COME FARE IL GUANCIALE
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- Опубліковано 13 жов 2024
- Ciao a tutti , oggi vi faccio vedere come preparo il guanciale stagionato.
Ingredienti Per preparare un guanciale da 1,200gr:
1 guanciale già pulito , pronto per la salatura da 1,200 gr
1 kg di sale grosso (Va bene anche medio)
20 gr. di pepe nero
1/2 cucchiaino (da caffè) di timo
1/2 Cucchiaino di peperoncino
1/2 Cucchiaino di alloro.
Lasciate il guanciale sotto sale per 6 / 10 giorni , se fa liquido scolatelo via (potete mettere una griglia ).
eliminate il sale con del vino , asciugatelo bene.
Preparate le spezie ben miscelate, ungete la mano con dell'olio di semi e passatela sulla parte superiore del guanciale, massaggiate il guanciale con le spezie , abbiate cura di ricoprire anche i lati.
Lasciate il guanciale appeso per un giorno a temperatura ambiente , poi riponetelo in un posto fresco che va dai 10 ai 16 gradi con un 75% di umidità.
dopo 30 giorni sarà pronto , spetterà a voi decidere se tagliarlo o continuare per qualche giorno la stagionatura.
Potete anche riporlo nel frigo a 4 gradi i tempi di stagionatura non cambiano.
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La pietra che ho utilizzato per scaldare il pane:
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USATE PRODOTTI DI ALTA QUALITA' E VEDRETE CHE NON CI SARANNO PROBBLEMI.
SALUTI DAVIDE
Sono le 2.48 di notte, orario sbagliatissimo per guardare un nuovo video di Davide perché fa venire una fame allucinante 😂😂😂👍
idem
Commento perché lo sto guardando alle 2 e 48 del giorno dopo😂
Un bel panino con il guanciale e un bicchiere di vino rosso,non sarebbe male
Sono le 2 .58 io
Ore 02:48 🤣🤣🤣🤣
Sei uno dei pochi che scrive ingredienti chiari,in modo che anche chi è un po' più in là con gli anni può leggerli. Grazie Davide
Sei un grande. Ammirare i tuoi lavori è una gioia per gli occhi. Tornerei a vivere in Italia anche solo per avere il piacere di apprendere l'arte da un maestro come te.
Che spettacolo, si vede quanta passione ci metti nel tuo lavoro
Ti ho scoperto un mese fa, iscritto subito e non smetto più di guardare sti video quando mi prende la fame di notte. Complimenti!
Davide sei un maestro... grazie per i tuoi insegnamenti che trasmetti con passione e amore... fortunatissimo chi lavora con te poiché ha la possibilità di poter imparare ogni giorno da un grande maestro..grazie ❤️
grazie mi lusinghi 😂
CARO DAVIDE, SAI CON DEL BUON SANGIOVESE, QUEL BEL BENDI DIO CHE TI SEI PREPARATO COME LO GUSTERESTI MEGLIO. INOLTRE GRAZIE SEMPRE DI CIO' CHE CI INSEGNI. IL BELLO IN TE CHE METTI SEMPRE TANTA PASSIONE, QUANDO PREPARI QUALCOSSA, COME IN QUESTO VIDEO.
grazie DAVIDE ora o scoperto info box ed ora mi rimane solo da guardare e imparare i tuoi insegnamenti grazie DAVIDE.
Che spettacolo ..cosa mi piacciono queste cose sei una meraviglia... Hai tutta la mia invidia positiva.. Adesso lo faccio anch'io...
Saluti Nazzareno..
Excelente david.lo voy a elaborar, y luego te cuento cómo salió. Saludos desde Buenos Aires
Il lavoro e la dedizione... ti contraddistingue in ciò che fai. Complimenti vivissimi👏👏... un "grasso" abbraccio dalla sicilia.
Bravissimissimo Davide il guanciale che hai realizzato è fantastico sei molto molto bravo,a trattare questo salume!!!
secondo me non sei completamente soddisfatto.ma ti apprezziamo.grazie.con questo spirito non cadrai mai.Gesu ti ama,un''abbraccio
Malidetooooo..... 🤦Che fameeeeee!!!!! 😖Mi fai morire con sto spettacolo.... Chissà che profumo......e bontá😘😘😘😘😘💪💪💪👍👍👍👍👍complimenti!!!!
No....io avrei voluto un papà come te😍😍😍che spettacolo di guanciale!!!! Bravissimo
Senza parole... Complimenti... conosco bene procedura e sapore...mio padre era norcino e bravo..
È stupendo, immagino il profumo, complimenti
sono studiante d'italiano all'estero e non ho mangiato mai il guanciale, ma grazie a questo video credo essere capace de farlo nella mia casa. :D Mille grazie Davide!! saluti della Spagna!!
ciao davide , innanzitutto complimenti per il tuo canale, che si distingue moltissimo dagli altri, la cosa principale che ho imparato da te’ è che la passione è la chiave di tutto ,e non solo la cucina
sei un grande grazie 🖖
ti ringrazio , gntilissimo
Complimenti Davide, oltre la tecnica pulitissima, anche la simpatia dei tuoi video è sempre notevole
Grazie mille Ivan
Bravissimo come sempre nelle spiegazioni, grazie
Ciao Davide ho seguito i tuoi consigli ed ho fatto 2 splendidi guanciali grazie di tutto.
