LONZINO STAGIONATO
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- Опубліковано 24 лют 2021
- Ciao a tutti , ecco come preparo il mio personale Lonzino.
Ingredienti:
Lonza di suino senza osso già pulita in questo caso erano 3,600gr
considerate 35 gr per kg di carne
120 gr di sale medio (io uso quello marino di Cervia)
10 gr di pepe di qui 6 per la concia e 4 gr da mettere prima di imbudellarli
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Il sig. Giorgino è Patrimonio DELL'UMANITÀ!!!✌️✌️✌️
Si si è vero. 🔝 🔝 🔝 👍 👍 🔝 🔝 🔝 👍 👍 🔝 🔝 🔝 👍 👍 🔝 🔝 🔝
È sempre un piacere vedervi all'opera insieme, speriamo ci siano tanti altri video in futuro con questa accoppiata perfetta!!!
Gran bel video Davide hai messo assieme pezzi di storia , tradizioni e abilità ,complimenti a te e al signore .
Complimenti a Davide ed allo zio Giorgino, tanto da imparare dal vedervi insieme a lavorare!
Ho fatto il lonzino seguendo i vs suggerimenti: é venuto ottimo, apprezzato dai commensali!
A mio parere le due fasi da seguire con attenzione sono il massaggio dei primi giorni (da effettuare con cura) ed il mantenimento, il più vicino possibile a quanto suggerito, dell'umidità in cantina.
Ancora grazie per la vs opera divulgativa del sapere legato alla civiltà contadina.
Signor Giorgino, grazie per la sua simpatia!! E grazie Davide per le tue ricette favolose!
Sei un GRANDE , tanti consigli utilissimi , GRAZIE GRAZIE
Davide Fantinati :)
Scherzi a parte, grazie per questi video, non vedo l'ora di poter replicare qualche stagionato
Davide, grazie per il video.!!
Ben fatto ed informativo come sempre.
Io ho fatto il lontano molte volte e mi è sempre venuto benissimo.
Ultimamente l'ho affumicato a freddo.
Solo fumo senza calore.
Viene un favola..!!
Provalo. 🙂
Meraviglia , i nostri anziani sono un patrimonio inestimabile
🐖 Grazie mille Sig. Georgiono per averci insegnato come conciare la carne per realizzare i suoi meravigliosi salumi Le mando tanti saluti da Denver, Colorado 🇺🇸✌🏻🇮🇹
Che tipi che siete... Mi fate morire.... Siete veramente forti!!!
Sempre perfetto....Tu e Giorgino...mitici entrambi. Bravissimi. Avanti così e grazie
Tanti complimenti Davide. Ogni tuo video è sempre più bello. Soprattutto perchè sei un macellaio e spieghi tante cose utili da sapere sulla carne. Un abbraccio da Rimini
Bravissimi
complimenti a entrambi , molto belli anche i video , saluti dalla Sardegna
Bravi è sempre bello vedervi assieme complimenti 🍾
Caro Davide tientelo d'acconto questo signor Giorgino, che i giovani d'oggi e tanti altri cosa stiamo perdendo di manualità e competenza non solo sulle macellazione e il sapere fare salumi, ma su tanti lavori artigianali. LA SCUOLA ARTE E MESTIERE NON C'È PIÙ, stiamo perdendo tutto. Spero che queste mie parole arrivino anche più in alto grazie.
Grazie Maurizio
Grazie, video interessantissimo, comprese le testimonianze storiche !!!
Vi ho scoperti solo oggi. Ma quanto siete bravi!!??
Ya tengo mucha hambre. La sabiduría de Giorgino es infinita, solo necesitan que estemos dispuestos a escuchar con el corazón en mano.
Il signor Giorgino è davvero adorabile, avrei tanto desiderato crescere con un nonno così!
Dile a este alcahuete de sajones y asiáticos, que traduzca al esopañol
complimenti ! sei sempre in pista........
