Complimenti signora Elena video completo ed esaustivo con spiegato passo a passo , veramente con precisione e competenza ,un vero piacere ascoltare la procedura sia della lavorazione e della tempistica per la stagionatura. grazie ❤️😃🥂👍
Non saprei, perché le budella servono proprio. Può ordinarle in internet, le vendono anche lì. Ha già provato a chiedere al suo macellaio di fiducia se gliene può procurare qualcuna? Se la prepara, mi faccia sapere com'è andata. Buona giornata, a presto.
Gentile Elena seguo con piacere i tuoi video in quanto pregni dell'arte norcina di tramandata esperienza che tu sai gestire con professionalità e passione. Nell'arte della norcineria ti sono un po' collega-concorrente ( per modo di dire xchè non ne vendo, li faccio solo x me in famiglia) e per territorialità ho da sempre adottato la linea della norcineria Bergamasca, che è molto simile alla Tua, ad eccezione per il fatto che tu lasci nella propria acqua i pezzi di carne durante il periodo di salagione , mentre altri la fanno togliere : c'è un motivo particolare,o lo fai per seguire una usanza territoriale??👍👍👍💪💪💥🙌 Complimenti 🤩
Ciao Silvestro, felice di aver conosciuto un "collega". Anche io faccio i salumi solo per la mia famiglia e sì, io lascio i pezzi nella propria acqua perché da sempre, dalle mie parti, si fa così. Ho avuto modo di conoscere parecchi norcini della zona e tutti utilizzano questa procedura. Mi dicevi, invece, che dalle tue parti la tolgono. Ma non rischiano di seccarsi troppo? Come fate, allora? Mi interessa molto imparare sempre nuove tecniche. Grazie, buona serata e a presto.
Per il salnitro potrebbe provare in drogheria (tabaccaio). Mi raccomando, se non l'ha mai usato prima, lo tenga in un vasetto con ben scritto che si tratta di salnitro, onde evitare di confondersi col sale. Preso in forti dosi è tossico, per cui si attenga alle dosi da me consigliate (un pizzichino piccolissimo). Per le pellette può provare in internet oppure in un negozio specializzato per i salumi, oppure, ancora, dal salumiere di fiducia. Buona giornata e grazie a lei.
Buongiorno, ho tirato fuori dalla salatura lavata con vino asciugata e sospesa per asciugare. Dopo 2 giorni ha incominciato a formarsi tanta piumatura ancora prima di metterla in frigo (10/12* e 80% 85% umidità). Grazie e buon tutto
@@elenaungini grazie per la risposta…… ma il io era un messaggio di dubbio e preoccupazione!!! Anche perché ha un odore forte un po’ acido….. È il caso di lavarla col vino asciugarla e rimetterla in frigo? Può marcire? Grazie buona giornata Marco
Credevo che la piumatura di cui parlava fosse la patina bianca che fa a volte, che è normale. Invece intende dire che ha fatto della muffa più alta? Se è così, meglio davvero ridarle una lavatura con il vino, poi, però le dia anche una salata e pepata, all'esterno, con sale fine e pepe mischiati insieme, massaggiandola per bene. La lasci asciugare qualche ora in un posto fresco e ventilato, poi la rimetta in frigo. Provi così e mi faccia sapere. @@Ocramiccoif Buona giornata.
Signiora Elena ,Grazzie !!❤❤❤
Grazie a lei, buona serata!
Complimenti signora Elena video completo ed esaustivo con spiegato passo a passo , veramente con precisione e competenza ,un vero piacere ascoltare la procedura sia della lavorazione e della tempistica per la stagionatura.
grazie ❤️😃🥂👍
Grazie a lei. Buona giornata e a presto.
Spettacolo Signora, Spettacolo!!!
Grazie, buone feste e a presto.
Complimenti
Grazie! Buona giornata.
Straordinario video...complimenti
Grazie! Un abbraccio e buon week end.
La vorrei fare ma qui non si trovano.le budelle e ne la carta cosa posso usare grazie
Non saprei, perché le budella servono proprio. Può ordinarle in internet, le vendono anche lì. Ha già provato a chiedere al suo macellaio di fiducia se gliene può procurare qualcuna? Se la prepara, mi faccia sapere com'è andata. Buona giornata, a presto.
