Всем привет! Вот долгожданное видео о воде. Первая часть может показаться занудной, но без терминов и определений никуда. Во второй части практическое использование калькулятора для воды. Приятного просмотра.
@@vlagavulvin3847 именно, по началу он мне ещё нравился, но последнее время одна реклама компании. И как мне кажется рано он корону начал примерять) Да и очень субъективен он
Андрей, взялся варить стаут из вашего видео Бюджетный стаут, возникли вопросы по воде. В калькуляторе на бир рф, состав воды у меня бутилированная, внес по верхней границе: Гидрокарбонаты (HCO3-) 20 - 150 мг/л Хлориды (Cl-) 35 - 150 мг/л Сульфаты (SO4-2) 0 - 1 мг/л Натрий (Na+) 5 - 50 мг/л Кальций (Ca+2) 10 - 40 мг/л Калий (K) 5 - 20 мг/л Магний (Mg+2) 2 - 15 мг/л Общая минерализация 0,05-0,22 г/л Измерил pH - 7.45 Нужно ли заполнять поля GH и KH или их оставить пустыми? Расчетный pH Затора - 5,53, pH Сусла - 5,44 нормально? Не нужно опустить pH Затора до 5.1-5,2, как рекомендуют некоторые ваши коллеги?
@@Bronero76 kh и gh вносить не нужно, так как есть информация о гидрокорбанатах, кальций. Ph до 5.6 допустим, на практике может оказать чуть меньше на 0.1-0.2 единицы. После жженки станет ещё ниже на кипе. К концу кипа измерить ph и если нужно поднять содой до 5.4-5.6. Но натрий не должен быть выше 150.
Спасибо за гиганский труд! Как все подробно рассказал. Лайк жирный :) А мне вот интересно: реально ли чувствуется разница? Ну скажем если сделать две варки: одна с профилем воды, вторая просто вода из под крана/бутылки. На сколько разница стоит этих свеч? Особенно если сделать слепой тест.
Спасибо за отзыв! На ипах чётко начинает чувствуваться горечь если начинаем поднимать сульфаты. Если человек использует осмотическую воду и не поднимает кальций брожение будет идти хуже, пиво дольше будет осветлиться. В стаутах будет разница если у пивовара мягкая вода, а он с ней ничего не сделал. Но это все профильные сорта. В обычном пиве без явного хмелевого профиля или жженого разницу думаю уловить будет сложнее.
@@allgrainbrewery9537 Спасибо! Звучит очень все логично. Вот интересно как раз эксперименты сделать и посмотреть, как сказать, прочувствовать разницу, чтобы назад уже не вернуться ))
Андрей привет, подскажи пожалуйста! Соли в заторную воду вносить до засыпи солода или после и надо ли их предварительно растворять или сухими внести? Спасибо
Спасибо. Два пути: или используем умягчающий фильтр, или ставим систему обратного осмоса. Ещё приём есть - это разбавить с дистиллярованной водой, но её нужно будет примерно половину от общей воды.
Было бы интересно узщнать какая вода лучше подходит для пива, я пробовал ишкин лес, он очень жосткий, даже на вкус, потом состав посмотрел ( если я правильно понял), в итоге стал пользоваться святам источником, мне кажется он достаточно мягкий.
В большинстве случаев для пива подходит вода, содержащая небольшое количество гидрокарбонатов и имеющая малую остаточную щелочность. В идеале осмос и солить под свой стиль. Бутилированная вполне подойдет. Для темных стилей (стауты, портеры) наоборот.
Спасибо за видео! Я только-только прихожу к теме водоподготовки (буквально вчера заказал добавки, поменял кассеты на фильтрах и отправил воду в лабораторию на анализ) и хотелось бы знать ваше мнение по такому вопросу: Когда нужно "солить" воду и в каких объемах? Есть вода заторная, а есть промывочная. Подготавливать воду следует сразу для всего объема (заторн+промывочн) или достаточно подготовить заторную воду с большей концентрацией, чтобы потом скомпенсировать (разбавить) неподготовленной промывочной водой? Соли добавлять перед затиранием, во время или под конец кипа?
Добрый день! Промывочная вода не солится, калькулятор считает с учетом "несоленой" промывной. Солим заторную воду, примерно 1/3 от расчетной соли, а остальную добавляем на кип вначале или конце (я вначале задаю)
Озадачили..🤔 Думал, сейчас пива по простому сварю, Люксталь есть, индукционка есть, бункер и насос есть, а тут оказывается вода нужна с ионами и Phашами... С Ph знаком, бассейн два года успешно использую, Ph-метр имею, а вот всё остальное... Для начала подскажите, где можно сделать анализ воды, (частный дом подмосковье, колодец)?
Для начала, можно просто pH контролировать. После первых варок будет понятно сколько вносить кислоты. Идеал - это осмос, анализ даже не нужен. На первых парах модно сдать экспресс тест. В Леруа кажется делают. Там показатели общей щелочности и pH (для пива не особо нужен). Ионов не дадут. За ионам нужно в лабораторию.
@@allgrainbrewery9537 Спасибо 👍 Ph-метр у меня есть. А вот какие из ионов важно узнать? Попробую через лабораторию Водоканала сделать анализ, правда там дорого..
Привет, спасибо за познавательное видео, только собираюсь заниматься водоподготовкой, решил заморочиться, до этого все устраивало впринципе, варил на бутылированной воде, частично добавлял осмотическую (есть фильтр). Начитал тут, для улучшения коллойдной стабильности применяют аскорбиновую кислоту и препараты на ее основе, хотел бы узнать твоё мнение по этому поводу.
