Маленький лайфхак, чтоб постоянно не изводить крупы в непотребства, можно использовать стекланые шарики или мелкую сеточку,после приготовления легко промывается. Соль тянет влагу и мокрые злаковые,всё равно прямой источник влаги.
Как и обещала, пишу отчёт о дегустации. Класс! Супер как вкусно! Что изменила: просолила за три дня, вымачивала два часа, вместо кайенского использовала красный чили и не использовала чёрный перец (я от него кашляю), зато добавила сушёный имбирь. Но это детали. Но само мяско получилось очень вкусное! Вкуснейшее! Спасибо за идею. С Новым 2020 годом! Новых идей и успехов! Всем закоренелым вяльщикам, которые ищут что бы такое завялить советую: индюшачья нога - это тема!
Вам рассказывают так , как делает он, а вы сами уже додумывайте, но смысл поняте, замечания может делать всякий, а вы сделайте свое чтото и пусть это всем понравится. Умничка, а я попробую все же, но не буду кожу убирать и много приправ , которые перебивают друг дружку, а так мне все нравится. Спасибо.
Миллион раз пробовал готовить !!! Но вымачивать надо обязательно , столько часов сколько дней солилась , а потом натереть специями !!! А ток очень пересоленое получается !!!! Последний кадр очень рассмешил , молодец что показал ))))
Ялівець конче потрібен для дичини, аби перебити неприємний запах дикого кабана. Для свійської тварини він не є таким вже необхідним. Мускатний горіх і трішки гвоздики бажаніші..
лайкнул и подписался! В отношении чистоты русского языка: меня украинский, белорусский или южно-русский говор умиляет, но!! Учиться нужно всегда, постоянное пополнение знаний и новый опыт это норма. Судить за ошибки не наше дело, но наше право! Автору желаю новых классных видео!
Специи просто фантастически подобраны! Запах от «хамона» просто пушка 👍 спасибо за рецепт, я много перепробовала рецептов, ваш зашёл на ура!!! Друзья, я прям рекомендую этот рецепт😀
благодарю за рецепт, а зерно положить под мясо- это круто!вообще всемясо из птицы, задгяя его часть всегда темного цвета- это только грудка- белое мясо, да и при засолке и сушке он становится темнее, но зато оно сочнее и вкусное, с него всегда вкуснее- и фарш, и рагу, да и любое блюдо, ивяленое мяско будет попреличнее другого, тем более-индюшатина- оно само по себе вкусное и диетическое мясо, а к Рождеству или новому году. даи к любому праздничному столу -это будет пошикарней любой колбасы! приятного всем апетита и будте здоровы!КЛАСС!
Я в шоке, когда ты специи из ступки пересыпал я почему то прям увидел эту сцену, но ничего не произошло.. и вот в конце ролика, всё один в один, за видео лайк!
(пересмотрела)Hallo!Сейчас доедаем магазинный.При закупке куплю Индушку и засолю(+грудинку).К НГоdу уже не успею,но я думаю к СтаромуНовому Году отведаем эту вкусняшку.LG
В 90е годы мне рассказывали, как солят рыбу на Сахалине, так называемый сухой посол. Рыбу жирных сортов , Кету и Кижуч укладывают в деревянные ящики и засыпают солью не ограничивая, сок с рыбы стекает, и рыба приобретает такую же структуру, как эта нога, здесь вместо деревянных ящиков используются злаки, которые забирают влагу. А специи и время для соления каждый под себя подберёт. Для индейки я думаю пару дней достаточно и количество соли очень дозированно. Сало свиное максимум неделя! А тут индейка. И все равно огромный лайк
Спасибо за рецепт, буду пробовать вялить, единственное наверное буду меньше перечить и с солью как-то уменьшить, а то детки не смогут кушать, отпишусь когда сделаю. Спасибо и удачи.
У меня висит на кухне голень индейки . Она почти готова . На удивление , быстро завялилась . Три дня в соли , и три дня висит . Уже засушилась . Я её намазал кашицей , как бастурму .
Жила год в итальянской деревне. Одна бабушка научила вялить . Сейчас вялим всё- от бройлера до свинного окорока. Количество дней для просолки считаем по весу: 2 дня плюс один день на каждый килограмм. Ничего не вымачиваем,специи даём перед тем как вывесить вялить. Надо постоянный приток свежего воздуха, в идеале сквозняк. Попробовала Ваш набор специй на гусе. Результат бомба. Сейчас с ними вялится свинная лопатка. Ждём хамон.
