Ottima descrizione, chiara e senza fronzoli. Conconcordo che il capello del prete sia uno dei pezzi più indicati sia per il brodo che per il lesso. Dopo anni di esperienza, per carità solo domestica non sono un cuoco, ritengo comunque che la guancia di manzo stia al pari, per sapore, tenerezza e resa, e costa anche qualcosa di meno. Cordialmente, Andrea Breda (Brescia)
Che fame mi fai sempre venire. Io il grasso lo buttavo, il prossimo inverno proverò a tenerlo e poi ripassarci il lesso come hai fatto tu. Grazie mille TOP come sempre
Si Matteo , ti garantisco che è piu saporito del petto di pollo 🤣🤣 Cmq non finirò mai di ringraziarti, tutte le volte che mi nomini almeno 50 iscritti al canale. Mi piacerebbe fare qualcosa di carino in cucina con gabbo dsq visto che e di Modena, ma non riesco a contattarlo . Se ti capita di sentirlo , magari soffiagli qualcosa all'orecchio. Grazie ancora e in bocca al lupo per i tuoi progetti.
Ottimo ! La ricetta mi pare dica che il lesso parte dall' acqua fredda , per il bollito si mette la carne già a bollore . Nel primo caso viene meglio il brodo , nel secondo la carne ha più sapore .
@@R4K010 E' proprio così, come dici tu: se preferisci un buon brodo, metti tutto a freddo; se preferisci un buon lesso, devi aggiungere la carne quando le verdure bollono già da almeno una trentina di minuti.
@@DavideFantinati si Davide anche io so che è così...perchè se metti la carne in acqua fredda i suoi succhi e il suo sapore si disperdono nell' acqua e ne viene fuori un ottimo ed eccellente brodo, come il tuo, ed un buon lesso. Se invece metti le carne quando l' acqua è in ebollizione, il calore sigillerà i succhi della carne all' interno della stessa , avrai allora un brodo " scialbo " , ma un ottimo bollito! Prova e vedrai, anzi assaporerai la differenza !👍🤗 Ciao Davide, video e brodo eccellenti! 👏👏👏🖑🖑😘
Buonissimo!! Più o meno faccio anche io così ma in dosi minori. Il cappello del prete dalle mie parti (Piemone) si usa per fare prevalentemente arrosto, viene veramente uno spettacolo 👍
Qualsiasi complimento sarà sempre poco per descrivere quanto sei bravo. P.S.: Meno male che sei nato circa 3000 anni dopo il Davide più famoso, se ci fossi stato tu, all'epoca, Filistei e Israeliani avrebbero fatto fatica a distinguere chi fosse Davide e chi Golia, visto la tua mole ahah TVB
@@sonopit ciao, metto solo la carne e dopo che aver eliminato la schiuma che emette nella prima mezz'ora , inserisco la verdura la quale non fà schiuma, solo per semplicità, è più comodo e risultato uguale. mi trovo benissimo
Bravo Davide, lo faccio anch'io nello stesso modo, naturalmente in quantità "leggermente" inferiori. Io ci metto un paio di foglie di alloro e qualche chiodo di garofano in meno e, se il mio macellaio ce l'ha a disposizione, ci aggiungo anche un pezzo di osso di ginocchio del manzo che gli da un sapore ancora più buono. Poi lo sgrasso e lo filtro come fai tu, mi preparo le bottigliette da mezzo litro e le metto in freezer, così all'occorrenza ce l'ho sempre pronto... altroché fare il brodo con il dado! 😉 P.S.: Hai mai provato a ripassare il cappello del prete lesso in forno? Metti le fette in una teglia, gli fai un bel giro di olio extravergine, aggiungi un rametto di rosmarino, due foglioline di salvia e magari anche due rametti di timo, due spicchi d'aglio tritati finemente e poi le bagni con un bel mestolo di brodo per mantenerle morbide. Dopodiché le metti in forno già caldo per una mezzoretta a 150/160 gradi, controllando di tanto in tanto che non si asciughino troppo, altrimenti ci aggiungi ancora un po' di brodo. Mangerai un vera delizia! 😜
@@DavideFantinati Prego, figurati. Grazie a te che ci fai sempre vedere dei video che "stimolano" l'appetito. 😀 Io sono un cuoco dilettante, nel senso che presto servizio a chiamata in trattorie e circoli della mia zona (Piemonte), ma vederti all'opera è un vero piacere, perché svolgi il tuo lavoro con autentica passione, come piace fare anche a me. Peccato per la distanza, altrimenti quando aprirai il tuo servizio ristorazione verrei volentieri a far domanda di assunzione. E' bello vedere quanta armonia e positività ci sia tra te e i tuoi collaboratori... Bravi veramente, date l'impressione di essere una sorta di "isola felice" e, di questi tempi, è una gran bella cosa. Complimenti!
