ТОРТ «ЭСТЕРХАЗИ» - рецепт от шефа Бельковича | ПроСто кухня | YouTube-версия
Вставка
- Опубліковано 2 кві 2023
- Препарат Магнерот - 2 в 1: экономно и удобно! Большая упаковка, в 2 раза меньше таблеток на курс приема. Подробнее на сайте clck.ru/33vBWg
Рубрика «Не слипнется!»
Торт «Эстерхази».
8 кусочков
Цены актуальны на апрель 2023 года
Ингредиенты
Молоко 350 мл (26 р.) («Ашан», 930 мл = 69 р.)
Сливочное масло 250 г (162 р.) («Ашан», 200 г = 130 р.)
Сахар 200 г (11 р.) («Ашан», 1 кг = 55 р.)
Сгущенное молоко 200 г (63 р.) («Ашан», 380 г = 120 р.)
Миндаль сушеный 200 г (140 р.) («Ашан», 100 г = 70 р.)
Миндаль жареный 100 г (134 р.) («Ашан», 100 г = 134 р.)
Белый шоколад 200 г (86 р.) («Ашан», 65 г = 28 р.)
Тёмный шоколад 80 г (66 р.) («Ашан», 85 г = 70 р.)
Сливки 33% 80 мл (38 р.) («Ашан», 500 мл = 236 р.)
Кукурузный крахмал 40 г (10 р.) («Ашан», 150 г = 39 р.)
Миндальные лепестки 50 г (134 р.) («Лента», 100 г = 269 р.)
Коньяк 1 ст. ложка (18 р.) («Ашан», 500 мл = 518 р.)
Сахар ванильный 10 г (7 р.) («Ашан», 10 г = 7 р.)
Яйца 6 шт. (60 р.) («Ашан», 10 шт. = 100 р.)
Соль щепотка
Итого: 8 кусочков = 955 р., 1 кусочек = 119 р.
Приготовление
1. Белки отделить от желтков.
2. Взбить белки с солью до увеличения в объёме, затем добавить сахар и взбить до пиков.
3. В куттере перебить сушеный миндаль, смешать с крахмалом (20 г), затем добавить к белковой массе и всё перемешать.
4. Отрисовать на пергаменте 5 кругов диаметром 18 см, распределить тесто и отправить выпекаться в предварительно разогретую духовку до 110 градусов на 40 минут.
5. Молоко, ванильный сахар и сгущенку смешать в сотейнике и прогреть до горячего состояния.
6. Смешать желтки с крахмалом (20 г), добавить к ним горячее молоко, замешать, перелить обратно в сотейник и продолжать заваривать на среднем огне до загустения.
7. В куттере перебить жареный миндаль, в отдельной миске смешать с заварным кремом, накрыть плёнкой и убрать в холодильник до полного остывания.
8. Взбить сливочное масло до увеличения в объёме, затем добавить заварной крем, коньяк и взбить всё вместе.
9. Смазать каждый корж кремом, сформировать торт, края торта также смазать и выровнять кремом.
10. На водяной бане растопить тёмный шоколад.
11. Растопить на водяной бане белый шоколад со сливками и полить сверху торта.
12. Тёмный шоколад перелить в плотный пакет, отрезать кончик, нарисовать тонким слоем круги по периметру и шпажкой сделать характерный узор для торта.
13. Торт по периметру обсыпать миндальными лепестками и убрать в холодильник на 3 часа.
Приятного аппетита! - Навчання та стиль
Что ж, испекла я тортик по этому рецепту. Выводы следующие:
1) Торт по этому рецепту получился очень сладкий, можно убавить количество сахара.
2) Коржи при 110 стояли 40 минут и оставались влажными, немного опали. Скорее всего, печь нужно было при 140, чтобы на коржах появилась корочка.
3) Ганаша и шоколада слишком много для украшения, можно смело сократить количество продуктов вдвое (100 г белого шоколада + 40 мл сливок и 40 г тёмного шоколада).
4) Лучше оставить верхний корж не покрытым кремом (или совсем с минимальным количеством), так как по масляному крему ганаш ползет как по катку.
Вдруг кому-то будет полезно.
А я не покрывала белым шоколадом( просто не люблю его), и бока были без лепестков.
Черный шоколад удачно нарисовался по крему.
Может быть поэтому у меня не очень сладкий получился?
Уж на что я сладкое совсем не ем...
Коржи- да! Согласна. Мои стояли чуть не 1.5 ч до готовности.
Духовки конечно разные у всех.)))))
Получается дорогой торт- слмшком много миндаля
@@Felix-mp1peтак он и не на каждый день, праздничный. Вот на день рождения завтра печь его буду.
