だしの取り方から教えます。万能＆簡単だしで作る【すだちオクラそば】
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- Опубліковано 6 вер 2024
- 今回は、「すだちオクラそば」をご紹介します。
家庭で簡単に作れる「１.５番だし」の作り方も詳しく教えます。
暑い夏に最高な冷たいおそば、ぜひ作ってみてください。
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■すだちオクラそば（２人前）
【材料】
すだち 4個、オクラ 8本、そば 2玉、塩 少々、穂じそ 適量
A（だし 600cc、薄口醤油 25cc、濃口醤油 25cc、みりん 50cc、砂糖 大さじ1）
【作り方】
① すだちを輪切りにする。
※端はしぼる用に取っておく
② オクラは塩ずりして
沸いた湯で30秒ほど茹で氷水におとす。
ヘタとガクを取り半分に切って種を取る。
包丁で細かく刻み、塩を少々加え
さらに叩きとろろ状態にする。
③ Aを鍋に入れ火にかけ
ひと煮立ちしたら火を止め冷ましておく。
④ そばを茹でて冷水でしめて水気を切り器に入れる。
⑤ ③にすだちのしぼり汁を加え器に注ぐ。
①、②をトッピングして穂じそを飾る。
＜１.５番だしの作り方＞
【材料】
水 １L、だし昆布 10g、かつお節 20g、
【作り方】
① 鍋に水、だし昆布、かつお節を入れ火にかけ
沸騰したら弱火にして5分ほど煮る。
② ザルにペーパータオルをひいて
だし汁をしっかりとしぼり出す。
【賛否両論 HP】
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【賛否両論 Instagram】
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#笠原将弘 #だしの作り方 #そば #料理レシピ #家庭料理 #和食 #賛否両論
笠原先生はさりげなくガチな日本料理の手法を教えてくれたうえで、
でもお家でやるならこの方法で～って簡単なやり方も教えてくれて、
やっぱ技術と知識が経験に裏打ちされた本物の料理人ってすげえなあって毎回おもってます！！
この方の動画は、知らぬ間に次から次へと観てしまう。
最初、「ポテトサラダ」の動画観てたら、中国料理のピエンロー（扁炉）がバナーに出ていて、美味しそうだったのでレシピをメモっていたら、「手羽元大根」も巧そうでつい観ていると、出汁の摂り方もあったので「1.5番出汁」も作ることにした。
この人の物腰柔らかな自然な話し方が良いね。動画回数が全てウン十万回再生されているのが納得できる。
私も、この人の全ての動画を観て勉強させて頂こうと思う。
時短とか手軽な方法を悪く言わない料理家さんはホントに推せる✨
すごくわかります！！！家庭で作ること考えてくれているの推せますよね😆✨
😅@@yuz1213
いつも参ってるか、困ってるか、まちがって食材を買ってきてしまうおっちょこちょいなお話上手な料理人。
最高です。
習えるものなら食べるより習いたいです。
プロな方が、簡単な方法でいいんです、と肯定していただき、方法を教えてくださると料理に対するハードルが下がりとてもありがたいです😫✨✨🙏
料理はもちろん
笠原さんがおもろすぎる笑笑
令和の3分クッキングを昭和のギャグを織り交ぜながら地味に仕事される笠原さんは素晴らしいですしラストのオチビールもらしくてとても参考にします。
矢部さん！ビール 🍺が耳に染み付いちゃいました。😊
酷暑お見舞い申し上げます💦
この季節の冷たい巣立ちそば、最高ですね😋
自分はひとりでそばを茹でる時は必ずフランク永井のおまえに、を口ずさんでしまいます
分量を測る時や茹で加減がテキトーな時に、こんなもんやろ、粉もん屋天度笠、いやいや、それ、藤田まことのてなもんや三度笠だっちゅーの、と突っ込みながら楽しく料理しています😊
久々に笠ちゃん出汁の取り方を見ました。自分も10年以上この出汁の取り方を実践させてもらっています。
尊敬します🙇オクラは種嫌で食べ無いようにしてたけど凄いです✨もう種を怖がらずに食べられますね、有難うございました🙇
