Räuchern wie im alten Bayern | Die Frau am Grill
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- Опубліковано 22 сер 2024
- Wer öfters unsere Magazin-Beiträge liest oder die Videos auf UA-cam verfolgt weiß: bei uns wird einmal im Jahr selber geschlachtet. Und dann im Anschluss auch geräuchert. Und zwar wie im alten Bayern. Im Dachgeschoss vom örtlichen Pfarrhaus. In einer über 100 Jahre alten Räucherkammer. Ein Bericht für alle Räucher-Fans...
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#räuchern #smoken #räucherofen #schinken #rezept #rezepte #diefrauamgrill
Servuslä meine zwei Lieblings YTper ! Also ich muss Sagen da habt ihr alles Richtig gemacht ! Doppel Daumen Hoch dafür ! Und das Räucher mit Harzigen Fichten Holz gibt so einen Leicht Bitteren aber doch Angenehmen Rauch Geschmack . Und vor allem eine Schöne Natürliche Schwärze am Räuchergut ! Diese Art zu Räuchern sieht man Heut zu Tage nicht mehr oft das Praktisch im Kamin Geräuchert wird, und dann noch in einem Pfarrhaus da kann ja nix Schief gehen den das Fleisch wurde mit Gottes Seegen Geräuchert :-) ! Ich hoffe die kleinen ,,Fränkischen" haben auch Geräuchert Gemundet ! :-) Gruß Robert
PS: Der Kameramann sollte Nächstes mal sein Leergut aus dem Kofferraum nehmen ! Und dein Papa ist auch Cool Grins :-)
Hi Robert, ja, das war Räuchern mit Segen von "Oben"! Achja, im Beitrag auf im Magazin kommst du übrigens auch vor, dachte allerdings, dass du das eine oder andere positiv kritisieren würdest -> die-frau-am-grill.de/raeuchern-wie-im-alten-bayern/ LG Anja
@@DieFrauamGrill Ich hab die mail vom Magazin mit dem Bericht noch nicht Bekommen werde mir aber Über den Link den Bericht gleich Ansehen und evtl. Kommentieren ! :-)
@@DieFrauamGrill So hab mal einen Kommentar im Magazin Geschrieben ! :-)
@@DieFrauamGrill ich antworte nur wenn ich es perfekt finde
@@metzgerwaschl5872 67
erst mal noch die Bierkisten aus dem Auto 👌😂 "ich mag den Papa-Mann" 😘
ja, da waren leere Kästen drin....mehr sag' ich nicht...LG Anja
Sehr schönes Video! Paul Enghofer wird sich freuen!
Danke Ottmar! Na dann ;) Guten Appetit... Liebe Grüße, Anja
Einwandfrei- das Video hab ich gesucht!
Bin auch grad dabei, hab gestern mein Fleisch eingesalzen, und mit Pfeffer, Knoblauch und Ingwer gewürzt. Ich bin mir noch nicht ganz sicher wie ich das jetzt weitermach- wir haben das Fleisch immer gleich trocken gesalzen, in der Schüssel wo ichs jetzt hab sammelt sich viel Saft- das will ich glaub ich nicht.
Vielleicht leg ichs doch aufs Brett und drehs alle Tage- das war so auch immer sehr lecker und saftig.
Viele Grüße und Dank aus der Region Südthüringen/Oberfranken ;)
Das freut mich wirklich sehr, wenn du bei uns fündig wurdest ;) Danke schön und Viel Spaß! LG Anja
Das Video hat mir sehr gefallen und ich hab daraus wie immer sehr viel gelernt und mitnehmen können. Danke an Euch
Das freut mich ungemein, Markus! LG Anja
Hallo!
Bei uns wird nur mit Hartholz (Buchenspäne) geräuchert.Da kommt die Späne auf den Boden der Räucherkammer. Immer ein gehäuftes Kehrblech voll Späne so 5-6 Tage. Ich habe einen eigenbau Edelstahl Räucherofen wo ich schon oft gekaufte Bratwürse mit Buchenspänen nachgeräuchert habe. Man muss eben (wie Du sagst) unbedingt auf die Temperatur achten. Wenn ich Fisch räuchere nehme ich Plaumenholz mit nasser Späne, um die Temperatur zu regeln. Es sollte nicht über rund 100°C gehen Und nach zwei Stunden genieße ich mit meiner Frau (oft frische Lachsforelle vom Aldi) den noch warmen Fisch.
Ich schau mir jatzt so nach und nach Eure Videos an! Ich bin sehr begeistert über Eure nette natürliche Art die Videos zu produzieren! 🙂
Grüße Thomas!
Das freut uns zu hören. Vielen herzlichen Dank lieber Thomas :) Immer wieder schön zu hören, wie jeder seine eigenen Räuchermethoden hat ;) Danke und eine gute Zeit. LG Anja
Hello. Hoffe euer Caso Funzt noch. Meiner ist mir eingegangen - zu wenig Pausen während der Verwendung - bin selber Schuld. Falls ihr auch schon eine kleine "Beule" bei den Heizstreifen habt - wechselt sie aus - kostet 10 oder 12 Teuros und kann jeder machen. Seit dem Umbau und mehr Pausen ist er wieder wie neu. Frohe Weihnachten.
