Белково - масляный крем. Идеальный крем для выравнивания тортов.
Вставка
- Опубліковано 21 лис 2024
- Всем привет! Сегодня готовлю шикарный крем - белково-масляный крем, который прекрасно подходит для выравнивания тортов, для наполнения таких десертов как: песочные корзиночки, слоеные или вафельные трубочки. Для прослаивания тортов не подходит, потому что он не пропитывает коржи.
Крем шикарный, я его очень люблю! С ним удобно работать. Готовится очень просто. Он меня ни разу не подводил. На вкус крем не приторный, с приятным сливочным вкусом. Важно для приготовления этого крема использовать масло не менее 82% жирности.
*********
Ингредиенты:
масло сливочное - 250 гр.,
сахар - 200 гр.,
белки - 100 гр.,
ванильная эссенция или паста - по вкусу.
**********
Друзья, спасибо большое за просмотр!
********-***
Сайт: kulinaroman.ru/
Instagram / nalenciko
Группа VK kulinar...
Группа Facebook / 425432137996741
Pinterest / nalenciko
Дорогие ребята, прогретые белки с сахаром взбиваем при помощи миксера, начиная с минимальной скорости, постепенно увеличивая ее до максимальной. Взбиваем около 10 минут.
Скажите,зачем прогревать белки?
@@elenaya8834 это рецепт приготовления швейцарской меренги.
@@elenaya8834 чтобы сахар растаял.
Все сделала по рецепту,но взбитые белки с сахаром белки на венчике не держатся...что делать? Крем не получится?...
@@ОльгаПархоменко-э1ц видимо недовзбили
Уважаемый мастер! Хочу выразить Вам огромную благодарность за столь уважительное отношение к своим подписчикам, не успела задать вопрос по времени взбивания и ручного миксера и мгновенно получила ответ,при такой вашей занятости ,значит вы не только хороший кондитер но и ещё хороший человек,пусть Ваши труженицы- ручки никогда не знают усталости❤
Читаю этот комментарий и плакать хочется🤗 Девочки, родные мои, спасибо огромнейшее за ваше доверие и за такие теплые комментарии! Я стараюсь уделять внимание каждому! Пусть это будет даже просто сердечко, но оно от всей души😘 С благодарностью принимаю ваши пожелания и пусть они возвращаются и вам!!!😘🤗
@@АннаАветисян-т1б ❤️
Доброе утро! Очень Вам благодарна за такой чудесный мастер класс. У меня была проблема со выбиванием кремов, они постоянно отсекались. Вчера попробовала по Вашему рецепту с соблюдением температуры с помощью пирометра. Крем получился шикарный типо вкусу и по текстуре. Прослоилаа рулет и украсила кремовыми тюльпанами. Прекрасно держит форму, стабилен. Всё прекрасно получилось. Благодарю от всей души за Ваши золотые ручки! Подписываюсь, Ваши уроки бесценны! ❤
Доброе утро!☺️ Попиваю утренний кофе и читаю ваши комментарии с наслаждением! Даже конфетки не надо))) Какие же вы умнички, девочки)))☺️🤗💐Я безумно рада за Вас, что все получается! Пользуйтесь на здоровье!
@@kulinaroman❤
А сколько температура была с термометром?
Рецепт просто супер. Получается с первого раза. Форму держит идеально.
Отлично! Спасибо😘💐
мне очень понравился спасибо за отличную рецептуру
Крем удался! Очень просто и вкусно. Обмазывала торт наполеон. Спасибо огромнейшее за прекрасный рецепт! 😊
Как же красиво вы отсаживаете завитки 😍 Приняла решение, этим кремом финишное покрытие сделать.
Спасибо😘💐
Случайно увидела Ваш рецепт! Обвараживающий голос! Сразу подписалась! Спасибо Вам огромное! Буду пробовать,надеюсь получится! Спасибо !
Шикарный крем получился!!! Вкусный и пластичный, измеряла температуру пирометром. Спасибо вам большое, теперь этот крем мой любимчик!
Последнее время работаю с кремом Чиз .Но уж очень дорого стало.Но попробовать, в целях экономики. Надеюсь будет вкусно! Спасибо за идею! Удачи!
