Бесподобный Торт Эстерхази с Ореховым Безе и Пралине | Esterhazy- Hazelnut Meringue Cake
Вставка
- Опубліковано 20 гру 2022
- Венгерский торт Эстерхази - это тонкие коржи орехового безе и масляно заварной крем с пралине (карамельно-ореховая паста). Торт получается невероятно нежным, мягким, совсем не приторным, как может показаться, и не тяжелым, несмотря на большое количество масла. Обязательно дайте ему пропитаться минимум 6 часов, а лучше оставить на ночь.
В класссическом рецепте используют муку из обжареного (подсушенного в духовке) фундука, но часто комбинируют с другим орехом, например, с миндалем (шелуху не убирают). Можно использовать грецкий орех, но в нем присутствует явная горчинка. Если сами делаете ореховую муку, то важно не перевзбить ее, чтобы она не превратилась в пасту.
У белковых коржей есть простая формула: 250 грамм белка, 250 грамм сахара и 250 г ореховой муки. В этом рецепте сахар убавлен так, чтобы это не отразилось на плотности безе. Понадобиться 6 очень крупных яиц (категория C0) или 7 чуть меньше (1 категории). Если белка получается меньше, например, 220 г, то я использую сколько есть и немного убавляю другие ингредиенты для безе.
Рецепт: в готовом виде торт диаметром 19 см, высота 6,5см, вес - 1185г
Коржи
250 г ореховой муки (у меня фундук/миндаль)
250 г белка
щепотка соли
200 г сахара
1 ч.л. ванильного сахара
Крем:
~ 130 г желтков
50 г сахара
1 ч.л. ванильного сахара
250 мл молока
250 г сливочного масла
Пралине
100 г миндаля или фундука
100 г сахара
Декор:
30 г темного шаколада (не горького)
70 г белого шоколада
25 г сливок 33-35%
70-80 г миндальных лепестков (подсушить в духовке)
1) Коржи: подготовить пергамент, начертить 6 кругов 18 см. Если бумага не очень хорошего качества, сухая, то смажьте очень тонким слоем раст масла.
Аккуратно отделяем белки от желтков так, чтобы ни капля желтка не попала в белок. Посуда для взбивания и венчики миксера должны быть чистыми и сухими.
К белкам добавляем щепотку соли и взбиваем миксером на средней скорости до пышной пены, похожей на капучино, важно чтобы на дне чаши не оставалась жидкой части белка. Затем постепенно добавляем сахар вместе с ванильным сахаром. Как только всыпали весь сахар, взбиваем на самой высокой скорости до глянцевой массы и плотных пиков. Время взбивания зависит от мощности миксера, в среднем 10-15 минут. В два захода добавить молотые орехи.
Тесто нельзя оставлять в чаше, нужно сразу разделить на равные части и сформировать коржи на бумаге для выпечки. Именно в таком подготовленном виде они могут спокойно ждать своей очереди (до 1 часа). Перед выпеканием дайте постоять коржам 5-10 минут и потом выпекайте в разогретой духовке 160-170 градусов 20-25 минут, до золотистого румяного цвета. Ориентируйтесь на вашу духовку. Готовые коржи я оставляю на бумаге до полного остывания. Потом она достаточно легко отходит. По мере остывания коржи еще подсохнут.
2) Пралине: на сковородку высыпаем равное количество миндаля и сахара. Ставим сначала огонь выше среднего и ждем пока сахар не начнет плавится. Как только сахар стал плавиться помогаем лопаткой, нагрев уменьшаем на минимум. Помешиваем пару минут, орехи дожны немного поджарится. Главное не передержать карамель, чтобы она не сгорела. Она должна быть цвета вареной сгущенки. Выливаем на пергамент и даем остыть. Измельчаем сначала ножом, затем в блендере до кремообразной консистенции. Пралине можно приготовить заранее, оно очень долго храниться при комнатной темературе в закрытой баночке.
