Hallo...... ALSO.... erst einmal Hut ab, für die Arbeit die du dir da machst. Das ist ja alles nicht ruck zuck, oder in ein oder zwei Stunden gemacht, und vor allem steckt da auch richtig Geld drin. Da kannste ja eine Fussballmanschaft versorgen. Ich kenne die Arbeit von früher, da hat mein Vater immer auf die Weihnachtszeit Schinken geräuchert...... zuerst die schinken über einige Wochen in der Lake liegen lassen, dann über 4-5 Wochen langsam geräuchert ( täglich den gemauerten Räucherschrank mit Glut und Sägemehl und Gewürzen angeworfen ) Dir und deiner Familie einen guten rutsch und alles gute für 2022..... vor allem Gesundheit und natürlich weiterhin viele neue tolle Rezepte von Dir !!!!!!!!!!!!!
Danke für diese Worte. Ich mache es 1 mal Im Jahr und es ist sofort alles weg . Es bleibt nicht mal für mich selbst was übrig 😅 Ich wünsche dir auch nur das Beste im neuen Jahr.
Grüß dich schönes video, möchte ich jetzt die tage nachmachen. Frage hier schreibst du von 70g Salz in ein anderes Video das gleiche Fleisch von 90g Salz....was würdest du mir nun empfehlen? Lg
Super Video. Ich fange gerade erst an mit dem Räuchern. Hab mir selbst eine Tonne gebaut und sie funktioniert einwandfrei. Am Wochenende werde ich das erste mal Forellen râuchern und freu mich schon drauf. Aber soviel Fleisch wie du hast, passt bei mir nicht rein...😆 Hab dir ein Abo da gelassen und freu mich über mehr Räuchervideos... Und dein Fleisch sieht wunderbar aus. Tolles Ergebnis...
Спасибо добрый человек, будем обязательно пробовать. Скажите ещё пожалуйста, во время засолки на балконе холодно должно быть? Можно ли эти 4 дня в холодильнике мариновать?
Es ist vakuumiert viel länger haltbar. Auch ohne einfrieren. Das Salz sorgt dafür. Ich habe schon geräucherten Bauchspeck aus einen Vakuumbeutel genommen, der nur bei ca. 10° kühl lag, nach einen halben Jahr gegessen und der war fantastisch. Wichtig ist, das die Vakuumbeutel vollkommen intakt sind.
Sorry, gefällt mir gar nicht. Gepökelt (Trocken) wird 4 - 6 Wochen . Am besten in sterile Fässer (Platik oder Steingut) und mit einem Gewicht beschwert. Überschüssiges Wasser wird alle 1-2 Tage abgeschöpft. Gepökelt wird entweder in einem kaltem Keller im Winter, wobei das Wetter stabil bleiben muss, denn sonst kippt das Fleisch. Anders geht es auch in Vakuumbeutel, wo alles steril sein muss, auch da bleibt das Fleisch 4 Wochen mind eingeschweißt. Fleisch gehört 1 Tag in einem belüfteten Raum 1 Tag getrocknet. Heiß geräuchert wird bei 60°C / 1 Tag ggf. 2 Tage wenn man das Feuer zwischendurch ausgehen lässt. Warm räuchern 3-4 Tage bei ca 40-45°C Kalt räuchern bei 24°C bis zu 6 Tage + Fleisch gehört bei allen 3 Arten nie heiß aus dem Ofen genommen (außer zum frischem Verzehr.
Wenn Du trockenpökelst: 25... 30 g NPS/ Kg Fleisch max.!!! Beim Lakepökeln 110 g pro 1 L Wasser. Dann mußt Du nur kurz Wässern und Abspülen,... Trocknen und weiter weißst Du dann selber. Gutes Gelingen, Franz.
Красавчик Молодец .😊Bester Mann. Ich habe auch den gleichen Rezept weiter so es macht Spaß dir zu zuschauen
Спасибо
спасибо .....капчю по твоему рецепту ....бомба👌👍
Danke für das Video, hat super funktioniert.
Sehr gut 💪
Hallo...... ALSO.... erst einmal Hut ab, für die Arbeit die du dir da machst. Das ist ja alles nicht ruck zuck, oder in ein oder zwei Stunden gemacht, und vor allem steckt da auch richtig Geld drin. Da kannste ja eine Fussballmanschaft versorgen. Ich kenne die Arbeit von früher, da hat mein Vater immer auf die Weihnachtszeit Schinken geräuchert...... zuerst die schinken über einige Wochen in der Lake liegen lassen, dann über 4-5 Wochen langsam geräuchert ( täglich den gemauerten Räucherschrank mit Glut und Sägemehl und Gewürzen angeworfen )
Dir und deiner Familie einen guten rutsch und alles gute für 2022..... vor allem Gesundheit und natürlich weiterhin viele neue tolle Rezepte von Dir !!!!!!!!!!!!!
Danke für diese Worte.
Ich mache es 1 mal Im Jahr und es ist sofort alles weg .
Es bleibt nicht mal für mich selbst was übrig 😅
Ich wünsche dir auch nur das Beste im neuen Jahr.
❤❤❤super gut❤❤
Danke 🙏
Hallole
Mein lieber scholli wer da keinen Hunger bekommt ist wahrscheinlich vegitarerer
Wünsche dir einen guten Rutsch ins neue Jahr
Gruss Alex
Vegetarier meiden Meinen Kanal 😅
Grüß dich schönes video, möchte ich jetzt die tage nachmachen.