Servus Marcus, unserer funzt noch. Aber danke für den Tipp, das Merk ich mir! Frohe Weihnachten und liebe Grüße, Anja
Klasse Video! Richtig urig, super erklärt 😁 Gerne mehr davon, grüße auch an den Papa
Vielen lieben Dank, Nils, richt ich aus! :) Freu mich! LG Anja
Ein wirklich sehr schönes Video mehr Tradition gibt es fast nicht ich danke euch von Herzen für dieses Video ❤❤❤
Absolut... Vielen lieben Dank! LG Anja
Hello
Da ist nichts zu sagen . Das ist das beste ich komme von Nord Deutschland aber wir haben das selbe gemacht. Der schinken wurde geraeucht bis er fast Schwarz war . Gute Arbeit mein Respeckt 👍
Huhuuuu... Vielen herzlichen Dank für das tolle Lob! Freut mich, LG Anja
Guten Morgen liebe Anja. Mit Sicherheit einer deiner schönsten Videos. Man kann eine Menge lernen. Finde sowas Klasse. Mehr davon. L.G.😎❤️🙏👍
Ja, mal was anderes....bissi Einblick geben wie es bei uns außer den Rezepten abläuft...LG Anja
Hallo ihr zwei (drei) Endlich sigt mer a ermol in Papa ;-) Super Räucherstation & a Wahninns gräucherter Schinken... Einfach saugeil... Ihr seits a Super Team... Grüßla vom Manni in die Neimarkter Gegend nüba
Merci Manni! Grüße zurück!!!! Anja
Toll erklärt. Richtig ne tüchtige, schöne, ordentliche Frau
Das freut mich sehr, vielen lieben Dank! :)
Sehr geiles Video zum Thema Räuchern gefällt uns sehr gut LG und Glück auf! ⚒️
Danke Jungs! LG Anja
Habe sowas mit meinem Enkel vor. Daumen hoch.
Mach' das unbedingt Heiko! Der freut sich bestimmt! LG Anja
Das hab ihr super rüber gebracht und sehr schön erklärt, ich habs sogar gerochen und fast geschmeckt
Aha, dann funktionieren unsere Geruchs-Videos langsam:) LG Anja
Ein scharfes Messer...
😁😁😁😁😁😁😁😁.
Wunderschönes Video.
Erinnert mich an früher.
Danke lieber Roman! Das freut mich. LG Anja
Hallo Anja, Matthias und auch der Papa, erstmal muß ich euch sagen dass geräucherte Fleisch sieht mega lecker aus, und wir haben es früher genau so zubereite abwaschen und fertig fürs räuchern, wir haben uns schon sehr oft geärgert das wir unsere Räucherkammer abgerissen habe, und Dieter darf man am besten nicht ansprechen wenns um die Räucherkammer geht, der kriegt die Krise, vielen Dank und LG ins Bayernland die Gründauer (Hessen) 👍👌👏🔥🔥
Boah , ich bin hin und weg 🤩 ehrlich . 👍👍👍👍👍Liebe Grüße aus Kelheim, Sascha
Achso Vera, darum wollte er sich in seinem Kommentar nicht weiter dazu äußern...jetzt wird mir einiges klar....LG Anja
Super tolles Video !!! Macht bitte mehr davon.....Absolut Daumen hoch.
Wir versuchen es Jens!!!! LG Anja
Servus liebe Anja, ich finde räuchern ist eine sehr spannende Sache und was wir früher auch gemacht haben, ja mehr möchte ich dazu nicht sagen. Danke euch drei und einen Gruß nach Bayern aus Gründau 👍🔥🔥
Hi Dieter, musst auch nicht mehr sagen, wir verstehen uns! LG Anja
Liebe Grüße an den Herrn Papa! Solche Traditionen MÜSSEN bewahrt bleiben! 🙏🙏🙏🙏
Danke vielmals Biggie, das freut mich! LG Anja
Du Hohlbirne Traditionen wird so geschrieben
@@assorasil schon mal daran gedacht das man sich vertippt hat und es einem nicht aufgefallen is... boah und dann direkt gleich beleidigend werden... was eine Pissbacke! #fu
Hallo Anja, ganz toll wie Tradition gelebt wird. Auch dass Ihr das zeigt ist sehr interessant! War ganz gebannt am schauen. Vielen Dank dafür. Ganz viele Grüße an Euch, auch an Deinen Papa 👍Peter
Merci Peter, das freut uns, wenn es dir gefallen hat! LG Anja
Es ist immer gut, dass Traditionen erhalten bleiben.
Ja, das ist sehr wichtig und liegt mir am Herzen. Danke und liebe Grüße, Anja
ja okay Bayern. Aber wir in Brandenburg schlachten per Haus seit mindestens 100 Jahren. Unsere Delikatessen sind natürlich Wellfleisch, Grützwurst, und vieles mehr.
