Это наш любимый посол Магаданской области!!! Много лет так солим мальму. только у нас такой рецепт- сколько столовых ложек соли, столько чайных ложек сахара. Разделка, конечно,такая же -,только филе кусочками. Перец душистый горошек обязательно. Некоторые немного чеснока добавляют. Конечно,рыбка во рту тает!!! Теперь я переехала на материк,но любимую мальму солим только так! Магаданцы, привет!!!
Всегда нахваливаем Зураба, но сегодня все лавры оператору( к сожалению не знаем имени)😘 благодарим за любовь к рыбе!!! за прекрасно снятые кадры и виды!!! за удачное замужество за таким замечательным шеф- поваром🍣🙏🎆🎉повезло нам с вами🤩😍💖
Зураб привет, супер видео. Побольше снимай пожалуйста как ходишь на рынок, с людьми общаешься, всего минуты 2 показывал Грузию, а уже было интересно. Кстати очень нравиться что видео не только рецепт, но и разбавлено ещё чем-то. Так смотреть интереснее. Кстати рыбка в конце на тарелочке с маслом и лимоном, выглядит настолько аппетитно, что я чуть слюной не захлебнулся!!
Привет из Тольятти, Россия мы купили охлаждённую карельскую форель за 880 кг очень вкусная , но для нас пенсионеров это очень дорого, только к новому году себя балуем таким чудом!
Зураб, спасибо большое вам и вашему оператору за такие прекрасные видео рецепты. С большим нетерпением жду ваши видео. Вы сплошной позитив, которого нам сейчас не хватает. Особенно обожаю послесловие по окончанию видео. Смеюсь от души и получаю массу положительных эмоций. Как хорошо, что вы такие славные есть. Удачи вам и всего хорошего.
С большим удовольствием смотрю видео, немного общения с простыми людьми украшает ролик, приятный акцент напоминает о студенческих годах, в моем ВУЗе учились несколько грузин. Всяческих благ, Зураб, и твоей половинке, жду очередного кулинарного рецепта. Последнее мое повторение рецепта ткемали из слив получилось вкусно, гости оценили.
Спасибо, Зураб! Мадлоб! Была несколько раз в Батуми, и отдыхала, и проезжала в Турцию через Батуми.Люблю Грузию, бывала во многих местах.Хочется, чтобы отношения были хорошими, как с добрыми соседями.Дай Бог! ❤
Смотрим, любим, вы удивительный, сколько позитива, пишу об этом каждый раз. Любви и радости в семье, Божьей защиты, живите долго и вкусно, как и ваши блюда
Зурабчик, снимай побольше таких роликов в стиле Грузия с акцентом))) Выходи в люди, показывай свою прекрасную страну, гостеприимный народ и его прекрасную кухню с неповторим АКЦЕНТОМ!!)))👍😎🥰
Рыбка-супер! Очень люблю. Но я заваливает филейку полностью, а нарезают потом наискосок. Приехала в гости в Германию, на рынке нашла Красную рыбу, форель- 7 евро за кг.
Зураб, очень классные рецепты, особенно грузинской кухни. Как я понял, сегодня ты солил форель. Поверь, настоящая красная рыба - это не форель, которая не жирная, а сёмга, особенно дикая северная. Я живу на севере, в Архангельске, поэтому знаю о чем говорю. Когда большая розовая сёмга с прекрасными белыми прослойками жира правильно засолена- это настоящее чудо, взрыв вкуса. Форель же хороша для запекания. А так ты большой молодец, после твоих рецептов похудеть никак не удастся. Здоровья тебе и твоей семье.
Один из решающих моментов был, когда я наблюдал за овцами в поле и понял, что не смогу есть мясо. Другой произошёл на рыбалке, когда я поймал рыбу. Я понял, что лишаю её жизни, а убивать не хочу. Мы выпустили рыбу в воду. Я перестал есть рыбу. Пол Маккартни
«Вкусненько на пластины нарезаем»- Зураб спасибо вам и вашему оператору за доброту! Вы супер! Процветания вашему каналу! Мечтаю съездить в Грузию, после ваших видео желание только растёт! Привет из Казахстана!
Доброго времени суток, Зураб! Как житель Кольского полуострова , что на крайнем севере России, возьму на себя смелость и посоветую попробовать рецепт сухой засолки красной рыбы (сёмга, форель и т.д.) которым я пользуюсь уже несколько лет, все мои родные и друзья очень нахваливают рыбу, приготовленную по этому рецепту. Собственно рецепт: взять хорошую рыбку (или кусочек рыбки) килограмма на 3-4. Снять филе, вытащить мелкие кости и приготовить посолочную смесь, следующего состава: 3 части соли (соль морская крупного помола, зёрна 2-3 миллиметра), 1 часть сахара, мелко нарезанный укроп (50-60 грамм), коньяк (50 мл.) На рыбинку (часть рыбинки) в 3-4 кг. у меня уходит 6 столовых ложек соли, 2 столовых ложки сахара, большой пучок зелени укропа (50-60 грамм) и 50 мл. коньяка. Полученной посолочной смесью посыпается филе рыбы, предварительно уложенное в подходящую по размерам посуду (лучше стекло или нержавейка), ёмкость накрывается пищевой плёнкой и убирается в холодильник на 1-2 суток (в зависимости от толщины и жирности филе рыбы. Чем толще и жирнее рыба тем дольше идёт процесс.) По окончании процесса посола, рыба достаётся из ёмкости, очищается от остатков посолочной смеси, рассола и некоторое время (5-8 часов) должна полежать в той же ёмкости где солилась накрытая пищевой плёнкой (так соль равномерно распределится по всему объёму рыбы). Вкус рыбы получается очень нежный и приятный. Замечено, чем жирнее рыба тем вкуснее получается… 😁Не смотря на коньяк и укроп характерный вкус сёмги (форели) не исчезает, а только подчёркивается! Попробуй так сделать и, надеюсь, твоей жене понравится этот вариант не меньше… 💁♂️😉
@@ОльгаОвчарова-ю9я только так и надо солить! Заморозка, это вынужденная мера для сохранения рыбы… заморозка несколько разрушает структуру мышц и, посему, ухудшает свойства продукта (рыбы). Посему, никаких заморозок! ☝️ Разделать, промыть, обсушить полотенчиком, и, дальше….. как написано выше☝️💁♂️😉
@@ОльгаОвчарова-ю9я так а соль на что? Опять же, если шибко переживаете за «живность» окропите ломтик слабосолёной рыбы лимонным соком…. Будет вкусно… 💁♂️
Обожаю красную рыбу использовать на бутеры: шматок свежего мягкого белого хлеба + слой сливочного масла + слой красной рыбы мелкими ломтиками и с кофейком = красота.
