Süß oder scharf, grob oder fein: Was Sie über Senf wissen sollten | Marktcheck SWR
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- Опубліковано 26 сер 2023
- Zur Wurst, beim Grillen, zum Ei, in Saucen und Dressings - Senf ist so vielfältig wie seine Sorten. Wir zeigen die Herstellung, und warum Senf gesund ist.
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Dieses Video ist eine Auskopplung aus der Sendung vom 14. März 2023. Ganze Marktcheck-Folgen inkl. Untertitel in der Mediathek: x.swr.de/s/13zv
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SENFSORTEN: VIELE VARIATIONEN
Ob zur Bratwurst oder für die Salatsauce: Senf ist beliebt und neben dem traditionellen mittelscharfen Senf findet man auch bei uns immer mehr Sorten - auch aus dem Ausland. Sie unterscheiden sich auch im Geschmack.
URSPRUNG: DIE SENFPFLANZE
Alle Senfsorten entstehen aus den Körnern der Senfpflanze, einem Kreuzblüter. Der braune und schwarze Senf unterscheidet sich dabei jedoch stark vom weißen Senf. Erstere sind scharf und würzig, weißer Senf eher mild.
SENF SELBER MACHEN?
Carola Maier aus Schorndorf stellt in ihrer Manufaktur für Senf bis zu 20 Senfsorten selbst her. Die Nachfrage ist groß. Besonders beliebt: ein Klassiker, der sogenannte Hausmachersenf. Neben den aufgeschroteten Senfkörnern gehören nur noch Wasser, Essig, Salz und Zucker zu den Grundzutaten.
VIER WOCHEN LAGERUNGSZEIT
Bei der Senf-Zubereitung sei wichtig, ihn 15 Minuten lang zu rühren, damit genügend Luft hineinkommt - das sei für die spätere Entwicklung des Aromas wichtig, weiß Carola Maier. Nach vier Wochen Lagerungszeit ist der Hausmachersenf fest und hält sich im Glas ungeöffnet mehrere Jahre.
SENF: AUCH GUT FÜR DIE GESUNDHEIT
Auch in der Küche von Ernährungsexpertin Dagmar Cramm kommt Senf regelmäßig zum Einsatz - und das nicht nur wegen seines guten Geschmacks: Die ätherischen Öle wirken außerdem verdauungsfördernd. Die Ernährungsexpertin weiß: Gerade Senföle können bei Harnwegsinfektionen helfen und schützen den Darm vor Bakterien. Senf eignet sich übrigens auch, um Speisen zu konservieren. Und ist damit ein leckerer und gesunder Alleskönner.
Autorin: Lara Zell
Bildquelle: Adobe Stock/ Jiri Hera
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#Senf #Lebensmittel #Gesund
Süß oder scharf? Wie esst ihr Senf am liebsten? Schreibt es uns in die Kommentare 👇🏻
Es gibt nur eine Antwort, Bautzner Senf Scharf 😎
Ich finde es schön, dass auf die Kritik unter dem letzten großen Senf-Test gehört wurde und diesmal auch der Bautzner dabei ist 👍
Danke fürs Feedback!
Unsere Bitte wurde erhört 😂❤
Es gibt nur einen wahren Senf Test, und das ist der von Messer , Löffel, Gäbel ✌️
Muß ja ana san Senf zujebn,,
Senftest ohne Bautzner ist ja auch kein Senftest
Zu einer guten Bratwurst gehört für mich Bautzner, Weißwürste esse ich am liebsten mit den Händlmeier und für eine gute Soßen z.B Honig-Senf-Soße nehme ich den Dijon- Senf. Andere Senfsorten sind mir jedenfalls noch nicht prägend im Kopf geblieben ob im Inland oder Ausland. Auch wenn ich da wirklich immer sehr gerne neue Sachen ausprobiere und für alles offen bin.
Schönes Video, danke dafür! Und Grüße an den Kollegen aus dem Off am Ende 😊
Der süsse senf von Händelmaier ist mein absoluter hammer😍😍😍😍😍 liebe den
Wieder mal ein interessanter Bericht.
Schade das die nicht noch erklärt haben wo die Redewendung
,, den Senf dazugeben " herkommt.