Wieder ein tolles Video. Respekt an Euch 3.Genau 3 weil Dei Papa hat es auch verdient. Bleibts g'sund und machts weiter so. VlG. aus der Opf. Roland
Merci Roland, Grüße gehen weiter. Und natürlich zurück an Dich! Anja
Tolles Video, danke für euer tun.
Vielen Dank Dir für dein Feedback! Liebe Grüße Anja
Ein Traum für alle, die schon immer räuchern wollten... wär schön, wenn jedes Dorf und jede Stadt so ein Räucherofen zum mitbenutzen hätte. Und Danke, dass ihr Anfang bis Ende in den Film gepackt habt! Liebe Grüsse!
Logo Inge, gerne. Und danke, dass Du das Video ganz angehen hast! LG Anja
Gefällt mir gut dass ihr das zeigt 👍
Ja Michaela, war schon ein Aufwand, aber wir denken, dass es sich lohnt auch sowas zu verfilmen....LG Anja
Hallo ihr beiden...so ein Super Video, ich bin begeistert...ich wusste nicht das es auch mit Fichte geht, wieder was gelernt.Das ganze mit normalem Salz und ohne Durchbrennen.Die Optik iss Klasse.Der Papa iss Profi, der zeigt wie es geht.Ach so...Der Papa hat zwei lehre Bierkästen im Auto....Kameramann wat iss da passiert....Mach Dir inne Spur :) und wie immer liebe Grüße aus Berlin
Danke Klaus, ja, die leeren Bierkästen - hm, wer da wohl dran schuld war:)??? LG Anja
WOW Mega Video wiedermal und lasst es Euch richtig schmecken was der Papa hat geräuchert !
Danke Bernd, das freut mich! LG Anja
Hallo Anja,wunderschönes Fleisch ist das,jetzt nach 14Tagen sieht es aus wie Gselchtes,das muß ja gut werden,(danke für die kleine anweisung zum räuchern)meinen Daumen dafür bleit gesund und ganz liebe Grüße:Ortwin
Freut mich sehr Ortwin, dass Dir das Video gefallen hat! War auch sehr lecker...bzw ist es immer noch, weil wir es ja lagern...GLG Anja
Super Sache, so muss es sein.
Danke lieber Stefan! Liebe Grüße Anja
Klasse Video. Die Infos sind goldwert. Hab bisher immer mit Buche geräuchert und im Schrank eine Räucherschnecke verwendet. Desweiteren hab ich nicht genug Salz verwendet 🤷 Räuchern mit Fichte werde ich auch testen.
Servus! Vielen Dank für deinen Beitrag, freut uns immer wenn wir inspirieren können... Lass Dir schmecken! Lieben Gruß Anja
Bei uns (Landkreis Schwandorf) wurde die Selcherei etwas anders betrieben. Wir hatten das Fleisch 4 Wochen in der Surr (Salzlake mit Gewürzen) und dann nur 2 Wochen im Rauch. Allerdings war die Selch in einem bewohnten Bauernhaus, in dem das Feuer im Küchenherd ganztägig brannte. Das Fleisch war genauso intensiv geräuchert wie hier gezeigt und viel besser als das im Schnellverfahren produzierte "Geräucherte" (vor 3 Tagen war es noch ein lebendes Schwein), was man üblicherweise so zu kaufen kriegt.
Hallo Richard, das kann ich mir auch sehr gut vorstellen. War bestimmt auch sehr fein! Gibt es denn die Räucherkammer heute noch? LG Anja
Der "Schweinehals vom Kameramann"! Sehr schön - ich hoffe, es geht ihm gut! Danke für das Video - tolle Einsicht in die Zubereitung vom Fleisch!
Gern geschehen Frank! LG Anja
Ich hab in meinem haus auch eine räucherkammer im Speicher oben und benutze sie auch einmal im jahr aber ich hab das räuchern von meinem Vater gelernt ( mein Vater war metzger) und der hat mir das ganz anders gezeigt und das fängt schon beim fleisch an das muß viel mehr Speck haben sonnst wird das geräucherte zu trocken und mein vater hat immer 16 tage geräuchert. Aber wahrscheinlich ist das regional unterschiedlich ( ich komme aus oberbayern) .
Hallo lieber Stefan! Oh sehr Interessant, Vielen Dank für deinen Beitrag zum räuchern. Logo, das kann ich mir auch vorstellen, das dies doch jeder etwas anders macht... Wie man es eben kennt und wie ich sehe hast du auch von einem Fachmann gelernt ;) Sehr schön, weiter so! Liebe Grüße, Anja
Hallo Anja & Kameramann,
schön, dass ihre solche Spezialitäten noch selber macht.
Meine Großeltern im Schwarzwald hatten früher auch eine Landwirtschaft und haben einmal im Jahr selbst geschlachtet. Dann gab es Speck, Bratwürste etc…
Meine Großeltern hatten allerdings einen Räucherschrank und haben glaub ich warm geräuchert. Mit Buchen- und Eichensägemehl.
Ach ja Erinnerungen…
Schlachtet ihr als eine bestimmte Schweinerasse?
Gruß und macht weiter so.
