Bread for sourdough in 5🕔 hours! experiment. {From kneading to finished bread}
Вставка
- Опубліковано 14 тра 2023
- How to make sourdough bread quickly? I cook three breads from three types of flour: ordinary, strong domestic and strong Italian. We compare the results and evaluate them at the end.
Subscribe to my channels!
🔴 Zen dzen.ru/mybread
🔴 RuTube rutube.ru/channel/23486429/
🔴 Telegram t.me/kucheryavaya_sveta
🔴 My Bread courses my-bread.ru/school
260 g of premium wheat flour
40 g whole wheat flour
60 g wheat sourdough 100% humidity
210 g of water
6 g of salt
🔴What kind of steel sheet do I use • Стальной ⭐лист для вып...
🔴How the furnace on the steel sheet showed here • Лучший хлеб🤩 без камня...
🔴Why is sourdough bread made of rubber • РЕЗИНОВОСТЬ 😨ХЛЕБА НА ...
To support the development of the channel with a ruble:
Sberbank card 4274320065098660 (Svetlana Sergeevna K)
Yandex-Wallet (in rubles): 410011958437823
Share this video with your friends! • Хлеб за закваске за 5🕔...
Become a channel sponsor:
/ @sveta_ku
Subscribe to my channel, ua-cam.com/users/lana6lan... we will prepare a lot of interesting things with you!
************************************************
Collaboration and advertising
↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓
mybread.online@gmail.com
There are a lot of useful things in playlists! Come in!
✓About sourdough
• Про закваски
✓My experiments (I test the theory with practice)
• Мои эксперименты
✓Rye bread
• Ржаные хлеба
✓National breads
• Национальные хлеба на ...
✓Rye-wheat bread
• Ржано-пшеничные хлеба
✓Small-piece pastries (buns, pies, donuts, etc.)
• Мелкоштучная выпечка
✓Pies, sourdough pies
• Пироги, пирожки на зак...
✓Pizzas, focaccia and other tortillas
• Пиццы, фокаччи и прочи...
✓Bread forming (technique, types)
• Формовка хлеба
✓Tips and answers to questions
• Советы и ответы на воп...
✓Sweet pastries
• Сдобная выпечка
✓Wheat bread
• Пшеничные хлеба
✓Inventory and equipment reviews
• Обзоры инвентаря и тех...
✓Baguettes and sourdough loaves
• Багеты и батоны на зак...
✓Spelt bread, buckwheat and other types of flour
• Заквасочные хлеба из п...
✓Reviews of flour and ingredients
• Обзоры муки и ингредие...
✓Ingredients and semi-finished products for bread
• Ингредиенты и полуфабр...
✓On leftover starter culture: cupcakes, pancakes, etc.
• На остатках закваски: ...
✓Hop yeast and baking on them
• Хмелевые дрожжи и выпе...
✓About sourdough
• Про опары
✓Bread with yeast
• Хлеб на дрожжах
✓Gluten-free bread
• Безглютеновый хлеб
![Секрет😍 кружевного ⭐⭐⭐мякиша пшеничного хлеба: как добиться идеальной👍 структуры [РАСКРОЮ ВСЕ ТАЙНЫ]](http://i.ytimg.com/vi/O0nYOmlyEvc/mqdefault.jpg)
Вывод:
из любой мꙋки полꙋчитсѧ ꙃамечательный хлѣб, если вы настоящий пекарь, как Свѣтлана.
Очень интересно и полезно для семьи спасибо ❤
P.S. этот комментарий, оказывается, моя 9-ти летняя дочка написала, после того как вдохновенно месила тесто))) оно чуть ли по стенам не летало) клейковина развилась на ура))
Дайте Оскара этой Богине ! ❤🎉❤. В большом восхищение ! Благодарю! Я полностью уверена , что с таким учителем у меня все получится! Пеку тесто с 16 лет . Все хорошо. Вот настал момент учится печь такой хлеб! Дай Бог долгих лет жизни и здоровья Вашим рукам!
