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看到這種影片好感動喔！！懂科學，懂美食，講中文，而且節奏感超強，喜歡！
第一次看主廚的影片,人格魅力太強了,會不自覺地投入到那種對料理的快樂裡面了,會被輕易地被感染到對美食做研究的開心氣氛裡面
完全同意！！！订阅了！
+1
同意，加上他了解食材、給了食材最大的尊重。
完全超極同意，韃廚高寒雜貨舖😄😄記起來了~
还是小高姐更胜一筹😊
我平时做蘑菇，喜欢锅烧热后下蘑菇干煎，煎得微黄散发出香气时撒盐，撒盐后蘑菇很快就会出水，煎锅内声音会变大，这时再倒油，正在出水的蘑菇基本不会吸油，这样做出来的蘑菇既省油，又有一种焦香味
我也是，而且現在在168減重，油量想盡量減少，也是採用乾煎的方法，沒想到誤打誤撞找到蘑菇的正確料理法。
我熬葱油也是这步骤😂
原來這方法不只有我在用! 原理是乾燒白鍋溫度無上限, 用極高溫先提高蘑菇的表面溫度在下油快炒, 這時蘑菇焦化的速度比出水的速度還要快, 出來一點水也因為極高溫立即蒸發, 吸的油也比較少, 這樣的確每次都可以很快地炒出非常香口的蘑菇
總算知道為什麼看網路食譜，說要乾煎不用放油！😂
這應該才是炒蘑菇的正確方法
意外發現這個好頻道，我喜歡這種可以連同科學原理、邏輯一起講解的料理方式，可以更好掌握食材特色自由發揮在更多料理上，高寒的底子很厲害呀
知識基礎+技術應用+自信的講話+時不時的穿插英語，整個B格爆棚啊！
刷到這視頻真的驚豔到了 知識豐富實用 口條也非常清晰 全都是干貨
我自己最喜歡的磨菇煮法。選用的是 乾香菇泡水，讓乾香菇吸水後劃上十字花刀，再把菇柱切下。然後熱鍋，下水放香菇下去煎。 對 我是不放油的..微焦化後再加水，然後上鍋蓋悶它。悶大概三十秒後，下醬油膏，繼續悶到汁差不多收一半。就會得到一個鮮味十足的拌飯香菇+醬汁。---香菇真是萬用食材之一啊，跟豆腐有的一比。我煮菜跟廚子應該算相同的理念，很多東西都是自己弄些喜歡的醬加進去。吃飯嘛，就是自己喜歡的味道最重要。
我真佩服我自己竟然在這個時間點把這影片看完中間沒有拿東西出來吃真希望這種用科學角度去解構料理的想法可以成為顯學身為一個愛下廚的理工人我總是覺得如果用看待科學的角度來解釋料理其實是充滿趣味且能快速理解料理的內涵不過現實是連我媽都不知道為什麼做個菜要計較那麼多但真的每次看到你的影片都學了很多絕對絕對值得更多關注
读你评论我差点憋死
做菜追求乐趣，感性大于理性。做菜追求吃饱，理性大于感性。
科學不分文理的，瓶頸其實是表達能力
烹饪是个纯粹的工程问题。而优秀的厨师会使其升华为艺术。
手中的饼干一下就不香了……
一個人在做自己喜歡的事情的時候，眼睛是會發光的✨
太欣賞這博主了！就喜歡這種滿滿知識又沒拖泥帶水的廢話和毫無必要的迷因梗，直球對決絲滑的一痞，愛了愛了！馬上去淘寶
‘’不用植物去裝肉，因為這代表你還是想吃肉‘’ 我做素食的理念也是這樣😂 每種蔬菜 植物 菌類 都有獨特的口感及風味，我不需要把他做的像什麼肉類料理然後前面加一個‘’素‘’字。
中餐做法，菇類（美人菇、白精靈例外，這幾類菇比較不適合炒）會在乾鍋中乾煸（炒至稍微出水上色）然後倒出備用，鍋子燒熱放油（可以多一點點），油溫拉高一點；菇類、香料、味道依序放入煸炒。這樣的炒法好處很多，因為菇類前面已經乾煸過，能夠充分的釋放水份濃縮香氣，然後之的煸炒時間可以縮短而且油放的也比較少，而油溫拉高能帶來香氣
哇，这厨师好牛掰啊。第一次见到这样一个厨师，他的个人风格和他做的菜一样，“口味丰富” 各种元素又融合的很好。
萬分同意高寒後面說的，不喜歡用植物去裝肉的素食，任何可食用的菇類、蔬菜以及不是肉的食材都有自己能發揮的風味跟口感，將這些組合成一份好吃的料理絕對比所謂的素肉更好吃也更健康。順帶問一下，高寒會怎麼處理杏鮑菇？用炸的太油，用煮的要花上一段時間才能把裡面的騷味煮掉，我現在的處理方式都是切片或是切絲後直接放鍋子裡乾煎
真的，素料真的是一種極致的浪費食物，然後還一堆人在吹捧，真的懷疑這些人是不是他媽太久沒吃過人吃的東西
@@gash61511 完全贊成
有的人吃素肉是因为健康原因不能吃肉但是其实很想吃 但是单纯作秀的素肉就真的emmm
@@kairiko 稍微可以理解，但是素肉的健康程度嘛...真的不會讓那些人越吃，身體健康越糟糕嗎？
真菌不是植物界的，而是真菌界的他們不是動物也不是植物，而真菌是生物
不知道yt为什么推荐这个节目给我，但看了之后太爱了。而且自带个人魅力，让人想看下去
高寒講解時充滿熱情，太棒了
看到时钟23点29分，高寒充满活力在讲解做菜，一点都不累。但是最后说完那句“吃完然后一起收拾”之后，语气瞬间松散，眼睛开始睁不开了。太敬业了
感謝🙏🏻您把菌類分析講解的非常清楚讓我們都學習到食材的處理方法，好像上了化學課非常清晰了解如何把菌類發揮到極致
感謝你的這頓豐富的菌餐教學！獲益良多呀！也是很多糖尿病患者的福音呀！
好厲害! 第一次知道原來處理蘑菇有那麼多細節! 主廚處理分析食材的方式非常有特色! 看完一部片如同上了一堂細節滿滿的課, 真是棒! 訂閱啦!