Rüdiger
Hi Rüdiger, in Sachen Rasse: nein, ganz 0815:) LG Anja
Sehr schön,so war es hier in Thüringen auch,inzwischen räuchere ich in einem umgebauten blechspind. Ich nutze gern Buchenholz,erlenholz und buchenspäne.
Das werde ich dann beim Warmräuchern ausprobieren! LG Anja
Hallo Anja
Ich mag deine (eure) entspannte Art der Videos bei uns hier in Brandenburg gibt's eine andere Art des räuchern wir räuchern mit Buche oder Erle vom Prinzip her aber genau wie ihr
2-4 Wochen pökeln ein paar Tage durchbrennen und dann zirka 7 Tage räuchern
Den normalen Schinken hab ich fertig jetzt geht's raus Hirsch und Wildschwein sind dran
LG an euch Micha
Oh Micha, Hirsch hätte der Kameramann gerne, für ein Hirschgulasch, weil bei uns gibt's nur Reh. Wünsche dir viel Erfolg, wie sagt man? Waidmannheil! LG Anja
@@DieFrauamGrill Danke Anja
Euch noch ein paar schöne Tage
Ein sehr schönes und interessantes Video.👍👍👍🌹. Grüße von uns
Danke, freut uns, dass es euch gefällt! LG Anja
Hallo Sehr interessant Danke für zeigen gefällt mir sehr LG 🙂👍
Logo, gerne! LG Anja
grüße also ich bin begeistert und abonniere euch und daumen hoch nun muss ich alle mal durchscheun
Vielen lieben Dank für die Unterstützung :) Freu mich sehr... Liebe Grüße, Anja
Großartig ihr beiden. Ihr macht das super.
Danke fürs Lob! LG Anja
Servus Anja, da läuft einem ja schon beim zusehen das Wasser im Mund zusammen.
Das freut mich Michael, danke! LG Anja
Hallo Anja Sehr schön auch im Saarland räuchere ich seit Jahre vom Schwein Rind und natürlich auch Wild und Geflügel Ich mache etwas weniger Salz aber das ist Geschmacksache und lege in alten Steinguttöpfen ein Wir machen in den so genannten "Solber"also den Sud nur noch mehr Kräuter und Gewürze Sehr schön dargestelltes Video das regt bestimmt viele zum nachmachen an Es grüßt ganz Herzlich Der Saarjäger Joe
Danke Joe, wenn's von Dir kommt heißt das was! Freut mich sehr! LG Anja
Nicht schlecht, bei uns wird auch von Hand gesalzen 1 Tag liegen gelassen, 4 Wochen gepökelt in Lake mit Zwiebel, Knoblauch, Lorbeer und Wachholder, dann 1 Tag gewässert, 1 Tag eingehängt, und 2 Wochen geräuchert (in einer eigens dafür gebauten Räucherkammer ausserhalb vom Haus). Das Ergebnis ist fast das gleiche - jedenfalls Sauguad
Das glaube ich dir gerne! Viele Wege führen nach Rom bzw. zum leckeren Geräucherten...LG Anja
@@DieFrauamGrill was sollten wir in Rom wollen? Hier in Bayern ist es doch am schönsten auf der ganzen Welt 😉😇
Super Video, danke ♥️😇
Danke fürs Lob! LG Anja
@@DieFrauamGrill 😇👍
Ein Traum, hab den ganzen Winter auch Kaltgeräuchert das beste was es gibt, liebe Grüße aus Oberösterreich!!
Danke Christian, finden wir auch! LG Anja
Immer denke ich das gleiche, warum soll ich nur ein daume hoch machen wenn ich mindestenst zwei hab? Euren videos sind einfach super prima!!
Merci Eduardo, das freut uns total! LG Anja
Mega!! Da könnt ich nimma aufhörn. Vielen Dank. ;0)) Grüßle
Danke Stefan...ja, das war mal eine tolle Abwechslung zu den Rezept-Videos...hat mir auch Spaß gemacht! LG Anja
Sehr schönes Video Gruß von Paul aus Wien
Danke Paul und viele Grüße zurück nach Wien! Anja
Moin....sehr geiles Video....Anja,da hast du aber nen guten Papa,klasse!!!!......Tolles Video!!!
Papa ist der Beste, eh klar! LG Anja
Schön, lang gesucht nach so einem "Original" 👌
Und gefunden so wie es aussieht:) LG Anja
Süss die Frau am Grill :)
Merci Dir :) LG Anja
I kann ma de Videos nimma a schaun, weil i ständig Hunger griag ....😂
Dann bitte nach dem Essen anschauen:) LG Anja
wow das sieht ja mehr als sau-lecker aus!cool wenn man noch alte traditionen hochhält und auch mal sehen kann.grüße auch an den papa.grüße chris
Das ist lieb, Chris. Das richt ich ihm aus. Herzlichen Dank! LG Anja
schaut echt geil aus, TOP!
