Как всегда, после каждого видео есть что записать в "талмут". Огромное спасибо, Виктор, за информативность и умение донести сложную информацию простыми словами.
Спасибо Мастер!!! Благодаря вашим роликам начал варить пиво и не пожалел. Жигуль, вайценбир получились огонь! !!!! На очереди медово-пшеничный. Одна проблема,быстро пиво заканчивается 😂😭. Привет вам из Новосиба! !!!
Да,быстро кончается - ведь в домашний условиях много не получается...у меня максимум литров 13 было.Лучшее было венское.Вкус отличный,пена минимальная,эффект просто супер - охмеление да и только - просто настоящий пивной эффект !
Здравствуйте Виктор! Огромное вам спасибо за ваши ролики! Благодаря вашему каналу сподвигся на варку пива., сварил уже второй раз. Второй раз ржаное с отваркой. Плотность правда не мерял и получился в результате газированный кисель после карбонизации. Но вкус и запах хорошие. Буду и дальше варить по мере возможности. А Вам всего доброго, удачи в ваших делах!
Я выроботал себе хорошую методу брожения эля, в воскресенье например варю, через две недеели в воскресенье разливаю, через две недели в воскресенье ставлю в холодильник. Помоему самый оптимальный способ.
*Вот когда начинал варить пиво, всегда оно получалось "правильным"!* *Но, чем дальше в лес, тем больше оно становилось хуже.* *После полтора года варки пива, я только начал ... только выровнял баланс, между фигнёй и уже настоящим пивом.* *А вот эти графики наглядно показывают как улучшить лагер. Не просто улучшить, а при одной и той же варке лагера (варке одного рецепта) не попасть в яму, при чёртовой температуре.* *Хотя, летом лагер я не варю, нет холодильников. Только Эль.* *_Автору - большое спасибо за информацию!!!_*
Виктор спасибо вам за видео! Все доступно и понятно!!! С удовольствием подписался на ваш канал и с нетерпением жду всегда нового видео. Успехов вам и вашей пивоварни!!!!!
Виктор, спасибо за такие грамотные темы, хотелось бы по элям послушать,когда снимать дрожжи, период шпунтования на остаточном, сухое охмеление, колд раш.
Виктор такие вопросы возникли после просмотра: 1. До момента шпунтования какое давление в цкт выставлено по-минимуму я так понимаю 0.3атм? 2. Как определить этот момент когда пора шпунтовать, только по кол-ву оставшихся сахаров? По дням ведь все индивидуально у кого-то 6 у кого-то 10. 3. По схемам брожение показываешь 8град, но ведь все от штамма зависит, не все штаммы хорошо при такой низкой температуре бродят. У меня есть с рекоменд. температурой брожения 11-12град, при 8 они будут бродить месяца 2.
1. До момента шпунтования бродит вообще без давления. крышка просто прикрывает цкт. 2. Да, надо замерять плотность и от этого отталкиватся. 3. Обычно все распространенные лагерные штаммы так и бродят. 34/70 , S23
Виктор как всегда полезно и понятно, спасибо тебе огромное👍👍👍Ты не думал преподавательской деятельностью в данном направлении заняться? Думаю, многие бы согласились обучаться 😁😁
Дякую за лекцію. Декілька питань: 1. Як вносити дріжджі при +6, їх треба попереднє розброджувати щоб, вони запустилися? 2. Чи вистачить тиску в цкт якщо робити стільки скидів осаду, маю на увазі для нормального карбону пива? 3.прошу порадити дріжджі. 4. Який тиск повинен бути при розливі пива у пляшку?
1. Зараз лагерні дріжджи бродять про температурі +10+15 в середньому. Сухі дріжджі можна розбродити і прі +18, а потім опустити температуру до +12 наприклад. 2. Ні не вистачить. Треба додавати примусово тиск з балону. 3. Дріжджі зараз всі дуже непогані, головне використовувати той штам для якого пива він призначений. Можна використовувати всю лінійку Fermentis чи Lallemand сміло. Головне треба читати для якого пива сами дріжджі та що вони дають у пиві і на яких температурах бродять. 3. По різному, залежить від первинного карбону пива. У скло 1, у пет від 1,5 до 2,5 ллем. У магазині краще використовувати суміш газову азот/СО2. Меньше пенить
@@DeMeurg Дякую! Шпунтувати коли щільність пива буде десь 6%, та якщо мало тиску в цкт після скиду додати балоном необхідний тиск, я вірно зрозумів? Перепрошую за можливо банальні питання, але я новачок в цьому
@@Самогонбезпохмілля шпунтувати треба в залежності від початкової щільності, ступеню зброджування дріжджів та очікуваної кінцевої щільності. Можна звичайно і по простому) шпунтувати на 5-6% та хай доброджує поки не стане. Потім охолодження та скинути дріжджі, ну і підкачувати тиск
Виктор как всегда класс, умеешь нормально объяснить без всяких биохимических терминов. Подскажи как дойти до таких знаний как у тебя, хотя бы на 50%, теорию пивоварения как освоил, то есть решающую роль сыграла школа пивоваров или какие то книги. Процветания твоей пивоварни жаль не могу попробовать твоего пива, живу в сибири. Ждем новых видео!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
@@DeMeurg Только как я понимаю нужно карбонизировать при более высокой температуре, соответсвенно давление в ЦКТ или в другой емкости (пример в кеге) должно быть больше и считать его по калькулятору в зависимости от желаемого уровня карбонизации и температуре сусла.