Sehr interessant. Ich habe mein Leben lang Senf gemieden, weil ich nur diese gelbe Standardcreme kannte die einfach grässlich ist. Aber jüngst haben wir uns an körnigen Senf gewagt und der kommt gut an. Die Ideen mit dem Senfspiegelei und der Süßkartoffel finde ich richtig interessant. :) Es wäre noch gut gewesen, für jemanden der keine Ahnung hat, wenn es noch ein paar Einkaufstipps gegeben hätte. Also wo ich denn guten Senf bekomme.
Der Hausmacher Senf aus dem Supermarkt hat immer durchaus eine längere Zutatenliste als der von der Manufaktur. :D
Ich hab beim Lesen gerade Kopfschmerzen bekommen....hast du in deinem Leben noch nie etwas ausprobiert? Kauf dir Senfkörner und mach deinen eigenen Veggi Kavier, Wecke Gemüse ein, iss häufiger Salat mit Senfdressing, mach Haferbulletten da brauchst auch viel Senf.... versuch doch mal den Hauptrechner zwischen den Ohren anzuschmeißen & nutz ihn....falls du was nich weißt nutz Fachbücher oder das Internet
Gelbe Standardcreme? Ist Deutschland derartiges kulinarisches Ödland? In Österreich gibt es schon seit mindestens 30 Jahren, aber ich nehme an, dass es viel länger ist, selbst bei jedem Discounter x Senfsorten...
Ich wüsste nicht mal welcher der Standardsenf ist.
@@fairphoneuser9009 Der Standardsenf ist dieser charakterlose gelbe Senf von Bautzner der keinerlei Geschmacksstruktur hat außer eklig scharf und unappetitlich aussehend. 😅
Einfach nur lecker.👍👍👍
Zum genießen einen handwerklich hergestellten von einer Manufaktur (z.B. Senfmühle Cochem). Für den Alltag dann Develey beim mittelscharfen, Händlmaier beim süßen und Löwensenf beim scharfen.
Ich habe schon Senf zusammen mit Bockwurst essen sehr smoch gut 👍👍👍
Wichtig ist, es muss in der Nase kicken! 😤❤
A guten Appetit
Mostard ist ein Geschenk !
Deshalb heisst er im spanischen auch "mostaza"
Ich wollte gerne noch meinen Senf dazu geben! 😂
Bautzner und Löwen ❤️
Wo ist meine Bautzner Senf Gang?! Yo
Bester Senf 👍
gibt es anderen?
Bin hier, wobei ich Mittel-scharfen Senf von Thomy noch etwas mehr bevorzuge.
@@square8450 Ich habe dich leider nicht verstanden
@@square8450Thomy = Nestlé... Kann nichts sein
Der lokale Edeka bietet Senf aus der Senfmühle an. Natürlich ist dieser um ein vielfaches teurer als der "Standard" Löwensenf z.b., aber schmeckt eben auch deutlich besser und ist, im Gegensatz zum vermeintlich scharfen Senf, tatsächlich scharf.
Das ist nämlich das entscheidende! Der Senf aus Senfmühlen wie Monschau oder Cochem ist eben kalt gemahlen und daher scharf im Mund und nicht in der Nase. Und zweitens sollte Senf dunkel gelagert werden, weil er so länger hält, daher geht Senf im Glas eigentlich nicht. Schade, diese Informationen hätten in die Sendung gehört.
Bei Senf ist Frische tatsächlich ausschlaggebend für die Schärfe. Auch ein Löwensenf kann sehr scharf sein wenn er noch nicht lange im Regal lag. Aber je näher er sich dem MHD nähert desto lascher wird er.
Ich liebe Senf aus Deutschland, den Senf aus Südamerika kann man vergessen.
Bei mir kommen nur Bautzner und Löwesenf Mittelscharf ins Haus😂. Brauch da kein Extrazeugs und schon gar nix mit süßem Geschmack!
Ich mag den Klassiker. Mittelscharf aus Bautzen. Kommt bei mir im Grunde auf jedes Brötchen.