Merci Pedro! LG Anja
Habt ihr gut gemacht
Vielen lieben Dank, das freut uns! Liebe Grüße, Anja
Hallo Anja Die Frau am Grill ; Oh, was für ein gaaanz herrliches Video, auch der Papa mit dabei, ebenso Dein Kameramann, Ihr seid ein richtig gutes Team, sogar mit Gottes Seegen und an dem iss ja bekanntlich alles gelegen jawohl, hier werden bei mir mal wieder alte Erinnerungen wach, und Räuchern egal ob heiß oder kalt und überhaupt das Haltbarmachen, iss doch sowas von cool, wurde bei uns auch gemacht, besonders das mit dem Fichtenholz + das mit dem einfachen Salz gefällt mir, also bitte unbedingt so weitermachen und niemals aufhören !!! GLG + SWE + Herzliche Grüße auch an Alle Euren Lieben + Gruß aus Dresden zu Euch Allen nach Bayern - Trucker Benno -
Danke Trucker Benno, hoffe, das es dir gut geht...logo hören wir nicht auf! LG Anja
Hallo Anja@@DieFrauamGrill erstmal groooßes Dankeschön für Eure liebe Antwort jawohl, " denn wenn ich diese herrlichen Bilder se`h, ge`b ich den Löffel ab und ge`h ! " , denn man kann garnich genug davon kriegen, zumindest geht es mir so, ich ha`b schon wieder " diesen riesigen Ocean auf der Zunge ! " , der helle Wahnsinn, oder !!! Ich freue mich schon auf das neue Video vom Kameramann, also bis Dann !!! GLG + SWE - Trucker Benno -
Liebe Grüße aus Berlin und ein ganz, ganz tolles Video!
Ich bestelle gerne ein Stück vor, da ich hier keine möglichkeit habe so geil zu räuchern !
Lieben Gruß Lars
Alles klar Lars, Paket ist unterwegs:) LG Anja
@@DieFrauamGrill ...nur wo hin?😁
Boa sieht das lecker aus 🤤 ich glaube das müssen wir auch mal testen 😋
Fantastisch!
Auf jeden Fall 👍Susanne! LG Anja
Das war mal richtig interessant, ich hätte auch gerne probiert 👍
Dankeschön, freut mich! LG Anja
Aloha! Schön wenn Traditionen weitergegeben und weitergeführt werden. 👍 Viele Grüße Grill Five-0 🤠 BBQ | Grilling | Outdoorcooking
Logo, Tradition leben, das ist wichtig! LG Anja
Saftige grüsse aus Berlin. Sehe ich da das dein Mann ein Seahawks fan ist??? Sehr schön. hier ist ein Patriots fan🙂
Mal im ernst, ihr macht echt super videos und für mich als Ur Berliner ist das alles sehr interessant mit der Zubereitung, mit dem Räuchern und und und, wir kennen natürlich nur die fertigen sachen, anstatt die sachen von vorn bis hinten zu bearbeiten
Sehr interessant, macht weiter so
Danke fürs Lob, ja, er ist Seahawks Fan...hat von mir schon 4 Käppis und eine Mütze bekommen....LG Anja
Am besten. schmeckt das hintere Bein vom Schwein komplett. Mit dem Knochen in den Topf rein und später im Rauch so aufhängen. 32 Jahre habe ich das so gemacht. Das Holz ist dabei auch sehr wichtig das ergibt den Schinkengeschmack. Sehr wichtig. LG Joi
Ja Joi, das glaube ich dir! LG Anja
Schönes Video Liebe Anja LG Maik :-)und schöne grüsse an deinen Papa
Danke Maik!!! LG Anja
@@DieFrauamGrill Bitte Liebe Anja :-) LG Maik :-)
Das Messer ist wirklich eine Beleidigung für dieses delikat aussehende Produkt ;-).
Neid!
Ja, das ist schon ein Prachtstück :) Danke, LG Anja
Wir haben das früher auch so auf unseren Bauernhof gemacht. Lecker ich beneide euch darum. Jetzt in Wien bekommt man so was gute nicht. Außer schnell geräuchertes. 😥Gesundheit und lg auch an deine Eltern. 👍
Hoffentlich kamen beim Video schauen schöne Erinnerungen auf liebe Christine! LG Anja
@@DieFrauamGrill ja mir ist das Wasser im Mund zusammen gelaufen. 😄
Hervorragend genauso mache ich das auch ich Räucher nur mit Buche aber in meinem Garten
Und schmeckt bestimmt genauso lecker wie unseres!!! LG Anja
Dat is ja kein Wunder dat dat lecker is. Mit Papa und mit Gottes Hilfe kann dat nicht schief gehen. Hoffe das nicht noch was von 1919 im Ofen hängt.
Hi Dirk, ja, mit Papa & dem von Oben im Team, da kann nichts falsch laufen:) LG Anja
Sehr sehr lecker...weiter so
Merci Rainer:) LG Anja
Bin gerade dabei mir wieder einen Räucherofen zu bauen, kann es kaum erwarten, schönes Video 😊
Danke fürs Lob und dir viel Erfolg beim Bau! LG Anja
Super Video! A richtigs Gseichds, nix mit "100% Buchenholz mild geräuchert" - so muas des sei. Und mit normalem Kochsalz eingesalzen. Ich kenn auch noch jemanden der so eine Kaminselch hat, der räuchert allerdings nur zwei Wochen, dafür aber intensiver. Das Geräucherte von dem ist nach dem Räuchervorgang komplett rußig schwarz und wird erst abgewaschen. Aber der Geschmack ist einfach unbeschreiblich, viel besser als beim Sägemehlgeräucherten!