Привет, спасибо за отзыв. Про аскорбинку ничего не скажу - не применял. Главное всё же это отсутствие железа, а для дальнейшего хранения стекло. Хотя определённые сорта с окислением приобретают особый вкус. Выдержка в бочках, как пример. Для охмеленки это конечно вода без железа и по возможности минимизации контакта с воздухом. И как рекомендация, быстрее пить) Я использую антиоксидант от Лаллеманда, отличные результаты на нем.
Начал смотреть ваш канал, очень высокий куровень подачи материала, но конечно ничего не понятно. Пока не обладаю ждостаточнымиз наниями. Есть вопрос про воду. Прочитал что для пониженния PH можно использовать молочную кислоту или сульфат кальция(я купил сульфат кальция двуводный Е516) или как его называет гипс вроде если это про него. Это возаимозаменяемые вещи или я не прав? Мерял PH воды перед затиранием, при добавлении хлшорида кальция, понижался... Конечно я купил пищевой.
Приветствую. PH понижают кислотами. В пивоварении используют молочную, дома можно и лимонной если нет первой. Гипс, хлористый кальций тоже снизят Ph, но они для другого, чтобы сделать нужные показатели ионов в нашем пиве. Гипс кислотой не заменяется.
Привет, у меня осмос. Вопрос: В калькуляторе количество воды ставить заторная + промывка или заторная? В промывочную воду надо добавлять соли или промывать почти дистиллятом ?
Привет! Ставь заторная. В промывку соли не добавлять, особого смысла нет. Плохо промывать большим количеством воды если она щелочная, а у тебя осмотическая, так что норм
Здравствуйте, я бы не стал даже если солить. Нужны ещё другие микроэлементы (магний, цинк) которые мы просто так не добавим. Разбавить можно дистиллятом в калькуляторе есть такое, но это для уменьшения гидрокорбанатов, если совсем все плохо.
Добрый день. Очень странный ph, вода очень мягкая и не щелочная и поэтому на изменение ph должна очень хорошо реагировать. У меня гидрокарбонаты в 10 раз выше и таких значений и близко нет. Я так понимаю это просто из под фильтра без осмоса? Железа очень много, почти в 4 раза чем нужно, осмос поможет. Я бы ph метр поверил он какие-то фантастические цифры показывает. Тут нужно ещё смотреть на результат. Какое пиво получается. Если проблем на брожении нет, вкус хороший, цвет не изменяется (варили светлое, а через месяц темное) значит точно измерения ph. При затирании на 51 градусе и ph 6.1-6.3 попадаем на оптимум липоксигеназы, а этот фермент подготавливает продукты окисления, что очень плохо.
@@allgrainbrewery9537 вода из водопровода после магистральных фильтров один стоит предварительный грубой очистки другой от железа . На счет РН метра согласен есть электронный 818 и ещё взял специально механический самый дешёвый китайский, сегодня откалибрую и ещё раз перед варкой сделаю. Сам не могу понять вода действительно мягкая без накипи поступает из скважин 200метровых, на счет железа с этим проблема районы крайнего севера им очень богаты. Если все таки это не рн метр, точно уйду на осмос может что то изменится. Спасибо за ответ.
@@allgrainbrewery9537 да вроде хороший тоже выбирал. Но последняя калибровка была 3 месяца назад может только с этим связано. Вообщем буду дальше совершенствовать водоподготовку и искать причину повышенного Рн.
Здравствуйте,подскажите.у меня вода со скважины,мерил,ph показал 7.1,купил филтр,там обезжелезаватель,кокосовый фильтр,угольный,всего 4картриджа,после фильтра померил ph поаазал 8.1т.е.фильтр поднял ещё плотность,и как высчитать,сколько нужно добавить молочной кислоты,что бы понизить плотность
Здравствуйте, очень странные показания после фильтра, как он мог добавить солей жёсткости непонятно. Если только в скважене такие колебания. Без анализа воды сложно понять сколько нужно даже по расчёту. Поэтому тут только одно правило, добавлять порциями и смотреть на изменения pH. После добавления кислоты pH не сразу будет изменяться, нужно подождать минут 10. Ещё будет разница от засыпи, на светлых сортах нужно больше кислоты.
Здравствуйте,сталкивался на форумах о применении лимонной кислоты во время затирания ,чтобы выйти на ph 5,2-5,5, что в конечном итоге хорошо влияет на готовый продукт. Что думаете по этому поводу?. П.с вода из под крана. Сорян,написал комментарий в начале ролика) ,но всё же.
Здравствуйте. Я её очень часто использовал, пока молочку не купил. Отрицательно она точно не влияет. Для дома можно использовать, для больших объёмов слишком дорого.
@@allgrainbrewery9537 спасибо, для дома на небольшие варки 30л, не могли бы вкратце хотя бы написать : вес на литров и в какой промежуток до или во время затирания. Вроде как сей средство помогает получить более светлое пиво .
@@Sergey_LK если совсем в общем то для солодового пива в заторную воду чайную ложку хлористого кальция, а на кипячение (вначале) чайную с горкой. Если варим что-то горькое, то чайная ложка хлористого кальция в заторную воду, а на кипячение чайная ложка гипса. Всю соль разбавляем в воде и задаём.