А количество дней засолки зависит от веса, или всё-таки от толщины куска? Два куска одинакового веса, один длинный, широкий и плоский, другой короткий, но толстый как "кубик". Засаливаем одинаковое количество дней - плоский кусок пересолится, а толстый - будет сырой в сердцевине.
@@kanal_patricka Hallo!Сейчас доедаем магазинный.При закупке куплю Индушку и засолю(+грудинку).К НГоdу уже не успею,но я думаю к СтаромуНовому Году отведаем эту вкусняшку.LG
пробовал без вымачивания так же делать примерно делать, соленая как зараза получается, есть не возможно, даже к пиву... теперь 3 дня солю, 4 часа вымачиваю.
Считается что на каждые 20 часов такой вот сухой засолки требуется 1 час вымачивания. 3 суток - 3, 5 часа можно чуточку больше, 4 суток - почти 5 часов вымачивания. А можно просто натереть мясо солью со всех сторон из расчёта 30 г соли на килограмм мяса, но тогда дОльше вялиться будет, так как сухая засолка ещё и вытягивает влагу из мяса. Я бы солил нитритной солью - она ещё и своеобразный вкус добавит, и от ботулизма защитит, и красивый красный цвет сохранит.
Если влага из мяса стекает,в данном случае в зерно,то вымачивать не надо! Можно таким способом солить селёдку , получается плотная консистенция(полувяленная)
Сделала по вашему рецепту, все получилось, не пересолено, друзьям понравилось. Спасибо. Единственно, в голяшке индюка тонкие косточки мешают нарезать, можно ли приготовить другие части индюка или другое мясо?
Спасибо огромное. Особенно за не пересолено. Сколько сотен комментариев пустых с обвинениями в пересолености. Люди обвиняют сами не попробовав сделать.
возьмите филе индейки. Кстати в конце следующей недели будет у меня на канале новый хороший рецепт как раз вяленого филе индюка, так , что как раз во время спросили.
Я б вымочил. Любое мясо лежит в соли не менее 3 дней. Вымачивание и последующее выравнивание (если вялить не на воздухе а в холодильнике то не надо) для тех, кто не любит есть соль ложками, рекрмендуется.
Делал сразу 2 ноги по вашему рецепту, только со своей адаптицией. Ноги просаливались 5 дней, специи на свой вкус и дальше 12 дней на балконе летом под марлей. По жесткости вышло средне, усушка почти в 2 раза. Теперь по соли. Одну ногу я вымачивал 5 часов, и она получилась идеальной, а вторая нога по вашему совету без вымачивания была для меня лично слишком соленой. Каждый выводы пускай делает сам.
Я правильно понимаю, что вот эта тёмная окантовка по внешнему краю батона существенно твёрже, чем внутренняя часть? Это и есть так называемый "Закал", когда мясо неравномерно подсохло - снаружи сильно, а внутри оно ещё влажное. Происходит это в случает вяления в слишком сухом воздухе, а зачастую и при повышенной температуре. Потому скажу, что оптимальными для вяления мяса есть влажность около 75%, а температура около 12 градусов. И да - в процессе вяления мясо очень боится неподвижного воздуха - слабенький сквознячок будет очень кстати.
@@kanal_patricka Я для этого купил себе совсем маленький, так называемый "Гостинничного типа" холодильник, бэушный, и с помощью китайских плат терморегулирования переделал его в климатическую камеру. Кроме того - поставил внутрь вентилятор, подключил его через опять же китайскую плату реле времени - включается и выключается циклически через выставляемые промежутки времени. С регулировкой влажности, конечно, проблемы, но более не менее похожая влажность получается с помощью плошки с солью, политой водой, но желательно всё же вставить в камеру датчик влажности, чтобы хоть примерно иметь представление об уровне влажности в холодильнике. Если закал не очень сильный, то можно мясо запаять в ваккууматоре, и в таком виде выдержать несколько недель в холодильнике - есть вероятность, что влажность немного выровняется. А вообще хорошее у Вас хобби. Удачи в нём!
