[Tutorial] FONDI DI CARNE E SALSE - by Gilberto Neirotti
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- Опубліковано 4 вер 2024
- Un processo lungo e non scontato. I fondi di carne nel mondo della cucina hanno diversi tipi di impieghi e metodi di realizzazione.
In questo tutorial ho cercato di spiegarvi al meglio, il metodo migliore per realizzare una salsa di carne, da realizzare a casa vostra senza la necessità di particolari attrezzature.
Seguite tutti i passaggi e non lasciate niente al caso.
Il risultato sara' stupefacente.
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#tutorial #fondicarne #salse #video #gilbertoneirotti
![[Tutorial] COME CUOCERE LA CARNE - by Gilberto Neirotti](http://i.ytimg.com/vi/ztWYzH06DMA/mqdefault.jpg)
Il fondo bruno!! 🥰🥰🥰 Splendido!! 👏👏👏
Bravo Gilberto e vomplimenti x vome sei chiaro e semplice nell'esporre questi tutorial grazie ora mi sembra tutto più fattibile ti auguro tanta fortuna e che tu possa realizzare tutti i tuoi sogni te lo meriti auguri
Quante cose che sto imparando guardando i tuoi tutorial,adesso cucinare ha più gusto con i giusti criteri,mi auguro che tu possa continuare con i tutorial affinché io possa imparare sempre di più....in settimana la faccio e ti farò sapere....grande Gilberto davvero complimenti.....ti ho sempre seguito a Masterchef ma non si vedeva che persona eri davvero.....un abbraccio sincero
CIAO VANESSA!! MI FA MOLTO PIACERE IL TUO MESSAGGIO!! CONTINUA A SEGUIRMI! OGNI MERCOLEDI' UNA NUOVA RICETTA E OGNI VENERDI' UN NUOVO TUTORIAL!!
Ciao Gilberto, prima di tutto complimento davvero. In cucina niente è facile e scontato ma riesci a rendere tutto molto comprensibile.
Seguendo il tutorial ho sentito che si possono fare con tutte le tipologie di carni (selvaggina , pollo etc). Siccome devo farla di Faraona, e dopo averla disossata ho molte componenti con ossa, seguo il tuo tutorial alla lettera oppure devo cambiare qualcosa (in virtù delle ossa di cui dicevo). Grazie mille
Bravissimo come sempre👌
GRAZIE GIUSEPPE!!
Bravo, spigato bene, ho imparato una cosa che mi sembrava difficile,la ripeterò.grazie
Molto bravo complimenti :)
Procedimento spiegato alla perfezione 🔝 Con quello che avanza facciamo uno spezzatino?
OOO YES!! :)
Spiegazione impeccabile
GRAZIE!!!
Grazie mille mi serviva davvero!
Spettacolo
Appena trovato il canale, complimenti ricette bellissime spiegate bene, hai pochi iscritti ma sono sicuro che aumenteranno presto, basterebbe anche solo un video che diventi virale.
Complimenti, le basi della cucina sono fondamentali soprattutto per i neofiti. I video tecnicamente sono sempre meglio, continua così, bravo. Chiedono nei commenti cosa fare della carne esausta, io la macinerei miscelandola con dell'altra fresca per fare strepitose polpette.
GRAZIE PAOLO!! Le alternative sono due, fare uno spezzatino, oppure anche macinarla come dici tu ed utilizzarla per un ripieno!!
Anche per una farsa di tortelli, oppure tutto tagliato al coltello per un ragù' per una pasta!! Ci si può sempre inventare qualcosa!!
@@GilbertoNeirotti o una ribollita.
Ahaha non posso vedere i tuoi piatti ,sennò mi mangio anche il frigo, sei troppo bravo, e mi piace tantissimo il tuo modo di cucinare, oltre la tua personalità sempre positiva è molto bella! Grande Gilberto continua così!
Se riesci ti ho scritto su Instagram anche nei direct
GRAZIE MILLE!! CONTINUA A SEGUIRMI!! :)
Che piacere ascoltarti e vedere tutto ciò che fai! Mi piacerebbe sapere con quali piatti consigli usare al meglio questi fondi di carne succulenti.. Grazie!
Gilberto complimenti per il canale potresti fare anche un video tutorial per il brodo passo a passo con le dosi ?
ASSOLUTAMENTE!! A BREVISSIMO!
Ciao Gilberto, complimenti!!! a quando tutorial sul brodo??!! Lo sbaglio sempre...Grazie
@@matteodelboca5725 per un brodo decente, per 10 persone, ci vogliono circa 8 ore, 10litri di brodo, poi puoi ridurre ottenendo una damiglace o una Glace continuando la riduzione.
@@marcostroppolo7784 grazie.
Ingredienti?
