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師傅，首先多謝你不厭其煩解釋馬拉糕嘅斤両。今日啱啱做咗一底，非常、非常之有水準，我媽媽話近20年嚟都冇食過咁好味嘅馬拉糕！真的很鬆軟👍衷心感謝🙏
找到這個配方跟做法真好。坊間很多方子做出來都不是馬拉糕口感。都是做蛋糕像的。謝謝
請問師父能否教麵种生煎包?谢谢
现在很少做这配方了, 怀旧, 謝謝你
A trick: you can watch series at flixzone. Me and my gf have been using it for watching loads of movies during the lockdown.
@Memphis Graham yup, have been watching on flixzone} for since december myself :D
@Memphis Graham Yea, been using Flixzone} for years myself :)
謝謝你的食镨?可以轉換成gm嗎?另麵種要發24小時？我的室温30度？谢。期待你的回復。
港称一斤等于市称605克，一两等于市称37.8克，室温30度发12个小时就够了
請問初種的做法是怎做
这种做法比较复杂，但是很好吃，
师傅，你好，今日试做一底，好好吃。不过，外观皱皮，没有麒麟状，我用的是不锈钢蒸笼，请问是蒸笼的问题吗？
跟蒸笼没关系、大概是碱水不够和面粉欠一点。
Hello 師傅， 請問泡打粉1 兩是指 38克左右嗎？ 這麽多？
對不起師傅， 您解釋面種的比例我不是很明白。 您是説 要做出1 磅面種的分量 ： 是需要用10磅麵粉 加4.5磅清水 ， 對嗎？ 感謝您澄清！
你做一磅面种的话你减一下就可以
謝謝分享
師傅你嘅斤両裏面有: 面種, 砂糖, 奶粉, 雞蛋, 泡打粉, 生油, 鹼水.....等等. 點解冇麵粉嘅? 請指教.
面种本身是面粉揉的，面种揉完是面团只不过拿你写这些材料稀释开而已。
呢条片讲D唔讲D，讲到唔清又唔楚，一係你就唔好上呢条片啦，好以了不起咁
@@良家美食 我想要配方影片太快看不到最好用Kg代替斤両謝謝
師傅唔好意思再問一個問題🙏12両面种， 用上1両泡打粉？請賜教🙏
旧称一两吴多，别纠结了。
@@良家美食 非常感謝🙏
師傅請問麵种的配方材料是什麽及份量是多少,如何做出面种.請指教.
面种就是老面，每次都留一点下次用，这个天气一般一磅面种加面粉十磅清水4点5磅水和面发酵24小时就可以。没老面就放酵母5钱代替，记得留一点面种下会用，
@@良家美食 明白,謝謝師傅指教.
@@良家美食 請問面种发酵24小时要在冰箱或室温下发酵?
@@sukich. 室温就可以
@@良家美食 thank u 謝謝
師父 請問有材料份量嗎？謝謝
8寸圆形模具面种300克 砂糖300克 吉士粉30克 奶粉30克 鸡蛋300克，碱水一茶勺 泡打粉30克 生油120克 老抽30克。
请问不加奶粉可以吗?
可以。你要把奶的分量用水或者椰奶代替
師傅呀師傅, 你好! 在馬拉糕斤兩方面, 你話泡打粉要落一兩(37.5 克)! 會唔會太多啦, 或者係寫錯咗呢? 請指教, 謝謝!
冇寫錯 一底馬拉糕放一兩
@@良家美食 谢谢師傅指教🙏
Where’s ingredients?