Спасибо! Убедилась, качество хлеба зависит не только от муки, но, в большей степени, от мастерства😊
Светлана, здравствуйте!
Наткнувшись случайно на ваше видео, влюбилась в хлеб)!!! Даже не думала, что это так здорово, а гордости сколько, когда получается😇! Спасибо Вам, за всё, за ваш огромный труд и терпение! Я ещё не волшебник, только учусь (всего месяц, как созрела моя ржаная закваска, сейчас буду знакомиться с пшеничной). Какой аромат у хлеба, как вкусно, эстетично, полезно!!! Спасибо, спасибо, спасибо🙏💕!
С уважением к Вам!
Александра.
Спасибо, Александра!
Спасибо Светлана! Эксперимент был очень полезный и интересный. Я думала что победителем будет хлеб из сильной муки,но слабая мука дала всем фору. Но все же мне кажется,что это еще зависит от мастерских рук. Таких как у Вас!🌹
но на обложке видео хлеб из сильной итальянской муки:) все же мякиш у него красивее мне показался
Светлана, у меня получился отличный хлеб по вашему рецепту. Я сделала два: один , добвавив цельнозерновой с ржаной. А другой с цельнозерновой пшеничной. Правда я поставила на 10 часов в холодильник. Результат и по вкусу и по виду замечательный. Благо- дарю!!!
Еще одно доказательство того, что процент белка на упаковке - достаточно условный показатель. Спасибо!
полностью с вами согласна!
Точно 100%👍
Потому, что практически во всей муки есть добавки от клейковины до крахмала.
Светлана, добрый вечер! Ваша хлебная лаборатория не перестаёт удивлять и радовать! Огромное спасибо! Всем мирного неба и вкусного хлеба!🍞🥐🍞
Желаю всем подобрать муку, на которой у вас получается замечательный хлебушек! ❤🎉
Светлана, большое вам спасибо за ваше мастерство, за ваш труд, как хорошо, когда такие есть такие учителя))) Здоровья и удачи, Вам!!!! г. Саранск
Готовлю на французской штучке, высший сорт. Мой любимый хлеб именно из нее. Покупаю также муку той же марки цельнозерновую, готовлю в тандеме. У нее 10% содержания белка. Всегда удачный хлеб. Спасибо вам, за ваш эксперимент. Этот опыт бесценен. Учусь у вас!!! ❤
Светланочка, Вы гений!!! У меня всё получилось, только я использовала закваску левита мадре, а всё остальное по вашему рецепту!!! Хлеб получился, такой высокий, у меня никогда такой пышный хлеб не получался. А по времени это так здорово, потому, что на этой закваске хлеб готовится очень долго!!! Огромное Вам спасибо, Бог Вам здоровья и всем Вашим близким! ❤
Нет слов! Светлана вы просто умничка. Такие открытые эксперименты только вы делаете! Респект 👍
А если учесть, что манитоба стоит как паровоз, отличный эксперимент!!! Спасибо за видео. Только после просмотра Ваших видео у меня начал получаться хлебушек ❤❤❤
Очень интересно. Спасибо за эксперимент. Буду пробовать. Сейчас пеку хлеб на муке 1 сорта с добавлением цельнозерновой, с длительным выбраживанием, очень вкусно получается
Здравствуйте! Подскажите, именно с длительным выбраживанием? Или с длительной расстойкой? Я делаю почти суточную расстойку в холодильнике. Но вот хочу ещё с выбраживанием долгим попробовать.
Спасибо, интересный эксперимент! Почти ежедневно пеку хлеб из смеси: 150 г. первого сорта, 50 г. полбяной, 70 г. цельнозерновой и 80 г. в/с (белок 12). Весь цикл от замеса до отправки в духовку занимает около 6 часов при 22-24*С. Выбраживается хорошо, корочка тонкая, вкусный. Видимо, добавление цельнозерновой муки и 1 сорта ускоряют брожение. Вот хлеб чисто из в/с действительно бродит долго.