В рыбных хозяйствах, как куры в клетках, рыбы живут скученно, получают травмы и даже гибнут. Перед тем как выловить, рыб неделю морят голодом, чтобы из кишечника успело выйти всё лишнее.
Здравствуйте, Зураб! Случайно попал на Ваш канал, когда искал рецепт настоящей аджики. Очень доволен , что нашел Вас. Вы так хорошо рассказываете о своих рецептах! И вообще - Вы очень приятный человек! По мере того, как буду готовить, обязательно буду сообщать Вам, что у меня вышло. Всего Вам доброго! Не забывайте нас.
Какой же красивый медитативный канал!! С красивыми вступлениями и интересным сюжетом!!! Смотрю вас, как сериал!!! Всё боюсь, чтобы серии не закончились!!! Счастья вашей паре и хорошего Вам настроения!!! Не сокращайте пожалуйста серии!! Пусть всё так и будет как есть в таком же полноценном временном промежутке!!!
Лучший рецепт для Питера в до и после ковидный период: на машине доезжаешь до Дисаса, что первый у границы, в той же Лаппеенранте, выбираешь вариант засолки, либо соль\розовый перец, либо соль\укроп, они ее крупно пересыпают, заворачивают в фольгированную бумагу, пока доезжаешь до дома, свежайшая и малосольная форель\семга готовы к употреблению под ледяную рюмочку с дороги! ))
Привет из Питера 🙋. Обожаю (как и Оператор) красную рыбку.Посмотрела ролик,чуть экран не облизала,а при передаче тарелочки рука так и потянулась к экрану 😁... Спасибо,вам ребята, за вашу любовь, добродушее, за ваш труд и желание поделиться с нами своим опытом и секретами!!! Процветания вам и вашему каналу.😘
Зураб , здравствуй ! Видео тоже очень зашло , разбавленное шикарными видами Грузии . Ну и про лёгкое вяленье тоже спасибо . Как то не задумывался .Надо сделать .
Спасибо за рецепт, всегда на глаз солю рыбку и добавляю натирая соль с сахаром. Спасибо за пропорции. Я ещё коньяк добавляю, хранится дольше и аромат особый.
Спасибо Зураб . За то что делитесь именно вкусными рецептами Грузинской кухни. А также спасибо за галантность и любовь к супруге. СЛЫШНО МУЖЧИНУ а не мужичка
Зураб, огромное спасибо за чудесное видео. Всё с чувством, с толком, с расстановкой. С удовольствием смотрим Вас из Америки. Делитесь своими рецептами и не пропадайте. Успехов!
Грузия ты прекрасна! Красота во всем - в природе, в людях, в еде!!! И прекрасный представитель этой страны - Зураб! Спасибо за рецепт! Всех благ семье, успехов каналу, мира и добра! Смотреть и слушать Вас одно удовольствие! 👍❤
Как-то читал статью в научно-популярном журнале о соли. Оказывается существует несколько разновидностей соли по формулам и форме соляных кристаллов (от этого на языке меняется ощущения солености). Прелесть морской соли в том, что при ее употреблении у человека чувство солености возникает несколько раньше чем при употреблении обычной каменной соли и ее можно класть несколько меньше, что будет здоровее. Зураб, чтобы рыба не была рыхлой ее нельзя мыть, т.к. она очень хорошо впитывает влагу, а после посола рассол нужно сливать. Внутри можно просто вычистить столовой ложкой , а снаружи ножом, а после использовать бумажные полотенца. Так делают на Дальнем Востоке. Они даже солят благородную рыбу слегка приподняв ее над посудой на решетке для раковин. Я не критики ради, а так, на заметку.
Прекрасное видео! Отличный рецепт, я также солю, но раскладываю либо в стеклянную посуду, либо эмалированную, пластик не желательно, не бывает пластика пищевого, он для транспортировки, но это я так для размышления. Молодец, снимайте чаще, смотрю, учусь с удовольствием!
Я солю так же, не не посмотреть не могла! ! Обожаю Ваши видео, особенно в конце, с оговорками! Попробуйте добавить сухой укроп при засолке. Очень вкусно!
Дорогой Зурабчик, у меня в Риге, была толстенная старая книга "Домоводство" 1949 года, там в рецепте было сказано, что перчить рыбу, только после засолки, непосредственно, перед употреблением, иначе будет чувствоваться горчинка. Ещё, если рыба подлежит засолке, то мыть ее после разделки нельзя, иначе может затухнуть, можно только обсушить бум. полотенцем, а в основном, все правильно. Если интересно, то на лосося, рекомендуется 2 части соли и 1 часть сахара, а для форели, 1 к 1одному. И ещё, надо насыпать соль вместе с сахаром в плоскую тарелку, и промакнуть в эту смесь, только мякоть рыбы, сколько прилипнет, этого достаточно. Для засолки нужно складывать в контейнер, мякоть к мякоти, а не к коже. Это рецепт из старинной кухни.
Ещё один совет: я солю красную рыбу в эмалированной посуде, на дно кладу решетку, вся слизь с кровью стекает вниз. Рыба вкуснее. Долго хранить не следует, она окисляется, но неделю в холодильнике выдерживает. Это максимум, иначе лучше заморозить.
