✅Aprende los 5 PROCESOS BÁSICOS DE FERMENTACIÓN DEL PAN ¡Mejora tus PANES en un 1.000%!🔝🔝🔝
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- Опубліковано 15 лют 2020
- En este capítulo te voy a enseñar todo lo que tienes que saber sobre la FERMENTACIÓN DEL PAN desde su inicio al terminar de amasar hasta que culmina en el horno. UN proceso de FERMENTACIÓN que será, cómo todo lo que en este canal hacemos, de una manera totalmente CASERA, ARTESANAL Y sin necesidad de ningún tipo de fermentadora automatica.
🔴CÓMO HACER MASA MADRE EN 2021👉👉 • ✅Aprende Cómo hacer MA...
Aprenderás las diferentes fases de la FERMENTACIÓN:
FERMENTACIÓN EN BLOQUE
REPOSO
FERMENTACIÓN EN PIEZAS
FERMENTACIÓN EN HORNO
Todo un camino para entender el porque de las distintas fases de la masa del PAN CASERO, los cómos y los porqués hasta obtener maravillosos panes y dejar de comprar el veneno que nos venden.
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Estimado Master, desfe el confin del mundo, Torres del Paine , ultimo rincon de Chile, no logro encontrar las palabras realmente necesarias para agradecer sinceramente su paciencia al enseñarnos este oficio, Bendiciones maravilloso..muchisimas gracias
Wow! Fantástico, muy bien explicado. Ahora me queda claro las dudas que tenía. Gracias por compartir sus conocimientos.
¡Excelentemente explicado, gracias!
Muchas gracias, después de ver infinidad de videos logré comprender con tu explicación los pasos y tiempos de fermentación, saludos desde Uruguay
Realmente espectacular recién lo estoy conociendo y me encanta porque para hacer algo hay que entender el por que? Recetas hay miles pero los procesos son lo más importante a partir de ahí conociendo fórmulas procesos puede haber diversificación
Muchas gracias por no guardarse nada desde Guayaquil Ecuador saludos muchas Bendiciones mi Chef
Muchísimas gracias por entregar ese conocimiento, saludos!
Como aprendí hoy gracias Chef Sergio🤗
Extraordinario y muy buenas las respuestas! Muchas gracias por ensenar con generosidad
DE nada, es un placer, me alegro que te haya gustado el video, un saludo Sara
Buenísimos mi padre te bendiga, Sergio no tengo horno y necesito el capítulo 1 gracias
Infinitas gracias!!! Me aficioné a hacer pan y con usted puedo aprender y darme gusto al hacerlo y sorprender a mi familia 👍👏🏻
Eso es lo importante, poder disfrutarlo con la familia y los seres queridos, un saludo.
Me gustó mucho muy ricos ricos gracias😘🙏😋☕️
Muy instructivo. Cada vez sabremos más. Gracias Chef.
Me alegro que te guste Dulce, un saludo
Que hermoso video, excelente explicación, Gracias 😙
Me alegro que te guste y te sea util, gracias a ti.
Muy bueno,Muy bien explicado .Muchas Gracias y bendiciones desde Panamá.
Me alegra que te haya gustado, un saludo y gracias a ti
Realmente un maestro. Gracias saludos desde Argentina
Hola Ileana, que exagerada jejej, maestro no. Un saludo.
Exelente distinguido señor.Muchas gracias.Y que Dios le convierta y proporcione salud en estos tiempos de Covid para que pueda usted seguir adelante con esa buena obra.Gracias Señor.
Muchas gracias, muy amable. Un saludo e igualmente para ti.
Esta genial!, la verdad no sabía sobre su canal, solo lo vi para un proyecto. Usted es un gran chef!
Gracias, saludos, es un placer.
Yo hago marraquetas desde que comenzó al pandemia y tenía la duda de si podía dejar la masa de la maraqueta amasada de un día para otro. Ya aclaraste muchas dudas Muchas gracias 💕👏🏼
Muchisimas Gracias ! Eres un gran maestro !
Que exagerada jejeje.
Muchas gracias.!!!!
Qué bonito proceso, Sergio, qué bonita transformación en cada etapa, para llegar al resultado que nos presentas, Hoy, la fermentación del pan es del conocimiento de un gran número de personas y, tal vez, la damos por hecha, no tenemos en cuenta los 'descubrimientos' de aquellos primeros panaderos que fueron llegando a estos resultados... Mil gracias. :)
Me alegro de que te guste, un saludo.