6:27 つゆ作り自分用に🙇♀️美味しいレシピ有難うございます。
ザ・テレビジョン ですぐ 思わず笑ってしまった😂 やはり昭和の話題には反応してしまう自分がいました 毎回 丁寧な説明と美味しい 料理の動画楽しみです これからも宜しくお願いします❤
夏が来れば思い出す🎵冷しすだち蕎麦最高だわ‼️
1.5番だし、邪道でも絞って絞りましょう。👍うまい家庭用出汁十分です。うちは、明日のランチは、レモン冷し蕎麦だ😃そして、矢部さん~冷えた大吟醸お願いいたします。😁
この動画の作り方で、そばつゆを作りました。
ちゃんと1.5番出汁を引いて、作りました。
とっても美味しかったです！
めんつゆに頼らなくても、作れたことに感動！
自分でそばつゆ作ると、こんなに美味しいんですね🤤
おったまげました😂
今までの出汁の取り方は何だったんだ…と思う程、時短で美味しかったです❤
美味しそう🎉 出汁も まさしく 賛否両論あるんでしょうが。残った昆布と鰹節は、刻んで なめたけに加えてみたり😊
折角のすだちなので、半田そうめんで、徳島Loveもよさそうですね。
人工的に作られてる顆粒だしは便利だけど、自分で取るだしは美味しいですよね。塩分も控えられるから。
料理番組やレシピ本より丁寧な解説が有り難いです。
笠原さんの真似するだけで料理上手になれます。😀
笠原さん良くぞ言ってくれました！よく料理の本とかに90℃くらいに温度下げて、火を落とせ、絞るなと書いてありますが、料亭の超上品な、高級な鰹節をドバッと入れて作るのと、家でそばやうどんの出汁取るのは違いますよね。ホント笠原さんのおっしゃる通りだと思います。私は鰹節はお湯が沸いてから入れますが、あとは同じくコトコト煮てギュッと絞ります。絶対そばうどんにはこっちの方が良いですよね！溜飲が下がりました。
笠原さんのビールに無理矢理行く感じが癖になるのと、その後に矢部さんに勧める優しさが病みつきになる。
レシピも素晴らしいけど、その他のやり取りがすごい好き。
ゆずが小さい時はスダチとよく似てる
まだ青く小さいゆずの皮をおろし金で
擦って、冷たい素麺に入れるとサッパリして夏に合う
ちょいちょい懐メロ入れてくれるの好き🥰プリプリは青春です！
レモンネタも若い人は分からないかもですねwいつか表紙になれますように。
手軽なお出汁の作り方を紹介してくれる一方でオクラの処理は丁寧なところがいい。
オクラの種とって叩いたら野菜嫌いな子どもが食べられました。
先生の動画は楽しく気楽にかつ丁寧にお料理に向き合おうって気持ちになれます🥰
やっぱりいつも笠原先生のお料理って丁寧で綺麗で美味しいんだよな！自分が料理上手になれた気がする😅 笠原先生の時々出てくる曲名や番組名世代なので懐かしいですね。❤そちらも耳から美味しく頂いてます♪
基本の？ダシのとり方などお店と家庭での違い等など家庭に有る物とかで代用して…笠原さん！邪道でもお料理の楽しさなどこれからもYou Tubeで配信して下さい。👍😁
賛否両論の笠原さんの動画を見る度にファンになっていきます、動画のとうりに作ると本当に美味い料理が出来ます、凄い
😳流石です。 超一流の料理人のプロの、家庭用にお出汁の取り方。 とても勉強になりました。 いつもありがとうございます🙇
今は介護付き有料老人ホームの介護士をしてますが、元々調理系の仕事をしてきたのと私自身が食べる事が大好きなので笠原さんの料理を作る姿勢と紹介される料理が美味しいんだろうなって思える動画が大好きです😊
私自身も調理師免許を取りたかったですし、両親と２才下の弟が調理師免許を持っていて両親がお店をやっていたので笠原さんの素晴らしさは納得しています😊
〇〇が無ければ〇〇でも充分美味しいです。とか言ってくれるの凄く良いですね！
ちょうどオクラあるし気になるのでやってみます☺️
叩きオクラ
種を取り除く！
有難うございました。
オクラトロロ勉強になりました。すだち蕎麦是非作ってみたいです。唐揚げ作りました。家族に大絶賛されました。家に入るなり、お店の匂いがすると言われました。
オープニング、面白すぎます😂
基本中の基本のお出汁の取り方が1番知りたかったので凄く嬉しいです🙌笠原シェフが何回も試しての1.5倍出汁は間違い無いですよ👍お出汁からの蕎麦つゆの分量まで教えて下さり感謝です😊
