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非常喜歡郝大師總是謙虛地加上"我認為"，能感受到他對這門學問的敬重。即使在這一行已經是大師級別了，仍舊表示自己的作法只是自身的經驗累積，而不是所有人都絕對必須遵守的準則。
郝大师很谦虚，每次说观点前都会加一个“我认为”。看到胡大师说要请假去接孩子，突然有一种大师下凡的感觉。
到点了，我得接孩子去了！好男人就是能下厨房做饭还能上学校接娃！
how are u 😅😅@@M-ZHUZHU
說話明顯的會習慣性先問問別人反應和意見，確實很謙虛。
這吊湯可說是中菜的經典，感謝老飯骨各位大師的無私分享，真是受用無窮
好像真的沒看過比這個完整吊湯的影片
但是这锅汤成本太高了，食材先不说，瓦斯费就得占三分之一😂
@@shiliuyao60896小时小火瓦斯用量不高
🥱差不多啦～我爸之前除夕魚翅用的湯也差不多。煮了半天，也用火腿、老母雞什麼的。😅隔年就不這樣搞了。現在家裡還有魚翅乾。
這才是為什麼值錢的原因，哪像現在都是科技與狠活，不管人的死活…向老飯骨致敬🤩
你吃得起吗？这锅汤食材+燃气费就超过200块，没钱还想健康就需要寡淡
@@fengdingding 所以中國人吃不起呀!只人吃科技狠活
如果没有科技与狠活，大多数人吃肉都难。工业化养殖算不算科技与狠活？
@@fengdingding3年的母鸡就得200😂
@@fengdingding人家就用清鸡汤罐头泡一泡而已。也就拍个装b的段子。浓汤就牛奶泡一泡。。😂😂😂别太认真。
大方向明确，细节满满。这大师多余的话一句没有，全是手上的真功夫！
入门款
有句废话，好吧
帶學生似的對吧
@@sonoftheforest7807你来个升级版的
眼睛：看会啦，很简单。大脑：顺序记住了，问题不大。手：你们牛逼你们来！
这就是标准的教学视频，大师等于就是完全展现了一次教学过程。整个过程逻辑清晰，步骤紧凑，讲解仔细，重点突出。这种视频在某些X度上还要收费。滚他犊子去的。还是大师慷慨，希望能永远的传承下去。
哇，一天时间吊碗汤，金汤银汤不如老饭骨的清汤，真的第一次知道汤是这样熬出来的，功夫汤，老饭骨越做越了。谢谢大师们的传授。
諸位大師能無私地傳授中華廚藝文化，真是中華子孫之福啊。感恩大家。
夷州南蠻：還是蝸牛小米粽好吃。
去沫之后再加葱姜，和文火炖，毛汤吊清汤，滤去毛汤煮浓汤，这些经验方法很有用，谢谢分享
感謝您們無私無保留的分享,太難得的影片.佩服佩服..誠摯的歡迎諸位資深不老的老大廚,光臨台灣品嚐眾多台式美食.
這鍋湯真的看得人感動，含蓄又深厚的中華文化
没有什么故弄玄虚，没有什么油嘴滑舌，朴实无华但是精华内敛，某些大师真得好好学学人家
专业人士在一丝不苟地呈现专业技法的过程镇让人佩服，像艺术家一样，这就是文明！
大師傅高手雲集！老飯骨真是值得集集仔細看！每一句話都要仔細聽，功夫細節都在裡頭～👏👏👏💯💯💯👍👍👍😘😍🥰❤️❤️❤️🌹🌹🌹🙏🙏🙏
老飯骨的大師們將中國飲食的歷史文化毫不保留傳承給小飯骨 致上最崇高的敬意 這是非常極品的上湯 喔！ 超級高級 喔！
@@吳承祐-o5o 为什么要吃蜗牛
郝大师讲菜条理清晰，做菜亲力亲为，看到了大爷的风采。
对于爱做饭的人看到这个真的好幸福，谢谢老饭骨
郝大師講解很多細節，獲益良多。
他長超像大爺
说话特别清楚，声音也好听❤
這集資訊量太豐富了，感謝各位師傅的無私分享
很久以前在頤和園喝過，的確湯清如茶，又滿口掛香，韻味悠長。原來做法是那麼講究、複雜，時間又那麽長。是高檔食府所有菜背後的靈魂。🥰👍🏽👍🏽👍🏽
跟我學西餐時的蔬菜清湯有一曲同工之妙，但是吊成金黃色😊第一次看到
湯這東西在所有餐飲文化中的地位都是舉足輕重。
細節說得非常清晰，感謝郝大師無私的分享👍👍
佩服這幾位老師傅
真的很愛影片裡各位大廚在討論的氣氛
干貨超多態度又好無愧大師之名
個人是烹調愛好者，看過不少烹飪視頻，但只有這條視頻讓我感動，個人認為他已把烹調昇華至藝術品的層次!
