Вяленое мясо с обалденными специями, свиная вырезка в домашних условиях, вместо колбасы.
Вставка
- Опубліковано 29 бер 2021
- Рецепт вкусного, вяленого деликатеса из свиной вырезки, приготовленного в домашних условиях. Прекрасно подойдёт вместо колбасы, на стол для гостей, как отличная пивная закуска ну и просто, как отличный перекус.
Ингредиенты:
1) свиная вырезка - 600г.
2) нитритно-посолочная смесь - 12 г. ( или 20г. на 1 кг.)
3) соль - 6 г. (или 10г. на 1 кг)
4) сахар - 10г. ( или 20 г. на 1 кг)
5) паприка - 0,5 ч. ложки
6) кориандр - 0,5 ч.ложки
7) куркума - 0,5 ч.ложки
8) черный перец - 0,5 ч.ложки
9) анис - 1 ч.ложка (можно заменить бадьяном, запах похож)
10) вода - 50мл
11) соевый соус - 1 ст. ложка
Спасибо Серёжа за ваши рецепты которые просто 💣 бомбезные
Блеск и вкусняшка, 😊благодарю
добрый день, Сергей. Благодарю за очередной интересный рецепт. Как раз вчера купил вырезку.
Попробую сделать
Это нечто. Спасибо за рецепт. Съели за два вечера. Муж сказал, что не думал, что такое можно в домашних условиях приготовить. Просто бомба
Спасибо Сергей очень круто!!!
Благодарю
Спасибо за замечательный рецепт!
Спасибо за просмотр!
Очень аппетитно!
Спасибо за просмотр
Спасибо Вам за ваши труды
Спасибо за ваш просмотр
спасибо! как всегда всё супер!!
Благодарю
Очень интересный рецепт, и быстрый. Обычно я сначала просаливаю в вакуумном пакете, а потом уже в специях
Отличный рецепт, получилось очень вкусно. Обязательно сделаю ещё, не смог удержаться и съел целый кусок за раз.
Красава! Отличный рецепт!!!
Спасибо вам большое!
Спасибо за просмотр!
Уже пол года каждый месяц готовим по твоему рецепту класс!!!👍👍👍
Выглядит супераппетитно. Обязательно испробую.
Штука вкусная
Ой какая вкуснятина, спасибо вам большое 💕💕💕!
Спасибо за просмотр
Приветствую! Спасибо за отличный рецепт! Очень аппетитно! Вкуснотища!
Спасибо
Благодарю за интересный рецепт Успехов в работе
Спасибо
Сергей, спасибо за видео. Очень круто. Готовлю только по вашим рецептам!
Благодарю за доверие
Приготовил. Автору респект.
Вкусно?
Как всегда красиво и от души!
Лайк от друга👍❤️👍
Спасибо
очень аппетитно
Спасибо
Спасибо Сергей за вкусности, которые доступно приготовить каждому вашему подписчику!!!
Спасибо!
Супер как всегда. Все ваши рецепты пробую. Очень вкусные, и интересные.
Благодарю
Цвет очень красивый !!!!
Спасибо за просмотр!
Отличная рубрика 👍🏻
Благодарю
У тебя всегда вкусно 👍👍👍
Спасибо
Классный канал и рецепты!!!
Спасибо
Цвет отличный. По поводу нитритной соли. По сути нужно очень дохрена нитритной соли чтобы отравиться, так как концентрация чистого нитрита натрия низка (обычно 0,4 - 0,6 - 0,9%). Когда делаю подобные продукты дома использую одну нитритную соль.
Отличные видео, продолжай в том же духе!
Спасибо
смотреть буду завтра
..с чувством
с толком
с расстановкой
то бишь - с душой
Отлично!
Наконец-то новое видео! Спасибо.
Все Ваши рецепты конспектирую. Когда делаю мясо, то нахожусь в ожидании чуда!
Еще раз спасибо!
Спасибо вам
ещё не смотрел..
