Estaba, justito, por hacer pan con masa madre. Ya había hecho siguiendo otra receta tuya, más vieja. Y encuentro que hoy tienes este video, a veeerrrrr .... Saludos Ramón, de este uruguayo en España
Gracias a vosvaprendi hacer madre aunque a veces no se fermenta como decirles cuestión de temperatura . Hace 1 año no compro pan . Lo elaboro de harina integral es más saludable😊
Ramón me gusta variar en las recetas de pan y voy haciendo las tuyas, pero me gustaría que hicieras un pan candeal o bregado, sería posible???? Mil gracias por enseñarnos tanto.
Videazo solo tengo que aprender a hacer la masa madre, pprque acá la alimentó pero no se si es em mismo proceso para crearla de cero. Y tengo dudas de si la masa en la nevera igual sigue creciendo.. he visto varios videos y siempre se me antoja estos panes
Gracias CHEF… hago el pan de caja de su receta …queda delicioso y Maravilloso…. Nunca compro pan de caja … ya q después de este pan el comercial de súper… GRACIAS
Buen día Maestro. me disculpo de antemano si alguién ya hizo la pregunta. Mi pregunta es: qué sucede si no poseo las ollas de hierro?? Se puede hacer sobre piedra?? Sobre una placa para hacer Pizza?? O existe otro método?? Gracias y le agrdezco por sus excelentes vídeos !!!!
No pasa nada, lo único que tienes que poner una bandeja con agua debajo del pan. 25 min. Sacas el agua subes la bandeja del pan un poco y otros 25 min con horno arriba y abajo, baja la temperatura. Yo primero lo pingo al máximo y después a 200°.lo puedes poner directamente en la bandeja o en un molde... Yo uso sartén sin mango o moldes de bizcocho y funciona.
Que bien vídeo 😊 muchas gracias por el contenido. Tengo una pregunta aproximadamente cuanto suele ser el porcentaje de masa madre a la hora de hacer un pan , suele rondar por los 20% o de que depende. Muchas gracias por vuestro tiempo
😂 Cuando mi padre era un niño no sabían que era masa madre o masa vieja, pero cuando hacían pan dejaban un poco para la próxima vez que se volvía a hacer.....algo sabrían 😅😅😅 saludos desde España
Te juro, es el sueño de mi vida que me salga mi propio pan. No puedo entender como soy tan buena para cocinar tantas otras cosas, pero el objeto del deseo parece inalcanzable. De igual modo, no me rindo, tengo la 5ta masa madre del año haciéndose, ojala me crezca y si me crece, estar atenta antes de que se me reviente el frasco (lit, me ha pasado). Pense, ya que no tengo dutch oven, hacerla en la olla de barro, saldrá? Luego te cuento. Abrazos!!
Hola Ramón, que rico! Tengo 3 intentos con la masa madre y ni me sale. Tal vez la temperatura no se. Si se hacen burbujas pero no crece y la consistencia no queda como veo la tuya Muchas gracias por compartir.
@@Claudia-i2h Mira detrás del paquete de harina la cantidad de proteína, la mía tiene 12g, con menos proteína la masa madre no me salía. Si eres de España la de Fuerza la compro en mercadona y la de centeno en carrefour
hola @GlutenMorgenEspañol, saludos desde Buenos Aires... una consulta yo quiero hacer pan pero con harina integral pero no se cual puede ser el porcentaje de hidratación, no me ayudarías??
Debes echar en un recipiente 100 gramos de la harina y 75 gramos de agua. Lo dejas un tiempo y lo estiras con las manos y si no se rompe la masa, puedes hacerlo. Repites con otros 100 gramos de harina y 80 gramos de agua y ves si resiste al estirar. Así vas viendo que grado de humedad aguanta esa masa, si se rompe, hay que poner menos
Tengo problemas con la masa madre, se ven las burbujas, el olor de la fermentación pero no duplica su tamaño. Dado que la temperatura de donde vivo está bajando, la pongo en el garage e incluso en el patio, pero nada. Que me recomiendas? Ya he hecho descarte y volver a comenzar. Gracias. Desde Houston, TX.
Hola , yo tenia entendido que la autolisis se hacia solo con la harina y la agua, y una vez ya llevas 1 o 2 h de autolisis entonces añades masa madre, sal y aceite. he visto que tu directamente poner harina, agua y masa madre, tenia entendido que si pones masa madre ya fermenta y la autolisis no se hace igual , Alguien me puede resolver la duda? gracias y saludos
Dejarlo por más tiempo a alta temperatura va quedar más dura la corteza, si no sé puede tapar poner en el horno un recipiente con agua para que genere vapor y revisar el pan a los 15 o 20 min y uno ya se puede hacer una idea de cuanto tiempo mas dejarlo normalmente serían otros 20 min más es decir 40 en total pero depende mucho del horno y la temperatura que esté levante
@@juancgc28 Los he horneado con olla y sin ella (agregando vapor) y el resultado ha sido similar. La temperatura más alta de mi horno es alrededor de los 240 grados Celsius.
