пивчики МИТРОШКИ мясной хворост Вкусная мясная закуска Копченые пивчики
Вставка
- Опубліковано 21 січ 2023
- Hobbi Smoke коптильни и дымогенераторы bit.ly/3GGEnz8
Для зрителей канала @dobroslav13 по промокоду ДОБРОСЛАВ скидка 10%
Что бы приготовить вкусные пивчики МИТРОШКИ мясной хворост Вкусная мясная закуска Копченые пивчики нам потребуется
- филе куриной грудки 1 кг
- соль нитритная (содержание нитрита 0,6%) 20 грамм
- сахар 5 грамм
- соевый соус 50 грамм
- паприка (предпочтительно копченая) 10 грамм
- чеснок сухой 3 грамма
- имбирь сухой 1 грамм
- пчм 2 грамма
- опция для любителей острого 2 грамма чили, кайенского перца или 5 грамм шрирачи
- дополнительно возможно внесение воды 20-50 грамм
сушка 30 минут при 30 градусах
далее 65-70 градусов до готовности
холодное копчение 120-150 минут
Сотрудничество dobroslav13@yandex.ru
Наши странички в соцсетях
телеграмм чат для общения подписчиков канала Доброслав13 t.me/+rbR15hgA9Rg1MWIy
телеграмм с анонсами видео t.me/DOBROSLAV13vi
ВКонтакте lavkadobroslava
ВКонтакте dobroslav13
UA-cam / dobroslav13
ЯндексДзен zen.yandex.ru/id/5c8f496a78fa...
#доброслав13 #пивчики #джерки - Навчання та стиль
Hobbi Smoke коптильни и дымогенераторы bit.ly/3iP5UGV
Что бы приготовить вкусные пивчики МИТРОШКИ мясной хворост Вкусная мясная закуска Копченые пивчики нам потребуется
- филе куриной грудки 1 кг
- соль нитритная (содержание нитрита 0,6%) 20 грамм
- сахар 5 грамм
- соевый соус 50 грамм
- паприка (предпочтительно копченая) 10 грамм
- чеснок сухой 3 грамма
- имбирь сухой 1 грамм
- пчм 2 грамма
- опция для любителей острого 2 грамма чили, кайенского перца или 5 грамм шрирачи
- дополнительно возможно внесение воды 20-50 грамм
Спасибо за рецепт. Круто, что не требуется кишка для набивки
Хорошо рассказал технологию. Спасибо за рецепт,коптилку и ёршик. Надо заказать и попробовать х/к. 👍🤝✋
✌✋
Костя, спасибо)
во благо!
Как всегда супер , рецепт достойный повторения !!!!!
и будет вкусно :)
Прекрасный продукт - Митрошки! Сам люблю такие сделать и съесть с друзьями. Константину за ролик благодарность и привет из Карелии!!!
да очень они вкусные :) остановиться не возможно
Миллион благодарностей за твои рецепты! Что то поглядываю у Лысого, но всё равно делаю по твоим рецептам
Как всегда, на высоте. Всегда есть чему поучиться. Привет с Мордовии!!!
✌✋
Коммент, в благодарность автору за отличный рецепт с грамотно подобранными специями. Делали без копчения.
✌
Добрслав добрый вечер. Сначала пересол показалось, два дня в холодильнике и всё супер
. Спасибо, завтра вторая партия.
Порог солёности у всех разный, так что можно и подкорректировать соль
Зарядил дегидратор соломкой по Вашему рецепту. С нетерпением с женой ждем. Пиво уже в холодильнике. Спасибо за ролики. (это уже вторая колбаска по Вашим рецептам.)
Спасибо огромное за ваши рецепты и ссылки на оборудование , которым пользуетесь.
Во благо
Вкуснейшая грудинка, нет слов...маленькая просьба: сбросьте , пожалуйста ,ссылку на вакуумный упаковщик.Буду очень признательна и благодарна вам...
ссылки нет. брал по месту в Тамбове. я пользуюсь DZ400-2t
Сохранил себе в закладки 👍 скоро дигидратор придет буду экспериментировать.
