Соусы для пиццы: 5 базовых рецептов
Вставка
- Опубліковано 14 кві 2024
- Приготовим соус для пиццы! Какой? Разные!
Рецептов соусов для пиццы огромное множество! В сегодняшнем нашем выпуске покажем базовые, наиболее популярные, яркие и интересные, но в то же время - несложные в приготовлении соусы!
Томатный соус
Идеальный соус для неаполитанской пиццы!
Ингредиенты:
Томаты «пелати» (свежие или томаты Polpa) - 500 г
Соль - 5 г
Сахар (при необходимости) - 5 г
Приготовление: предварительно очистить от кожицы томаты, добавить соль и, при необходимости, сахар - пробить блендером.
Начинка для неаполитанской пиццы: томатный соус, рассольная моцарелла, после выпечки: сыровяленое мясо (хамон, прошутто, ломбо), конфитюр из инжира, пармезан, лепестки миндаля, свежий базилик и оливковое масло.
Сливочный соус
Ингредиенты:
Творожный сыр (или сыр рикотта) - 400 г
Сливки 10-22% - 120-150 г
Соль - по вкусу
Специи любые - по вкусу
*мы использовали мускатный орех, чёрный перец и сушёный чеснок
Приготовление: поместить все ингредиенты в чашу блендера, пробить до однородного состояния.
Соберём пиццу в стиле Romana Tonda! Вариант начинки с использованием сливочного соуса: твёрдый сыр моцарелла, после выпечки: лосось с/с, гуакамоле, томаты черри, свежая руккола, жаренный кунжут, дегидрированные маслины, пармезан и оливковое масло
Гуакамоле:
Мякоть 2 авокадо
Томат свежий средний - 1 шт
Лук репчатый - 0,5 луковицы
Кинза - 2 веточки
Сок лайма - 1 ст.л
Соль - 2 г
Чеснок - 1-2 зубчика
Масло оливковое/подсолнечное рафинированное - 20-30 мл (для придания необходимой консистенции)
Перец Чили (по желанию) - 1 шт
Приготовление: авокадо, соль, чеснок, масло, кинзу, сок лайма - пробить блендером до однородности. Томат, лук и перец нарезать очень мелким кубиком, добавить к авокадо и перемешать.
Тыквенный соус
Ингредиенты:
Тыква варёная/печёная - 400 г
Томаты «пелати» или сливки 20% (зависит от желаемого вкуса и цвета) - 100 г
Соль/перец/специи - по вкусу
*мы добавили майоран, чёрный перец и куркуму
Чеснок - 1 зубчик
Приготовление: поместить ингредиенты в чашу блендера, пробить до однородности.
Используем этот соус для римской пиццы!
Начинка для римской пиццы: тыквенный соус, твёрдый сыр моцарелла, обжаренные баклажаны (очистить от кожуры, смешать с сырым яйцом, обжарить на сильном огне с луком), соус «Болоньезе», после выпечки: сыр страчателла или буратта, копчёная паприка, дроблёный грецкий орех, пармезан, свежий базилик, оливковое масло.
Соус «Альфредо»
Да, это тот самый - популярный рецепт белого соуса для пиццы.
Ингредиенты:
Сливки 20-33% - 300 г
Масло сливочное - 50 г
Пармезан тёртый - 30 г
Чеснок - 5-7 зубчиков
Соль/перец - по вкусу
Приготовление: растопить сливочное масло, внести чеснок и обжарить до золотистого цвета, после этого чеснок удалить, влить сливки, перемешать, прогреть и внести пармезан. После того как сыр расплавился, а соус загустел, снять с «огня», добавить соль и перец. Остудить соус перед нанесением на пиццу.
Начинка для бруклинской пиццы: соус «Альфредо», твёрдый сыр моцарелла, обжаренные грибы (в нашем случае шампиньоны и вешенки), после выпечки: карамелизированный лук, свежая зелень (мы использовали укроп), трюфельная паста (как её приготовить - в описании к этому видео: • Самые популярные пиццы... , сыр пармезан.
Кабачковый соус:
Ингредиенты:
Кабачок/цукини тёртый - 400 г
Лук репчатый - 100 г
Кинза/петрушка или любая другая зелень - 10-15 г
Соль/перец - по вкусу
Приготовление: обжарить лук, добавить тёртый кабачок или цукини, потушить до испарения лишней влаги, переложить полученную массу в подходящую посуду. После остывания массы, добавить чеснок, соль по вкусу, кинзу. Пробить блендером до однородного состояния.
Рецепт соуса для пиццы из кабачков практически универсальное решение и подходит для любой пиццы, мы используем его, приготовив пиццу «Бакьята».
Вариант начинки: кабачковый соус, твёрдый сыр моцарелла, бекон, томаты черри, копчёный сыр скаморца (или копчёный сулугуни), запечённый болгарский перец, свежий базилик.
Подробнее о СуперМуке для пиццы здесь - super-muka.ru/tovar/muka-for-...
Получить консультацию технолога проекта «СуперМука» можно, написав в WhatsApp на номер +7 910 700 30 30 или отправив письмо на e-mail info@super-muka.ru
Проконсультироваться с героем видео - Евгением, написав в Директ @evg_postolakiy
#супермука#пицца#pizza#соусдляпиццы#рецептсоусадляпиццы
Спасибо!Замечательные соусы!
Очень круто!
Спасибо, дождались!
Лучшие!!!!
спасибо за ваш труд!!! очень полезные ролики
Крутой формат, спасибо
Огромное спасибо! Мастер!
Спасибо огромное. Очень выручили.
Роскошные рецепты для особого вечера) огромное спасибо!
Супер, молодчина! Спасибо большое!
Пиццы и соусы как всегда - шедевр!
Спасибо 😊
Красавчики.
Профессионал своего дела,молодец.
Спасибо
Соус Альфредо - это просто отвал башки. Приготовила его, пиццу ещё делать не начинала , готова просто соус есть😍 с багетом свеженьким😍
Здравствуйте, спасибо, очень познавательно. Покажите пожалуйста вариант приготовления пиццы на вашей муке с использованием ручного замешивания теста.
А МОЖНО РЕЦЕПТ ЛАВАША????? А то сезон шашлыков на носу, а без лаваша вообще никак…)))
Евгений и проект Супер Мука-спасибо! Спасибо, что обратили внимание на предыдущие комментарии с просьбой уделить отдельное внимание соусам!🎉
покажите рецепт теста на poolish пожалуйста
Жень, а расскажи про New York style пиццу. На реддите пишут, что она круче наполитанской и назад уже не вернутся, но я в это не верю ни разу))
You are pizza master 😋, how i can visit you
какой Евгений красивый, невозможно налюбоваться
Серега, ну хорош уже.
Пожалуйста, дублируйте все на Дзене.
Гоу Паноццо Жень 😅
Это не простые рецепты)
В этом видео нет рецепта обычного томатного соуса!
Томаты и соль