伦教糕，又叫白糖糕、白松糕、糖水糍、行山糍，微酸清甜口感爽韧
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- Опубліковано 3 сер 2024
- 伦教糕特点是：色白、企眼、边爽、心弹，猪膏面、鱼翅心、味酸甜，切开可见有两层气孔，而且，都是竖向的，又叫白糖糕、白松糕、糖水糍、行山糍……白糖糕一定要带点酸，但不能馊，就是所谓的：“微酸清甜，口感爽韧，有浓郁的稻米清香。”
传说，顺德伦教糕能出名是因为：其家有一清泉，取以洗糖，澄清去浊，非他人所有。可现在，泉没了，糖也不再浊了！有一些老早的配方会加入蛋清，就是用来洗糖的，可现在的砂糖煮出来的糖水清澈明亮，就不用再洗了。
以前，用的是天然酵种，需要长时间发酵，控制酸度成了一门技术。现在，用的是经过提纯的高活性干酵母。乳酸菌还未完成集结，发酵就完成了，不存在发酸的情况。发酵合适的粉浆，嗅一下，有米酒的香气，略带一点酸味，搅一搅，出来很多气泡，也可以蘸一点，浅尝一下，有一点点不易察觉的酸味，没有米腥气。
伦教糕配方：
籼米 250克，澄面 30克，砂糖 250克，清水 400克，酵母 2克。
伦教糕的章节
白糖糕的特点：00:00
打米浆：00:15
撞浆：03:05
发酵：04:29
蒸切白糖糕：06:07
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好喜歡你講廣東話，親切
O(∩_∩)O哈哈~
白糖糕好懷念，廣東音好純正，同樣地喜歡！
Thanks♪(･ω･)ﾉ
看過百個以上不同網絡做的白糖糕片子，先生所制作資訊教材講述做法內容簡潔詳實細節清晰層次分明，個人感覺是教材佳作。
谢谢！一些个人小分享而已，谈不上教学😄
@@AleeCooking you're too humble 😊😊
@@AleeCooking 我也有同样的感受😊
我先生是江苏人，很喜欢米糕。我试过网络上不少大咖的方子，结果不尽如人意。直到看了您的视频，依照您的做法，大获成功。特来留言感谢!😊
@@sherylzhong7107 那太好了👍
哗, 伦教糕哇! ..... 几十年前的童年回忆, 差点都忘了.
O(∩_∩)O哈哈~我也是才想起来😊
太赞了。很多年前在L A的中餐馆吃过一次，念念不忘。 今天总算知道怎么做了。 谢谢！
想學做這個糕，我等了很久，終於有清晰的教學了．之前返香港時，親人帶我去東莞玩，吃過之後，念念不忘．但在外國，未能吃到似樣啲白糖糕。今次，一定要學整，磨米就磨米啦，忠於阿李老師的原著吧。感謝老師用心的分享🙏
客气，客气，祝成功👍
@@AleeCooking ❤️
美味的美丽食谱
The white sugar cake looks delicious. I love to hear you speak Cantonese.
Thanks♪(･ω･)ﾉ😀
哇，看到這真的很酷。 我以前见过那个纹理，我花了一分钟才连接到内存。 在英国，有一种面包叫做 crumpet 或英式松饼。 我们在加拿大也有它们。 质地非常相似。 我期待著做這些。 我有一種感覺，我會愛上他們！ 😃 很高興再次見到你。 謝謝。
Wow that was really cool to see. I have seen that texture before and it took me a minute to connect the memory. In the UK, there is a type of bread call a crumpet or an English muffin. We have them here in Canada too. The crumpet has a similar texture. I look forward to making these. I have a feeling I will love them! 😃 It is nice to see you again. Thank you.
Thanks♪(･ω･)ﾉ
謝謝師傅分享🎉
客气客气
白糖糕是喜愛點心，越吃越喜歡的點心，李先生的食譜是嘴刁的也會愛上😊😋
O(∩_∩)O哈哈~
Thank you for sharing another delicious cake dish Mr Wang🤗🤗🤗👏👏👏
😀🙏🙏
English recipe please
好漂亮的白糖糕
Thanks♪(･ω･)ﾉ
喜欢有一点点酸，传统。
伦教糕是我的最爱，是难得的不喜欢甜品的我也喜欢吃的糕。可惜的是现在只能看不能吃了😢😂
老细，整个眉豆糕来睇睇
Просто, НО ВКУСНО..........!👍👍 简单但美味…………！👍👍
Thanks♪(･ω･)ﾉ
我做出来的不太满意。没有两層直眼，不雪白，有直眼，但很细。请向你用那一种长粒米呢？
Can you write the ingredient in English ?
hello! great video! can you please share what brand of rice this is and where do you get it? please please respond, thank you!
竟然可以煎，找时间试试。同意白糖糕就是要微酸不然叫甜糕好了。
是可以煎的，还不错的说
話說我過年做白糖糕嫌佢白徙徙唔好睇，加咗紅色素染色
❤️👍
😊
想请教下，我做出来即便放凉后也是像糯米糕一样粘是什么原因呢
試過整幾次都不太滿意。但跟你的做法有少少不同。下次試吓你的方法次序，睇吓係咪小時候食嘅味道😋
祝成功👍
老李那里來这么長的刀呀:謝了
常备蛋糕刀，O(∩_∩)O哈哈~
What is number 5 means in 3:40? And how long will you drip dry the dough covered by a cloth and put atop by heavy basin with water?
小時候愛吃
但它的酸味常讓人很難判斷是正常 還是壞掉了😵💫
O(∩_∩)O哈哈~
នំស្កនេះពីសមយ័មុនចិនហៅថាបា"តាំងគោលខ្មែក៍ហៅដូចគ្នានំនេះឆ្ងាញ់ណាស់ស្រោបទឹកខ្ទិះដូងសូមអគុណដែលបានចែករំលែក
不酸的伦教糕都不应该叫伦教糕
O(∩_∩)O哈哈~
English translation please.
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@@AleeCooking its not functioning.no way.
做了很多次，只是底層有魚翅紋，旁邊都有，上層冇，好想知點解😅不過好好味