посмотрел видео, жду конец лета с нетерпением!!! Очень люблю грибы и процесс их сборки (или как его назвать?). А мать у меня просто обожает грибы безмерно причем все подряд (съедобные естественно, а не галюциногенные))) В том году не получилось по грибы сходить, сейчас же момент точно не упущу. Спасибо за видео!!! С меня лайк и подписка ;)
у меня бабушка по прабабушкин наверное рецептам солит, неделю или больше вымачивает, кроме соли кладёт листья вишни, хрена и чеснок, вообще весь процесс чуть ли не месяц у неё занимает это) зато потом за уши не оттащить от таких грибов с картошечкой, и да сметану на них ещё при подаче кладёт большую ложку
В народе всяко называют. А так называются осиновый груздь,а не подгруздок) в зависимости от почвы бывают очень мелкие,более тонкие. Бывают и нормальные вполне. Я их люблю любые- не червивые почти всегда.
Первый раз делаю, мне понравилось ваше видео, так же всё делаю. Только вы не показали какую воду брать кипячёную или нет, и соль может вскипятить а потом остудить? Я просто соль растворила в кипячёной холодной воде, но почему то мутная получается. А так молодцы!)
Здравствуйте. Скажите пожалуста, я засолила грузди горячим способом(по другому видео), там нужно было соль не растворяя насыпать в банку(на 1 кг грибов, 40 гр соли если я не ошибаюсь), а затем заливать горячей водой и закрывать капроновой крышкой герметичной(с впадинками, такие крышки были еще при советском союзе). Так как я живу в Германии таких крышек я не нашла и использовала для консервации крышки. Выдержала как было сказано(40 дней) и открыла на пробу. Хочу сказать, что одна банка у меня вздулась(ее сразу в мусор), а у той что открыла запах напоминает(кисло-квашенный), такой запах был в принцыпе у соленных огурцов под капроновой крышкой(немного на рвоту похож).Мы рискнули и попробовали(я промыла их сначало), на вкус не скажу что было не сьедобно, но вот теперь сомневаюсь, а можно ли их вообще есть и так как они без уксуса я переживаю, что можно ботулизм подхватить, Как вы считаете? Вы очень поможите мне с ответом, я грибник еще с маленьким стажем.
Просто не закручивайте крышку крепко до конца. Грибы бродят (ферментируются) с выделением газов и нужен выход для воздуха. И следите за тем, чтобы грибы не контактировали с воздухом, они должны быть покрыты рассолом, иначе заплесневеют.
Сухие грузди это подгрузки, они отличаются от груздей тем, что у них нет млечного сока и нет опушки. Если попробовать на язык сырой подгрузок, он не горчит и его не надо вымачивать. В засоле они более плотные и на мой вкус лучше груздей.
Очень понравилось видео . Хочу попробовать в этом году. Скажите пожалуйста, сколько по вашему рецепту соли в граммах на 1 кг вымоченных грибов , или сколько соли на 1 кг свежих( не вымоченных), так, как стаканы и ведра по емкости бывают разными и по видео определить трудно? А так же хочу спросить, можно ли доливать в банку с грибами рассол в котором находились грибы, перед раскладыванием по банкам? И как грибы получаются на соль?Заранее благодарен.
По соли кладите согласно ролика,(часть 2 ua-cam.com/video/o5y90o272ZM/v-deo.html) не заморачивайтесь граммами.Единственное СОЛЬ КАМЕННАЯ.По рассолу...доливать возможно и можно но жена так не делает.На соль грибы получаются(на мой вкус)немного пересоленные(иногда нормальные).Жена перед подачей на стол отмачивает немного.Тут мнений много или пересолить и с грибами или не до солить и без грибов).
Будет обязательно.Спец по засолке любимая,конкретно сказать не может но то что она делала таким способом это грузди,волнушки,подгруздки,рыжики.Сам я не любитель этих всех грибов но вот именно грузди этого рецепта обожаю.В связи с этим и ролик решил снять.
vit9668 Рыжики таким способом лучше не солить. Традиционно рыжики солят без вымачивания. Просто пересыпают солью и под гнёт. Они сами дают сок и через неделю можно кушать. А при вымачивании рыжики теряют свой неповторимый аромат и вкус.