Добрый день, а у Вас для Элей есть такой же ролик ? Хотел узнать, при какой температуре, после полного завершения брожения КП 3%, нужно проводить созревания пива в ЦКТ?
Спасибо за инфу. Свой эль правда выстаиваю на первичке 10 дней, на вторичке 5, на карбоне 7. Вроде пить можно. Раньше вторичкой не пользовался, но попробовал и понял. Эль стал намного в кусней. Вопрос правильно делаю или что то нужно изменить. Карбонизирую только чисто праймером. Пробовал сахаром, есть бражный привкус. Глюкозой, дикстрозой по нынешним ценам жаба душит.
Які дріжджі для лагера можете порадити? Пробував w34-70 добрі, але плохо осідають, та складно позбутися осаду, вихолоджував тиждень у цкт при 0 град, осад все одно попадає у пляшки
@@Самогонбезпохмілля Все діло у тому що всі лагерні штами з невеликою флокуляциею. Пиловидні та погано осаджуються. S189, S23, 34/70, WLP 802, та інші Так що у цьому плані не знайти лагерний штам який добре осідає. Ну може я не знаю, бо ні з всіма працював.
@@DeMeurg дякую за оперативну відповідь, а як за шпунтував треба охолоджувати, чи може при кімнатної температури созрівати? Якщо так то скільки може стояти при кімнатної?
@@Самогонбезпохмілля Ні, одразу охолоджувати не треба, хай доброджує. Зазвичай від пари днів до тижня. Потім можна опустити температуру та зливати дріжджі
Спасибо за грамотное и познавательное видео. много для себя уяснил нужного. пожалуйста продолжай в том же духе .нам такой информации не хватает. Если не сложно ответь пожалуйста как специалист второй раз сварил лагерь начальная плотность 15, 5 а конечная ниже 8 почему-то не падает в чём закралась моя ошибка.
Засыпал сухих дрожей в сусло при температуре около 25°, в квартире сейчас около 21°, прошло 13 часов, гидозатвор молчит. Через какое время уже можно будет не надеяться на эти дрожи и вносить новые? И поможет ли аэрация сусла или подогрев его градусов до 27?
Варил эли , осенью зимой, все хорошо было. Потеплело, и капец. Пиво кислое через неделю. Температура 25-28 градусов. Дрожжи 05. 04. Думал дезинфекция. Или дрожжи старые не сразу стартовали. Вопрос решился. Купил квейк дрожжи. Температура 25-40 градусов. Идеальное брожение. Вообщем, для квартиры летом это вариант решения без холодильника. Просто поделился своей проблемой)
Три дня назад сварил пиво. Использовал дрожжи квейк. Впервые. В описании к дрожжам написано, что они могут за 3 дня отбродить. при температуре 35-40 гр. Сколько держали на брожении? Вот думаю дней 6-7 подержать и на розлив. В квартире 32 градуса. За первые сутки брожения саморазогрев был до 35 гр. Бродят как звери))
Виктор здравствуй! Нужен твой совет. Был на твоём канале ролик о грейп эле или так называемом эно пиве. У нас в Сибири сейчас пошла смородина, так вот вопрос, как думаешь, возможно сбродить сусло дикими дрожжами ягоды смородины или данное действо возможно только с виноградом? Может что то порекомендуешь с высоты своег отопыта, как вкусно приготовить смородиной эль?
Добрый день. На любой ягоде или фруктах обязательно живут свои аутентичные дрожжи. Так что сбраживать можно и смородиной и малиной и яболками со сливами
Виктор подскажи, вроде у тебя видел, но не могу найти. Когда ореометр показывает КП 3% там же есть погрешность на спирт и СО2. Как просчитать хоть примерно реальную плотность?
Спасибо, Виктор за весьма полезный обзор вариантов брожения лагера. Если дома нет ЦКТ, но есть свободный холодильник, как посоветуете сбраживать лагер? С переливом на вторичку? (сколько дней держать на первичном и вторичном брожении и при каких температурах?) Дрожжи М84. Первый лагер (нем пилснер) делал по книге "Сам себе пивовар". Там предлагалось провести первичное брожение при Т=8-12 С в течение 8 дней затем провести диацетиловую паузу при Т=18С (2-е суток), затем понижая температуру по 2 градуса в сутки довести ее до 0-1 и лагеровать, как минимум месяц. Я все сделал по этому рецепту только без перелива на вторичку. Результата пока не знаю, т.к. еще идет процесс лагеризации.
Виктор респект! Если отбросить вариант с цкт и шпунтованием, то какой вариант на ваш взгляд лучший для домашнего пивовара? Почему дрожжи (я так понимаю 34/70) засыпаете при 6 градусах? Производитель рекомендует регидратировать сухие дрожжи от 20 до 23 градусов. Или жидкие дрожи рекомендуют на 6 градусах вносить ? Сколько раз вы используете по кругу жидкие дрожжи?