Андрей привет! Подскажи пожалуйста. Мог ли я испортить пиво если внес слишком много хлорда кальция. Пиво выбродило за сутки с 11 до 3. И по вкусу совсем не пиво, что то похожее на минералку что ли. И цвет мутный еле желтый. По этой рецептуре я уже варил но без солей и пиво было совсем другое. Спасибо
Я так понимаю надо лабораторию покупать и делать анализы воды-иначе как узнать что тех же сульфатов 50-150 мог/л?)) ph и плотность можно самому померять, но как эти ионы без химика определить?) Думал может в тех фирмах где воду продают дадут, но как же я ошибался)) меня думал в дурку сдадут когда спросил дать мне копию химанализа воды)))
Добрый вечер. Совсем запутался что то. Для начала замеряю ph своей воды. Потом замеряю затор после внесения солода, охладив пробу до комнатной температуры. Ок. Потом вношу соли. Снова беру пробу из затора, охлаждаю и замеряю. Но вот проблема. Допустим у меня всё равно ph в районе 5.8. Надо подкислять. Но везде читаю, что кислоту (у меня ортофосфорная) нельзя класть в горячий затор, так как сложно попасть в ph и вообще советуют подкислять воду до нагрева. Так как же быть? Не хочется слепо доверять калькуляторам. Но и боюсь подкислять воду в начале, вдруг после добавления зёрна и солей ph сильно провалится
Добрый вечер. Я уже по своим опыту и своей воде выработал методику. Подкисляю сразу воду до внесения солода, хоть это и не совсем правильно. Но исходя из засыпи я уже знаю сколько внести кислоты. Светлое пиво - кислоты больше. Тёмное - меньше. Несколько варок, несколько замеров и в итоге попадаю в нужный pH. У воды есть параметр - буферность это как она сопротивляется изменению pH. Поэтому на гидрокорбанатных водах, а они почти у всех если не использовать осмос, pH будет практически неизменным в течении затирания. Попытка изменить его быстро не получится, время затирания закончится. Поэтому в этом случае лучше сразу кислить. Сколько? Это только практика. Калькулятор рассчитывает примерно на 0.2 единицы выше, чем у меня на практике получается. У меня гидрокарбонаты 240.
@@allgrainbrewery9537 Большое спасибо. А как по вашему мнению: соли добавлять на промывочную воду и в затор отдельно или только в затор, а промывочную просто подкислять?
Да, без него точно не узнать. Хотя в американских книжках для домашников пишут добавьте чайную ложку гипса или хлорида кальция в зависимости что варим. Можно и так попробовать, хуже не будет. 5-10 грамм хлорида кальция на 20л сусла.
Я солю воду два раза. Первый раз 1/3 расчётной соли в затор, остальную соль уже на кип. Сульфаты (гипс) всегда на кип, чтобы в дробине не остались. Для затирания достаточно хлористого кальция.
@@МихонГолова 😳 нет я за 2к делал. Нужно ещё смотреть что в этот анализ входит, скорее всего много лишнего. Нужны основные ионы. Кальций, сульфаты, хлориды, гидрокорбанаты, железо
Здравствуй , подскажи пожалуйста , сделал хим.анализ воды , а разобраться не могу . Если не сложно посмотри пожалуйста или они мне не тот анализ сделали
Добрый день , подскажите имея вот такую инфу по воде можно подсаливать или этой инфы недостаточно и можно делов наделать?, PH7.7; железо 0.06 мг/дм3 , хлориды 3.6мг/дм3 , сульфаты 12.5мг/дм3 ?вбил в калькулятор баланс хлоридов и сульфатов говорит "очень горько", так в принципе и есть ,даже при малой задаче хмеля бернит, думаю выправить баланс добавлением хлоридов .Или мало инфы чтобы баланс корректировать?
Добрый день, хоть и абсолютные цифры маленькие (видимо вода осмотическая), но соотношение 1 к 4 в пользу сульфатов и калькулятор конечно будет говорить, что горько. Обычно делают баланс 1 к 2 или 1 к 3. ИПА может быть 150 сульфаты 50-70 хлориды. Для не сильно горьких сульфатов можно 50, а хлоридов 100. Что-то в стиле мутно, ароматно, но не сильно горько (неипы и т.д) хлориды 200-300 сульфаты не больше 100.
@@allgrainbrewery9537 воот,это я и хотел уточнить , если я выровняю баланс сульфатов к хлоридам другие показатели куда-то сдвинуться? или можно смело подсаливать?
@@allgrainbrewery9537 тоесть я могу забалансить добавив только хлоридов? но по хорошему нужно добавлять и хлориды и сульфаты и доводить до тех значений которые вы написали?
@@ИльяК-у8эвсе правильно, добавлять нужно и CaCl2 и CaSO4 подгоняя в калькуляторе значения. Порядок значений должен быть примерно таким, как я написал выше.
Он растворяется, но не очень сильно. 2.5 грамма на литр воды. Поэтому можно считать, что он полностью расстворится. Я как правило вношу от 2 до 5 грамм на 40 литров.
Здравствуйте, сегодня варил темное пиво в начале варке Пш был 6 , после добавления солода естественно Пш падает особенно на темных сортах , Пш стал 4,9 , добавил CaCO3 типо он повышает Пш , но так и не повысилься , скажите чем повышать Пш ?
Прошу прощения за тупость , но все эти добавки солей на основании чего добавлять - количества воды? на основании анализа воды ? (подозреваю, что не дёшево). И вообще ,не понятны эти цифры - 200 , 50 , 100 и т.д... Может, как то попроще объяснить?