展現熱愛與專業的同時，完整散發出成熟男人具備的氣度與深度！帥
您是第一位我不由自主按下 #訂閱 的廚師感謝您與您團隊如此精心的製作祝福一切順心
赞一个，这是我第一次接触到你们的视频，博主应该是留学多年的香港人，但是我又听见了一些东北普通话，后又有一些英国腔。。。我在新西兰生活20多年，可以肯定的是你英文比我好的多。跑题了，话说回到烹饪，非常认同你观点，应该考究的时候，一定不能马虎，应该发挥的时候，就要随心所欲。 至于考究和马虎的边界，就是一个优秀大厨和居家男人的区别了。感谢你视频。
非常明显的北方人，尾巴说yi巴，光读三声广，感觉是华北人。倒是镜头外的那个人听起来很重的广东口音。
他是东北人 很小的时候去了欧洲学厨 一直在比较国际化的环境做菜所以很多人会觉得他是英语母语者😂😂画外音是广东口音是因为他的店开在广东深圳 他的视频一般都是在店里拍的
刚买回一大盒磨菇，正发愁怎么吃，恰巧看到大厨的介绍。我马上动手按大厨每个步骤去做，天啊！真的少油非常好吃，特别最后放点蒜头炒一下，又香又鲜。
台灣的小朋友可能會不太懂，翻譯一下香菇的細胞壁成分是幾丁質，是一種帶肽鍵的醣類，跟甲殼素很像，但跟醣類最大的差別就是含碳量較低，不會焦掉「耖輝搭」
很帥 料理的科學
我喜歡把杏包菇切丁拿去炭火上燒烤，烤到外表焦黃變軟就可以放在碗裡，加點胡椒鹽再撒點蔥花，超好吃！
謝謝
"4:40"1.水洗蘑菇塊狀放入濃湯會無法吸收濃湯風味，蘑菇內部都是洗蘑菇的白開水2.洗過的蘑菇容易壞，在大量製作備料(相比備料清洗沙拉的蔬菜)上，乾刷清潔過的蘑菇會比較耐放(真的沒有很髒建議還是用刷的不然用乾淨濕布)3.水洗蘑菇也看到吸收力很強，對於湯品配方製作上容易跑味不利規格化(每一次蘑菇吸水量都會有差異你也很難每次都去計算配方扣重)水洗蘑菇廚房裡幾乎沒有優點，法國廚師傳承下來"不要洗蘑菇"這簡單的結論也沒啥錯啊?
法国厨师说这话是没问题，但把这话当回事的大部分都是家庭厨房使用者，看这个频道的肯定也大部分不是专业厨师。在这样的前提下1，我不信我洗蘑菇5-10秒能盖过煮几十分钟的汤味。2，洗了是容易坏，但洗完马上用不就行了。3，这，称完再洗不就行了……美国超市卖的口蘑大部分都粘满了培养基的黑色碎屑，擦根本擦不掉，炒一炒或者做汤都很恶心。他们餐馆批量订购，卖相不好可以换订购商，但一周跑一次超市的普通人没这个选项，有什么买什么，洗一洗能让心里舒服很多。
@@annywei5323 如果家庭廚房我都同意第三點是如果你有一個配方100g蘑菇加100ml水…其它食材，如果先秤乾蘑菇100g 洗過後還要看吸了多少水扣完之後算出剩下需要的水重，如果是配高湯更麻煩，這樣做個菜要秤好幾次，調濃度。如果沒有很髒修一修直接用在家做菜也是比較不麻煩的，謝謝主廚回覆，能夠有正面交流很開心。
@@annywei5323 商业厨房没有一个人会水洗蘑菇的 好点的餐厅顶多用干的布擦一擦
1.物理上來說，有滲透壓的存在😉
@@安葬 這有點像你有一坨干棉花把它放在鹽巴水裡，他可以一口氣吸收鹽巴水，如果是濕的無鹽棉花，要鹽巴水在棉花中達到滲透平衡肯定要多花點時間，而且無鹽濕棉花的份量多時，會讓鹽巴水的鹽分濃度下降，鹹度也會變。如果煮湯時要因此多煮幾分鐘，高湯內的化合物風味也會因為額外的加熱減少。
看了你的視頻讓我大開眼界了，太棒了！原來蘑菇料理是這樣做的呀！長見識了。謝謝大廚
我也喜歡自己烘乾菇類。味道跟外面買的真的有很大不同，通常烘乾的差不多的時侯。已經被孩子拿去當餅乾吃了3/1～😅了 。烘乾的過程中，味道也一直跑出來。真的超引發食慾的！
我吃素，我認同他的說法，不喜歡拿非肉食品裝肉！喜歡食材原來的味道所組合在一起的美味~現在很多素食或蔬食餐廳是朝這方向邁進~
Love the way you teach! Not just only cook but also explain the logic in it !