Вас не затруднит сообщить мне рецепт вашего хлеба (сколько закваски воды итд) и бренды муки. Мне очень понравилось сочетание видов муки🥰💯
@@eva_shaMAna автор рецепта Светлана. У меня только "творческая переработка". В 90 г холодной воды хорошо разболтать 125 г пш. закваски 100% активной на пике + 125 г ряженки + 10 г нерафинированного подсолнечного масла + 10 г меда (сахара) + 350 г смеси муки. Аутолиз 40 минут, потом добавить 5 г соли и замесить. Если тесто туговато, добавить немного воды (ряженка бывает разной консистенции). Замешиваю руками активно не менее 10 минут до гладкости. Брожение часа 2 в зависимости от температуры с 1-2 обминками. Формовка и расстойка около 3 часов, если "словить" температуру, подходит довольно быстро. Правильная температура - "наше всё". Режим выпечки пшеничого хлеба: 20 мин под колпаком на 260*, 15 мин без колпака на 200*. Марки муки не вижу смысла называть, так как не в России и пользуюсь разными, что есть.
Спасибо Вам за рецепт, очень интересный! Будем пробовать. Я тоже один рецепт Светланы "под себя" переделала и пеку постоянно, с гречневой мукой( люблю гречишный хлеб).
@@olearia336Пожалуйста. Мякиш получается нежный мелкопористый, почти без дыр. В этом рецепте можно 50 г полбяной муки заменить на кукурузную, а нерафинированное масло на любое рафинированное без запаха и добвить на 5 г больше меда или сахара. Выйдет вкусный полудесертный хлеб со сладковатым красивым желтеньким мякишем.
А как этот рецепт на ряженке называется у Светланы?
Вот меня тоже шугуровская научила, что для хлеба не нужен белок сильный. Нужены хорошая закваска, замес и выброд.
В ваших руках, получается, любой хлеб великолепен. Это дар. Мне бы такое умение, но это не каждому дано ))
думаю, это всего лишь вопрос навыка и наблюдательности. Понимание состояния теста приходит с практикой
Светонька,ну что за чудеса в решете))))
Огромное спасибо за опыт.
Он бесценный....
И кто бы мог подумать)))
Добрых хлебов❤
Светлана, спасибо за ваш труд! Благодаря вам я начала печь хлеб на закваске.
Я его приготовила! Спасибо! Растаивала, правда, в холодильнике ночь. Но в целом, хлебушек удался! Я рада. Буду дальше изучать ваши видео. Столько всего полезного! Еще раз спасибо!
Спасибо! как всегда интересно и познавательно. В очередной раз подтвердили, что из обычной муки Мастер сделает отличный хлебушек!
Благодарю за эксперимент! ❤
Белонежная мука прекрасная! 👍
И в этом я лишний раз убедилась! 🎉
Большое спасибо за интересный эксперимент,Светлана! пеку хлеб уже больше года,на закваске,это очень увлекательно!Спасибо за советы!
Здравствуйте, Светлана! Благодарю за Ваш просветительский труд. Сегодня впервые испекла хлеб с Вашей подачи.
До того, как попал на Ваш канал, считал, что прекрасно умею печь хлеб:)). У Вас очень красивые хлеба! Спасибо за Ваши видео! Качество, вид и вкус своего теперь стали намного лучше. 🙂
Борис, спасибо за отзыв!
Одним словом Вы лучший Учитель и пекарь!!!
😮Круто! Спасибо за видео. Снято абалденно. Всё чётко и по делу👍супер!
Светлана, спасибо большое за такое увлекательное интригующее видео! Ооочень понравилось! Снимайте, пожалуйста, побольше в таком формате! Вы восхитительны!❤
Благодарю, Светлана!!! Очень актуальный эксперимент для проживания в Индии, температура дома меньше 30 градусов только в комнате с кондиционером. А так на кухне стабильно +30°+32° круглый год)))
Долгое время не могла вывести свой "золотой стандарт"😅 сочетания времени расстойки, комнатной температуры(+30), температуры в холодильнике (оказалось +10😮), температуры в духовке (максимально было +200). Не один хлеб ушёл на корм животным, но я не сдавалась)))
Да, и нужно добавить, что с помощью Ваших знаний я поняла, что с моей (Левито Мадре) закваской не так, оказывается она перебраживала..