Да, сухие дрожжи обязательно надо в теплом сусле регидрировать, а лучше что бы они вообще разбродились. Это я "автоматом" говорил "засыпаем". Для домашнего использования хорош вариант "Теплое брожение-холодное созревание" Выдержать 2 недели при +12 а потом в холодильнике лагеризация
Интересный и познавательный ролик ! Но, возник вопрос - как убрать дрожжи для вторички в домашних условиях в обычном ферментере ( проще говоря в ведре ) ?
Подготавливается такое же ведро и переливается туда, оставляя весь осадок дрожжевой в первом ведре. Переливать надо аккуратно, желательно продув углекислым газом. Если нету возможности то просто аккуратно
Вить,а можно ссылочку на Вайбер или как заказать лагер у Вас. Я помню вы уже давали ,но ....потеряна. Спасибо за информацию,как раз уже доделаю пивоварку новую ,буду возобновлять.Осталось холодильник до ума довести.Спасибо
@@DeMeurg Спасибо! И еще раз СПАСИБО за познавательную и доступно преподносимую информацию - учусь на Ваших роликах, пока правда в только в теории, но вот вот, дай Бог, не за горами...))
Добрий день, як вважаєте, що краще робити з дріжджевим осадом у пляшці пластиковій після корбонізації? Я дивився що пляшки перегортають і потім трохи відкривають щоб осад вийшов, дехто охолоджує пиво до 0 градусів і потім переливає у чисту пляшку. Я подумав, а якщо перегорнути, охолодити до 4 градусів і тоді поміняти пробку брудну з осадом на нову чисту. Чи можно потім зберігати таке пиво, чи потрібно яго випити як наймога швидше? Про кришки улавлювателі дріжджів бачив, але в Україні їх зараз немає.
Я ніколи не парився з цім осадом. Ну е він у пляшках так ничого страшного немає. Можна звичайно пробувати перегортати пляшки та зливати осад. Можна добре осаджувати пиво перед розливом на карбон та намагатися щоб якнайменше дріжджів потрапило в пляшку. Пробуйте, все добувається практикою
Виктор, скажите, а для домашнего пивоварения можете подсказать схему брожения лагера? Варил по вашему рецепту Жигулёвское, однако бродило при 8-9 градусах в холодильнике 2 недели, потом 2 недели на 4-5(ниже не охлаждает холодильник), а потом на карбонизацию разлили и снова на 8-9 градусов подняли температуру. Около недели на карбонизации подержали и снова на 5 градусов охладили. Пиво получилось отличное, но в паре бутылок гашинг всё же присутстаовал небольшой.
Для домашних условий второй график очень хорош, теплое брожение - холодное созревание. Просто в конце активного брожения можно разлить по бутылкам с праймером, дать закарбонизироваться и ставить в холодильник на холодную выдержку.
Если хорошо выброженный лежак 3х месячный и чисто сделанный, то максимум изменит органолептику. А если быстрый 21 дневный лагер, то может и добродить и перекарбонизироваться. Ну и вкус не в лучшую сторону будет изменятся. А если есть немного контаминации, или клешни нечистые или трубки, то скисание гарантировано.
А если я карбоню принудительно, для эля получается 5 дней основного брожения, потом 5 дней на дображивание, потом охладить задуть углекислотой и еще 3 дня на стабилизацию, так?
Что бы принудительная карбонизация была качественной, надо во время охлаждения поддавливать постоянно, по тому что углекислота будет растворятся в пиве и давление падать. На хорошую карбонизацию уходит примерно 5-7 дней
Доброго времени суток, Виктор! В целом все схемы понятны, но вопрос по температуре брожения... Мне очень нравятся дрожжи MANGROVE JACK'S CS YEAST M84 BOHEMIAN LAGER ,так на упаковке сам производитель даёт пометку, о том, что для наилучших результатов РЕКОМЕНДОВАННЫЙ ДИАПАЗОН ТЕМПЕРАТУР: 10-15°C (50-59°F)... Отсюда назревает вопрос, а какая же всё-таки температура даст наилучший результат...???Заранее благодарен...
Нет возможности контроля температуры. Сбраживал лагер в подвале при 9-10гр 2 недели, потом разливал на карбонизацию и отправлял в подвал ещё на 2-3 недели. Насколько я понимаю такая технология не правильная и должна ухудшить качество лагера? И что даёт выдежка при температуре около 0гр (лагеризация) с точки зрения химии процесса?
Нет почему, 9-10 градусов идеальная температура для лагерного брожения. При 0 и ниже лучше осаждаются дрожжи и белковые соединения, а так же лучше пиво насыщается СО2
Очень круто 👍 Много полезной информации, а как новичку бесценной, все сжато, без лишней водички, и понятно. Редкость. Спасибо. Подписка.
Вот это самый настоящий профессионал. Хорошо, что такие люди есть.
Как всегда, после каждого видео есть что записать в "талмут". Огромное спасибо, Виктор, за информативность и умение донести сложную информацию простыми словами.