Tu video me cambio la vida, que rico y que buenos panes gracias por compartir tu conocimiento y el amor que le pones a nuestro gran oficio que es cocinar.
Yo soy panadero no cocinero 😂😅👍👍👍 será parecido pero no tiene nada que ver jajajajaja la diferencia es que los panaderos son puro macho y los cocineros pues bueno hay están 💫😂
Genial maestro, un lujo ver sus clases. Gracias mil.
Rodolfo Cortés Cruz desde Cuba
Muchísimas gracias por explicar es un poco complicado pero yo quiero aprender con usted dios los bendiga
Muy buena la explicación sobre masas de panadería. Felicitaciones al maestro
De nada, gracias a ti
Chef saludos desde mexico. Gracias por sus enseñanzas, Dios lo premia y bendice por ser tan compartido. Ya lo aplicare
De nada, es un placer, muchas gracias a ti
Gran video! Muchas gracias por explicarlo 👏👨🍳
Muchas gracias, es un placer.
Gracias!! Muy clara la explicación!! Me encantó!!
Me alegro mucho que te haya sido util, un saludo.
Excelente la explicacion muchas gracias por compartir sus conocimientos
De nada, es un placer.
mejor imposible demasiado bien explicado gracias infinitas 💋💋💖
Muchas gracias, me alegro que te haya sido util. Un saludo.
todo muy bien explicado. Gracias
Muchas gracias
Muy bueno chef, me ayuda mucho, gracias
Me alegro que te haya sido util, un saludo Roberto
Muy didáctico y sencillo. Gracias
Muchas gracias a ti. Un saludo.
Q máquina tio. Todo explicado genial. Gracias
Muchas gracias!
Excelente!!! GRACIAS❤👍❤❤
Gracias, saludos
Gracias por la información muy valiosa.
Gracias a ti
Respetado Maestro, muchas gracias por sus acertadas enseñanzas. He aprendido mucho en sus clases.
Hola, muchas gracias
Muy útil! He aprendido mucho.
Excelente! muchas gracias por contarmelo. Un saludo.
Felicitaciones, muy buena explicación
Me alegro que te haya gustado, Un saludo y gracias a ti.
Una gran experiencia gracias maestro. Saludos de Trujillo, Perú
Saludos y gracias
Estimado Chef Benito, MUCHAS GRACIAS!!! Después de muchos intentos frustrados de hacer pan francés, gracias a usted y sus clases puede hacer un pan delicioso. Ahora aplicar estas nuevas técnicas. Gracias!!!
Genial, enhorabuena por tus avances. Muy bien. Un saludo.
@@ChefSergioBenitoHola Sergio, cual es el ingrediente secreto que utilizo al comienzo, aun no logro empezar hacer su receta por ese detalle.
Un Abrazo ❤
He aprendido más de lo que sabía en hacer pan. Gracias. Bendicion.
Me alegro que te haya servido de ayuda, un saludo.
Excelente presentación , gracias
Gracias a ti
Buenisimo !!!!!
Muchas gracias
Me alegro que te guste, un saludo.
Encantada y Agradecida! ya tengo mis....ticinco😂😂 añitos, en mi juventud recibí varios cursos de Repostería y uno q otro de panadería, sinceramente, eso de "reposar" la masa me llego a frustar y q conste q soy buena alumna y practicó las recetas... pero encontrarlo a Ud. CHEF BENITO, Maestro! que Alegría! a hecho revivir esos deseo de aprender. Sus explicaciones son muy claras, empecé a ver sus vídeos como fueran apareciendo, ahora ya me he suscrito, cuaderno en mano, tomar notas y a practicar... muchas gracias por su tiempo y dedicación!. Bendiciones.
Me alegro de que te guste mi contenido y haber despertado esa pasión por el pan, ahora con nuestros taytantos años ya vamos teniendo más paciencia jejeje y no nos resulta tan pesado esperar y darle tiempo a las masas. Un saludo y bienvenida, gracias por suscribirte.
Excelente video gracias por difundir sus conocimientos, a veces el pan queda cocido pero palido y si lo dejo mas tiempo se pone duro que estare haceindo mal, saludos desde venezuela
Muy bueno Sergio ¡¡
Me encantó su receta y su manera de explicar
Muchas gracias, muy amable.
Gracias que bueno aprender lo are.