Это просто ИЗДЕВАТЕЛЬСТВО над подписчиками! Особенно когда начал пробовать с пивом! Интересная коптилка у тебя! Колбаски конечно же супер получились, хоть и 52% потерялось, но зато точно уверен в своей продукции, ни какой тебе сои и писек с хвостами! Класс и вкусно!
52 это не так и много, некоторые Джерки делаю там вообще треть рт веса остаётся 🤣
Так и что с того что вес потерялся? Это же вода ушла, все ценное осталось.
Priwet !!! Laik !!! Udachi !!!!👍👍👍
привет. благодарю
Вкусно ням ням Лёхе В. ,привет за совет подписался на канал.
Молодец, смотри и учись, канал супер!!!
✌
Как говорит наш общий друг,ЭТО ПРЕКРАСНО👌
и даже чуть лучше :)
@@dobroslav13 абсолютно согласен👍
Названия аппетитные как и сами колбаски)))
:)
мы тоже такое обожаем. но еще добавляю в фарш +- 50 грамм конька( очень необычный легкий привкус и запах появляется). и для ассортимента на уже свежевыжатые полоски прям сверху присыпаю приправками ( копченная паприка и что то покрупнее типа хлопья паприки или сушеного помидора--и всмотрится наряднее и вкус добавляется.) и еще заметил у меня три разные сушилки и к пластику прилипает иногда очень сильно--фарш проседает в ячейки и потом не от дереш . теперь делаю так- после начала сушки где то через пол часа - час достаю поддоны и немного тормашу типа сдвигаю немного колбаски и они потом просто скукоживаются но уже не прилипают.
у меня ни разу такой проблемы не было
ну а по добавкам и обсыпкам тут нет предела для фантазии
Здравствуйте.
Случайно наткнулся на видео.
Лайк и подписка.
Не подскажите модель дегидратора?
Спасибо.
Волтера 1000 люкс
Так интересно, а может есть ещё что купить? Расскажите пожалуйста!
ничего не понял, сформулируйте вопрос яснее о чем мне надо еще рассказать?
Спасибо за супер рецепт!
Чтобы загрузить все этажерки сколько примерно нужно курицы?
500-600 грамм на этаж входит, вот и считайте сколько этажей будет
Искуситель Вы, батенька! Вот только выпитый на ночь чай не дал, после просмотра ролика, кинуться к холодильнику, заесть чем-нибудь!))
Яблочком тамбовским не иначе 🤣✌
@@dobroslav13 после такого ролика, чем-нибудь колбасным!))
:)
Не сомневаемся, что эти колбаски могут вызвать зависимость и привыкание, очень симпатичные!
😄✌
Это не издевательство, а мотивация!!! И понравились не только пивчики, но и сам агрегат для копчения!!!! Спасибочки!!!!💖🇷🇺🍀🌞💐💕
во благо!
Зажигалочка в комплекте маловата))) Пивчики, кстати, ни разу не коптил - только чипсы... А зря!!!! Надо будет повторить )
это упущение, надо исправляться
Константин, подскажите пожалуйста, ск-ко их можно хранить вакуумированными в холодильнике?
месяц лежат без проблем
Подскажите, в холодильнике за ночь они не отсыреют?
Я на выходных сделала из свинины, не знала как хранить)), отнесла на работу угостить.
После сушки даёте пол часа остыть до комнатной температуры, в пакет и в холодильник, в идеале хранить в вакууме
Вкусный и простой рецепт. Попробую сделать. Константин, а что значит "пчм" в рецепте?
Ольга Купцова.. Перец чёрный, молотый ПЧМ
Спасибо. Теперь дошло)))
@@user-lf8fq3sr4z 🤣
Здравствуйте, Константин!
Хотелось бы уточнить: если я правильно понимаю, то Вы расчет потери влаги при/после сушки делаете от первоначальной массы мяса и без учета добавок в фарш специй, воды, соевого соуса? Или я ошибаюсь и Вы взвешиваете готовый фарш перед сушкой и после для расчета потери влаги?
Спасибо за ответ.
От массы фарша
Привет Костя.подскажи какой температуры должен быть фарш по завершению вымешивания?
колбасная история, в районе 12 градусов обычно
Здравствуйте.
Подскажите,пожалуйста,надо ли настаивать фарш на пивчики ?...