На моё счастье каким-то образом вышла на Ваш канал, стала разбираться с температурными режимами, во время серии обминок ставила тесто в пенопластовый контейнер с охлаждением, поддерживая и контролируя температуру в 24°-26° И закваску таким образом исправила... В общем, много можно ещё писать о моих эксперементах😅😂
И тут на днях вышла на это видео!
Попробую этот метод выпечки теста, очень надеюсь, что индийский климат сыграет на ускорение процесса выпечки вкусного хлеба, и упростит затраченные усилия и заморочки😊, надеюсь из-за такого "ускорения" хлеб будет не менее полезным!
пеките ржаной:) он у вас будет великолепный в вашей жаре
Челябинская область приветствует!
Светлана, спасибо большое вам, что делитесь с нами своими знаниями и экспериментами, было очень интересно и полезно!❤
Благодарю Вас ❤
С уважением к Вашему труду 👍🌷💚
Офигенный эксперимент!!! Очень классный хлеб!! ❤
Потрясающе! Высший пилотаж! Мастерство❤
Отличный эксперимент.. Большое спасибо. Тесто Вас любит. При такой температуре с белком 10,3 у меня бы растеклась в один большой блин. Молодец.
Спасибо!
Очень интересно
Класс!
Спасибо за сделанные выводы! Они ценны, не обязательно гонятся за СИЛЬНОЙ МУКОЙ!!!
Спасибо Светлана!
Спасибо, Вам огромное!
Браво 👏👏👏 Спасибо огромное!
Спасибо дорогая Светлана ❤
На высоте! Поклон ❤привет с нижнего Новгорода ❤
Ооочень интересно! Благодарю.🙏
спасибо)
Спасибо за прекрасный эксперемент!!!
Хлебушек отличный спасибо!❤
Классный экперимент!
Спасибо за ваши видео!
Очень интересный сюжет! Спасибо вам.
Благодарю, заполнзную информацию. Как всегда класс.❤
Испекла, пожалела, что только один. Очень вкусный получился, хрустящий, хорошо поднялся, прям удивил)) Выдерживала ровно 3 часа при 30 градусах. Использовала муку Селяночка высший сорт и цельнозерновую, все по рецепту. Спасибо большое автору канала. Не давно начала печь хлеб по Вашим урокам, невозможно остановиться 😅
Очень интересно.Спасибо❤
Смотрела, как захватывающий детектив! БлагоДарю за эксперимент!
Спасибо большое!за столь короткое время я не узнала бы столько о выпечке хлеба на закваске!Скоро будет год как пеку по вашим роликам! Ещё раз благодарю!
Я тоже! Огромное спасибо Светлане! Домашний хлеб на закваске Пулиш это просто шедевр! И вкус детства.
@@galinabegunova2398 спасибо !я обязательно в следующий раз попробую этот рецепт!
Огромное спасибо, Светлана,за эксперимент.❤ Очень удивительный результат.Такие условия у нас часто летом бывают. Как оказалось, не обязательно убирать тесто в холодильник, можно использовать быстрое брожение.❤❤❤❤❤
Благодарю, Светлана ! Очень интересно. Учусь у вас уже два года .
Светлана ,и правда ты богиня .
Видео эксперимента удалось!!! Все замечательно, и, как всегда, познавательно!!!
Спасибо, Светлана!
Беларусь.Светлана, спасибо, за эксперимент.
Светлана. спасибо за эксперимент.🤝🤝🤝Неожиданный результат, действительно.
Очень интересный эксперимент. Тоже результат неожиданно удивил. Приму к сведению. Спасибо Светлана. 🌺
Спасибо большое, давно экспериментирую с хлебушком ,но не рисковала с температурой, очень хотелось,но всё таки не рискнула, теперь обязательно попробую.
