Навсегда Забудете о Колбасе \ Готовим вяленое мясо в домашних условиях
Вставка
- Опубліковано 9 бер 2015
- В этом видео смотрите как просто можно приготовить вкусное вяленое мясо в домашних условиях из свинины.
Ингредиенты:
Свиная вырезка - 600 гр.
Кориандр (зерна) - 1 чайная ложка
Душистый перец горошком - 1 чайная ложка
Черны перец горошком - 1 чайная ложка
Перец чили молотый - 1 чайная ложка
Сладкая паприка - 1 чайная ложка
Водка - 200 грамм
Соль
Подписывайтесь на канал,
ua-cam.com/users/ElenaCha...,
ставьте лайки и дизлайки, как считаете нужным! Смотрите множество простых и вкусных рецептов и жмите на колокольчик, чтобы не пропустить выход новых видео.
Рецепты шашлыков
• Рецепты шашлыков
Рецепты вкусных Куличей на Пасху
• Рецепты на Пасху
Рецепты аджики
• Рецепты аджики
Благодарю за вкуснятину❤!
Спасибо за рецепт , обязательно попробую сделать.
спасибо за рецепт , обязательно попробую сделать.
***** Попробуйте, думаю останетесь довольны.
Умницы!!! И мастерица и оператор! 😊 спасибо за рецепт, обязательно попробую сделать!!!
Приятного аппетита!
Спасибо большое вам за информацию, лайк и подписка.
обязательно попробую по вашему рецепту
Желаю приятного аппетита!
Спасибо,Елена!
Marianna Lyubova Не за что, готовьте и кушайте!
Хорошо брать нитритную соль ,тогда мясо сохраняет цвет красивый
особенно нравится смотреть как вы его перевязываете
+Митридат Орловский )))
Митридат Орловский а когда ножом резали веревку,я думал сейчас он случайно ткнет меня,поэтому отодвигался от экрана))))
Как всегда обалденно!!!
Благодарю Александр.
Очень вкусно в коньяке.
Очень вкусно и спасибо !!!!!!!!
елена шибуняева Готовьте и кушайте, все-таки лучше, чем колбаса сделанная не понятно из чего, просто горький перец можно не класть, чтобы не было мясо такое острое.
Н да ,апетит пошол на до зделать ,спасибо 👍
Умничка классный рецепт 5+
Александр Мошняга Спасибо, Вам!
Спасибо, тётя Елена! Вкусно получилось
+Юкитеру «Юки» Амано Приятного аппетита!
Как говорила Наташа Ростова: " Это же прелесть, что такое!"
Спасибо вам за подробный рассказ!!! Обязательно попробую сделать.
+TheHolemaster Почитайте комментарии, там Вы можете узнать много советов. Желаю удачи!
Вкуснятина какая, спасибо вам за рецепты Елена
lysiza Не за что, готовьте и кушайте!!!
пробовали со свининой. получилось просто отлично!
Желаю приятного аппетита!!!
Молодцы прям сразу пивка захотелось!!))
Дааааа, с таким мяском, то что надо))))
Мясцо обалденное!!!!
Oksana P Островатое получилось, а так очень вкусное.
благодарю. попробую как-нибудь завялить мясо по Вашему рецепту))
John Johnson Попробуйте, мясо вкусное получается, я думаю Вам понравится.
Елена Тимченко охотно доверюсь Вашему вкусу )))
Ммммм вкуснятина
Только начал смотреть и сразу сфокусировался на единственном ингредиенте... чтобы мясо получилось, надо начать с него. )
Елена вы молодец!
Благодарю,😉❤️
Добрый день! Уважаемая Еленка! Спасибо Вам огромное, научилась узлы вязать:)))) Мэтров смотрела, ни бум бум, а у Вас все поняла. Наверное помог ваш волшебный голос! Оператору спасибо, видно, что снимает с любовью!
Да, оператор меня любит))))
такое ощущение что это будет вообще супер вкусная штучка
ОООООчень вкусно.