3) Крем: желтки смешать с сахаром, ванильным сахаром. Тонкой струйкой влить горячее молоко, постоянно помешивая. Перелить обратно в сотейник, прогреть массу на среднем, затем маленьком огне до легкого загустения (или 82 градусов), постоянно помешивая. Если провести на лопатке след и он не спишит терять форму, то все готово. Снимаем с плиты, процеживаем через сито, накрываем пленкой вконтакт и оставляем остывать до комнатной температуры. Заранее вынуть из холодильника сливочное масло, чтобы оно также стало комнатной температуры. Когда заварная основа полностью остыла и стала плотнее, взбиваем масло на высокой скорости до посветления и пышности. Небольшими порциями добавляем заварную основу и в конце пралине (оно не должно быть горячим, дать полностью остыть после блендера). Все перемешиваем до однородности и крем готов.
Примерно 100 грамм крема откладываем для выравнивания боков. Остальную массу равномерно распределяем на 6 коржах.
собрать торт, полностью покрыть кремом и убрать в холодильник для стабилизации минимум на 1 час (или на ночь, а декор сделать позже). Растопленный белый шоколад нужно наносить только на холодный торт! В общей сложности торт должен пропитаться минимум 8 часов.
* Магазин для кондитеров Baker Store: bakerstore.ru/?tracking=Shpilko
Скидка 5% по купону: Shpilko
* Я в контакте: tanyashpilko
* Я в инстаграм: / tanyashpilko
* Реклама и сотрудничество: tanyashpilkochannel@gmail.com - Навчання та стиль
Ну до чего же умница, как всё красиво и аккуратно, а главное - с какой любовью приготовлено, так и веет теплом... Не перестаю Вами восхищаться, благодарю Вас!
Спасибо вам большое за добрые слова ❤️ ❤️ ❤️
А голос - какой приятный тембр.
Грамотная речь, не навязчивая музыка. И красивые руки 👌
Самый лучший кондитер, по моему мнению
@@TanyaShpilkoКакая Вы умница, даже посоветовали, как лучше измельчить орехи, что бы не перегрузить блендер, понравилось буквально все, спасибо огромное🌹🌹🌹👏👏👏🙂
😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊
😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊
Очень-очень люблю этот торт!
Рецепт прекрасный! Спасибо большое, за ваш труд!
Всем мира и добра!
Спасибо, обязательно попробуем приготовить 👏👏👏
Обалдеть, как здорово! Я его люблю, с этого торта началась дружба с моей подругой. Торт, который сближает)
Спасибо за рецепт! Обязательно приготовлю.
Вот, что я сделаю на новый год. Спасибо!
Спасибо огромное за такую детализацию и подробное объяснении нюансов
Спасибо огромное, Татьяна!❤️ Я очень ждала этот рецепт от Вас! В ближайшее время попробую, ммм...
Вот это торт!
Какая отличная работа 👌
Очень эффектно и аппетитно!👏👏👏
Очень вкусный рецепт! Хочу приготовить
шикарный рецепт, обязательно попробую такой торт приготовить!
Классные съемки. Жареные орехи с сахаром вообще детство напомнили )
Торт шедевральный! Спасибо за рецепт!С меня подписка. 🌹
Волшебный рецепт! 😍
Очень люблю этот торт, супер рецепт!!! 😊👍👍👍
Ваши видео- как медитация 💛 Спасибо за настроение и знания 💓
Спасибо большое, как всегда все четко, понятно, красиво и аккуратно. Я обязательно попробую испечь.
Благодарю за прекрасный торт и рецепты!Благодарю за прекрасные блюда и работу идеальную!👍🥰🙏
Прекрасный рецепт и исполнение👍как всегда Супер💐💐💐
Умничка! Огромное спасибо за подробности!
Вы мой любимый кулинар !
Очень подробно и ясно. Большая благодарность!❤
В нашей семье один из любимых тортов спасибо Таня за рецепт попробую ваш рецепт👍😋
Печь в ближайшее время печь не собиралась, но на Ваше видео залипла😻
Очередное чудо от Татьяны ! Вы чудесница с волшебным голосом , добрая фея 🧚♀️❤❤❤
Я люблю ваши рецепты! Все вкусно получается, не раз пробовала готовить, спасибо за новый рецепт!
Нежнейший,вкуснейший🎂🍰
Торт получился ну очень вкусный, а с пралине вообще задумка отличная, пеку, пекла и буду печь и удивлять своих близких вкусностями! Спасибо Вам!