In meiner Familie hat leider keiner mehr so eine klassische Selch, deshalb hab ich mir einen Räucherofen gebaut, in dem ich das Verfahren nachahmen kann. Mittlerweile hab ich es einigermaßen raus, wenn auch nicht ganz original. Wichtig ist auf jeden Fall das Nadelholz, der alte Christbaum landet bei mir auch immer mit drin! Wenn ich das seh muss ich demnächst schon die erste Ladung einsuren, die Temperaturen passen ja heuer...
Interessant sind die verschiedenen Vorgehensweisen - ich kenne es so, dass man das Fleisch mit Zwiebeln, Knoblauch, Wacholder und Pfeffer einsurt, das dauert mindestens 3 Wochen. Aber: Viele Wege führen nach Rom.
Sehr sympathisch! Hab gleich ein Abo da gelassen!
Gruß aus dem nördlichen Oberbayern,
Alex
Hi Alex, 1000 Dank für Deine ausführlichen Bemerkungen. Freut mich, wenn wir uns hier öfters lesen! LG Anja
Tolle Sache danke das du uns mit genommen hast. War sehr Interresant zu sehen. Wie oft am Tag muss man den das Feuer bzw. den Rauch Kontrollieren ? Liebe Grüße
Hallo Mirko, vielen lieben Dank! Man muss schon ein paar Mal am Tag nachschüren. Aber wenn das Feuer mal ausgeht ist es nicht so schlimm. Liebe Grüße, Anja
Hallo Anjalein. Es geht auch noch einfacher u. anders. Alles einlegen in einen Steintopf. Mit Salzlage. Salzwasser muß alles bedecken. Dann trocknen dann rauechern. Alles In der R Kammer mit Buchenspaenen. LG Joi
Ja, das mit dem Salzwasser muss gar nicht sein...LG Anja
@@DieFrauamGrill... Hay Anjalein. Das Salzwasser verhinderte ungleiche Wirzungen. Dazu das schnellere trocknen vom Fleisch am Knochen. Heute Schweißt man Teile einfach ein. LG Joi
@@DieFrauamGrill.. Zur richtigen Salzmenge wurde ein Ei in das Salzwasser eingelegt. Wenn es im Steintopf wieder hochkam war diese Wasserwurzung richtig. LG Joi.. Fleischerhelfer v. Schwiegervater
Ich erinnere mich noch genau an die Selbstschlachtungen in der DDR . Zur Arbeit dafür kam keiner dazu. Aber zum Schlacht Essen waren die Onkels aus Bayer extra mit dem gr. Sternen Pkw angereist. Am liebsten nahmen sie die Wurst vom Schlachten gerne mit. Nach der Wende kam kaum noch einer aus dem Westen zu uns. LG Joi
@@DieFrauamGrill..Hay. Erst 1994 tauchten die Wessi hier wieder auf. Sie wollten ihre alten Grundstuecke von einst gleich zurück haben. LG Joi
Hallo Anja, Daumen hoch für das tolle Video...ein Fehler ist dir unterlaufen, Du hast die Oberschale anfangs als Nuss bezeichnet. Die Nuss war Bestandteil des großen Teilstückes...Ich räuchere immer die Stücke ohne Schwarte, essen kann ich sie ja eh nicht...
Hallo Norbert, Danke Dir! Ja, kann man machen. Wir verwerten die Schwarte aber schon und kochen sie zum Beispiel in Eintopf-Gerichten mit. Aber muss ja nicht sein. LG Anja
Sehr interessantes Video schöne Grüße aus Österreich/ Steiermark
Das freut uns Jürgen! Viele Grüße zurück nach Österreich! LG Anja
Hallo Anja, sehr schön gemacht. Sehr interessant und informativ. Gruß aus Regensburg vom HobbyKoch Kanal
Das freut mich, vielen Dank und liebe Grüße nach Regensburg, Anja
Guten Morgen Anja!
Tolles Video!
Auch ich mache es auf diese Art, nur ist dieser November leider zu warm gewesen und ich hatte in meinem kühlen Erdkeller eine Temperatur von ca. 15 Grad.
Es dauert noch eine Woche bis ich das Fleisch rausnehmen kann.
Wie merke ich dass es zu warm war? Gibt es da Veränderungen an der Sur?
Es hat sich ein leichter milchiger Film an der Oberfläche gebildet, sonst schaut es eigentlich ganz gut aus und riecht nach Knoblauch.
Hättest du da einen Tipp, denn 45 Kilo Fleisch werfe ich nicht gerne weg..?
Liebe Grüße aus dem Burgenland.
Hallo Andreas, ich rufe meinen Papa an und frage ihn diesbezüglich. Kannst Du mit vielleicht bitte eine kurze Email an info@die-frau-am-grill.de senden? Einfach nur mit den Hinweis Räuchern, milchiger Film. Danke Dir! Hier werde ich bei weiteren Nachrichten nicht benachrichtigt. Kommunikation per Email einfacher.