大大感謝高寒大主廚！As always, 主廚真的打開我的新世界，讓我可以好好的欣賞蘑菇。更重要的是，好好的吃它❤
天啊 原來是要這樣處理，每次都在想說菇類麼這麼吃油，學到了~感恩!
很喜欢高教授的厨房艺术，总能了解很多美食的底层逻辑。谢谢分享
第一次觀看你的影片，非常好的講解，從知識概念上去理解
好有幫助!!!我就是愛吃菇類，但自己炒蘑菇都很失望的人，終於知道原因了!!
全程没有快进， 学到了太多的实用知识点，感谢，赞！！！
好棒的料理烹調技術，講解的輕鬆明白，太棒了。
迅速解說，講重點，不多廢話，中英文穿插解說，👍💯
第一次看到您的视频，让我长知识了。好有个性的煮厨，高寒。您的魅力让我把头看到尾。。。会继续关注团队的视频。谢谢团队的分享。。
主廚很自信專業，希望有機會看到更多素食料理^^
敲碗能有素食菜餚影片😊😊😊
第一次看你的影片，这种满肚子内涵的男人真有魅力！
小時候沒及格過，沒想到現在上著這快樂的、好像理化課，還可以複習英文呢！真開心～
關於影片裡提到的一個觀點，我完全贊同，就是素食不需要裝成肉的樣子😂
我喜歡把蘑菇用手撕開、撕成兩半直接用烤的、 不管是烤後加胡椒鹽或者是醬油都不錯
他的話語充滿能量，活在當下、豐盛
獲益良多！ 那麼長的影片竟然一點都不無聊 說英語也超好聽！ 喜歡你那句 不喜歡植物裝肉 只發揮植物本身的優勢！
今天第一次看到高寒的影片，完全被圈粉了，分析起來可以看得出來用心跟差異個人風格很強烈，超帥👍
既有理論、也有實踐。成果超級棒！！
这是真了解食材特性才能分析得这么透彻啊！明天就去整两手
主廚太棒了!收穫滿滿! 第一次看你的頻道大開眼界! 如果可以的話想看您介紹豆腐或豆類製品這個食材! 謝謝~~!!
突然刷到這影片竟然看完了！這主廚好有個人魅力
好棒的手藝 😊學習到處理蘑菇免洗做出好味道
莫名被演算法吸進來看，這麼棒這麼有料的影片怎麼能只有24萬訂閱！
其實蘑菇內是烏干酸鈉。甲殼類和真菌的細胞壁都含有幾丁質，但它們的組成和結構上存在差異。甲殼類的細胞壁主要由幾丁質組成，而真菌的細胞壁則包含不同比例的幾丁質、葡聚醣和甘露聚醣。大概就這兩點稍微有錯誤
雖然無法判斷那邊是對的，但感謝糾正細節的你，按個讚！
動物有細胞壁，真長見識
@@shikingo2412 不錯優，有看到問題。
高大厨，谢谢你的蘑菇烹饪课。（这么好的免费课，）稍微提一下我的建议：您讲的是中文，可不可以教一些家常中餐，（再结合您的西餐知识）比如蘑菇炒牛肉，这样对我们想学如何做好饭的人很有帮助。你的课确实是非常有个人魅力，如果你们的团队不是这个发展方向then never mind.我会把您的节目当一个kitchen talk show来看.谢谢
我愛你們的頻道，請繼續。謝謝你們清楚解釋了食材的原理跟烹飪技巧。我的女兒剛滿一歲，她現在很討厭吃蔬菜，我想我可以用這個方式斟酌一下調味，然後補充她的纖維防止便秘。（看不到蘑菇本人的蘑菇湯😂）再次謝謝這個頻道
我兒子小時候就算外食我也會燙個青菜帶著 還有一把剪刀 譬如吃魯肉飯就把外帶的燙菠菜或花椰菜剪碎加到飯裡面拌一拌 從娃娃習慣蔬菜 長大比較不會排斥
@@蘿芠 等我小孩大到可以吃滷肉飯的時候我會用你的方法的～
太精彩了，相當實用的一堂課。
看高廚的影片 不像是他在傳統意義上的煮菜 比較像是在堆積木 雖然很特別 但是你可以很好的理解她為什麼要這麼做 這麼做會發生什麼事真的很佩服這樣對料理有如此深刻跟獨樹一格理解的人
蘑菇 我都先加點鹽巴 出水後放熱鍋 熟後放點奶油 要中式就放點芝麻油 ❤
優質頻道太優質了，超級專業，廚藝好化學好英文也好
一下被吸引了，超棒的美食节目👍👍👍魅力无限👍👍👍🌹🌹🌹😃😃😃
我們的水沒有蘑菇生長環境乾淨所以基本上似乎不建議洗，除非是有髒而且蘑菇不怕熱煮而失去養份除非熱炸謝謝分享知識👍
太強了！邊料理邊科普好好看！！！
歐美不洗，是因為最在意蘑菇香氣，而且不在意油量，不代表一定不能用水。法國都吃那麼甜，不會在乎這點油。而你想少油，當然用別種方式處理。我自己也是先下水才下油。但用其他方式，口感香氣也都值得去品味。不能接受且扭曲別人的人反而比較狹隘。每個廚師在意點不同罷了。懂得欣賞，才能開闊眼界。
这个一个好频道，蘑菇不吸油的方法学习到了。不过，有一个可能的bug，蘑菇类食物中的鲜味不是谷氨酸，是鸟苷酸
非常喜歡高寒的性格還有對食物的熱情.