Спасибо,сам так делаю,но смотрел с удовольствием,вот только в конце ожидал,что ты,Зураб,сам побудешь минутку оператором и покажешь нам любительницу рыбки🦈🐬🐟
Спасибо Зураб! Рецепт мы этот тоже знаем моя жена в восторге от этой рыбы, но мы все равно посмотрели это видео по тому что тебя приятно слушать и этот кавказский юмор додает твоим блюдам свою изюминку. Благословений Божьих твоей семье Зураб!
Здравствуйте. Отлично готовите, спасибо за видео. Моя жена тоже очень любит красную соленую рыбку. Позвольте порекомендовать следующую пропорцию для засолки: 3.5% соли и 3.5% сахара от массы филе, остальные специи/добавки по предпочтениям или желанию. Можно добавить цедру апельсина и немного взбрызнуть коньяком, но я обычно обхожусь только солью с сахаром. Если любите чтобы рыбка была посолонее - добавьте 4% соли от массы филе. Это универсальная формула, которой пользуются в большинстве ресторанах. Надеюсь Ваша жена оценит :)
да, отлично 40 гр соли и 30-35гр сахара на кг филе, перчик, укроп и коньяк или водка по желанию, но мне нравится, а еще солить сразу в сите, чтобы жижа стекала, а потом на воздух сушить😊
👏👏👏👍👍👍Просто супер! Зураб как всегда на высоте! Я через сутки убираю лишнюю влагу (промакиваю салфетками из нетканых материалов) и обтираю оливковым маслом, а сверху обсыпаю розовым перцем (горошек) И в холодильник. Попробуй. Это я в Финляндии научился. Привет из Питера! 😊
Зураб, привет с Камчатки. Я для засолки чавычи беру одинаковое количество соли и сахара, соль крупного помола. Рыбу не разрезаю на кусочки,только по хребту на 2 половины. Пересыпаю эти пласты солью с сахаром, заворачиваю в ткань в несколько слоев (чтобы посол был сухим) и в пакет. Через неделю посола в холодильнике рыба готова, обьеденье! Вкуснее малосольной чавычи нет рыбы!
Неделю ? Она неделю лежит в холодильнике , не в морозилке, и не портится ? Сегодня мне привезут 2 форели с форелевой фермы, я хочу засолить , первый раз в жизни буду это делать! Я тоже люблю, когда рыбка плотная. Ваш совет меня очень заинтересовал ! 🙏
Зураб, дорогой, я обожаю Вас и Ваш замечательный голос! Как красиво Вы рассказываете! И рецепты все- ну просто супер! 👍Спасибо Вам огромное! Ну и, конечно, Вашему прекрасному оператору! 💐Честное слово, настроение поднялось после просмотра!
Это опять я Светлана , большой привет супруге , я тоже из Питера а мой супруг армянин , но родился в Тбилиси, и я там прожила с ним 10 лет, теперь мы опять в Питере, а смотрю ваш канал , просто приятно услышать знакомый акцент и что-то новое взять у Вас на заметку. Спасибо Вам и Вашему оператору
Зураб, старорусский рецепт. 3ложки соли +1ложка сахара... Перец не добавляют, но(!) добавляют коньяк, когда соль немного впиталась,явные излишки смеси убираешь, а за тем наливаешь коньячок в ладошку и втираешь в рыбку. Уходит грамм50-100, смотря какая рыба. Даёшь ещё отдохнуть дня 2-3 и пробуешь, за уши не оттянешь. Спасибо за рецепты.
Спасибо за рецепт!тЯ , как кот Базилио , при виде рыбки пропадаю...Особенно люблю красную рыбку и балык из осетрины...Прям , хоть мяукай !🤣🤣🤣Обязательно попробую приготовить рыбку по Вашему рецепту! ВОТ ТАКОЕ ОГРОМЕННОЕ МЕРСИ!👍😋🌞
Спасибо за вариант засолки, предлагаю Камчатский "нюанс" - добавьте семена укропа на зонтиках, а крупномолотого черного перца можно и побольше! Кстати, мы кладём куски рыбы мясом вовнутрь друг к другу, шкурками наружу!
Да, да согласна с вами, мы в Магадане тоже мясом друг к другу складывали и обязательно под небольшой пресс, тогда она плотная и оооочень классная. Ну у всех свои предпочтения.
Я друг,с которым поделились этим деликатесом!Не дам соврать Зурику, на самом деле рыба получилась что то с чем то.Масло на хлеб и сверху кусочек рыбки,не знаю что может быть вкуснее.Как говорит наш дорогой повар, невероятно вкусно, восхитительный вкус. Кто попробует приготовить,не пожалеет.Спасибо Зури.Мне повезло, готовить не люблю, получил готовое😁
Дорогой Зурабчик! Все твои рецепты заслуживают большого внимания! Многие из них я пробую и наслаждаюсь вкусной едой! Спасибо тебе! Но вот за что я тебя так люблю, так это за то, что ты очень любишь свою прекрасную и дорогую женушку! Мира и счастья вам ребята!❤❤❤❤❤
Зураб,чтобы не пересолить,а она оставалась дольше малосольной попробуйте на 1 кг рыбы 1 ст.ложку соли, 2 ст.л.сахара и 1ст.л коньяка( виски, что-то спиртное) для того, чтобы не подвяливать,а сразу в рассоле плотненькую получить.
Как мне хочется побывать в Грузии, Италии и Греции, мне кажется в этих регионах сумасшедшая энергетика и колорит местного быта. Ещё хочу мира во всем мире, что бы жили как и раньше без виз и границ❤
В засолочную смесь вместо перца ещё добавьте щепотку корицы.Будет вам цимус ,не потребуется лимон,для устранения запаха.А вот рецепт с коньяком,попробую и я приготовить.
Как же приятно на Вас смотреть и слушать,всего Вам доброго!Очень интересно и всегда с душой!)
Какая невероятно красивая улыбка у Зураба! И как светятся глаза, когда он улыбается своему оператору!!!! Это любовь!
