Swiss Meringue Buttercreme | mega lecker & super einfach! | laras_tortenzauber
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- Опубліковано 4 вер 2024
- Hallo Ihr Lieben ❤️
Ich bin Lara, 28 Jahre jung & Hobbybäckerin aus Aachen.
Ich zeige euch heute die Zubereitung meiner Swiss Meringue Buttercreme 🤩
Viel Spaß beim Zuschauen!
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Zutaten:
170g Eiweiß ca. 5 Eiweiß gr.M
300g Zucker
1 Prise Salz
500g weiche Butter
60-120g Puderzucker (nach Bedarf)
2TL Vanillearoma/
Mark einer Vanilleschote
Zubereitung:
Die Rührschüssel der Küchenmaschine für ca. 10-20min ins Gefrierfach stellen.
Eier trennen & das Eiweiß in eine separate hitzebeständige Schüssel geben. Die Schüssel mit dem Eiweiß auf das Wasserbad stellen (Wasser kurz aufkochen & dann auf mittlere Stufe runter stellen).
Zucker und Salz hinzugeben & STÄNDIG rühren, damit das Eiweiß nicht stockt.
Nach 10-12min sollte das Eiweiß eine Temperatur von ca. 65-70 Grad erreicht haben. Diese Temperatur ist erreicht, wenn ihr zwischen den Fingern keine Zuckerkristalle mehr spürt.
Eiweiß in die kalte Rührschüssel umfüllen & für ca. 15-20 min kalt schlagen (zuerst auf mittlerer Stufe, nachher auf hoher Stufe). Danach die zimmerwarme Butter esslöffelweise hinzugeben. Vanille & Puderzucker (nachbedarf - ich lasse den Puderzucker meistens fast ganz weg) zugeben & nochmal ca. 5-10min aufschlagen.
Jetzt könnt ihr auf den Flach Rührer-Aufsatz wechseln - dieser sorgt dafür, dass die Luftblasen in der Creme reduziert werden (das mache ich, wenn ich eine Torte mit der Creme einstreiche).
Schokovariante: schmelze 100g Schokolade nach Wahl & gebe diese zum Schluss abgekühlt zur Buttercreme hinzu
Viel Spaß beim Ausprobieren!
Vanillepaste von Pickerd:
www.pickerd.de...
Kenwood Küchenmaschine Chef Patissier XL:
www.kenwoodwor...
Ein besonderer Dank gilt Thorsten von Küchenplanung Clemens in Hennef. Danke, dass wir in deiner Küche drehen durften und viele der anderen Küchen benutzten und dreckig machen konnten 😃 . Schaut doch mal bei ihm vorbei:
xn--kchenplanu...
Vielen lieben Dank vor allem auch an Daniel & Susi.
Kamera, Ton & Schnitt: Thomas Janssen www.tjfilm.de/!
Produktionsleitung: Julia Bock
Danke für den Tipp mit dem Flach-Rührer-Aufsatz! Seit ich das mache und schön langsam und lange rühre, habe ich viel weniger Probleme mit dem Einstreichen der Torten! ❤
Schade das man nur einmal liken kann 😏 Diese Creme ist mein absolute Favorit 👍🤩♥️
Vielen Dank für das tolle Feedback liebe Ina! Hab einen schönen Tag 🤩♥
Danke liebe Lara❤. Du jast das so toll erklärt, einfach richtig gut 🥰.
Danke dir du liebe😍
Vielen lieben Dank für das Rezept du hast es wie jedesmal zu perfekt erklärt .Jetzt werde ich mich endlich auch mal trauen sie zu testen. Danke dir sehr ❤️😍
Vielen Dank meine Liebe😍ich bin gespannt, was du sagst wenn du die das erste Mal ausprobiert hast🤩
Dankeschön für dieses tolle Video mit Erkältung 😍👍👍👍😍
Sehr gerne 😊
Winterbutter ist die hellste, im Sommer sind Fütterungsbedingt mehr ungesättigte Fettsäuren in der Butter, was sie streichfähiger und gelblicher macht. Eventuell einfach im Winter welche beim nächsten Landwirt holen (da wurde sie auch bestimmt nicht schon vorher eingefroren und wurde daher auch wirklich aus Rahm vom Winter gemacht) und dann selbst zuhause einfrieren, bis sie verarbeitet wird.
Vielen Dank für das tolle Video 😍
Sehr gerne 😊
Tolles Video 👍 ich nehme sehr gerne die Süßrahmbutter vom Lidl oder vom Netto da erhalte ich eine schöne weiße helle Swiss Mering Buttercreme
Vielen Dank für die Info, das habe ich tatsächlich jetzt schon öfter gehört & probiere sie glaube auch bald mal aus🤩🫶
Hast du das Rezept ausprobiert? Ist es zuuuu süß?
@@Israna523. das Rezept ist nicht zu süß. Man kann auch Schokolade Geschmacks Pasten oder Vanille paste hinzufügen
@@c.f8480 ich meine ob du tatsächlich 300g Zucker genommen hast?