Душевный вы человек, видимо! А вот язвительные комментаторы-так, с душкОм... грустно их читать Спасибо за ваши сдержанные комментарии, что не раздуваете эти позорные дискуссии. Уж лучше говорить неправильно(или с другим акцентом), чем так яро тыкать носом в ошибки, утверждаясь за чужой счёт. Жалко выглядит. Удачи!
Если не передержать в мелкой соли, то разницы я не ощутил. Хоть в комментариях много отзывов о том , что она пересаливает это не так. Ничего соленого я не ощутил.
жаль. я перед тем как делал канал, сказал себе что врать не буду. жаль. может на вкус и цвет товарищей нет. каждому свой вкус. я скоро по соли сделаю одно необходимое видео. и по мелкой соли тоже дам разъяснения
Спасибо за идею с индющиной ногой! Я что только ни вялила уже. Похоже в этом году будет индюшиный окорок. И насчёт соли... учитывая то, что толщина куска относительно небольшая, соль сверху и снизу, 6 дней - перебор, мне кажется.
Я считаю, что любой рецепт может быть переделан для себя под свои вкусы. Ваше мнение вполне осуществимо. Хотя после прослки можно и вымочить в воде пару часиков. Пересоленое не будет.
@@kanal_patricka Я совершенно с Вами согласна. Я всегда говорю: кулинария - дело творческое. Но этот рецепт мне кажется интересным ещё и по специям. Вот и попробуем, что из этого получится. Будет вкусно!
По мне с костянкой неудобно потом употреблять как собачка грызть, к тому же если бы всё-таки связываться с ногами даже таким мелким бы то лучше шприцевать под кость и не ждать 6 дней.
Хамон из птицы опасен.. мясо баранины, свинины и говядины стерильно внутри. У курицы и индейки мышцы растут слоями.. высокий риск что сальмонелла попадёт между мышечными слоями и будет там размножаться. Вяленную птицу можно делать но при тепловой обработке около 80 цельсия
нитрит натрия фиксатор окраски мяса, консервация для противодействия бактериального разложения и образование токсинов (что собственно ботулизм) работает именно соль поваренная, здесь дополнительно дегидратация в виде вяления. а вот передозировка нитритной соли, 180 мг на кг продукта - полулетальная доза. а от сальмонеллы и прочих червяков - просто не берите мясо и птицу без сансертификата и будет вам счасте..
Спасибо за рецепт! Все сделала как вы показали,получилось офигенно, ни грамма не пересолено,все в восторге.Пришлось ещё сразу 2 ножки засолить.
Спасибо. Очень приятно
Спасибо большое за рецепт, Пушка бомба делал всё по рецепту.очень вкусно и без особых заморочек.
Вам спасибо за коментарий
Лайк однозначно!а за пшеницу на дне емкости для соления - огромное человечкое спасибо!Реально глаза открыл!
спасибо
@@kanal_patricka пшеницу можно заменить на перловку?
Я, когда хамон делаю, на дно емкости ольховые опилки кладу, потом кусок ткани, сверху уже соль сыплю.
@@brodskyizya5467 тоже тема.
Маленький лайфхак, чтоб постоянно не изводить крупы в непотребства, можно использовать стекланые шарики или мелкую сеточку,после приготовления легко промывается. Соль тянет влагу и мокрые злаковые,всё равно прямой источник влаги.
Это хорошая мысль- на пшеницу укладывать. Взял на вооружение. Спасибо! лайк!Подписка
Как и обещала, пишу отчёт о дегустации. Класс! Супер как вкусно! Что изменила: просолила за три дня, вымачивала два часа, вместо кайенского использовала красный чили и не использовала чёрный перец (я от него кашляю), зато добавила сушёный имбирь. Но это детали. Но само мяско получилось очень вкусное! Вкуснейшее! Спасибо за идею. С Новым 2020 годом! Новых идей и успехов! Всем закоренелым вяльщикам, которые ищут что бы такое завялить советую: индюшачья нога - это тема!
Огромное спасибо за комментарий! С Новым Годом!
Особенно 150 костей мелких это тема
Вам рассказывают так , как делает он, а вы сами уже додумывайте, но смысл поняте, замечания может делать всякий, а вы сделайте свое чтото и пусть это всем понравится. Умничка, а я попробую все же, но не буду кожу убирать и много приправ , которые перебивают друг
дружку, а так мне все нравится. Спасибо.
