Как сварить лучшее пшеничное пиво Hefeweizen от воды до дрожжей
Вставка
- Опубліковано 10 чер 2020
- ИИИИИИИ Привет Ребятишки
Вы просили мы сделали. Сегодня мы расскажем как сварить как сварить Пшеничное пиво Hefeweizen от воды до дрожжей. Настоящее немецкое пиво, мммммм. Пшеничное пиво Hefeweizen классика немецкого пивоварения, все домашние пивовары пытаются его сварить дома. Мы уверены что после просмотра этого видео, вы точно сварите Hefeweizen и это будет лучшее пиво)))
Но это не точно)))
Пишите комментарии, нам это важно😎
P.S. Любите пиво, любите пивоварение
P.S Love beer, love brewing
Приятного просмотра и не забудь заглянуть сюда:
► Наш интернет-магазин: s21shop.ru
► Брютан Б: s21shop.ru/catalog/spetsii/br...
► Instagram : /
► Другие Варки: • Варка пива
► Эксперименты: • Эксперименты
►s21shop.ru/catalog/brozhenie/...
►Солод s21shop.ru/catalog/solod/
►s21shop.ru/aktsii/
►s21shop.ru/catalog/spetsii/
►s21shop.ru/catalog/filtr_moyka/
►s21shop.ru/aktsii/
►shop.yakimachief.com/brewing-...
#Пиво #пшеничноеПиво - Навчання та стиль
Любите пиво, любите пивоварение
Спасибо за материал. коммент))
Очень интересно. Спасибо.
Спасибо за спасибо
Спасибо что смотришь
Спасибо за видео
С праздником пивовар! Очень хочется лекцию о водоподготовки.
Спасибо
Думаем, для начала сделать по анализу воды.
Вот спасибо тебе Володя! Научил меня пшеничку варить!!!
Привет
Надеюсь у тебя все получится
Респект вам за ваш канал. Скажите пожалуйста как сварить квас на солоде? Как бы вы к этому подошли? Какой солод использовали кроме ржаного? И в каком соотношении с водой?
Спасибо тебе))) мы будем продолжать в том же стиле.
Купи ккс и даже не думай варить из солода)
Очень здорово было бы, раскрыть по пшенице банановую тему. Пробовал варить с обрывом с 65 в 45 для синтеза глюкозы, банан конечно получше, но выбраживает слишком сухо, тельности не хватает. Если будет возможность (желание) про изомилацетат подобное видео в подробностях сними, многим будет интересно
Привет
Добавь просто глюкозу))) W68 дрожжи
Не скоро такое видео будет
@@user-lr4mt2it7z Ничего, я дождусь... Никак пшеничное победить не могу
Добрый день, а сколько добавлять?
спасибо за видос, очень интересно! где взять химикаты для водоподготовки? хлорид кальция и вот это все..
Привет)
Брютан Б у нас.
Для всего остального есть google
Спасибо.
Нет проблем
Бодрого дня! По Брютан Б вопрос, на конец кипа не вносить при варке пшеничного пива, только в заторную воду?
Привет
Все вносится по схеме
Про отварки (домашние варки), объективные различия с настойным методом: лучшая пеностойкость; намного меньшее количество белка при кипе (больше в итоге сливается в бродилку после охлаждения); лучшая эффективность затирания, на 5-10% больше в домашних варках (видимо из-за системы фильтрации), на полупромышленной пивоварне (500л) эффективность больше только на 1-2% и цветность повышается. Из субъективных: по вкусу пиво получается более полнотелым:)
Экономически нецелесообразно варить отваркой, ставили тест на 2 тонном варочнике, слепая дегустация, различий не нашли🤗
Нет смысла на современных солодах😉
@@user-lr4mt2it7z у кого какие условия: крайний север, доставка дорогая, природный газ дешевый, вот и получается, экономия 3-4кг солода на тонну пива, стоимость пара копейки, оклад пивовара фиксированный. Редкое исключение:)
Отварки это тема! Перешел на отварки полностью!
Все правильно, вот только мандарина Бавария у меня с сапфиром, мне нравиться сочитание этих эмалей в пшеничном пиве
Не, слишком много лимона)
Превед! Посмотрел, послушал. Интересно. Вопрос про аэрацию кислородом. А нужна ли она вообщееее!!! это касается все стилей пива..Пробовал аэрировать и не аэрировать. При аэрации бродит щиииих. Но пиво через пару месяцев после розлива уже не то. Пробовал на лагере на 34/70.
