Как сварить пиво Венский лагер | Рецепт пива венский лагер Это вам не Жигулевское
Вставка
- Опубліковано 5 лип 2020
- ИИИИИИ Привет ребятишки
Сегодня для вас видосик Как сварить Венский лагер. Это вам не Жигулевское, это пиво тот самый первый светлый лагер, в этом видео мы говорим о пиве и о людях, о тех у кого горели глаза. И как они изменили пивоварении. Они смогли оказать влияние не только на пивоварении, но и на всю отрасль производство солода и хмеля)) Конечно рецепт пива венский лагер будет тоже)) Венское пиво
Пишите комментарии, нам это важно😎
Стратегия 21 любит вас))
P.S. Любите Пиво, Любите Пивоварение
P.S Love beer, love brewing
Приятного просмотра и не забудь заглянуть сюда:
► Наш интернет-магазин: s21shop.ru
► Брютан Б: s21shop.ru/catalog/spetsii/br...
► Instagram : /
► Другие Варки: • Варка пива
► Эксперименты: • Эксперименты
►s21shop.ru/catalog/brozhenie/...
►Солод s21shop.ru/catalog/solod/
►s21shop.ru/aktsii/
►s21shop.ru/catalog/spetsii/
►s21shop.ru/catalog/filtr_moyka/
►s21shop.ru/aktsii/
►shop.yakimachief.com/brewing-...
P.S. Любите Пиво, Любите Пивоварение
P.S Love beer, love brewing
#пиво #венскийЛагер #стратегия21 - Фільми й анімація
Фёдор спасибо за ролик! На какой плотности нужно шпунтовать в ЦКТ, приблизительно через какое время?
Очень интересно, спасибо🔥
Супер. Спасибо за материал
Супер! Владимир, Спасибо!
Ты супер))
Скоро будет много интересного - терпите, ждите.
А пока смотрите старые видосики, и в инсте, и тут общайтесь.
Не пропускайте премьер, я сижу в чате))))
Здравствуйте, подскажите расчёт на 1000 л готового пива или на 1000 л объёма пивоварни? Какой гидромодуль? И сколько дрожжей на 1000 л сусла? Заранее спасибо.
Привет из Томска👋🏻! Формат супер! Очень помогает мне при открытии пивоварни. Возник у меня один вопрос. До какого давления необходимо доволить пиво уже перелитое в кегу (лагер) чтобы не потерять должный уровень карбонизации. Как я понимаю при розливе давление падает. Заранее, спасибо 😉
Подскажи пожалуйста, в чем будет разница 51°- 10-15 мин, или 55°-15 мин? Обратил внимание что при первом варианте Бруха выходит меньше. А на остальном как это будет видно, вкус пена ..? Спасибо
Владимир подскажи как насчет цинка для дрожжей,? Есть таблетки для хорошей работы дрожжей. В Чехии используют пивоварни
Привет, на 8ой день съем дрожжей не поздно, если цкт? Дрожжи в автолиз не уйдут? Как думаешь?
В видосе я же ответил как я думаю
Съем после выхода на КСС
Привет Супер рассказал, разжевал. Лайк!! Но я не могу охладить ниже 4 градуса холодильник не тянет и разлеваю 🍻🍻🍻
Спасибо.
Надеюсь не было скучно, мы стараемся, чтобы было просто, понятно и весело.
Ну что сказать про 4 градуса, осветляй оклейкой.
Володя здравствуй. Подскажи как называется видео про подготовку воды осматической? Спасибо
Любое видео разбора рецптур
Сварил пиво, руководствуясь одним из видео на этом канале. Слов нет, всё по делу.
Привет
Спасибо за оценку
Что варил?
@@user-lr4mt2it7z "Европилснер"- кажется так называлось видео. Соответственно, впервые попробовал варить на пилсе, до этого практиковался на пэйл эле. Понравилась высказанная вами идея о наилучшем сочетании тех или иных сортов хмеля. Нет ли на канале отдельного видео об этом?
@@bazzzilliocat9830 Не такого видео не, под каждый стиль свои хмели и дрожжи и вода, солод
@@user-lr4mt2it7z Спасибо, я прозрел))
Владимир, а на каком этапе, по вашему графику, домашнему пивовару разливать по бутылкам? И как лучше карбонизировать : Шпайзе или декстрозой?