нет
Здравствуйте Доброслав скажите дыма мног от коптильни, на балконе можно коптить? Спасибо
хочешь чтоб соседи в гости сбежались?😉🍾🍷
@@meytv5691 ага 😃😃
Плохая идея
Здравствуйте Доброслав, подскажите сколько могут хранится такие колбаски.
вакуум, холодильник до 30 дней
Здравствуйте, какое минимальное кол-во соли можно добавить на кг.?
10 грамм
Приветствую. Вот вы говорите шприц 1 см диаметр. Везде продаються 1.5 см, можно такой использовать, только сушить побольше да?
да
@@dobroslav13 а сделайте ещё видео рыбку к пиву, тоже в дегидраторе) думаю зайдёт. Спасибт
Здравствуйте, Константин ! Вопрос : 2% соли + 50 мл соевого соуса на килограмм куриной грудки это не слишком солёно ? При учёте того что 50% потеря влаги .
Это пивная закуска, чрезмерной соли тут нет, но соль всегда дело вкуса.
Надо учитывать что в разных продуктах соль по разному воспринимается. В вк изделиях 1,8 нормальная солёность и потерь веса там нет. А сыровялен нормальный начальных 2,5-3% и потеря веса 40+% и не особо то и солено
Здравствуйте, а сколько хранятся они ( без копчения) и при каких условиях?
В холодильнике в бумаге от недели, но усыхают. В вакууме месяц + в холодильнике, в морозильнике в вакууме год легко
Здравствуйте.
Можете показать те же пивчики показать в RAWMIDе?
рецепт берете из вданного ролика, а технологию и режимы вот из этого про джерки. он под митрошки тоже подходитua-cam.com/video/UZYT2PxXyAo/v-deo.htmlsi=8R93RTCSPWPKPuNO
Спасибо. Я так и понял.
Так как я впервые хочу этим заняться хочется до мельчайших подробностей следовать рецепту.
Ещё раз спасибо.
Добрый день
Подскажите пожалуйста, почему в домашней колбасе появился молочный привкус?
Не могу найти ответ не где?
Рецепт на свинины 1кг 15гр соли, 3 гр. Фосфата,перец,кологеновая оболочка
Если не тяжело, подскажите причину пожалуйста
молочный запах может быть от особенностей кормления свиньи, например домашняя на сыоротке
Сегодня с копчением сделали, вопрос возник. На ночь в холодильник в пакете их ложить?
Да, но не завязывать пакет
Добрый день ! По Вашему рецепту делала пивчики. Сушила в дегидраторе 5 ч . На вкус хорошие, по консистенции резиновые. Подскажите , что не так?. Может недосушила?. Я не знаю какими они должны быть!...))
Ориентир готовности 50% потери веса.
Замеряли до и после?
Они как раз и получаются пластичные как резиновый жгут, гнутся, но не ломаются.
Хотя это дело вкуса, некоторые сильнее усушивают. Надо под себя подбирать.
Обычно 6+ сушу
Спасибо большое! Подсушила ещё 2 часа и стало то, что надо.
вот и славно. тут нужно по своей сушилке смотреть и под свой вкус ориентироваться
Я правильно понимаю - нужна ёмкость для копчения, например "смарт" и сам набор "хобби 2.0"?
да, я взял себе дымогенератор + емкость
Без этого у вас ничего ,никогда не получится !!!
Фосфат нужен в пивчиках?
нет
Делал такие, еще до выхода видео, к пиву отлично, брал в командировку, быстрый и сытный перекус, в отсутствии магазинов неплохо идут и в суп и на в подливку к гарниру. Вот коптильни только нет, есть мысль добавить в рецепт жидкий дым, может кто пробовал поделитесь результатом?!
Лучше не жидкий, а сухой.
А так и хорошей копчёной паприки хватит зачастую
@@dobroslav13 можно поподробней на этом моменте, почему сухой лучше жидкого?
Потому что качественней, чище и лучше
Соглашусь с комментариями.....иверг....я слюной давлюсь. Пиииивчикиииии
🤣
Скажите пожалуйста они не прилипают к поддону, или нужно что-то подкладывать?
Они это кто? Пастила? Нет не прилипает, но поддон смазан тончайшим слоем масла
Извините пожалуйста, они это пивчики. Мясо не прилипает к поддону сушилки?