暑い日に冷えてサッパリしたすだちオクラ蕎麦は最高ですね🥢😋
今日もありがとうございました🙏
0:43 😄👍
美味しそう～、素麺とか、冷麦、飽きてきたんで、今日のは、とても、誘惑的です✨
ショップチャンネルで、時々、拝見してます〜お鍋、いっぱい持ってます🥳
🎉😋涼しげで😋美味しそうですなぁ〜👀👍💕💕💕
矢部さん〜今日も素敵。
クラッシック音楽は分かりませんが、気持ち良く仕込みが出来て良いのではないでしょうか、私もたまに鼻歌を歌います。
この人が作ると、みんな、旨そうに見えるナ、さすが、プロだよナ。❗️🐋🐋🐋🐋🐋
食材を無駄にしない、盛り付けも美しい。笠原さんプリプリ好きだったんですね～
笠原から出汁の採り方訓えてもらえるの贅沢すぎる😭
しかも家庭用に優し易しな感じで🙏
知らなんだタタキオクラすごい！！！
今日も本当においしそう🌈
ところで笠原ってなんでそんなおもしろいの？
笠原が発する言葉って勉強になるか笑うかの２極🤣
矢部さんおっつー🥰
オクラの種ってプチプチしてて美味しいよね
お料理もボケも全てが完璧ですね❤笠原さんの動画を見て、毎日の食事作りが楽しくなってきました😊いつもありがとうございます。
だし汁の作り方、かけつゆの配合を教えていただけるのは本当に嬉しいです。
それにしても美味しそうです。
それと昭和４２年生まれのわたしにはすべての会話がツボにはまってしまいます笑
以前投稿した者です👍オクラレシピ早速やりました。オクラとろろ、山芋タタキ、モロヘイヤタタキ、マグロタタキ、刻みネギ、沢庵千切りでばくだん丼😀
嫁も子供達も完食してくれました!
12:20 矢部さんビールお願いします🍺
だしをとる日本人が一人でも増えますように！
面倒なんで粉末出汁使ったら旨くなかった😮
今日出汁とってます。
出汁を取る前は面倒臭いけど、
ちゃんと出汁とって味見した時にサボらんくてよかったと思う。
で、めんつゆも美味しいけど、めんつゆ使った時にちゃんと出汁とったら良かったと思う。
夏にぴったり🌻オクラと酢橘の冷たい蕎麦！食べたくなりました😋笠ちゃん出汁！知ってる！教科書通りでは無い料理の方法があったっていいじゃないですか🍳時代は改良と日々の発見によって築き上げて変わっていくのであります…
ザ・テレビジョンの表紙の夢、実現しそう🍋
高橋くんて言うんだ😂
Theテレビジョン世代ですぅ😂
笠原さんのお料理は始末をきちんと説いてくれるのでとても助かります。
オクラの種を取るっていう発想はなかったので、びっくりでした🫢
明日のお昼はお蕎麦にしよーっと😊❤
とても美味しそうです！矢部さんとのやりとり大好きw
納豆蕎麦大好きなのでそこにこの叩きおくら入れてみたい
こんばんは～とろろそばが好きですがすだちそばもさっぱりして良いですね。
緑色のオクラのたたきの上に紫色の穂紫蘇を散らすセンスが一流！
上品な夏の和菓子の様な見た目になりますね。
すだちだけで覆う盛り付けより、先生の盛り付けの方が妙があります。
簡単出汁の取り方も勉強になります。
お出しを入れてくださいっていつも言われて、お出しそのものをどのように作るかずーっと悩んでました。参考になりました。ありがとうございます。
出汁の取り方、実用的でいいですね〜
1.5番出汁目から鱗です
わ〜めっちゃ食べたいすだちそばです！お家で作れるレシピを…ありがとうございます😭✨✨✨
作って見ます♪
笠原さんの料理は解りやすくて作りやすい。昔の料理番組で味噌汁を作るときにほんの少しでいいからお酒を入れるとお店の味になるとの一言が忘れられず毎回作るときには日本酒を少し入れてます。無いときは家族も違いが判るみたいで、前のお味噌の方が美味しいねって(笑) 隠し味だとは思ってないようです。これからも楽しみです💐
1:33
を
色止め勉強になりました！
私もプリプリの今野登茂子さんがタイプでした❤
家に、すだちがあるので作ってみます😆
暑い夏にはたまらない蕎麦料理ですね
このコンビ最高すぎる🎉
笠原さんこんにちは。
切り干し大根を使った料理をリクエストします。
宜しくお願い致します。
美味しそう、すだち、の新しい使い方嬉しいです。オクラの仕込み、ありがとうございます