Кто писал о чрезмерной сладости, так шоколада по рецепту в торте нет, там кислое повидло и тонкий слой помадки. С помадкой сейчас никто не возится, берут шоколад, и зря: не подходит шоколад этому торту, а вот кислое повидло прекрасно уравновешивает сладость.
Спасибо за дополнение.
🙏🙏🙏🙏🙏
Невероятный ведущий!!! Ну такое удовольствие смотреть его подачу и зарядаться вкусом не просто к блюдам, а к жизни! К удовольствию в жизни!👨🍳👨🍳👨🍳
Точно!
@@user-cm3qi9ok2q т имсаппннрлжбл] кнншшш8щг
Еврей - юморист.
Гиперактивный.Через чур
Ему вести юморительные шоу, ни к чему- ни кого- не обязывающие!😂 А он замахнулся на ДЕСЕРТЫ, самые трудные блюда в кулинарии! Наделал много ошибок в описании рецепта, в граммовках продкутов, сделал безобразное и не правильное (по рецепту) украшение для торта..😂😂😂
Как все легко и просто... Особенно, когда смотришь, как другие делают
👍👍👍
Резюме. В целом торт получился и стоит того чтоб его приготовить!! выводы - коржи нужно выпекать при температуре 140, 40 мин. не передерживать, из духовки достаешь они очень пластичные, но стоит подождать их остывания и они твердеют как и должно быть. Ганаж нужно остудить, иначе весь верхний слой крема и с боков стечет вместе с ним. Чтобы ганаж не твердел можно добавить растительного масла, тогда он долго сможет оставаться жидким и его можно остужать. Всем успехов!!
Моё резюме.. Во первых пишется ганаш.. А во вторых да че уж там... Мажьте просто маслом...
Спасибо большое! Если бы не ваш комментарий, испортила бы коржи
Резюме?Вы что на работу устраиваитесь?😂
Торт обалденнейший, сам делал. Но рецепт заморочистый очень - я пока делал, бегал по кухне, как пасхальный заяц. Делал один раз, больше не хочу. Но как-нибудь всё равно ещё раз сделаю. Потому что ну очень вкусный тортик. Мой любимый.
😂
Какая же гордость у родителей, за такого сына❤❤❤
Ну у него оборудование профессиональное
@@user-ln3rq8vi5o какое?я только блендер тут увидела))
@@user-iy1jo7qn5d а у меня блендер есть, а духовки такого размера с таким количеством протвиней нет. А в обычной бытовой духовке 5 коржей одновременно вы даже при большом желании не испечете
@@user-ln3rq8vi5o ну запечете в 2 захода...
@@user-iy1jo7qn5d ну тут уж я сама разберусь, как мне быть.
Саша,давно Вам не писала,соскучилась по Вашему позитиву и конечно рецептам.Такой торт ещё не готовила,рискну,грех не приготовить такую красоту и сладость.Вы меня мысленно поддерживайте!Хорошо?
Четверть того, что вы едите, поддерживает вам жизнь.
Остальные три четверти поддерживают вашего врача.
Египетская пословица
Я пока смотрела, слюной давилась.))))))) Представляю, как это вкусно!
Обязательно сделаю на днях. Спасибо!)))
Одно удовольствие смотреть!
как из какого то Эстерхази сделать вкусный торт😜😏 самый понятный рецепт👍👍👍
Александр вы были правы это очень очень очень вкусно. Сделали этот торт на день рождения сына,все в восторге. Торт просто бомба! Да ещё и без муки. Спасибо за рецепт!
Мой любимый тортик.Спасибо за рецепт.
Мой любимый торт🤤
Обожаю эстерхази!!! Спасибо большое за рецепт!
Но на 4:09 минуте ошибка! Саша сказал печь при 110° 40 мин, а на экране отображается при 140°.
Кстати да, хотелось бы понять, где правильно - в тексте или у Александра.
❤Добрый день! Спасибо большое за такой крутой рецепт тортика! Все супер
Делали такой торт🔥мой самый любимый
Идеально ❤
Спасибоооо!!! Мой любимый тортик!!!!!!
Спасибо, тортик Вкусняшка ❤
Саша, мне всё нравится что вы готовите, я уже много чего делала по вашим рецептам и всегда вкусно и хорошо получается. Спасибо вам огромное. Очень бы хотелось узнать, как вы почёте торт наполеон?
Очень красивый и вкусный торт!!!!!
Вас смотреть одно удовольствие 😍
Вкусненький торт! Делаю частенько❤😊
Добрый день!
Я все таки сделала его!Ура!!!😊
Долговато...Но это того стоило! Был съеден семьей мгновенно! ))))) пару кусочков на сл день досталось друзьям. Они тоже чуть язык не проглотили. )))))
Ооочень вкусно! И главное- не очень сладко. Все в меру.