нет не прилипает, только не стоит их трогать пока они не подсохнут по поверхности, те первые часа 4-5 вообще к ним не подходите
ЗЫ я что то сначала просмотрел под каким роликом этот комментарий пожтому так изначально и ответил, ибо вчера выходил новый ролик где несколько разных продуктов сушились в дегидраторе
Спасибо большое.
Дугой проверенный , вкусный рецепт - чеснок, укроп, паприка ,чёрный перец
Граммовку подскажите пожалуйста
Здравствуйте 🙋 есть адрес где можно купить ваш товар в реторт пакетах
торговых точек нет у нас . только доставка по городу Тамбову раз в неделю и отправка почтой по стране
@@dobroslav13 А как можно заказать
в описании ролика любого есть электронная почта и ссылка на ВК, напишите куда вам удобно ибо в ютубе лички нет
@@dobroslav13 хорошо спасибо
а как с сальмонелой то боротся по вашему рецепту????
изучать условия и температуру гибели сальмонеллы с учетом времени, потери влаги и т.д. и все будет хорошо
@@dobroslav13 ну так вроде бы температура гибели от 70градусов начинается...да и усушка невлияет на гибель сальмонеллы ,или я ошибаюсь?
56 градусов погибает через 45-60 минут, при температуре 70 градусов - через 5-10 минут, при кипячении (100 градусах) - мгновенно
а у нас время сушки на высоких температурах в часах измеряется
На какой щепе каптите ольха
в данном ролике да, ольха, а так предпочитаю бук для мяса
Хорошая коптилоча хочу такую взять на дачу ) или надо брать и холодного и горячего
ну тут кому как. у меня горячего есть. я вот как раз эту как дачно-деревенский вариант взял чисто под холодное
Здравствуйте!
Ответьте, пожалуйста, на два вопроса:
- Волтера 1000 люкс - максимум 63 град.цел., а в предложенной технологии 65-70...?
- сроки и условия хранения (вакуум и без вакуума), хотя бы приблизительно?
Спасибо!
У меня волтера если до 10 этажей больше выдаёт.
Так то для грудки и 63 градусов хватит. Хранение в вакууме в холодильнике, то что за несколько дней не съедите
@@dobroslav13 Спасибо, температуру в волтере измерю по факту, а хранение в вакууме в холодильнике сколько примерно?
@@shlem-vv7640 до месяца легко лежат при +2
СОВЕТ ВСЕМ КТО НЕ ИМЕЕТ ДЕГИДРАТОРА.
Я к сожалению не имею дегидратора (не где держать). Но уже много лет вялю мясо в картонном ящике. при помощи обыкновенной дуйки- тепловентилятора. Ящик раскладывается без дна. вниз на решетчатую подставку. для горячей посуды. ставится дуйка. Поперёк ящика шампуры. на которые вешается мясо. или решётки. Включаем дуйку. температуру меряем термометром. Сложенный ящик и дуйка занимают минимум места. Дёшево и сердито!
Первое, что мне не понравилось, это процесс приготовления фарша под эти митрошки. Это надо достать электромясорубку, перемолоть в фарш мясо, разобрать и помыть мясорубку. При этом помыть времени занимает в несколько раз больше, чем сам процесс перемалывания в фарш. А оно ведь ещё потом лежит и сохнет чуть не до утра. И это потом надо будет убирать всё на место.
Далее идёт замес фарша. Надеваешь перчатку и месишь несколько минут. Это время.
Потом берёшь колбасный шприц и набиваешь туда фарш. Это тоже время. Потом аккуратно выдавливаешь - время. Потом снова откручиваешь носик, набиваешь фарш, давишь. И так раз 10. Я брал 2 кг и этот процесс отнял у меня час времени. У шприца под поршень забивается фарш и забивается его туда изрядно. То есть в процессе давки пришлось ещё один раз разбирать сам шприц и выковыривать фарш оттуда, мыть, собирать. Снова трата времени.
И как вишенка на торте - выковыривание остатков фарша из насадки. Когда давишь колбаски через электромясорубку, можно кинуть кусок батона и он выдавит фарш. Здесь такой номер не катит. Потому что всё из пластмассы и можно просто сломать всё нахрен.