Buongiorno Davide grazie e buona giornata
Ciao Davide...tra le Tue mani tutto risulta semplice. Ottima preparazione. Una fame tremenda. Grazie e ciao. Avanti così sempre.
No dai si puo fare tutto , non solo le mie mani , poi con i miei tutorial dopo è facile 😂😂😂
Sei troppo forte quest'anno faro tutti i salumi che ho visto con le tue riccette io mi sono scritta ho pigiato speriamo sia riuscito. Complimenti.
Salut.... urmăresc cu placere tot ce faci. Super ! Te urmăresc din România
Maravilhosa receita,bem explicado ❤❤❤❤❤❤❤❤❤
Ciao Davide ho appena completato quattro guanciali e la voglia me l'hai fatta venire tu con la meticooosa spiegazione, Bravo, adesso aspetto quaranta giorni pwe la peovA ASSAGGIO. ti farò sapere. Grazie
Grazie per la disponibilità e buona serata
Complimenti per tua professionalità...
Davide sono qui in Brasile e presto mi cimenterò. Grazie di cuore!
Deve ser muito bom e saboroso. Luiz Alves do Brasil. Bravo
Bravo Davide, ti fai capire bene con parole semplici. Invece uno volesse dargli anche un po' di affumicatura come deve fare? Complimenti.
LA COSA PIU SEMPLICE SAREBBE METTERE UN PO DI PAPRIKA AFFUMICATA NELLA CONCIA , MA SE UNO LO AVESSE POTREBBE USARE UNO DI QUEI AFFUMICATORI PORTATILI CHE VENDONO SU AMAZON.
IO AVREI IL FORNO CHE FA ANCHE SOLO AFFUMICATURA.
Buongiorno a tutti . Io da anni lo preparo però con la carne di cinghiale ... Non ho cantina ; solo frigo ... Non è difficile . Bravo Davide .
Davide ti ho appena visto questo tuo video sul guanciale !! lo preparero' seguendo i tuoi passaggi!!! grazie
Complimenti super buono guanciale
Il macellaio di tutti macellai! Complimenti!
Cosa vuoi che ti dica Davide bravo come il solito ,spiegazioni semplici insomma una persona che sa fare il suo lavoro.
Tarcisio 73 Anni emigrante Friulano in Franconia / Baviera Instruttore PAN .
Grazie mille Tarcisio
Grande maestro, sei un grande ti seguo sempre, viva la tradizione, saluti dalla Calabria
Bravo per il guanciale senza giri di parole.
Bravissimo Davide, spiegato molto bene....grazie dei consigli!!!
se non la cuoci subito e meglio di no, la condisco esternamente un giorno prima
Gracias lo has explicado muy bien
Questo video sono video didattici Grazie mille 👍 saluti dal Canada
Non capisco perché ma quando guardo i tuoi video mi viene sempre una fame allucinante!! Fantinati numero 1🍻🍻 saluti da Piacenza
Buongiorno Davide ti auguro una pronta guarigione. Buona Pasqua e un caro saluto.
grazie amico davide per la ricetta, saluti da argentina e complimenti!
Proverò a farlo!Complimenti per il video perfetta spiegazione di tutto.Grazie!
Buongiorno Davide sono contenta di vederti di nuovo in attivita. Proprio oggi ho tagliato il guanciale preparato con la tua ricetta, srmplicemente favoloso, abbiamo fatto la carbonara, "un successo". Grazie e buona salute sempre. Buon pomeriggio.
P0so
A
Davideeeeee è veramente uno spettacolo po con il pane abbrustolito ..una meraviglia 👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
Sei semplicemente GRANDE
Devo provare a farlo assolutamente! Grazie 🙏🏽
Parabéns pela suas receitas de charcutaria
Grazie mille per i suggerimenti, sei stato molto istruttivo. Saluti da Creta.
Ciao Davide, innanzitutto grazie dei tuoi magnifici videi, con la parte che non serve per il guanciale che ci di può fare ?
Ciao, proverò a farlo adesso! Grazie per ensinar!
BRAVO ! BELLE DEMONSTRATION
bello, di sicuro quando trovo il taglio ci provo.Ho fatto il lonzino seguendo il tuo procedimento della bresaola....uno spettacolo, grazie
Grande! Un saluto dall'Ecuador.
Ciao Riccardo
Sono anni che faccio il guanciale in casa. Ottimo lavoro e complimenti per il forno alle tue spalle 👋
Spettacolo! Scusa perché si fa scurire con il vino bianco?
Ho pena mangiato però guardando sto spettacolo ho fame da morire..
