🧡Swiss Meringue Buttercreme Rezept - weniger süß
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- Опубліковано 4 вер 2024
- IN DIESEM VIDEO
-Swiss Meringue Buttercreme Rezept herstellen
-Torte einstreichen mit Buttercreme
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REZEPT SWISS MERINGUE BUTTERCREME
(einstöckige Torte 16cm breite, 20cm höhe für eine Schicht)
(für einstöckige Torte gleiche Größe zwei Schichten doppelte Menge verwenden)
-75g Eiweiß
-50g Zucker
-1 Prise Salz
-250g Butter
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XOXO
Amelie
Super Erklärung... Ich liebe deine Videos ❤
Danke ❤️
Hallo liebe Amelie,
vielen lieben Dank für deine wundervollen Videos. ☺️
Mit deiner Hilfe habe ich jetzt schon viele Torten kreiert und mittlerweile richtig Spaß daran gefunden, weil es mit deinen Videos immer was geworden ist. 🤩
Danke, dass du das möglich machst. 😊
Außerdem find ich es klasse, dass du nach wie vor immer direkt zum Thema kommst und auch kleine „Pannen“ nicht aus den Videos schneidest - lässt dich wirklich extrem sympathisch wirken. ☺️
Hallo meine Liebe,
das mache ich gerne für euch ☺️
Das ist für mich ein riesen Kompliment danke 🥰
Ich danke dir für dein liebes Feedback 💕
Ich liebe deine Videos, weil sie immer so super schön erklärt sind. Ich habe erst angefangen Torten zu backen. Aber durch deine Videos ist mir die letzte Torte so gut gelungen, dass alle davon geschwärmt haben. Danke für deine Rezepte und guten Tipps 🙏. Ich freu mich über jedes weitere Video, was noch von dir kommen wird!
Danke dir so lieb ☺️ wow das ist ja super und ich freue mich riesig dass du durch meine Videos so viel lernen konntest 🧡
❤danke Dir für deine tollen Videos❤
Aw sehr gerne ❤️
Schönes Video. Eine Alternative zu frischen Eiklar ist Pumperlgsund (pasteurisiertes Eiklar) von DM. Sind zwar 500ml, eignet sich gut für mehrstöckige Torten.
Danke dir. Super Idee dass muss ich mal ausprobieren ☺️
Ich liebe Swiss Meringue Buttercreme, aber bei der Zuckermenge bekomme ich immer Schnappatmung 😅. Deshalb habe ich gerade diese Variante ausprobiert und ich bin begeistert. So weich und fluffig und lecker. Dankeschön ❤ und bitte weiter so. Ganz liebe Grüße Steffi
Ja ich persönlich mag zu süße Buttercreme auch überhaupt nicht 🙈 das freut mich sehr! Gerne und für euch werde ich weiter Videos machen ☺️
Herzliche Grüße Amelie
Ganz lieben Dank für das informative Video. 👍
Sehr gerne ☺️
Danke für das gut erklärte Video!
Gerne ☺️
Dankeschön ❤❤❤
Gerne ❤️❤️❤️
Super toll erklärt 🙂
Dankeschön ☺️
Wieder super toll erklärt Amelie. Ich werde auf jeden Fall es nochmal mit der "swiss meringue" mit deinen Tipps versuchen. Mir ist oft die Buttercreme krisselig geworden und seitdem habe ich sie nie mehr gemacht. Aber ich werde es nochmal probieren. Versprochen.
Noch eine Frage. Wird und bleibt die richtig fest z.B. im Sommer?
Ich wünsche dir noch eine gute Woche.
Ganz liebe Grüssle Petra 🥰🙏
Vielen lieben Dank für dein Feedback ☺️ ich bin ja auch nicht der größte swiss meringue Buttercreme Fan, aber der Geschmack ist echt top und es lässt sich gut damit arbeiten. Also probier es unbedingt noch mal aus ☝🏼 ich finde die Buttercreme ist im gegensatz zur deutschen und amerikanischen weniger hitzebeständig. Daher verwende ich für Hochzeitstorten immer erst die deutsche und dann die amerikanische ☺️
Danke ich wünsche dir auch noch eine super schöne Woche.