Привет.
Карбонизировать в Кеге.
Бутылка потребительская тара (исключения спец. Стили с дображиванием в бутылке)
В бутылке Пиво должно быть готовое.
Отличнейшая информация! Спасибо Вам огромное!
Приобрел s-189, хочу сварить IPL с акцентом на хмель, но у меня ферментер бирзаводик😁 без возможности съёма дрожжей во время ферментации. Не будет ли это помехой при создании лагера?
Карбонизирую декстрозой, стабилизируется пиво в бутылках
А если поставить кран? и снимать путём перелива в другую ёмкость?Есть конечно шанс заражения но это можно свести к минимуму.Если оставить дрожжи будет слишком дрожжевой привкус.Моё мнение.
@@user-cs1nm4qi3y да риск хапнуть заразу и кислорода есть, поэтому на вторичку не переливаю. Кран есть. Обычно доходу до КСС ставлю на колд краш 0 +4 на сутки и потом разливаю в бутылки. Дрожжи во взвеси все равно остаются минимум, они декстрозу и хавают для карбо. Лагера не варил, поэтому возникает вопрос , возможно ли их выдерживать с декстрозой или это всё-таки история с кегами и искусственной карбонизацией?
Привет.
Хорошие дрожжи пару лет были моей основой в производстве лагера. Хорошо садятся, хорошо фильтруется пиво.
Конечно лучше купить кег хотябы ПЭТ.
Выбродить до ксс захолодить и перелить и карбонизировать в кег.
А вообще лучше дома лагер не варить.
Все равно лучше чем в магазине не будет ))))
Лучше свари pale ale
К сожалению стабилизация пива в бутылке это профонация.
Лагер пиво требовательное к температуре и к нормальному ёмкостному оборудованию, а стабилизация это очень сложный процесс.
Спасибо за историю, и сам рецепт, и технологию.
Да нет проблем, только не вари
@Алексей Максаков А смысл, ЦКТ и охлаждения у большенства нет
@Алексей Максаков При выходе на ксс
@@user-lr4mt2it7z У меня есть и цкт и охлаждение.
@@user-zp2sn2qt5z Тогда, свари, а потом IPA
Фёдор спасибо,тема раскрыта на все 100% Хорошо бы немного раскрывать для домашних пивоваров.Профи как вы и так всё знают.А домашние пивовары как в средневековье варим лагер зимой весной а эли летом =)
Кто такой Фёдор?
Привет.
Рады, что понравилось
Непонятно, что раскрыть. Мы специально делаем максимум, просто чтобы могли делать и большие и малые.
Непонятка ))))
Супер! Только собрался варить анти аутентичный венский лагер, в стиле ,что осталось то и сварим. Остался венский солод Хмель Northern Brewer и Saaz Дрожжи калифорнийский лагер) И вот 100% подтверждение анти аутентичности)
Привет.
Хорошо, что варишь.
Если ты заметил, я в начале сказал стиль мертвечина))
Мы не призываем варить аутентично ни одно пиво, в каждом ролике мы об этом говорим, если мы будем варить, как раньше - мы не разовьемся. Это видео больше посвящено семье пивоваров, которые решили не варить как все и применять новые технологии, и сварить что-то новое.
Мы хотели рассказать, как они это делали.
Возможно, я в видео очень настойчив в своих идеях, это связанно что я очень болею за пиво и пивную культуру и их развитие в РФ.
Мы думаем если ты сваришь свой венский лагер (но не засыпешь туда мюниха карамели), как ты его видишь, это уже будет круто.
Очень важно, чтобы вы услышали разницу размером с чёрную дыру между жигой и венским лагером.
P.S.
Но сварить аутеитичненько никто не запрещает, и сказать друзьям - вот пробуйте, сварил "как раньше".
@@user-lr4mt2it7z Согласен. Творить новое надо опираясь на старое)
Опираться не стоит, знать нужно))
Подскажите пожалуйста, а на элях делают диацетил паузу ?