Сделала ваш крем.....я в восторге..вообще с кремами кроме как из сливок не дружу ..а ваш получился на ура...дочь чуть весь не слопала😂
@@nadjafelk507 тоже хочу приготовить, но боюсь
Я из таджикистана спасибо тебя молодец
Хороший крем. Делала по рецепту другого кондитера, там масло не взбивалось перед объединением и не всегда крем быстро и хорошо выходил. Спасибо большое за информацию по хранению. Возьму себе на заметку, так как этим кремом чаще всего выравниваю. На нем же и рисовала этим же кремом
Малая спасибо зарецепт мне понравился здоровья,удачи и солнечных дней мира тепла и доброты ❤❤❤❤❤❤.
Провёл ночь в холодильнике, появились пузырьки, вымешивание не помогло. После этого случая использую только сразу, свежеприготовленный)
В остальном - шикарный крем, что в работе, что на вкус. Спасибо за удачный рецепт❤
Крем очень вкусный, спасибо. И мне тоже нравится взбить масло. ❤
Спасибо вам за рецепт давно искала такой крем ❤❤❤
Спасибо за рецепт. Получился с первого раза. Теперь это мой любимый крем❤
Алёнушка большое спасибо за ответ,как я не старалась сделать всё по рецепту но как теперь вижу что не всё.Буду пробовать ещё.Спасибо
Благодарю за этот крем для выравнивания! Буду пользоваться!
Благодарю вас за рецепт такого нужного всем крема.Дай бог вам здоровья.
Очень понравились вы, чётко ясно без лишних слов, с меня подписка
😘❤
Здравствуйте, Алëна. Спасибо. Обязательно попробую. Долго занимаюсь тортами, но такой крем ещё не пробовала готовить.
Добрый вечер! А каким кремушком выравниваете?
@@kulinaroman , обычным белковым.
Спасибо за рецепт
Благодарю вас, за вкусный рецепт приготовления крема, обязательно попробую, я занимаюсь кулинарии, огромное спасибо вам!!! ❤🎉🙏👍
Спасибо большое😘💐💐💐
Ух ты, можно и в холодильнике хранить 👍
Шикарный рецепт ❤и благодарность за отличное пояснение 💁♀️, подписалась 💜
Спасибо большое за рецепт, очень все ясно и доступно объяснили. Буду пробовать.
Благодарю вас!Здоровья вам и успехов!!!❤🎉🎉🎉
Спаибо огромное за рецепт,все получилось. Удачи Вам❤
Аленочка, умничка❤я работаю с вашим кремом, ну просто суперский! Благодарю тебя❤😘
Здравствуйте, очень хороший Крем, делала и как вы и на Итальянской меренги, получился с первого раза, но в приготовленте этого Крема, всё равно много нюансов нужно соблюдать😊Во первых нужно качественное масло, не просто масло где указано 82% но и его состав, я обычно покупаю масло, От производителей Вкуснотеево, Брест Литовск, Экомилк. 😊
Доброе утро! Верно пишите. Я беру масло 82,5 %
Спасибо за ваш труд!❤
Здравствуйте!Скажите пожалуйста, это крем можно ли для начинки торта?Заранее спасибо!
Огромнейшее спасибо за подробное видео. Пошла готовить🎉
Алёна добрый день. Спасибо большое за рецепт крема. Буду пробовать делать. Честно говоря по началу брало сомнение что этим кремом можно выравнивать тортики. Но оказалось что это нитак. Я чаще всего для выравнивания пользую кремчиз на масле. Теперь хочу попробовать белково-маслянный. Буду надеяться что получится благодаря вам. Спасибо.
Крем чизом на масле и я пользовалась когда то. Но с ним торты тяжелые получаются. А с белковым на масле нет. Люблю его всем сердцем))) Готовьте смело, не пожалеете.
@@kulinaroman здравствуйте. Я этим кремам ещё не пользовалась. У меня вопрос там очень сильно чувствуется масло или нет
Спасибо большое, все получилось, всех благ Вам!!!
Спасибл большое за рецепт.
Благодарю Вас. Сегодня же попробую 🫶🏻
Спасибо большое за ценный рецепт!🎉❤
Дякую. Я також люблю експеременти з єкзотичними рослинами. В цьому році якраз купила насіння фізаліса.
Очень красиво обязательно попробую ❤❤❤
😘
Мне очень понравился попробую спасибо
Очень понравилась подача рецепта ! Спасибо! Подписка!