😍🔥Я смотрю когда отдыхаю)
Все так просто и понятно !!! Спасибо !!!
Мой любимый торт 😍😍😍
Красотища!!!
Супер Эстерхази🥰
Всё очень красиво и понятно!Восторг!Татьяна,если будет возможность сделайте ролик приготовления настоящих французских крувссанов.
Так красиво и такое приятное голосовое сопровождение, что даже не хочется придираться к количеству коржей, отсутствие абрикосового джема и сахарной глазури))
Аж захотелось приготовить)
Спасибо! Очень хорошо объясняете и показываете! Не могла оторваться от видео, все эстетично и красиво 🌸🌸🌸
Отметила для себя,как сделать пралине 😍
Красота...
Ну просто невероятный рецепт восхитительного тортика!!!😍 Таня, вы просто волшебница! Спасибо вам огромное за ваш труд! Каждое новое видео от вас, как глоток свежего воздуха! Благодарю!💙
Спасибо большое за добрые слова ❤️ ❤️ ❤️
Классика какая !! Прелесть , Танечка , и Вы , и тортик ! Именно от Ваших роликов веет домашним теплом ! Сразу как-то ощущается приближение Нового года !очень атмосферно , поблескивают огоньки гирлянды , негромкая приятная музыка , ароматные горячие напитки и торт Эстерхази ! Мечта !
Спасибо вам большое за добрые слова ❤️ ❤️ ❤️ очень рада, что моё видео принесло вам немного уюта 😊
Танюша, благодарю! Как всегда всё на высшем уровне! Эстетика! ❤❤❤ С наступающим Новым годом и Рождеством! Мира и огромного счастья!💓💓💓
Спасибо большое 😊 и вас с Наступающими Праздниками!
Если вижу новое видео от Тани сразу лайкаю👍🏻, ещё не посмотрев. 😊 Спасибо! 🌹
Спасибо 😊
Умница!!!❤
Ох, что ж вы творите, Татьяна!
Торт волшебный, пекла подобный, но с вертикальными коржами.❤
Дорогая Танечка!! Благодарю Вас за всё ваше вдохновение,терпение и хорошее настроение в 2022 году!! Спасибо за Ваши рецепты,интерпритации и любовь к кулинарному искусству!! Желаю Вам и всей вашей семье крепкого здоровья,исполнения желаний и гармонии с собой и миром!!..с Уважением к вашему творчеству и желанию удивлять!! 😍💝❄❄❄
Спасибо вам огромное за добрые слова ❤️ ❤️ ❤️ и Вас с Наступающими Праздниками 🌲🌲🌲
Милая Танечка, какая вы умничка и аккуратистка!) Очень и очень приятно вновь видеть ваши видео, узнать новые рецепты в вашем исполнении. Большое спасибо за чудесное видео,будем с нетерпением ждать пополнения копилки рецептов.😊
Спасибо вам большое за добрые слова ❤️
Супер!
Полюбовалась посудой красивой)
Bravo excellent
Доброго утра 😊! Большое спасибо за такой вкусный и не сложный рецепт, тортик получился великолепным и произвёл восторг на окружающих😊 Будьте здоровы 🙏🙏🙏
Очень рада, что вам понравилось 😊
Это наш любимый с мужем торт!! Спасибо огромное за рецепт! ❤️ Вы лучшая, желаю Вам в следующем году снимать побольше рецептов и заслуженно иметь миллион подписчиков!! 🤩🤗🌲
Спасибо большое за добрые слова ❤️ ❤️ ❤️ с Наступающими Праздниками вас 🎄 🎄 🎄
Татьяна, второй год по вашему рецепту делаю рождественские штоллены. Те, которые на дрожжевом тесте. Они восхитительны. Благодарю вас сердечно за качественные рецепты🙏
Очень рада, что вам понравился рецепт штоллена 😊
Спасибо Танечка!
Мука ореховая как раз пригодится!
Пусть кулинарное творчество никогда Вас не покидает!
А мы будем за Вами тянуться и готовить по Вашим замечательным рецептам❤
Счастья и благополучия Вам и Вашим близким!