buonasera ho visto il suo video sul brodo, ottimo faccio cosi anch'io per il brodo vegetale prima lo facevo semplice sedano carota e cipolla, ma non mi convinceva ho girato un po sul web e ho trovato una ricetta gustosissima e speziata. in piu metto quando ce il pollo ,sedano ,carota, cipolla, zenzro fresco, pepe in grani, chiodo di garofano,bacchedi ginepro e un po di coriandolo. lo provi ottimo caldo e speziato.
Sostanzialmente, lo faccio veramente simile al tuo. L'unica differenza, volendo "riciclare" gli scarti, io, al posto della carne vera e propria, preferisco utilizzare le ossa di maiale o di vitello. Una bontà :-)
@@DavideFantinati bravissimo! infatti il sale va in prima presa a mezza cottura e in seconda/aggiustata verso/sotto ultimatum cottura in quanto al inizio salda i condotti di rilascio degli elementi essenziali (profumazioni/sapori) e nutritivi da dare al brodo. Saluti e abbracci
Dopo anni che faccio il brodo ( da Sardo faccio spesso la pecora bollita) ho notato una cosa: se aggiungi il sedano, le carote e le cipolle prima che l’acqua bolla, si crea molta meno schiuma. Poi io ti suggerirei di usare anche il basilico fresco, da alla carne ed al brodo un sapore buonissimo! Comunque complimenti a te; sei poliedrico e multifunzionale!!! Bravo
Buon giorno Davide, la mia domanda: adesso que siamo tutti immessi nel dover risparmiare sul gas cosa pensi se sulle cotture lunghe (3-4 ore) usiamo una pentola a pressione, la quale con un 75% di risparmio sul gas ci da lo stesso risultato di cottura ??? Un saluto cordiale dal Messico.
Che spettacolo!! Mi hai fatto venire fame👍🏻🍖 Poi quel pezzo di carne è spaziale!! Dalle mie parti in provincia di Macerata,il cappello del prete viene chiamato anche "pietrata".
...Se cerchi bene nel refri trovi magari trovi anche una lingua di manzo da aggiungere. Un pezzo di cappello del prete l'ho giá riservato per un bel vitello tonnato. Davide una domanda: per caso un componente del cappello del prete é il magatello ?? Un' altra idea con tutta la carne rimanente gli si puó aggiungere gelatina di brodo e mangiarla fredda. Un saluto cordiale dal Messico, CIAO.
purtroppo non digerisco i bolliti ma' mi piace il brodo . avendo mio fratello macellaio come te' mi ha consigliato di usare carne variegata ma' di basso costo fatto il brodo farlo raffreddare e togliere il grasso che si e formato in superfice e devo dire ottimo consiglio per gente come me' ciao
Vorrei farti una domanda Davide , facevo lo Stracotto , molti anni fa , quale pezzo di carne mi consiglieresti. Mi ricordo che si doveva tagliare al cucchiaio , senza coltello. Grazie per la tua eventuale risposta
Volendo puoi fare il ragù con il lesso. Prepari il tuo soffritto con cipolla, carota e sedano, passi un bel pezzo di bollito (3/4 etti) al tritacarne, lo aggiungi al soffritto e mescoli bene per un paio di minuti, lo bagni con un mezzo bicchiere di vino bianco, lasci sfumare e poi ci aggiungi una bottiglia di salsa di pomodoro e qualche fogliolina di basilico. 40/45 minuti di cottura a fuoco basso finché non si è addensato a dovere e avrai ottenuto un buon ragù per condire la pasta o gli gnocchi di patate.
@@DavideFantinati Anche la mia nonna, buonanima, usava il bollito per fare gli agnolotti e i cappelletti... che buoni che erano... sapori indimenticabili!