лайк сразу , заранее !
Спасибо
спс.попробую
Спасибо за просмотр
Благодарю.
Спасибо
Привет из Германии. Спасибо за рецепт и инструкцию. Как будет желание надо будет попробовать.
Спасибо за просмотр
30 грамм на 1 кг это не для тех, кто любит соленое, 25 гр на кг, и выдерживать 7 суток, потом на 6 дней на сушку дома! Бомбезно вкусно получается!
Приветик.Ты непревзойденный мастер по мясу!
Снова шедевр!
Спасибо
Отличное видео, делаю по вашим рецептам!!! Все супер получается! Спасибо Вам, за подробные рецепты!
Благодарю
Благодарю за видео,без лишней болтовни, всё понятно,доступно,если можно рецепт вяленых свиных ушек,сам я делал в клпьильне,а вот можно ли вялить не знаю
@@serjkliz7969 мне кажется они будут очень жесткие?
Скорее всего да, жёсткие...
4 раза делал по 5 штук вырезки, отлично получилось, только я еще паприку брал копчёную!
Спасибо, Сергей, за очередную годноту!
Спасибо за просмотр
Сергей, Здравствуйте, БЛАГОДАРЮ, за это рецепт,все получилось Очень, Очень вкусно,замечательно подобраны специи, сама бы не решилаь покласть Анис👍👍👍
Спасибо
Как всегда сначала лайк, потом смотрю;)
😀 а вдруг не понравится?
@@Vsoup пока такого не было;)
Делаю бастурму по вашему рецепту, с пивком заходит на ура!
Благодарю.
@@Vsoup Взаимно!
Молодец, привет из Минска, до нового года не долежит, но если долежит то обязательно покажи, будет интересно узнать.
Отлично
Сергей, спасибо за рецепт. Все сделала по вашему рецепту. Мясо мягкое, пряное, красивое!!!! Не пересоленное! К коньячку самое то!
Спасибо за просмотр, скоро много новых роликов будет
Жду с нетерпением, это уже третий рецепт, который я приготовила по вашим рецептам. Всё получилось!
Большое спасибо тебе за твой канал! Очень бы хотелось увидеть рецепты для свиных ушек. Вяленые, варёные, копчёные. Шикарная и недорогая закуска.
Спасибо, ушки не умею делать, надо научиться
@@Vsoup Я раньше относился с презрением к ним, уши же) Но когда попробовал, ммм, это нечто
Это несъедобная дрянь
@@ruisrulz7220 поясни, почему?
@@perunov потому что мерзятина что по вкусу, что по структуре. Потеря времени. И как закусь к пиву-даже рядом не валялось с вяленым мясом, а тем более, вяленой рыбкой
Сильная выдержка, до нового года ждать каких-то 9 месяцев.
Я снимал до нового года)
Сергей, спасибо за рецепты. Мясо получается вкусным. Раньше боялся вялить в тепле и процесс шел медленно. После видео на вашем канале вяленье приобрело иной масштаб.
Спасибо
Доброго дня, Сергей, как всегда класс.Серёж,а у меня есть хороший кусок вырезки только он замороженный подойдёт или нет?
Можно конечно.
Рад что вышло новое видео. Спасибо за рецепт и за то что делитесь технологией. Я бы не поверил что можно сушить мясо 7 дней, а потом запаковать для перераспределения влаги. Тогда получится сыровял а не сушеное мясо. А вам верю. Буду пробовать. Как раз на вырезке. Так то я использую карбонад и грудинку.
Отлично
Вялила карбонад по этому рецепту. Получилось. Коптила сало и, заодно на пробу, кусочек вяленого подкоптила. Вообще, обалденный вкус. Мои в восторге.
Классно
Спасибо Сергей за ваши рецепты!!! Вы сами их придумываете ???))))
Всё придумано давным давно, до меня. Я экспертментирую со специями.
Здравствуйте, а в место соевого соуса можно использовать коньяк? Как вы думаете?