Короче говоря - если надо хлеб быстро, то мука д.б. с низким белком, а если время не поджимает и можно оставить в холодильнике, то лучше использовать муку с более высоким % белка.
Спасибо❣️
Пеку по вашим рецептам, хлебушек получается суперрррр!!!!!!!
Эксперементы всегда приносят успех. Считаю, что у Вас все удалось! Я не специалист, просто люблю печь. Благодарю Вас. Обязательно прслушаюсь к полезным советам.
В основном и пеку хлеб на закваске за такое время, у меня почему-то при долгом брожении всегда получается хлеб кислым, хоть в холодильнике, хоть нет, пробовала разную муку и закваску, в итоге остановилась на подобном варианте, не кислый и быстрее.
Тольятти, СПАСИБО СВЕТЛАНА 🙏🙏🙏
ближайшие соседи:)) приветствую!
Светлана, здравствуйте! До, очень интересно. По возможности всё же повторить эксперимент, но с доведением до кондиции сильной муки
"Липкий и растекается" - это про мой хлеб из пшеничной муки. Могу печь только в форме. Вкусный, но вид не ахти. Перепробовал много муки, брожение долгое, в холодильнике, активная закваска, все пропорции как в рецептах. Ржаной - да, держит форму, красавец. Остальные - лепешки или в форму для кирпичика.
вот здесь показывала два совершенно одинаковых теста, испеченных в форме и без ua-cam.com/video/kAANwpYkcC0/v-deo.html, посмотрите, возможно будет полезно
@@Sveta_Ku Спасибо большое. Каждое ваше видео - очень хороший урок.
Спасибо за очередной эксперимент. На сильной муке 14% мякиш мне понравился больше. Хотя и 10,5 %- тоже хороший.
Пеку хлеб на закваске 2 года. Но сильной муки сейчас у нас нет. А при 10,5 % ( при холодной расстойке) плывет тесто. И растягивание, и обминки, и ламинирование - ничего не помогает! Но гребень есть, мякиш красивый!
Но хочется ,чтобы тесто не расплывалось перед выпечкой!!!
Удачи Вам!
А может просто чуть меньше воды добавить в тесто?
Bielefeld тоже ,😊
Жду с нетерпением. Вчера пекла хлеб на картофельном отваре но заменила отвар на воду получился ВАУ вкусный. Спасибо мастеру.
Здравствуйте.люблю слушать вас. Пеку ,но ещё очень далеко до вашего хлеба
Коломна приветствует!
Значит смело можно брать бело нежную и не заморачиваться манитобами и семолинами (тем более они такие дорогие)
Вот так и работает скрытая реклама)))
реклама чего?
можно брать любую вашу местную, доступную муку из ближайшего магазина. Обычный хлеб не требует сильной и суперсильной муки. Она нужна скоре только для жирной сдобы. Я пекла и на Алексеевской (наша, самарская), на Ладе (тоже наша), на самой обычной местной муке, самой простой и дешевой
@@Sveta_Ku Так работает скрытая реклама любого продукта. Это была шутка. Извините, если задела Вас данным комментарием;)
@@lomeyliuba , сначала зрители просят конкретные марки муки, которая хорошо работает, а потом обвиняют в скрытой рекламе🤦♀️
А я быстрый хлеб делаю проще.
Беру закваску из холодильника (после 3-4 недель, т.к. обычно пеку хлеб 1 раз в 3-4 недели), добавляю в закваску необходимое кол-во воды (от 0,9 л до 1,3 л на 3-3,5 кг теста, бывает добавляю ешё одну (4-ю) формочку), соль (по 1 ч.л. на 1 кг теста, солод ржаной (если нужно), муку (обычно беру соотношение 60-70% пшеничной в/с и 40-30% ржаной муки). Вымешиваю тесто и сразу же смазываю 3 прямоугольные под кирпичик формочки растительным маслом и распределяю примерно по 950-1000 г теста в каждую формочку. Через 4-5 часов отстойки и подъёма теста выпекаю сразу 3 буханки при температуре примерно 180 градусов в течение 1 часа. Также пробовал выпекать без предварительно нагретой духовки, но тогда время выпечки увеличивается до 1 ч 20 мин.