Genial, un saludo.
Me encanta esa manera tan clara de explicar, cada día amo más esto de Panaderia, todo un arte de conocimientos, mil gracias por compartir 😉🤗👍
Muchas gracias, bienvenida
Creo que llegue al mejor canal para aprender mejor las técnicas de como hacer un buen pan.
Muchas gracias por tu cmentario, un saludo amigo.
@@ChefSergioBenito Gracias a ti por dedicar parte de tu tiempo en impartir tus consejos de la buena panadería casera. Saludos desde Italia.
Verdad
Tremenda explicación, gracias por la información. Mañana voy a usar esta técnica para mi masa.
Me alegra mucho que te sea de utilidad, un saludo.
Chef Sergio Benito pues le digo que me quedó genial, el mejor pan que me a quedado hasta ahora
Enorme vídeo, muy didáctico, tiene mi like, y suscripción, saludos desde Canarias.
Muchas gracias Alfredo, bienvenido.
Muchas gracias, no se nada de panadería por eso desde hoy eres mi maestro paraaoren , Un saludo desde Colombia , profe cual seria mi primer vídeo para empezar, gracias quedo pendiente
Del Uruguay muchas gracias por la explicación muy bueno
Hola, muchas gracias
Gracias me ha sido de gran ayuda 😊👍
Con mucho gusto
¡Siempre genial!!
Muchas gracias
Gracias Cheff muy buena explicación excelente
Gracias, saludos
¡ Mejor explicado imposible ! Gracias hermano
Con gusto
Excelente Sergio lo felicito
Muchas gracias, es un placer que te guste y te sea didactico y de utilidad.
Sergio, gracias por tu respuesta, es una de las razones que suponía, que estaba crudo. Al no disponer de horno eléctrico, es fácil que ocurra. Muy amable
De nada, es un placer, ayudarte.
Gracias buenas técnicas
Gracias a ti, un saludo.
Gracias chef¡
De nada, es un placer.
Mil gracias chef. Muy bien explicado todo, como siempre.
Gracias nuevamente.
De nada, es un placer.
😮los voy hacer
A mi me gustó mucho muy ricos
CHEF SERGIO MUY BUENA SU CLASE DE FERMENTACIÓN, GRACIAS POR SUS CONSEJOS, DESDE SAN CIRSTOBAL EDO. TACHIRA VENEZUELA
Muchas gracias Ana, me alegra mucho que te haya sido util esta clase, un saludo
hola@@ChefSergioBenito agradecida de ud. por su enseñanza, que Dios le siga dando sabiduria para que nos la siga trasmitiendo con sus buenas recetas
Y muy deliciosos
muchas gracias Sergio soy de mexico muy bien .
Gracias a ti
Muy buen video mil gracias x compartir me encanta ver todo es un genio
valioso conocimiento . Desde hoy inicié mi masa madre pero tengo una duda.. no le pone huevo a sus panes? Espero me responda ..
Soy de Guatemala..
Sergio saludos desde Colombia excelente video muchas gracias
Gracias a ti
buen video viejo gracias.
Gracias a ti
Gracias desde México maestro.
Me suscribi por este video. Mil gracias
Muchas gracias, bienvenida.
Gracias.
Muchas gracias por tus vídeos!!
Tengo una duda, ¿En un pan de molde habría que hacer preformado y formado?
Gracias chef así lo hare
Gracias a ti
Thank you Chef, I am new at making sourdough. I have learned at lot from you . Most American you tube videos are the same information. I like the way you explained things. Muchas gracias 🙏🏼
Thank you very much. If you like bread in this channel you have everything you need to learn. All the best
Tengo mi masa madre de harina de centeno integral el porcentaje del prefermento es de 1 de MM 1de agua y1de harina y se hace con la misma que se hace el pan (harina de fuerza) gracias .
muy buenas sus clases se aprende mucho gracias
Eso es, de tu madre principal puedes scar madres para otras harinas y fermentar panes diferentes. Me alegro que te gusten mis videos, un saludo.
Hola Sergio, muy buenos tus videos, gracias! Una consulta, hice un pan con harina integral de trigo 400gr, masa madre de esta 200gr, 100gr de harina de centeno, aceite de oliva, miel, sal, pasas de uva y nueces, salió muy rico de gusto, lo que me llamó la atención y ahí va mi consulta es que la miga salió no tan alveolada, sin burbujas grandes, un tanto apelmasada, porqué creés que pudo haber pasado? Agradeceré tu ayuda, un gran saludo desde Buenos Aires, Argentina.