料理した事ないけど、やってみます。無理なら笠原さんの店に食べに行きますww
このお出汁の取り方は笠原フリークにはお馴染みですね！
先生の本で20回ぐらい見ました😀
出汁の取り方まで教えて頂けてありがたいです。まさかの邪道風で初耳の1.5番出汁。毎回400mlで出汁取ってたので今後はまとめて取ってみます。たたきオクラも初めて目にしました。面白いので今度試してみたいです。
すだちと言えば、まつのやのすだちドレッシングがメチャうまいんだよなー。
ザ テレビジョンの表紙のレモン懐かしすぎる😂
表紙飾れてよかったね🎉
作ってみますね😊笠原さん大好きです😊柚子餅
賛否両論のすだち蕎麦大好きなので嬉しいです。
早速明日作ります！
嬉しい！遂にお出汁の取り方も！しかも超絶簡単過ぎて思わず声出ちゃいました😂
それにしても、笠原さんの小ネタがいちいち刺さる…🤣🤣🤣
今回は さすがにビールは…と思っていたら普通に いつも通りビールでしたね。
すだちそば、美味しそうですね❤ぜひ作ってみます☺️
本当に眼にも涼やかで美味しそうです！だしの取り方＆そば出汁も勉強になりました。
お出汁のとり方、知りたかったのでうれしいです！スダチのイントネーションが気になって😂
プリプリネタ、同世代としてはツボでした✨
めっちゃうまそう😋
この出汁の取り方楽でいいな🤔
ちょうど盆休みなので、昆布鰹出汁からやってみるのもいいかな。たしかにそこからやると、旨いに決まってます。
スダチはさすがに敷居が高いので、レモンかな？ リクエスト、笠原シェフのポテサラはどうなんでしょう？ いつかお願いします。
蕎麦でもビール！
追伸。今日作りました。レモンでも美味しかったですね。大根が余ってましたので、おろしにして添えましたが、ちょっと多かったですが、
ピリッとした感じがいいです。食べた出汁を蕎麦湯にしましたが、これもいけます。贅沢で上品な味わいでした。
おたまは、陽峯産業の「すくいっこ」ですね。
Amazonでも購入出来ます。
そして笠原さん、芸人のヒロシさんに似ていますね。
今度、オープニング、ヒロシさん風にやってくれるの期待していますｗ
美味しそう
笠原さんの麻婆豆腐教えてほしいです
すげー😊
こんなの見た事も無ければ聞いたこともない。
プロは、食材の使いから、基本の部分が全然違いますね!
マスター感動した😊
是非、素人少しでも近づきたいので作ります😊
いつもありがとうございます✨
土井義晴さんの料理の出汁の取り方も昆布と鰹節を入れて煮立てて最後にキッチンペーパーとかでこすときに絞って使ってね。って言ってるよ。
さっぱりと美味しそう〜✨お椀も素敵
美味しそう～🌠
自分用で手軽にしょっちゅう作りたいから、簡単なお出汁の作り方嬉しい❤水出しより、いい‼️
ザ・テレビジョン、めちゃ笑ったー！
たたきオクラ！又、勉強になりました。きゅうりしかやったことなかったです。納豆、山芋、オクラ、ネバネバ三兄弟。
料理は安全で美味しければ邪道も正道もないですよ。(素人思考)
早速作ってみよ～っと。あっ、俺は蕎麦アレルギーだった。😭
うどんでいいか。
すくいっこ^ - ^かおー
今日も！料理も、トークも、最高👍
ヘベスもそろそろ使って欲しいです〜
美味しそうでいつも面白い😄
暑い夏では最高に美味しそう！
私はレパートリーが少ないので、魚を使ったガツン系のメイン料理とかやっていただけると嬉しいです！
1・5番出汁理論、同感です。なんなら出汁引かないで水から割り作った中に、出汁昆布と鰹節入れて沸かしてこせば、無駄が出ないから十分だよね。
世の中には1でも2でもないことが多い。その中間を攻める笠原さん大好きです。大人エレベーター出て欲しいなぁ 料理じゃないカテゴリで出て欲しいなwww
いつも楽しく見ています。
山芋が好きなんですが、いつもと違うレシピありますか？
あったら教えて欲しいです。
やべさんの仕込み中動画、配信希望。
10:58 こういう言葉が嬉しいけれど、その直後に穂じそというガチ食材を教えてくださるのが凄い
『じゃあすだちに使うお金が少し余りそうだなぁ』と思ったタイミングでそれ紹介されたら、目でも舌でも味わえるのが一目瞭然過ぎて揃えよう！って思うwww