Ciao,mi permetto di risponderti io in quanto sono del mestiere.L'abbattitore di temperatura appunto serve per abbattere quindi diminuire drasticamente la temperatura di un prodotto caldo o non in modo da diminuire i tempi di raffredamento..questo metodo inoltre favorisce il mantenimento della "vita" di un cibo perchè contrasta la proliferazione batterica.Nasce come macchinario da pasticceria ma è molto usato anche in cucina.
Bravo Davide ti ho appena scoperto! Sei al Conad Torri e quale altro? Così vengo a comprare già fatto😃che mi sembra tutto molto buono e soprattutto alla modenese classica! Ti vorrei dare un' antica dritta visto che il brodo lo faccio anch'io come te solo senza i chiodi di garofano: se tieni una pentola con 4 dita d'acqua sul tegame del brodo per tutte le ore della bollitura invece del coperchio, vedrai che non calerà neanche di un centimetro👍ciao
Io la cipolla,rigorosamente bionda,non la pelo,la stacco con i chiodi di garofano,ma lascio quasi tutta la buccia. Questo conferirà al brodo un colore giallo intenso e profumato
Io aggiungo un pomodoro rosso intero e del basilico. Un consiglio: copri con un coperchio la pentola , evaporera' molto meno e non devi aggiungere acqua.
Ciao, bel video. Assicurati che le bottiglie possono andare in congelatore perche' se ti vengono a far visita i carabinieri NAS potrebbero romperti le scatole
Davide:ci vediamo tra quattro ore Dissolvenza Davide: sono passate due ore Io: 🤔🤔🤔 A parte gli scherzi, innanzitutto complimenti per la pulizia della cucina e per indossare il cappello, e una domanda bastano 4 ore o è come il ragù che più cuoce più diventa buono? Ciao 😊
a Paolo Fiorentino Scusa, cosa sono sorra e cimalino ? Non ho mai sentito questi nomi, anche perchè ogni regione dà dei nomi diversi ai pezzi di carne.
metti una fame ricettina molto semplice ma gustosa e con un bel riso mantecato sta perfetto il brodo a pranzo e a cena il bollito con le verdurine magari scaldata la carne in padella con le verdure di modo da insaporire il tutto
In teoria usare la pentola a pressione distrugge tutti i nutrienti a causa delle alte temperature 200+ e ad una pressione di almeno 2 bar e il risultato è una mucchia di segatura
@@mircobiguzzi1084 Il massimo di temperatura raggiunto in una pentola a pressione è 120 gradi, e comunque fosse, se temi per la "distruzione" dei nutrienti, non dovresti usare il forno
Domande: a) ma cappone, sorra o cappello del prete, punta di petto oltre alle verdure hanno lo stesso tempo di cottura? b) perchè cuocerlo scoperto? c) non è meglio aggiungere acqua calda? Grazie.
Non importa il tempo di cottura, se fai un brodo gli ingredienti devono rilasciare i nutrienti e il sapore nell'acqua, il bollito lo usa solo per non sprecare la carne. Non importa il tempo di cottura, se fai una cosa del genere stai sicuro che la temperatura è costante e uniforme, arriva al massimo 100 gradi cuore ma spesso non supera gli 86 87. Non si copre il brodo, la temperatura aumenterebbe tanto e con essa l'ebollizione, rovini il brodo perché viene strapieno di residui, neanche nel video posso dire che sia un buon brodo, perché è torbido, un brodo come si resta abbastanza limpido da poter vedere il fondo della pentola. Il brodo si parte da acqua fredda, il rilascio dei nutrienti deve essere lento e costante.
@@DavideFantinati il gusto è gusto, ma spesso dipende da cosa devi fare, se il brodo e presente nel pianto e arriva alla viste del cliente, preferisco che il cliente veda un brodo ambrato ma limpido, come un thé molto denso, o il caramello... E anche se lo fai bello carico puoi sempre filtrarlo a etamina 😊
Mmmmmm buono io lo faccio così lo unico che metto il acqua a bollire con le verdure poi metto la carne mi ha insegnato così mia suocera che è romagnola vado pazza per vostro cibo italiano siete il num 1
"oggi vado a letto presto"
io alle 3 del mattino:
Storia di una vita...
Letteralmente la mia vita
Io ora, all 3:54 bruh
Ottima descrizione, chiara e senza fronzoli.
Conconcordo che il capello del prete sia uno dei pezzi più indicati sia per il brodo che per il lesso.
Dopo anni di esperienza, per carità solo domestica non sono un cuoco, ritengo comunque che la guancia di manzo stia al pari, per sapore, tenerezza e resa, e costa anche qualcosa di meno.