感恩演算法，遇到寶藏頻道了！
Thank you for sharing so many ways to cook mushrooms professionally, so yummy .......... 😋😋
高寒以前肯定是生物學碩士甚至是博士高學歷的人才跑去開餐廳真的是人們的一大口福
你太看得起人了 😂
感谢分享，减脂期烹饪很重要，我现在除了香菇都基本直接丢尽汤里煮😂😂
我喜歡菌類，今天學了很多。感謝高寒主廚這優質的影片🙏。給予苦味Is a F-ing good idea 。我對咖啡因敏感，會嘗試用高純巧克力代替。
巧克力里面不是也有咖啡因吗
十分感謝😮，令到眼前一亮
極度優質頻道，希望永世長存
你的影片好好看，有一種魔力讓我整部看完👍
神奇的演算法叫我看香菇..完全顛覆我對香菇的認識了BTW 怎麼有辦法把中文跟英文都說得這麼好聽...
哇~解開我心中磨菇的迷，太棒啦！
看了介绍去转你们的淘宝店 看来的确很良心 功夫都花在做菜上了 淘宝店是真拉跨 hhhhh‘
我一直在等他用"大家好我是peeta葛格"來開場
感謝高寒主廚教懂了我一輩子最愛（但却煮不好）的食物。如可能，請賜教怎樣 正確（選購 、 保存 、和買大量時保鮮 ）菇菌類，感謝您😂🎉🎉😂
這是我第一次主廚主播的YT影片有些東西太細了所以我放在稍後觀看裡面有空就再拿出來提醒自己要注意那些細節XD對了主播的帥 , 幽默風趣跟對料理食材及器具的觀念跟理解這影片 99分辛苦了~
第一次看到這麼專業的介紹。感謝
我自己的私人秘方是使用酒去熗炒蘑菇，當初就是因為它類似海鮮的關係，所以這樣處理格外好吃
看一集馬上被圈粉訂閱了~用科學的方式再做料理~很喜歡
第一次看你的视频，你没有说没接广告，我还真的没有发现，而且你对食材明细 很感谢你带来的知识，我订阅你了 好幸运刷到你
真是優的頻道！主廚又帥😂
友人分享的影片第一次看～很喜歡💕希望可以多做些蔬食、素食～～～謝謝！
主要是藉由油水分離的方式，先讓蘑菇的內部含水後再下油炒，以達到不吃油並且經過油溫加速炒出蘑菇特殊的香氣
你沒聽書了，生蘑菇裡面最多的就是水，是熟了塌了就不會吸油，油才能好好的把熱能傳到食物上讓食物焦化。「先讓蘑菇內部含水」的，那你會把生蘑菇泡水嗎？泡完也含水的
感謝演算法現在讓我看到你們頻道，光是這期蘑菇內容讓我受益良多！！！
哥们太特么逗了，让我想起以前遇到过的朋友，很雷厉风行。话说回烹饪，大众烹饪追求做熟与调味，但是并没有真的思考食材与方法之间的关系，这就是大众与大厨之间的区别吧。
學習烹飪磨菇，杏包菇的調理，烹調方法。好式用，改次一我去学习学习去煮。谢谢廚師的教導。
蘑菇的大部分成分是水和纤维素，甲壳素只在细胞壁内存在一小部分
Oops ~ 意外跳出的UA-cam首頁，就讓我被吸引了！！按讚、訂閱、開啟小鈴鐺🔔太讚了👍👍👍👍👍⋯⋯
I love wild mushrooms hunting each year. Many times I wanna make them to different kinds dishes. Lean a lot today. Thank you for sharing your recipes.