Да, я тоже это заметила.Они такие милые оба.И, хотя оператор за кадром, но я уверенна, что она очень милая.🤗
@@Кристина-ы2ь9п может там оператор? Что тоже хорошо. Ведь Грузия, це Европа! Слава Украине!
@@АлександрЗдоровый-р9х ,бред не неси.Зураб настоящий мужчина.
@@АлександрЗдоровый-р9х а я вот уже тоже задумалась за столько лет, чего это он ЕЁ так прячет усердно? А ОНА ли это?)))
Послушайте её ответы за кадром, когда он предлагает что-то попробывать и не гоните волну...
Это наш любимый посол Магаданской области!!!
Много лет так солим мальму. только у нас такой рецепт- сколько столовых ложек соли, столько чайных ложек сахара.
Разделка, конечно,такая же -,только филе кусочками.
Перец душистый горошек обязательно.
Некоторые немного чеснока добавляют.
Конечно,рыбка во рту тает!!!
Теперь я переехала на материк,но любимую мальму солим только так!
Магаданцы, привет!!!
Всегда нахваливаем Зураба, но сегодня все лавры оператору( к сожалению не знаем имени)😘 благодарим за любовь к рыбе!!! за прекрасно снятые кадры и виды!!! за удачное замужество за таким замечательным шеф- поваром🍣🙏🎆🎉повезло нам с вами🤩😍💖
Кстати, на рынке при разделки рыбы заметила, что вам досталась рыбка с икрой🤩 хотелось бы увидеть еще и рецепт засолки икры в Вашем исполнении 💖
Эльза.
@@EMMA-p8q варишь тузлук, и в остывший отпускаешь ястыки на 5 минут, после через грохотку, и сложить в баночку. Хранить в холодильнике.))
@@EMMA-p8q д
Зураб привет, супер видео. Побольше снимай пожалуйста как ходишь на рынок, с людьми общаешься, всего минуты 2 показывал Грузию, а уже было интересно. Кстати очень нравиться что видео не только рецепт, но и разбавлено ещё чем-то. Так смотреть интереснее. Кстати рыбка в конце на тарелочке с маслом и лимоном, выглядит настолько аппетитно, что я чуть слюной не захлебнулся!!
!!!ты не один такой,а Зурабо =клуб путешествий помогает знакомиться с Грузией.
А особенно, если смотреть на голодный желудок(как я)))...
Совсем кукушки разлетелись? Это что художественный фильм? К чему к кухонным рецептам какая - то лабуда!
Лично я отписываюсь.
@@ЕленаЛебедева-ь6н Отписывайся молча ))). А мне очень понравилось!
@@ЕленаЛебедева-ь6н А Вы сами то что то умеете?
Привет из Тольятти, Россия мы купили охлаждённую карельскую форель за 880 кг очень вкусная , но для нас пенсионеров это очень дорого, только к новому году себя балуем таким чудом!
Какой прекрасный фильм получился! Зураб, снимите репортажи о Грузии, о традициях! Это будут шедевры с Вашим талантом и акцентом) Спасибо за Ваш труд!
Тысячу лайков вам))! Очень позитивный контент). Спасибо)). Обожаю вас)💋
Много раз засаливал красную рыбку. И лосось и форель... Зураб, ты засолил с акцентом и доброй душой... Всех благ Тебе!!!
A forel tak je solitsa?
Зачем столько не нужной болтовни, раздражает!
Зураб, спасибо большое вам и вашему оператору за такие прекрасные видео рецепты. С большим нетерпением жду ваши видео. Вы сплошной позитив, которого нам сейчас не хватает. Особенно обожаю послесловие по окончанию видео. Смеюсь от души и получаю массу положительных эмоций. Как хорошо, что вы такие славные есть. Удачи вам и всего хорошего.
С большим удовольствием смотрю видео, немного общения с простыми людьми украшает ролик, приятный акцент напоминает о студенческих годах, в моем ВУЗе учились несколько грузин. Всяческих благ, Зураб, и твоей половинке, жду очередного кулинарного рецепта. Последнее мое повторение рецепта ткемали из слив получилось вкусно, гости оценили.
Умница.Знаете,ведь у Вас очень добрая душа.Спасибо Вам.
Люблю Батуми, Зураб, Вам большой респект. Вспоминаю центральный рынок, какие ароматы ..
Спасибо, Зураб! Мадлоб! Была несколько раз в Батуми, и отдыхала, и проезжала в Турцию через Батуми.Люблю Грузию, бывала во многих местах.Хочется, чтобы отношения были хорошими, как с добрыми соседями.Дай Бог! ❤
Смотрим, любим, вы удивительный, сколько позитива, пишу об этом каждый раз.
Любви и радости в семье, Божьей защиты, живите долго и вкусно, как и ваши блюда
Зурабчик, снимай побольше таких роликов в стиле Грузия с акцентом))) Выходи в люди, показывай свою прекрасную страну, гостеприимный народ и его прекрасную кухню с неповторим АКЦЕНТОМ!!)))👍😎🥰
Рыбка-супер! Очень люблю. Но я заваливает филейку полностью, а нарезают потом наискосок. Приехала в гости в Германию, на рынке нашла Красную рыбу, форель- 7 евро за кг.
Извините за ошибки
@@glyhkova13b54 В Kaufland 1 кг норвежской мороженной горбуши стоит 5.95 евро
Хотите дагестанскую кухню вам покажу? )))
@@др_Юсупов А есть такой канал?
Зураб, очень классные рецепты, особенно грузинской кухни. Как я понял, сегодня ты солил форель. Поверь, настоящая красная рыба - это не форель, которая не жирная, а сёмга, особенно дикая северная. Я живу на севере, в Архангельске, поэтому знаю о чем говорю. Когда большая розовая сёмга с прекрасными белыми прослойками жира правильно засолена- это настоящее чудо, взрыв вкуса. Форель же хороша для запекания. А так ты большой молодец, после твоих рецептов похудеть никак не удастся. Здоровья тебе и твоей семье.
