Чисто ржаной хлеб на жидкой опаре. Проще хлеба не бывает, наверно.
Вставка
- Опубліковано 16 гру 2023
- Мой Инстаграм aleksandra.zamu...
Мой Фейсбук
alexandra.za...
Здесь вы можете посмотреть ещё один очень вкусный ржаной хлеб, но с более сложной технологией, но, зато, вкус и аромат у него более богатый. • Мой черный кирпичик (р...
Опара, ставим вечером
50гр закваски
400гр воды
200гр муки ц/з ржаной
Основной замес
вся опара
350гр муки ржаной обдирной
20гр темной мальтозной патоки (можно заменить медом) можно без нее, но эта добавка даёт небольшой карамельный аромат, и делает вкус хлеба более нежным.
10гр соли
1 ст. л. темного солода
#вкусныйхлеб #bread #сашаготовит #sourdoughbread #александразамулко #вкусныйхлеб #ржанойхлеб #ржанойхлебназакваске #хлебназакваске #bread #александразамулко #сашаготовит #хлеб #простойрецепт #рецептхлеба
Ржаной красавец! Спасибо за видео!👍👍👍🌼🌼🌼
Спасибо, большое! Наконец таки я нашла то, что хотела! Спасибо Вам огромное!!!❤
Спасибо за интересный рецепт)
Отдельное спасибо за крутую озвучку !
Пеку по этому вашему рецепту теперь.👍👍👍
Пекла сегодня по вашим рецептам овсяный и белый на молоке с кунжутом, только без кунжута😅. Вывела по Вашим видео закваску Левито мадре. Бродила она не так активно, как у Вас, но я не сдавалась и всё получилось! Пекла на ней уже и бриошь, и сдобные булочки, и даже попробовала творожный кулич, как у Светланы Кучерявой. Закваска работает отлично, получилась сильная! Спасибо за уроки и вдохновение! Продолжайте! ❤
Спасибо за комментарий. Рада что мои видео оказались полезны ☺️
ЗДРАВСТВУЙТЕ !! Я из Нижнего Новгорода , тоже пеку на закваске хлеб _ очень нравится . Пеку на пшеничной 100 проц. и Левито Мадре. Последнее время больше нравится ЛМ - из нее получается хлеб с любыми соотношениями разной муки . Очень хорошая закваска. Всем настоятельно ее рекомендую !!!!
Один момент хотелось усоышать при какой t точно вы выбрадивали и расстаивали и точное время ибо 25-28 большая разница. А так ваши видео обажаю
Простые и легкие😊
У меня температура была 26. Но лично мне показалось, что ещё немного тесту надо было бы побродить. Так что думаю при 28ми было бы самое то.
Однако время в рецептах фактор весьма относительный. Здесь всегда надо ориентироваться на состояние теста(опары в нашем случае). На производстве для этого измеряют ph теста. В домашних условиях остаётся ориентироваться на его вкус. Если стартер должен быть очень-очень кислым (ну не как уксус, но почти) то опара должна быть чуть менее кислой. Я для себя это описываю как уже перекисший кефир. Хочу уточнить, что это относится только к чисто ржаному тесту.
@@aleksandra.zamulko да, верно, вы правы
Подскажите пожалуйста что может быть не так. Закваске моей недели две, опара подошла хорошо, увеличилась раза в два. А на расстойке не шевельнулось даже, на поверхности никак пузырьков
Трудно сказать не видя всего, что происходит. Закваска ржаная и хлеб тоже? Раньше на ней пекли или в первый раз? Возможно закваска ещё не набрала силу. Бывает что за 3-5 дней получается, а бывает неделями кормить надо. Тут как повезет.
На вкус закваска кислая была? А опара? Может опара перебродила? Опара должна увеличится, но не упасть. На вкус закваска (стартер) должна быть довольно сильно кислая, а опара поменьше - слегка.
Хлеб я пеку много лет в домашних условиях , температуру большую первые 5 минут и затем на 200 55 минут, тогда температура в буханке достигает 95-98 градусов, хлеб если смочить чуть водой и завернуть в полотенце станет корка мягче и можно его употреблять через пару часов или точнее как остыл , у меня остывает на решетке не заворачиваю и не смачиваю , по опыту может потом плесневеть. Но вопрос такой у меня форма такая же и вот много лет пеку от неё хлеб не отстают приходиться на дно класть бумагу, а у вас легко отошёл хлеб если есть секрет поделитесь
Никаких секретов. Я смазываю формы сливочным маслом и присыпаю любой мукой, или отрубями, или манкой - по настроению. Многие просто смазывают без посыпки. Но я перестраховываюсь. Зато всегда уверена в результате.
А можно чисто на цельнозерновой ржаной его печь? Вместо обдирной...
Да, пожалуйста. Просто придется добавить чуть больше воды. Ц.з. мука более влагоемкая.
@@aleksandra.zamulko благодарю за ответ
Александра, а какой градус должен быть внутри пшеничного хлеба? И сколько нужно выдерживать "созреть" пшеничный хлеб? 8-10-12 часов🤔🤔🤔 Спасибо за ваши ролики🙏🙏🙏
12-20 ЧАСОВ .
95-98°С. Для пшеничного- как только остыл. )
Вам уже и ответили. Я считаю что температура примерно такая же 96-98°. Но я всегда ориентируюсь на внешние признаки. Румяная корка внизу и вверху, пустой звук при постукивании по донышку.
А созревать пшеничному не надо. Остыл - и приятного аппетита 😉
@@Nadoeloregitsa , спасибо за ответы
У меня тут возникла мысль. Может вам открыть свой канал? Во всяком случае в теории вы неплохо подкованы. Не исключаю, что и хлеб отличный печёте. Возможно даже связаны с производством хлеба.
Ну не получается у меня ржаной хлеб и всё тут!!!
А что конкретно с ним не так?
@@aleksandra.zamulko не понимаю.... Он меня тяжёлый какой-то получается и не пористый. Я понимаю, что пористости от ржаного не будет, но и вязкость мне не нравится. У вас смотрю такой хороший, а я выкидываю((((
@@user-hh9co2dr6s на ржаной закваске делаете? Закваска должна быть сильно кислой перед замесом.
Это обязательно, иначе мякиш будет очень клейким. Может недображиваете? И замес подольше тоже положительно на мякиш повлияет. А ещё трудно что-то сказать не видя самого хлеба. Возможно у вас вполне приличный хлеб. Просто вы не любите такой. Если только ржаная мука - он и будет плотным и тяжелым. Немного можно увеличением влажности сделать чуть-чуть пористое, но до определенного предела.
А насчёт чужой картинки - мой папа говорил: чужое оно всегда и вкуснее, и красивее 😆
@@aleksandra.zamulko 😊😊😊. Примерно так, как сказал ваш папа, так и есть 🤣. Может да, я предвзято к нему отношусь. Но хочется приготовить хлебушек, как Дарницкий, например 😊
@@aleksandra.zamulko и да, делаю на ржаной закваске. Опара шикарная, а вот дальше...