这期太用心了，花了几个专家大厨各七八个小时。
這教學好詳細，照做也不會失敗...太棒了
手：不，你肯定失败
我懂蒸煮，懂銜續味清濁醬，但這一課湯，小弟終身受教，五體投地!
謝謝各位前輩在視頻的細心指導分享，感恩！
湯對於廚師是根 這說的太好了 對於雖然不是廚師而是吃貨偶爾煮飯的我來說 湯真的非常重要 廣東的盅湯 日本的拉麵 臺灣的牛肉麵 四川的火鍋底料 這都是說明著湯的重要🤤🤤🤤 湯到杯子的時候 眼淚不爭氣的從嘴角流下來了
完成品清澈的金黃色彷彿可見的中國廚藝傳承百年的精隨與精神，中餐也是可以很偉大的。
中華文化博大精深！這一定要傳承下去。感謝老師們
君子之交淡如水，看似淡，實則濃做菜如做人啊！
治大國若小烹
真的是大师。终于知道宴会里那些当前菜上的汤是怎么做的了
致敬老师傅们 祝国宝级老师傅们，健康快乐平安幸福😊
滿滿的精華，返璞歸真的技術
除了二叔·，这俩位老者算谆谆教者···老师傅慢悠悠的讲解听起来很服气。
大师水平真高，让我们把清汤和高汤搞得清清楚楚。
清汤看似色薄如茶其实味道厚重饱满，是各种大菜的根儿，老酒使的也准，看上去色香味已经俱全。一个问题请教，要不要一点放鸭子肉？
我的廚藝實在做不了小飯骨，但每每看影片就想當個小飯桶，好餓~
我们好好做菜，你们好好做饭桶
老年間還沒有味精，師傅炒菜提鮮就依靠這二鍋湯。可惜現在工業化飼養，吊出湯來也沒有當年的鮮度了。
呈出來的瞬間，好令人感動喔！❤
谢谢老师们的教导！！终于知道什么叫清汤了
敬佩老飯骨師傅們、傳承中國文化👍👍👍
短短16分鐘的影片，後面是一甲子的深厚功力
这是真正的实力派大师。给老饭骨所有的大师们点赞👍喝彩👏👏👏👏👏👏✌️。保利大师和胡大师在性格上非常相似。😂😊
郝大師功力深厚，為人謙遜
鸡脯肉剁碎当海绵体吸附杂质又释放营养，一举两得，吊汤秘籍，今天才学到，超赞！😀😀😀😀😀😀
这一小锅汤，需要耗费大厨多少原材料和时间啊，真是精华中的精华。。
老饭骨加油加油再加油！给二伯点个赞。
跟着老饭骨的大师们做饭，天天吃的是国宴😊
期待胡大師桃生再做菜，一飽眼福
先赞 再存 后看！不用看就知道这期是大师的绝活！！！
除了胡大师以外，郝厨神这是真正的大师，说话做菜真的到一定境界了
看了那么多美食视频，爱做饭的我终于搞清楚了浓汤清汤做法！精华之精华！谢谢🙏大师们
按照大师的做法做过一次，那清汤实在是太鲜了，除了做了个娃娃菜，剩下的直接当茶喝了
這已經是藝術了！❤
真的一级棒，大师的功力非凡！我想知道最近比较火的萃取鸡精和这个吊汤哪个更有营养，多谢指教。
背景音樂配得真好，把整部吊湯錄製帶上國宴的等級。
好清澈的湯啊。
對啊湯品真的很重要！中華文化中留傳至今最久時間的就屬翠玉白菜和五花肉，以及馬王堆的藕片湯了。
哇!這我看了幾次有了。這料理真的是藝術了。
请问郝大师，吊毛汤的时候，除了肘子和鸡，可以加火腿、干贝吗？
我認為這部影片應該來個大大的讚
真正的大师，为人谦虚，更显人格魅力👍
我看的第一集好像就是大爺做開水白菜吊湯吧，三叔錄影。都比這老母雞還久了
我也有印象，大爷吊过汤
这是会教人的师傅，做之前先告诉你为什麽这么做，有什么效果，不做有什么效果，条理清晰，直达要害
真功夫真手艺，谢谢老师傅的慷慨奉献，换做以前，没有拜师是学不到的😂
多謝郝大師分享這個那麼高級的清湯做法
謝謝分享!那句...錢到位了還真是...