Cordialmente,
Andrea Breda (Brescia)
... E ci sono persone che trattano il brodo come cucina povera... È arte, come è bravo il cuoco preciso, professionale, complimenti!
Grazie Alessandra
Vale la pena guardare sto video solo per il titolo nudo e crudo, "il brodo"
🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣
Ti giuro siamo in 2
Bravo. Professionale, calmo, poca fuffa , gran sostanza e ridanza. La quantità del tuo assaggio è ideale.
GRAZIE GIOVA 👍
Complimenti, ricetta eseguita in modo perfetto, dicasi altrettanto bene la spiegazione.
Che fame mi fai sempre venire. Io il grasso lo buttavo, il prossimo inverno proverò a tenerlo e poi ripassarci il lesso come hai fatto tu. Grazie mille TOP come sempre
Grazie mille
eh madonna, voi con i bolliti siete mostruosi! Grande Davide! Al prossimo bollito gli metto il tuo aceto e ti faccio sapere ;)
Si Matteo , ti garantisco che è piu saporito del petto di pollo 🤣🤣
Cmq non finirò mai di ringraziarti, tutte le volte che mi nomini almeno 50 iscritti al canale.
Mi piacerebbe fare qualcosa di carino in cucina con gabbo dsq visto che e di Modena, ma non riesco a contattarlo .
Se ti capita di sentirlo , magari soffiagli qualcosa all'orecchio.
Grazie ancora e in bocca al lupo per i tuoi progetti.
@@DavideFantinati bisogna coprirlo il brodo?
@@DavideFantinati con un coperchio intendo
@@foreverq1-363 non credo visto che nel video proprio lui spiega che un po’ è evaporato , al massimo aggiungi un po’ di acqua
@@bunopade2311 ovviamente lasciando un piccolo spiraglio intendo
Che spettacolo. Complimenti vivissimi!
Nessuno:
Proprio nessuno:
Davide: "il brodo"
🤣🤣🤣🤣🤣
È bello quando UA-cam ti consiglia come fare il brodo, perché no dai, sembra buono!
Bravissimo, ti spieghi molto bene. Grazie
Nossa, que belo trabalho, que vontade de experimentar!!! Top top
Fantastico!! Sei un grande, uno dei pochi che segue ancora la tradizione!! Continua così!
ho preso un mini infarto, pensavo fosse davvero il maestro a commentare....
@@mastromattia7324 AHHAHAHAHAHAAH
@@matteocapitanio9191 non si gioca con i sentimenti dei suoi followers ahahahahah
Grazie Davide per la tua simpatica spiegazione. Io il brodo lo faccio così , ci aggiungo solo un pizzico di cannella
OTTIMO COME INGREDIENTE , PROVO ANCHE IO , GRAZIE 👍
Magnifico. Deve essere un grandissimo brodo. Video molto gradito.
Grazie mille
Ottimo ! La ricetta mi pare dica che il lesso parte dall' acqua fredda , per il bollito si mette la carne già a bollore . Nel primo caso viene meglio il brodo , nel secondo la carne ha più sapore .
Io non trovo differenza ma posso provare
Si, perchè nell'acqua già bollente la carne si "sigilla" prima e perde meno sapore. O almeno così dovrebbe essere.
@@R4K010 E' proprio così, come dici tu: se preferisci un buon brodo, metti tutto a freddo; se preferisci un buon lesso, devi aggiungere la carne quando le verdure bollono già da almeno una trentina di minuti.
Per fare il buon brodo acqua fredda, per fare il brodo limpido acqua già calda.
@@DavideFantinati si Davide anche io so che è così...perchè se metti la carne in acqua fredda i suoi succhi e il suo sapore si disperdono nell' acqua e ne viene fuori un ottimo ed eccellente brodo, come il tuo, ed un buon lesso.
Se invece metti le carne quando l' acqua è in ebollizione, il calore sigillerà i succhi della carne all' interno della stessa , avrai allora un brodo " scialbo " , ma un ottimo bollito!
Prova e vedrai, anzi assaporerai la differenza !👍🤗
Ciao Davide, video e brodo eccellenti! 👏👏👏🖑🖑😘
Bel video, bravo!
Bravissimo Davide. Bel video!!