Danke und liebe Grüße,
Anja
Ernst das ist ein schönes Video. Dein Fleisch ist noch ein wenig roh und zum so essen vermutlich ein wenig zäh? Eure Selch hat hinten am Kamin ein Schindel mit der Ihr die Rauchmenge und Temperatur regeln könnt. 2-3 Stunden bei 80° je nach Größe und das Fleisch wird fest und erhält noch mal deutlich mehr Geschmack!
Hallo Ernst, vielen Dank für den Hinweis! LG Anja
Iha werdets net glaam Buam un Madln,oaber so raichan mia aach in alt Preussen!!!!🤘🏻
Super lecker und Danke für dein Feedback ;) Viel Spaß dabei und Liebe Grüße Anja
Hallo,
tolles Video! Ich hab aber ne ganz andere Frage. Der Edelstahl-Behälter mit Deckel in welchem Du pökelst. Kannst Du da evtl. Bezugsquellen nenne? Würd mich sehr dafür interessieren, da ich auch regelmäßig Rauchfleisch und Würste herstelle. Grüße
Hallo und vielen Dank! Das sind Gastrobehälter aus Edelstahl mit Deckel. Einfach mal in die Suchmaschine tippen und fündig werden. :) Bezugsquelle Metro...Danke Dir und liebe Grüße, Anja
Super, vielen Dank
Mega Video 😉 😉 😉
Dankeschön! :) :) :)
Auch mal interessant, bei uns wird auf keinen Fall mit Nadelholz geräuchert.
Ich räuchere nur im Grill, mit Deckel, logisch. Da brauche ich kein Räuchermehl kaufen, ich schneide was von der Haselnuss ab. So sind halt Geschmäcker und Gewohnheiten unterschiedlich.
Wenn so ein Dachboden noch mit Würsten vollgehängt ist, heißt das bei uns Wurstehimmel.
Servus Karl, ja so ein Wursthimmel, ist eine feine Sache :) Ahhhh okay auch mal interessant zu hören, aber wie du schon sagst Geschmäcker und Gewohnheiten sind unterschiedlich! So können wir, jeder von jedem etwas mitnehmen und lernen ;) Danke! LG Anja
@@DieFrauamGrill Das Kennzeichnen am Auto Deines Vaters war Neumarkt. Aufgrund meiner oberbayerischen Abstammung sage ich mal, Ihr seid Franken, auch wenn Ihr im Freistaat Bayern lebt. Ob ich mal wieder im "gelobten Land" dauerhaft ankommen werde, weiß ich nicht. Die niedrige Bevölkerungsdichte in meiner Umgebung schätze ich schon, auch wenn meine dortige Freundin gerne mit mir zusammen wohnen würde. Verstopfte Strassen am Sonntagabend bei der Heimfahrt aus dem Skigebiet, wenn ich mal meine Münchener Freundin besucht habe muss ich nicht haben. Ob Franken oder Bayern, wir halten zusammen.
@@karlstuck6772 also i bin a Oberpfälzerin und der K-Mann ein Oberbayern. Freilich halten wir alle zamm! :)
@@DieFrauamGrill Diese historische Kabbelei ist natürlich nicht ernst gemeint. Klar, daß wir zusammenhalten in diesen Zeiten.
Von den Preußen eingenommen zu werden, hat tiefe Wunden hinterlassen, die immer noch nachwirken und um so gefährlicher sind, als sie nicht bewusst sind. Selbst der 30jährige Krieg beeinflusst unsere Volksseele bis Heute.
Servus ihr beiden! Schaut richtig gut aus, mich wundert, das ihr nur einsalzt ohne jegliche Gewürze, kenn des beim Opa in der Oberpfalz mit allerlei Würzzutaten wie Wachholder, Knoblauch, Zwiebel.... Liebe eure Videos! Ein mittelfankisierter gebürtiger Oberpfälzer :))
Servus, Danke für dein Lob! Ja so hat doch jeder seine eigene Taktik ;) LG Anja
Eine Frage noch: Welches Salz habt ihr denn verwendet? Normales Kochsalz oder Pöckelsalz? LG
Ganz normales Kochsalz. LG Anja
@@DieFrauamGrill Alles klar, vielen Dank! LG
ja mei,die Oberpfälzer!De wissn wo d wurschd hängd un woos schmeggd,
So schaugts aus! LG Anja
Hat mir gefallen. Wann kann der Preuße mal zum kosten kommen?
Vielen lieben Dank :) Ja, leider schon alles verputzt ;) Das nächste Mal - Du bist vorgemerkt ;) ;) ;) LG Anja
Wie mache ich das wenn ich keine Räucherkammer hab? Mit Rauchspirale und Räucherschrank? Wie oft bei welchen Temperaturen?