师傅，请教一下，马拉糕坠脚的原因是是什么？底层不松发，硬的，上面却很松软，一半硬一半松
打好之後要立即整 ，不要放置時間過長，
@@良家美食健哥仔，新年好啊！歇成年没整马拉糕，最近做了几日，问题多多啊！用你的方法，打好马上蒸，的确不怎么怕坠脚了！但现在又有新问题，回缩啊！如果面种与净鸡蛋分量相同，蒸时发得好高，但一开盖马上塌翻，本来很松的，一塌组织就变密实了！用蛋少的配方，回缩少一点！会是面糊稀了吗？用低筋面粉做出来又比容易松散，用中筋面粉质地又比较粗糙，不够滑，不够软。马拉糕真是太难做好了！怎么才能做到又松又软又滑又不回缩的马拉糕啊！🤣🤣🤣🤣
如果用牛油代替应该是多少
一样的分量就可以，祝新年快乐，身体健康！
好驚訝，用老抽調色，不是用黑糖的😳
8寸模具，配方是多少呀，谢谢
@@良家美食 谢谢您，马上准备做
请问，现在是夏天，也需要发24小时吗
师傅，我也想做个8寸，面种提前一日整 ，面种需要点整
@@carmenzeng7432 你第一次也可以用低筋粉500克 加酵母半钱 水225克揉面，室温发12小时就可以用
请问师傅鸡蛋是放12粒是放12两我怕我看错
净鸡蛋12两
@@良家美食 谢谢 师傅回答
請問麵種的配方及做法在那裏找到！謝謝你！
面粉十磅，清水4点5磅。酵母5钱。和面发酵24小时就可以，记得留一点面种下次用，
师傅，加老抽会不会咸啊？
不会 老抽不会太咸 它还有一点甜味
师傅你好，请教，我的马拉羔在蒸时，未有盖上，待滾十分钟都还未有纹路，是什么原因呢？多谢师傅指教。
你一定要用蒸笼才能出纹路。
@@良家美食 对呀，我的是竹制蒸茏，多谢师傳。
@@huiyanli8133 下次你稍微多放点水，面种可能偏硬。蒸的时候笼底要垫纸。不要拿平底糕盘。
@@良家美食 好，再谢师傅的指教。
师傅你好 ，为什么我蒸出来裂开？
面种过硬 水不够，同时碱水过量也会裂开。
师傅!如买不到碱水有什麼可代替
无法代替，因为碱水是拿来中和面种的酸性的。
大師傅 點解我蒸完啲馬拉糕 裏面有好多筷子咁粗嘅窿 點解呢？
用面种做的马拉糕孔都比较大。你不妨用即发的，配方我发给你试一下 ，低筋面粉1斤 筋粉一斤，白糖2斤 吉士粉2两 奶粉2两 鸡蛋24个 泡打粉3两 生油4两 ，是港称 颜色你可以随意够
@@良家美食 请问師傅什么是筋粉？
@@jsng5872 面粉分高低中筋， 通常说筋粉就是高筋面粉。
需要这么多泡打粉咩，
是的
这是O5年我读点心学校的配方
不经意已经15年过去了。。。
这是正宗广东鸡油马拉糕, 现其它都是改良版, 难点是做不好会兑枧难, 另一个是制作时间长, 最快成品要1O小时, 多年后这些问题都不是问题的时候, 也只能是美好的回忆, 台山人谢謝你
師傅，首先多謝你不厭其煩解釋馬拉糕嘅斤両。今日啱啱做咗一底，非常、非常之有水準，我媽媽話近20年嚟都冇食過咁好味嘅馬拉糕！
真的很鬆軟👍
衷心感謝🙏
找到這個配方跟做法真好。坊間很多方子做出來都不是馬拉糕口感。都是做蛋糕像的。謝謝
請問師父能否教麵种生煎包?谢谢
现在很少做这配方了, 怀旧, 謝謝你
A trick: you can watch series at flixzone. Me and my gf have been using it for watching loads of movies during the lockdown.
@Memphis Graham yup, have been watching on flixzone} for since december myself :D
@Memphis Graham Yea, been using Flixzone} for years myself :)
謝謝你的食镨?可以轉換成gm嗎?
另麵種要發24小時？我的室温30度？谢。
期待你的回復。
港称一斤等于市称605克，一两等于市称37.8克，室温30度发12个小时就够了
請問初種的做法是怎做
这种做法比较复杂，但是很好吃，
师傅，你好，今日试做一底，好好吃。不过，外观皱皮，没有麒麟状，我用的是不锈钢蒸笼，请问是蒸笼的问题吗？
跟蒸笼没关系、大概是碱水不够和面粉欠一点。
Hello 師傅， 請問泡打粉1 兩是指 38克左右嗎？ 這麽多？
對不起師傅， 您解釋面種的比例我不是很明白。 您是説 要做出1 磅面種的分量 ： 是需要用10磅麵粉 加4.5磅清水 ， 對嗎？ 感謝您澄清！
你做一磅面种的话你减一下就可以
謝謝分享
師傅你嘅斤両裏面有: 面種, 砂糖, 奶粉, 雞蛋, 泡打粉, 生油, 鹼水.....等等. 點解冇麵粉嘅? 請指教.