При неаэрации бродит дольше, но оно в последствии более стабильно. Интересует ваше мнение. И хорошо бы снять сюжет про это...
Аэрировать нужно, без кислорода нельзя!!! Если ты варишь дома, я не думаю, что твоя проблема не связанна с аэрацией. За стабильность отвечает много факторов.
Да и тем более не понятно, что в твоём понимании стабильность)
Спасибо за лекцию) можно к пилсу и пшеничке добавить мелано?)
Привет, спасибо тебе!
Это ни в коем случае не лекция.
Мы просто пилим видосики)))
Можно много и дункель вайцен )))
Все для пивоварения Стратегия 21 класс) спасибо за ответ)) если добавить в дункель кардамон и кожецу померанца не будет спорная вкусоароматика?)
Ну, это же всё-таки Германия.
Да и кардамон очень спорная история.
Все для пивоварения Стратегия 21 тогда буду делать по классике 😉
Я добавлял. Правда дрожжи были пересеяны с осадка тап1 шнайдера. Мелано как бы чуть терпкости чтоль добавил. Но у меня доля засыпи мелано была меньше 3%
Владимир, подскажите пожалуйста: А дрожжи Bavarian Wheat M20 - Mangrove Jacks пойдут для пшенички или лучше WB-06 ?
Привет.
Наверно подойдут, 100500 раз повторяю, то, что мне не зашли дрожжи ....
На канале есть видео про hefe weissbier, в нем мы озвучили.
M20 отличные дрожжи для пшенички, бурное брожение и куча банана)
@@SamoilenkoLev полностью согласен
Приветствую.
Готовлюсь к варке, а в магазине нет дрожжей W205
WB-06 что-то не понравились. Возможно сам неправильно сделал.
В наличии:
Weihenstephan W68
Lallemand "Munich Classic Wheat Beer"
Mangrove Jack's "Bavarian Wheat M20"
Какие лучше выбрать?
Weihenstephan W68
Lallemand "Munich Classic Wheat Beer
Приветствую Вас! Подскажите, пиво эль отбродило в ЦКТ, в ходе брожения я постепенно зашпунтовал его до 2,2 атм. КП 3%. Теперь я оставляю пиво в ЦКТ на созревание на 3-4 нелели. Вопрос, при какой температуре проводить созревание пива в течении этих 3-4 недель?
Зачем так долго
0
@@user-lr4mt2it7zЯ начинающи, Подскажите, а на сколько дней оставлять пиво на созревание в цкт после завершения брожения, и при какой температуре должно проходить созревание ?
@@user-qg8hm2og7e Все зависит от стиля, дрожжей, и много чего, ну и от прямых рук, даже в этом видео есть график, как бродить и дображивать, на канале все основные стили уже разобраны посмотри плейлисты
@@user-lr4mt2it7z Я же про сроки и температуру созревания а не про бродение и дображивание. А вы мне про стили, дрожжи еще бы поро то, что космос влияет. Простой совет попросил, а услышал ответ философа. Есть же наверное усредненные данные для элей при какой температуре можно проводить созревание? Мы же домашники а не производственники. Спрошу проше, пшеничку при какой температуре проводить созревание пива. ( не брожение и дображивание а именно созревание, )
Все буду варить Паулайнер😉
Неееееееет, Вари гвоздику)
Все для пивоварения Стратегия 21 неееееет паулайнер
Владимир, прям щас начал варить пшеницу, но не увидел, что по ph-у подскажи пожалуйста?
Все как обычно и видосе говорил
@@user-lr4mt2it7z ок, видимо пропустил
При 20° какое давление зашпунтовать подскажи пж,в видео не сказано.
1,5 до кп 1 бар
Для домашников сложно добиться нужной/плавной температуры брожения - комнатнаяТ и часть отжатого холодильника с +-10Т
Привет
Я что с эти могу поделать, надо добиваться
Очень интересный 2й вариант брожения. Недоброда не будет? Считается же, что под конец брожения остается в основном крупный сахар и бродить его тяжело, плюс темпер низкий
Привет)
Нет понятия - крупный мелкий сахар, есть понимание сбраживаемые и не сбраживаемые сахара.
Исключение - дрожжи диастатическус и британомицеты, дрожжи с sta1 геном😊
@@user-lr4mt2it7z ок, опробую. А тотвезде схемы 22-24С,а это фу я считаю.
А подскажите по дрожжам вб-06, у меня они сбраживают с нп12 до кп1.5 можно ли на них сделать так что бы конечную плотность получить 2.5
Привет.
Сократи 62 паузу.
