Wir PÖKELN noch wie richtige Männer! wie früher OHNE Vakuum !
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- Опубліковано 22 сер 2024
- Zutaten pro Kg Fleisch
kann nach bedarf verändert werden.
- 35gramm NPS
- 5gramm Meersalz
- Pfeffer nach Geschmack
- Kümmel nach Geschmack
- pro Fleischstück ca. 600g 1-2 Lorbeerblätter
- zerstoßene Wacholderbeeren, Menge nach Geschmack
- ca. 8 gramm Zucker
- nach Geschmack frischen Knoblauch
Durch das Pökelsalz verliert das Fleisch und die Zwiebel an Saft, dass sich dann zur Lake bildet.
Dass lässt das Fleisch fester werden da es Flüssigkeit verliert und wird somit haltbarer.
Zutaten mit frischen Zwiebel das Fleisch ordentlich einreiben und je nach Fleischdicke 10-14 Tage pökeln lassen.
Das Fleisch kann nach der Pökelzeit auch als Braten (Surbraten) "gebraten" werden
oder weiter geräuchert als Schinken / Geräuchertes etc.
das ist doch mal ein klasse und professionell gemachtes, zu keiner sekunde langweiliges video, kurz und auf den punkt gebracht. danke dafür.
Freut mich sehr 😊vielen lieben Dank
Hallo mein Name ist Alfred. Ich schau mir deine Videos gerne an: Ich glaube wir wohnen gar nicht so weit auseinander. (Ortenburg)
Auch sehr geiler Kanal! Werd mir sicher mal was abschauen in Zukunft! Danke & liebe Grüße in den Süden... ✌🏻
Freut mich sehr:)
Dass kann ich für deinen Kanal nur zurückgeben:)
Sehr gut gemacht! Schön das Du zeigst wie es richtig geht! LG Daniel
Wie es *richtig* geht???
Richtig wäre gewesen, *KEIN* NPS (Nitritpökelsalz) zu verwenden, sondern Steinsalz, *OHNE* Nitrit.
Faszinierend, klar hat man vielleicht eine ungefähre Ahnung wie sowas funktioniert, aber das einmal live zu erleben von Anfang bis Ende den Prozess ist was ganz anderes! Ich danke dir für die sehr informative und interessante Vorstellung!
Vielen Dank für den netten Kommentar. Freut mich sehr wenn es dir gefallen hat 😊
Ich schaue aus Polen.Liebe Grüße
See Warnhinweise ist grandios 😂😂😂
Klasse ! Neuer Sub !!
Danke ☺️
Bin a aus Passau ich mache es genauso , nur mit 25g Pökelsalz und 10g normales Salz ; endlich jemand ohne Vakuum und Schnickschnack
Servus :) he genauso machs ich normal a bei kleine Mengen :) vll is dir aufgefallen im Video wie sparsam i mitn nps war und de Fleischstücke haben aber 1,5 kg gehabt :) freut me
Mache seit mehr als 30 Jahren Schinken ohne viel Aufwand Und gelingt immer 👍
@@antonmiller9815 so ist es super :) 👍
Hallo ich bin der Fleischermeister aus Leidenschaft bin begeistert das pöckel verfahren kannte ich nicht ist garantiert sehr lecker gratuliere Kompliment einfach gut Gruß Dieter
freut mich, ich hoffe du bleibst dran, in ein paar Tagen wird der nächste teil kommen :)
Na da bin ich aber jetzt schon auf die Fordsetzung gespannt. Sehr interessant bis jetzt. Gruß Peter
Vielen Dank 😊
Hallo, bin zwar auf der suche nach einem Rezept für Pökelknochen aber ich denke das geht genau so. Meine Grosseltern haben früher selbst geschlachtet. An einiges kann ich mich zwar noch erinnern aber ich war da noch zu jung um alles mitzubekommen. Ich weiss noch das das Fleisch bzw. die Knochen in einer sogenannten Molle (sah fast aus wie ein kleines Boot aus einem Holzstamm)in Salz eingelegt wurde und sich diese Laake gebildet hat. Das Fleisch wurde mehrmals gewendet bis es gut war. Danach wurde das Pökelgut bei uns eingekocht. Nur das weiss ich eben nicht wie das gemacht wurde. Es hat uns aber allen gut geschmecht und die Flüssigkeit im glas war Gelle. Vielleicht wissen sie wie das Pökelgut eingekocht wird. Kann man eigendlich auch im Steinguttopf pökeln.
für anfänger NPS = Nitrit Pökelsalz!..