Grazie mille
Buonissimo!! Più o meno faccio anche io così ma in dosi minori. Il cappello del prete dalle mie parti (Piemone) si usa per fare prevalentemente arrosto, viene veramente uno spettacolo 👍
ottimo tenerissimo e non filamposo...bravo.!! ciao.!
buonissimo
Qualsiasi complimento sarà sempre poco per descrivere quanto sei bravo. P.S.: Meno male che sei nato circa 3000 anni dopo il Davide più famoso, se ci fossi stato tu, all'epoca, Filistei e Israeliani avrebbero fatto fatica a distinguere chi fosse Davide e chi Golia, visto la tua mole ahah TVB
Sei proprio bravo😊😊😊
bel video, ho notato che schiumare senza la verdura è più comodo, veloce e efficace. metto anch'io pomodorini, e 20 chicchi di cumino secco.
Come schiumi senza verdura scusa?
@@sonopit ciao, metto solo la carne e dopo che aver eliminato la schiuma che emette nella prima mezz'ora , inserisco la verdura la quale non fà schiuma, solo per semplicità, è più comodo e risultato uguale. mi trovo benissimo
Amo il brodo e i bolliti...!!! Top dire 🤩💪
“Non riempite là troppo la pentola” cit Davide. Sto bollito e più schiacciato dei pendolari giapponesi😂😂😂😂 grande!!!
bravo .molto professionale.
Grazie Claudio
Grazie Claudio
Bravo un bollito perfetto
Bravo Davide, lo faccio anch'io nello stesso modo, naturalmente in quantità "leggermente" inferiori. Io ci metto un paio di foglie di alloro e qualche chiodo di garofano in meno e, se il mio macellaio ce l'ha a disposizione, ci aggiungo anche un pezzo di osso di ginocchio del manzo che gli da un sapore ancora più buono. Poi lo sgrasso e lo filtro come fai tu, mi preparo le bottigliette da mezzo litro e le metto in freezer, così all'occorrenza ce l'ho sempre pronto... altroché fare il brodo con il dado! 😉
P.S.: Hai mai provato a ripassare il cappello del prete lesso in forno? Metti le fette in una teglia, gli fai un bel giro di olio extravergine, aggiungi un rametto di rosmarino, due foglioline di salvia e magari anche due rametti di timo, due spicchi d'aglio tritati finemente e poi le bagni con un bel mestolo di brodo per mantenerle morbide. Dopodiché le metti in forno già caldo per una mezzoretta a 150/160 gradi, controllando di tanto in tanto che non si asciughino troppo, altrimenti ci aggiungi ancora un po' di brodo. Mangerai un vera delizia! 😜
Bella idea , non ho mai provato , sperimentero' grazie
@@DavideFantinati Prego, figurati. Grazie a te che ci fai sempre vedere dei video che "stimolano" l'appetito. 😀 Io sono un cuoco dilettante, nel senso che presto servizio a chiamata in trattorie e circoli della mia zona (Piemonte), ma vederti all'opera è un vero piacere, perché svolgi il tuo lavoro con autentica passione, come piace fare anche a me. Peccato per la distanza, altrimenti quando aprirai il tuo servizio ristorazione verrei volentieri a far domanda di assunzione. E' bello vedere quanta armonia e positività ci sia tra te e i tuoi collaboratori... Bravi veramente, date l'impressione di essere una sorta di "isola felice" e, di questi tempi, è una gran bella cosa. Complimenti!
Ottimo ttroppo buonoi Bravo e grazie .
Grazie dei complimenti
Che meraviglia
Tanta roba 💖💝
buonasera ho visto il suo video sul brodo, ottimo faccio cosi anch'io per il brodo vegetale prima lo facevo semplice sedano carota e cipolla, ma non mi convinceva ho girato un po sul web e ho trovato una ricetta gustosissima e speziata. in piu metto quando ce il pollo ,sedano ,carota, cipolla, zenzro
fresco, pepe in grani, chiodo di garofano,bacchedi ginepro e un po di coriandolo. lo provi
ottimo caldo e speziato.
Hallo Davide, super video wie immer.
Viele Grüße Martino
Grazie mille👍👍👍👍
i tuoi video sono migliori di ogni serie netflix
Bravissimo come sempre Davide!!!