Один из решающих моментов был, когда я наблюдал за овцами в поле и понял, что не смогу есть мясо.
Другой произошёл на рыбалке, когда я поймал рыбу.
Я понял, что лишаю её жизни, а убивать не хочу.
Мы выпустили рыбу в воду.
Я перестал есть рыбу.
Пол Маккартни
Все так! Привет из Мурика
Как приятно смотреть на Вас,столько позитива, добра, улыбок! Спасибо!
ОООООО!!!! Как же я понимаю оператора.... Тоже обожаю такую рыбку 😋🔥👍❤😍
Салами Зура саидан асеети русули? 👍👍👍
Сегодня особенно интересное видео. Дорога, рынок,базар,тёплое обращение к оператору. Всё замечательно. Спасибо,удачи, ждём новые ролики.
«Вкусненько на пластины нарезаем»- Зураб спасибо вам и вашему оператору за доброту! Вы супер! Процветания вашему каналу! Мечтаю съездить в Грузию, после ваших видео желание только растёт! Привет из Казахстана!
Priezjaitse ne pojeleetse...🤗
Это форель?
Оооооо..... Наконец-то не слайсы, а пластины!
Как приятно смотреть на такого любящего супруга))) приятного аппетита оператору!
Видно,что человек занимается любимым делом! Ай,шен генацвале!
Зураб,Спасибо Вам и Вашему оператору-жене за рецепт рыбки👍👍👍,аж слюни потекли от вкуснятина такой👍👍👍 Грузию почаще показывайте,интересно посмотреть
Доброго времени суток, Зураб! Как житель Кольского полуострова , что на крайнем севере России, возьму на себя смелость и посоветую попробовать рецепт сухой засолки красной рыбы (сёмга, форель и т.д.) которым я пользуюсь уже несколько лет, все мои родные и друзья очень нахваливают рыбу, приготовленную по этому рецепту. Собственно рецепт: взять хорошую рыбку (или кусочек рыбки) килограмма на 3-4. Снять филе, вытащить мелкие кости и приготовить посолочную смесь, следующего состава: 3 части соли (соль морская крупного помола, зёрна 2-3 миллиметра), 1 часть сахара, мелко нарезанный укроп (50-60 грамм), коньяк (50 мл.) На рыбинку (часть рыбинки) в 3-4 кг. у меня уходит 6 столовых ложек соли, 2 столовых ложки сахара, большой пучок зелени укропа (50-60 грамм) и 50 мл. коньяка. Полученной посолочной смесью посыпается филе рыбы, предварительно уложенное в подходящую по размерам посуду (лучше стекло или нержавейка), ёмкость накрывается пищевой плёнкой и убирается в холодильник на 1-2 суток (в зависимости от толщины и жирности филе рыбы. Чем толще и жирнее рыба тем дольше идёт процесс.) По окончании процесса посола, рыба достаётся из ёмкости, очищается от остатков посолочной смеси, рассола и некоторое время (5-8 часов) должна полежать в той же ёмкости где солилась накрытая пищевой плёнкой (так соль равномерно распределится по всему объёму рыбы). Вкус рыбы получается очень нежный и приятный. Замечено, чем жирнее рыба тем вкуснее получается… 😁Не смотря на коньяк и укроп характерный вкус сёмги (форели) не исчезает, а только подчёркивается! Попробуй так сделать и, надеюсь, твоей жене понравится этот вариант не меньше… 💁♂️😉
Спасибо большое за рецепт.
Здравствуйте, подскажите пожалуйста,если я купила живую форель,могу ли я ее засолить без предварительной заморозки?
@@ОльгаОвчарова-ю9я только так и надо солить! Заморозка, это вынужденная мера для сохранения рыбы… заморозка несколько разрушает структуру мышц и, посему, ухудшает свойства продукта (рыбы). Посему, никаких заморозок! ☝️ Разделать, промыть, обсушить полотенчиком, и, дальше….. как написано выше☝️💁♂️😉
@@MrDenitros Спасибо,а то везде пишут про паразитов и все такое 😁
@@ОльгаОвчарова-ю9я так а соль на что? Опять же, если шибко переживаете за «живность» окропите ломтик слабосолёной рыбы лимонным соком…. Будет вкусно… 💁♂️
Отдельный респект оператору. Теперь у нас есть и рецепт подвяленной рыбки. Счастья вам, ребята!
Зураб Вы красавчик ! Всё подробно и понятно! Спасибо за ваш канал!
Обожаю красную рыбу использовать на бутеры: шматок свежего мягкого белого хлеба + слой сливочного масла + слой красной рыбы мелкими ломтиками и с кофейком = красота.
Пока читала, слюной захлебнулась🤤👍 а я с сладким чаем))
@@АлинаЧинакаева чай, кофе с бутером это яд.
Только НЕ белый хлеб.
Как правильно сделал автор ЧЁРНЫЙ хлеб.
В рыбных хозяйствах, как куры в клетках, рыбы живут скученно, получают травмы и даже гибнут.
Перед тем как выловить, рыб неделю морят голодом, чтобы из кишечника успело выйти всё лишнее.
Без разницы белый или чёрный, лишь бы не мягкий, не приятно когда хлеб пушистее того что на нём лежит. Особенно если покупной.
Здравствуйте, Зураб! Случайно попал на Ваш канал, когда искал рецепт настоящей аджики. Очень доволен , что нашел Вас. Вы так хорошо рассказываете о своих рецептах! И вообще - Вы очень приятный человек! По мере того, как буду готовить, обязательно буду сообщать Вам, что у меня вышло. Всего Вам доброго! Не забывайте нас.
Зурабчик, здоровья и счастья ТЕБЕ и твоим близким!!! Каждый сюжет добавляет смотрящему и слушающему по 100 лет жизни! Мы ТЕБЯ любим,ждем новых видео.