Super Video wieder ganz toll gelungen. Das haben wir früher auch gemacht. 👍👍🥰❤❤❤🌹
Danke dir :)
Aus welcher Region kommst du wenn ich fragen darf ?:))
Aloha! Toller Style, tolle Themen, daher: Abo bleibt da! 👍 Viele Grüße Grill Five-0 🤠 BBQ | Grilling | Outdoorcooking
Ich danke dir freut mich sehr :) ich schau auch mal gleich bei dir vorbei :)
Gruß Chris
Da schließe ich mich an..
mal ehrlich....
das ganze sieht recht interesant aus.
aber alles im schnelldurchlauf und ohne den kleinsten hinweiss WAS du gerade machst, oder WELCHE zutat du nimmst....
schade, das geht sicher ne ganze ecke besser !
und..... : nervige hintergrundmukke macht es nicht gerade besser
Servus nochmal ich hatte zum erstenmal eingesurt und dann geräuchert wieso ist es bei mir so zäh geworden.? Zu wenig Salz? Geräuchert habe 10std bei 60 grad
Hey. Das sieht ja richtig toll aus 😊👍👍👍. Daumen hoch 👍
Ich wünsche dir Guten Abend noch. Gruß Waldi 👨🦲🥘🔥🥩🔥🍖🔥🍕🔥
Servus danke dir, hab dir mal ein Abo da gelassen, ich bleib auch mal dran an deinen Kanal, Gruß Chris
Servus in deine niederbayrische Heimat Niederbayern ( frei nach Fredl Fesl). Des heißt du reibst das Fleisch nur mit dem Salz ein, die restl. Gewürze streust du dann auf oder zu dem Zwiebel richtig? Bist a cooler Hax! Sehr Cool! LG Martin aus Winklern Kärnten
Servus, bei größeren Mengen errechne ich mir die Lage an Salz was ich brauche und die Restlichen Gewürze kommen so drauf, ja :)
Danke dir
Gruß
Ich hab nun ein Eichenfass ergattert. Wollte bitte noch fragen, wie die Temperatur sein soll, dass die Lake nicht kippt. Bei uns hats mittlerweile nachts um die -3 Grad draussen und die ersten Hirsche melden bereits. Im Keller ist es noch nicht so kühl. Hat um die 18 bis 20 Grad. Wie gehe ich nun am Besten vor? Warten oder los legen? Danke LG Martin
Wia vai vo wo’s Host an du af a Kg Fleisch eine da?
Servus selbes habe ich auch vor, mit dem surfass. Eine frage muss man bei pökeln in eigenlake auch durchbrenna am Schluss? Räucherst du auch kalt oder nur warm?
Grüße aus Vorarlberg
Ich pökele 3 Wochen, je nach dem dann ca. 3-5 Tage durchbrennen im reifeschrank und für geselchte heißräuchern und für ein Schinken mehrmals kalträuchern
Gruß aus Passau
Christian
@@bayrischerselbermacher1192 wird das Fleisch nach den 3 Wochen gewässert oder nur kurz abgespült oder trocken getupft merci
@@mcmurdostation7134 bei mir nur trocken getupft
@@bayrischerselbermacher1192 vom feinsten 👍
Sehr geil! Das noch richtige Handarbeit:)
Danke gfreid me:)
Habs nachgemacht und auf der Oberfläche war ein ordentlicher Schimmelfilm gewachsen, allerdings hatte ich es 4 Wochen drin bei ca 12-13 Grad.. ansonnsten alles ziemlich gleich wie im Video, was ist da schief gelaufen, oder ist das normal? Das Fleisch sieht an sich nicht schlecht aus, ist das jetzt noch essbar?
Wo hat sich der Schimmel gebildet ? Schimmel ist immer Anzeichen für Bakterien oder keime. Würd ich auf keinen Fall mehr essen
An der Oberflächer der Lake, am Fleisch selber war nichts.
das wird bestimmt sehr lecker. Sag Bescheid, wenn es fertig ist :-)
musst in meine neuen Videos schauen da sieht man ein teil davon :)
Gruß Chris
Servus Chris, wie oft spannst du die Spindel nach ?
Vg Jürgen
Servus, ziehe meine immer sporadisch nach, am Anfang jeden 2 Tag später dann nur mal wenn ich nachsehe :)
Gruß Chris
Super, danke Chris für die Rückmeldung 🍻
Gerne :)
Sehr gut
danke :)
Ohne fui Gschmatz,is richtig guad. Und a Bier kead a dazu.😉😋😀
merce, ja auf jedenfall :)
Sauwa gmocht, i noch des a so. Owa da Zwiefe is mir a bissel zfai😎
Merce, is Geschmacksache 😃
Surt ihr mit normalen Salz oder Nitritpöckelsalz? Lg
Kommt drauf an was ich mache oder auch wie viel und vorallem wie ich pökel.
Bei kleinen Mengen im Vakuum als Surbraten eher ohne. Größere Mengen für geräuchertes oder Schinken eher mit nps
Schöne Grüße aus Bayern
I hab etzt ohne nps , sondern mit normalen speisesalz eingesurt ca 7 kg im holzfass meinst da fehlt was ? LG aus straubing
@@eugenjetich6347 wenn du sauber gearbeitet hast wie des fass sauber gewaschen hast, saubere Hände und frischen einwandfreien Zwiebel hergenommen hast fehlt da nix :)
Wichtig is halt des de Pökellake des Fleisch richtig gut abdeckt
Mit freundlichen Grüßen
Christian
Jawoi, so gehts. Mei Opa und mei Vater ham des a so gmacht. I bin ezat selber Opa und machs auch so. Mia mögns ned anders.