Главный ингредиент бастурмы, после мяса, чаман, красный перец в основном добавляют для цвета, а ещё чеснока надо побольше, да и готовка бастурмы занимает чуть ли не месяц, мясо проходит три этапа готовки, сначала солите, соли не жалеете, потом на пару суток простаивает, промываете хорошенько от соли, потом это надо под пресс, чтобы куски получили форму, да и жидкость вытекла, пресс легко соорудить из пары фанер и мешка картошки или чего нибудь тяжёлого, перед прессом протыкаем ниткой для крючка, под прессом пару суток остаётся, вынимаем, вешаем на крючки просыхать примерно на пять дней, проверяйте, не нужно чтоб мясо затвердело, оно должно оставаться более менее мягким, снимаем с крючков, готовим чаман, для которого нужен сам чаман собственно, приправа восточная, на пять кило надо килограмм чамана молотого, добавляем пару ложек молотого душистого перца, красного перца, соли в меру, лучше не пересолить ибо мясо уже солёное, чёрный перц, 600г чеснока на 5кг мяса идёт, это вторая по важности приправа после самого чамана, всё перемешиваем кипячёной тёплой водой, консистенция получается не очень жидкой, средне, когда чаман готов, окутываем туда наше мясо, втопливаем туда всё это и ставим на пару суток, можно на три, чтобы мясо хорошенько пропиталось приправой, вынимаем, намазываем чаман аккуратненько, тонким слоем, много ненужно, можно намазывать ножиком или ложкой, можно ещё руки намочить и мальцами подправлять, чтоб гладко получилось, вешаем на крючок, через 10 дней бастурма готова, срок уже зависит от того, насколько у вас сыро или холодно, иногда бывает и пару недель мало.
+HGP Огромное спасибо за рецепт, только чаман у нас практически не купишь, особенно в таких количествах, продают мензурками и очень дорого. Чем можно заменить чаман или его можно самому приготовить? Если есть рецепт, поделитесь.
Елена Тимченко к сожалению о заменителях не слыхал, чаман приправа, зёрна примерно как у перца, ну красный перец чили и другие сорты перца(как в видео) больше всего подходят на замену, просто у чамана более резкий и специфический запах и вкус, чем у красного перца, в этом вся загвоздка при применении красного перца в качестве заменителя
Елена,чаман,он же пажитник,может у Вас его так и называют? Спасибо за рецепт,делаю постоянно бастурму из говядины,курицы и утки. А вот из свинины попробовал после просмотра Вашего видео. Удачи на кухне!)))
Можно ди такое мясо давать детям? Рецепт классный, огромное спасибо)
Можно или нельзя это уже вам решать, как маме, я бы давала.
Ты зачем дитя завёл, если на ютьюбе спрашиваешь чем кормить?
Спасибо. Так и надо делать, лучше всякой непонятной колбасы.
Лайк!!!!
Спасибо!
Вы очень хорошо объясняете. Думаю попробовать. Только не уверен на счёт водки.
k ma Можете не использовать водку.
+k ma Не жмись,
)))
ух...классно, я так куриную грудинку готовила.правда всех , кого угощала думали, что это балык))
Mariana Kasovich Да, вкуснятина.
Я не шучу - отказ от мяса, рыбы, птицы, молока и яиц может изменить Вашу жизнь к лучшему.
@@user-dk2iv1sy1dМОЖЕТ! А может и нет, судя по комментарию.
Что бы сделать бастурму нужна выдержка минимум 3 недели. и терпение. и желательно говядину!!!
++++👍👍👍👍👍👍👍👍
А конина ещё вкуснее!
Спасибо!!!!!!!
Молодец
Спасибо!
Можно ли использовать Гималайскую соль ?
умница
Спасибо!
летом наверное вообще можно хорошо высушить ))
+александр семерун )))
Хотел пива попить , пишу в поиске что быстро приготовить к пиву)) спасибо)
Данил А не за что))) у меня муж тоже любит пиво
Ням ням.
dana tsi очень вкусно!!!
Замечательный рецепт! Хотел спросить, обязательно ли во второй раз добавлять острый красный перец? Мне кажется с таким его количеством блюдо получится в итоге невероятно острым. И скажите, можно ли весь этот процесс проделывать только в холодильнике на нижней полке? Не получается ли мясо сырым?
Виталий Маханько На самом деле вяленое мясо не очень острое получается, можно весь процесс проделывать в холодильнике на решетке, чтобы мясо проветривалось со всех сторон.
Спасибо Вам, сегодня пойду за вырезкой!)
Буду очень ждать от Вас отзыв.
Елена Тимченко е
Бастурма - из свинины.....,обычно, из говядины... красота...:)))) Спасибо, огромное, попробуем! Елена, удивили приятно:))))
Петр и Петровна Петровна, Бастурма это или вяленое мясо его уже просто нет.)))) Долго готовится, а съедается просто вмиг - ЭТО САМЫЙ БОЛЬШОЙ НЕДОСТАТОК))))
ТОЧНО!:)))
В организациях по правам животных все активисты или веганы, или лицемеры.
По всем параметрам растительная пища требует куда более низких затрат и меньше вредит окружающей среде.
П.Сингер "Освобождение животных"
@@user-te7dq3yk8z😮
ujasniy recepot!
Хочу по этому же рецепту сделать и куриные грудки. Вы не делали? Мясо я заливаю не водкой а самогоном собственного приготовления. Что собсно и подкупило в этом рецепте. Спасибо! Приготовлю отпишусь.