нет
Ребята здравствуйте, раскажите пожалуйста по подробнее о шпунтовании, какие сорта как шпунтуются при каком содержании СВ и на скрлько бар
Привет.
Зависит от стиля.
Ну а так, ничего сложного то и нет.
Уделим этому внимание.
интересно а если лагерные дрожжи заменить на эливые, какой стиль получиться?
В каком пиве?
@@user-lr4mt2it7z в венском пиве.
Венский солод был сделан под влиянием Пэила.
Европейская версия пэил Эля.
Расскажите про мангрувы, какие у них профиля, для домашников у нас из доступных в основном они и сафлагер. Все рекомендуют мангрувы, хотелось бы узнать ваше мнение про их лагерные штамы. Спасибо!
Привет .
Я пробовал несколько верховых штаммов - мне не зашло.
Я не домашний пивовар, в производстве обычно использую (используют) Ферментис или жидкие дрожжи.
Монгрув домашняя история.
Да у Ферментис есть не огненные штаммы, но w-34/70, s-23(мне они не нравятся, но многие мои друзья просто в восторге от них, s-189, us-05, s-04, s-33 хорошие надежные штаммы если я еду на запуск беру их и они бродят, с ними нет проблем, они есть везде и всегда. У меня и у моих коллег(это люди которые получаю в зп за то что они варят) не было проблем с этими штаммами.
Про монгрув я пил один раз коммерческое пиво на них, больше я их не встречал, а Россиюшку я объездил.
Про жидкие дрожжи
Если ты хочешь сделать хорошее Пиво только жидкие это другой уровень.
Я стараюсь делать так, как на производстве и использовать сырье которое идёт на производстве.
Есть фирма сухих дрожжей, у неё есть ряд крутых штаммов, я их протестировал,но это совсем другая история )))))
Подсказка они самые дорогие из всех сухарей, но они стоят своих денег.
Большое спасибо за развёрнутый ответ👍
@@user-lr4mt2it7z если не секрет lellemand?
Это совсем другая история)))
Lallemand оч достойные дрожжи... буду на них переходить.... выбор не особо
Подскажи если сделать холодную стабилизацию не в Цкт а в бутылках в холодильнике? Я домашник и Цкт у меня одна и нужна уже под другое пиво.
Врятли, что то можно стабилизировать с дрожжами и в потребительской таре
@@user-lr4mt2it7z спасибо , буду стабилизировать в цкт
Не все сказал) У кого нет принудительной карбонизации, как быть?) Можно закинуть сахаров на карбон перед диацетиловой паузой, а дальше по твоей схеме?
Просто каробит тревожить дрожжи возобновлением брожения. Чем дальше от основного брожения, тем больше каробит.
Со сменой ракурса вообще сок
Это все оператор )))
Снимите видео : Как составить рецепт для милк шейк ипа? очень хочу узнать ваше мнение по данному пиву.
Привет)
Давай сделаем))
@@user-lr4mt2it7z милк шейк от neipa отличается только наличием лактозы?
@@user-hq3kq4zl5b +пюреха фруктовая
Класс, всё супер, но как. 5 дней, нет, 6 на 12-ти потом 2 дня на 14-ти и через 4 дня по градусу снижаем до 3 градусов, как вышло к 12 дню не 10 а 3 то, блин. по 2,5 градуса в день снижать надо??? Или как?
Ни чего не понял
@@user-lr4mt2it7z Так и я не понял. Разговор о температуре брожения, первые 5 дней с температурой 12 градусов, потом 2 дня с температурой 14, понятно пока всё, а вот дальше вы сказали опускать по одному градусу в день до 3 градусов, вопрос, как получилось через 4 дня выйти на 3 градуса? Я не придираюсь, именно понять хочу, за три дня опустить с 14 до 3 градусов это не быстро?
Объясните как правильно мерить Ph (затора) ? В статье Dennis E. Briggs пишут , что замеры стоит проводить с учётом температуры и поэтому Ph охлаждённого образца(25С) должен быть от 5.5 до 5.7 т.к. при темп. паузах(63,73) Ph повышается на 0.2-0.3(становится больше ионов водорода) с ростом температуры . В других источниках пишут ,что Ph охлаждённого образца должен быть от 5.1 до 5.4 ....Не понятно однако.