Hallo Andreas, bin kein Räucherprofi aber ich weiß, dass man zum Beispiel in unserem El Fuego Portland auch heißräuchern kann. Denke, das würde sogar im Kugelgrill klappen....ich mag heuer noch ein Video zum Heißräuchern machen...LG Anja
SAAAAAAAUUUUUUUUUUGGUUUUUUAAAAD! 👍👍👍👍👍👍🥩🥩🥩🥩🥩🥩
Dankeschön Claus! LG Anja
2:39 "Da is schon ein Schweinehals vom Kameramann drin"!!!!!! Anja!!!!!!!!! Geht´s no? I kriag mi nimmer ei vor lauter lacha!
Ja, bissi Spaß muss sein...LG Anja
Wie jetzt, gibts auch ein junges Bayern ? Das Bayern vom
Södolf ?
Oh, in Politik mische ich mich hier nicht ein:) LG Anja
eine genauere Frage zum Räuchern, brennt der Ofen die vollen 3-6Wochen durch gehend? gibt es nicht noch irgendwie die Frsichluftphasen???
Hallo Timo, also mein Papa schürt durch und schaut, dass es nicht ausgeht. Liebe Grüße, Anja
Hi ihr zwei,
sauberes Resultat. Da hätte ich auch gern mal probiert.
Viele Grüße und hoffentlich kommt Mathias Video bald.
Bin schon mal auf der Zuschauerbank.
Servus Hubert, das freut uns! :) Freilich, das kommt bald! :) Danke Dir und liebe Grüße, Anja
HAB GLEICH NE FRAGE : Benutzt ihr keine Sägespäne in dem U-förmigen Draht , das mit Räucherkohle angezündet wird, langsam abglüht und nach einem Tag wieder erneuert muss ? Die Räucherkammer,, die ihr benutzt in Kombination mit der Küchenhexe , erscheint mir zu bombastisch. Ich werde heuer umzugsbedingt noch unter die Selbstversorger gehen. Aber ich lebe allein mit meinen 2 Hütehunden.... Ich plane natürlich nicht soooo einen räumlichen Aufwand.... Könnt ihr mal was zeigen, wie ich im Kleinformat ebenso kalträuchern kann. Ich träume von einem Holzhäusl im Garten... freu mich auf Tipps, auch wie man das Fleisch dann lagert.
Ich bin schon total gierig , nur vom Anschauen eures Videos, einfach legga !!! Veganer und Vegetarier können einem doch gestohlen bleiben, nicht wahr... ? Schöne Grüße aus dem Allgäu, von Helga
Hallo Helga, toll, was Du da planst! Viel Erfolg beim Selbstversorgen! Also mein Papa schürt eben regelmäßig nach und wenn das Feuer mal ausgeht auch nicht so schlimm. Googel doch mal nach Kalträucher-Boxen. Vielleicht wäre das was für Dich. Und lagern natürlich Kühl und trocken. Wir schweißen das Fleisch ein und können es lange im Keller lagern. Im Sommer müssen wir es aber einfrieren. Schöne Grüße ins Allgäu und liebe Grüße, Anja
Ja halli Hallo ihr zwei miteinander
Sieht mal wieder richtig lecker aus
Aber bis dahin bist ja ausgehungert
Paar Wochen einlegen
Und dann 6 Wochen Räuchern
Puh sind ja 2 Monate
Da geht heissräuchern schon bisl schneller
Aber bistimmt richtig lecker
Wünsche euch noch einen schönen Abend
Gruss Alex
Ach Heut war euer Video wieder automatisch da
Hi Alex, gut, dass das Video wieder da war. Und: Fleisch Heißräuchern möchte ich mit dem El Fuego Portland die nächste Zeit auch mal probieren! LG Anja
Der Schinken oder wir es benennt sieht sehr lecker aus haben auch früher geschlachtet und geräuchert
Danke Bettina, hoffentlich hat das Video schöne Erinnerungen geweckt. LG Anja
Wow wie goud des aussichd des mecherd a Franke a probieren LG aus Nürnberg 😊
Dann nix wie ran :) Viel Spaß und Danke fürs Feedback! Liebe Grüße zurück nach Nürnberg, Anja
Lecker Lecker.Anja Gruß an Papa Schlüssel bitte unten hängen lassen.
Hallo Uwe, oh, den Schlüssel hebt er ganz genau auf...da darf nix passieren:) LG Anja
Vor etwa 55 Jahren hat mein Onkel Schwarzgeräuchertes aus Niederbayern mitgebracht. Das war wirklich schwarz und hatte einen ganz bestimmten Geruch und Geschmack den ich gern wieder mal hätte aber niemals mehr gefunden habe. Was kann das wohl gewesen sein?
Ohhhhhh wie lecker! Kann ich mir vorstellen... Vielleicht hatte er es aus einer kleinen Metzgerei die noch die gute alte Hausschlachtung und selbst geräuchert hatten ;) Da kommt mir direkt der Gedanke und die Vorfreude an unsere eigene bevorstehende Hausschlachtung im Herbst, mit all den Leckereien! Danke für dein Feedback und liebe Grüße, Anja
schöner Brauch , gibt es leider nur noch selten 😎
Danke Alex, ja, sieht man in der Größe nicht oft....LG Anja