Все расчёты ведутся от анализа воды. Дальше открываем калькулятор, вносим параметры своей воды, солод, количество заторной и промывной вод. И начинаем добавлять соли. И калькулятор считает сколько того или иного иона будет примерно. 100,200 и т.д это единицы измерения ppm или mg/l
Инквизиторы говорили что в РН в домашнем пивоварении лучше не вмешиваться 😁 может потому что объемы не большие и не нужно прям такое коммерческое качество
В этом есть доля правды, хотя с домашними объёмами это конечно может и не нужно. Будут небольшие потери, цвет может будет не такой, бродить будет не так. Но в конечном итоге все равно это будет пиво. Есть идея сделать варки с пш, который явно выходит за допустимые рамки. Даже при затирании температура является ключевым фактором от пш меньше зависимость.
Очень интересная тема! Но, к сожалению, автор разговаривает сам с собой! Показывает очень мелкую таблицу, не показывает ни курсором нужные значения, не выделяет цветом! "Вот видите" С чего он решил, что мы видим то, о чем он думает?!
привет всем пивоварам подскажите вот по калькулятору минеральных солей вода у меня осмосная после внесения солей варил пиво три сорта вкус хуже стал чем на водопроводной воде в чем дело может я много их сыплю варю пока 30/40 литров вода 57 литров
@@БАБКИНВНУК-я5р возьмите за основу профиль для лагера. Кальций 90, хлориды 50, сульфаты 90. Сколько в граммах не скажу это калькулятор скажет. Промывную воду не солим.
Всем привет! Вот долгожданное видео о воде. Первая часть может показаться занудной, но без терминов и определений никуда. Во второй части практическое использование калькулятора для воды. Приятного просмотра.
Очень ёмкое и информативное видео! Спасибо! Когда-то служил в Калининграде, и ваши видео задним планом приятные воспоминания навевают.)
Это очень хорошо)
Вы молодец! Низкий поклон за ваш труд и информацию! Есть еще настоящие пивовары, а не Федоровы всякие...
Спасибо за отзыв!
Ахахахахаахаахаахах
Отлично. Почти всë понятно😂
До водоподготовки еще не дорос. В последнее время на варку беру воду в водомате
Все ещё впереди)
Спасибо за видео. Объяснил конечный результат без теории. Самое то для домашних практиков
Спасибо, отлично, что все понравилось
Всегда толковые лекции! Спасибо за информацию! Будьте счастливы!
Спасибо)
Красавчик. Отличный видос. Федорова обогнал.
Я старался)
Федоров - это бритый дерганый чувак, который сам постоянно под какими-то солями и прочим брютанби? Сварил и слил, его девиз...
@@vlagavulvin3847 федоров много инфы дает. Только высокомерный он.
@@vlagavulvin3847 именно, по началу он мне ещё нравился, но последнее время одна реклама компании. И как мне кажется рано он корону начал примерять)
Да и очень субъективен он
@@rush05051987 Инфа там есть, но воды льется гораздо больше. Его видосы можно впятеро порезать, кабы он рогами об экран не елозил.
Добрый день! Когда выйдет вторая часть видео. Тема воды очень интересна. Составление рецептов и что в итоге выходит.
Добрый день! По воде есть мысль сделать видео с разным ph и как это влияет на результат.
Хороший канал, как я раньше его не находил. Сам варю пиво на постоянке
Спасибо за отзыв) стараюсь на благо домашнего пивоварения)
Серьёзно постарались 🎉
И не говорите) есть второе по воде более практическое.
@@allgrainbrewery9537 спасибо, надо глянуть!
Андрей, взялся варить стаут из вашего видео Бюджетный стаут, возникли вопросы по воде. В калькуляторе на бир рф, состав воды у меня бутилированная, внес по верхней границе:
Гидрокарбонаты (HCO3-) 20 - 150 мг/л
Хлориды (Cl-) 35 - 150 мг/л
Сульфаты (SO4-2) 0 - 1 мг/л
Натрий (Na+) 5 - 50 мг/л
Кальций (Ca+2) 10 - 40 мг/л
Калий (K) 5 - 20 мг/л
Магний (Mg+2) 2 - 15 мг/л
Общая минерализация 0,05-0,22 г/л
Измерил pH - 7.45
Нужно ли заполнять поля GH и KH или их оставить пустыми?
Расчетный pH Затора - 5,53, pH Сусла - 5,44 нормально? Не нужно опустить pH Затора до 5.1-5,2, как рекомендуют некоторые ваши коллеги?
@@Bronero76 kh и gh вносить не нужно, так как есть информация о гидрокорбанатах, кальций.
Ph до 5.6 допустим, на практике может оказать чуть меньше на 0.1-0.2 единицы. После жженки станет ещё ниже на кипе. К концу кипа измерить ph и если нужно поднять содой до 5.4-5.6. Но натрий не должен быть выше 150.
Спасибо за труд
Спасибо
Спасибо за гиганский труд! Как все подробно рассказал. Лайк жирный :)
А мне вот интересно: реально ли чувствуется разница? Ну скажем если сделать две варки: одна с профилем воды, вторая просто вода из под крана/бутылки. На сколько разница стоит этих свеч? Особенно если сделать слепой тест.
Спасибо за отзыв! На ипах чётко начинает чувствуваться горечь если начинаем поднимать сульфаты. Если человек использует осмотическую воду и не поднимает кальций брожение будет идти хуже, пиво дольше будет осветлиться.
В стаутах будет разница если у пивовара мягкая вода, а он с ней ничего не сделал. Но это все профильные сорта. В обычном пиве без явного хмелевого профиля или жженого разницу думаю уловить будет сложнее.