Получается нормальный и плотный хлеб весом примерно около 900 г каждая буханка (он мне нравится, не рассыпается при резке), которые хранится в кулёчках в холодильнике до 1 месяца без проблем.
Пробовал делать промежуточные обминки и отстаивания, но для себя какой-то большой разницы в результате не заметил) Поэтому остался на таком простом рецепте.
Закваску из холодильника не подкармливаю специально перед выпечкой, в холодильнике тоже её не кормлю до 1 месяца. Единственное, что стараюсь не закрывать её, максимум 1 слой марли. Образующуюся сверху закваски корочку перед отбором закваски для выпечки хлеба выбрасываю.
Пеку хлеб уже около 9 лет.
Благодарю за видео! Учусь на Ваших экспериментах, но стараюсь всё упрощать для себя)
Всех благ!
дякую
👍👍👍👍👍👍👍
Привет с Урала. Екатеринбург. Спасибо. Актуально. Бывает необходимость срочно сделать хлеб. Закваски много, это эквивалент опары?
Хлебная ФЕЯ!Вы наверное из любой муки чудесный хлеб сможете изготовить!
Так вот теперь и не понятно мне..зачем ДОЛГО делать хлеб,если можно быстрее и такой же замечательный результат...
❤
Светлане ,скажите, пожалуйста, почему хлеб на третий день крошится, если ответите будк очень рада, за раннее благодарю ❤❤
Добрый день спасибо вам за ваши видео уроки и за ответы😊 у меня вопрос как можно наладить процесс чтобы печь каждый день хлебушек.Буду благодарна ответу
если вы работаете днем, то вот так ua-cam.com/video/vBZbdTPHx_U/v-deo.html
Светлана, вы молодец! Очень интересно. А вы брали закваску с холодильника или опару?
ответ здесь ua-cam.com/video/miJnvk8e6Qc/v-deo.html
Светлана, у меня батон на закваске получается очень плотный и быстро черствеет, не могли бы вы показать вариант батона мягкого и легкого. спасибо за все ваши рецепты, все очень нравится, удачи вам.
Зося, сделайте такой батон ua-cam.com/video/KsVhecl_hv8/v-deo.html Только выбирайте простую муку, не сильную. Не шугуровскую, например. Сильная мука придает излишней жёсткости
Здравствуйте Светлана! В наших магазинах появилась "Селяночка" пшеничная из цельного зерна хлебопекарная обойная с белком 12,0. Вы пробовали печь на такой муке? Я купила, но в деле пока не пробовала.
Пока не видела. Но селяночка 1 сорт мне очень нравится
Как я понимаю, если тесто не добродило, то структура хлеба будет мелкой и не будет таких красивых пустот?
Светлана, здравствуйте, увидела Вас, подписалась, учусь. Еще не пекла - рано мне, пока только закваски вывожу))). Вопрос по тесту из муки 14%: а что было бы, если бы Вы в него немного больше воды налили, чтобы оно пожиже были? Хочу понять. Спасибо ❤ за Ваш труд!
закваски лучше вести на одной и той же влажности, не меняя её "на глаз"
😮❤
Режим низ верх тоже? Поставила сейчас попробую один в форме другой подовый из слабой муки 😅
Меня интересуют вкусовые качества этих экспериментов. Не получается ли хлеб очень кислым? Ч стремлюсь к тому,чтобы минимизировать кислотность хлеба на закваске, многие не любят.
никогда у меня хлеб не бывает кислым. ни в одном из экспериментов. Все эти эксперименты так или иначе происходят в рамках технологии
Добрый день ,Светлана. Я научилась вести закваску и печь хлеб по вашим урокам.