Супер,спасибо за рецепт!!!❤
Большое спасибо за рецепт🤗
А то последнее время работая с белково-заварным кремом, (всегда получался), он стал подтикать и тянуться при покрытии и при изготовлении цветов.
Надеюсь из этого крема будут красивые розы выходить🌹🌹🌹🤗🥰🤩
Доброе утро💐Я тоже пару лет работала с БЗ. Сейчас из него только цветы объемные делаю на торт. Они лёгкие и красивые. Хотя из масляного тоже цветы красивые получаются) Надо будет отдельное видео сделать.
@@kulinaromanБлагодарю за ответ🤗С нетерпением буду ждать видео по цветам из БМК. 💕💕💕💕💕
Спасибо, обязательно попробую❤
Для декора в стиле Ламбет, наверное, идеален❤, сколько можно добавить пюре, чтобы не испортить крем? Благодарю за ответ.
Спасибо огромное.Почему не подходит для праслойки тортов.А с прапиткой.❤
Уважаемый мастер, сделала крем по вашему рецепту,всё хорошо получилось, для работы замечательно,(только не летом), но вкус приторно,очень обязательно нужно лимонку или сок лимона, для кислинки!!!! Может выложите рецепт с лимонкой
Спасибо. Вы большая молодец.
😘💐
@@kulinaroman попробую по вашему рецепту. Делаю только БЗК еще раз вам спасибо. Удачи вам и процветания
Спасибо большое за мастер класс! Всё очень практично обясняете! Но, хотелось бы узнать по подробнее, про пропорции? Сколько белка, сахара и масло? Благодарю за ранее!
Добрый вечер! Разверните описание, там все есть) Нажимайте на слово " ещё"
Спасибо большое за информацию....
❤Здравствуйте🙋. Большое спасибо. Обязательно приготовлю. Уже давно хотела попробовать обтянуть торт именно таким кремом, а не белковым. Ищу ему замену. При перевозке иногда вздувается пузырь на боку😢
Добрый вечер! Да, такая есть проблемка с белковым заварным кремом. Вот и я была в поиске и, если честно, готовила масляный белковый очень много раз, но всегда он у меня сворачивался и я его перестала готовить. А зря))) Я попробовала готовить его иначе и да, он идеальный! Я довольна! Надеюсь и вам он понравится. 🤗🤗🤗
Да у меня такая же проблема с белковым кремам. Не получается ровно выравнеть и всегда баялась что будут с боку пузыри
Пару раз пробовала готовить этот крем, но столько с ним намучалась!
Меренга взбивается идеально, очень стойкие пики, даже клювик плотнее, чем у вас на видео. Масло тоже взбивается прекрасно. Но при добавлении масла в меренгу крем становится жидким. Ставлю в холодильник, снова взбиваю, и так несколько раз. По часу-полтора этот крем готовлю😢
Но он получается, действительно, вкусный, поэтому не теряю надежды научиться))
А когда нужно быстро - обычный ганаш делаю - шоколад и масло. Всегда идеально и быстро. Вот только шоколад сейчас кусается))
@@НатальяМиронова-л4ш Наташенька, может у вас скорость миксера высокая? Когда вводите масло, скорость самая низкая, первая
@@kulinaroman а вот может быть. Хоть и на самой низкой взбиваю. Но у меня миксер хоть и ручной, но мощный, 1000 ватт, у него и на первой скорости довольно большая мощность. Меньше не сделать.
Но не взбивать же венчиком, вручную?
@@НатальяМиронова-л4ш Тогда делайте это импульсами, включили, выключили. Хоть разок попробуйте так и сравните☺️
@@kulinaroman хорошо, спасибо, попробую)
Спасибо большое!
Хочу попробовать!❤
Огонь💥💥 спасибо большое
Молодец❤❤❤❤
Большое спасибо за рецепт, могу я окрашивать крем и делать из него цветы?
Спасибо
Можно! 🤗
Добрый вечер еще раз. Я задала вопрос подойдет крем под мастику. Я нашла ответ на свой вопрос в комментариях. Спасибо.
Спасибо большое за новый рецепт крема, дети не любят крем-чиз, да и приелся он всем, давно искала что-то новое и вкусное, обязательно испробую. Подскажите пожалуйста - а тюльпаны насадкой из этого крема можно сделать?