Подгруздок .... Все одно - "поганка". Не берут их. И вам нужно было выкинуть. Не зря есть поговорка про мед и деготь. А также волнухи не зачем мешать с груздями. Грузди вам попались отличные.
***** Зря Вы так. Подгруздок белый прекрасный гриб. Его собирают очень активно. В Череповце на рынке в 2014 году девятилитровое ведро стоило 1200-1400 рублей. Правда лучше всего подгруздок солить горячим способом.
Грибоведы.рф Будник Никому не запрещено поедать всякую дрянь и платить за это, как за грузди настоящие. Сами же пишите, что "это" варить нужно. А запах у гриба "едучий", чуть до нафталина не дотягивает. Вполне возможно, что о разных грибах говорим? Я встречал такие названия: сухарь; сухарка; скрипун. Никогда не буду собирать это, а тем более, продавать.
***** Я говорю о Russula delica, по сути это сыроежка. У этого гриба и вкус, и запах замечательные. Скрипун - это скрипица - Lactarius vellereus, вкус, мягко говоря, не очень, Грибное царство богатое. Зачем ограничивать себя только несколькими видами. Мнения о грибах очень мифологичны. По европейским меркам и наш сырой груздь - Lactarius resimus не представляет из себя ничего особенного. И тоже будут нам советовать выбрасывать "эту гадость"
Согласен полностью. Действительно, нужно знать не понаслышке что собирать, если хочешь разнообразить грибные вкусы. И наличие мифов подтверждает это. Особенно журналисты стараются "жареных грибочков" подбросить. Люди собирают невесть что, а потом в реанимации оказываются после поедания "всяко-разно". Тут же всплывают версии про ужасную экологию, земную ось и происки инопланетян? Чего только стоит теория, объясняющая, что Ленин - Гриб? Вот и боятся иностранцы грибы собирать и употреблять их в пищу. Вдруг новый Ленин вылупится? )) А правило одно: не уверен - не собирай!
Много лет солю грузди только по вашему рецепту. Большое спасибо за видео!!
Рад что ролик приносит пользу.
всегда солил только холодным способом и считаю он самый правильный, потому что вкус у грибов отменный.
😋😋😋😋😋 Вкусно, прям слюнки потекли. Очень люблю грузди, обязательно попробую так приготовить. Спасибо за рецепт. 👍👍
А у нас в Сибири называют : сырой желтенький, сухой, есть осиновые черные грузди.
Мне понравилось. Буду смотреть вторую часть. Спасибо авторам. Здоровья вам.
Спасибо.
При засолке грибов лучше всего точно соблюдать пропорции соли. Точно взвешивать и отмерять, иначе очень трудно воспроизвести Ваш опыт.
грибы солят или в кадке или эмалированной посуде или в пищевой нержавейке а не в пластмассовом ведре это нонсэнс
И чем же вам ведро не угодило?
Потому-что грибы впитывают вредные вещества из пластика! И когда грибы собираешь, нужно использовать лукошко, а не в пакет полиэтиленовый собирать!
Лео, у меня таз Тапервар из жидкокристаллического полимера. Он то подойдёт?
посмотрел видео, жду конец лета с нетерпением!!! Очень люблю грибы и процесс их сборки (или как его назвать?). А мать у меня просто обожает грибы безмерно причем все подряд (съедобные естественно, а не галюциногенные))) В том году не получилось по грибы сходить, сейчас же момент точно не упущу. Спасибо за видео!!!
С меня лайк и подписка ;)
у меня бабушка по прабабушкин наверное рецептам солит, неделю или больше вымачивает, кроме соли кладёт листья вишни, хрена и чеснок, вообще весь процесс чуть ли не месяц у неё занимает это) зато потом за уши не оттащить от таких грибов с картошечкой, и да сметану на них ещё при подаче кладёт большую ложку
напиши рецепт бабушкин))) очень интересно.
хороший закусон на новый год !
В народе всяко называют. А так называются осиновый груздь,а не подгруздок) в зависимости от почвы бывают очень мелкие,более тонкие. Бывают и нормальные вполне. Я их люблю любые- не червивые почти всегда.
замечательно,скорей бы вторая часть.
Два дня).Будет.