Спасибо!!! Вовремя посмотрел! 10 дней эль стоит. На многие вопросы нашёл ответы. Удачи! Виктор!
Спасибо Мастер!!! Благодаря вашим роликам начал варить пиво и не пожалел. Жигуль, вайценбир получились огонь! !!!! На очереди медово-пшеничный. Одна проблема,быстро пиво заканчивается 😂😭. Привет вам из Новосиба! !!!
Да,быстро кончается - ведь в домашний условиях много не получается...у меня максимум литров 13 было.Лучшее было венское.Вкус отличный,пена минимальная,эффект просто супер - охмеление да и только - просто настоящий пивной эффект !
Добрый день. Очень вменяемая подача информации. Просто и понятно.
Спасибо. Очень познавательно. Не много в инете найти подробной информации такой. Четко и без разсусоливаний.
Молодец Виктор! Все по мировой классике и ни какой "отсебячины". Отличная лекция!
Здравствуйте Виктор! Огромное вам спасибо за ваши ролики! Благодаря вашему каналу сподвигся на варку пива., сварил уже второй раз. Второй раз ржаное с отваркой. Плотность правда не мерял и получился в результате газированный кисель после карбонизации. Но вкус и запах хорошие. Буду и дальше варить по мере возможности. А Вам всего доброго, удачи в ваших делах!
Дуже дякую за науку!
Спасибо за четкое объяснение
Я выроботал себе хорошую методу брожения эля, в воскресенье например варю, через две недеели в воскресенье разливаю, через две недели в воскресенье ставлю в холодильник. Помоему самый оптимальный способ.
Как всегда интересно и доступно!👍
Отличный видос! Есть новая инфа. Спасибо. Ждём аналогичную минилекцию по элям.
Душевно. Все по делу и понятно
Здравствуйте, Виктор.
Редко, но, метко. Спасибо большое. Здоровья и успеха.
Спасибо за отличную подачу материала.
ОГРОМНОЕ СПАСИБО!!! Повысил мой левел юного пивовара на много пунктов.
Спасибо за видео, дружище! Полезный материал для начинающих пивоваров!
*Вот когда начинал варить пиво, всегда оно получалось "правильным"!*
*Но, чем дальше в лес, тем больше оно становилось хуже.*
*После полтора года варки пива, я только начал ... только выровнял баланс, между фигнёй и уже настоящим пивом.*
*А вот эти графики наглядно показывают как улучшить лагер. Не просто улучшить, а при одной и той же варке лагера (варке одного рецепта) не попасть в яму, при чёртовой температуре.*
*Хотя, летом лагер я не варю, нет холодильников. Только Эль.*
*_Автору - большое спасибо за информацию!!!_*
Что посоветуете начинающему пивовару из оборудования, хороший котел или автоматическую пивоварню?
@@АлександрНестеренко-у9р даже в эмалированной кастрюле можно сварить отменное пиво.
Но, я себе заказал автомат на 70 литров, сварю, посмотрим.
100%.начало тОп,а потоп траблотина.Но у меня даже с Елем , летом беда.
100%.начало тОп,а потоп траблотина.Но у меня даже с Елем , летом беда.
@@ДимаДима-ы5я беда не с элем, беда с Курским солодом! А германского и бельгийского уже не видать! Поэтому и ппц
Виктор спасибо вам за видео! Все доступно и понятно!!! С удовольствием подписался на ваш канал и с нетерпением жду всегда нового видео. Успехов вам и вашей пивоварни!!!!!
Молодцы пиво у вас полюбому афигенное успехов вам и почаще хорошего настроения! 👍🍻
Лучшее видео по теме
Виктор, здравствуйте. Спасибо за полезные видео!
Очень доходчиво! Спасибо!
Витя , ты лучший! Спасибо!
Спасибо, хороший ролик. Удачи, процветания и долгих лет, чтобы насладиться результатами!!
Круто! Температура и главное терпение))) хочешь хорошо и вкусно - жди долго
Привет с Тамбова.
Рад новым видосам .
Почаще радуй нас .
И тебе Виктор добра
Вить, спасибо! Отличный ролик!
Прям профессор))) 👌👌👍👍👍👍👍
Спасибо за интересные, а главное, понятные ролики)
Супер! Очень полезное видео! ставлю пять лайков и жду следующую лекцию!
Виктору большой Лайк!
Виктор, спасибо за такие грамотные темы, хотелось бы по элям послушать,когда снимать дрожжи, период шпунтования на остаточном, сухое охмеление, колд раш.
Отличное пояснение, спасибо. Как всегда всё понятно и доступно.
Если не затруднит, посоветуйте литературу по пивоварению.
В. Кунце "Технология солода и пива". Главачек и Лхотский "Пивоварение".
@@DeMeurg Спасибо огромное. Буду постигать азы пивоварения.
Спасибо Виктор
Виктор, смотрел вас с Алкофаном, побольше таких встреч Вам!! вкусно
Благодарю Вас за вашу лекцию
Круть! Рад что набрел на такого товарща!
