How to Make Hard Clam Soup【English subtitles】

A sushi chef explains how to make hard clam soup.
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[@ginzawatari]

■渡利オリジナル包丁・まな板
bit.ly/3bZxYRc

[@majormajormajormajor1378]

我が家のお雑煮は、ほぼこの通りです。勉強になりました。
昆布。日本酒、薄口醤油、ハマグリ、かまぼこ、みつば、ゆず、焼き餅。
ハマグリの旨味が薄い時は味の素を加えます。

[@嗚呼無情-h8h]

殻を剥いてから、硬い部分に包丁を入れる。実に丁寧な仕事ぶり。今日も勉強になりました。

[@パンドラの穴]

こんなに美味しそうなはまぐりのお吸い物初めてみました

[@ぷりんママ貴子]

先日、茨城県にいってアンケートに答えたら、当選したらしく蛤１．５キロ送られて来ました😆
お吸い物作ってみます～

[@ちぁん]

勉強になりますありがとうございます

[@中村宏子-t1r]

勉強になりました。

[@久田章弘]

渡さんのテンションが若干疲れている感が。。。無理をなさらず。ところで、昆布は入れたまま沸騰させていいんですか？以前の動画では沸騰直前に昆布を取り出されていたのですが、少し気になりました

[@針茂潤]

昆布のえぐみは、大丈夫ですか？

[@ginzawatari]

きっちり作るなら沸騰直前に取り出すのが良いかと思います。その辺はお好みで。
家庭用ですから沸かしてしまっても良いのかなぁとは思っております。
お店なんかは沸騰前に昆布を取り出して、その後は２番出汁に回したりもしますが、結局２番出汁を取るときはしっかり沸かしますし、まぁ、どこまでこだわるかですかね。

[@針茂潤]

丁寧な対応ありがとうございます！
これらを参考に挑戦したいと思います☺️

[@b881119]

塩分濃度は「味の羅針盤」と思う。
「淡口醤油で塩分濃度○％まで追い込んで、後、塩で○％あたりを狙って修正」こんな感じで具体的に教えてくれないと素人には無理芸>_

[@ラデ-b8h]

おすまし、よろしいな。勉強させて戴きます。

[@ginzawatari]

何かの参考になりましたら嬉しく思います。

[@ロイヤルミルクティー-t3d]

浜吸いに鰹節使わないのは珍しいですね🥣