ножки нужно отрезать под шляпку так как потом надо ставить под гнет и они не будут ломаться и деформироваться
Я думаю, что вымачивать нужно минимум три дня, постоянно меняя воду.,иначе грузди будут горькими
Первый раз делаю, мне понравилось ваше видео, так же всё делаю. Только вы не показали какую воду брать кипячёную или нет, и соль может вскипятить а потом остудить? Я просто соль растворила в кипячёной холодной воде, но почему то мутная получается. А так молодцы!)
какая же вкуснятина!!
Обожаю грузди, ой, мой линолеум.
достаточно 12 часов в ледяной воде менять каждые 3часа и солят каждый вид отдельно
Горькие грузди это скрипуны. Нормальный. Груздь не горький.
Вы кладёте слишком много соли!Её нужно раза в три меньше - на это количество грибов граммов 100.
+Грибы Уломы Железной Мекк не соглашусь с вами. я добавлял меньше соли на ведро -в итоге грибы пресные невкусные
Спасибо за подробности!!!Я продержала замоченными 2,5 суток-что теперь.....Боюсь,что долго.
+nina rbcnfyjdf Дальше по ролику.Продолжение во второй части.
Я держал как то дней пять, не было времени, но воду менял, получилось очень вкусно.
Здравствуйте. Скажите пожалуста, я засолила грузди горячим способом(по другому видео), там нужно было соль не растворяя насыпать в банку(на 1 кг грибов, 40 гр соли если я не ошибаюсь), а затем заливать горячей водой и закрывать капроновой крышкой герметичной(с впадинками, такие крышки были еще при советском союзе). Так как я живу в Германии таких крышек я не нашла и использовала для консервации крышки. Выдержала как было сказано(40 дней) и открыла на пробу. Хочу сказать, что одна банка у меня вздулась(ее сразу в мусор), а у той что открыла запах напоминает(кисло-квашенный), такой запах был в принцыпе у соленных огурцов под капроновой крышкой(немного на рвоту похож).Мы рискнули и попробовали(я промыла их сначало), на вкус не скажу что было не сьедобно, но вот теперь сомневаюсь, а можно ли их вообще есть и так как они без уксуса я переживаю, что можно ботулизм подхватить, Как вы считаете? Вы очень поможите мне с ответом, я грибник еще с маленьким стажем.
Грибы без стерилизации нельзя закрывать металлическими крышками герметично, мы бы не стали употреблять грибы, закрытые Вашим способом.
Просто не закручивайте крышку крепко до конца. Грибы бродят (ферментируются) с выделением газов и нужен выход для воздуха. И следите за тем, чтобы грибы не контактировали с воздухом, они должны быть покрыты рассолом, иначе заплесневеют.
ножками отличаются ,у груздя в ножке дырочка есть
Да Госсподи у груздя шляпка волосатая и сам по себе он крепче чем подгруздок!
А я после отмочки сразу в банки укладываю.Наверное,не правильно это?
это грузди,только разница в том.что одни сырые,а вторые сухие грузди!
Maksim Bronnikov Почитайте что-нибудь?
Совершенно верно отмечено!
Сухие грузди это подгрузки, они отличаются от груздей тем, что у них нет млечного сока и нет опушки. Если попробовать на язык сырой подгрузок, он не горчит и его не надо вымачивать. В засоле они более плотные и на мой вкус лучше груздей.
Я сделала так же ни чеснок добавила.
Мне больше рыжики по вкусу
Ещё дольем, чем состав доливки?
у нас это сухой и сырой груздь
Точно, у них подгруздок, а правильно - сухой груздь. Небыло грибов, и сухой груздь не гриб.
Людмила Прохоровна О и у нас в Омске тоже сухой и сырой называют
У нас в поволжье сухой груздь это белянка, ну а груздь собственно это тот который с мохнатой шляпкой
настоящий груздь мохнатый а подгруздок нет
Спасибо, опишити как вы их моете и чистите, у менч не получается набело как у вас, может есть какие хитрости?
Да вроде нет никаких секретов.Немного отмокли,убрали все листики и тд ополоснули и все,налили водичку и отмачиваются.Все?...
чистая губка для посуды и нож вам в помощь! у меня получаются идеально белые ))
Здравствуйте!!!!! У меня сереют грузди при вымачивапнии( почему?
Делай так,чтобы воздух не попадал,т.е,что бы полностью в воде были ,накрой крышкой,чуть придави,не гнёт
2 дня хватит вымачивать, а иначе вкус дров,,,, зачем лаврушку ложить, я солю только с чесноком, очень вкусно.