Какой же красивый медитативный канал!! С красивыми вступлениями и интересным сюжетом!!! Смотрю вас, как сериал!!! Всё боюсь, чтобы серии не закончились!!! Счастья вашей паре и хорошего Вам настроения!!! Не сокращайте пожалуйста серии!! Пусть всё так и будет как есть в таком же полноценном временном промежутке!!!
Постоянно практикуясь, вы получите самый главный подарок - счастливую и спокойную жизнь.
Блаженны ангелы, погруженные в вечное и полное доброты созерцание бесконечной красоты.
Лучший рецепт для Питера в до и после ковидный период: на машине доезжаешь до Дисаса, что первый у границы, в той же Лаппеенранте, выбираешь вариант засолки, либо соль\розовый перец, либо соль\укроп, они ее крупно пересыпают, заворачивают в фольгированную бумагу, пока доезжаешь до дома, свежайшая и малосольная форель\семга готовы к употреблению под ледяную рюмочку с дороги! ))
Вы сейчас прям наш путь повторили. Мы всегда так и делали!!
@@ZURABCHIK Главное на обратном пути рыбу подальше спрятать от российский таможенников, а то они ее тоже любят! ))
@@srgppv 😄😄😄👍
@@srgppv🤣😂🤣😂🤣👍🏻👍🏻
@@srgppv у меня слюни потекли
Обожаю Грузию!!! Обожаю ваш канал и грузинскую кухню!!! 🔥🔥🔥
Зураб просьба к вам)) покажите оператора!!!!!)))))) Роль оператора здесь неоценима!!!!!
э
Оператора покажите .🤗
На месте Грузии я б напрягся. Один раз разбомбили, второй раз могут и не остановиться, если Украина не выбьет зубы. Аминь
Зурабчик, дорогой,спасибо!!! Я чуть слюнями не захлебнулся, бегу за рыбой. Оператору привет
Зураб понимаю Вашу супругу: приготовлено супругом и детство провела в Петрозаводске Счастья вашей семье Гаихарет
работа оператора восхитительна как и кулинара!
Привет из Питера 🙋. Обожаю (как и Оператор) красную рыбку.Посмотрела ролик,чуть экран не облизала,а при передаче тарелочки рука так и потянулась к экрану 😁...
Спасибо,вам ребята, за вашу любовь, добродушее, за ваш труд и желание поделиться с нами своим опытом и секретами!!! Процветания вам и вашему каналу.😘
Зураб , здравствуй ! Видео тоже очень зашло , разбавленное шикарными видами Грузии . Ну и про лёгкое вяленье тоже спасибо . Как то не задумывался .Надо сделать .
Смотрела, училась, запоминала и путешествовала!
Благодаря Вашему труду побывала в местах о которых мечтала и где никогда в жизни не была❤️
Спасибо за рецепт, всегда на глаз солю рыбку и добавляю натирая соль с сахаром. Спасибо за пропорции. Я ещё коньяк добавляю, хранится дольше и аромат особый.
Где пропорции?
На килограмм рыбы ,2 столовые ложки соли,1столовая ложки сахара ,классика...
Спасибо Зураб .
За то что делитесь именно вкусными рецептами Грузинской кухни. А также спасибо за галантность и любовь к супруге.
СЛЫШНО МУЖЧИНУ а не мужичка
Зураб, огромное спасибо за чудесное видео. Всё с чувством, с толком, с расстановкой. С удовольствием смотрим Вас из Америки. Делитесь своими рецептами и не пропадайте. Успехов!
Грузия ты прекрасна! Красота во всем - в природе, в людях, в еде!!! И прекрасный представитель этой страны - Зураб! Спасибо за рецепт! Всех благ семье, успехов каналу, мира и добра! Смотреть и слушать Вас одно удовольствие! 👍❤
В умелых руках любой нож подойдёт для филерования. Спасибо за видео. Очень приятно, что Вы так гордитесь женой своей. Успехов вам, дорогие.
Любимая рыбка! Спасибо Зураб!💋❤💋🧡💋💛💋💚💋💙💋💜💋
А какая подача!!! Просто КЛАСС!!! Спасибо за рецепт, за прекрасное настроение от встречи с Вами!!! С БЛАГОДАРНОСТЬЮ из ПИТЕРА!!!
Как-то читал статью в научно-популярном журнале о соли. Оказывается существует несколько разновидностей соли по формулам и форме соляных кристаллов (от этого на языке меняется ощущения солености). Прелесть морской соли в том, что при ее употреблении у человека чувство солености возникает несколько раньше чем при употреблении обычной каменной соли и ее можно класть несколько меньше, что будет здоровее. Зураб, чтобы рыба не была рыхлой ее нельзя мыть, т.к. она очень хорошо впитывает влагу, а после посола рассол нужно сливать. Внутри можно просто вычистить столовой ложкой , а снаружи ножом, а после использовать бумажные полотенца. Так делают на Дальнем Востоке. Они даже солят благородную рыбу слегка приподняв ее над посудой на решетке для раковин. Я не критики ради, а так, на заметку.
Полезная подсказка..
хороший ты человек Зурабчик!!!! всегда приятно твои видосы смотреть!!!!
Еще до просмотра ролика уже пишу отзыв, прекрасно зная что будет очень душевно! Благодарю за рецепт красной рыбки
Прекрасное видео! Отличный рецепт, я также солю, но раскладываю либо в стеклянную посуду, либо эмалированную, пластик не желательно, не бывает пластика пищевого, он для транспортировки, но это я так для размышления. Молодец, снимайте чаще, смотрю, учусь с удовольствием!
К рецепту. конечно есть вопросы, но ведущий... СУПЕР!!! Молодец - Повар!!! И человек душевный.
Благодарю Зураб ДАрАгой!!! Очень классно. Здоровья, Вам и Удачи. Средний Урал Привет передает.