Estoy aprendiendo mucho con tus videos. Explicas muy chévere. Saludos 🇨🇴
Me encantó!!! Y tu humor hace muy facilitador el aprendizaje! Dan más ganas de hacer!
Que pintaza de panes Ramón y qué clase más completa como siempre gracias por compartir!! 😍😍👏👏🙏🙏
Estaba, justito, por hacer pan con masa madre. Ya había hecho siguiendo otra receta tuya, más vieja. Y encuentro que hoy tienes este video, a veeerrrrr ....
Saludos Ramón, de este uruguayo en España
Gracias a vosvaprendi hacer madre aunque a veces no se fermenta como decirles cuestión de temperatura . Hace 1 año no compro pan . Lo elaboro de harina integral es más saludable😊
Masa madre😊
Ramón me gusta variar en las recetas de pan y voy haciendo las tuyas, pero me gustaría que hicieras un pan candeal o bregado, sería posible???? Mil gracias por enseñarnos tanto.
Gracias por sus recetas . Profesor
Videazo solo tengo que aprender a hacer la masa madre, pprque acá la alimentó pero no se si es em mismo proceso para crearla de cero. Y tengo dudas de si la masa en la nevera igual sigue creciendo.. he visto varios videos y siempre se me antoja estos panes
Super, ya tengo hace unos meses la masa madre pero todavía no m animo a utilizarla. Pero lo voy a hacer. Gracias
Gracias CHEF… hago el pan de caja de su receta …queda delicioso y
Maravilloso…. Nunca compro pan de caja … ya q después de este pan el comercial de súper… GRACIAS
Muy buen programa los felicito.
CONSULTO: fórmula para masa de empanadas, gracias
Muchas gracias e encanta el pan, saludos😊
Que Rico gracias. 🌹🌹🌹🌹
Buen día Maestro. me disculpo de antemano si alguién ya hizo la pregunta. Mi pregunta es: qué sucede si no poseo las ollas de hierro?? Se puede hacer sobre piedra?? Sobre una placa para hacer Pizza?? O existe otro método?? Gracias y le agrdezco por sus excelentes vídeos !!!!
No pasa nada, lo único que tienes que poner una bandeja con agua debajo del pan. 25 min. Sacas el agua subes la bandeja del pan un poco y otros 25 min con horno arriba y abajo, baja la temperatura. Yo primero lo pingo al máximo y después a 200°.lo puedes poner directamente en la bandeja o en un molde... Yo uso sartén sin mango o moldes de bizcocho y funciona.
Siii, estoy probando hacer este pan, gracias ❤
Buen dia Chef, ojalá me pueda decir si su horno es eléctrico o de gas por favor ? , si fuera posible la marca 😉 gracias!!
Excelente su canal ❤
Muy bueno, amigo. Muchos saludos.
Que bien vídeo 😊 muchas gracias por el contenido.
Tengo una pregunta aproximadamente cuanto suele ser el porcentaje de masa madre a la hora de hacer un pan , suele rondar por los 20% o de que depende.
Muchas gracias por vuestro tiempo
Desde Cantaura Venezuela
Consulta,eso que se debe descartar,puedo ponerlo en otro frasco y alimentarlo, para hacer más masa madre?
😂 Cuando mi padre era un niño no sabían que era masa madre o masa vieja, pero cuando hacían pan dejaban un poco para la próxima vez que se volvía a hacer.....algo sabrían 😅😅😅 saludos desde España
Te juro, es el sueño de mi vida que me salga mi propio pan. No puedo entender como soy tan buena para cocinar tantas otras cosas, pero el objeto del deseo parece inalcanzable. De igual modo, no me rindo, tengo la 5ta masa madre del año haciéndose, ojala me crezca y si me crece, estar atenta antes de que se me reviente el frasco (lit, me ha pasado). Pense, ya que no tengo dutch oven, hacerla en la olla de barro, saldrá? Luego te cuento. Abrazos!!
Te quiero Pela!!
Maestro!
Espero conocerlo en persona algún día
Disfruto terriblemente haciendo pan, sobre todo desde que utilizo la masa madre que me enseñaste hacer.😊😊
Excelente
Ramón haz pan de muerto con método autolisis, me da hueva amasar tanto, saludos desde México yo haré el intento te aviso, crees sea posible?
Hazlo con amasadora !!!
Dónde dejas reposar el pan en la heladera o a temperatura ambiente?
a como los vende jefe acepta debito o efectivo solamente
Hola Morgan,que passa se pongo aceite em la massa?
Muchas gracias cuéntame la masa madre no lleva ni levadura ni manteca ni azúcar?
Hola Ramón, que rico! Tengo 3 intentos con la masa madre y ni me sale. Tal vez la temperatura no se. Si se hacen burbujas pero no crece y la consistencia no queda como veo la tuya Muchas gracias por compartir.