Ich kann auch rosensenf empfehlen
Guten Abend 🤝 die SWR Marktcheck glücklich wünsche Gesundheit und alles gute am Wochenende 🌿🌷🌻🌷🌿🌹💖🌹🌿🌷🌻🌷🌿
Duetschland hat der beste Senf und auch die gröste Auswall
Düttschland is eh das süpernste!🤣
Wo ist Florentin Will wenn man ihn mal braucht?!
Kaltgemalen ist milder❤
als Kind musste ich öfters Eier in Senfsosse essen und hatte über Jahrzehnte ein sehr gespaltenes Verhältnis zu Senf.... mittlerweile mag ich Senf wieder!
Hallo Urmel, vielen Dank für deine Erfahrung. Bist du dann im Team scharfer oder süßer Senf?
@@marktcheck in beiden Teams!
Geil alter jetzt hab ich appetit auf senfeier
Senf geht zu ganz vielen Sachen, klassisch kennt man es ja aufs Hänchen, aber auch in Soßen, auf Kartoffel, im Eintopf und aufs Brot mit aufschnitt.
Wie kriegt man den Restsenf aus de Plasteflasche?? Aufschreiben unne Rauslöffeln???
Salz, Pfeffer, Zucker, Essig und Öl rein, schütteln und fertig ist die Salatsauce, besonders gut für Kartoffelsalat und Gurkensalat
Ich nehme nur Bautzener.
Mittelscharf/Scharf 🤩🤩
Nehm den auch gern als Unterbelag.
Aldo anstatt Margarine, den Senf 🤩
Hell ye, mein Vater hat mir damals als ich in Ausbildung war immer Senf Brötchen geschmiert, Brötchen Bautzner Senf auf die eine Seite Margarine auf die andere und Fett Käse dazwischen, ach ja, das waren noch Zeiten. :D
Finde den Senf von der Manufaktur aus dem Beitrag viel zu süß.
Bautzner mittel, Händlmaier und Dijon Beste!
Grundlegend finde ich eure Beiträge gut, was mir allerdings beim ÖRR zunehmend auffällt - und das schon eine sehr sehr lange Weile - wenn man nicht gerade MDR schaut, kommt nichts aus dem Osten vor, oder es wird nie aus dem Osten berichtet.
Auch hier gibt es guten Senf. Was ist denn mit Bautzner oder Altenburger Senf? Hauptsache die Bayern wieder. Nichtmal erwähnt wurde es, oder auch konsequent rausgeschnitten?
Es ist einfach immer das Gleiche. Zeigt doch in euren Beiträgen Senf aus beiden Landeshälften.
Bautzener Senf ist voller Aroma, wie ihr das gut finden könnt xD
Okey, einfach nur Wow. Als Senf hasser wurde ich grade tatsächlich überzeugt es doch noch mal zu probieren mit besseren Senf.
Vielen Dank für den tollen Beitrag und das dadurch ausgelöste Interesse trotz Anti Saucen, Anti senf Typ 😂
2. Regel: niemals Senf mit "natürlichen" Aromen kaufen.
Bullshit. Heul leise!
Die Leute verstehen einfach nicht was "natürliche Aromen" bedeutet... Aber genau deswegen ist diese Bezeichnung so super für die Lebensmittelindustrie...
@@fairphoneuser9009 Leider ist das so. Als ich in Frankreich lebte, war der grobe Maille-Senf mein Lieblingssenf. Dann wurde Rezeptur geändert.... natürlich kamen Aromen hinzu.
Süßer Senf passt gut zu Leberkäse.
Ich esse nur Bautzner Senf Button
Löwensenf extra scharf - sonst nix!
Schade das man nicht erwähnt, dass in Senf BPF vorkommt. Die vorkommende Menge soll zwar sehr gering sein, aber man sollte den Menschen schon klarmachen, dass das Formaldehyd ist, was ein karzinogen ist
Scharfer Senf ohne Zucker 😇
Mittelscharfer Kühne Senf ❤ für mich der Beste
Wo ist der Thomy ?
Im Abfall, wo der Nestle Mull halt auch hingehört....verstehe deine Frage nicht
Kein milder Senf? 😞
Wozu?
Bautzner das ist doch kein Senf, Löwen Senf Malle, und Monaschaer!
Sid sind richtig, es geht nichts über richtigen Senf auf der Wurst, oder am Leberkäse!