Отлично получилось, правда вырезку я нашел только по 400 гр. Думал будет закал,ан нет,все хорошо.Вопрос,а по такому же рецепту получится с говяжей вырезки?
Сергей похудел) молодец )
Видео было снято до нового года 😄
@@Vsoup кстати. Обычную соль крупную ведь тоже можно использовать? Без нитрита ? С учётом не долгого хранения
Ну да
Так просто ?
буду пробовать !
куриное филе - уже мой постоянный продукт в холодильнике . пришло время свинины)
Попробую ускорить с помощью дегидратора
Расскажите, что получилось
А сушить просоленную свинину на солнце под вентилятором можно?
Отличное видео! Кстати свинина вообще не даёт закала из за своей жирненькой структуры, в отличии от говядины и индейки в них сложнее избежать закал.
Привет, а подскажи плиз. если к примеру вяленная говядина сухим способом просто в соли , а потом в холодильнике в специях. потом можно его в вакумную упаковку закидывать? если нитритная соль не использовалась
В вакууме нет воздуха и если туда попали анаэробные бактерии, то они непременно начнут размножаться, что приведет к появлению ботулотоксина, а это ботулизм и высокая вероятность летальных последствий. Лучше не рисковать, а если завакуумировали то лучше храните в холодильнике ибо они не размножаются в холоде.
Добрый, а пробовали ли сухой\мокрый посол свинины с чесноком? я раньше экспериментировал, но без соевого соуса и нитритки, думаю как-нибудь сейчас что-то новое попробовать.
Мокрый посол пробовал пару раз - мне не понравилось
Делаю по вашему рецепту, сегодня пошёл четвёртый день сушки на балконе, появился небольшой запах тряпки. Подскажите, что может быть не так и можно ли от него избавиться?
Сергей, спасибо! Подскажите, 25 градусов это оптимальная температура? При более низкой, скажем 3-5 градусов, эффект будет такой же? Меня немного смущает выдерживание мяса при высокой температуре, не смотря на нитритную соль, хотя в вопросе вяления мяса я не разбираюсь от слова "совсем".
Лучше 5-10 градусов, но и влажность должна быть около 50%. Вялиться будет гораздо дольше.
@@Vsoup спасибо большое
Добрый день. Вы в одном из видео говорили, что нитритно-посолочную смесь не обязательно использовать, а здесь используете. Скажите, можно ли обойтись без нитритки и не заразиться паразитами?
Вот тут подробно ua-cam.com/video/hllR3Yy4fwo/v-deo.html
Я думал вы стали вигитарианцем 😂 давно Вас не было ) не пропадайте.
По мере возможностей снимаю, времени мало
Хорошый ретцепт, надо попробывать, а еше заказы принимаете, в инстаграме.
Спасибо, заказы не принимаю
Сергей, просьба озвучивать грамовки или писать их на экране. Когда смотришь видео с телевизора сильно падает информативность контента, т.к. на телевизоре в Ютуб отсутствует описание и комментарии.
Это мне не пришло в голову
Перед помолом кориандр обжариваешь?
Специи покупаешь проф, или обычные в марките?
Специи на базе, на развес. Иногда обжариваю, но в целом нет.
@@Vsoup Попробуй найти европейского производства(фасовка) или хотя бы польского, и почувствуй разницу.
@@Vsoup Или здесь посмотри mixspice . cooking пробелы между точкой убрать. Дорого? Да! Но они того стоят!
пы.сы. Попробуй их бурбонский...
Можно сделать к вам заказ в Украину и какие цены ?