@@matteodelboca5725 dipende da che fondo, brodo vuoi fare, cmq a grandi linee, fondo bruno, brodo classico: ossa di vitello, di selvaggina o entrambe, ritagli di pancetta, bacon, o lardo, scegli tu, concentrato di pomodoro, vino rosso, funghi secchi, erbe aromatiche( timo, maggiorana, salvia, alloro, prezzemolo, rosmarino) questo è più o meno come lo fa lo shef Sadler.
🔥🔥🔥🔥
terza domanda, i 350gr di vitello tagliati si buttano una volta filtrato il tutto?
Grazie e ottimo come sempre!! Continua così 💪🏼
PUOI FARE UNO SPEZZATINO!!
Ciao, innanzitutto complimenti per i tutorial ed i consigli che dai. Volevo chiederti se è sbagliato tostare le ossa con i vegetali in forno(quindi mettere il doppio concentrato di pomodoro con le verdure durante la tostatura) e successivamente mettere sia ossa che verdure in una casseruola alta e aggiungere acqua fredda ed aromi? Grazie mille e complimenti!
NON E' SBAGLIATO! ANZI! PUOI UTILIZZARE TRANQUILLAMENTE IL TUO METODO. L'UNICA DIFFERENZA E' CHE IN PADELLA LA CARNE RIESCI A CARAMELLARLA MEGLIO!
@@GilbertoNeirotti grazie mille per i tuoi consigli. 😊
@@davidecassella4197 A TE!! :)
Mamma quanto sei bello!
GRAZIE LUCA!! TU DI PIU'!!
Tutorial ottimo, sia nella spiegazione che nell’esecuzione. Però ogni volta che ti vedo ai fornelli non posso far altro che pensare a Cannavacciuolo che grida “Gibberto!” ahahah continua così!
spiegato super benissimo. ho solo una domanda. per renderlo ancora piu' denso, quasi come una crema, devo aggiungerci della farina?
No, occorre rivedere la ricetta, utilizza delle ossa e del midollo, e prolunga la cottura.
Ciao ho scoperto da poco questo canale e ti faccio i complimenti perchè spieghi benissimo. Ti faccio una domanda, ho sentito che anche te parli di carne che si deve sigillare ma so che alcuni chef sono contrari a questa affermazione in quanto la carne è fibrosa e quindi non si sigilla. In realtà la rosolatura come tu mi insegni serve a creare la reazione di Maillard, non alla sigillatura. Puoi togliermi questo dubbio? Grazie.
CIAO LELLO!! HAI RAGIONE, DIPENDE DAI PENSIERI DEGLI CHEF , PERO' ASSOLUTAMENTE SI, ROSOLARE LA CARNE SI DEFINISCE REAZIONE DI MAILLARD. ESCE OGGI IL NUOVO TUTORIAL SULLA COTTURA DELLA CARNE!
@@GilbertoNeirotti Grazie, non vedo l'ora di guardarlo per poter imparare!
Ciao complimenti.mi è rimasta una curiosità, hai detto che non hai mai aggiunto sale nei passaggi.ma neppure il brodo era salato? Grazie in anticipo.
Ciao Gilberto, per quale motivo va inserita prima la carota e poi lo scalogno?
weilà. Intanto grazie, tutorial super. Stavo provando a giostrarmela solo con l'Escoffier ma ho avuto difficoltà con alcuni passaggi (?). Una domanda: ho provato a fare (prima di vedere questo tutorial) un procedimento simile con il pollo, ma è venuta una salsa dal sapore troppo intenso. Anziché fare il brodo ho direttamente tostato la carcassa in forno (e l'ho sfumata con poco vino bianco), e poi l'ho aggiunto alle verdure rosolate in pentola e l'ho fatto andare con abbondante acqua per molte ore finché non si è ridotto. Ma aveva un sapore super forte di ossa-volatile. Gli errori principali quali sono stati? Grazie!
Io eviterei di tostare la carcassa di pollo in forno..sui fornelli va più che bene
Ciao Gilberto hai lavorato da Locatelli?
Come posso ridurre la bisque? Semplicemente prolungandone l'ebollizione?
Come si possono riutilizzare la carne e le verdure con cui hai fatto la salsa?
DOMANDA CORRETTA! SI PUO' FARE UNA SORTA DI SPEZZATINO AGGIUNGENDO DEL BRODO E DEL POMODORO, PERO' LA PREMESSA E' CHE LA CARNE AVRA' RILASCIATO TUTTI I SAPORI NEL BRODO, QUINDI SARA' POCO SAPORITA!
@@GilbertoNeirotti ok grazie mille per la risposta!! Ho sempre seguito masterchef e non ho mai dubitato del tuo talento
@@xBigManFromItalyxxx GRAZIE A TE!! ASPETTO UNA TUA RICETTA!!
@@GilbertoNeirottiquale procedura fa rilasciare i sapori al brodo ? Cioè volessi la carne gustosa per uno spezzatino che procedura dovrei utilizzare?
Volevo fare l'attesa domandadidavide
Dami - damiglace - Glace.
È meglio farla con le ossa.
Va fatta con le ossa.