我们炒菜基本不会放油，不愿意"蒸过头"是因为蘑菇呢有一些维生素，虽然这几种维生素不太容易被高温破坏，但是会因为高温烹饪而流失到锅里的蒸汽水分里。至于风干那种做法，直接买个香菇调味粉不久得了
蘑菇本身其實水份很高，未洗過的蘑菇下鍋，加極少許油，中火煎後約3-5分鐘會生出水份，轉小火再繼續煎會讓蘑菇本身釋出的水份再吸收回去，這時候的蘑菇味道更濃更香，直接吃、當配菜、燉濃湯都非常適合，但是洗過的蘑菇就不適合這樣做了，這是影片沒提到的事情。
正在疑問煎後生出水分的問題，終於得到解答了，哈哈
很棒的影片👍👍讓有興趣的人可以更專業的了解🥰
好开心，终于找回你了😂🎉❤
當一塊肉對待，指的是工序我覺得這句說得超好！
謝謝高寒！希望能分享更多實用的內容留言區也是很多乾貨呢
感谢感谢！！
看到這種影片好感動喔！！懂科學，懂美食，講中文，而且節奏感超強，喜歡！
第一次看主廚的影片,人格魅力太強了,會不自覺地投入到那種對料理的快樂裡面了,會被輕易地被感染到對美食做研究的開心氣氛裡面
完全同意！！！订阅了！
+1
同意，加上他了解食材、給了食材最大的尊重。
完全超極同意，韃廚高寒雜貨舖😄😄記起來了~
还是小高姐更胜一筹😊
我平时做蘑菇，喜欢锅烧热后下蘑菇干煎，煎得微黄散发出香气时撒盐，撒盐后蘑菇很快就会出水，煎锅内声音会变大，这时再倒油，正在出水的蘑菇基本不会吸油，这样做出来的蘑菇既省油，又有一种焦香味
我也是，而且現在在168減重，油量想盡量減少，也是採用乾煎的方法，沒想到誤打誤撞找到蘑菇的正確料理法。
我熬葱油也是这步骤😂
原來這方法不只有我在用! 原理是乾燒白鍋溫度無上限, 用極高溫先提高蘑菇的表面溫度在下油快炒, 這時蘑菇焦化的速度比出水的速度還要快, 出來一點水也因為極高溫立即蒸發, 吸的油也比較少, 這樣的確每次都可以很快地炒出非常香口的蘑菇
總算知道為什麼看網路食譜，說要乾煎不用放油！😂
這應該才是炒蘑菇的正確方法
意外發現這個好頻道，我喜歡這種可以連同科學原理、邏輯一起講解的料理方式，可以更好掌握食材特色自由發揮在更多料理上，高寒的底子很厲害呀
知識基礎+技術應用+自信的講話+時不時的穿插英語，整個B格爆棚啊！
刷到這視頻真的驚豔到了 知識豐富實用 口條也非常清晰 全都是干貨
我自己最喜歡的磨菇煮法。
選用的是 乾香菇泡水，讓乾香菇吸水後劃上十字花刀，再把菇柱切下。
然後熱鍋，下水放香菇下去煎。 對 我是不放油的..微焦化後再加水，
然後上鍋蓋悶它。
悶大概三十秒後，下醬油膏，繼續悶到汁差不多收一半。
就會得到一個鮮味十足的拌飯香菇+醬汁。
---
香菇真是萬用食材之一啊，跟豆腐有的一比。
我煮菜跟廚子應該算相同的理念，很多東西都是自己弄些喜歡的醬加進去。
吃飯嘛，就是自己喜歡的味道最重要。
我真佩服我自己
竟然在這個時間點把這影片看完中間沒有拿東西出來吃
真希望這種用科學角度去解構料理的想法可以成為顯學
身為一個愛下廚的理工人
我總是覺得如果用看待科學的角度來解釋料理
其實是充滿趣味且能快速理解料理的內涵
不過現實是連我媽都不知道為什麼做個菜要計較那麼多
但真的每次看到你的影片都學了很多
絕對絕對值得更多關注
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做菜追求乐趣，感性大于理性。
做菜追求吃饱，理性大于感性。
科學不分文理的，瓶頸其實是表達能力
烹饪是个纯粹的工程问题。而优秀的厨师会使其升华为艺术。
手中的饼干一下就不香了……
一個人在做自己喜歡的事情的時候，眼睛是會發光的✨
太欣賞這博主了！就喜歡這種滿滿知識又沒拖泥帶水的廢話和毫無必要的迷因梗，直球對決絲滑的一痞，愛了愛了！馬上去淘寶
‘’不用植物去裝肉，因為這代表你還是想吃肉‘’ 我做素食的理念也是這樣😂 每種蔬菜 植物 菌類 都有獨特的口感及風味，我不需要把他做的像什麼肉類料理然後前面加一個‘’素‘’字。
中餐做法，菇類（美人菇、白精靈例外，這幾類菇比較不適合炒）會在乾鍋中乾煸（炒至稍微出水上色）然後倒出備用，鍋子燒熱放油（可以多一點點），油溫拉高一點；菇類、香料、味道依序放入煸炒。
這樣的炒法好處很多，因為菇類前面已經乾煸過，能夠充分的釋放水份濃縮香氣，然後之的煸炒時間可以縮短而且油放的也比較少，而油溫拉高能帶來香氣
哇，这厨师好牛掰啊。第一次见到这样一个厨师，他的个人风格和他做的菜一样，“口味丰富” 各种元素又融合的很好。
萬分同意高寒後面說的，不喜歡用植物去裝肉的素食，任何可食用的菇類、蔬菜以及不是肉的食材都有自己能發揮的風味跟口感，將這些組合成一份好吃的料理絕對比所謂的素肉更好吃也更健康。
順帶問一下，高寒會怎麼處理杏鮑菇？用炸的太油，用煮的要花上一段時間才能把裡面的騷味煮掉，我現在的處理方式都是切片或是切絲後直接放鍋子裡乾煎
真的，素料真的是一種極致的浪費食物，然後還一堆人在吹捧，真的懷疑這些人是不是他媽太久沒吃過人吃的東西
@@gash61511 完全贊成
有的人吃素肉是因为健康原因不能吃肉但是其实很想吃 但是单纯作秀的素肉就真的emmm
@@kairiko 稍微可以理解，但是素肉的健康程度嘛...真的不會讓那些人越吃，身體健康越糟糕嗎？
真菌不是植物界的，而是真菌界的
他們不是動物也不是植物，而真菌是生物
不知道yt为什么推荐这个节目给我，但看了之后太爱了。而且自带个人魅力，让人想看下去
高寒講解時充滿熱情，太棒了
看到时钟23点29分，高寒充满活力在讲解做菜，一点都不累。但是最后说完那句“吃完然后一起收拾”之后，语气瞬间松散，眼睛开始睁不开了。太敬业了
感謝🙏🏻您把菌類分析講解的非常清楚讓我們都學習到食材的處理方法，好像上了化學課非常清晰了解如何把菌類發揮到極致
感謝你的這頓豐富的菌餐教學！獲益良多呀！也是很多糖尿病患者的福音呀！
好厲害! 第一次知道原來處理蘑菇有那麼多細節! 主廚處理分析食材的方式非常有特色! 看完一部片如同上了一堂細節滿滿的課, 真是棒! 訂閱啦!