Привет.
Не читал статью.
Все измерения привязываются у нас к ЕBC 20 градусам в США к 25 градусам. У ph метров есть спец.электроды для различных сред и разных температур, а также функция atc
Взял 5 богемского пилзнера и 2 венского от Cas.Mal. И по 100 цитры и каскада.
US-05 и Amigase Mega L что б выбродило на 1.0
И конечно СаСl2
Интересно, что из этого выйдет?
Привет.
Ну венского лагера точно не получится, а
Brut IPA может и выйти.
Честно не разу не пробовал норм Brut IPA, либо это не мое.
Где можно попробовать пиво сваренное вами?
Привет.
Нигде, мы не коммерческий проект наш девиз - "сварить и слить"))))))
У нас есть возможность использовать любое сырье, варить любое пиво, и показать вам как это делать, а как не стоит делать. Традиционно очень субъективно, по возможность просто.
Если есть сомнение в том, что мы рассказываем, то для тебя скоро будет видос)))
А пока продолжим помогать людям делать классное пиво по всей РФ и СНГ
P.S да мы думаем о контрактном пивоварении, но это не точно)))
Карбонизирирую декстрозой, стабилизация в бутылках
Немного недопонимаю. Как относиться к этим рецептурам? Буквально или как ориентир?
Просто пересчитываю горечь и 300гр штириан голдинг(с альфой 5%) на 1000л даже при кипе в 60мин дадут не более 4.5-5 ibu. А у вас всего две задачи хмеля. 25минут после закипания и на конец кипа. И как добирать остальное? Хотя бы до 20ед.
Привет
Да в РФ 20 IBU 95% людей пить не будут, поэтому и такая маленькая задача на горечь.
Венский лагер на пилсе, почему я не удевлён?:)) могу предугадать рецепт лопаты- 80%пилс 20%мюних:)
Привет.
А что ты хотел увидеть в аутенинтичной рецептуре. Когда только появились барабаны для жарки, шактные сушилки, когда только вообще поняли что ph влияет, когда только начали понимать в селекции
Когда появился венский лагер, Мюнхенский лагер, пилснер можно сказать пивоварение начало думать головой.
Не в лопате будет Спешал Би )))))) ахахах
@@user-lr4mt2it7z .
э
каким бы хмелем вы заменили жатецкий?
Тэтнангер, митлфрю.
Как всегда очень полезно, где про гидромодуль?
Привет .
Спасибо.
У всех разное оборудование и часто сделать каждому одинаково невозможно. Часто это частная история
Я правильно понимаю, что с 14 до 3 градусов надо опускать 1 гр в сутки? Т.е. этот процесс занимает 12 дней?!?
Если делать нормально, лагер любит все медленное и томное.
А нет 15 и 0
@@user-lr4mt2it7z если бродить при +3- +5 до ксс то будет лутше?
Для горечи Магнум 130-150 грамм за 60 мин до окончания кипа и Миттельфрю 1500 грамм на в 0 минут (На 1000 литров)!? Получается 13-15 грамм Магнума и Миттельфрю 150 гр на 100 литров...
?
Руки не болят!? )
?)
Все для пивоварения Стратегия 21 вы ими так сильно и так долго махали!
Ок, примотаем скотчем )))
Стабилизация 7 дней? Или еще плюс 30 дней?
Привет не понял?
После вторичного брожения стабилизация сколько дней.
Ну не знаю. .варить целесобразно венское и охмелить его американским хмелем -это какая то дичь. В итоге получиться просто АРА на минималках.
Привет
Ну если только APA на 34/70, это АPA то это точно дичь))) (хотя я видел тут в интернетах и лагер на bry-97 делают и говорят, что лагер)
В USA так делают почему бы и нет, отлично получается по острей и поярче в аромате.
P.S APL и APP можно делать хорошенько охмеленными, а Вену нет )))
Осовременивание старых стилей это же круто
Старик, ты на колёсах?
Ну и нудный же ты парень
Ок, спасиб
Все норм если скорость просмотре на 1,5 ставишь )))
ролик отстой промотал смотреть не стал
Ок, это все лишь твоё мнение, которое не является верным
Ты Евгений а не Геннадий