На вкус и цвет...
Ну да, просто лаврушку горькая🤗🤗
а потом не прокиснут?
если вот погреба нет
Нет.
Пля а у нас такие грибы не растут
Интересно, вот кто придумал, что настоящий груздь горький? А вот помыть получше не помешало бы.
Грузди хороши! Что за местность? интересно
+mushroom-life Р.Мордовия.
В Киеве более белые, вкус супер если добавить сухой горчици.
Очень понравилось видео . Хочу попробовать в этом году. Скажите пожалуйста, сколько по вашему рецепту соли в граммах на 1 кг вымоченных грибов , или сколько соли на 1 кг свежих( не вымоченных), так, как стаканы и ведра по емкости бывают разными и по видео определить трудно? А так же хочу спросить, можно ли доливать в банку с грибами рассол в котором находились грибы, перед раскладыванием по банкам? И как грибы получаются на соль?Заранее благодарен.
По соли кладите согласно ролика,(часть 2 ua-cam.com/video/o5y90o272ZM/v-deo.html) не заморачивайтесь граммами.Единственное СОЛЬ КАМЕННАЯ.По рассолу...доливать возможно и можно но жена так не делает.На соль грибы получаются(на мой вкус)немного пересоленные(иногда нормальные).Жена перед подачей на стол отмачивает немного.Тут мнений много или пересолить и с грибами или не до солить и без грибов).
ждемс..)))) скажи а это любые грибы так солят?
Будет обязательно.Спец по засолке любимая,конкретно сказать не может но то что она делала таким способом это грузди,волнушки,подгруздки,рыжики.Сам я не любитель этих всех грибов но вот именно грузди этого рецепта обожаю.В связи с этим и ролик решил снять.
vit9668 ясно..))) спецу спасибо))
vit9668 Рыжики таким способом лучше не солить. Традиционно рыжики солят без вымачивания. Просто пересыпают солью и под гнёт. Они сами дают сок и через неделю можно кушать. А при вымачивании рыжики теряют свой неповторимый аромат и вкус.
а подгруздки есть можно...
+Olga Konoreva Да.
у нас чёрные грузди,в процессе соления,становятся фиолетовыми.....
+Olga Konoreva По поводу черных я уже отвечал.Их жена ниразу не пробовала солить.Так что не знает.
@
Подгруздок .... Все одно - "поганка". Не берут их. И вам нужно было выкинуть. Не зря есть поговорка про мед и деготь. А также волнухи не зачем мешать с груздями.
Грузди вам попались отличные.
***** Зря Вы так. Подгруздок белый прекрасный гриб. Его собирают очень активно. В Череповце на рынке в 2014 году девятилитровое ведро стоило 1200-1400 рублей. Правда лучше всего подгруздок солить горячим способом.
Грибоведы.рф Будник Никому не запрещено поедать всякую дрянь и платить за это, как за грузди настоящие. Сами же пишите, что "это" варить нужно. А запах у гриба "едучий", чуть до нафталина не дотягивает.
Вполне возможно, что о разных грибах говорим? Я встречал такие названия: сухарь; сухарка; скрипун. Никогда не буду собирать это, а тем более, продавать.
***** Я говорю о Russula delica, по сути это сыроежка. У этого гриба и вкус, и запах замечательные. Скрипун - это скрипица - Lactarius vellereus, вкус, мягко говоря, не очень, Грибное царство богатое. Зачем ограничивать себя только несколькими видами.
Мнения о грибах очень мифологичны. По европейским меркам и наш сырой груздь - Lactarius resimus не представляет из себя ничего особенного. И тоже будут нам советовать выбрасывать "эту гадость"
Согласен полностью. Действительно, нужно знать не понаслышке что собирать, если хочешь разнообразить грибные вкусы. И наличие мифов подтверждает это. Особенно журналисты стараются "жареных грибочков" подбросить. Люди собирают невесть что, а потом в реанимации оказываются после поедания "всяко-разно". Тут же всплывают версии про ужасную экологию, земную ось и происки инопланетян? Чего только стоит теория, объясняющая, что Ленин - Гриб?
Вот и боятся иностранцы грибы собирать и употреблять их в пищу. Вдруг новый Ленин вылупится? ))
А правило одно: не уверен - не собирай!