展現熱愛與專業的同時，完整散發出成熟男人具備的氣度與深度！帥
您是第一位我不由自主按下 #訂閱 的廚師
感謝您與您團隊如此精心的製作
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非常明显的北方人，尾巴说yi巴，光读三声广，感觉是华北人。倒是镜头外的那个人听起来很重的广东口音。
他是东北人 很小的时候去了欧洲学厨 一直在比较国际化的环境做菜所以很多人会觉得他是英语母语者😂😂画外音是广东口音是因为他的店开在广东深圳 他的视频一般都是在店里拍的
刚买回一大盒磨菇，正发愁怎么吃，恰巧看到大厨的介绍。我马上动手按大厨每个步骤去做，天啊！真的少油非常好吃，特别最后放点蒜头炒一下，又香又鲜。
台灣的小朋友可能會不太懂，翻譯一下香菇的細胞壁成分是幾丁質，是一種帶肽鍵的醣類，跟甲殼素很像，但跟醣類最大的差別就是含碳量較低，不會焦掉「耖輝搭」
很帥 料理的科學
我喜歡把杏包菇切丁拿去炭火上燒烤，烤到外表焦黃變軟就可以放在碗裡，加點胡椒鹽再撒點蔥花，超好吃！
謝謝
"4:40"
1.水洗蘑菇塊狀放入濃湯會無法吸收濃湯風味，蘑菇內部都是洗蘑菇的白開水
2.洗過的蘑菇容易壞，在大量製作備料(相比備料清洗沙拉的蔬菜)上，乾刷清潔過的蘑菇會比較耐放(真的沒有很髒建議還是用刷的不然用乾淨濕布)
3.水洗蘑菇也看到吸收力很強，對於湯品配方製作上容易跑味不利規格化(每一次蘑菇吸水量都會有差異你也很難每次都去計算配方扣重)
水洗蘑菇廚房裡幾乎沒有優點，法國廚師傳承下來"不要洗蘑菇"這簡單的結論也沒啥錯啊?
法国厨师说这话是没问题，但把这话当回事的大部分都是家庭厨房使用者，看这个频道的肯定也大部分不是专业厨师。在这样的前提下
1，我不信我洗蘑菇5-10秒能盖过煮几十分钟的汤味。
2，洗了是容易坏，但洗完马上用不就行了。
3，这，称完再洗不就行了……
美国超市卖的口蘑大部分都粘满了培养基的黑色碎屑，擦根本擦不掉，炒一炒或者做汤都很恶心。他们餐馆批量订购，卖相不好可以换订购商，但一周跑一次超市的普通人没这个选项，有什么买什么，洗一洗能让心里舒服很多。
@@annywei5323 如果家庭廚房我都同意第三點是如果你有一個配方100g蘑菇加100ml水…其它食材，如果先秤乾蘑菇100g 洗過後還要看吸了多少水扣完之後算出剩下需要的水重，如果是配高湯更麻煩，這樣做個菜要秤好幾次，調濃度。
如果沒有很髒修一修直接用在家做菜也是比較不麻煩的，謝謝主廚回覆，能夠有正面交流很開心。
@@annywei5323 商业厨房没有一个人会水洗蘑菇的 好点的餐厅顶多用干的布擦一擦
1.物理上來說，有滲透壓的存在😉
@@安葬 這有點像你有一坨干棉花把它放在鹽巴水裡，他可以一口氣吸收鹽巴水，如果是濕的無鹽棉花，要鹽巴水在棉花中達到滲透平衡肯定要多花點時間，而且無鹽濕棉花的份量多時，會讓鹽巴水的鹽分濃度下降，鹹度也會變。如果煮湯時要因此多煮幾分鐘，高湯內的化合物風味也會因為額外的加熱減少。
看了你的視頻讓我大開眼界了，太棒了！原來蘑菇料理是這樣做的呀！長見識了。謝謝大廚
我也喜歡自己烘乾菇類。味道跟外面買的真的有很大不同，
通常烘乾的差不多的時侯。已經被孩子拿去當餅乾吃了3/1～😅了 。
烘乾的過程中，味道也一直跑出來。真的超引發食慾的！
我吃素，我認同他的說法，不喜歡拿非肉食品裝肉！
喜歡食材原來的味道所組合在一起的美味~
現在很多素食或蔬食餐廳是朝這方向邁進~
Love the way you teach! Not just only cook but also explain the logic in it !