@@allgrainbrewery9537 Спасибо! Звучит очень все логично. Вот интересно как раз эксперименты сделать и посмотреть, как сказать, прочувствовать разницу, чтобы назад уже не вернуться ))
@@azerbouf да, были у меня такие мысли, может быть сделаю такой эксперимент
Андрей привет, подскажи пожалуйста! Соли в заторную воду вносить до засыпи солода или после и надо ли их предварительно растворять или сухими внести? Спасибо
Дмитрий, приветсвую. Вносить можно и в заторную и вместе с солодом. Лучше растворить и вносить.
Спасибо Вам огромное за это видео. Подскажите как можно бороться с большим кол-вом гидрокарбонатов?
Спасибо. Два пути: или используем умягчающий фильтр, или ставим систему обратного осмоса. Ещё приём есть - это разбавить с дистиллярованной водой, но её нужно будет примерно половину от общей воды.
Было бы интересно узщнать какая вода лучше подходит для пива, я пробовал ишкин лес, он очень жосткий, даже на вкус, потом состав посмотрел ( если я правильно понял), в итоге стал пользоваться святам источником, мне кажется он достаточно мягкий.
В большинстве случаев для пива подходит вода, содержащая небольшое количество гидрокарбонатов и имеющая малую остаточную щелочность. В идеале осмос и солить под свой стиль. Бутилированная вполне подойдет.
Для темных стилей (стауты, портеры) наоборот.
обучающий контент!
Да, стараюсь
Спасибо за видео! Я только-только прихожу к теме водоподготовки (буквально вчера заказал добавки, поменял кассеты на фильтрах и отправил воду в лабораторию на анализ) и хотелось бы знать ваше мнение по такому вопросу:
Когда нужно "солить" воду и в каких объемах? Есть вода заторная, а есть промывочная. Подготавливать воду следует сразу для всего объема (заторн+промывочн) или достаточно подготовить заторную воду с большей концентрацией, чтобы потом скомпенсировать (разбавить) неподготовленной промывочной водой? Соли добавлять перед затиранием, во время или под конец кипа?
Добрый день! Промывочная вода не солится, калькулятор считает с учетом "несоленой" промывной. Солим заторную воду, примерно 1/3 от расчетной соли, а остальную добавляем на кип вначале или конце (я вначале задаю)
@@allgrainbrewery9537 спасибо!
Озадачили..🤔
Думал, сейчас пива по простому сварю, Люксталь есть, индукционка есть, бункер и насос есть, а тут оказывается вода нужна с ионами и Phашами...
С Ph знаком, бассейн два года успешно использую, Ph-метр имею, а вот всё остальное...
Для начала подскажите, где можно сделать анализ воды, (частный дом подмосковье, колодец)?
Для начала, можно просто pH контролировать. После первых варок будет понятно сколько вносить кислоты.
Идеал - это осмос, анализ даже не нужен. На первых парах модно сдать экспресс тест. В Леруа кажется делают. Там показатели общей щелочности и pH (для пива не особо нужен). Ионов не дадут. За ионам нужно в лабораторию.
@@allgrainbrewery9537 Спасибо 👍
Ph-метр у меня есть. А вот какие из ионов важно узнать? Попробую через лабораторию Водоканала сделать анализ, правда там дорого..
@@ProstoWood сульфаты, хлориды, кальций, гидрокорбанаты, железо, перманганатная окисляемость
Про воду без воды!
Спасибо за отзыв
Привет, спасибо за познавательное видео, только собираюсь заниматься водоподготовкой, решил заморочиться, до этого все устраивало впринципе, варил на бутылированной воде, частично добавлял осмотическую (есть фильтр). Начитал тут, для улучшения коллойдной стабильности применяют аскорбиновую кислоту и препараты на ее основе, хотел бы узнать твоё мнение по этому поводу.
Привет, спасибо за отзыв. Про аскорбинку ничего не скажу - не применял. Главное всё же это отсутствие железа, а для дальнейшего хранения стекло. Хотя определённые сорта с окислением приобретают особый вкус. Выдержка в бочках, как пример. Для охмеленки это конечно вода без железа и по возможности минимизации контакта с воздухом. И как рекомендация, быстрее пить)
Я использую антиоксидант от Лаллеманда, отличные результаты на нем.
@@allgrainbrewery9537 добрый день. Можете точнее сказать что за актиоксидант от лалемант. Спасибо
@@АлексейГорбунов-ц5ю добрый день.
www.lallemandbrewing.com/en/global/product-details/vicant-sbx-sbx511/
@@allgrainbrewery9537 аскорбиновая кислота тоже сильный антиокси. Применяют в пивоварени.
@@IvanMedny может быть, не пробовал
Добрый! если вода осмотическая, то в калькуляторе выставлям соли по нулям в начальной шапке вверху (профиль) ?
Добрый день, значения в пределах 5-10
Добрый вечер. А что за программа которую вы демонстрировали или сайт для вычисления Ph ? Зарание спасибо
Добрый вечер. Это сайт бир.рф и калькуляторы на нем же. Ссылки я в описании под роликом оставлял. Другие онлайн-калькуляторы такие же.
Начал смотреть ваш канал, очень высокий куровень подачи материала, но конечно ничего не понятно. Пока не обладаю ждостаточнымиз наниями. Есть вопрос про воду. Прочитал что для пониженния PH можно использовать молочную кислоту или сульфат кальция(я купил сульфат кальция двуводный Е516) или как его называет гипс вроде если это про него. Это возаимозаменяемые вещи или я не прав? Мерял PH воды перед затиранием, при добавлении хлшорида кальция, понижался... Конечно
я купил пищевой.
Приветствую. PH понижают кислотами. В пивоварении используют молочную, дома можно и лимонной если нет первой. Гипс, хлористый кальций тоже снизят Ph, но они для другого, чтобы сделать нужные показатели ионов в нашем пиве. Гипс кислотой не заменяется.