面种本身是面粉揉的，面种揉完是面团只不过拿你写这些材料稀释开而已。
呢条片讲D唔讲D，讲到唔清又唔楚，一係你就唔好上呢条片啦，好以了不起咁
@@良家美食 我想要配方影片太快看不到最好用Kg代替斤両謝謝
師傅唔好意思再問一個問題🙏
12両面种， 用上1両泡打粉？
請賜教🙏
旧称一两吴多，别纠结了。
@@良家美食 非常感謝🙏
師傅請問麵种的配方材料是什麽及份量是多少,如何做出面种.請指教.
面种就是老面，每次都留一点下次用，这个天气一般一磅面种加面粉十磅清水4点5磅水和面发酵24小时就可以。没老面就放酵母5钱代替，记得留一点面种下会用，
@@良家美食 明白,謝謝師傅指教.
@@良家美食 請問面种发酵24小时要在冰箱或室温下发酵?
@@sukich. 室温就可以
@@良家美食 thank u 謝謝
師父 請問有材料份量嗎？謝謝
8寸圆形模具面种300克 砂糖300克 吉士粉30克 奶粉30克 鸡蛋300克，碱水一茶勺 泡打粉30克 生油120克 老抽30克。
请问不加奶粉可以吗?
可以。你要把奶的分量用水或者椰奶代替
師傅呀師傅, 你好! 在馬拉糕斤兩方面, 你話泡打粉要落一兩(37.5 克)! 會唔會太多啦, 或者係寫錯咗呢? 請指教, 謝謝!
冇寫錯 一底馬拉糕放一兩
@@良家美食 谢谢師傅指教🙏
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师傅，请教一下，马拉糕坠脚的原因是是什么？底层不松发，硬的，上面却很松软，一半硬一半松
打好之後要立即整 ，不要放置時間過長，
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如果用牛油代替应该是多少
一样的分量就可以，祝新年快乐，身体健康！
好驚訝，用老抽調色，不是用黑糖的😳
8寸模具，配方是多少呀，谢谢
8寸圆形模具面种300克 砂糖300克 吉士粉30克 奶粉30克 鸡蛋300克，碱水一茶勺 泡打粉30克 生油120克 老抽30克。
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请问，现在是夏天，也需要发24小时吗
师傅，我也想做个8寸，面种提前一日整 ，面种需要点整
@@carmenzeng7432 你第一次也可以用低筋粉500克 加酵母半钱 水225克揉面，室温发12小时就可以用
请问师傅鸡蛋是放12粒是放12两
我怕我看错
净鸡蛋12两
@@良家美食 谢谢 师傅回答
請問麵種的配方及做法在那裏找到！謝謝你！
面粉十磅，清水4点5磅。酵母5钱。和面发酵24小时就可以，记得留一点面种下次用，
师傅，加老抽会不会咸啊？
不会 老抽不会太咸 它还有一点甜味
师傅你好，请教，我的马拉羔在蒸时，未有盖上，待滾十分钟都还未有纹路，是什么原因呢？多谢师傅指教。
你一定要用蒸笼才能出纹路。
@@良家美食 对呀，我的是竹制蒸茏，多谢师傳。
@@huiyanli8133 下次你稍微多放点水，面种可能偏硬。蒸的时候笼底要垫纸。不要拿平底糕盘。
@@良家美食 好，再谢师傅的指教。
师傅你好 ，为什么我蒸出来裂开？
面种过硬 水不够，同时碱水过量也会裂开。
师傅!如买不到碱水有什麼可代替
无法代替，因为碱水是拿来中和面种的酸性的。
大師傅 點解我蒸完啲馬拉糕 裏面有好多筷子咁粗嘅窿 點解呢？
用面种做的马拉糕孔都比较大。你不妨用即发的，配方我发给你试一下 ，低筋面粉1斤 筋粉一斤，白糖2斤 吉士粉2两 奶粉2两 鸡蛋24个 泡打粉3两 生油4两 ，是港称 颜色你可以随意够
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需要这么多泡打粉咩，
是的
这是O5年我读点心学校的配方
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这是正宗广东鸡油马拉糕, 现其它都是改良版, 难点是做不好会兑枧难, 另一个是制作时间长, 最快成品要1O小时, 多年后这些问题都不是问题的时候, 也只能是美好的回忆, 台山人谢謝你