大大感謝高寒大主廚！
As always, 主廚真的打開我的新世界，讓我可以好好的欣賞蘑菇。更重要的是，好好的吃它❤
天啊 原來是要這樣處理，每次都在想說菇類麼這麼吃油，學到了~感恩!
很喜欢高教授的厨房艺术，总能了解很多美食的底层逻辑。谢谢分享
第一次觀看你的影片，非常好的講解，從知識概念上去理解
好有幫助!!!我就是愛吃菇類，但自己炒蘑菇都很失望的人，終於知道原因了!!
全程没有快进， 学到了太多的实用知识点，感谢，赞！！！
好棒的料理烹調技術，
講解的輕鬆明白，太棒了。
迅速解說，講重點，不多廢話，中英文穿插解說，👍💯
第一次看到您的视频，让我长知识了。好有个性的煮厨，高寒。您的魅力让我把头看到尾。。。会继续关注团队的视频。谢谢团队的分享。。
主廚很自信專業，希望有機會看到更多素食料理^^
敲碗能有素食菜餚影片😊😊😊
第一次看你的影片，这种满肚子内涵的男人真有魅力！
小時候沒及格過，沒想到現在上著這快樂的、好像理化課，還可以複習英文呢！真開心～
關於影片裡提到的一個觀點，我完全贊同，就是素食不需要裝成肉的樣子😂
我喜歡把蘑菇用手撕開、撕成兩半直接用烤的、 不管是烤後加胡椒鹽或者是醬油都不錯
他的話語充滿能量，活在當下、豐盛
獲益良多！ 那麼長的影片竟然一點都不無聊 說英語也超好聽！ 喜歡你那句 不喜歡植物裝肉 只發揮植物本身的優勢！
今天第一次看到高寒的影片，完全被圈粉了，分析起來可以看得出來用心跟差異
個人風格很強烈，超帥👍
既有理論、也有實踐。成果超級棒！！
这是真了解食材特性才能分析得这么透彻啊！明天就去整两手
主廚太棒了!收穫滿滿! 第一次看你的頻道大開眼界! 如果可以的話想看您介紹豆腐或豆類製品這個食材! 謝謝~~!!
突然刷到這影片竟然看完了！這主廚好有個人魅力
好棒的手藝 😊學習到處理蘑菇免洗做出好味道
莫名被演算法吸進來看，這麼棒這麼有料的影片怎麼能只有24萬訂閱！
其實蘑菇內是烏干酸鈉。甲殼類和真菌的細胞壁都含有幾丁質，但它們的組成和結構上存在差異。甲殼類的細胞壁主要由幾丁質組成，而真菌的細胞壁則包含不同比例的幾丁質、葡聚醣和甘露聚醣。大概就這兩點稍微有錯誤
雖然無法判斷那邊是對的，但感謝糾正細節的你，按個讚！
動物有細胞壁，真長見識
@@shikingo2412 不錯優，有看到問題。
高大厨，谢谢你的蘑菇烹饪课。（这么好的免费课，）稍微提一下我的建议：您讲的是中文，可不可以教一些家常中餐，（再结合您的西餐知识）比如蘑菇炒牛肉，这样对我们想学如何做好饭的人很有帮助。你的课确实是非常有个人魅力，如果你们的团队不是这个发展方向then never mind.我会把您的节目当一个kitchen talk show来看.谢谢
我愛你們的頻道，請繼續。
謝謝你們清楚解釋了食材的原理跟烹飪技巧。我的女兒剛滿一歲，她現在很討厭吃蔬菜，我想我可以用這個方式斟酌一下調味，然後補充她的纖維防止便秘。（看不到蘑菇本人的蘑菇湯😂）
再次謝謝這個頻道
我兒子小時候就算外食我也會燙個青菜帶著 還有一把剪刀 譬如吃魯肉飯就把外帶的燙菠菜或花椰菜剪碎加到飯裡面拌一拌 從娃娃習慣蔬菜 長大比較不會排斥
@@蘿芠 等我小孩大到可以吃滷肉飯的時候我會用你的方法的～
太精彩了，相當實用的一堂課。
看高廚的影片 不像是他在傳統意義上的煮菜 比較像是在堆積木 雖然很特別 但是你可以很好的理解她為什麼要這麼做 這麼做會發生什麼事
真的很佩服這樣對料理有如此深刻跟獨樹一格理解的人
蘑菇 我都先加點鹽巴 出水後放熱鍋 熟後放點奶油 要中式就放點芝麻油 ❤
優質頻道太優質了，超級專業，廚藝好化學好英文也好
一下被吸引了，超棒的美食节目👍👍👍魅力无限👍👍👍🌹🌹🌹😃😃😃
我們的水沒有蘑菇生長環境乾淨
所以基本上似乎不建議洗，除非是有髒
而且蘑菇不怕熱煮而失去養份
除非熱炸
謝謝分享知識👍
太強了！邊料理邊科普好好看！！！
歐美不洗，是因為最在意蘑菇香氣，而且不在意油量，不代表一定不能用水。法國都吃那麼甜，不會在乎這點油。
而你想少油，當然用別種方式處理。我自己也是先下水才下油。但用其他方式，口感香氣也都值得去品味。
不能接受且扭曲別人的人反而比較狹隘。
每個廚師在意點不同罷了。懂得欣賞，才能開闊眼界。
这个一个好频道，蘑菇不吸油的方法学习到了。不过，有一个可能的bug，蘑菇类食物中的鲜味不是谷氨酸，是鸟苷酸
非常喜歡高寒的性格還有對食物的熱情.