Привет, у меня осмос. Вопрос: В калькуляторе количество воды ставить заторная + промывка или заторная? В промывочную воду надо добавлять соли или промывать почти дистиллятом ?
Привет! Ставь заторная. В промывку соли не добавлять, особого смысла нет. Плохо промывать большим количеством воды если она щелочная, а у тебя осмотическая, так что норм
Спасибо за ответ. Ты круче Федорова)))
@@ВикторЛюбов-ю5н 🤟
Здравствуйте, можно ли использовать дистиллированную воду, а в нее уже вносить соли? Если да, то на калькуляторе везде ставить ноли?)
Здравствуйте, я бы не стал даже если солить. Нужны ещё другие микроэлементы (магний, цинк) которые мы просто так не добавим. Разбавить можно дистиллятом в калькуляторе есть такое, но это для уменьшения гидрокорбанатов, если совсем все плохо.
Добрый день. Провел лабораторный анализ воды: хлорид- ион
Добрый день. Очень странный ph, вода очень мягкая и не щелочная и поэтому на изменение ph должна очень хорошо реагировать. У меня гидрокарбонаты в 10 раз выше и таких значений и близко нет. Я так понимаю это просто из под фильтра без осмоса?
Железа очень много, почти в 4 раза чем нужно, осмос поможет.
Я бы ph метр поверил он какие-то фантастические цифры показывает.
Тут нужно ещё смотреть на результат. Какое пиво получается. Если проблем на брожении нет, вкус хороший, цвет не изменяется (варили светлое, а через месяц темное) значит точно измерения ph.
При затирании на 51 градусе и ph 6.1-6.3 попадаем на оптимум липоксигеназы, а этот фермент подготавливает продукты окисления, что очень плохо.
@@allgrainbrewery9537 вода из водопровода после магистральных фильтров один стоит предварительный грубой очистки другой от железа . На счет РН метра согласен есть электронный 818 и ещё взял специально механический самый дешёвый китайский, сегодня откалибрую и ещё раз перед варкой сделаю. Сам не могу понять вода действительно мягкая без накипи поступает из скважин 200метровых, на счет железа с этим проблема районы крайнего севера им очень богаты. Если все таки это не рн метр, точно уйду на осмос может что то изменится. Спасибо за ответ.
@@АлексейГорбунов-ц5ю у меня 818 нареканий к нему у меня нет
@@allgrainbrewery9537 да вроде хороший тоже выбирал. Но последняя калибровка была 3 месяца назад может только с этим связано. Вообщем буду дальше совершенствовать водоподготовку и искать причину повышенного Рн.
Здравствуйте,подскажите.у меня вода со скважины,мерил,ph показал 7.1,купил филтр,там обезжелезаватель,кокосовый фильтр,угольный,всего 4картриджа,после фильтра померил ph поаазал 8.1т.е.фильтр поднял ещё плотность,и как высчитать,сколько нужно добавить молочной кислоты,что бы понизить плотность
Здравствуйте, очень странные показания после фильтра, как он мог добавить солей жёсткости непонятно. Если только в скважене такие колебания. Без анализа воды сложно понять сколько нужно даже по расчёту. Поэтому тут только одно правило, добавлять порциями и смотреть на изменения pH. После добавления кислоты pH не сразу будет изменяться, нужно подождать минут 10. Ещё будет разница от засыпи, на светлых сортах нужно больше кислоты.
Здравствуйте,сталкивался на форумах о применении лимонной кислоты во время затирания ,чтобы выйти на ph 5,2-5,5, что в конечном итоге хорошо влияет на готовый продукт. Что думаете по этому поводу?.
П.с вода из под крана.
Сорян,написал комментарий в начале ролика) ,но всё же.
Здравствуйте. Я её очень часто использовал, пока молочку не купил. Отрицательно она точно не влияет. Для дома можно использовать, для больших объёмов слишком дорого.
@@allgrainbrewery9537 спасибо, для дома на небольшие варки 30л, не могли бы вкратце хотя бы написать : вес на литров и в какой промежуток до или во время затирания.
Вроде как сей средство помогает получить более светлое пиво .
@@Sergey_LK если совсем в общем то для солодового пива в заторную воду чайную ложку хлористого кальция, а на кипячение (вначале) чайную с горкой.
Если варим что-то горькое, то чайная ложка хлористого кальция в заторную воду, а на кипячение чайная ложка гипса.
Всю соль разбавляем в воде и задаём.
@@allgrainbrewery9537 спс,будем пробовать.
Андрей привет! Подскажи пожалуйста. Мог ли я испортить пиво если внес слишком много хлорда кальция. Пиво выбродило за сутки с 11 до 3. И по вкусу совсем не пиво, что то похожее на минералку что ли. И цвет мутный еле желтый. По этой рецептуре я уже варил но без солей и пиво было совсем другое. Спасибо
@@ДмитрийНярвяйнен-м8ю да, минеральность и мутность это следствие. При определённом соотношении хлоридов и сульфатов.
@@allgrainbrewery9537 понял спасибо большое!
Андрей. Помоги пожалуйста с расчетом! Сколько хлоридов и сульфатов добавить? Вода с фильтра 50ppm, затор 34л, промывки 22л. Спасибо!
Обычный эль. Пилс венский мюнхенский.