Servus aus dem Gäuboden
Hans
Servus, ja is immer nu de beste Methode :) es werden nu mehr so alte Sachen kommen aus der „vergangenheit“
Würd me freuen wennst Ma einen like und ein Abo da lässt wenn’s da gefällt
Schöne Grüße aus Passau 😊
@@bayrischerselbermacher1192 Is scho passiert. Danke und bis boid.
Schön gemacht.Aber ohne Mengenangaben und Zutatenliste alles wertlosn Wie ein Spielfilm.
Abo lasse hier auch🍻🔥
Vielen dank freut mich :)
Genau so gehört es sich nur die meisten Menschen haben halt kein Surefass mehr, leider 🥴
Gruß Da Wolfe
Leider ja, muss aber gestehen, mach auch im Sommer gselchts, dass muss ich natürlich auch im Vakuum
Machen 😊
@@bayrischerselbermacher1192 ja mach ich auch oder wie jetzt mit meim Wammerl mit Spritze 💉 und nass Pöckeln, auf das Ergebnis nachher bin ich sehr gespannt, war nur ein Test
Ok ich bin gespannt :) will ich auch sehen
@@bayrischerselbermacher1192 wirst Du 👍 schaut saugeil aus und riacht sauguad 😋 bis dann
Sauber ...wann kommt der zweite Teil ?? I hoab grad in oits Wiskeyfass eingepökelt in 8 Wochen wiss mer mehr .. a zünftiges Servus aus Griechenland ...a Ex Allgaier ...
Habedere erstmoi, zwoate teil kommt in ca. 2 Wochen,. In a whiskeyfass? Hört se auf jedenfall a interessant a 😊 an Gruaß aus Niederbayern!
8g normaler Haushaltszucker pro KG Fleisch?
So in etwa verwende ich dass ist aber je nach Geschmack veränderbar
Muas des a Arcobräu sei 🤔
I woas scha Aaaber moserlisl is top :) sonst kannst as eh vergessen 😝
Sauba! Ich bin gestern mit meinem fertig geworden! 60 kg! Hät a solches surfass zu verkaufen wenn jemand Interesse hat!
Vielen Dank freut mich :)
@@lostmoose7352 es is gibt halt leider gar nix mehr von den Fleisch.
Bis auf 3 rankerl aber de Müssen reifen des wird a Schinken
Aber genau des is ja des schene für mi, mitten in da pampa hod Ma hoid sei ruah
Ohne scheis, ja da fohd Ma scha a zeidl, Han doch bis auf Passau 2-3km😅
Wo bekommt man Heutzutage so ein Surfass noch her?
Mein Fass ist immer noch aus Familienbesitz, aber bei uns in der Gegend (Niederbayern) gibt es sogar ein Händler der auch ähnliche vertreibt!
Mit freundlichen Grüßen
Chris
Wenn da mal eine Adresse hättest wäre echt super.
@@heinzka3980 natürlich gerne! www.apfelboeck-eging.de/produkte/ dieser hatte diesmal auch welche gehabt :)
Gruß Chris
Ebay Kleinanzeigen gibt es sehr oft welche. Muss halt im näheren Umkreis sein, wegen Selbstabholung
Ich persönlich pökele in einem Steingut Faß. Holzdeckel drauf und 2 Stück einvakuumierte 12 kg Gewichte oben drauf. Funktioniert genauso.
Hallo, das war bestimmt Schinkenspeck und Bauch. Willst du das nur pökeln oder dann zu Schinken räuchern? Gewürze okay aber Zwiebel kenn ich gar nicht. Komm aus Sachsen. Für Schinken bei uns keine Zwiebeln. Und nur pökeln hab ich keine Ahnung. Gern einen Tipp an tschecke44@googlemail.com danke euch im voraus. 😀
Fangen de Zwiebeln ned an zu gähren lg
Servus, liegt ja Max. 4 Wochen drin, ich vermute durch die lake fehlt da nichts.
Metzgermeistermuenst
Bitte ?😅
Ob gepökelt, geräuchert oder was auch immer... Schweinefleisch stinkt beim Kochen , Braten Grillen
. Und beim Essen kotzerbärmlich 😮
I hob gesten meins gepökelt
Wir auch, wie hast du es gemacht und wie viel kg?
@@bayrischerselbermacher1192 16kg im Vakuum Fassl hab i leider no koans
Im Sommer und bei kleine Menge mach es a immer im
Vakkuum Genau so Guad :)
@@bayrischerselbermacher1192 mie hods scho generv mim vakuumier ständig hin und her
Ja klar, nerviger is jedenfalls vorfallen wennst a schöne menge hast, da is a fassl oder a krug vui einfacher!
Schlecht ohne Kommentar
Gibt noch ein anderes Video mit Rezept, was fehlt dir?
Mit freundlichen Grüßen
Chris
langweilig und viel unsinniges