Если делать джерки традиционным способом, то времени это занимает в 3 раза меньше. Гораздо проще нарезать грудку на полоски вдоль сечением 1х1 см. Гораздо быстрее перемешать мясо со специями. Маринуется те же два часа минимум. Гораздо быстрее разложить полоски мяса на решётки для финальной сушки. А если уж связался с фаршем, то проще раскатать в лотках для пастилы и закинуть на сушку, через 2 часа перевернуть, заглазировать и переложить на сетки для дальнейшей сушки. По готовности нарезать на полоски шириной 1 -2 см.
Так получается быстрее. Мясо при этом не фарш, а волокнистое, как и должно быть в джерки.
Слишком заморочистый рецепт, снятый ради рекламы коптильни, как мне кажется ;)
В целом опыт полезный, спасибо.
Джерки, полоски какие вы описываете какие проще сделать и митрошки из этого ролика это разные продукты. Вы же не сравниваете изготовление цельнокусковой ветчины, сервелата и докторской?
Вы просто видимо далеко от темы таких закусок. Их делают уже давно и очень по многу. У меня на канале это уже не первый ролик на данную тему
Ну а для рекламы я мог бы что то попроще снять и не мыть столько посуды 🤣🤣
ЗЫ я бы очень хотел посмотреть как вы 2 кг час набивали, вместо 5 минут что нужно на это дело 🤣
@@dobroslav13 , при одинаковом наборе специй вкус что у джерки, что у этих митрошек получается одинаковым. Готовлю джерки описанным мной способами уже пару лет и процесс приготовления отработан что с фаршем, что с цельным мясом. Способ с колбасным шприцем самый трудоёмкий.
на вкус и цвет. каждый сделает как ему удобно и вкусно
Как узнаете температцру окончатеотной готовности, по времени?
здесь температура готовности в первые часы будет, а мы сушим до желаемой степени усушки, когда давно уже температура готовности прошла
@@dobroslav13 я не повар, купил себе Каптильню, пересматриваю Ваши ролики ( со времён кухонных съёмок))) ) но все равно много чего не понятно, хотя и многое проявляется.
А с Вами можно как то пообщаться или только тут тезисно вопросы задавать можно?
если есть какой то отдельный вопрос можно написать в ВК или на почту - есть ссылки в описании роликов, если нужна подробная консультация детальная по ряду вопросов то есть и такой вариант, пишите туда же обсудим
@@dobroslav13 попытался вступить в Вашу группу в Телеграме, почему то не выходит, пишут что причина - блокировка Администратора
потому что вы бота игнорируете скорее всего и не нажимаете на кнопку подтверждающую что вы человек ,а не робот-спамер
Спасибо даже пенсионер разобрался. Лайк и подписка 😊
У меня вопрос почему они внутри получаются пустотелыми? Уже третий раз делаю и каждый раз как будто трубочки)
Резкий обдув и слишком высокая температура возможно. Попробуйте первый час на более низкой температуре прогреть
Митрошки,в честь Митрича.
Да
Я не люблю вкус сначала вареного и далее сушеного мяса... Сначала высушиваю на 45-50°, когда внутри влаги основной не остается и они уже практически готовы по консистенции, прогреваю до 70° несколько минут, так получается вкуснее. Два разных продукта: высушил\сварил и сварил\высушил! )
На 50 градусах уже белок сворачивается и варёное получается.
Но кому как удобно и вкусно тот так и делает
Блин, придётся дегидратор покупать. Костя искуситель....
Давно пора, отличная вещь!
Этот упущение, что у тебя его ещё нет 🤣
Почему при сушке колбасок сразу не выставить температуру 70 градусов? Зачем нужны 30 минут на 30 градусах?
можно и сразу 70, но сугубо из опыта, если сначала обсушить и прогреть их меньше "ведет и деформирует" при дальнейшей сушке
@@dobroslav13 , спасибо за оперативный ответ! И ещё вопрос вдогонку. Смотрел ваши ролики с рецептами колбас и сосисок. Там вы их подсушиваете в духовке. Электрической, насколько я понимаю. У меня газовая и выставить температуры 30 или 70 градусов там невозможно. Да и конвекции нет. Зато есть электросушилка, в которой можно выставлять температуру от 30 до 70 градусов с шагом 5 градусов. Но вот 80 уже нельзя. За сим, собственно, сам вопрос - можно ли адаптировать рецепты сосисок под сушилку, где максимальная температура 70 градусов?