Вот к чему стоит стремиться. Но без ЦКТ сложновато.
полезная информация.
Крутую лекцию запилил
отличный видос лайк однозначно
вот бы еще видос про дрожжи на какой день снимать дрожжи лагерные для повторного внесения и в каком количестве ,спасибо
Спасибо большое Виктор . Если можно будет ещё бы пару впрок лагеря от снять с рецептами . А так очень много полезной информации Удачи!
Спасибо, наставник.
Виктор такие вопросы возникли после просмотра:
1. До момента шпунтования какое давление в цкт выставлено по-минимуму я так понимаю 0.3атм?
2. Как определить этот момент когда пора шпунтовать, только по кол-ву оставшихся сахаров? По дням ведь все индивидуально у кого-то 6 у кого-то 10.
3. По схемам брожение показываешь 8град, но ведь все от штамма зависит, не все штаммы хорошо при такой низкой температуре бродят. У меня есть с рекоменд. температурой брожения 11-12град, при 8 они будут бродить месяца 2.
1. До момента шпунтования бродит вообще без давления. крышка просто прикрывает цкт.
2. Да, надо замерять плотность и от этого отталкиватся.
3. Обычно все распространенные лагерные штаммы так и бродят. 34/70 , S23
Виктор как всегда полезно и понятно, спасибо тебе огромное👍👍👍Ты не думал преподавательской деятельностью в данном направлении заняться? Думаю, многие бы согласились обучаться 😁😁
Пока нет) Работы и так полно
@@serg_arm Я тоже благодаря ему занялся этим чудесным делом! Теперь в раздумьях открыть свою пивоварню!
@@DeMeurg Виктор! А праймер тут не нужен? Как корбонизируется пиво?
Дякую за лекцію. Декілька питань:
1. Як вносити дріжджі при +6, їх треба попереднє розброджувати щоб, вони запустилися?
2. Чи вистачить тиску в цкт якщо робити стільки скидів осаду, маю на увазі для нормального карбону пива?
3.прошу порадити дріжджі.
4. Який тиск повинен бути при розливі пива у пляшку?
1. Зараз лагерні дріжджи бродять про температурі +10+15 в середньому.
Сухі дріжджі можна розбродити і прі +18, а потім опустити температуру до +12 наприклад.
2. Ні не вистачить. Треба додавати примусово тиск з балону.
3. Дріжджі зараз всі дуже непогані, головне використовувати той штам для якого пива він призначений.
Можна використовувати всю лінійку Fermentis чи Lallemand сміло.
Головне треба читати для якого пива сами дріжджі та що вони дають у пиві і на яких температурах бродять.
3. По різному, залежить від первинного карбону пива.
У скло 1, у пет від 1,5 до 2,5 ллем.
У магазині краще використовувати суміш газову азот/СО2. Меньше пенить
@@DeMeurg Дякую!
Шпунтувати коли щільність пива буде десь 6%, та якщо мало тиску в цкт після скиду додати балоном необхідний тиск, я вірно зрозумів?
Перепрошую за можливо банальні питання, але я новачок в цьому
@@Самогонбезпохмілля шпунтувати треба в залежності від початкової щільності, ступеню зброджування дріжджів та очікуваної кінцевої щільності.
Можна звичайно і по простому) шпунтувати на 5-6% та хай доброджує поки не стане. Потім охолодження та скинути дріжджі, ну і підкачувати тиск
Виктор как всегда класс, умеешь нормально объяснить без всяких биохимических терминов. Подскажи как дойти до таких знаний как у тебя, хотя бы на 50%, теорию пивоварения как освоил, то есть решающую роль сыграла школа пивоваров или какие то книги. Процветания твоей пивоварни жаль не могу попробовать твоего пива, живу в сибири. Ждем новых видео!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Сам всё в основном изучал. "Пивоварение" Главачек и Лхотский. "Технология солода и пива" Кунце
Спасибо
моя мечта - сварить шпатен)
Респект! 👍
Спасибо, про лагерь все подробно и понятно. А где можно схему про эль в цкт со шпунтом посмотреть?
В принципе тоже самое. На последних процентах сбраживаемых сахаров ставить под шпунт и карбонизировать.
@@DeMeurg Только как я понимаю нужно карбонизировать при более высокой температуре, соответсвенно давление в ЦКТ или в другой емкости (пример в кеге) должно быть больше и считать его по калькулятору в зависимости от желаемого уровня карбонизации и температуре сусла.
Добрый день, а у Вас для Элей есть такой же ролик ? Хотел узнать, при какой температуре, после полного завершения брожения КП 3%, нужно проводить созревания пива в ЦКТ?
Хорош лениться уважаемый. Три месяца без видео
Досмотрел, до конца, а там про Эли, но брожение не в ЦКТ. Сделайте короткий ролик для ЦКТ.
Спасибо за инфу. Свой эль правда выстаиваю на первичке 10 дней, на вторичке 5, на карбоне 7. Вроде пить можно. Раньше вторичкой не пользовался, но попробовал и понял. Эль стал намного в кусней. Вопрос правильно делаю или что то нужно изменить. Карбонизирую только чисто праймером. Пробовал сахаром, есть бражный привкус. Глюкозой, дикстрозой по нынешним ценам жаба душит.