Grazie
amo i tuoi video, spieghi passo per passo e spieghi veramente bene
Grazie Nicolò
Sei forte. Io nel mio ci metto pure una patata, aglio e qualche pomodorino per dare colore
Un capolavoro
Sostanzialmente, lo faccio veramente simile al tuo. L'unica differenza, volendo "riciclare" gli scarti, io, al posto della carne vera e propria, preferisco utilizzare le ossa di maiale o di vitello. Una bontà :-)
Ciao Davide, come l hai fatta la salsa verde?
Salve Davide, per piacere, ed il sale in quale momento lo metti?
io lo metto dopo l'ebollizione
@@DavideFantinati bravissimo! infatti il sale va in prima presa a mezza cottura e in seconda/aggiustata verso/sotto ultimatum cottura in quanto al inizio salda i condotti di rilascio degli elementi essenziali (profumazioni/sapori) e nutritivi da dare al brodo. Saluti e abbracci
sto già al terzo video di fila... fanno ingrassare?
Che spettacolo
Bravissimo!
Dopo anni che faccio il brodo ( da Sardo faccio spesso la pecora bollita) ho notato una cosa: se aggiungi il sedano, le carote e le cipolle prima che l’acqua bolla, si crea molta meno schiuma. Poi io ti suggerirei di usare anche il basilico fresco, da alla carne ed al brodo un sapore buonissimo!
Comunque complimenti a te; sei poliedrico e multifunzionale!!! Bravo
Grazie Alberto
Bravissimo 👏👏👏
SPETTACOLO!!!!! no ma io devo scendere a conoscerti !!!!!! grandissimo. Ma usci aceto o glassa ?
Bel canale, i tuoi video sono molto belli e rilassanti
Grazie Duduman
Buon giorno Davide, la mia domanda: adesso que siamo tutti immessi nel dover risparmiare sul gas cosa pensi se sulle cotture lunghe (3-4 ore) usiamo una pentola a pressione, la quale con un 75% di risparmio sul gas ci da lo stesso risultato di cottura ???
Un saluto cordiale dal Messico.
Che spettacolo!! Mi hai fatto venire fame👍🏻🍖 Poi quel pezzo di carne è spaziale!! Dalle mie parti in provincia di
Macerata,il cappello del prete viene chiamato anche "pietrata".
non lo sapevo , mi piace sapere i vari nomi in base alle regioni , grazie👍
Che bel video 👍
Grazie proprio buono 🎉
Come sempre. Professionale. 👍👍👍
Bravo Davide. Metterei sempre il coperchio e non sale, che poi se si deve utilizzare in cucina per creare altri piatti, ti confonde
Bravo ragazzo
Ciao Davide, quanta acqua metti.
Poi sarebbe utile un tubo di gomma per riempire la pentola direttamente sui fornelli per non spaccarti la schiena
Mostruoso.
Complimenti mi hai fatto venire una fame terribile
😋top
grazie
bel video.. grazie per i consigli
Figurati 👍
ciao davide puoi dirmi cosa c'è nella salsa verde? grazie
prezzemolo in gran quantità capperi acciughe , peperoncino (poco) ,sale, cetriolini e olio come se piovesse.
ma presto faccio una videoricetta
Pazzesco sarà troppo buono mi è venuta fame
👏👏😜top merci pour cette recette
merci a tua pour l'attencion
Ses vidéos sont belles et intéressantes
Ciao, volevo sapere quanto sale per litro d'acqua serve. I soliti 7/10 gr per litro??
Bravo!
Grazie
...Se cerchi bene nel refri trovi magari trovi anche una lingua di manzo da aggiungere.
Un pezzo di cappello del prete l'ho giá riservato per un bel vitello tonnato.
Davide una domanda: per caso un componente del cappello del prete é il magatello ??
Un' altra idea con tutta la carne rimanente gli si puó aggiungere gelatina di brodo e mangiarla fredda.
Un saluto cordiale dal Messico, CIAO.
Ciao Danilo , no , il cappello del prete si trova nella spalla , il magatello nella coscia.
Si , puoi aggiungere la Gelatina e mangiarla fredda.
bravo e bel ragazzo hahaha... domani provo a farlo per una cena tra amici e con i passatelli
purtroppo non digerisco i bolliti ma' mi piace il brodo . avendo mio fratello macellaio come te' mi ha consigliato di usare carne variegata ma' di basso costo fatto il brodo farlo raffreddare e togliere il grasso che si e formato in superfice e devo dire ottimo consiglio per gente come me' ciao
Ciao Luciano, grazie
Vorrei farti una domanda Davide , facevo lo Stracotto , molti anni fa , quale pezzo di carne mi consiglieresti.