Спасибо
Все получилось. Спасибо. Заложила баранью ногу.. Тут спрашивали по соль. Я ее прогреваю при 260 в духовке 30 мин. и использую повторно.
вам спасибо за коментарий
Миллион раз пробовал готовить !!! Но вымачивать надо обязательно , столько часов сколько дней солилась , а потом натереть специями !!! А ток очень пересоленое получается !!!! Последний кадр очень рассмешил , молодец что показал ))))
спасибо
как мне нравится , когда готовят мужчины! Молодец! Ждём ещё видео
ой спасибо. приятно
Получилось просто отлично, спасибо за рецепт. Не уступает хамону.
Спасибо
Спасибо
Мастер, как только картинку увидела с готовым продуктом,- сразу подписалась! Выглядит, как испанский хамон де чоррисо! Мммммм.....щ
Ой Вай вай. Спасибо. Ради таких комментариев работать буду как вол.
Вот это высший пилотаж!
Дякую за рецепт, сьогодні зробив!
Єдине що - не знайшов ялівець, замаринував без нього.
и без него будет здорово я думаю. Очень жду отписки по итогу.
Ялівець конче потрібен для дичини, аби перебити неприємний запах дикого кабана. Для свійської тварини він не є таким вже необхідним. Мускатний горіх і трішки гвоздики бажаніші..
Вже вийняв з соління.
Відпишусь, як скуштуємо! ;)
@@ПетроБондар-д3ц чекаю
лайкнул и подписался! В отношении чистоты русского языка: меня украинский, белорусский или южно-русский говор умиляет, но!! Учиться нужно всегда, постоянное пополнение знаний и новый опыт это норма. Судить за ошибки не наше дело, но наше право! Автору желаю новых классных видео!
Спасибо огромное. И после этого я исправился и многое поменял. Посмотрите последние ролики , надеюсь это будет заметно
Спасибо за рецепт! Посуда бьётся на счастье.
Чел ты очень крут. С удовольствием посмотрел твой ролик от начала до конца. Не обращай внимания на умников в комментариях. Лайк и подписка с меня.
Спасибо ЧЕЛОВЕК!
Лайфхак с пшеницей! + Спасибо! Лайк однозначно!
спасибо
Положить ПОД НИЗ! Я его люблю! Автор умница! Это вам не Патрики или набережная Грибоедова/ Рубинштейна!
Специи просто фантастически подобраны! Запах от «хамона» просто пушка 👍 спасибо за рецепт, я много перепробовала рецептов, ваш зашёл на ура!!! Друзья, я прям рекомендую этот рецепт😀
большое спасибо
благодарю за рецепт, а зерно положить под мясо- это круто!вообще всемясо из птицы, задгяя его часть всегда темного цвета- это только грудка- белое мясо, да и при засолке и сушке он становится темнее, но зато оно сочнее и вкусное, с него всегда вкуснее- и фарш, и рагу, да и любое блюдо, ивяленое мяско будет попреличнее другого, тем более-индюшатина- оно само по себе вкусное и диетическое мясо, а к Рождеству или новому году. даи к любому праздничному столу -это будет пошикарней любой колбасы! приятного всем апетита и будте здоровы!КЛАСС!
Читал и наслаждался. Спасибо!
не за что!- это правда! индюшатина считается одним из наилучших гастрономических продуктов.
Я в шоке, когда ты специи из ступки пересыпал я почему то прям увидел эту сцену, но ничего не произошло.. и вот в конце ролика, всё один в один, за видео лайк!
Спасибо за комментарий. Это вроде как дежавю.
The Patrick's channel 👍🤝👏
С зерном мне фокус понравился , я этого не знал .Спасибо !!!
Просто красава,а посуду купишь новую.Буду вялить индюков на выходных.Рассказал все понятно и доступно.
спасибо большое!
О, спасибо! Обязательно попробуем своих индюков!
спасибо
кожа не мешает!! солил 5 дней!! нужно промыть и оставить в воде на 2 часа, что бы не была слишком соленая!!
тоже вариант
А какой смысл в коже? Один холестерин и не эстетично, а снять пара пустяков.