Лучше заранее перемолоть орехи. Чтобы время сэкономить.
Спасибо большое за рецепт и видео!
Спасибо за очень вкусный рецепт
Вы показываете подробно весь процесс и это очень здОрово! Вы просто уникальный повар. А посоветовал мне Вас мой сын. Он любит кулинарить вместе с женой и ваши рецепты им очень нравятся. Спасибо! Здоровья, успехов Вам и процветания.
Саша я сама венгерка это очень вкусный торт
Ооооо это самый бомбезный торт, просто ван лав❤❤❤❤❤🎉🎉🎉🎉🎉
Ого супер как раз в холодильнике есть все ингредиенты, обалдеть просто 👍
Азкззкзкзк
Большое Вам спасибо. С Вами недоступные рецепты становятся ближе и понятнее. Прекрасная подача материала, ценные советы по ходу приготовления, душевное отношение к своему ремеслу
Прелесть!
Привет спасибо за видео
Вы такой эмоциональный.. весёлый..и ещё мне нравится что вы пользуетесь продукцией Тапервер.. молодец ❤
Уже много рецептов попробовала! Очень вкусно получились все блюда, которые были в программе от 1 апреля. Остался торт Эстерхази! Это просто невероятно вкусно, потому что уже пробовала этот торт печь
Супер!!))....
Какая красота. И ведущий супер. Все ясно и доступно.
Шедевр
Супер
Шикарный торт получился на вкус! Спасибо за рецепт! Единственное, что сахара добавила не 200 гр, а 180гр . Очень, очень вкусно! Сама кондитер, пеку часто по вашим рецептам!
Три дня назад я купил кондитерскую лопатку, сделал ещё один шажок навстречу мечте - самому приготовить торты Эстерхази и Захер.
Фантастика🎉
Самый любимый торт. ❤ Лайк не гладя))) а потом смотреть и наслаждаться
Давно хотела сделать👍👍👍
Вы просто гений Браво мастер свего дело
Торт вкусный, и не сложный!
Отличный этот рецепт, который мне очень нравится
Не раз брали , очень вкусный торт
Добрый день! Я знаю, что существует не мало рецептов эстерхаза! Этот рецепт заслуживает доверия , я его повторю! ❤️🙂👍
Волшебный торт получился, рекомендую
Подскажите пожалуйста: при какой температуре готовили?
Саша - вы лучший шоу - шеф!
Ему нужно играть в кино! Я бы посмотрела
Приготовила.
Беде какая с температурой или временем в духовке, пришлось добавлять. Через 40 минут на 110 были сильно мягкие.
Кремля много и много сахара в коржах, я сладкоежка, но это слишком.
Еще поделила крем и в одну часть добавила нутеллу и чередовала пропитку. Такие тортики у нас продают, получается шоколадный вкус, очень вкусно🫶🏻
Можно ли вместг миндаля арахис или грецкий орех использовать?
В оригинале, верхний корж, смазываем совсем небольшим слоем крема ,а затем покрываем абрикосовым джемом, можно любым кислым вареньем алычи, сливовым ,чтобы разбавить сладость торта, а затем с верху ганаш .Можно верхний корж вообще не смазывать кремом, а сразу нанести слой варенья, тогда ганаш растекается равномерно.Кстати если нет миндаля ,в этот торт подойдёт любой измельчённый орех ,грецкий, или фундук ..
Ведущий говорит 110°, в описании под видео тоже 110°, а вот в самом видео на 13 минуте указано 140°. Судя по отзывам правильно - 140
Абсолютно равнодушна к сладкому, но это именно тот торт, от которого я сошла с ума. Спасибо за рецепт! Обязательно испеку.❤❤❤
И ещё вопрос: нет ли у вас на канале рецепта шоколадного масла классического? Шоколадно-ореховую пасту нашла (Кстати очень вкусно получилось), а именно масла нет.
Я тоже захотела сразу, хотя сладкое не очень люблю
Как всегда🎉🎉🎉
А я с фундуком делаю, оооооочень вкусно
Если-бы не ночь-сейчас пошла печь торт,чуть слюной не подавилась пока смотрела
непросто и трудоемко!Но как же вкусно то!!
Не уверена ,что займусь процессом.
Все равно -спасибо!
У меня коржи не получились сразу ,пришлось доделывать, духовка современная , встроенная,нужно больше градусов на 110 а 150 и тогда норм ,торт вкусный и кстати шоколад почти в половину уменьшить ,этого сильно много,и сахар я бы заменила на пудру, так как когда делаю меренговый рулет получается хорошо ,а тут слишком кристаллизуется , но даже если много сахара ,уменьшать количество не стоит ,в меренге допустим нельзя менять ,иначе не получится .