Если пиво стало лучше значит всё правильно делаете)
Які дріжджі для лагера можете порадити? Пробував w34-70 добрі, але плохо осідають, та складно позбутися осаду, вихолоджував тиждень у цкт при 0 град, осад все одно попадає у пляшки
@@Самогонбезпохмілля Все діло у тому що всі лагерні штами з невеликою флокуляциею. Пиловидні та погано осаджуються.
S189, S23, 34/70, WLP 802, та інші
Так що у цьому плані не знайти лагерний штам який добре осідає.
Ну може я не знаю, бо ні з всіма працював.
З лагером все зрозуміло, підкажіть по елю, зараз поставив у цкт, коли шпунтувати ель? Та яка повинна буде температура на доброжуванні? Дякую
Технологія така ж сама, тільки температури бродіння інші. Хай зброджує десь до 5-4 без шпунта, а потім можна закривати
@@DeMeurg дякую за оперативну відповідь, а як за шпунтував треба охолоджувати, чи може при кімнатної температури созрівати? Якщо так то скільки може стояти при кімнатної?
@@Самогонбезпохмілля Ні, одразу охолоджувати не треба, хай доброджує. Зазвичай від пари днів до тижня. Потім можна опустити температуру та зливати дріжджі
Здравствуйте! Спасибо за теорию! Отличный канал, смотрю все видосы!
подскажите пожалуйста, какой порядок если карбон происходит углекислотой.
В графике где диацетил доходит до нижней точки, можно принудительно карбонизировать.
@@DeMeurg т.е можно после вторички поставить пиво на -1/-2 градуса на пару дней чтоб дрожжи выполи в осадок и после корбонить)) правильно понял))
@@АлександрЗавьялов-м7с Да всё верно
Когда увидел доску с графиками, почуял не ладное 😄
Класс
Наконец то!))
Нажми на колокольчик говорили они
Спасибо за грамотное и познавательное видео. много для себя уяснил нужного. пожалуйста продолжай в том же духе .нам такой информации не хватает.
Если не сложно ответь пожалуйста как специалист второй раз сварил лагерь начальная плотность 15, 5 а конечная ниже 8 почему-то не падает в чём закралась моя ошибка.
Тут много может быть причин, вода, дрожжи, затирание, как бродило, не могу однозначно ответить
Жирнейший лайк! ...один вопросик: при какой оптимальной температуре лучше хранить уже готовые лагера и эли?
Как в обычном холодильнике +2+6
Засыпал сухих дрожей в сусло при температуре около 25°, в квартире сейчас около 21°, прошло 13 часов, гидозатвор молчит.
Через какое время уже можно будет не надеяться на эти дрожи и вносить новые?
И поможет ли аэрация сусла или подогрев его градусов до 27?
При такой температуре уже должны были завестись. Наверное дохлые были. Если через сутки никаких сдвигов не будет то надо вносить другие дрожжи
@@DeMeurg спасибо за консультацию👍
варю первый раз, на форумах информация противоречивая
Варил эли , осенью зимой, все хорошо было. Потеплело, и капец. Пиво кислое через неделю. Температура 25-28 градусов. Дрожжи 05. 04. Думал дезинфекция. Или дрожжи старые не сразу стартовали. Вопрос решился. Купил квейк дрожжи. Температура 25-40 градусов. Идеальное брожение. Вообщем, для квартиры летом это вариант решения без холодильника. Просто поделился своей проблемой)
"Купил квейк дрожжи. Температура 25-40 градусов. Идеальное брожение" - спасибо за развёрнутый совет.
Три дня назад сварил пиво. Использовал дрожжи квейк. Впервые. В описании к дрожжам написано, что они могут за 3 дня отбродить. при температуре 35-40 гр. Сколько держали на брожении? Вот думаю дней 6-7 подержать и на розлив. В квартире 32 градуса. За первые сутки брожения саморазогрев был до 35 гр. Бродят как звери))
Доброго времени суток! Виктор сделайте стрим с ответами на вопросы подпищиков, в том числе и платные донаты, у меня к вам куча вопросов )))...
Да надо будет как то организовать
Виктор, здравствуйте подскажите пожалуйста ,если закорбонить вторичным брожением , то есть с первички слил в бутылки или кег и закрутил крышку.
Можно, но надо знать точные данные. Какая будет КП и на какой плотности сливать на карбон
Это очень интересно, но мы можем уже начать урок?
Виктор здравствуй! Нужен твой совет. Был на твоём канале ролик о грейп эле или так называемом эно пиве. У нас в Сибири сейчас пошла смородина, так вот вопрос, как думаешь, возможно сбродить сусло дикими дрожжами ягоды смородины или данное действо возможно только с виноградом? Может что то порекомендуешь с высоты своег отопыта, как вкусно приготовить смородиной эль?