Могёшь ,Серёга, зацепить вкусными кадрами) Уж к пенному - 100% закуска №1)
Пы.Сы. Мы тут обнаружили, у нас в Минске сейчас почти во всех заведениях с разливным пивом, начали продавать вяленое мясо) В баночке пластиковой, доллар за 3-4 кусочка) Мб нафиг этот биткойн, пора инвестировать в мясо? :)
Да, оно дорого стоит, особенно бастурма - цены выше крыши. Я в своё время объелся всего этого и смотреть не могу и уж тем более покупать)))
@@Vsoup Представляю, мы до сих пор к пенному сами готовим "подобие куриных чипсов" Цена/качество конечно даёт прикурить магазинным)
@@Vsoup По твоему совету, разумеется)
можно в марле повешать сушиться? с целью хочу сделать круглой колбаской, чтобы марлю обвезать хомутами по кругу! или так оно не просушиться? и если можно то увеличиться ли срок более недели?
Можно, будет тоже самое
@@Vsoup спасибо
Добрый день. Я все делал по вашему рецепту (только вместо нитритной соли использовал поваренную соль) на второй день вяления на мясе появились белые точки (похожие на плесень) Это может быть из-за того, что не использовался нитрит? Можете дать свой контакт, для фото?
Есть в шапке канала группа вконтакте, можете там написать
Вместо сушке на кухне, можно ли использовать электросушилку?
Риск появления заказа велик
@@Vsoup не понял...
Подскажите, а если подвесить мясо завернутое в марлю, оно просушится?
Да
Товарищ привет! А можно такой кусок завялить в дегитраторе?
Наверное можно, я не пробовал, но есть вероятность появления сильного закала.
@@Vsoup высохнет и станет как рыба в мультике "Ну Погоди"😂🤣
@@gogokaka-pisikaka возможно, тут главное чтобы внутри сырости не осталось, а такое может быть.
Новый год по какому календарю имеется виду?))
2021 😄 видео снимал давно просто
Спасибо за видео. Скажите пожалуйста, у вас на столе на 0:30 стоят специи в стеклянных трубочках с пробками, а на столешнице за спиной, как мне кажется деревянная подставка под эти трубочки. Вы не могли бы подсказать, где купить такую вещь. Уж больно она мне приглянулась.
Да, в этом ролике рассказывал, там должны быть ссылки ua-cam.com/video/vTppTJ5gMU8/v-deo.html
@@Vsoup Посмотрел. Ссылки посмотрел. Шкафы, стулья, мебель. Подставок для специй, увы не нашел
@@petyamudozvonskih2089 им надо написать, она под заказ делалась, размеры есть, они уже кому-то делали
@@Vsoup Куда Вы пропали??? Вы больше не снимаете видео?? Жду новых рецептов.
@@user-hs6mb2zg4k есть отснятый ролик, его надо смонтировать, нет времени совершенно. Сделаю, последний ролик не очень зашёл.
сделал вырезку по предыдущему рецепту. Получилось очень вкусно, но к сожалению словил стафилококк на исходном сырье (весьма неприятные последствия).. В связи с этим задумался - каким образом можно обезопасить себя от таких неприятностей? Может глубокая заморозка на пару дней?
Причин может быть несколько: 1) некачественное мясо в магазине 2) ваш холодильник 3) условия хранения, очень часто холодильник является источником заражения. Что можно сделать? 1) Найти максимально качественного поставщика мяса имеющего ветеринарный сертификат 2) тщательно перебрать холодильник, выкинуть все подозрительные продукты, тщательно промыть его с использования уксуса, а вообще лучше завести отдельный холодильник для мяса. 3) мариновать мясо исключительно в вакуумном пакете 4) использовать большее количество соли 5) вялить мясо в холодильнике, низкие температуры не способствуют размножению патогенов. 6) хранить готовое мясо в вакуумных пакетах, но только в том случае, если вы использовали нитритную соль, иначе есть риск возникновения анаэробных бактерий то же самое и про маринование мяса в вакууме. 7) заморозка, как вариант, но как показывает практика от серьезных бактерий она не спасает. Вообще сыровяленное мясо очень тонкая тема, не всё там просто, очень много нюансов.
Коммент в продвижение
Спасибо
Интересно, но специи вроде как не раскрываются в воде? Или я ошибаюсь, просто много повторов так говорят.