Проверь точность измерения.
Возьми C.P или Клер в засыпь.
Продезинфицируй бродильную емкость.))
@@user-lr4mt2it7z я просто читал, что в описании написано о наличии диастатикус и сложные сахара они тоже едят, и вот думаю стоит ли их ещё раз использовать, ну и производитель заявляет 86% сбраживания.
Напишите какая база и затирание
@@user-lr4mt2it7z солод курск
Пшеничный 3кг
Пилснер 2кг
Мюнхенский 1кг
45° 15мин
62° 40мин
72° 30мин
78° 10мин
Г/М 1.4
Пил несколько раз немецкое пшеничное и по ощущениям хмель на аромат там не кидают или очень умерено. Сколько бы в процентном соотношении от общей доли засыпи посоветовал внести Мюнхенского 2тип?
Так в видео вроде бы все было сказанно
так то все красиво, но:
хороший солод в 2 раза дороже..., поэтому 45-10, 52-15, 62-40, 72-20, 78-5
пилс/пшеница - 50/50, г/м - 3,5, промывка 2 л/кг сухого
про отварки согласен, если нет несоложенки то ненадо.
КИП 90, хмель - шпатель и хер
НП-14
дрожжи онли М20
брожение 7-20, 5-25, 10-до 4.
я так делаю пшеницу
Молодец)
В конце кипа конкретно на пшеничные сорта нужно добавлять брейкбрайт?
Привет
Брютан Б
@@user-lr4mt2it7z да это понятно)) брейкбрайт нннадо кидать на пшено?
Привет. Ph затора, сусла какой?
Все есть на канале
Привет! Шпунтуете на какое давление?
1-1.5
Привет
Координаты по брожению появились сразу и всё как то не чётко по очень важному этапу. Можно без графика этапы брожения? Н-р 18°С - 5 дней, 22°С - 3 дня и т. п. Спасибо.
Здоровья и успеха.
Привет!)
Всегда будет график, это визуально и понятно, я и так упростил график брожения и дображиваем, в нем также все по дня.
Технологическая карта брожения и дображивания ведётся графиком.
Неважно сколько дней, важны показатели плотности, у кого-то выбраживает за 2 дня, у кого-то за 3 дня!
Я согласен, график, так график, однако про контроль плотности Вы сказали только в ответе на коммент. Я, например, не услышал чёткой привязки температуры брожения к длительности и плотности.
Было бы информативнее чётче давать информацию. Спасибо.
Здоровья и успеха.
Классное видео, молодец! Варю пшеничку,а никак банана и гвоздики не получал,и горькое получалось, хотя мандарину Баварию закидывал только в начале кипа,и альфа небольшая! дрожжи засевал только треть пачки 😂
Убери Мандарину Баварию вообще, возьми тонко ароматный хмель
Надо смотреть затирание, надо смотреть солодовый состав, ну и какие дрожжи
Сапфир...)))) о даааа))) жена вообще тащится от этой пшеничнички))): Пшеничный 52%, венский 38%, кислый 5%, ирекс берёза 5% , 45С-15’; 53С-10’; 63С-30’; 72С-20’; 78С-10’ , Кип 75’. И сингл хоп сапфир))) wb-06 при 19С .... нямка получается))))
Добрый день. А можно поподробнее,что за солод кислый и береза.? Засыпать сразу весь солод? Хмель по времени засыпь и сколько раз? Извините за глупые вопросы,первый раз собрался варить пиво
кислый- castle malting acid , береза- ireks karamel birke; солод весь в затор на 47’с , хмель на начало кипения 45%, за 15 мин до конца 25%, за 5 мин до конца кипа 30%
Ну кислый то я бы убрал
Владимир привет! Что если добавить 40% несоложенной пшеницы и 60% базового солода?
Будет бланш
Из аптеки кальций хлорид подойдёт ?
Нет
Владимир, подскажи пожалуйста. Вчера варил пшеничное по твоему рецепту, что-то случилось с плотностью. Варил с нп 13 на 50 литров по калькулятору, добавил в начале ББ, солод кастл, ph был 6, снизил 4 кубиками молочки до 5.6, плотность вышла 9. Такое в первый раз, пришлось кипеть 2 часа, чтобы на 11 хотя-бы выйти, может это быть из-за молочной кислоты? Солода было 12.6 кг.
Давай полную технологическую карту
@@user-lr4mt2it7z круто, писал расписывал, а ютуб и мой коммент затер ))
@@user-lr4mt2it7z Попробую еще раз))
Рецепт делал как обычно на биррф, обычно плотность +-0,5.