Mi ricordo che si doveva tagliare al cucchiaio , senza coltello.
Grazie per la tua eventuale risposta
Ciao Paolo , io ti consiglio il cappello del prete o anche chiamato copertina di spalla.
Vedrai che viene strafavoloso 👍
@@DavideFantinati Grazie Davide
È davvero un gran bel video dimostrativo, ma che ne dici di provare a farlo con il pesce?
semplicemente bravo. ma si puo fare il ragu col brodo? ciao a presto
Volendo puoi fare il ragù con il lesso. Prepari il tuo soffritto con cipolla, carota e sedano, passi un bel pezzo di bollito (3/4 etti) al tritacarne, lo aggiungi al soffritto e mescoli bene per un paio di minuti, lo bagni con un mezzo bicchiere di vino bianco, lasci sfumare e poi ci aggiungi una bottiglia di salsa di pomodoro e qualche fogliolina di basilico. 40/45 minuti di cottura a fuoco basso finché non si è addensato a dovere e avrai ottenuto un buon ragù per condire la pasta o gli gnocchi di patate.
Mia nonna (veneta) la carne la usa per fare i cappelletti
@@DavideFantinati Anche la mia nonna, buonanima, usava il bollito per fare gli agnolotti e i cappelletti... che buoni che erano... sapori indimenticabili!
ottima ricetta. secondo me se frulli le verdure e le passi con un colino puoi aggiungerle al brodo da un gusto ancora più buono.
si sò che in molti lo fanno , ma da noi non si usa , da noi piace che sappia di carne.
Due domande
1) perché non aggiungi del ghiaccio a inizio cottura per far uscire di più i sapori?
2) perché non lo filtri una seconda volta da freddo?
Il ghiaccio non l'ho mai messo,
Non filtro 2 volte perché per me una è sufficiente
@@DavideFantinati capito, grazie mille per la risposta.
ps. sei molto bravo nel tuo lavoro ti faccio i complimenti sei un mito
@@DavideFantinati comunque ti ho scritto su facebook, antonio licari. aspetto con molta hype la tua risposta onestamente
ciao,una domanda:che cos'è l'abbattitore e a cosa serve,grz
Ciao,mi permetto di risponderti io in quanto sono del mestiere.L'abbattitore di temperatura appunto serve per abbattere quindi diminuire drasticamente la temperatura di un prodotto caldo o non in modo da diminuire i tempi di raffredamento..questo metodo inoltre favorisce il mantenimento della "vita" di un cibo perchè contrasta la proliferazione batterica.Nasce come macchinario da pasticceria ma è molto usato anche in cucina.
Bravo mi hai tolto le parole di bocca
I chiodi di garofano si dosperdono come si sfalda la cipolla.forse meglio un paio nel brodo
Ciao... volevo chiederti.... dato che non ho mai provato.... il brodo messo nel frizeer.... è ancora buono? ... e per quanto tempo si può lasciare....
io l'ho tenuto in freezer per 50 gg e quando l'ho tiato fuori era buono.
Ti ringrazio... ciao...
Bravo Davide ti ho appena scoperto! Sei al Conad Torri e quale altro? Così vengo a comprare già fatto😃che mi sembra tutto molto buono e soprattutto alla modenese classica! Ti vorrei dare un' antica dritta visto che il brodo lo faccio anch'io come te solo senza i chiodi di garofano: se tieni una pentola con 4 dita d'acqua sul tegame del brodo per tutte le ore della bollitura invece del coperchio, vedrai che non calerà neanche di un centimetro👍ciao
grazie per la dritta, solo in quel conad , basta e avanza 🤣
Poi le verdure hanno ancora valori nutrizionali? E la carne mantiene qualcosa?
Bellissimo video, molto interessante per me sopratutto che a scuola faccio piu' o meno le stesse cose
FELICITACIONES
Io la cipolla,rigorosamente bionda,non la pelo,la stacco con i chiodi di garofano,ma lascio quasi tutta la buccia. Questo conferirà al brodo un colore giallo intenso e profumato
Ottimo brodo 👍
Grazie Lucia
Io aggiungo un pomodoro rosso intero e del basilico. Un consiglio: copri con un coperchio la pentola , evaporera' molto meno e non devi aggiungere acqua.
Thank you.
