Wir Pökeln noch wie richtige Männer! #2 Jetzt kommt das Fleisch raus!
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- Опубліковано 27 жов 2024
- Nach 3 Wochen Pökeln ist es endlich soweit!
Das Fleisch kommt raus! Ein Teil wird weiter verarbeitet zum
Hausmacher Pressack, der andere Teil wird zum Kochschinken verarbeitet
aaaaaaaaber der größte Teil wird heißgeräuchert zum Bayrischen Gselchts!
Der Titel ist definitiv nicht übertrieben mein Bayrischer Selbermacher :-) Ich finde deine Videos echt interessant, mein Abo hast Du. VG Mati
Ich danke dir mein Freund :)
Klasse gemacht und gezeigt 👍
Wünsch dir noch eine schöne Woche und bleib gesund
LG Oswald
Freut mich danke dir, wünsch ich dir auch und alles gute 👍
Erst gestern hatte ich mich gefragt wie weit Dein Fleisch ist? 😁 Das Ergebnis ist ja der Wahnsinn Oida, schaut echt aus wia früher 👍👍 und i glab des werd a so gschmeckt hom!! Da kann ich meines vergessen 🥴 nur schade das es in deinem Reifeschrank etwas zu eng wurde.
Super Ergebnis 👍👍👍
Noch eine schöne Adventszeit wünsche ich Euch und bleibt gesund!!
Lieber Gruß Da Wolfe
Servus woife, ja im reifeschrank war’s definitiv zu eng, aber des nur eine Nacht lang dann hab i nochmal nachgeräuchert und pressack macht :) ja war super :) Geschmack war Wahnsinn!
Na da kannst deins ned vergessen wieso a? Des war doch einwandfrei :) jeder macht’s anders aber des Heist ja ned dass schlechter is!
Wünsch i dir a woife !
Schöne Zeit
Hallo, das Geselchte ist sicher super gut nur der videoverlauf ein bischen schnell (bin60) :)
wäscht du das Fleisch nach der sur und oder trochnest das Fleisch 1-2 Tage? bevor es in den Rauch kommt und wie lange bleibt es im Rauch bei dir Grüße aus Rumänien ( bin aber ein Münchner Kindl
Servus, Danke, sind noch andere Videos auf meinen Kanal da sieht man es genauer und vorallem langsamer :)
Bei der Art vom pökeln wasche ich es nicht, aber ich lasse es mind. 2-3 Tage hängen wenn ich heisräucher:)
Beim kalträuchern teilweise noch länger :)
Viele Grüße nach Rumänien:)
Über dein Abo würde ich mich sehr freuen :)
Gruß
Chris
@@bayrischerselbermacher1192 Danke für die Antwort und noch viel apetitt auf geselchte
@@martinseifer496 danke dir, werd ich haben :)
Alles gute und gesund bleiben :)
Mega Ergebnis besser kanns ned ausschauen, mache das morgen mit einem Tongefäß nach. Jetzt a blöde Frage, die erste Schicht sind Zwiebeln und Gewürze dann das Fleisch mit der Schwarte nach unten usw... und die letze Schicht die Schwarte nach oben und mit zwiebeln abschließen? Merci
Letzte Schicht is eigentlich meiner Meinung egal, Hauptsache das Fleisch is komplett bedeckt mit Zwiebel und wird gut beschwert, sodass dass die
Lake dann aufsteigen kann
Mit freundlichen Grüßen
Chris
Jo servas is des pfundig. Woa hostn des glernt, ha? Kriag i a Nöagarl wos ob? Ois Guade no! Jörg
Habedere, von meine Großeltern und was man sich selber aneignet 😃 leider nix mehr da, aber beim nächsten mal Jörg 😃
Gruas:)
@@bayrischerselbermacher1192 I wuis ja ned fia nixn, oba: Mei Adress kunnt i Dia glei gem...
Wo kommst denn her ?
@@bayrischerselbermacher1192 Minga.
@@jorghaidinger8942 do wars ned aus
Was machst du mit der Masse an Fleisch?
Wie lagert man das wenn es fertig ist und wie lange hält es sich?
War nicht alles für mich und es war Weihnachten dazwischen :)
Also länger als 6-8 Wochen im Kühlschrank hat es bei uns noch nie erlebt 😃😂
Gruß Chris
Okay danke für die Info zum heiß räuchern mit der Zwiebel. Werde ich direkt mal ausprobieren. Schlachte demnächst. (Hofladen Wondraczek)
Kein Problem, auf jedenfall ein Versuch wert.
Gruß Christian
Servus, das ist Dir gelungen 👍 schaut Mega aus. Liebe Grüße vom Buschkoch 👋
Danke dir ☺️
Wahnsinn, das ist mal eine Menge! Liebe Grüße Thorben von TH BBQ
Danke thorben aber 1-2 kg im Vakuum kann ja jeder :) Mit freundlichen Grüßen bayrischer
Hast du auch ein Rezept? Liebe Grüße und tolles video
Servus, ist unter meinen ersten pökelvideo :) steht in der Infobox :)
Wird ein Teil davon Kaltgeräuchert?
Natürlich, Video ist in Bearbeitung :)
@@bayrischerselbermacher1192 nice 👍👍👍
@@mcmurdostation7134 kommt bald, muss noch einmal räuchern, bisschen reifen dann gibts den Anschnitt :)
Moin,
Bei wieviel Grad stand das Fassl?
Servus, ganz unterschiedlich, aber der Durchschnitt war ca. 2-4°
Grüßle
Chris :)
@@bayrischerselbermacher1192 Schade, habsch leider net die Möglichkeit zu....
@@ap-bbq was hast momentan Temperatur ? Wo du dass Fass hinstellst ?
@@bayrischerselbermacher1192 ich bin "leider" Vakuummierer". Habe nur Kühlschrank.
Im Keller sind's so ca 10-12 Grad. Da hab ich Schi.... Das es umkippt
Hab jetzt teil zwei gesehen, ist ein heisgaren und hat überhaupt nichts mit räuchern zu tun. Es schmeckt bestimmt super lecker aber Schinken räuchern bei max 25 Grad vg Jörg Wondraczek vom Hofladen
Vielleicht bei euch in Sachsen nicht. Bei uns gibt es 3 Stufen von räuchern!
Kalt
Warm
Heiß
Und dass ist räuchern! Wird bei uns seit Jahrzehnten so gemacht!
Bis Max 25 ist kalträuchern und so macht man Schinken.
Gselchts wird mit Zwiebel gepökelt und Heisgeräuchert. Nur so bekommt man denn einzigartig Geschmack eines gselchts aus Niederbayern
Gruß Christian