Спасибо вам большое за добрые слова ❤️
Надо будет попробовать приготовить) главное чтобы был не приторный, а то стоит много сладких составляющих в рецепте) но в любом случае спасибо за рецепт, люблю ваш канал)
Мне очень понравилось Ваше видео и объяснение, очень много лет не решусь сделать этот торт, и вот теперь кажется я созрела, благодаря Вам❤. Искала рецепт именно с пралине, мне кажется такой крем гораздо вкуснее, чем просто заварной. Хочу сделать к приезду дочки и очень надеюсь, что у меня все получится🙏🙏❤️🌹🌹🌹
Удачи на кухне! И я надеюсь, что все получится 🙂
Здравствуйте,Танечка! Всегда с удовольствием смотрю ваши видео и конечно же всегда готовлю,а Александр вообще для меня бесспорный авторитет! Собираюсь приготовить эстерхайзи на свой юбилей и хочу у вас спросить ,могу ли я спечь их заранее и заморозить?
Татьяна, спасибо большое за видео! Очень красиво и понятно 🧡
Приготовила в выходные Эстерхази - невероятно вкусно. Можно небольшую заявку на следующее видео? Приготовьте, пожалуйста, Прагу))
Очень рада, что вам понравилось 🙂 Прагу возьму на заметку!
Недавно нашла вас.очень хорошие рецепты и не сложные спасибо.всегда ищу рецепты без заморочек.я уже испекла 2 штолена.увидела ваш,буду сегодня ваш печь потом напишу,что получилось.
я делала два вида штолленов по рецептам Татьяны. Дрожжевой (без орехов, с изюмом и клюквой, вымачивала в роме) и творожный. Все пропеклось, ароматы очень сбалансированы. Дрожжевой штоллен теперь самая любимая зимняя выпечка.
@@user-kf2qb8qb3n я дрожжевой еще не делала.на следующий год попробую.спасибо.
Здравствуйте! Очень нравятся рецепты, не раз готовлю по ним👍 хотела бы этот торт тож попробовать приготовить, вопрос про блендер, у вас появился более мощный блендер? Раньше был тефаль кажется у вас, у меня подобный, он сможет также размельчить пралине миндаль с карамелью как у вас в видео? Либо желательно более мощный блендер нужен для этого
Спасибо, Татьяна! Доверяю Вашим рецептам и Вашему вкусу. Если Вы говорите, что сахара/соли/ чего-либо еще в меру, то так оно и есть. Многое готовлю по Вашим рецептам - никогда не подводили. Этот торт тоже захотелось испечь.
Спасибо большое за добрый отзыв ❤️
Один из лучших, если не лучший торт, что я по вашим рецептам пекла. До этого нашим фаворитом был ваш тортик "Пряная Вишня", теперь даже не знаю. Очень, очень, очень вкусный! Семья была в восторге! Спасибо большое. Как руки дойдут, обязательно попробую ваш вариант "Картошки" ☺️
Очень рада, что вам понравилось 🙂 спасибо за отзыв!
😍👏👏👏👍
Супер подача! Підписка!
умничка .
медовік з паутинкой сверху і міндаль струсить
good morning my friend
Подскажите пожалуйста а миндаль нужно жаренный или сырой брать ?
Скажите пожалуйста, сколько грам пралине положили в крем ?
Hi dear please give recipe in English also it will be vwry helpful for us. Thank you
Добрый день ! Сколько нужно грамм готового пралине?
Добрый день! А в коржах обязательно нужно использовать сахар, или можно сахарную пудру?
Можно и пудру, но она может сделать белковую массу жидковатой, поэтому иногда используют пудру и сахар 50/50
🙏👍❤️
Торт прекрасен! Спасибо за рецепт, приготовила на 8 марта)
Но хотела бы внести свои поправки и предупреждения:
1) пралине будьте готовы измельчать 15 минут, не меньше. Лично я сначала думала, что мой блендер не способен с этим справиться, но упрямство мне помогло, хотя муж убеждал, что это нереально)))
2) крема оказалось много, я упорно мазала его сверху и по бокам. Возможно, если бы было меньше, он не оказался бы тяжёлым, этот торт я могу есть маленьким кусочком, меньше стандартного, уж очень быстро от него насыщаешься, наверное за счёт крема и орехов в коржах, пралине и бортиках
3) для украшения молочного шоколада мне потребовалось раза 2, а то и 3 меньше, судя по видео, вам тоже 😄
4) миндальных лепестков я использовала раза в 2 меньше, а то больше, остальные просто некуда лепить было)
Ну это лично мой опыт)))
Здравствуйте, спасибо за рецепт) Подскажите, пожалуйста, где вы брали блендер, в котором делали пралине 🙏
Это kitchenaid
@@TanyaShpilko Спасибо!