Intenta con harina de fuerza o de centeno. Yo conseguí mi primera masa madre con centeno, por que no lo conseguía con otras harinas.
Hola acuario, muchas gracias por tú sugerencia. Voy a tratar con centeno. Espero finalmente me resulte. Ya te contaré.
@@Claudia-i2h Mira detrás del paquete de harina la cantidad de proteína, la mía tiene 12g, con menos proteína la masa madre no me salía. Si eres de España la de Fuerza la compro en mercadona y la de centeno en carrefour
Hola Tocaya, he estado aprendiendo esto de la proteína. La mía tiene 12.5
Claudia, vivo en Guadalajara, México.
Dos preguntas.las harinas que usas, son mas “premium” que una de supermercado? Segundo, harina de cuantos 00s es preferible comprar? Graciass
tres 000 lo he visto usar en otros vídeos, creo
hola @GlutenMorgenEspañol, saludos desde Buenos Aires... una consulta yo quiero hacer pan pero con harina integral pero no se cual puede ser el porcentaje de hidratación, no me ayudarías??
Debes echar en un recipiente 100 gramos de la harina y 75 gramos de agua. Lo dejas un tiempo y lo estiras con las manos y si no se rompe la masa, puedes hacerlo. Repites con otros 100 gramos de harina y 80 gramos de agua y ves si resiste al estirar. Así vas viendo que grado de humedad aguanta esa masa, si se rompe, hay que poner menos
Se pueden hacer grissini con masa madre
Qué tipo de horno es el que utilizo?
El de masa. MADRE.. todavía en procesos no lo he logrado jajaja …pero en eso estoy
Porque después de 2 días se forma un líquido? Hay que agregar harina?
Tengo problemas con la masa madre, se ven las burbujas, el olor de la fermentación pero no duplica su tamaño. Dado que la temperatura de donde vivo está bajando, la pongo en el garage e incluso en el patio, pero nada. Que me recomiendas?
Ya he hecho descarte y volver a comenzar. Gracias. Desde Houston, TX.
Prueba a ponerle un baño María a 30 grados centígrados y te ayudará a levedar
Buenas tardes cómo o dónde encuentro ese pan quisiera de gustarlo
Hol saludos si no me equivoco pusiste q la receta está al 75 %de hidratación pero realmente está al 76%
esas hoyas ande las compro??? gracias salao
Hola, tengo un problema q no puedo resolver. Te pregunto, pq mi corteza queda muy gruesa y dura cuando termino de hornear el pan??
Hola , yo tenia entendido que la autolisis se hacia solo con la harina y la agua, y una vez ya llevas 1 o 2 h de autolisis entonces añades masa madre, sal y aceite. he visto que tu directamente poner harina, agua y masa madre, tenia entendido que si pones masa madre ya fermenta y la autolisis no se hace igual , Alguien me puede resolver la duda? gracias y saludos
Holaa al momento de realizar mi pan con la masa madre activada , este no crece en fermentación en bloque 😢 ,( 11,5 de proteínas)
A mí me gustaria tener los molinos que tienes ahí atrás. Para moler mi propia harina.
Gracias aunque no lo puedo ver ❤
Hola, buen día, disculpe pero mi pan no se dora en el horno, queda pálido. ¿ que puedo estar haciendo mal? O no se si alguien pudiera orientarme.
Mi masa madre tiene un líquido amarillo después de 3 días ¿qué hay que hacer?
Es normal, con el pasar de los días y más si la masa madre no se alimenta, simplemente descartar ese líquido y volver alimentarla para bajar la acidez
Por favor necesito saber por qué el pan de masa madre solo agregan agua y sal? 😮
Tengo ya lista mi masa madre casi se derrama de la botella pero no me animo ha hacer pan 🤔
Son dos recetas diferentes, .
NUNCA DICE QUÉ TIPO DE HARINA USA PARA HACER MASA MADRE....NORMAL, DE FUERZA??...
La corteza de mi pan queda demasiado dura. Por que me pasa esto??
Dejarlo por más tiempo a alta temperatura va quedar más dura la corteza, si no sé puede tapar poner en el horno un recipiente con agua para que genere vapor y revisar el pan a los 15 o 20 min y uno ya se puede hacer una idea de cuanto tiempo mas dejarlo normalmente serían otros 20 min más es decir 40 en total pero depende mucho del horno y la temperatura que esté levante
@@juancgc28 Los he horneado con olla y sin ella (agregando vapor) y el resultado ha sido similar. La temperatura más alta de mi horno es alrededor de los 240 grados Celsius.
Unta con mantequilla al salir del horno y al enfriarse queda más suave
Puede que no esté bien fermentado antes de hornear
Puede que no esté bien fermentado antes de hornear
Ojo. La receta no empieza hasta el minuto 9:50...
Esa receta escrita no es la misma que utilizas en el video .