Il giorgino è bello stagionato!!! 😍😍😍😍Grazie Davide e nonno giorgino siete fantastici ❤️❤️❤️❤️
Ciao Davide e ciao giorgino grazie per i vostri interessantissimi video io il lonzino lo faccio in maniera leggermente diversa nella fase di salatura lo metto dentro una lattina con due bicchieri di vino poi lo giro un paio di volte al giorno fino a che nn ha assorbito il vino e il sale e il pepe dopo il mio procedimento è uguale al vostro il mio maestro mi ha insegnato così e per me nn viene male e lo stesso sistema lo uso anche per le coppe grazie Davide e giorgino saluti paolo
Non vedo l'ora di poterlo vedere quel video 😊. Avendo anche io tradizioni norcine, mi va bene anche la versione integrale 🤣
ciao davide e giorgino , siete bravissimi , vorrei sentire i profumo , devve essere fantastico . 😊😊👍👍
Belin ogni volta che sento lo Zio , è un bel sentire o😉👍❤️
Bravi! Saluti da Slovenia!
bravissimi e simpaticissimi!
Io credo che i video dei salumi che fai sono spettacolari.
Da noi in Toscana facciamo anche la sbriciolona o la finocchiona, si ci fai un video sei un grande.
Ciao Davide
Grande video complimenti a te e a Giorgino. Anche in Basilicata lo facciamo e nella mia zona si condisce con sale e polvere di peperoni essiccati
Ciao Davide, sono venezuelano di origini modenesi, sono cresciuto a forza di tortellini e dialetto modenese e poi da grande sono andato a vivere a Modena. Ora faccio i salumi in Cile. Guardo con grande piacere i tuoi video. Vedo anche che in alto a destra hai lo stemma del mio amato Modena F.C. Tanti saluti anche al maestro Giorgino.
Ciao David , e un Piacere conoscerti
complimenti ad entrambi siete una coppia meravigliosa
Thank you! The art of charcuterie will continue because of Zio’s and Nono’s. We hope the generations to come will do the same.
I really hope so, thank you very much
Sempre al top!!💯💯💯
Ciao ho seguito la tua ricetta ne ho fatti 2 come te ‘ 1 con il pepe e 1 con peperoncino 2 capolavori Grazie mille super bravo
mi fa molto piacere
Zio Giorgino n°1, mette allegria e buonumore, è una gioia guardarlo all'opera. 🥰
Siete fantastici. Nonno Giorgino è veramente un mito. Grazie
Bravo Davide!
Belíssimo lavoro......
Siete troppo belli, veri e in gamba
Complimenti
Io ne faccio 2-3 all'anno, perché piace molto ai bambini.
Però lascio sempre la striscia di grasso buono sottostante, spessa 2-3 cm, che fa anche un bell'effetto visivo.
ottimo video!!!
claudio
Grande Fantinati! Ottimo video, le faccio una domanda, i ritagli (le rifilature) di grasso si possono usare per fare i ciccioli frolli? O cicciolata (se é di Modena) un caro saluto da Reggio Emilia a Lei e al sig. Giorgio complimenti e continuate cosi.
Guardare i vostri video è sempre interessante! Le spiegazioni sono sempre semplici e dettagliate!
Il sig. Giorgino è il top, da seguire per imparare il più possibile.
Info... Il tubo da quanti cm è?
Браво-Bravo
Salve, prima di tutto complimenti siete veramente d'esempio per tutti noi Volevo chiederle, mi può dire il valore dell'umidità nei primi 5 giorni che è in frigo? La ringrazio per la risposta e continuate così.
Ti seguo tanto
Nooo, volgliamo la nostra mossaa ahahahah, bravisimo🤣
Aspetto con ansia il video sui salami
bellissimo video ! ma mi è mancata la classica mossa con la mano all'inizio del video !! :)
Ciao Davide saluta Giorgino che ci fa sognare, siete due grandi.
Saluti Davide e a Giorgino da un Giorgio italo francese.