Sono le 10.02 di mattina...e mi è venuta na fame che per poco azzanno il monitor !!!! sei il N1 !!!!!!!
bravissimo un video bello pulito.
This is the best video on making guanciale! Is there any resource to know what seasoning is traditionally used in a given region? For instance, I would like to know how they prepare it in Abruzzo. Grazie Mille
Davide ti guardo da giorni ,apparte la fame che mi fai venire prossima settimana vado dal mio macellaio di fiducia e seguo le ricette
Grazie mille , e allora buon lavoro
Ho visto il grembiule e qualche felpa
Grande buonissimo il guanciale
Grazie
Io ho proprio bisogno di guardare i tuoi video! 😅 che spettacolo!💣
Cela me semble délicieux. Merci pour la technique!
È la prima volta che ti vedo,ma garantito che ce ne saranno parecchie altre volte sei troppo simpatico e ai una bella maniera di fare,complimenti e in ogni caso domani vado dal mio macellaio a prendere anchio un pezzo di guanciale che voglio provare a farlo anchio. Ciao alla prossima
ciao davide, che dire, ogni volta che fai un video è un piacere guardare e imparare come lavori , hai una grande manualità , sei preciso ...un grande maestro .bavo bravo , complimenti !!! un abbraccio e grazie ❤️
Ciao, Davide! Complimenti per la ricetta. Avrei giusto una domanda, in proposito: se uno non dovesse avere una macchinetta per il sottovuoto, come potrebbe conservare il guanciale e per quanto tempo?
lo conservi in frigo con una pellicola trasparente , diventerà molto sodo se rimane per molto tempo.
cmq una macchinetta da sv costa molto poco è un'investimento utile
@@DavideFantinati Bravo Davide a consigliare le macchinette per il vuoto economiche, ne ho comprata una blasonata circa 200 € si è rotta e non si trovano i pezzi inoltre l'assistenza è a Torino, un guaio economico!
Grazie Davide sei il top 🔝 Bravissimo
Bravo Davide!!! ti scrivo dall' Argentina, qua non si trova in commercio il guanciale, lo faro sicuramente!!! salutti!!!
Grande Davide!! Un saluto da Milano
MARAVILHOSO !
Grazie, Davide.
Io il primo che ho fatto mi e riuscito bene volevo ringraziare adesso faro di sicuro anche gli altri cosi sono pronta per Natale
Ottimo complimenti
Bravo Davide complimenti fatto piaciuto
Ciao Davide! Complimenti!
Che spettacolo 👍. Prima o poi devo provare! Sempre al 🔝
Bravissimo
Ciao Davide, sto guardando il video. Ma gli scarti del guanciale, tipo la gola, cosa si può fare? Si possono mettere nella lavorazione dei cotechini? Grazie, sei il meglio.
Stiamo facendo tutto con i tuoi tutorial 👍👍👍😋
Bonsoir et bonne année David, c’est excellent comme toujours !
Bravissimo Davide, complimenti, io faro con certezza, la prossima settimana!! Ma qui in Brasile devo fare in frigo, perché è troppo caldo!!!
Dude, this is brilliant, thank you!
Ciao Davide sei grandissimo io personalmente lo lascio 3/4 giorni poi un trucco con acqua non possono dire di più anche sul prosciutto uso la stessa tecnica ti posso dire che quando lo mangi rimane dolcissimo
Spieghi molto bene sei molto chiaro bravo veramente 👍🏻🤗
complimenti....anche in Sardegna lo facciamo così!!!!ciaooooooo
Messo oggi sotto sale due guanciali. Tra due mesi circa vedremo il risultato. Grandissimo💪🏻
Bravissimo grazie.
ciao davide, ringraziandoti per i tuoi video ed i tuoi insegnamenti preziosi, vorrei porti una domanda : posso stagionare un pezzo di guanciale senza cotica ? se si , quali accorgimenti devo adottare ? grazie.
Ciao , grazie per i complimenti , si puoi stagionarlo , metti il pepe sulla parte scoperta della cotica per proteggerla
Ho visto questo video strepitoso, una domanda: se volessi aromatizzarlo con del cognc oppure altro liquore come procedo? Grazie Davide per una eventuale risposta
Complimenti veramente !!!!! Ma poi sottovuoto conservati sempre in frigo?
se hai un posto fresco puoi tenerli anche fuori frigo
Bravo e simpaticissimo con quell'accento !
Comunque quando fai l'assaggio è una tortura Grande Davide
Specialmente se lo vedi alle 10:30 di mattina...
Che spettacolo!
Meraviglioso!
Grazie Davide di condividere la tua esperienza con noi!
è un piacere
Veramente bravo , complimenti , io lo farò con della paprika de la vera affumicata dalla Spagna
Ciao Davide, bellissimo video. Domanda, nella fase di salatura posso usare un contenitore chiuso, o suggerisci di coprire al più con un canovaccio perché circoli aria? Grazie
......cosí non ''spaciugo'' tutto..... Simpatico Davide. Sei grande.
Bravo bel video molto interessante