Why Does Hard Clam Become Firm? - Simmer It and Put Umami Back into It!【English subtitles】
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- Опубліковано 9 лип 2024
- A sushi chef shows how to make simmered hard clam (hamaguri). He also explain different kinds of hard clam, how to shuck and clean them and how to season them.
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■Shell knife
amzn.to/3ahl7rY
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■How to Make Hard Clam Soup
• 意外と知られていない《ハマグリ》のお吸い物の作り方
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■Contents
0:00 How to make simmered hard clam
0:12 Summary and purpose of this video
1:25 ★How to shuck hard clam
4:08 ★How to clean hard clam
4:37 Three kinds of hard clam
6:16 Dirt from hard clam meat
6:27 ★How to make soup to simmer hard clam in
6:30 Should the water that was in hard clam be used?
7:22 How to put sake, mirin and soy sauce
7:47 ★How to cook hard clam
8:10 Tip on cooking hard clam
9:38 Sign that hard clam is cooked through
10:03 How to take hard clam out to a strainer
10:36 ★How to boil down the soup
11:06 ★How to remove gills and guts
11:50 Are hard clam guts edible?
12:13 When should gills and guts be removed?
12:46 How to soak hard clam in the soup
13:26 ★How to eat simmered hard clam
13:53 Garnishes for hard clam
14:37 Finished simmered hard clam
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[Recommended Seasonings by Watari]
■Chidorisu 1.8 L
amzn.to/2GbzKSu
Rice vinegar with refreshing flavor
■Mitsuban Yamabuki 900 ml
amzn.to/3igyY3B
Red vinegar with rich flavor
■Sanshu Mikawa Mirin 700 ml
amzn.to/36j7iZn
Aromatic mirin (sweet sake) made from sticky rice
■Inoue Koshiki Joyu 900 ml
amzn.to/36jydob
Soy sauce with strong flavor
■Amabito-no-moshio 100 g
amzn.to/3cQKhys
Salt with seaweed flavor
[Recommended Kitchen Utensils by Watari]
If you would like more details, feel free to DM me on Line (link below).
■Knife (by Suisin)
ginzawatari.suisin-shop.com/ec/
The knife I actually use
■Chopping board (by Miyoshino Kitchen)
ginzawatarim.theshop.jp/
The chopping board I actually use
■Dishes
ginzawatari.thebase.in/
The dishes I actually use
■Chopsticks for Dishing-up
amzn.to/2NBmFoW
■Fish Scaler
amzn.to/2YePTMh
■Fish Bone Tweezer
amzn.to/3c8Wccw
[Watari's Sushi Restaurant]
I have opened my own sushi restaurant "Sushi Watari" in Shibuya, Tokyo, on October 1, 2020.
I’m going to try to meet every possible need of my customers with services such as delivery and catering in addition to serving at the restaurant. I only take reservations (only for a private room) at the moment, so feel free to contact me if you are interested.
(1) Restaurant
*Courses only *Reservation required
*Only private room available (7 counter seats)
■Lunch (1 pm - 5 pm)
Seasonal sushi and appetizer course: From JPY 10,000
■Dinner (5 pm - 10 pm)
Seasonal fish course with drink: From JPY 20,000
(2) Delivery
■Standard sushi platter (12 kinds, 24 pieces): JPY 16,000
■Deluxe sushi platter (12 kinds, 24 pieces): JPY 20,000
*Delivery fee: Not included
(3) Catering
■Appetizer and sushi course: JPY 10,000 per serving
*Minimum order: 4 servings
*Travel fee: Not included
Please DM me on Line (link in the “About” section of my channel) if you want to make a reservation or have any questions. (If you don’t use Line, you can also contact me via Twitter or Instagram.)
