienza 🙏👋
Di che marca è quella macchina dosatrice maestro??
Luca :un passo avanti...
Grande Luca!!
Luca come sempre spiegazioni molto chiare , grazie ; gelato super goloso ma dove lo posso assaggiare sono a Terni!! 😊
Che meraviglia chef
Le sue lezioni ,Chef, di grande essenzialità, ma che glielo dico a fare….è tutta evidente la sua professionalità e la sua capacità di insegnamento, illustrando i fenomeni chimico-fisici legati legati alla preparazione di un dolce come per una qualunque produzione alimentare. Arrivederci. Continuo a seguire i suoi insegnamenti sin dalla rubrica “Peccati di Gola”.
Certo..utilizzare i taglli da brasato oppure bollito va bene....faccio il macellaio da 42 anni però...la vecchia griglia a braci con le classiche carni non la batte nessuno.,..basta con ste ameicanate
Molto Buona!!! Grazie per la video.
Non credo che in 4 ore da 4.38,va a 4.1. Andrà a 3.9 o anche meno.
Luca, sei un cuoco completo. Hai una manualità da vero professionista. Grazie
Avevo fatto la ricetta di uno chef amico di una mia amica... erano molto buoni... ma volevo dargli qualche tocco in più cosi sono capitato qua... dopo decine di ricette... Vai a vedere è la stessa ricetta tua ma senza noce moscata😂 E pensare che volevo provare pure la tua ricetta... e già l'avevo provata indirettamente Cmq sono veramente buoni...quello classici tuoi, hanno una consistenza veramente piacevole La voglio solo personalizzare senza stravolgere
La farina di quinoa si può sostituire co farina di teff o grano saraceno bianco?
Sei sempre il più bravo
Vorrei poter cucinare almeno una volta con lei 😊( un sogno)
🤩💯Questo fondo si usa anche per cheesecake Fredde?.. 🙏
Luca, sei nato maestro!!!! Sai metterti nei panni di chi vuole imparare bene, le basi e le tecniche di pasticceria, per poi poter volare da solo, nel mondo fantastico dei dolci. Sei generoso nel trasmettere il tuo sapere. Pochi shef lo fanno, ma tu sei il migliore. Mi dai molta soddisfazione nell`imparare da te. La passione di imparare non ha età. Un abbraccione, nonna Lina
Tres appetissant , je ne connaissais pas .
Ma sicuramente non saranno abbastanza! Ciaooooooo!
Ho deciso... Compro dieci conigli e ti farò sapere!
Luka ti adoro!Le tue lezioni dì pasticceria sono eccezionali.👏👍🤗
Come sí chiama quella griglia?
10:51 Eccolaa! L'ho beccata!
3:22 ma cos'è quella cosa che salta via?
Ha detto bene, prima andava di moda l alveolo così ora va di moda l alveolo cosa', un mondo di supercazzole alimentate da social e tv, un proliferare di nozioni che creano dei mostri. Io sono 45 anni (e mio padre ovviamente prima) che lavoro con tradizionali e incontrovertibili crescenti e biga, e non esistono mode, non c è giorno che non sorrida sentendo improbabili cimenti con licoli, biga idratata e lievito madre
Ciao Luca, a livello di masticazione, leggerezza e conservabilità del Pan di Spagna, senza farcitura x intenderci, ci sono delle differenze? Le tue spiegazioni sono degne di un "fisico-matematico", se ci fosse il "Nobel' della pasticceria ....ho in mente il "papabile " vincitore x merito, comprovata esperienza e divulgazione. Sei davvero un grande. Grazie x renderci partecipi del perché e del x come si arriva a ciò che si vuole ottenere in termini di risultati in metodi e procedimenti. Ci rendi "curiosi" e questo è davvero un regalo gradito. Della serie c'è sempre un perché.....eccezion fatta x la tarte tatin nata da un risaputo errore. Buon lavoro.
😊
buon giorno ,ci vuole una farina forte
Io lo metto sempre un po’ di zucchero
Io lo metto sempre
Che gioia rivedere Peccati di gola. All'epoca non perdevo una puntata. Grazie Luca. Un ottimo maestro
Ma ciao!!! Ti vedevo in TV ma ti ho perso!!!🎉🌺🥳
Ma aggiungendo il burro, con la crema così calda, durante il raffreddamento poi non si sentono i granuli di burro in bocca?
La tua professionalità è grande e soprattutto molto facile da comprendere e induce noi tutti a mettere in pratica i tuoi consigli. Grazie
da quando ho scoperto il cappello del prete, non manca mai nelle mie grigliate. io lo prendo sempre intero perche il mio macellaio mi fa il prezzo all'ingrosso se gli prendo tutto il pezzo....costa meno della metà del filetto ed ha una succosità da paura!!! bravo Luca!
J'adore cette formation sur la façon de communiquer
E se la panna é già zuccherata? Tipo Hoplá
Bravissimo...insuperabile
Tremenda esa maquina ,son muy caras?
Complimenti per la tua azienda.
Chef se volessi farlo al caffè, quanto caffè su litro di latte? Solubile o espresso? Grazie mille
Perche la panna si mette a freddo? Complimenti
Se usassi, all'interno della percentuale dello zucchero, una parte di zucchero a velo vanigliato potrei rischiare dii sbilanciare la ricetta o potrebbe essere un'opzione valida?
Chef li faccio uguali
Grazie Luca con tutto il ❤
a me non è chioara la parte del rinfresco da vacanza 1:8:8, dici 1kg di lievito 125g di acqua e 125g di farina... ma se il rapporto e 1:8:8 non dovrebbe essere 1 di licoli, 8 di acqua e 8 di farina quindi 1kg di licoli, 8kg di farina e 8 kg di acqua?
1 diviso otto fa 125
Io lo zucchero lo metto sempre nel sugo io o fatto sempre la pasta che mi rimaneva condita con sugo il giorno prima la passo in padella con un filo olio di girasole e la faccio brucia chiare un po