Добрый день. На любой ягоде или фруктах обязательно живут свои аутентичные дрожжи. Так что сбраживать можно и смородиной и малиной и яболками со сливами
отличный видос!! подскажите где можно купить такой-жэ ареометр
Сейчас по моему в интернет магазинах можно купить всё что угодно))
Виктор подскажи, вроде у тебя видел, но не могу найти. Когда ореометр показывает КП 3% там же есть погрешность на спирт и СО2. Как просчитать хоть примерно реальную плотность?
Ареометр обычно не пересчитывают, а вот рефрактометр есть коэффициент погрешности. По моему 1.4
Спасибо, Виктор за весьма полезный обзор вариантов брожения лагера. Если дома нет ЦКТ, но есть свободный холодильник, как посоветуете сбраживать лагер? С переливом на вторичку? (сколько дней держать на первичном и вторичном брожении и при каких температурах?) Дрожжи М84. Первый лагер (нем пилснер) делал по книге "Сам себе пивовар". Там предлагалось провести первичное брожение при Т=8-12 С в течение 8 дней затем провести диацетиловую паузу при Т=18С (2-е суток), затем понижая температуру по 2 градуса в сутки довести ее до 0-1 и лагеровать, как минимум месяц. Я все сделал по этому рецепту только без перелива на вторичку. Результата пока не знаю, т.к. еще идет процесс лагеризации.
Всё правильно сделали, думаю результат будет отменный. Можно сделать точно так же но с переливом и снятием с дрожжей.
@@DeMeurg А когда посоветуете перелить на вторичку? После деацетиловой паузы?
@@demetrius5597 Можно сразу после первичного активного брожения
Привет. А есть разница, карбонизация естественная в кеге или цкт, или принудительная с балона?
Нет нету
Виктор респект!
Если отбросить вариант с цкт и шпунтованием, то какой вариант на ваш взгляд лучший для домашнего пивовара?
Почему дрожжи (я так понимаю 34/70) засыпаете при 6 градусах? Производитель рекомендует регидратировать сухие дрожжи от 20 до 23 градусов.
Или жидкие дрожи рекомендуют на 6 градусах вносить ? Сколько раз вы используете по кругу жидкие дрожжи?
Да, сухие дрожжи обязательно надо в теплом сусле регидрировать, а лучше что бы они вообще разбродились. Это я "автоматом" говорил "засыпаем".
Для домашнего использования хорош вариант "Теплое брожение-холодное созревание" Выдержать 2 недели при +12 а потом в холодильнике лагеризация
@@DeMeurg
Так и делаю, дякую за подтверждение.
Интересный и познавательный ролик !
Но, возник вопрос - как убрать дрожжи для вторички в домашних условиях в обычном ферментере ( проще говоря в ведре ) ?
Подготавливается такое же ведро и переливается туда, оставляя весь осадок дрожжевой в первом ведре. Переливать надо аккуратно, желательно продув углекислым газом. Если нету возможности то просто аккуратно
Вить,а можно ссылочку на Вайбер или как заказать лагер у Вас.
Я помню вы уже давали ,но ....потеряна.
Спасибо за информацию,как раз уже доделаю пивоварку новую ,буду возобновлять.Осталось холодильник до ума довести.Спасибо
Под видео есть ссылки на наш сайт и соцсети.
На сайте можно заказать наше пиво. hzp.com.ua
Что посоветуете начинающему пивовару из оборудования, хороший котел или автоматическую пивоварню?
Ну тут универсального рецепта нет. Всё зависит от финансов и желания. А пиво хорошее можно сделать с помощью обычной кастрюли и холодильника
Виктор на первичке сливать только мёртвые дрожжи или все ? Я про Элевое пиво.Спасибо за видео )
Только густые осевшие дрожжи
делаешь перекличку, которые не откликнулись, считаются мертвыми, вот их и удаляешь!))))))
Аудиторию в школе арендовал для съемок?
Здравствуйте, Ваша пивоварня будет на пивном фестивале в Одессе, который стартует с 21 по 24 августа?
Добрый день. Нет к сожалению, не будет. Но я дал на фестиваль свой браггот, его можно будет попробовать в IPAшной.
Автор, что там по вашей пивоварне в Чугуеве?
Где можно приобрести чудные напитки?)
Всегда можно заказать у нас на сайте hzp.com.ua И там же можно найти адреса наших точек
@@DeMeurg Эх, так все красиво начиналось, а назвались Харьковом...
Думал в Чугуе можно будет отведать ваших сортов.
День добрый! Посоветуйте пожалуйста какую схему лучше выбрать для жигулевского по Вашему рецепту с двумя отварочками?
Они по финальному результату совершенно не отличаются. Так что выбирайте как вам удобнее будет
@@DeMeurg Спасибо! И еще раз СПАСИБО за познавательную и доступно преподносимую информацию - учусь на Ваших роликах, пока правда в только в теории, но вот вот, дай Бог, не за горами...))
Виктор привет. О каких лагерных дрожжах идёт речь.Если не секрет. И ещё, какая скорость охлаждения после главного брожения на дображивание
Пользуюсь ферментис 34/70. Охлаждаю 1-2 градуса в сутки
Подскажите пожалуйста,какое давление даёте в цкт,для осветления пива?