Herzliche Grüße
Amelie 🧡
Hallo Amelie, wie verarbeitet man diese Buttercreme, wenn man sie aus dem Kühlschrank nimmt? Auch wie bei den anderen, erwärmen und dann nochmal aufschlagen? Frage wegen dem Eiweiß🤔
Hallo Amelie super tolles Video wieder 🤗 ich hab schon ein paar Geburtstags Torten mit deiner Hilfe gemacht und alle sind super geworden, jeder war begeistert! Danke schon mal!
Eine Frage habe ich aber noch und zwar was für eine Größe ist deine Torte im Video also für eine 16ner Form Boden langt da eine Schicht oder soll man lieber die doppelte Menge machen?
Hallo Magda ☺️ danke dir für dein Feedback. Das freut mich sehr!
Wenn du nur die Swiss Meringue Buttercreme verwenden möchtest, würde ich die doppelte Menge von dem angegebenen Rezept verwenden.
Liebe Grüße
Amelie
Liebe Amelie, danke für das tolle Video! 🤗 Kann man die Creme auch mit dem Eiweiß von Eifix herstellen?
Sehr gerne ☺️
Ich denke das sollte funktionieren 👍🏼
Liebe Amelie!
Die möchte ich auf jeden Fall auch mal probieren! Bisher haben mich Bedenken wegen des Eiweiß abgehalten. Salmonellen... könntest du bitte etwas dazu sagen?
Ich hab schon alle deine Böden nachgebacken, bis auf das Schokorezept mit der Roten Beete (folgt demnächst). Dank an dich, dass du das mit uns teilst! Herzliche Grüße! ❤🤗⚘
Das Erhitzen ist ja dafür dass Keime und Salmonellen abgetötet werden. Ich verwende seit drei bis vier Jahren nur Swiss Meringue Buttercreme und hatte (auch im Sommer) keine Probleme mit Salmonellen oder ähnlichem😊
@@DasMeliinchen Danke für deinen Kommentar! Machst du das genauso wie Amelie? Benutzt du evtl. ein Thermometer? LG 🥰
Hallöchen jetzt melde ich mich auch mal 😁
Ich habe ein sehr hilfreichen Blogpost dazu gefunden.
blog.sugardreams.de/eiweispritzglasur-und-salmonellen/
Es freut mich total dass du schon so viele Rezepte von mir ausprobiert hast ☺️💕
Das geht im Grunde über royal icing mit rohem Eiweiß, aber stehen hilfreiche Infos drin und bei der swiss meringue wird es ja sogar noch erhitzt. Daher habe ich mit Salmonellen keine Bedenken ☺️
@@ameliestortendesign Viiiiieeelen Dank! 🥰
Tolles Video ... Eine Frage zu dem Erwärmen. Es gibt da ja die unterschiedlichsten Ansätze (Philosophien). Mache sagen erwärmen bis zwischen 72°C und maximal 80°C. Andere sagen erwärmen bis zwischen 40°C und 60°C. Wieder andere sagen bisschen mehr als Handwarm (wohl so um die 27°C bis 30°C). Die andere Methode ist ja heißen (118°C) Zuckersirup in den Eischnee reinlaufen zu lassen, was danach ja auch eine Gesamtmassetemperatur von ca. 70°C bis 80°C ergibt (also wenn das Verhältnis Eischnee zu Sirup stimmt). Woher kommen denn die Temperaturen? Pasteurisieren braucht ja glaube ich min 71°C oder? Aber woher kommen diese Handwarm und 40°C bis 60°C Temperaturen und was bezweckt man damit? Weil Kalt soll sich das ja scheinbar besser aufschlagen lassen, hab ich gehört. Viele Grüße
Hallo Jonosh,
vielen Dank. Das erwärmen des Eiweißes dient dazu die eventuellen Salmonellen abzutöten und gleichzeitig den Zucker zu lösen, damit die Buttercreme schön samtig wird. Laut meines Wissens reicht es aus wenn das Eiweiß bei ca. 40 Grad ist. Oder wenn man komplett auf Nummer sicher gehen möchte, kann man bereits pasteurisiertes Eiweiß verwenden.