Вячеслав Маринушкин Нет, куриное филе, таким способом еще не готовила.)))
Я готовила, получилась очень вкусно, но водку я не использовала!
молодечик
Ира Щука Спасибо)))))
👍👍👍👏
Лена=5+
PRIB luda Спасибо!;)
Елена! Можно уточнить в видео вы говорите что вывешиваете завернутое в бумагу мясо на неделю но снимаете его через три дня. Можно прокомментировать?
Вячеслав Маринушкин Конечно можно прокомментировать, все зависит от t помещения, где вялится мясо, а оно у нас находилось в отапливаемом флигиле, то есть комнатной t. и если бы мы сушили неделю, тогда показывать было бы нечего.)))
приГатовим.
Нееее приХатовим🤣😁🤣
Елена, очень понравился Ваш рецепт!
Но есть вопрос- почему Вы не использовали чеснок со специями?!
+Vadim Malakhov Я его не люблю(((
+Елена Тимченко здравствуйте, а с говядины получится так же вкусно как вы описываете?
Здравствуйте, конечно получится.
Здравствуйте, Елена. Посоветуйте, куда сейчас, зимой можно его подвесить. На улице вроде холодно, в веранде не проветривается..Зима, экономим тепло, окна настежь не стоят, где проветривать?😊 Спасибо
На кухне. Там как правило есть вентиляция. Главное, чтоб кот не сожрал раньше вас.
спасибо за видео , скажите мясо какой части тело должно быть ? и в какое время года вы сушили его ?
Часть тела или туши?))))))) Вырезку возьмите или антрекот толстого или тонкого края
Елена, подойдет ли для подвешивания мяса кухня с температурой 25-28*С, окно открыто и проветривается? спасибо. Просто сейчас лето и в квартире жарко
Положите мясо просто в холодильник на решетку и все
Подойдёт, я всегда сушу на кухне!
интересно. но хочу заметить , что филе самое дорогое и ценное мясо. жаль его тратить на вяление. лучше и дешевле брать другие части туши. а филе режут медальонами и на расскаленной сковороде жарят по три минуты с каждой стороны. потом посыпать крупной солью и чуть крупномолотым перцем)).
"прилипает, как у того мужика" :)))))
А кориандр лучше прогреть на сковороде до характерного треска и тогда он станет ароматнее!
+олег воронин Класс, спасибо за совет!!
Делали - все супер - с первого раза!
Но пиво надо немерено!
На утро челюсть болит - потому что жевать много мяса трудновато! ( наше мясо было филе курицы )
+Славик Легостаев )))) ЗАТО БЫЛО ОЧЕНЬ ВКУСНО, ДА?
***** Ну да мы не резали - большими кусками! Но челысть болела просто от жевания!
)))
из курицы это типа карпачо...
засыпаем грудку крупной солью полностью на сутки двое в холодильнике. далее вымачить час два в воде....далее высушить и пропитать коньяком минут 10-20... далее на сухо и подвесить в холодном месте....на двое суток или на дне холодильника выложить куски на пергаменте.... можно слегка подкоптить холодным дымом часа два
Подскажите пожалуйста, а что делать с оставшимся посолом???😊
да, как водку то выделить оттуда ?? ))
Мне кажется нелзя заливать мясо водкой, так как водка убивает вкус мясо.
И Шо Я имею Вам сказать
Тетя слышала Звон но не поняла где ОН.
в холодильнике
бастурму так не готовят ,
Здравствуйте,насколько усыхает мясо от изначального веса?
Евгений Земсков К сожалению не взвешивала(((
НЕ ВОДКУ НЕ НАДО СПЕЦИИ ИСКОЖАЮТСЯ ПО МОЕМУ
Все вопрсы задают... И у меня вопрос: что за картинка у вас на заставке ролика? Продукт совсем не тот, что вы, в конечном итоге ,приготовили. Почему? Вы, наверно скажите, что его готовили и не стали перефотографировать(( переснимать? Но напомню, что вы упомянули о том, что готовите такое мясо впервые. Так откуда заставка? Это не ваш продукт? Я из-за нее только открыла и стала смотреть ваше видео. И мне важно, вы схитрили? Развейте мои догадки...
Я тоже купилась на эту картинку!
Купилась.
Изначально делали записывая на камеру, когда оно приготовилось, сделали фото на аву и выложили видео.
Тоже самое,но как услышал водка выключил)🤣🤣🤣
Прочитал комы и даже смотреть не стал, тоже купился
Водка?
а по моему водка или спиртное не нужно, просолить его в хорошем рассоле недельку (или даже прошприцевать), потом вымочить... или сухим способом...
А для параноиков, можно нитритной соли добавить, и будет счастье :-)
Для не параноиков бутулизм.
@@user-pn8zr4gy7n Бутулизм от консервов.