Здравствуйте! Ведущий сказал выпекать при 110°С 40 минут, на духовке была вставка 140°С и 40 минут. Какая температура корректна?
При какой температуре всё-таки выпекать?
Интересно, можно ли использовать вместо миндаля фундук? Надо поэкспериментировать.
110 или все же 140 градусов духовку разогревать?скорее всего опечатка 140 градусов при монтаже видео?ориентир на 4:09 минуты видео
Ему нужно играть в кино Я бы посмотрела ! А вы???
А какой фирмы Вы берёте белый шоколад?
Очень муторный и затратный торт.
Но ооооочень вкусный))))
Миндаль можно заменить на грецкие и будет дешевле
У нас повара коньяк добавляли не только в тортик😂но и в ротик)
Здарова,я большой побег смотрю ❤
Мало того, что прикольный, так всё делает правильно, у всех блогеров, коржи мягкие, а они должны, при постукивании ногтем стучать, это главное отличие этого торта, а крем должен быть густым, чтобы не размегчал коржи, у этого парня все отлично, только сгущёнку болгары не добавляют.
Спасибо! Просто"отвал башки'!
❤
Не. Приготовление этого торта могут завершить только люди с могучей силой воли. Лично я уже на этом моменте 9:41 начну поедать коржи с кремом, запивая всё это чаем.
я дико извиняюсь, на картинке температура духовки 140 градусов, а вы прошговариваете и написали в рецепте 110 градусов. Какая температура верна?
Я делаю вариант коржи сгрецкими орехами немного сбивает сладость а в крем орехи не кладу,торт называют "наркотическим"трудно от него оторваться.За рецепт спасибо!
Температура выпечки коржиков в итоге какая? Уточните, пожалуйста. Александр проговаривает 110, всплывающие субтитры указывают 140.
Подскажите пожалуйста, если выпекать все разом 5 коржей 40 мин маловато, коржи почему то тоньше и липнут к пергаменту ,что не так?
*Я уже давно не ем торты и сладкое! Но как то давно, несколько лет назад, я покупал в магазине такой торт ЭСТЕРХАЗИ. Сам по себе этот торт необычный, который отличается от большинства привычных классических. Но Ответственно заявляю!* *это один из самых вкусных Тортов, которые я когда либо пробовал !* 👍 *Это Очень вкусно! Александр сказал абсолютно честно! А Когда Александр достал с холодильника торт ЭСТЕРХАЗИ и отломил вилкой кусок этого вкуснейшего торта на весь кадр,* *то он этим действием точно убил всех сладкоежек!* 👍
Spasibo, ispekla, bylo ocen vkusno! Sovetuju srazu nacertit vse krugi pered gotovkoj na pergamentnoj bumage. Tak ze ctobi ne zamoracivatsya kupite srazu tertyj mindal (ne muku mindalnuju, a byvaet prosto kroshka mindalia kak i nuzno v recepte), ocen udobno, a ciast ego mozno budet obzarit na skovorodke. Hotia ja by predpocla krem bez mindalia, mne kazetsia ego dostatocno v korzah. Sokolada sliskom mnogo, 100 proc. hvataet 100 gr. belogo i 30 gr. cernogo. :)
👍
Саша,а где абрикосовый джем?
Слюни текут
неожиданно получилось, когда муку смололи из миндаля - с шелухой!!!
Вы не добавили абрикосовый джем.Это не эстерхази
Чересчур сладкий. Даже приторный.
А можно такой торт сделать из других орехов? Например грецких.
При 110 не пропекаются. Или нужно дольше держать минут на 10. При 140 гореть начинает.
Интересно, а грецкие орехи тоже подойдут ? как вариант) Спасибо за видео .
Да! Только что смотрела другого автора, у неё грецкие
На видео ошибка! 140° для меренги, а Саша говорит 110°
диабетики вышли из чата
Вы имеете наверно в виду Osterhase остэрхазе
Интересно какая цена за килограмм? 🤔
Испекла торт! Получился очень вкусный! Но у меня есть несколько замечаний,может комуто пригодится! Во первых, крема очень много получается,хватило бы еще на 2 коржа! Во вторых ,ганаша тоже много,можно вдвое сократить!
Если сахар поменять на Xylit или Erythrit то будет = Кето торт ❤
Есть рецепт?
обальдеть
Так 110 градусов или 140? А то как-то не понятно, сказали одно - написали другое))
А лучше сделать Павлова.Те же коржи перемазать сливочным кремом и украсить ягодами!
Совет,переворачивайте пергамент, что б паста от ручки не выпекать вместе с коржами
Какая паста от какой ручки??
🤩👍👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻🎥👍🍰☕️🎉
@@user-iy1jo7qn5d ааа,наверное , после того как начертили круг 😅
@@minziminzifa7206 точно капец😆