Der allerbeste Senf ist und bleibt immer noch der mittelscharfe von der Eigenmarke Aldi im Glas!!!!! 😅
Hallo elenaaa_2911, warum ist genau der dein Favorit?😃
Schwerter Senf scharf. Der beste Senf der Welt. Klar,teuer,jeden Cent wert.
Ein Leben ohne Bautz'ner ist möglich, aber sinnlos
Born!
Gott bewahre…
Bautzner 💪
Vegan senf sorten
Die Senfmafia ist zufrieden
Als Kind soll ich nach Aussage meiner Mama Senf gemocht haben 😅. Kann mich daran nicht erinnern. Ich mag senf einfach nicht. Selbst der bayrische Senf schmeckt mir nicht so wirklich 😅
Ich liebe Mittelscharfen und Dijonsenf, aber bei süßem Senf schüttelt es mich.
Lol pakinsonpatient?musst mal dejon senf mit der Zuckerplörre mischen, wirst mir beim nächsten Grillen danken ;)
Schützt den Darm vor Bakterien???
Was soll denn das für eine Expertin sein?
Noch nie was von der Darmflora gehört?
Darm ohne Bakterien! Eine dümmere Aussage habe ich selten gehört.
Nur ohne Salz ist Senf wirklich gesund. Amateure. 😂
Warum Senf eigentlich nicht „schlecht“ über die Zeit?
1. Regel: Senf niemals in Plastik kaufen! Danke.
Wiso?
Was das denn für eine Aussage. Bautzener gibst nur in Plastik.😅😅
Bautz'ner gibt's halt nur in Plastik. Würde den besten Senf der Welt jetzt sicherlich nicht wegen der Verpackung verschmähen
@@T0b3 Dann am besten die Firma anschreiben, dass doch ein Glas mal nett wäre. Wenn dies mehr machen würden, würde vielleicht was passieren.
@@christiank2222 Glas hat bei längeren Transportwegen keine bessere Ökobilanz als Plastik 🤷♂️
Was Sie wirklich über Senf wissen sollten und hier mal wieder nicht erwähnt wird: Konventionelle Produkte sind oft mit Glyphosat belastet. Wenn überhaupt dann Bio-Senf kaufen.
Welcher glaubwürdigen Studio glaubst du?
Lol, alleinig dass des seit drölf Jahren sonder & Ausnahmegenehmigungen für die Glyphosphat gobt, owohl es schon längst verboten ist spricht doch für sich...
*gibt
@@OliverRettigder scheiß zerstört unsere Natur & unsere Gesundheit, aber aus reiner profitgier werden die Nachteile von unseren gewählten Volksvertreten ignoriert......
Kein Senf kann so schlecht sein, wie der Lügenfunk. Hoffe dass da bald ausgemistet ist ❤
Senf muss scharf sein und ganze Körner haben. Das süße Zeug ist maximal widerlich. Kannst gleich Ketchup nehmen.
Hallo @Caligula...! Da werden die Geschmäcker wohl auseinandergehen ;-) Dein Marktcheck Team
Löwensenf oder nichts
Einer der wenigen echten, blassgelben Senfe die es noch gibt
Warum kann man nicht einmal den eigenen Namen richtig schreiben? -> Deppenapostroph
Löwensenf bzw ALDI scharf.😅😅
Sanf
Hab jedes Mal richtig Durchfall von Senf 💩💥🌋
"kehmische Reaktion"
Ja, ist eine Variante der ch-Aussprache, so wie bei Character, Chaos, Cheops, Chor usw.
Wenn Senf ein Antibiotikum ist und Bakterien abtötet, bedeutet das, dass er auch gute Darmbakterien abtötet.
Ich war überrascht, dass der gesamte Senf in Stahlgeräten hergestellt wird, ABER danach in Plastikeimer zur "Geschmacksentwicklung" gegossen wird. Ist Plastik nicht porös?
Gibt halt mehr als "das Plasik"....lernst du aber sicherlich noch sobald du in die Grundschule kommst
Zitat befreundeter Ernährungswissenschaftler: "Nein. Die Pflanzenstoffe wie Senföle werden bereits im oberen Darm ins Blut resorbiert, was die guten Darmbakterien im Dickdarm schützt.