солим что бы просолить и УБРАТЬ лишнюю влагу ,а после 2 часа напитываем влагой. включи голову!!!!!!!
@@ЮрійФомін-у9й 100 %
добрый вечер. спасибо. вот смотрю на вас рецепт . молодцы. здорова очень. из курицы мы не делали. папробуем. спасибо . на вас подписалась.
спасибо и вам.
Спасибо за рецепт. Выглядит аппетитно !
Спасибо!
(пересмотрела)Hallo!Сейчас доедаем магазинный.При закупке куплю Индушку и засолю(+грудинку).К НГоdу уже не успею,но я думаю к СтаромуНовому Году отведаем эту вкусняшку.LG
Подложка из перловки,4 суток солю,1 час вымачиваю. В место бумаги марля, вялю 3 недели время года зима.
супер
Вот отличный рецепт! Спасибо,Анатолий
В 90е годы мне рассказывали, как солят рыбу на Сахалине, так называемый сухой посол. Рыбу жирных сортов , Кету и Кижуч укладывают в деревянные ящики и засыпают солью не ограничивая, сок с рыбы стекает, и рыба приобретает такую же структуру, как эта нога, здесь вместо деревянных ящиков используются злаки, которые забирают влагу. А специи и время для соления каждый под себя подберёт. Для индейки я думаю пару дней достаточно и количество соли очень дозированно. Сало свиное максимум неделя! А тут индейка. И все равно огромный лайк
спасибо!
ua-cam.com/video/v0c6B-QApRg/v-deo.html О засолке
Я уловил тот момент, как ты мужественно держался, чтоб не показать смотрящим, на сколько у тебя пересоленное мясо получилось...
это перец. Очень перченая. Я сказал на видео меньше перца класть.
@@kanal_patricka ложить...😁
Когда то я по похожему рецепту свинину делал так я выбросил её нахрен после такого количества соли . её надо было в кирасине вымачивать пол года
@@СергейРезанов-н4с 😆😆
Да конечно оно саленое ,мясо о чем говорить, вымачить часов 7 - 10 и будет щастья.
Отлично все делаешь
Если ножка повесит месц, получится прекрасная солянная дубинка!
так и есть. Индюшкой полбу.
томагавк
точно
@@kanal_patricka насмешили )) привет с Кубани
@@odinzovX точно !
По дороге с челнов в Уфу, есть деревня с гусинной фермой, там покупали регулярно это блюдо, проезжая, хамон отдыхает
Спасибо за рецепт, буду пробовать вялить, единственное наверное буду меньше перечить и с солью как-то уменьшить, а то детки не смогут кушать, отпишусь когда сделаю. Спасибо и удачи.
вам спасибо
Я тоже хочу мяса вяленого
Струшу специи!!! Прикол!!!Хорошо получилось и не соленое вообще!!!
ги ги
У меня висит на кухне голень индейки . Она почти готова . На удивление , быстро завялилась . Три дня в соли , и три дня висит . Уже засушилась . Я её намазал кашицей , как бастурму .
если все гуд будет. Тогда класс. на счет обмазки очень удачно у меня вышла обмазка как на видео
ua-cam.com/video/z9odYfNrmwM/v-deo.html
очень удачная обмазке. запах бомба
Я неделю сушил
огонь рецепт, я так же делаю. только после соли вымачиваю часов 20
Жила год в итальянской деревне. Одна бабушка научила вялить . Сейчас вялим всё- от бройлера до свинного окорока. Количество дней для просолки считаем по весу: 2 дня плюс один день на каждый килограмм. Ничего не вымачиваем,специи даём перед тем как вывесить вялить. Надо постоянный приток свежего воздуха, в идеале сквозняк. Попробовала Ваш набор специй на гусе. Результат бомба. Сейчас с ними вялится свинная лопатка. Ждём хамон.
Большое спасибо за комментарий
А количество дней засолки зависит от веса, или всё-таки от толщины куска? Два куска одинакового веса, один длинный, широкий и плоский, другой короткий, но толстый как "кубик". Засаливаем одинаковое количество дней - плоский кусок пересолится, а толстый - будет сырой в сердцевине.
Спасибо !