Есть специальная таблица карбонизации для разных стилей. drive.google.com/file/d/1mWVFgXjj1Sk019n5BiWVH6MzmYfPH2HQ/view?usp=sharing
автор не сказал, кто карбонит дома декстрозой/шпайзе, а не СО2, 3 неделя и колд краш по сути не нужен, т.к. все равно будет запускать новое брожение
Добрий день, як вважаєте, що краще робити з дріжджевим осадом у пляшці пластиковій після корбонізації?
Я дивився що пляшки перегортають і потім трохи відкривають щоб осад вийшов, дехто охолоджує пиво до 0 градусів і потім переливає у чисту пляшку. Я подумав, а якщо перегорнути, охолодити до 4 градусів і тоді поміняти пробку брудну з осадом на нову чисту.
Чи можно потім зберігати таке пиво, чи потрібно яго випити як наймога швидше?
Про кришки улавлювателі дріжджів бачив, але в Україні їх зараз немає.
Я ніколи не парився з цім осадом. Ну е він у пляшках так ничого страшного немає. Можна звичайно пробувати перегортати пляшки та зливати осад. Можна добре осаджувати пиво перед розливом на карбон та намагатися щоб якнайменше дріжджів потрапило в пляшку. Пробуйте, все добувається практикою
Виктор, привет! Скажи, а если вторичка эля затянется до трёх недель при 20'С, это к лучшему или не есть гуд???
Если дрожжи здоровые то всё будет отлично
@@DeMeurg Спасибо, что ты есть!!!!!
Виктор, скажите, а для домашнего пивоварения можете подсказать схему брожения лагера? Варил по вашему рецепту Жигулёвское, однако бродило при 8-9 градусах в холодильнике 2 недели, потом 2 недели на 4-5(ниже не охлаждает холодильник), а потом на карбонизацию разлили и снова на 8-9 градусов подняли температуру. Около недели на карбонизации подержали и снова на 5 градусов охладили. Пиво получилось отличное, но в паре бутылок гашинг всё же присутстаовал небольшой.
Для домашних условий второй график очень хорош, теплое брожение - холодное созревание. Просто в конце активного брожения можно разлить по бутылкам с праймером, дать закарбонизироваться и ставить в холодильник на холодную выдержку.
А что будет с лагером ну или с элем средней алкогольного если его поставить под стойку при+40 на пару недель?
Если хорошо выброженный лежак 3х месячный и чисто сделанный, то максимум изменит органолептику. А если быстрый 21 дневный лагер, то может и добродить и перекарбонизироваться. Ну и вкус не в лучшую сторону будет изменятся. А если есть немного контаминации, или клешни нечистые или трубки, то скисание гарантировано.
А если я карбоню принудительно, для эля получается 5 дней основного брожения, потом 5 дней на дображивание, потом охладить задуть углекислотой и еще 3 дня на стабилизацию, так?
Что бы принудительная карбонизация была качественной, надо во время охлаждения поддавливать постоянно, по тому что углекислота будет растворятся в пиве и давление падать. На хорошую карбонизацию уходит примерно 5-7 дней
Здравствуйте,Вить скажите а если хмель лежит в морозилке 2 года .,нормальный он или нет
По идее в морозилке мог и не до конца потерять свои качества.
@@DeMeurg спасибо попробую
Доброго времени суток, Виктор! В целом все схемы понятны, но вопрос по температуре брожения...
Мне очень нравятся дрожжи MANGROVE JACK'S CS YEAST M84 BOHEMIAN LAGER ,так на упаковке сам производитель даёт пометку, о том, что для наилучших результатов РЕКОМЕНДОВАННЫЙ ДИАПАЗОН ТЕМПЕРАТУР: 10-15°C (50-59°F)...
Отсюда назревает вопрос, а какая же всё-таки температура даст наилучший результат...???Заранее благодарен...
Берите среднее значение, как раз 12 и будет)
@@DeMeurg а если начинать брожение не с 6-ти градусов, а с 10-ти,что может поменяться?это очень важно охладить сусло до 6-ти градусов?
Здравствуйте, как сделать вкусную пшеничку лагер? Заранее спасибо.
Всё просто. Затирать как для обычного пшеничного эля, но сбраживать лагерными дрожжами и при низких температурах
Нет возможности контроля температуры. Сбраживал лагер в подвале при 9-10гр 2 недели, потом разливал на карбонизацию и отправлял в подвал ещё на 2-3 недели. Насколько я понимаю такая технология не правильная и должна ухудшить качество лагера? И что даёт выдежка при температуре около 0гр (лагеризация) с точки зрения химии процесса?
Нет почему, 9-10 градусов идеальная температура для лагерного брожения.
При 0 и ниже лучше осаждаются дрожжи и белковые соединения, а так же лучше пиво насыщается СО2
Блин, лагер передержали на дрожжах, теперь штырит палеными кедами... А запах автолизата дрожжи тоже смогут убрать на выдержке? Или уже так и будет?
Частично на долгой лагеризации дрожжи убирают побочку. Но если там зашкаливает "трупятиной")) то навряд ли поможет
Одно уточнение:карбонизация планируется принудительная.