Очень познавательный контент, спасибо,привет из Беларуси🎉
Davide buongiorno, complimenti per la semplicità e professionalità con cui spieghi le cose. Mi sono iscritto al tuo canale qualche anno fa per non perdermi le preparazioni. Ho un dubbio su alcune cose :
Ho preparato un lonzino da un kg 1,3 l'ho tenuto 5 giorni in mora dentro una busta, quanti giorni deve stare in temperatura ambiente.
Ieri pomeriggio messo in mora una bresaola da kg 1,4 e una coppa da kg 1,6 da stagionare 100 giorni, sempre dentro le buste, quanto devono stare, rispettivamente in mora e quanto tempo a temperatura ambiente. Grazie e rinnovo i complimenti
Complimenti per il video durante la salatura dei 5 giorni va bene anche in frigo ventilato quelli di ultima generazione?
Ciao sono sempre più affascinato dei tuoi video, li sto divorando. Complimenti! Ti volevo chiedere che diametro ha il tubo per mettere la rete elastica? Si mette le rete elastica solo per il lonzino o lo posso fare anche con la bresaola o altri insaccati. Grazie
il tubo è di 12 cm , lo puoi usare anche per altri insaccati (è molto comodo)
"Noi muratori temiamo il secco"... idolo!!
Grande Giorgino "noi muratori temiamo il secco!"😂
Ciao, ho fatto un lonzino seguendo le vostre istruzioni (ma senza budello sintetico) ed è venuto stupendo. Ora ne ho due in stagionatura e sto centellinando il primo. Se passo dalle tue parti vengo a trovarti.
volentieri , io ci sono
Tempismo perfetto!!! Mi mancava solo questo. Ho già messo su un botto di bresaole e pancette👍😂
Gran bella copia voi due.complimenti .vi invidio
💥
Buongiorno, è possibile insaporire con del buon vino rosso? In quale procedimento?
👏👏👏
Verissimo anti mosca, il mio papà che è calabrese fa così ,poco pepe in più anti mosca🤣🤣.Che bontà
Signor Giorgio le vostre preparazioni sono ottime ma voglio sapere i lonzini si possono avvolgere in carta forno anziché nel budello sintetico? Intanto vi ringrazio
Grande zio Giorgino!
Dio conservi il sig. Giorgino 1000 anni!
Stagionata in frigo a che temperatura si consiglia? grazie
🙏en español subtítulos. Gracias por compartir
salve Davide molto bravo e chiaro , scusa ma vorrei sapere il link per trovare il budello sintetico e poi vorrei sapere di quale paese o città emiliana sei ,grazie !
il link del sito che vende i budelli sintetici di varie misure (Budello Fibrous)
nel sito c'è tutto quello che occorre per farsi i salumi in casa.
www.sandblatina.com/
Ciao Davide, per un pezzo di circa 1.2kg possono bastare 30 giorni di stagionatura? Perché lo ho in frigo e sembra già bello duretto. Grande come sempre 😁
si quando diventa duro e ore di tagliarlo
Grazie
Ed ecco un'altra prelibatezza. Grande Davide. Piccolo quesito " il link del budello che hai messo porta ad una manica di diametro 80 mm, secondo te ci posso insaccare una coppa? " Ti ringrazio se vorrai rispondermi. Complimenti ancora per i tuoi video!!!
Un budello sintetico bagnato diventa elastico. A mio parere si puo fare tranquillamente
Ciao Davide, complimenti e grazie per gli appetitosi consigli! Il lonzino si può fare anche con il filetto di maiale?
volendo si , cambia un po il tempo di marinatura e di stagionatura
@@DavideFantinati Grazie Davide, ci si regola in base al peso? Merita la prova? Ho visto che qualcuno nella concia mette anche lo zucchero, dicendo che è fondamentale, che cosa ne pensi? Sto provando a fare la tua ricetta della carne salada, avendo abitato qualche anno in Trentino ho avuto modo di apprezzarla, ma quella industriale non è un granché. Dove posso trovare la tasca sintetica per insaccare il lonzino? Grazie di tutto e saluti da Genova 👋
Sono al 3 giorno di frigo a sgocciolare, e non ho capito una cosa prima di imbudellare (bevo lambrusco) e poi lo devo lavare il lonzino?