Ich habe es mit 250 g Zucker gemacht
Love it ❤❤ mega erklärt und schmeckt richtig gut ❤
Dankeschön mein Lieber🫶♥️
Tolles Video. Danke für das Rezept! 😊
Sehr gerne meine liebe 🤩🤩🤩
Danke für das mega Video 🤩 so kann wirklich jeder die SMBC nachmachen und ausprobieren 🥰🥰
Habe es geschaft danke für ihre hilfe
Super das freut mich 😍
Ich schlage die Butter, während das Eiweiß über das Wasserbad ist, hellcremig auf. So ist die Meringue nachher schön weiß☺️
Das kann man natürlich auch machen, du nimmst dann aber eine extra Schüssel oder?😍🫶
@@larastortenzauber ja 😍
Hallo Lara, vielen Dank für Deinen Kontent her. Sehr lieb. Habe einiges schon ausprobiert und bin begeistert. Wenn ich zuviel Swiss creme habe kann ich diese einfrieren ?? Danke
Guten Abend Markus, ja klar, du kannst die SMBC einfriere (am besten kn einem luftdichten Gladbehälter damit keine Gerüche übertragen werden…) dann ein paar Stunden auftauen lassen & mit dem Schneebesen Aufsatz erstmal 5 min auf höchster & danach mit dem Flachrührer ca 20-30min auf langsamster Stufe schlagen😍
Super Video!!!! Kann ich das auch mit Früchten machen??
Du kannst pürierte Früchte unterheben oder Stücke dazu geben 🙂
Hallo liebe Lara. Ich liebe das rezept😍 ich bräuchte eine buttercreme aber als Laktose frei. Kann ich das gleiche Rezept nehmen nur alles in laktosefrei oder ist das eine andere Zusammensetzung?🙈
Vielen lieben Dank Lara, man kann die Creme ja such einfrieren oder? Wenn man sie eingefroren hat, was muss man beachten wenn man sie aus dem tk holt um sie wieder zu verwenden? Lg 😊
Vielen Dank liebe Katharina😍 ich lasse sie nach dem einfrieren am liebsten über Nacht abgedeckt in der Küche stehen & schlage sie am nächsten Tag mit dem Flachrührer für mindestens 20-30min ganz langsam wieder auf (so verbindet dich wieder alles schön)😍
Hallo Lara. Sehr schönes Video und super Erklärung dazu. Leider hat nicht jeder eine Kenwood Küchenmaschine, deshalb wäre es super wenn du für all diejenigen erklären könntest wie man die Luft auch ohne Kenwood Maschine raus bekommt. Vielen Dank für das Video, du bist toll!
Vielen Dank💕
Guten Abend meine Liebe, den Flacheührer Aufsatz gibt es für die meisten Küchenmaschinen, der ist nicht nur speziell für Kenwood Maschinen😍 wichtig ist, dass die Buttercreme zum Schluss nochmal einige Zeit mit dem Flachrührer auf langsamer Stufe geschlagen wird (so kann die Luft entweichen)🫶
@@larastortenzauber kann man die Luft auch auf andere Weise aus der Buttercreme bekommen?
Ich würde es immer mit dem Flachrührer Aufsatz machen (normalerweise hat jede Maschine so einen Aufsatz) ansonsten kannst du mit einem Silikon Teigscharber langsam durch die Creme gehen & an den Rand der Schüssel streichen (dies dauert natürlich wesentlich länger…
Tolles rezept 🤩
Welches Butter empfehlen Sie gern?
Vielen lieben Dank! Ich verwende am liebsten die "feine Butter" von Meggle weil diese sehr schön weiß wird beim Aufschlagen😍
Ich finde ja immer diese gespritzten Blüten damit so schön,aber leider antwortet mir niemand auf meine Frage,wie lange Blumen mit der Swiss Buttercreme auch ihre Form behalten? Ich muss mit der Torte ca.2 Std über die Autobahn bevor sie auf den Kaffeetisch kommt. Kann man diese auch auf eine Canache-Unterlage Spritzen und einen Tag vorher fertig machen und in die Kühlung stellen?
Liebe Lara, kann ich hier in deinem Rezept das Puderzucker ganz weglassen? Oder ist es wichtig? Und reicht deine Mengenangaben auch zum streichen und Rettungsringe zu spritzen einer 26cm Torte mit ca 4Böden?
Den Puderzucker kannst du auch komplett weglassen😍wenn du dann noch dekorieren möchtest würde ich das 1,5 fache Rezept machen🫶
@@larastortenzauber ja also quasi außenherum streichen und Rettungsringe& oben dekorieren
@@Israna523. das kommt auf die Deko an, mache lieber das 1,5fache Rezept. Reste kannst du auch einfach einfrieren :)
@@larastortenzauber danken
Ich habe sie nach dem Kochen und schlagen gekühlt, weil sie sehr weich war.
Nach dem kühlen aufgeschlagen, dann wurde sie beige...... aber warum?