@@ДмитрийНярвяйнен-м8ю хлористого кальция грамм 10 в затор, гипса 10 грамм на кипячение. Профиль будет где-то 1к2 хлорид/сульфат
Я так понимаю надо лабораторию покупать и делать анализы воды-иначе как узнать что тех же сульфатов 50-150 мог/л?)) ph и плотность можно самому померять, но как эти ионы без химика определить?) Думал может в тех фирмах где воду продают дадут, но как же я ошибался)) меня думал в дурку сдадут когда спросил дать мне копию химанализа воды)))
Да, они за анализ денег захотят) причём у все по разному. Мне говорили даже про 10к, но это перебор. А так конечно только анализ. Или на глаз солить)
К черту воду города Дублин. Давайте про воду посёлка нижние подзалупки кемеровской области!
😂
Добрый вечер. Совсем запутался что то.
Для начала замеряю ph своей воды. Потом замеряю затор после внесения солода, охладив пробу до комнатной температуры. Ок.
Потом вношу соли. Снова беру пробу из затора, охлаждаю и замеряю.
Но вот проблема. Допустим у меня всё равно ph в районе 5.8.
Надо подкислять. Но везде читаю, что кислоту (у меня ортофосфорная) нельзя класть в горячий затор, так как сложно попасть в ph и вообще советуют подкислять воду до нагрева.
Так как же быть? Не хочется слепо доверять калькуляторам. Но и боюсь подкислять воду в начале, вдруг после добавления зёрна и солей ph сильно провалится
Добрый вечер. Я уже по своим опыту и своей воде выработал методику. Подкисляю сразу воду до внесения солода, хоть это и не совсем правильно. Но исходя из засыпи я уже знаю сколько внести кислоты. Светлое пиво - кислоты больше. Тёмное - меньше. Несколько варок, несколько замеров и в итоге попадаю в нужный pH.
У воды есть параметр - буферность это как она сопротивляется изменению pH. Поэтому на гидрокорбанатных водах, а они почти у всех если не использовать осмос, pH будет практически неизменным в течении затирания. Попытка изменить его быстро не получится, время затирания закончится. Поэтому в этом случае лучше сразу кислить. Сколько? Это только практика. Калькулятор рассчитывает примерно на 0.2 единицы выше, чем у меня на практике получается. У меня гидрокарбонаты 240.
@@allgrainbrewery9537 Большое спасибо. А как по вашему мнению: соли добавлять на промывочную воду и в затор отдельно или только в затор, а промывочную просто подкислять?
@@ZoTRocK обычно соли добавляются в заторную воду и на момент варки. Можно добавит все в затор сразу, я так делаю. Подкисляют заторную воду.
Кароче в любом случае, нужно отдавать воду на хим.анализ, а потом уже высчитывать на калькуляторе?
Да, без него точно не узнать. Хотя в американских книжках для домашников пишут добавьте чайную ложку гипса или хлорида кальция в зависимости что варим. Можно и так попробовать, хуже не будет. 5-10 грамм хлорида кальция на 20л сусла.
@@allgrainbrewery9537 спасибо, действительно очень доступно разъяснили
@@Slava65487 отлично👍
То есть воду лучше подготовить до засыпи солод , потому что некоторые добавляют сульфаты в конце кипа
Я солю воду два раза. Первый раз 1/3 расчётной соли в затор, остальную соль уже на кип. Сульфаты (гипс) всегда на кип, чтобы в дробине не остались. Для затирания достаточно хлористого кальция.
@@allgrainbrewery9537 Сульфаты я за 5 минут до конца кипа кидал
@@allgrainbrewery9537 Сульфаты я за 5 минут до конца кипа кидал
Ещё вопрос обязательно ли 90 ppm кальция при затирании, вода у меня осмос
@@rcosov80 да, кальций основа всех реакций.
👍👍👍🍻
Спасибо за отзыв)
@@allgrainbrewery9537 это Вам спасибо за работу. Все доходчиво объясняете. Изучаю калькулятор сейчас по вашему видео.
@@vitun72 отлично👍
Добрый день. А вы домашний пивовар или работаете на комерческой?
Добрый день. Я любитель, на коммерческой пока не работаю)
@@allgrainbrewery9537 а вы где живете?
@@ИванИванов-к7э4ь Калининград
@@allgrainbrewery9537 О бываю у вас раз в год)) вкусное пиво в Редюите!
@@ИванИванов-к7э4ь о, круто хоть узнаю информацию) я там лет 20 не был) У нас в Хмеле варят хорошую пшеничку
Видео - супер! Очень доходчиво. Спасибо! Вопрос такой: а где можно сделать анализ воды?)
Спасибо за отзыв👍 Я делал в организации, которая занимается фильтрами для воды.
@@allgrainbrewery9537 спасибо за ответ. Попробую найти такую организацию.
@@МихонГолова отличное решение
@@allgrainbrewery9537 глянул) анализ примерно в 10к выходит. У тебя сколько стоило?
@@МихонГолова 😳 нет я за 2к делал. Нужно ещё смотреть что в этот анализ входит, скорее всего много лишнего. Нужны основные ионы. Кальций, сульфаты, хлориды, гидрокорбанаты, железо
Подскажите пожалуйста какой анализ водопроводной воды надо заказать в лаборатории
Чтобы там были основные ионы, необходимые для пивоварения. Хлориды, сульфаты, кальций, гидрокорбанаты. Из вредных железо и марганец.
Здравствуй , подскажи пожалуйста , сделал хим.анализ воды , а разобраться не могу . Если не сложно посмотри пожалуйста или они мне не тот анализ сделали
@@ЕвгенийПрокопьев-ф8з а где его посмотреть?