Come gli altri video sei molto Brava e professionale.👏👍👋
Grazie mille, felice che ti siano piaciuti. Buon week end.
Grazie infinite per il video
Grazie a te, buona giornata e a presto.
Gentile Elena seguo con piacere i tuoi video in quanto pregni dell'arte norcina di tramandata esperienza che tu sai gestire con professionalità e passione. Nell'arte della norcineria ti sono un po' collega-concorrente ( per modo di dire xchè non ne vendo, li faccio solo x me in famiglia) e per territorialità ho da sempre adottato la linea della norcineria Bergamasca, che è molto simile alla Tua, ad eccezione per il fatto che tu lasci nella propria acqua i pezzi di carne durante il periodo di salagione , mentre altri la fanno togliere : c'è un motivo particolare,o lo fai per seguire una usanza territoriale??👍👍👍💪💪💥🙌 Complimenti 🤩
Ciao Silvestro, felice di aver conosciuto un "collega". Anche io faccio i salumi solo per la mia famiglia e sì, io lascio i pezzi nella propria acqua perché da sempre, dalle mie parti, si fa così. Ho avuto modo di conoscere parecchi norcini della zona e tutti utilizzano questa procedura. Mi dicevi, invece, che dalle tue parti la tolgono. Ma non rischiano di seccarsi troppo? Come fate, allora? Mi interessa molto imparare sempre nuove tecniche. Grazie, buona serata e a presto.
Spettacolo pure mamma mia, vorrei troppo assaggiarla
Eh, mi spiace, l'abbiamo già finita. Sarà per l'anno prossimo. Grazie e buona serata.
Che brava
Grazie, buona serata.
Bravissima!
Grazie! Buon inizio settimana.
Complimenti, mi piacerebbe provare, dove posso comprare la pelletta ed il sannitro? Grazie mille
Per il salnitro potrebbe provare in drogheria (tabaccaio). Mi raccomando, se non l'ha mai usato prima, lo tenga in un vasetto con ben scritto che si tratta di salnitro, onde evitare di confondersi col sale. Preso in forti dosi è tossico, per cui si attenga alle dosi da me consigliate (un pizzichino piccolissimo). Per le pellette può provare in internet oppure in un negozio specializzato per i salumi, oppure, ancora, dal salumiere di fiducia. Buona giornata e grazie a lei.
Il nome esatto del salnitro è nitrato di potassio. Noi lo chiamiamo salnitro, qui in zona, ma magari nella vostra zona lo chiamano diversamente.
Spettacolo
Grazie! Buona giornata.
@@elenaungini grazie, buon fine settimana a te
Buongiorno, ho tirato fuori dalla salatura lavata con vino asciugata e sospesa per asciugare.
Dopo 2 giorni ha incominciato a formarsi tanta piumatura ancora prima di metterla in frigo (10/12* e 80% 85% umidità). Grazie e buon tutto
Bene, spero proceda tutto per il meglio. A presto e buon lavoro.
@@elenaungini grazie per la risposta…… ma il io era un messaggio di dubbio e preoccupazione!!!
Anche perché ha un odore forte un po’ acido…..
È il caso di lavarla col vino asciugarla e rimetterla in frigo?
Può marcire? Grazie buona giornata Marco
Credevo che la piumatura di cui parlava fosse la patina bianca che fa a volte, che è normale. Invece intende dire che ha fatto della muffa più alta? Se è così, meglio davvero ridarle una lavatura con il vino, poi, però le dia anche una salata e pepata, all'esterno, con sale fine e pepe mischiati insieme, massaggiandola per bene. La lasci asciugare qualche ora in un posto fresco e ventilato, poi la rimetta in frigo. Provi così e mi faccia sapere. @@Ocramiccoif Buona giornata.
@@elenaungini Grazie mille! Buona giornata
14:01 you don't wash it with water?
No. I prefer not to wash salt-treated meat.
Che artista!
Grazie! Buona giornata e a presto.