Да, можно! 🤗😘💐
Какой он новый? Ему 100 лет в обед.
Красива👍🌷
Добрый день,попробовала сделать этот крем,белки взбились,а когда начала добавлять масло взбитое,то масса стала редшать,потом появились мелкие крупинки. Ну как бы расслоилась. Вроде делала все так как вы. Какая причина? Взбивала на первой скорости.😢
Но конечно же буду пробовать ещё.😊
Крем очень вкусный, спасибо большое. Получился с первого раза, даже несмотря на то что в наличии было 180гр масла 82,5% и пришлось добавлять 72,5%, все хорошо взбилось. Единственное малость сахар недорастворился, хотя доводила до 57°, побоялась сварить белок и убрала. У меня вопрос - количество сахара никак нельзя уменьшить? Уж очень сладкий крем получается
Спасибо большое за такой развернутый отзыв! 💐🤗 Я пробовала уменьшать, ничем хорошим это не увенчалось. Масло уменьшить можно, а вот сахар не советую уменьшать. Если сахар не растворился, ничего страшного)
@@kulinaroman спасибо 🙏
Может сахарною пудру попробовать вместо сахара?
Здравствуйте. Спасибо за рецепт ❤. Этот крем только для выравнивания или можно для прослойки использовать?
Добрый вечер! Для прослойки не подходит, а вот наполнить десерты можно. Слоёные трубочки, шапочки для капкейков, песочные корзиночки...
@@kulinaroman ❤
А можно с этого крема сделать рози на торте?Спасибо.❤
Да!
Молодец спасибо
Здравствуйте,спасибо большое за рецепт,как этот крем ведёт в жару? Спасибо заранее!
Добрый вечер, Елена. Прекрасно. Торт, который в конце видео, готовила на день рождения дочери, который был 22 мая. Я повезла его в кафе и оставила на улице (он был в коробке). Пока дети ели, а это было больше часа, торт находился на улице. А у нас сейчас на улице +20, +25. Я не эстремалка, просто решила проверить крем, насколько он подходит для таких ситуаций))) Крем по бокам не вздулся, не потек, все было отлично. Я этому крему доверяю, но решила лично проверить.
@@kulinaroman спасибо
Здравствуйте пажалуйста скажите рецепт этого крема хватит на двухъярустный торт диаметр нижнего яруса 28 см ,верхнего яруса 24см❤❤❤ заранее спасибо
Добрый день. Этой порции нет, делайте 2 порции. А вы давно делаете ярусные торты? Шаг между ярусами маленький. Советую сделать чуть больше. К примеру верхний на 22 см. Но это мое мнение))) Извините, если лезу со своими советами🤗 Желаю вам отличного дня!
Подскажите пожалуйста,для эклеров такой крем подойдет?
АЛЁНА ЗДРАВСТВУЙТЕ
НАПИШИТЕ ПОЖАЛУЙСТА, ЛИМОННУЮ КИСЛОТУ ВЫ НЕ ДОБАВЛЯЕТЕ В ЭТОМ РЕЦЕПТЕ ❓️❓️❓️
Добрый день! Нет, лимонную кислоту не добавляю!
Спасибо огромное! У меня вопрос, а годится ли он для наполнения эклеров и других пирожных? Заранее благодарю за ответ
Конечно!
Я училась изготавливать цветы , у Лазаревой . Корейская техника. И крем такой, только другая технология, масло с холодильника.
Alyonka. Salom Juda chiroyli. Ishlatgangan. Maslani nomini. Ayting.
Здравствуйте! Белый шоколад можно добавлять в этот крем?
@@АлександраПерепелица-ч2р Конечно, любой шоколад можно
Здравствуйте, скажите, пожалуйста цветы можно делать из этого крема?
@@Юлия-х5ф Добрый вечер, конечно👍
Здравствуйте!
А можно этим кремов прослаивать рулет, торт
Спасибо!
Добрый вечер! Не советую. Он не пропитает торт.
Здравствуйте этого порции крема на скольких шапочек капкейков хватить,спасибо
Добрый вечер. На 12 капкейков точно хватит.
Добрый вечер! Делаю крем по вашему рецепту, после введения масло крем стал жидкий и не держит форму, могу ещё как нибудь спасти крем?