Спасибо за то, что делитесь с нами знаниями,за ваш труд.
Из этого урока я вынесла,что бродить пшеничный хлеб может при Т до 26 град ( но закваска строго 21-24 град).
Я пеку хлеб (4 порции)раз в неделю на пекарском камне. После вашего эксперимента с керамической формой и чугунной, хочу попробовать в чугунной кастрюле. Вопрос:Не остынет ли колпак, когда его снимем через 15 минут из духовки?Хлеб допекается еще 20 мин и потом надо догреть духовку с 220 до 260 град для 2-ого хлеба.
я оставляю колпак в духовке снизу. после повышения температуры держу его там несколько минут и этого хватает
@@Sveta_Ku доброе утро,Светлана. То есть у вас сковорода и рядом колпак помещаются на решетке (Я пеку в нижней 1/3 духовки)? В магазине смотрела такую же 6 л кастрюлю и переживала, что может не поместиться
я ставлю решетку со сковородой и хлебом чуть выше, а колпак на дно духовки
@@Sveta_Ku спасибо за ответ. Буду искать подходящую кастрюлю
Всем доброго дня! Светлана, эксперимент супер! Я тоже думала, как Вы . Ставку сразу сделала на Тихорецкую. Но… удивлена. Белонежную не очень люблю. Присмотрюсь повнимательнее. У меня вопрос. У меня термометр такой же, как у Вас. Вроде точный. Когда он показывает в толще булки хлеба от 97-100 градусов вроде хлеб должен быть готов. Ан нет. Вытаскиваю, на щупе налипший мякиш. Допекаю ещё минут 10, по ощущениям. Вопрос в том, что не стоит доверять термометру?
вы наверное щуп вставляете в еще холодное тесто? тогда на него и налипает. проверяйте температуру, когда на вид хлеб готов
Разрезала, хлеб супер! Спасибо за рецепт. Кстати, в холодильник на ночь убрала, тесто замерло. В холодильнике было 4-5 градусов. Дома ещё пока нагрелся, формовка, расстойка, к 15 часам испекла только.
Короче: в умелых руках и самая "плохая" мука может иметь чудесную выпечку!
Светлана, какой внс у одной заготовки из видео и какой размер корзины использован здесь?
Вес
это мои средние корзинки. Они на 500-700 г теста
Спасибо! Какой размер у средних корзин, напомните, пожалуйста.
вот здесь ua-cam.com/video/-CWdx10yH3E/v-deo.html
У меня тоже на хреновой муке получается мягкий и пышный хлеб,но не удается добиться больших дырок) обычно мелкие и чуть средних,но я правда не делаю разрез из за того что его трудно сделать,тесто тянется как у тебя.Что скажешь,может это надрез дает большие дырки или не от этого зависит? Вобщем я своим хлебом доволен,вкус изюмительный) но ради спортивного интереса хотелось бы добиться больших дырок) А возможно что у меня хмелевая зскваска,может она слабее?
большие дырки получаются если высокая влажность теста, если оно невыброжено до конца
@@Sveta_Ku хм...та у меня и так всегда липкое и влажное...может из за переброда...недоброда у меня не бывает вобщем...хорошо ,спасибо за ответ,буду пробовать
У меня недавно благодаря Вашим лекциям начал получаться хороший хлеб. Но такого ажура не получается. И таких пор больших, высоких тоже. Пеку при 230 макс, под колпаком. Аутолиз в холодильнике, укрепляю клейковину в хрлодильнтке тоже, 60% влажность теста, мука не сильная, 10г/100г. Можно с Вами поделиться фото? И каа э о сделать? Может быть будет понятнее что надо исправить.
повышайте влажность теста до 75-80% и будут крупнее поры
Светлана, два раза пекла хлеб , как на видео. Тесто точно такое же, надрез тоже тянется за лезвием. Но гребеня нет! В духовке хлеб выравнивается, как будто и не не было надреза. Почему так?
вот здесь собрала все причины ua-cam.com/video/zuvVZcJ8OQs/v-deo.html