Дорогой Зураб, вы. Волшебник,огромное вам. Спасибо, ваши рецепты, супруга ваша счастливая женщина, берегите. Друг друга,низкий поклон. Вам, желаю здоровья,любви,благополучия,достатка,Зураб миллиарды раз. Вам спасибо генацвале
Я солю так же, не не посмотреть не могла! ! Обожаю Ваши видео, особенно в конце, с оговорками! Попробуйте добавить сухой укроп при засолке. Очень вкусно!
Сначала ставлю лайк потом смотрю. Знаю что Зураб плохого не посоветует не покажет. Спасибо вам здоровья и успехов.
Зураб ,счастья вам и вашему Оператору! Будьте здоровы, ребятишки!
Оператор потрясающий просто!!! Снимает шикарно, смотреть одно удовольствие)))Спасибо и вам и вашей прекрасной супруге за это совместное творчество!
Ох, Зураб искуситель. Аж слюнки потекли, завтра побегу на рынок. Удачи вам, очень приятно на вас смотреть 👍
Как же вы можете убедить и восхитить нас. Я в осадке от вас. Браво!
Все рецепты вкуснятина !
Но слушать речь с грузинским акцентом - это такое удовольствие.
Дорогой Зурабчик, у меня в Риге, была толстенная старая книга "Домоводство" 1949 года, там в рецепте было сказано, что перчить рыбу, только после засолки, непосредственно, перед употреблением, иначе будет чувствоваться горчинка.
Ещё, если рыба подлежит засолке, то мыть ее после разделки нельзя, иначе может затухнуть, можно только обсушить бум. полотенцем, а в основном, все правильно.
Если интересно, то на лосося, рекомендуется 2 части соли и 1 часть сахара, а для форели, 1 к 1одному.
И ещё, надо насыпать соль вместе с сахаром в плоскую тарелку, и промакнуть в эту смесь, только мякоть рыбы, сколько прилипнет, этого достаточно. Для засолки нужно складывать в контейнер, мякоть к мякоти, а не к коже. Это рецепт из старинной кухни.
Ух, ты! Очень интересная информация.
Ещё один совет: я солю красную рыбу в эмалированной посуде, на дно кладу решетку, вся слизь с кровью стекает вниз. Рыба вкуснее. Долго хранить не следует, она окисляется, но неделю в холодильнике выдерживает. Это максимум, иначе лучше заморозить.
Спасибо,сам так делаю,но смотрел с удовольствием,вот только в конце ожидал,что ты,Зураб,сам побудешь минутку оператором и покажешь нам любительницу рыбки🦈🐬🐟
Спасибо Зураб! Рецепт мы этот тоже знаем моя жена в восторге от этой рыбы, но мы все равно посмотрели это видео по тому что тебя приятно слушать и этот кавказский юмор додает твоим блюдам свою изюминку. Благословений Божьих твоей семье Зураб!
Даже смотреть вкусно ! Слушать приятно, и за красивое видео, спасибо !
Здравствуйте. Отлично готовите, спасибо за видео. Моя жена тоже очень любит красную соленую рыбку. Позвольте порекомендовать следующую пропорцию для засолки: 3.5% соли и 3.5% сахара от массы филе, остальные специи/добавки по предпочтениям или желанию. Можно добавить цедру апельсина и немного взбрызнуть коньяком, но я обычно обхожусь только солью с сахаром. Если любите чтобы рыбка была посолонее - добавьте 4% соли от массы филе. Это универсальная формула, которой пользуются в большинстве ресторанах. Надеюсь Ваша жена оценит :)
да, отлично 40 гр соли и 30-35гр сахара на кг филе, перчик, укроп и коньяк или водка по желанию, но мне нравится, а еще солить сразу в сите, чтобы жижа стекала, а потом на воздух сушить😊
👏👏👏👍👍👍Просто супер! Зураб как всегда на высоте! Я через сутки убираю лишнюю влагу (промакиваю салфетками из нетканых материалов) и обтираю оливковым маслом, а сверху обсыпаю розовым перцем (горошек) И в холодильник. Попробуй. Это я в Финляндии научился. Привет из Питера! 😊
Зураб спасибо за поездку за рыбой. Спасибо за рецепт. Здоровья и успехов вам всем.
Зураб, привет с Камчатки. Я для засолки чавычи беру одинаковое количество соли и сахара, соль крупного помола. Рыбу не разрезаю на кусочки,только по хребту на 2 половины. Пересыпаю эти пласты солью с сахаром, заворачиваю в ткань в несколько слоев (чтобы посол был сухим) и в пакет. Через неделю посола в холодильнике рыба готова, обьеденье! Вкуснее малосольной чавычи нет рыбы!
Мне кажется, так весь дальний восток солит красную рыбу. Остальные в засолке ничего не смыслят
Неделю ? Она неделю лежит в холодильнике , не в морозилке, и не портится ? Сегодня мне привезут 2 форели с форелевой фермы, я хочу засолить , первый раз в жизни буду это делать! Я тоже люблю, когда рыбка плотная. Ваш совет меня очень заинтересовал ! 🙏
@@lika8137 именно так, неделю просаливается в холодильнике. Но я писала про дикую рыбу, а не выращенную на комбикорме.
@@СветланаРоссиянка Поняла. Спасибо, что ответили! ❤️
Судя по красной полосе у рыбки, это форель. Я если честно в смесь соль сахар чуть чуть добавляю коньяк и аромат и вкус зашкаливают. Удачи.
Зураб, дорогой, я обожаю Вас и Ваш замечательный голос! Как красиво Вы рассказываете! И рецепты все- ну просто супер! 👍Спасибо Вам огромное! Ну и, конечно, Вашему прекрасному оператору! 💐Честное слово, настроение поднялось после просмотра!