Und nach bisherigen Erkenntnissen erzeugen sie keine Resistenzen."
Bautzner auf die 1! Gibt nix besseres
"...schützen unsern Darm vor Bakterien" -- ja klar - mal sehen, wie lange die gute Frau ohne Darmbakterien wohl überlebt.
Mal wieder Zeit für alternative Fakten?
Es ist natürlich die Rede von schlechten Darmbakterien...
@@Ria588 Davon abgesehen, dass antibakteriell wirkende Senföle (Senfölglycoside) nicht zwischen Bakterienarten unterscheiden können, gehen sie schon im oberen Darmabschnitt ins Blut über. Daher machen die im Darm praktisch gar nichts.
Allerdings gehen sie dann in Lunge und Blase, wo sie eine gewisse Wirkung entfalten. In der Medizin verwendet man da allerdings Senfölglycoside aus Meerrettich.
Also hilft nicht in Sachen Darmbakterien aber bei Atemwegs- und Harnwegsinfektionen ;-)
@@thisiswaytoocomplicatedinteressant.
Rechts-radikaler Senf...
deutscher Senf
Ich mag Senf überhaupt nicht! Ich finde es macht den Geschmack von Würstchen, Frikadellen und Fleisch kaputt.
Wenn es nur nach senf schmeckt benutzt du zuviel
Danke für diese wertvolle persönliche Einschätzung. Jetzt können wir beruhigt schlafen.
für die billigfleisch Käufer macht das kein unterschied, das schmeckt ja eh nach nichts
@@montyzuma3621...außer halt nach minderwertigem Fleisch....aber mit genügend Senf/Ketchup bekommst alles runter
@@apdeleis und die hardcore sparfüchse kloppen sich noch ne tonne maggi drauf.
Ich finde es problematisch, dass die Moderatorin im öffentlich-rechtlichen High-heels trägt, was ein schlechtes Vorbild darstellt, da gesundheitsschädigend...und das ist übel, da jüngere Zuschauer*Innen dadurch negativ beeinflusst werden.
Lern du erst mal die deutsche Sprache 🤣 *innen
@@MW-yg1utwenn du in die Grundschule kommst, lernst du sicherlich auch noch so etwas wie Rethorik...bis dahin kannst du ja versuchen dich inhaltlich mit fremden Äußerungen zu beschäftigen, falls das nicht schon deinen kognitiven Rahmen sprengt... was ich annehmen muss, da du dich bestimmt mit Argumenten der Konversation angenähert hättest, falls du dazu im stande gewesen wärst...
Vlt lernst du erst mal zwischenmenschliche Kommunikation im Kindergarten, dann bist du bestimmt auch fähig adäquat Kritik zu äußern
Wenns ironie war fand ichs witzig
Zum Beispiel ich brauche kaufen Bautz'ner senf 1kg oder 1Lite EVP : wie viel kostet/1kg oder 1lite ? Und Colman's Senf ( original ) EVP: wie viel kostet es 1kg oder 1Lite ?
Bautzener 2€ 1l Plastikflasche. Colemans 25€/kg. 😅😅😅
@@thomasschafer7268 Muss das nicht Plasteflasche heißen?
Irgendwas mit Qualität & Quantität
Wenn der nicht so Charakterlos und und unscharf wäre, ok, aber nicht mal zum verkochen taugt der Bautzner was....fades Zeug für den Einheitsbrei der bildungsfernen Masse
@@apdeleis Mittelscharf ist eben wirklich nur mittelscharf. Bei industriellem Senf wird auch nicht an Zucker gespart und beim Bautz'ner kommt auch Aroma zum Einsatz. Wenn man es schärfer mag, gibt es aber auch eine scharfe Variante (Deckel in Orange statt Blau). Generell ist der Bautz'ner Senf eher günstig, aber eben auch durch seinen Geschmack beliebt, denn er stellt sich nicht in den Mittelpunkt und passt ziemlich perfekt zu einer normalen Bratwurst.
Mittelscharfer Senf ist essbar, aber sinnlos. Ich kenne mich da aus.
Darauf erstmal nen Glas Senf 👍