■Address
1F Seiko Bldg., 1-6-4, Shibuya, Shibuya-ku, Tokyo, Japan
■Watari’s Line link
line.me/R/ti/p/%40182vttln
(To make a reservation, send me your name, date and time, and the number of people.) - Навчання та стиль
![[Clam Digging] Went digging mudflats and got lots of high quality Hamaguri clams! So much fun!](http://i.ytimg.com/vi/FLE506GdNcw/mqdefault.jpg)
■渡利オリジナル包丁・まな板
bit.ly/3bZxYRc
素材の知識が豊富で勉強になります。毎回、本当に楽しみです。
うまそう。去年のハマグリのお吸い物もそうでしたが、仕事が本当に丁寧
見てるだけで癒される
動画のおかげで、プロの料理を食べることも、自分で料理を作ることも、とても楽しくなりました
いつも丁寧で、分かりやすい内容をありがとうございます
「どこどこのスーパーで買った●円分の食材で作った美味しい料理」みたいな動画も観てみたいです
いつも拝見させて頂き少しだけですが…こだわって家庭料理を楽しんでいます。いつか青柳（バカガイ）の調理方法をして頂きたいと思っています。いつかアップされると楽しみにしています。
Ahh so good. It looks yummy 🤤 i like the stainless steel chopstick (the last one). It seems easy to use😂
いつも楽しく拝見してます。
待望の煮蛤！参考にして何度も挑戦してみます。
はい。よろしくお願い致します。
このレシピは優しい甘さで美味しそうですね^ ^ 試してみます！
お疲れさまです！
私がハマグリは美味しいと思ってたのは、シナハマグリでした。毎回勉強なりますわ。渡利さんは簡単に作られますが、結構大変な作業ですよね。プロのマニュアル観ながら頑張ります。
ぜひぜひ！
けっこう手間がかかるもんですね。大事に食べます。
僕は最初の汁は捨てちゃう派ですが！
大将が戻すなら試してみますよ！
スッキリとした味をつくりたい場合は汁を捨てた方が良いのかなと思いつつ、複雑な味わいを求める場合は濾して入れたほうが素人考えでは良いのかな？
と思ってみたりみなかったりします。美味しければどっちでも良いです🐚www
次回も楽しみにしています！！
잘 봤습니다^^
とても美味しそうで、酒が進みそうですね
時期が合いましたら、ハゼの料理もお願い致します
チョウセンハマグリはたしか汀線蛤と書いたような記憶があります。
渡利さんが 選ぶ ハマグリ産地を教えていただきたいですね！私は 大洗産が好きです。
ハマグリ、北寄貝、ミル貝好きです
貝の出汁はウマウマｳﾏｯ (° ∀° ≡ ° д°) ｳﾏｯ
質問です。ハマグリアサリなどと近い貝は旨味も強いのでハマグリでもアサリでもないような貝でも煮〇〇にして同じように調理しておいしくなるのでしょうか。時期的な理由でハマグリが使えない場合、例えば北寄貝を使うとか、実は外国に住んでるのでこちらにある似たようなサイズ感の似たような感じ（ハマグリ科）でも同じようにできると思っていいのでしょうか？
渡利先生
ちょっと調理工程が複雑そうですが、旨味を活かすためのものですよね。
元、煮蛤職人です（笑）！ふと、思ったのですが蛤を生で食べる人いるんですかね？全くの生刺身、生握りとか？何気に貝臭、強いし！
你好👋谢谢🙏！
0:52 キーキー音注意
（押すなよ…）
こんだけ手間隙かけて付け合せ😱‼️
いつも楽しく見ております。でも…
チョウセン蛤は味が落ちるは訂正しろ！
浜でしか食べれない刺身食ったことあんのか！怒
あー、ごめんなさい。申し訳ないです。
牡蠣など当たる可能性のある貝類はどんなに鮮度が良くとも生食しないようにしておりまして、、、
職業柄、当たると仕事場すら行けないもので。
申し訳ありません。
味同じなら値段も変わらないでしょうに
あと身が縮まないとかある言うてますやん
怒らない怒らない┐('～`;)┌