Конкретно в Вашем ролике рыба- форель? Я обычно солю кету или горбушу!👍😀🖐️
Это опять я Светлана , большой привет супруге , я тоже из Питера а мой супруг армянин , но родился в Тбилиси, и я там прожила с ним 10 лет, теперь мы опять в Питере, а смотрю ваш канал , просто приятно услышать знакомый акцент и что-то новое взять у Вас на заметку. Спасибо Вам и Вашему оператору
Зураб, старорусский рецепт. 3ложки соли +1ложка сахара... Перец не добавляют, но(!) добавляют коньяк, когда соль немного впиталась,явные излишки смеси убираешь, а за тем наливаешь коньячок в ладошку и втираешь в рыбку. Уходит грамм50-100, смотря какая рыба. Даёшь ещё отдохнуть дня 2-3 и пробуешь, за уши не оттянешь. Спасибо за рецепты.
Для чего при засолки рыбы добавляют коньяк?
@@ИванСидоров-г2ю Это вкусно и походу дезинфекция. Так делали и это коньяк не портит рыбу.
Как красиво и романтично снят ролик ! Приято смотреть ! Спасибо Большое за удовольствие !
Спасибо за рецепт!тЯ , как кот Базилио , при виде рыбки пропадаю...Особенно люблю красную рыбку и балык из осетрины...Прям , хоть мяукай !🤣🤣🤣Обязательно попробую приготовить рыбку по Вашему рецепту! ВОТ ТАКОЕ ОГРОМЕННОЕ МЕРСИ!👍😋🌞
А поМУРРРчать не пробовали? Помогает... даже вкуснее становится!☝️🤔🙄😏😜😂🤗💓
Какой душевный ролик получился! Новогодний, доьрый, семейный! Оператору респект за работу! А Зурабу как всегда спасибо за рецепт. Завтра иду за рыбой
Как же не любить красную малосольную рыбку , она очень вкусная ! За прекрасные виды природы ,большое спасибо и за рецептик тоже !
Спасибо за вкусноту. Я тоже так солю,белоруска из Риги!!!
Спасибо за вариант засолки, предлагаю Камчатский "нюанс" - добавьте семена укропа на зонтиках, а крупномолотого черного перца можно и побольше! Кстати, мы кладём куски рыбы мясом вовнутрь друг к другу, шкурками наружу!
Да, да согласна с вами, мы в Магадане тоже мясом друг к другу складывали и обязательно под небольшой пресс, тогда она плотная и оооочень классная. Ну у всех свои предпочтения.
Ая просто обсыпаю солью с сахаром, держу полдня в кастрюльке, потом заворачиваю в марлю и в холодильник, получается малосол
Зураб, как бальзам на душу твой голос с приятным акцентом!!!
Я друг,с которым поделились этим деликатесом!Не дам соврать Зурику, на самом деле рыба получилась что то с чем то.Масло на хлеб и сверху кусочек рыбки,не знаю что может быть вкуснее.Как говорит наш дорогой повар, невероятно вкусно, восхитительный вкус. Кто попробует приготовить,не пожалеет.Спасибо Зури.Мне повезло, готовить не люблю, получил готовое😁
Вкуснее, если масло на хлеб, сверху кусочек рыбки, и в рюмочке 50 грамм виски 😄😄
@@Гароджан тоже ничего 😁.С чаем пробовал,с виски нет, пока
С таким другом как Зураб Вам очень очень повезло. Здоровы будьте, всех благ!❤
Зураб спасибо вам,живите долго и счастливо,точто вы делаете в месте,это шикордос
Душевный человек. Очень приятно смотреть и слушать. Акцент улыбает)
Гамарджоба генецвале Зураб! Вы очень позитивный человек.
Зураб мой дорогой твои рецепты бесподобные. Жду не дождусь соус по мегрельский пожалуйста 😉😉😉😉😉
Дорогой Зурабчик! Все твои рецепты заслуживают большого внимания! Многие из них я пробую и наслаждаюсь вкусной едой! Спасибо тебе! Но вот за что я тебя так люблю, так это за то, что ты очень любишь свою прекрасную и дорогую женушку! Мира и счастья вам ребята!❤❤❤❤❤
Зураб,чтобы не пересолить,а она оставалась дольше малосольной попробуйте на 1 кг рыбы 1 ст.ложку соли, 2 ст.л.сахара и 1ст.л коньяка( виски, что-то спиртное) для того, чтобы не подвяливать,а сразу в рассоле плотненькую получить.
Надо попробовать!
Как всегда!!!ну хоть бы раз появилась на экране ваша любимая оператор,так много о ней теплых слов!СЧАСТЬЯ ЛЮБВИ ДОЛГИХ ЛЕТ ВАМ ВМЕСТЕ!
Чего-чего,а засолку рыбы не ожидал увидеть... Зачёт Зураб
Добрый день, Зураб. Благодарю за рецепт и за то, что вы есть!!!❤😊
Жду новых видео!!! С наступающим Новым 2023 годом!!! Здоровья вам и вашим близким!!!
Зураб! Очень вкусно, очень классно!) Спасибо огромное. Привет из Санкт-Петербурга!)))
Какая природа! Небо какое! Обалденная красота!...
Как мне хочется побывать в Грузии, Италии и Греции, мне кажется в этих регионах сумасшедшая энергетика и колорит местного быта. Ещё хочу мира во всем мире, что бы жили как и раньше без виз и границ❤
Спасибо за рецепт. Приятно слушать Вас. Вы ко всему прочему очень обоятельный мужчина.
Спасибо за рецепт, за Ваш труд.
Зачем я на ночь посмотрела, теперь не усну) хочу рыбки. Спасибо за супер вкусную подачу!
Спасибо оператору за прекрасные виды природы, а рыбку я так же солю!☺️
Молдчинка и оператор показал все красоты и кулинар - всё понятно объяснил.
Спасибо ребята! Просто и вкусно! Низкий вам поклон за рецепт такой рыбки...
Зураб, с удовольствием смотрим ваши видео- классы! Спасибо огромное! Вас слушать - одно удовольствие! Продолжайте в том же духе!
В засолочную смесь вместо перца ещё добавьте щепотку корицы.Будет вам цимус ,не потребуется лимон,для устранения запаха.А вот рецепт с коньяком,попробую и я приготовить.
Как приятно вас смотреть , и как вкусно получаются блюда по вашим рецептам.