Frage hier schreibst du von 70g Salz in ein anderes Video das gleiche Fleisch von 90g Salz....was würdest du mir nun empfehlen?
Lg
Смотрица очень вкусно как долго можно это хранить? Или надо вакумировать и замораживать?
Echt super heute kommt die ente bei mir aus dem Sud
Werde es auch bald wieder machen
Kann man die entenbrust auch nach dem Rezept 1 zu 1 trockenbökeln im Vakuum oder muss man an der Rezeptur dann was ändern?
Großartiges Egebnis !!! Könntest Du mir bitte sagen, welche Grillbriketts Du verwendest.
Viele Grüße
Ralf
Sind von Greekfire
@@grillideen4122 Super - vielen Dank !!!
👍
Hallo, ich hab die Erfahrung gemacht, dass die ganzen Gewürze beim Räuchern verschwinden. Seit dem nehme ich nur Meer Salz.
Super Video. Ich fange gerade erst an mit dem Räuchern. Hab mir selbst eine Tonne gebaut und sie funktioniert einwandfrei. Am Wochenende werde ich das erste mal Forellen râuchern und freu mich schon drauf. Aber soviel Fleisch wie du hast, passt bei mir nicht rein...😆
Hab dir ein Abo da gelassen und freu mich über mehr Räuchervideos...
Und dein Fleisch sieht wunderbar aus. Tolles Ergebnis...
Danke .
Viel Spaß beim räuchern.
Kann kaum Herbst abwarten um wieder zu räuchern 😅
Спасибо добрый человек, будем обязательно пробовать.
Скажите ещё пожалуйста, во время засолки на балконе холодно должно быть? Можно ли эти 4 дня в холодильнике мариновать?
Смотря какая температура
У меня и в холодильнике маринуется.
Не должно быть выше 5 градусов
@@grillideen4122
Спасибо огромное.
Hallo 🖐 Geht es auch mit Räucherofen und einer Heizspirale?
Eine Frage ist die Haut bei der Ente weich.
Ja
Hammer Video werde es auf jeden Fall auch ausprobieren 😍 wie lange ist es denn haltbar ? 😅
Danke.
So ca 1 Monat ich frier meistens die Hälfte ein .
Es ist vakuumiert viel länger haltbar. Auch ohne einfrieren. Das Salz sorgt dafür. Ich habe schon geräucherten Bauchspeck aus einen Vakuumbeutel genommen, der nur bei ca. 10° kühl lag, nach einen halben Jahr gegessen und der war fantastisch.
Wichtig ist, das die Vakuumbeutel vollkommen intakt sind.
Cooles Video aber Warum heiss Räuchern? 😮
Sauber! 👍Rutsch gut rein!
Danke
Sorry, gefällt mir gar nicht. Gepökelt (Trocken) wird 4 - 6 Wochen . Am besten in sterile Fässer (Platik oder Steingut) und mit einem Gewicht beschwert. Überschüssiges Wasser wird alle 1-2 Tage abgeschöpft. Gepökelt wird entweder in einem kaltem Keller im Winter, wobei das Wetter stabil bleiben muss, denn sonst kippt das Fleisch. Anders geht es auch in Vakuumbeutel, wo alles steril sein muss, auch da bleibt das Fleisch 4 Wochen mind eingeschweißt.
Fleisch gehört 1 Tag in einem belüfteten Raum 1 Tag getrocknet.
Heiß geräuchert wird bei 60°C / 1 Tag ggf. 2 Tage wenn man das Feuer zwischendurch ausgehen lässt.
Warm räuchern 3-4 Tage bei ca 40-45°C
Kalt räuchern bei 24°C bis zu 6 Tage +
Fleisch gehört bei allen 3 Arten nie heiß aus dem Ofen genommen (außer zum frischem Verzehr.
Frohes neues Jahr . Danke für deine Videos. Bitte die Preisliste für die ganzen)))
Moin eine frage beim einlegen kann man die eingelegten fieles auch im Kühlschrank lagern
Ja vakuumiren und danach in Kühlschrank oder einfrieren
Is der Topf nicht zu klein?? :D
alles was man abschneidet zusammen mit anderen "Abfällen" zu einer Fleischbrühe verarbeiten
Silberhaut heißt Fließ
😂
Trockenpökeln: Ist das dein Ernst mit 40gr. Salz auf 1 kg. Fleisch? Kann man das noch essen
Es ist nicht von mir und ist ein Standard beim Pökeln. Es ist auf 1 Liter Wasser und es hat danach einen Salz Anteil von 4 %
@@grillideen4122 Auch ab Minute 6:34 Gesalzenes Fleisch auf Alufolie, da habe ich abgeschaltet. Tut mir leid, das ist nicht mein Ding.
Richtlinie ist bei einem Kilo ,40 Gramm pökelsalz, wo ist das Problem ? Einfach weiter scrollen.
Wenn Du trockenpökelst: 25... 30 g NPS/ Kg Fleisch max.!!! Beim Lakepökeln 110 g pro 1 L Wasser. Dann mußt Du nur kurz Wässern und Abspülen,... Trocknen und weiter weißst Du dann selber. Gutes Gelingen, Franz.