Здравствуйте, а можно только с арахисом приготовить, и в крем добавить арахисовую пасту ?
Это дело вкуса) но я бы лично не стала. Вкус будет совсем другой. В меренгу арахис не пойдёт только...
Здравствуйте, можно ли воспользоваться только миндальное мукой?
Можно 🙂
Хочу очень приготовить по вашему рецепту, но скажите пожалуйста если я в данном случае хочу пралине заменить сгущенкой(не вареной, сырой) какое количество надо взять?
Пралине не нужно заменять сгущенкой! Просто делайте без него 🙂
Таня,скажите пожалуйста, если испечь торт в субботу в обед, а в воскресенье после служения его пробовать, не размокнут ли коржи от крема?
Наоборот, чем дольше, тем вкуснее! Они не размокают, а просто становятся очень мягкими, так и должно быть 🙂
@@TanyaShpilko спасибо большое!
@@TanyaShpilko Merry Christmas!
Красота! Скажите вес торта готового.
В описании под видео точно есть, но в районе 1200 г
То виходить, якщо я зменшу кількість цукру в коржах в два рази, - вони не будуть триматися і покришаться?😢
English translation please❤❤❤
Не совсем поняла ореховую муку берем или молотые орехи? или вместо миндальной муки можно брать молотый орех?
Ореховая мука это и есть молотые орехи 🙂
@@TanyaShpilko Вот это и хотела уточнить)спасибо
Вы имеете отношение к каналу Yuliya Small?
Какой вес у тортта ? Заранее спасибо
1185 г
Хотела приготовить этот торт на новый год, но что то пошло не по плану, коржи не засчитывают и не отходят от пергамента, лил прилипли, либо крошатся 😢
Недовзбили белки, видимо (
👍👍👍🫶♥️♥️😍😍😍
К сожалению, без крахмала крем долго не загустевал, а в итоге просто свернулся. Доволила медленно, с термометром. На 86 гр даже и намёка на загустевание не было. Извела упаковку яиц и получила омлет. Очень рисковый метод. Все таки лучше с крахмалом. Я хоть довольно опытный домашний пекарь, но ваш совет не оценила.
Очень жаль, что так вышло(( у меня не было с этим проблем, чаще всего делаю без крахмала.
Если свернулся желток, то у Вас яичница!!!
До яичницы ещё далеко 😄
Мне понравилось😢обьяснение
كام واحد هيصلى على اللى هيشفع لينا يوم الموقف العظيم علية افضل الصلاة والسلام 🌼🍓💖♥🍋🌻🍒🌹🍒♥💖🍓🌼🍓♥🍋🌻🍒🌹🌹🌹🌹🍒
Сразу видно крупинки в заварной, это знначит белки свернулись
Красиво. Но все максимально калорийное. Сахар, орехи, масло, шоколад... 600 ккал на 100 гр выходит.
А торт - пп удовольствие что ли? Торт сам по себе калорийная штука
В крем просто тёртые орехи и достаточно , эффект такой же
Ну, не совсем)
Без крахмала или муки. В торте Эстерхази, не получаться ни кожи ни заварной крем. Вводите людей в заблуждение. Удачки
Всегда восхищалась,пишете даже вес, что для меня важно.... Я в комментариях благодарила Вас за это.
А тут, Вы указываете желтки, т. е. яйца не в штуках, А В ВЕСЕ???
Это по Вашему каждое яйцо, а потом белок, а потом желток на весы???
Да Вы что?
Очень не довольна, я думаю, что Вы исправите граммы яиц на штуки.
С уважением Ваша давняя подписчица.
А вы прочитали описание перед самим рецептом?) Там как раз подробно рассказываю про количество яиц и тогда становится ясно, почему граммы в самом рецепте 🙂