Скинь почту , я отправлю
Добрый день , подскажите имея вот такую инфу по воде можно подсаливать или этой инфы недостаточно и можно делов наделать?, PH7.7; железо 0.06 мг/дм3 , хлориды 3.6мг/дм3 , сульфаты 12.5мг/дм3 ?вбил в калькулятор баланс хлоридов и сульфатов говорит "очень горько", так в принципе и есть ,даже при малой задаче хмеля бернит, думаю выправить баланс добавлением хлоридов .Или мало инфы чтобы баланс корректировать?
Добрый день, хоть и абсолютные цифры маленькие (видимо вода осмотическая), но соотношение 1 к 4 в пользу сульфатов и калькулятор конечно будет говорить, что горько. Обычно делают баланс 1 к 2 или 1 к 3. ИПА может быть 150 сульфаты 50-70 хлориды. Для не сильно горьких сульфатов можно 50, а хлоридов 100. Что-то в стиле мутно, ароматно, но не сильно горько (неипы и т.д) хлориды 200-300 сульфаты не больше 100.
@@allgrainbrewery9537 воот,это я и хотел уточнить , если я выровняю баланс сульфатов к хлоридам другие показатели куда-то сдвинуться? или можно смело подсаливать?
@@ИльяК-у8э изменится кальций, что очень хорошо, так как он участвует во всех процессах от затирания и до брожения.
@@allgrainbrewery9537 тоесть я могу забалансить добавив только хлоридов? но по хорошему нужно добавлять и хлориды и сульфаты и доводить до тех значений которые вы написали?
@@ИльяК-у8эвсе правильно, добавлять нужно и CaCl2 и CaSO4 подгоняя в калькуляторе значения. Порядок значений должен быть примерно таким, как я написал выше.
Одно не пойму, гипс добавлять для сульфатов, а он в воде не растворяется....
Он растворяется, но не очень сильно. 2.5 грамма на литр воды. Поэтому можно считать, что он полностью расстворится. Я как правило вношу от 2 до 5 грамм на 40 литров.
привет добавлять минеральные соли сразу в сусло при затирании или частями дозировать ???
На затирание 1/3 и кип 2/3
Здравствуйте, сегодня варил темное пиво в начале варке Пш был 6 , после добавления солода естественно Пш падает особенно на темных сортах , Пш стал 4,9 , добавил CaCO3 типо он повышает Пш , но так и не повысилься , скажите чем повышать Пш ?
Алексей, здравствуйте. Карбонат кальция практически не расстворим и на ph он не повлияет. Лучше всего пищевая сода. Гидрокарбонат натрия.
@@allgrainbrewery9537спс. А сколько приблизительно добавлять на 50 л котел при Пш4,9 ?
@@АлексейБардин-с9н 15-20грамм
@@allgrainbrewery9537 огромное спс , только начинаю работать с водой и боезно перехимичить)))
@@АлексейБардин-с9н вы на верном пути)
Прошу прощения за тупость , но все эти добавки солей на основании чего добавлять - количества воды? на основании анализа воды ? (подозреваю, что не дёшево). И вообще ,не понятны эти цифры - 200 , 50 , 100 и т.д... Может, как то попроще объяснить?
Все расчёты ведутся от анализа воды. Дальше открываем калькулятор, вносим параметры своей воды, солод, количество заторной и промывной вод. И начинаем добавлять соли. И калькулятор считает сколько того или иного иона будет примерно. 100,200 и т.д это единицы измерения ppm или mg/l
Миль пардон , а есть какой нибудь калькулятор на русском? подозреваю , что нет...Ещё раз извиняюсь -только начинаю пиво делать...@@allgrainbrewery9537
Я химик на 1 с -. Для пивоварня продаются ...: сасо3, саso4*2h2o, cacl2,
Что из этого я должен купить если верю тока пшеничку и лакер не хмелевой
У меня стоит фильтр тройной. Ну почти осмос.
@@justmaodzedun нужен будет CaCl2 и CaSO4 двуводный.
У вас не было скисание пива?
Не было
Инквизиторы говорили что в РН в домашнем пивоварении лучше не вмешиваться 😁 может потому что объемы не большие и не нужно прям такое коммерческое качество
В этом есть доля правды, хотя с домашними объёмами это конечно может и не нужно. Будут небольшие потери, цвет может будет не такой, бродить будет не так. Но в конечном итоге все равно это будет пиво. Есть идея сделать варки с пш, который явно выходит за допустимые рамки. Даже при затирании температура является ключевым фактором от пш меньше зависимость.
Очень интересная тема! Но, к сожалению, автор разговаривает сам с собой! Показывает очень мелкую таблицу, не показывает ни курсором нужные значения, не выделяет цветом! "Вот видите" С чего он решил, что мы видим то, о чем он думает?!
@@mixfight2082 главное направление, а дальше думаем и если не понятно - задаём вопросы.
привет всем пивоварам подскажите вот по калькулятору минеральных солей вода у меня осмосная после внесения солей варил пиво три сорта вкус хуже стал чем на водопроводной воде в чем дело может я много их сыплю варю пока 30/40 литров вода 57 литров
Приветсвую, но мало информации. Всё от стиля и соотношения ионов зависит.
@@allgrainbrewery9537 обычное жигулевское пиво, на 57 литров воды сколько солей нужно???
@@БАБКИНВНУК-я5р возьмите за основу профиль для лагера. Кальций 90, хлориды 50, сульфаты 90. Сколько в граммах не скажу это калькулятор скажет. Промывную воду не солим.
@@allgrainbrewery9537 я может на 57 литров много кладу солей или наоборот мало ...
@@БАБКИНВНУК-я5р для осмотической воды навскидку 10грамм хлористого кальция и грамм 5-6 гипса