Там вода для более равномерного распределения соли. Почти всё впитывается в мясо.
@@Vsoup спасибо за ответ👍😊
А летом как вялить? Когда отопления нет?
В холодильнике или климатической камере. Будет гораздо дольше
@@Vsoup ну климатическая камера, мягко скажем не для начинающих) холодос да, другого не дано.
А где ингредиенты смотреть?
Спасибо , если можно покажите как вы вылете баранину - баранью ногу . Спасибо 🤝
Подписался прошёл на ваше страницу и нашёл все то что спрашивал . 👍👌
Ага, там видео есть
@@Vsoup У меня вопрос , будьте добры 😊
Можно ли использовать соль вторично для вяления мясо . То есть после первого использования высушить потом снова использовать?
Я это хочу уточнить в связи с тем что мясо не испортится , возможно могут остаться бактерии или ещё что что может испортить продукт при вторичном использование . Благодарю 🤝
@@apartments_tours1784 мне тоже интересен этот вопрос))) но из других соображений. Дело то не в экономии 3 кг соли. Соль консервант,и по идее ,то что выделилось из предыдущего посола,может ли быть как ферменты которые покупают специально? Думаю что раньше,наши предки так и делали))) я смотрела у другого блогера,что даже вкуснее должно быть следующее мясо. Но всё же как то не решаюсь))) стоит соль на балконе))
@@user-ks1xv5gm3c я да и дети любители мяса 😊 барашки у нас горные вкусные , я много вялю баранину а вот соль так же много собирается . Вот и не знаю что с ней делать а выбрасывать жалко . Поэтому спрашиваю . Кто знает отзовитесь можно повторно соль использовать или нет ?
Всем пламенный привет из Баку 👋
Процветания и изобилия вам и вашему дому !
А если дрбавить капчёную паприку?! Наверное она перебьёт другие ароматы?!
Думаю да, именно поэтому я не стал добавлять чеснок.
А сколько стоит подставка под специи?
Не знаю, спросите в солярке - rj-nn
Вот тут ссылочка была ua-cam.com/video/vTppTJ5gMU8/v-deo.html
В смысле до Нового года?
Видео снималось давно
Цвет мяса конечно шикарный....если не накрутили насыщенности при монтаже.
Просто свинина редко получается с насыщенным цветом.
Нет, я цветофильтры при монтаже не использую. Нитритная соль и яркий свет при съёмке.
Куркума? какой же вкус она имеет?
По сути безвкусная, но цвет потрясающий, вкус больше от кореандра и черного перца
Где Пропорции специй
До нового года?? До 22?
До 21 😀
@@Vsoup я подумал что как хамон чем дольше лежит вкуснее)
Нет, просто видео снимал до нового года
Что за производитель что не рекомендует более 20грамм?
Белорусская.
Ты инженер?
Нет.
Так где рецепт?
А где рецепт?
на видео
Я после ваших видео перестал есть колбасу, лучше сыровяленгый кусочек мяса скушать, а не эмульгаторы и ароматизаторы
Ну да, в магазине продают страшные вещи
30 но.соди на 1 кг.не много- ли?
Скажите пожалуйста чем можно заменить нейтринную соль ? Говорят она вредна .
Обычной солью, вот тут подробно ua-cam.com/video/hllR3Yy4fwo/v-deo.html
@@Vsoup , спасибо !
будьте внимательны, при таком количестве соли будет жуткий пересол. есть невозможно. на 1 кг мяса 11 нитритки и 11 обычной соли. или 15 нитритки + 6 обычной соли. И это будет сильно солёное мясо. Почему-то автор этого канала во всех рецептах с солью борщит очень сильно. Уменьшайте количество если хотите есть мясо потом.
Если вы добавите менее 20 грамм нитритной соли (нитритно-посолочной смеси) то толку от неё не будет, она не сработает должным образом.
Делал всё по рецепту.Ни грамма не пересолено.Все отлично получилось.