Ciao, bel video. Assicurati che le bottiglie possono andare in congelatore perche' se ti vengono a far visita i carabinieri NAS potrebbero romperti le scatole
ok grazie dell'informazione
Ciao Davide ma c'e' davvero tanta differenza tra pollo e cappone in brodo?
si , il cappone è molto piu grasso che nel brodo è l'asso di briscola
Davide:ci vediamo tra quattro ore
Dissolvenza
Davide: sono passate due ore
Io: 🤔🤔🤔
A parte gli scherzi, innanzitutto complimenti per la pulizia della cucina e per indossare il cappello, e una domanda bastano 4 ore o è come il ragù che più cuoce più diventa buono?
Ciao 😊
David noi ci mettiamo anche la zampa di bue e la lingua,non ti abbiamo visto l'assaggio di sale,come sarà.?
a Paolo Fiorentino
Scusa, cosa sono sorra e
cimalino ?
Non ho mai sentito questi nomi,
anche perchè ogni regione dà
dei nomi diversi ai pezzi di carne.
Proverò a farlo così, non avendo l'abbattitore, va bene il freezer? Quanto tempo devo lasciare i due ingredienti? Grazie per la risposta
Lascialo raffreddare fuori dal frigo o dal freezer , poi quando è freddo lo puoi inserire in frigo .
metti una fame ricettina molto semplice ma gustosa e con un bel riso mantecato sta perfetto il brodo a pranzo e a cena il bollito con le verdurine magari scaldata la carne in padella con le verdure di modo da insaporire il tutto
Nicole , stai facendo un full immersion nei miei video 🤣🤣🤣
dove compri quelle meravigliose pentole?(nessuna pubblicità)
Le compro a Modena Da Alboni e corradini
In pentola a pressione si può?
certo che si , dimezzi i tempi di cottura
In teoria usare la pentola a pressione distrugge tutti i nutrienti a causa delle alte temperature 200+ e ad una pressione di almeno 2 bar e il risultato è una mucchia di segatura
@@mircobiguzzi1084 Il massimo di temperatura raggiunto in una pentola a pressione è 120 gradi, e comunque fosse, se temi per la "distruzione" dei nutrienti, non dovresti usare il forno
Arte.
Secondo te ha senso mettere parte acqua e parte ghiaccio per estrarre maggiormente i sapori dagli ingredienti?
Non sono esperto, ma il ghiaccio non credo serva a qualcosa.
sono sincero , non ne ho idea
Domande: a) ma cappone, sorra o cappello del prete, punta di petto oltre alle verdure hanno lo stesso tempo di cottura? b) perchè cuocerlo scoperto? c) non è meglio aggiungere acqua calda? Grazie.
Non importa il tempo di cottura, se fai un brodo gli ingredienti devono rilasciare i nutrienti e il sapore nell'acqua, il bollito lo usa solo per non sprecare la carne. Non importa il tempo di cottura, se fai una cosa del genere stai sicuro che la temperatura è costante e uniforme, arriva al massimo 100 gradi cuore ma spesso non supera gli 86 87. Non si copre il brodo, la temperatura aumenterebbe tanto e con essa l'ebollizione, rovini il brodo perché viene strapieno di residui, neanche nel video posso dire che sia un buon brodo, perché è torbido, un brodo come si resta abbastanza limpido da poter vedere il fondo della pentola. Il brodo si parte da acqua fredda, il rilascio dei nutrienti deve essere lento e costante.
Sono daccordo con Danilo , ma però se il brodo e troppo limpido da noi vuol dire che hai messo poca carne , da noi deve essere bello grasso.
@@DavideFantinati il gusto è gusto, ma spesso dipende da cosa devi fare, se il brodo e presente nel pianto e arriva alla viste del cliente, preferisco che il cliente veda un brodo ambrato ma limpido, come un thé molto denso, o il caramello... E anche se lo fai bello carico puoi sempre filtrarlo a etamina 😊
domanda... l olio va messo?
no , io non metto olio
Mmmmmm buono io lo faccio così lo unico che metto il acqua a bollire con le verdure poi metto la carne mi ha insegnato così mia suocera che è romagnola vado pazza per vostro cibo italiano siete il num 1
Che buono😋😋😋così si fa il brodo di carne👍🏼
Si con la carne non con le ossa🤣🤣
Si con la carne non con le ossa🤣🤣
Mi fa piacere che lei ha messo nella pentola molto sedano, come faccio io el resto.