Sie war vorher so schon weiß.
Ich erhitze das Eiklar über dem Wasserbad immer mit Thermometer auf 80 Grad.
Nehm immer die mildgesäuerte Deutsche Markenbutter, denn die ist nicht ganz so gelb.
Danke!
Vielen Dank für deine Rückmeldung🙃 hast du einen bestimmten Lieblings Discounter oder Marke (der Butter)? Ich habe gehört, dass die Eigenmarke von Netto auch schön weiß sein soll wenn man sie lange aufschlägt🙃
@@larastortenzauber Ja, genau die von Netto. Gibt es in zwei Varianten Süßrahmbutter und mildgesäuerte Butter. Meiner Meinung nach die hellste auf dem Markt.
Für welche Größe einer Torte reicht diese Menge zum füllen und einstreichen. Ich möchte gern eine 2stöckige machen. Unten 26 cm, oben 18 oder 20 cm. Und kann man da Fondant dran festmachen. Nur Deko, nicht überziehen?
Guten Abend Barbara, möchtest du die komplette Torte mit der Buttercreme füllen und einstreichen? Dann würde ich das doppelte Rezept machen (wenn du die Torten dann dünn füllst). Meine Swiss Meringue Buttercreme ist fondanttauglich, da brauchst du also keine Angst haben, Deko aus Fondant dran zu befestigen😍
@@larastortenzauber vielen lieben Dank😊
Hallo Lara reicht die Mengenangabe für eine Torte zum Einstreichen und dem Stabilitätsring 26cm ??
Hallo Marion, es kommt natürlich auf die Höhe der Torte und deiner Stabilitätsringes an🙃ich würde sicherheitshalber die 1,5 fache Menge zubereiten & den Rest, falls etwas übrig sein sollte, einfach einfrieren😍 süße Grüße Lara 🧁
@@marionkoch2856 Ach was, einfach genau ans Rezept halten & dann klappt das 😍 wichtig ist, dass man die Buttercreme wirklich einige Zeit aufschlägt nachdem man die Butter hinzugegeben hat (zuerst kann es so aussehen, als würde die Buttercreme gerinnen, das ist aber richtig so, man muss einfach weiter schlagen) an diesem Punkt habe ich früher tatsächlich nämlich auch aufgegeben und dachte alles sei für die Tonne🤣😝
@@larastortenzauber ich bin gespannt 😂
Mach eine 20 er torte, möchte die torte damit einstreichen. Wie viel smbc muss ich dafür machen 😂
Ist die Creme Fondant tauglich und kam man sich zum kompletten einstreichen der Torte verwenden?
Guten Abend Selina, ja die Creme ist fondanttauglich und Torten lassen sich damit super einstreichen😍
wie mach ich das mit einem handruehrer?
Es gibt leider kein volles Video. Man muss sich die Buttercreme suchen, die Sahnefüllung, den Boden.. Das ist einfach sehr aufwendig für den Laien und man weiß nicht was zusammengehört.
Hallo, das sind ja auch nur meine „Basics“ 😄heute Abend um 19 Uhr kommt ein Video zu meiner Oreo Torte online, da siehst du, wie ich die Cremes herstelle & die Torte fülle😍
@@larastortenzauber Welche Creme für den Stabilitätsring? Geht da auch die Mascarpone mit Quark? Und für die Ummantelung muss man eine Buttercreme verwenden oder geht auch da die Mascarpone Quark creme? Was verwendet man für die mitte :D Danke!
@@donrepublik844 gerade ist ein neues UA-cam Video online gekommen, da siehst du, wie ich eine Torte fülle & wie ich die Cremes zubereite!🥰bezüglich des Stabilitätsrings beantworte ich eure Fragen immer wieder bei Instagram & in den verschiedenen UA-cam Videos! Sollen wir mal ein extra Frage-UA-cam Video zum Thema Torten machen?😍😍
Aber wo finde ich die Mengen- angaben,
Unten in der InfoBox, klicke einfach mal neben dem Titel (also der Beschreibung des Videos) auf „mehr“ und dann kommt die komplette Beschreibung unten drunter😍
Hallo wie viel gr brauch man von allem und wie viele eier
Hallo, das Rezept findest du unten in der Beschreibung, da stehen alle Zutaten und Grammzahlen genau drin🥰
Tolles Video, aber du bist teilweise sehr hell belichtet. Vllt könnt ihr daran etwas ändern, dann erkennt man dich und auch mehr deutlich besser.
Aber an sich mag ich deine Videos sehr gerne. :)
vielen Dank für deine Ehrlichkeit, das mit der Belichtung stimmt tatsächlich🥰 das Video stammt von unserem ersten Dreh, wo wir einige Probleme mit der Sonneneinstrahlung ins Studio hatten, deswegen sind ein paar Videos so überbelichtet :( wir haben aber bereits an dem Problem gearbeitet & die nächsten Videos sind hoffentlich besser belichtet❤😍