Я пока только говяжью вырезку вялила. Получилось вкусно, но соли многовато. Под пиво самое то)
согласен
+1
Чтоб не было соленое, кладите соли по ГОСТ для сыровяла 2.5% - 3% соли от массы исходного сырья. И будет всё вкусно)
Соль можно потом растворить, профильтровать и выпарить, будет расходник для следующего засола.
🤣
Доска для специй, классная у тебя👍
спасибо
👍👍👍 Салам из Кыргызстана 🇰🇬. с меня жирный лайк и подписка
Спасибо
Лайк за концовку ролика🤣👍
🎃🎃🎃
Вот с какой стороны такую вкуснятину есть начинать...🙉 заинтиговали,попробую.+abo.
отпишитесь о том , что получилось
@@kanal_patricka Hallo!Сейчас доедаем магазинный.При закупке куплю Индушку и засолю(+грудинку).К НГоdу уже не успею,но я думаю к СтаромуНовому Году отведаем эту вкусняшку.LG
@@maschefurmasche6009 Сегодня заложила
пробовал без вымачивания так же делать примерно делать, соленая как зараза получается, есть не возможно, даже к пиву... теперь 3 дня солю, 4 часа вымачиваю.
Значит мало пива!:)
Считается что на каждые 20 часов такой вот сухой засолки требуется 1 час вымачивания. 3 суток - 3, 5 часа можно чуточку больше, 4 суток - почти 5 часов вымачивания.
А можно просто натереть мясо солью со всех сторон из расчёта 30 г соли на килограмм мяса, но тогда дОльше вялиться будет, так как сухая засолка ещё и вытягивает влагу из мяса. Я бы солил нитритной солью - она ещё и своеобразный вкус добавит, и от ботулизма защитит, и красивый красный цвет сохранит.
Если влага из мяса стекает,в данном случае в зерно,то вымачивать не надо! Можно таким способом солить селёдку , получается плотная консистенция(полувяленная)
@@ivan18113 дело совсем не во влаге, а во вкусе, кому как нравится по соли так то надо делать
Вы не учитываете , что в этом случае используется дренаж из зерна , растворённая соль стекает вниз и не контактирует с мясом !
8:54 Хотите верьте, хотите нет, но я в этот момент
подумал, что ступка сейчас полетит на пол.
Не угадал маленько )) Концовка - огонь!!
Спасибо
Обязательно сделаю лайк
Отличный рецепт, обязательно попробую!
Эпик фейл в конце немного разрядил обстановку :)
спасибо
а че не так было с обстановкой до фейла?
Спасибо вам огромное, !Удачи.
спасибо
Реально не пересоленое делал по рецепту. Вкусно
Очень толково и подробно.Спасибо.
Оконцовка и смех и сочувствие , Но за то , что выложил, уважение . Самокритичен, это хорошо.
спасибо
концовка супер)))))))))) Хорошо высыпал специи)))
спасибо
Спасибо за рецепт . Обязательно попробую сделать .
Супер!!!
Очень вкусно!!!
Спасибо.
)) ua-cam.com/video/3xDM5rNKJj0/v-deo.html
За разбитую посуду отдельный👍😁 на счастье!!
спасибо
лайк за концовку ))))
спасибо
*Супер! Аппетитно!*
Спасибо
Посуда бьется,жди удач,не плачь красавица,не плачь.УДАЧИ
Сделала по вашему рецепту, все получилось, не пересолено, друзьям понравилось. Спасибо. Единственно, в голяшке индюка тонкие косточки мешают нарезать, можно ли приготовить другие части индюка или другое мясо?
Спасибо огромное. Особенно за не пересолено. Сколько сотен комментариев пустых с обвинениями в пересолености. Люди обвиняют сами не попробовав сделать.
возьмите филе индейки. Кстати в конце следующей недели будет у меня на канале новый хороший рецепт как раз вяленого филе индюка, так , что как раз во время спросили.
Буду ждать
сделайте всё тоже самое из говядины)) и получите бастурму.
ну я сало почти так же засаливала))) ароматное получилось)))
Ска.концовка огонь))))
От спасибо, как раз к нг завялю!!
Интересный рецепт. Обязательно попробую
напишите о результате
У меня тоже такая ступка)) , из "Сильпо"
супер
Я б вымочил. Любое мясо лежит в соли не менее 3 дней. Вымачивание и последующее выравнивание (если вялить не на воздухе а в холодильнике то не надо) для тех, кто не любит есть соль ложками, рекрмендуется.