нет. в сушилке такие колбасы не приготовить, она их высушит, но не сварит как надо
@@dobroslav13 , жаль.. придётся довольствоваться джерки и вот этими пивчиками. )
@@Ivarspv делаю всю колбасу в газовой духовке, очень даже хорошо получается, нужно приспособиться, сразу включаю и насколько можно назад ручку до самого минимума. Сразу прогревается медленно и как раз доходит до 80 градусов, пробуйте, думаю получится
На озоне такая коптильня около 25к рублей
у производителя дешевле напрямую, да еще и скидка по промокоду
Что-то мне подсказывает, что стакан соевого соуса и дает ту самую "зависимость" (это когда рука так и тянется к мясной палочке). С этим соусом и путассу сожрешь за милую душу )))
кстати путассу можно отлично с пряностями в дегидраторе сделать, ум отъешь как вкусно будет :)
@@dobroslav13 Ну, а я о чем? С соевым-то соусом! )))
ну так умами и все дела. но путасу без соевого делаю :)
Блин, у меня уже год невскрытая коробка с приспособой для пивчиков - шайба на шприц и сразу 5 колбасок давить можно, все никак не соберусь, все чипсы из вырезки делаю - по несколько килограмм в одни руки просят :)
вот это у тебя сила воли :)))) год терпеть :)
Костя, наверное, это другая черта 🤣🤣🤣
ну я так, по скромному :)))))
А что за чудо приспособа? Где можно достать такую ?) спасибо
одно время умельцы в разных чатах продавали такую штуку, но ее смысл брать если много десятков кг постоянно делать
ПЧМ что это?
перец черный молотый
@@dobroslav13 Костяныч спасибо 🤝
Страница у меня почему-то не открывается 😭
а вот так если ? попробуйте эту ссылку bit.ly/3iP5UGV
@@dobroslav13 всё равно нет наверное Яндекс браузер блокирует или что я незнаю 😭
странно как то. .
тогда в любой поисковик Hobbi SMOKE и все увидите
А зачем в этом рецепте нитритная соль? Ведь продукт на высокой температуре готовится, потом вакуумируется и хранится в холодильнике. Я так всегда говяжьи колбаски делал, никогда нитритную соль не добавлял и никаких проблем небыло.
Ну по вашей логике тогда и в варенокопченые колбасы добавлять нитритку не нужно ибо она тех же температурах готовятся и в вакууме хранятся, ну и анаэробные условия хранения вас не смущают я так понимаю
@@dobroslav13 Смущает, но ведь они сначала много чвсов подвергаются тепловой обработке что должно убить большую чвсть микробов. А потом хранятся в холодильнике. Пишут что «Вегетативные формы микроба гибнут при температуре 80оС в течение 30 мин.,» А тут несколько часов готовятся пусть и при немного меньшей. И если бы ботулизм так легко развивался никто бы не вакуумировал продукты для холодильника или кидал бы везде нитритную соль. Оптимальный режим для развития и токсинообразования этих бактерий 28 - 35 С, а тут 4 С. Да и больше 2х недель они у меня не лежат.
зайдите на сайт министерства сельского хозяйства сша, там по поводу джерок сотни научных работ и выкладок разных, и везде акцент на использовании нитритной соли, особенно в курице и свинине
К сожалению,из куриной грудки вообще ничего не готовлю.Если только цельную курицу не покупаю.Но там и грудка другого размера.Ее муж ест.А отдельно стОимость грудки дороже,чем свинина паровая.Как-то так.🙄
А что такое свинина паровая?
@@dobroslav13 Местного производства,не замороженная.Её еще охлажденной называют🙂Зарубили и в торговые точки.Так и местных курей продают.С таким-же названием🙈
понятно, региональные особенности
ну так то парное мясо 4 часа после забоя, потом просто охлажденное
У меня всё по проще .Грудка чеснок, чёрный перец, соль обычная,паприка и укроп . Делаю на продажу всем нравится. Надо попробовать под коптить Удачи.
Соль обычная,.... А безопасность?