GRACIAS!👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼❤️
Gracias a ti!!
Gracias por resolver algunas dudas que tenía.
De nada, es un placer
A 500 gramos de harina cuanto agregó de masa madre y hay que agregar otro y otro tipo de levadura?
Grandísimo Sergio, gracias por compartir tu sabiduría.
De nada, es un placer, muchas gracias a ti
Una vez que tengo hecho la biga : por ej para un kilo de harina que cantidad de agua utilizo y cuanto de biga. (Gracias )
muchisima gracias
De nada!
Gracias ❤❤❤❤
De nada 😊
Excelente video🌹
Muchas gracias, muy amable
Le agradezco infinitamente. Desde México le envío mis más cordiales saludos y le deseo salud,paz y prosperidad.
Igualmente para ti, un saludo.
Buenas tardes Sergio
Sergio se puede fermentar en el horno y a qué temperatura
Estoy muy agradecido por sus videos de panaderia Chet Sergio, ya que he aprendido mucho de ellos, Dios le bendiga y le guarde por compartir sus conocimientos...le tengo una pregunta sobre el tiempo que deben tener los panes en el horno y que funcion tiene la sarten con agua?....Saludos maestro desde Venezuela..
El vapor genera brillo en la corteza y hace que hagan mejores greñas y el tiempo varia del tamaño de la pieza.
Excelente explicación estoy principiando y me confunde tanta información, pero hoy quede clara . Gracias
Hay que ir poco a poco quedandose con los nombres, conceptos y procesos, ya verás que dentro de poco te suenan todos. Un saludo.
Chef Sergio Benito gracias por tomarse la molestia de responder . No todos lo hacen .
Me gusta mucho tu canal. He visto por ahí otros videos acerca de hacer pan por medios distintos que el horno, como cacerolas en estufa y me pregunto si podría hacerse o no y cómo pan así en microondas. Lo pregunto porque en casa no tengo horno ni de leña ni de gas ni cacerolas como las de fierro u otras como muestran en esos otros videos, cuando mucho tengo una olla exprés, ollas de barro, ollas de peltre, con tapas de peltre, o comal. Sería muy interesante y muy útil saber cómo hacer pan con semejantes limitaciones, pues hasta ahora lo he hecho con un refractario o una cacerola de peltre pequeña horneando en horno de resistencia (eléctrico) y tapando con aluminio en una primera etapa para que el vapor ayude en la cocción y luego retiro el aluminio para el dorado de la corteza. Asimismo he probado con masas madre o levaduras hechas con distintos ingredientes: azúcar, yougurt o la básica, mi más reciente experimento fue poniendo una yema de huevo y un poco de leche (eso aún lo tengo reposando, ya veré el resultado mañana).
Wau q pinta maestro.
Gracias
Bellos los panes.
Gracias soy de Oax Mexicana
Wow !!! Bravooooo !!! Bravooooo !!! 🇬🇷
Gracias
Me encanta como lo explicas, se entiende perfectamente, gracias
Me alegro que te guste y le saques partido, un saludo.
Ay, ay,... Me olvidé de dejar fermentar antes de ir a la heladera, en bloque! . Lleva allí 19 hs. Pero la prueba de la ventana sale excelente, sin exagerar. Así q ahora la saco, la dejo leudar un poco a temp amb, formo, DEJO FERMENTAR antes del frío, y horneare mañana.
Gracias Chef Sergio Benítez 😊! 👍👍👏👏👏👏
primero gracias por compartir desinteresadamente sus conocimientos,queria preguntarle si sera posible aplicar todo el proceso (incluyendo la fermentacion de un dia para otro ),si es que la masa contiene un 15 % de materia grasa (grasa vacuna) y no contiene un porcentaje alto de hidratacion,desde ya muchisimas gracias y que Dios le bendiga por su gran aporte
Hola. Tus videos están geniales y ya lo estoy poniendo en práctica.
Duda: ¿es indispensable el recipiente con agua dentro del horno?.
¿Cual es el fin o la funcion de espolvorear con harina al pan, previamente de llevar al horno?.
Nota: puse una bandejita con agua en el plan del horno. Mas luego el pan cocinó arriba pero en la parte de abajo quedó blanco y semi crudo. ¿Xq?