спасибо за рецепт, обязательно попробую приготовить!)
и Вам спасибо
Делал сразу 2 ноги по вашему рецепту, только со своей адаптицией. Ноги просаливались 5 дней, специи на свой вкус и дальше 12 дней на балконе летом под марлей. По жесткости вышло средне, усушка почти в 2 раза. Теперь по соли. Одну ногу я вымачивал 5 часов, и она получилась идеальной, а вторая нога по вашему совету без вымачивания была для меня лично слишком соленой. Каждый выводы пускай делает сам.
конечно
Я правильно понимаю, что вот эта тёмная окантовка по внешнему краю батона существенно твёрже, чем внутренняя часть? Это и есть так называемый "Закал", когда мясо неравномерно подсохло - снаружи сильно, а внутри оно ещё влажное. Происходит это в случает вяления в слишком сухом воздухе, а зачастую и при повышенной температуре.
Потому скажу, что оптимальными для вяления мяса есть влажность около 75%, а температура около 12 градусов.
И да - в процессе вяления мясо очень боится неподвижного воздуха - слабенький сквознячок будет очень кстати.
согласен. но я привык к холодильнику. все получается
@@kanal_patricka Я для этого купил себе совсем маленький, так называемый "Гостинничного типа" холодильник, бэушный, и с помощью китайских плат терморегулирования переделал его в климатическую камеру. Кроме того - поставил внутрь вентилятор, подключил его через опять же китайскую плату реле времени - включается и выключается циклически через выставляемые промежутки времени. С регулировкой влажности, конечно, проблемы, но более не менее похожая влажность получается с помощью плошки с солью, политой водой, но желательно всё же вставить в камеру датчик влажности, чтобы хоть примерно иметь представление об уровне влажности в холодильнике.
Если закал не очень сильный, то можно мясо запаять в ваккууматоре, и в таком виде выдержать несколько недель в холодильнике - есть вероятность, что влажность немного выровняется.
А вообще хорошее у Вас хобби. Удачи в нём!
@@_Only спасибо. надеюсь вас увидеть как критика в следующих видео. Они как раз о вяленых продуктах
слава богу хоть кто то понимающий нашелся, это не просто ободок ,это дикий закал, но автор видимо даже не понимает как с ним боротся
@@Mr.Butcher-n7e вы о том , что оно соленое?
Супер. Обязательно сделаю и отчитаюсь.
буду рад.
Прикольно. А где вы купили такую целую ножку? У нас голень только продаётся, без бёдрышка.
Купил 2 четверти индюка. и отрезал. у нас на рынке отрезают любую часть
@@kanal_patricka респект за смекалку!
Я искал видео Дани Бенза....где он озвучивал ЖоЖку...
Но мужчина в этом видео довольно добрый и понятно объясняет :/>
спасибо
Для себя взял из ролика зерно снизу при засолке. А так надо вымачивать конечно
Спасибо за комментарий. Я рад , что Вам пригодился.
будем пробовать приготовить!)
напишите , что получилось по окончанию
Душевный вы человек, видимо!
А вот язвительные комментаторы-так, с душкОм... грустно их читать
Спасибо за ваши сдержанные комментарии, что не раздуваете эти позорные дискуссии. Уж лучше говорить неправильно(или с другим акцентом), чем так яро тыкать носом в ошибки, утверждаясь за чужой счёт. Жалко выглядит.
Удачи!
спасибо огромное. Я некоторые комментарии с призывам меня порезать, матюками и розжигом к расовой дискриминации удаляю.
The Patrick's channel какой ужас. Стыдно за таких комментаторов😖
Зачёт. Спасибо. Обязательно попробую.
Вам спасибо за зачет
Просто нет слов, до чего ж прекрасно. Спасибо вам. Вопрос какая соль, разницы нет мелкая или крупная?
Если не передержать в мелкой соли, то разницы я не ощутил. Хоть в комментариях много отзывов о том , что она пересаливает это не так. Ничего соленого я не ощутил.
Для засола всегда лучше брать обычную крупную соль!!!
ua-cam.com/video/v0c6B-QApRg/v-deo.html вот в этом видео я постарался изложить доступно какая соль и почему
Особая благодарность , за неудавшийся кадр. 😂😂😂
и Вам спасибо за внимание!!
