Cucina di Base | Fondi di cucina | Il fondo bruno

I fondi di cucina sono riduzioni liquide ottenute dalla cottura di una mirepoix, ovvero è il termine tecnico in lingua francese per indicare un battuto o una dadolata di taglia media di verdure(sedano, carota, cipolla) e di elementi nutritivi come ossa, carni e pesci. I fondi sono preparazioni di base per molte ricette, in particolare della cucina classica, come salse, vellutate, creme, cotture in umido di carni e pesci. Spesso ci si confonde tra fondi di cucina e fondi di cottura,ma la differenza è sostanziale: Il fondo di cottura è un avanzo, è praticamente ciò che rimane nella padella o nella pentola, dopo aver cotto gli alimenti.
Per chi approccia alla cucina è importantissimo conoscere questa preparazione ,sono basilari ,perché permettono la preparazione di molte ricette.Poiché i tempi di cottura sono piuttosto lunghi, quando si prepara un fondo è opportuno abbondare con le quantità in modo da poter conservare in congelatore.