Соленое мясо я и в магазине куплю а вот норма соли нало делать дома потому и делаем домашнюю
А сахар почему в специи не добавляет? Сахат нужен обязательно, а чеснок, ? Может вы эти х приправ не любите? Тогда да
мясо обжарить и под эту водочку.вкусняшка
В принципе, такой вариант тоже классный)))))))))))))
Давно готовлю такое,а о колбасе не могу забыть.Почему?
Наверное сами готовите колбасу, а не покупаете, вот поэтому и не можете забыть))) верно?
а мясо можно брать что бы было с салом?? разница в приготовлении балыка есть?
+Максим Хорошев Разницы в приготовлении нет, но все же лучше брать мясо без сала.
Здравствуйте, сделали все по Вашему рецепту, после того как натерли второй раз и вывесили мясо, остался запах спирта со специями. Так и должно быть? он со временем уйдет? Или может его вымочить нужно было?
Дмитрий Mаркин Запах спирта должен улетучится.
Соль -главный консервант ))
Гаджи Гасанов )))
Побежал за мясом)))
Константин Мартинюк Желаю вкусного поедания)))
Где огурец соленый для консерванта?
А чеснок не применяется? Когда вялят конину, чеснок довавляют.....
Чеснок можно добавлять по желанию.
+Елена Тимченко Спасибо вам за обалденные рецепты. Все просто и сильно. Удачи вам, здоровья и успехов на полях интернета!
Спасибо за добрые пожелания!
спирт конечно вытягивает влагу.... но судя по бухарикам не сильно они вяленые ))))
Саныч Это точно))))
свинью без нитритной соли делать это игра в русскую рулетку))))
Почему
Бред не пишите. И бастурму делал и коппу делал. Все хвалили. Просол обычной солью как сала (если коппа), на бастурму 36 го. на 0,5 кг мяса
@@konotopez потому, что этот человек никогда сам это мясо не делал. Нитритная соль используется на мясокомбинатах для ускорения процесса, но вызывает негативное влияние на здоровье.
@@viktorchernikov8382 спасибо
Нитритка при вакуумации используется.
ну что как после дегустации живы?)
+Игорь Гаран Вашими молитвами;)
я делал как то наверное подошва от ботинок мягче будет
Пересушили, да?
Я не пью.Что можно использовать вместо алкоголя?
+Alex Ho Можете алкоголь не добавлять вообще.
Елена Тимченко ОК.Благодарю.
+Alex Ho там от алкоголя не останется ничего, всё выветрится
все здорово выглядит однако смущает то что кусок относительно толстый и попала ли внутрь соль в достаточном количестве чтобы убить все микробы? оно ведь сырое совсем без термообработки
Мясо получилось оооочень вкусное, все живы и здоровы:)
ага,все микробы живы и здоровы.
Федор федоров ахахха
блин какая вещь... дайте кусочек
ВИТОС СЕПАРАТИСТ уже нечем угощать, дольше готовится, чем съедается, в следующий раз, как приготовлю приглашу;)
только не забудьте про сепаратиста!
как тут его забудешь этого сепаратиста)))
ага некак)) я же вам в друзья добавился в ОК
Во как)))), Это ваше поздравление? С душистой веточкой сирени.....
В кулинарии спешить не куда не надо. особенно с вяленым мясом.Можно было выложить чтоб стекло . а потом вытереть .А вы куда то спешите.Я так просто сказал. а так все хорошо!!
+Павел Храновский Павел, все замечания принимаются))) все нормально, спасибо)))
Почему вы на заставку не поставили свое де рьмо? Почему фото от чужего хорошего рецепта взяли?
А водку зачем заливать???
Мясо без водки , деньги на ветер .
Для аппетита
Хорошо что не боярышник
5+
Вот только по соли ничего не сказали-сколько грамм на килограмм мяса....
это походу шеф повар
)))))
Комментарий оператора вырезали, чёт подозрительна -_-
Ничего подозрительного, мясо получилось очень вкусное)))
ООООООООО божественно
Так по чайной или столовой ложке?
в стакане точно не 200 водки. Вы определитесь замена колбасы или бастурма.
Вместе мы способны оказать серьёзное сопротивление фабрикам смерти.
сделал по Вашему рецепту, но мясо получилось очень твердым. почему?
пересушил. я двумя способами готовил: один в холодильнике , один на балконе. второй сухой получился.. Правда не холодно было. а в холодильнике - очень классно вышло
Могли бы и приготовить специи по второму кругу заранее 👆👆👆да, и оборачивание пергаментом как то неаккуратно.
Спасибо за совет Наталья.
Первое что нам нужно сделать выпить водку
Правильное решение Николай)))))
Ну вы и жадина такая вкусняшка не дадите попробовать спасибо за рецепт