Спасибо за видео!
Привет👋👋👋👋🙂
И Вам спасибо!
Спасибо будем пробовать
попробуйте и вам спасибо. Кстати последнее видео вяленой перепелки у меня офигено получилось.
Спасибо за советы, попробую приготовить. Лайк и подписка
Супер!
спасибо
Глупый вопрос можно? А что делать с солью, которую вы использовали? Выкидывать? Или есть какое-то применение?
Вопрос не глупый. Очень хороший. Я отвожу матери за город. Она курицам в еду подмешивает. им нужна соль в ограниченных количествах.
Можно чугунные сковородки прожигать, дорожки зимой посыпать ))
Лайк за разбитую посуду 😄😄👍
Хамон тоже никто не вымачивает и нормально,главное правильно выдержать в соли.
Красава! Рецепт класс, буду делать! А концовка сюжета жесть))))))))))))
Приготовил по вашему рецепту, все как и говорили, очень соленое мясо!!! Солил 6 дней. Без вымачивания не возможно добиться хорошего результата!
жаль. я перед тем как делал канал, сказал себе что врать не буду. жаль. может на вкус и цвет товарищей нет. каждому свой вкус. я скоро по соли сделаю одно необходимое видео. и по мелкой соли тоже дам разъяснения
так и должно было получиться. Если соль, как у него мелкая, то совсем трындец
@@ps4gg почему тогда у людей в других коментах получилось? Как так?
Все четко
спасибо
Ты интересный такой, кусок то отправь попробовать, иначе не поймёшь какая получилась на вкус!!!
нуууууу. как бы да.
Концовка 👍👍👍😅😅😅
Чаман добавил бы, почувствовал что новое для себя! А так норм.
Тогда получилась бы полноценная бастурма
+, чаман сделает бастурму из чего угодно! я во все вяленое добавляю
Спасибо за идею с индющиной ногой! Я что только ни вялила уже. Похоже в этом году будет индюшиный окорок. И насчёт соли... учитывая то, что толщина куска относительно небольшая, соль сверху и снизу, 6 дней - перебор, мне кажется.
Я считаю, что любой рецепт может быть переделан для себя под свои вкусы. Ваше мнение вполне осуществимо. Хотя после прослки можно и вымочить в воде пару часиков. Пересоленое не будет.
@@kanal_patricka Я совершенно с Вами согласна. Я всегда говорю: кулинария - дело творческое. Но этот рецепт мне кажется интересным ещё и по специям. Вот и попробуем, что из этого получится. Будет вкусно!
@@kutirine напишите по завершению пожалуйста что получилось
@@kanal_patricka Непременно! )
@@kutirine ну и?
По мне с костянкой неудобно потом употреблять как собачка грызть, к тому же если бы всё-таки связываться с ногами даже таким мелким бы то лучше шприцевать под кость и не ждать 6 дней.
тоже имеет право на жизнь мнение.
ммм - мням!
Тоже обожаем ферментировать и вялить :-)
Спасибо за рецепт, обязательно попробуем повторить!
*подписались
Спасибо
и начинаю массажировать ногу...Щ)))
хе хе
Без юмора никуда 👌👍
Молодец
Спасибо
промассажировали и втёрли-красавчик
спасибо. Я уже не улучшу язык до Вашего уровня.
Получается сухой посол. 2 дня на 200 гр куска мяса? Ну чтобы не вымачивать потом
14:10 Приятного аппетита!
Хамон из птицы опасен.. мясо баранины, свинины и говядины стерильно внутри. У курицы и индейки мышцы растут слоями.. высокий риск что сальмонелла попадёт между мышечными слоями и будет там размножаться. Вяленную птицу можно делать но при тепловой обработке около 80 цельсия
нитрит натрия фиксатор окраски мяса, консервация для противодействия бактериального разложения и образование токсинов (что собственно ботулизм) работает именно соль поваренная, здесь дополнительно дегидратация в виде вяления. а вот передозировка нитритной соли, 180 мг на кг продукта - полулетальная доза. а от сальмонеллы и прочих червяков - просто не берите мясо и птицу без сансертификата и будет вам счасте..