Варка на 55л после кипа.
Вода без анализа, PH7.0, после фильтра.
Castle Malting Wheat Blan 50,4%(6,1кг)
Castle Malting Pilsen 2RS 43,8%(5,3кг)
Castle Malting Munich 5,8%(0,7кг)
Паузы 47*-10мин, 52*-10мин, 61*-30мин, 72*-20мин(до пробы), 78*-5мин.
Наггет 11%, 25гр через 10 мин от начала кипа, Херсбрукер 3,5%, 50гр за минуту до конца.
Предполагаемое время кипа 80мин.
Заторная вода: 48.4 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 28.5 л, 1к4 сделал чтобы легче мешать было, т.к автоматическая пивоварка с бункером.
Из нового, что раньше не делал. Внес ББ 1гр в воду перед засыпом солода и за 10 мин до конца кипа, на паузе 62* измерил PH, был 6, влил 4 кубика 80% молочки, получилось 5,6, всю варку так и было, включая кип. На 80 минуте измерил плотность рефрактометром, показало 9%, перепроверил АС3, тоже самое. Решил кипятить дальше, кипятил еще часа полтора, вышел на 11%, решил закончить.
Из нового для меня был только ББ, молочка и корректировка PH, и пшеничный солод, раньше на вит брал несоложонку. В чем может быть проблема? Спасибо.
@@slavakirsanov8858 Привет
Да ютуб трет коменты с рецептурами, не понятно почему
@@slavakirsanov8858 Привет
На выход экстракта влияет
1) Качество солода, год урожая
2)Гидромодуль и качество помола
3) Ph затора, если он выше 5.4 та каждые 0.1 PH, теряешь примерно 0.2% св
4) Температура промывной воды
На бункере всегда выход меньше так как перемешивание очень плохое
Крутой материал, спасибо. Но вот про специи ничего не сказал, типа апельсиновой цедры и кореандра.
Какой идёт расчёт дрожжей на литр сусла
Так на пачке написано
или у тебя жидкие и есть микроскоп
Про открытое брожение тема не раскрыта, можно поподробнее про него
Может будет позже, но пока не имеет смысла, дома не сделать нормально, а больших в РФ мало с открытыми, не актуально.
В видео все понятно, но я поймал себя на мысли, что % соотношение солода на 1000 литров воды не корректно. Я стал считать. Ведь если брать % от 1000 литров, то по сумме солода то тоже будет 1000 кг. Может быть нужно указывать общую засыпь в кг и от нее брать процент. Ведь разные рецепты, разные плотности, воды то может и быть в них 1000л, а солода общее количество будет разным, в зависимости от нужной плотности. Может быть заполнить отдельный видос по отношению засыпки к воде в зависимости от требуемой плотности?
Привет
Да у всех оно разное, разный выход, солод геометрия варочного
Ну попробуй смешай 1 к одному, расскажи что получится
@@user-lr4mt2it7z
Если смешать 1:1 то я знаю что из этого получиться. Суть то не в этом же. Я разве не правильно заметил, что нужно ещё указывать соотношение солода к воде и оттуда брать проценты?
@@andreygrishin936 гидро модуль у всех разный.
сколько у тебя засыпь на 12 % сусло?
@@user-lr4mt2it7z ты имеешь в виду для сортов пива разный гидромодуль или в зависимости от оборудования? Гидромодуль это отношение заторной воды к солоду же + потом промывочная = общий объем воды. Последний раз варил на 60л общей воды взял 8,4 кг солода получил НП 12% после кипа. Но отношение общего количества солода к общей воде это же гидромодуль. Это просто отношение солода к воде, в моем случае это 1:7. Если говорить о 1000литрах воды, то солода надо 142,85 кг и от этого количества уже брать соотношения между солодами. Вот когда даёшь расчеты по кальцию хлориду и брютана би, то там да, количество грамм на 1000 литров и пересчитать на свой объем легко, а когда нет цифр по количеству солода, а только % тяжело, тут только по своему опыту, что для такой то плотности на такой то объем воды нужно столько кг солода, вот только потом можно брать ваши процентные соотношения. Надеюсь теперь донес свою мысль правильно.
@@andreygrishin936 Да какая разница, сколько у меня солода, откуда ты берешь ГМ 1 к 7
ТЫ же заешь сколько тебе надо на 12% сусло, вот из того и считай, проценты в засыпи это просто соотношение солодов друг другу.