感恩演算法，遇到寶藏頻道了！
Thank you for sharing so many ways to cook mushrooms professionally, so yummy .......... 😋😋
高寒以前肯定是生物學碩士甚至是博士
高學歷的人才跑去開餐廳真的是人們的一大口福
你太看得起人了 😂
感谢分享，减脂期烹饪很重要，我现在除了香菇都基本直接丢尽汤里煮😂😂
我喜歡菌類，今天學了很多。
感謝高寒主廚這優質的影片🙏。
給予苦味Is a F-ing good idea 。
我對咖啡因敏感，會嘗試用高純巧克力代替。
巧克力里面不是也有咖啡因吗
十分感謝😮，令到眼前一亮
極度優質頻道，希望永世長存
你的影片好好看，有一種魔力讓我整部看完👍
神奇的演算法叫我看香菇..
完全顛覆我對香菇的認識了
BTW 怎麼有辦法把中文跟英文都說得這麼好聽...
哇~解開我心中磨菇的迷，太棒啦！
看了介绍去转你们的淘宝店 看来的确很良心 功夫都花在做菜上了 淘宝店是真拉跨 hhhhh‘
我一直在等他用"大家好我是peeta葛格"來開場
感謝高寒主廚教懂了我一輩子最愛（但却煮不好）的食物。如可能，請賜教怎樣 正確（選購 、 保存 、和買大量時保鮮 ）菇菌類，感謝您😂🎉🎉😂
這是我第一次主廚主播的YT影片
有些東西太細了
所以我放在稍後觀看裡面
有空就再拿出來提醒自己
要注意那些細節XD
對了主播的帥 , 幽默風趣
跟對料理食材及器具的觀念跟理解
這影片 99分
辛苦了~
第一次看到這麼專業的介紹。感謝
我自己的私人秘方是使用酒去熗炒蘑菇，當初就是因為它類似海鮮的關係，所以這樣處理格外好吃
看一集馬上被圈粉訂閱了~用科學的方式再做料理~很喜歡
第一次看你的视频，你没有说没接广告，我还真的没有发现，而且你对食材明细 很感谢你带来的知识，我订阅你了 好幸运刷到你
真是優的頻道！
主廚又帥😂
友人分享的影片第一次看～很喜歡💕
希望可以多做些蔬食、素食～～～
謝謝！
主要是藉由油水分離的方式，先讓蘑菇的內部含水後再下油炒，以達到不吃油並且經過油溫加速炒出蘑菇特殊的香氣
你沒聽書了，生蘑菇裡面最多的就是水，是熟了塌了就不會吸油，油才能好好的把熱能傳到食物上讓食物焦化。
「先讓蘑菇內部含水」的，那你會把生蘑菇泡水嗎？泡完也含水的
感謝演算法現在讓我看到你們頻道，光是這期蘑菇內容讓我受益良多！！！
哥们太特么逗了，让我想起以前遇到过的朋友，很雷厉风行。话说回烹饪，大众烹饪追求做熟与调味，但是并没有真的思考食材与方法之间的关系，这就是大众与大厨之间的区别吧。
學習烹飪磨菇，杏包菇的調理，烹調方法。好式用，改次一我去学习学习去煮。谢谢廚師的教導。
蘑菇的大部分成分是水和纤维素，甲壳素只在细胞壁内存在一小部分
Oops ~ 意外跳出的UA-cam首頁，就讓我被吸引了！！
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太讚了👍👍👍👍👍⋯⋯
I love wild mushrooms hunting each year. Many times I wanna make them to different kinds dishes. Lean a lot today. Thank you for sharing your recipes.
我们炒菜基本不会放油，不愿意"蒸过头"是因为蘑菇呢有一些维生素，虽然这几种维生素不太容易被高温破坏，但是会因为高温烹饪而流失到锅里的蒸汽水分里。
至于风干那种做法，直接买个香菇调味粉不久得了
蘑菇本身其實水份很高，未洗過的蘑菇下鍋，加極少許油，中火煎後約3-5分鐘會生出水份，轉小火再繼續煎會讓蘑菇本身釋出的水份再吸收回去，這時候的蘑菇味道更濃更香，直接吃、當配菜、燉濃湯都非常適合，但是洗過的蘑菇就不適合這樣做了，這是影片沒提到的事情。
正在疑問煎後生出水分的問題，終於得到解答了，哈哈
很棒的影片👍👍讓有興趣的人可以更專業的了解🥰
好开心，终于找回你了😂🎉❤
當一塊肉對待，指的是工序
我覺得這句說得超好！
謝謝高寒！
希望能分享更多實用的內容
留言區也是很多乾貨呢
感谢感谢！！