Viele Grüße
Amelie
Hallöchen, sagmal konnte man auch deine Frischkäse oder Mascarpone creme für die Krümelschicht verwenden?
Hey ne das funktioniert nicht, da die beiden Cremes nicht richtig fest werden und die zweite Buttercreme dann nicht daran halten würde.
Hallo Amelie was ist das wichtigste bei einer 3 stöckigen Torte zu beachten? Kannst du mir einen kleinen Anhaltspunkt für Verkaufspreise bei Torten geben? ( keine Ausbildung zu Konditorin)
Super Video immer wieder eine Bereicherung❤
Hallo Larissa ☺️ hast du schon das Video von mir mit den mehrstöckigen Torten stapeln gesehen? Da gebe ich ganz viele Tipps ☺️
Preislich rechne ich meistens mit 8€ pro Stück. Dreistöckige Torten haben bei mir 35-65 Stücke.
Das freut mich danke 💕
@@ameliestortendesign herzlichen Dank wieder mal 💕
Klar gerne 💕
Ich habe sie nach dem Kochen und schlagen gekühlt weil sie ein bisschen weich war.
Nach dem kühlen aufgeschlagen, dann wurde sie beige...... warum?
Erst war das Eiweiß steif dann mit der Butter flüssig
Mh dann war das Eiweiß eventuell nicht steif genug oder die Butter zu warm. Du kannst es einfach für 15-30 Minuten in den Kühlschrank stellen und erneut aufschlagen 😊
Hallo liebe Amelie, kannst du sagen, ob dein Rezept fondanttauglich ist? 😅
Hallo ☺️ ja das Rezept ist fondanttauglich 👌🏼
Vielen Dank 🥰
@@TheSweetLittleAlex gern geschehen 🥰
Huhu
Kann man der Buttercreme ganache hinzufügen ? Oder könnten Probleme auftreten
Grüße
Hey ☺️
Ich denke das sollte gehen. Habe es aber selbst noch nicht ausprobiert. Ich habe auch ein Rezept von einer Ganache Buttercreme auf meinem Kanal 👍🏼
Danke für die schnelle Antwort. Mega dann probiere Ich dein Rezept aus 👍
@@Cate9 Gern geschehen :)
Warum benutzt du als erste Schicht die deutsche und die zweite anders 🤔
Ist doch mehr Arbeit ?
Ich benutze im der Regel immer als erste die deutsche und zweite die amerikanische. Ich persönlich finde die amerikanische für das Finish am besten, aber diese ist sehr süß und mächtig. Daher möchte ich die amerikanische nicht für die ganze Torte verwenden.
Mit der swiss meringue kannst du ruhig beide Schichten machen, da diese geschmacklich sehr gut ist ☺️
Wie viele eier in größe M entsprechen denn 75 gramm eiweiß?
Ich rate dir das Eiweiß immer aufzuwiegen, da die Größe der Eier immer etwas variiert. 1 Ei hat ungefähr 30g Eiweiß und 20g Eigelb ☺️
@@ameliestortendesign danke für die fixe Antwort :D! Ich wollte eigendlich nur wissen ob ich noch mehr Eier kaufen gehen muss heute 🤭. Aber so reicht es. Danke dir!
@@anoula4366 gerne :) Ahh verstehe das macht Sinn 😁
Ich habe sie versucht 3 mal nachzumachen aber irgendwie mache ich etwas falsch wenn ich Butter zugebe wird es sofort flüssig ganz wie Wasser 😢
Wahrscheinlich ist das Eiweiß nicht richtig steif geschlagen 🙈
meine ist iwie grinselig geworden ☹️
Vielleicht war die Butter zu kalt oder du hast diese zu schnell eingegeben 🙈
Super Erklärung... Ich liebe deine Videos ❤