Когда под шпунт ставить и на какое давление
В видео все сказанно
@@user-lr4mt2it7z при 20° какое давление зашпунтовать чтоб перекарбон не получился?
Хмель Сапфир ведь ароматный, мы добавляем его на горечь?
?
В описании к хмелям указывается тип использования: на аромат, на горечь. Сапфир указан как хмель для аромата и вкуса, добавляемый ближе к концу кипячения. У вас он добавляется дополнительно в начале Кипа, вопрос в том, что так можно делать с любыми хмелями или конкретно с этим?
В небольших городах РФ, где есть магазины для пивоваров, солод как правило или курский или питерский. А потому что он дешевый и его покупают, а шато не покупают. И ты приходишь туда и что? Надо брать что есть. И так на каждую варку. Понятно что спецсолода ты накупил по Интернету хороших. Но базовые берешь что есть.
А смысл брать, что есть, магазин и будет это привозить, потому, что все равно купят.
@@user-lr4mt2it7z И какая альтернатива? Мы не в Питере. Заказать через Инет? Доставка умножит цену солода на два. Брать мешками для домашнего пивовара нет смысла. У меня так 4 мешка пропало - деньги на ветер.
Ну смари, для экспериментальной варки в 20 л баке мне надо примерно 3-3,5 кг базового. Шато стоит 120-130 за кг (455 руб), доставка 700 руб (доставка в 2 раза дороже солода). Ну для 50 л бака скорей всего выгоднее брать, там расклад 8 кг и те же 700, ну может чуть больше скорей всего: 1050+700(или больше)
Лайк за шутку про BLM
Там еще были шуточки)))
По хмелю я ни хрена не понял😪
На какой объём варки это всё? 🤔
Еще разок посмотри
пш на затирании 5,7 а до кипа какой пш? интересно
Все сказано про это
@@user-lr4mt2it7z я смотрел ролик про пш, там вы ни к одному из стилей не рекомендуете 5.7 на затирании
@@barritva тайм код
@@user-lr4mt2it7z вы хотите чтобы вас слушали, услышьте и других. я внимательно смотрю по несколько раз. в вашем видео об Ph вы говорите про 5.1 на затирании, а в этом видео сказали 5,7 . это очень большой пш, почему -не рассказали.
@@barritva я смотрел не нашел
Ребят, а что по PH???
Что по Ph?
@@user-lr4mt2it7z упустил в ролике, все гуд)
У меня пшеничка за 6 дней сбраживает с 12,5 до 4% при 20°. Как то так...
Значит, не дозасев или слабая аэрация
Тема интересная. От подачи темы тошнит. Тошнит от ярко выражаемого пофигизма, от аааааа и ээээээ, а так же от отвратной жестикуляции. Повторюсь, тема интересная, а смотреть ролик тяжело
Не смотри
Где можно ваше пиво попробовать? Или у вас только теория?
Мы не можем продавать пиво и это не объем для коммерции, и какой смысл в этом?
@@user-lr4mt2it7z Какой смысл продавать пиво? Не понимаю вопроса.
хороший вопрос. по ходу, автор видео имеет хорошую фантазию и мало опыта ;)
@@karatatakara9460 ахаха, уверен?
🤦🏻
🤦♂
🤦🏼♂️
Интересная тема но перебор с пиз…ством
Ты рекламируешь неликвид на складе стратегии который надо продать
?
Сложный чел
И тяжелый
Стиль подачи материала «г» руками машет как потерпевший.
Можешь не смотреть
Ненавижу гвоздику ни вкус ни запах, это просто тошнотворно
Уважаемый. Тебя смотрят большенство колхозных пивоваров. По меньше правильных выражений просто нармальным и доступным языком
Ок
у колхозников есть выбор, что смотреть и где. Если хочется сварить "пиваса" без затей, то вон видосики с жигулевским нефильтрованным разливным штампуют в богомерзком ютубе как совецкий союз пролетариев.
Бухой видосы записывает
Нет
Да все нормально бродит при 55проц пшеницы
Добрый день! Прошу не реагировать на мою просьбу отрицательно! Дайте пожалуйста раскладку кальциев всяких и хлоров и всех остальных веществ на 1 либо 10, либо 100 литров воды после осмоса. По стилям пива мне не важно, я не для продажи и повторяемость вкуса не на первом месте. Просто дайте пожалуйста какое-то среднее значение, я считать не могу, у меня деменция как у Байдена, а пива хочется. ppm считать не могу из- за слабости в разуме. Надеюсь, написал доходчиво, в Вашем стиле, и Вы мне нормально ответите, без приколов… 😀🕺