Спасибо 👍👍👍👍👍👍👍
Спасибо большое !
Здравствуйте. Крем на вкус не масляный и жирный? Если добавить больше сахара крем получиться?
Большое спасибо ❤
Добрий вечір, чи можна такий крем залишати на ніч в холодильнику? Дякую❤
Добрый день! Конечно! Просто когда будите с ним работать, его нужно заранее достать из холодильника, чтоб он согрелся.
Здравствуйте! Можно этим кремом вечером украсить, а утром на стол???
Добрый день! Да, можно
Mega ❤ brawo
Добрый день. Скажите пожалуйста, а заварные пирожные можно им начинить?
Добрый день, да можно
Спасибо лёгкий и не так калорийный.
Согласна🤗
Здравствуйте. Этим кремом можно сделать тюльпаны, спасибо.
Добрый день! Да, можно. Но очень много крема нужно на эти цветы. Я советую цветы делать из БЗК.
@@kulinaroman У меня почему то не держат форму
@@ВераКозлова-ы7ф значит крем очень мягкий. Возможно в помещении очень тепло. Поставьте миску с кремом в холодильник на 15 минут, но периодически перемешивайте крем. Возможно не 15 минут надо, а 10.
Здравствуйте!!!Крем можно и жирорастворимыми,и водораствримыми красителями окрашивать?
Доброе утро! Совершенно верно! В видео, где я украшаю торты на 14 февраля, я подробно все показала и рассказала.
@@kulinaroman спасибо вам большое за обратную связь😊
Добрый день! Подскажите, пожалуйста, подходит под мастику?
Добрый вечер! Да
Попробовала сделать крем по вашему рецепту,он получился ,но он такой же жирный и приторный как обычный масляный.Может можно уменьшить количество масла?
Скажите пожалуйста как он переносит жару .? Просто белковый наверное лучше? Просто надо свадебный торт .Голова кругом какой крем лучше🙈Спасибо заранее если ответите❤
@@irinairina6692 Нормально. Конечно, если за окном не +40☺️Хотя я везла свадебный в такую жару, но я его из холодильника сразу в коробку и в машину с кондиционером. Все прекрасно. На данный момент только с этим кремом и работаю. Если торт в 3 яруса, я черновое покрытие делаю ганашем, финишное белково масляным. Поберегите ваши нервы)))
Милый человек спасибо вам огромное за ответ.Вот ей богу кланяюсь вам в ноги .Вы мне еще и про ганаш ответили дружит ли он с БЗК .Спасибо вам огромное ❤❤❤❤Подписка.
@@irinairina6692 😘😉❤️
Здравствуйте, такого количества крема хватит на какой диаметр тортика? Мне нужно украсить торт розочками с насадки, торт диаметром 25 см и высотой 11 см.Спасибо за рецепт
Добрый вечер. Порции хватит, чтоб выровнять торт диаметром в 22 см. Но это без декора. Розочки лучше сделать из белкового заварного, без масла. Они лёгкие, невесомые)))
@@kulinaroman спасибо.
Здравствуйте. У вас есть на канале, крем белково масленный на итальянской меренге? т.е сахарным сиропом завариваются белки, (БЗК) получается, вкусный не менее этого, только менее сладкий.
Добрый вечер! На канале нет. Я пробовала его готовить и он мне как то не зашёл. Я не ставлю точку на нем, нет. Я его ещё раз приготовлю обязательно. Просто этот крем на швейцарской меренге мне кажется легче освоить)))
Спасибо за ответ. Добавьте на канал еще французкий крем на желтках, эти крема ходовые в кондитерском деле.
👍👍👍👍
Здравствуйте. А это крем можно для бисквитный торт.
Добрый день. Нет!
Здравствуйте 😊Скажите пожалуйста, если сделать этот крем и покрыть фальш ярус, как он продержится на фальше не потечет за 4-5 часов? Подскажите пожалуйста 🙏
Добрый вечер! Крем не потечёт, смело можете покрывать🤗
Крем получтлся жидкий. Делала всё как вы говорили . Пролукты только перевела.
Здравствуйте подскажите пожалуйста домашнее сливочное масло подходит?
Добрый вечер! Если получится взбить его до белоснежности, тогда да