Io lo faccio con paprica affumicata e alla mia famiglia piace molto
Ciao grazie per il video stupendo ti volevo chiedere ma dopo i 5 giorni di frigo il sale come lo togli lo sciacqui con acqua o lo spolveri? Mi fai sapere per favore grazie saluti Nicola
in molti usano il vino rosso (che disinfetta) io in questo caso ho usato l'acqua e poi ho asciugato bene
Grazie del cuore ma aspettavo una risposta per la pancetta steccata che ho fatto ma ho dovuto buttarla dentro era rancida perché?
Ha preso aria va chiusa bene
ciao davide sto facendo il lardo,volevo chiederti se invece di metterlo in salamoia con lacqua come ho visto fare e ho fato anche io , se ci metto del buon vino che dici
Non ho mai provato
Buongiorno, Carissimo Davide... un consiglio: non c'è bisogno di salnitro?
Ciao Davide, dopo circa 20 giorni di stagionatura il lonzino è diventato durissimo; posso già mangiarlo o aspetto?
Ha anche delle zone nerastre che non sono però maleodoranti; cosa faccio?
Grazie mille!
Prova a tagliarlo ,poi vedi com'è .
Davide quanto tempo di stagionatura?
Bel video come sempre...
Ma un bel video sulla nduja? Non si trova una preparazione corretta mentre le tue riescono sempre....
Ciao Davide lo hay lavato dopo i 5 giorni di salatura, e con che ?? Grazie un saluto da Berlino
Bravo, bravissimi...
In frigo che temperatura è umidità hai?
Grazie
Mitico Giorgino😘😘😘
Forte Giorgino, 🤣🤣🤣, senza vinello non ci si può neppure concentrare
Ciao, per provare ad affumicarlo come posso fare? Dopo la salatura lo imbudello, poi fatti i 3 giorni in casa a temperatura ambiente lo affumico e poi lo metto in cantina?
potresti affumicarlo nei 3 giorni di sgocciolatura , la carne si impregna di più.
Salve Davide, intanto complimenti per tutti i tuoi video.
Una domanda: quanto lo devo lasciar sgocciolare il lonzino, una volta imbudellato, in estate? Perché con questo caldo non vorrei incorrere in spiacevoli sorprese.
Grazie.
Secondo me bastano 5/6 ore con questo caldo
Ti ringrazio 😊🙏
io il lonzino lo faccio anche affumicato ed è ottimo
Ciao Davide , volevo chiedere ,ma ho visto altri video ci sono tanti che mettono anche zucchero , che ne pensi?
Complimenti Davide ad entrambi siete fantastici, vorrei chiedere se mi dai il link dove posso acquistare il budello secco perché nel link di amazon del video mi fa vedere tutti i prodotti generici se puoi mandarmelo singolarmente te ne sarei grato..grazie
In questo sito trovi tutti i budelli: www.pacificicorrado.it/budello-per-salsiccia-e-salumi?page=5
Ciao ma buttando l'acqua dopo la salatura nn perde una parte di sale? Grazie
👏👏👏🇧🇷
Bravo come sempre... si può fare col filetto di maiale?
Ciao, per fare il filetto invece come consigli di procedere?
Ciao Davide ti ringrazio perle tue ricette...con l'occasione volevo chiederti se il fatto che la mia arista messa a stagionare appesa in cantina a 14 gradi stia facendo la muffa sul budello naturale può compromettere il risultato finale..grazie se vorrai rispondermi ⚘
Davide dove trovare il budello sintetico? Vorrei provare, ma non lo riesco a trovare
Grazie
Buongiorno signor Davide, è sempre un piacere seguire i tuoi video, ho provato a fare il lonzino e sono ancora nella fase primaria, è passato un giorno ed è in frigo, mi è andato un po' di sale in più, cioè: il lonzino e 2300 kg , il sale è circa 110 g , cosa comporta?? Viene troppo salato ?? Grazie,, Massimiliano
si diventerà un po piu salato