這應該是指現在雞有點貴😂
[現在雞有點貴] 不是的是因為 [現在雞] 市場主力是6周就可出欄的白羽雞要買特定上了年份的雞，可是又少又難找的，不只 [有點貴] 而已，通常這種需要固定數量持續穩定貨源的(餐廳)，必須得找好供應的農場簽約保障，投入規模跟周邊衍生的總花費，還真的不是一般在菜市場買隻雞那麼便宜
你說的沒錯～廚師自己要開小吃～之前都會某飯店～餐廳啊～日本中華街就有些中華菜餐廳～一定要某家啊～有一定認識的供應商～不然你真的一般人～要買特定材料～不是買不到的～而是非常難～30老母雞欸………………
大師又一次詳細介紹吊湯了
這個湯真的超讚的 去北京上海喝過ㄧ次 這味道 絕了台灣還沒喝過這麼厲害的湯頭
你们不吃佛跳墙么？
@@kaichang2059 都吃
@@LittleWind1999 那怎么可能不会吊汤
@@kaichang2059 你要推薦嗎？
天！原來高湯是這樣做成，真考工夫。讚嘆 。 👍👍👍不知道現代的菜館有沒有這個能力及耐心去做這個東西。
现在高档的老饭馆还有吊汤，但是相关的菜也都很贵😂
2009在飯店中餐是吊牛肉清湯，畢竟不是做高檔鮑魚燕窩，所以吊起的湯很油。
就像法國的consommé ，怎麼可以做/拍得這麼乾淨俐落👏🏼👏🏼👏🏼
好的功夫菜世界各地道理是一樣的
小飯桶聞香而來❤
不但做的好，教学也没有一句废话。不愧是顶尖大厨。
郝大師教的超棒!!!!越來越喜歡看他的細節 細節!!!
『君子之交淡如水，看似淡實質濃。』這一句話，是最好的ending～🥇👍💯👏👏👏🌹😘😍🥰❤️🍎🌸🌟🌈🕊️🙏
感谢 大神们无私的分享 菜谱 做法 还有心徳
貴頻道絕對是現今中國到處充斥預製菜裡的唯一桃花源
低调谦逊，为人师表，深刻教学，感谢！
對於一個愛喝湯的人來說，看起來真得流口水
好久没来看视频了 在片尾还能听见大爷的声音 心里还是五味杂陈
承载着深厚功夫的茶色鸡汤👍
請問郝大師現在人在澳洲，買不到黃酒可以用紹興酒代替嗎?
在加拿大的粵菜館，三千加元一桌的宴席才有機會用到這樣的高湯
大陆的也差不多 跟几万一桌的会用
哪家粤菜馆？多伦多有吗？
我在家裏也是這樣做菜。
可以理解，成本摆在这啊，这么费时费力就出来小半锅。
一样的，法餐的清汤也是肉茸吸附的。
是的，我还看过用蛋白的，不过鸡蛋白没有肉香
清汤的技法源于鲁菜，北魏时期齐民要术里记录过清汤、浓汤、三套汤的做法，就是这个方法。
他們怎麼比我的大學教授看起來還有學問呀❤❤❤
汤是真棒，只能留着视频以后开店用了
成本高只適合飯店希望有一天能看到
这个师傅和一个花白头发的葱烧海参那个师傅都不错
太帅了这汤，大师平易近人，讲解细致入微
向老飯骨致敬
干净利索不愧是大师
wow, i never knew you can turn the murky white stocks into clear soup like this. i gotta give this method a try
真是了不起的湯文化！！
老飯骨真是把菜做成藝術了
这个人真好，
无鸡不鲜，无鸭不香，无肚（猪肚）不白。我是89年入读四川省饮食技校的一个前厨师。呵呵，这是我上学时候学到的传统川菜吊汤的技术要求。
非常喜歡郝大師總是謙虛地加上"我認為"，能感受到他對這門學問的敬重。
即使在這一行已經是大師級別了，仍舊表示自己的作法只是自身的經驗累積，而不是所有人都絕對必須遵守的準則。
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到点了，我得接孩子去了！好男人就是能下厨房做饭还能上学校接娃！
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這吊湯可說是中菜的經典，感謝老飯骨各位大師的無私分享，真是受用無窮
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但是这锅汤成本太高了，食材先不说，瓦斯费就得占三分之一😂
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😅隔年就不這樣搞了。現在家裡還有魚翅乾。
這才是為什麼值錢的原因，哪像現在都是科技與狠活，不管人的死活…向老飯骨致敬🤩
你吃得起吗？这锅汤食材+燃气费就超过200块，没钱还想健康就需要寡淡
@@fengdingding 所以中國人吃不起呀!只人吃科技狠活
如果没有科技与狠活，大多数人吃肉都难。工业化养殖算不算科技与狠活？
@@fengdingding3年的母鸡就得200😂
@@fengdingding人家就用清鸡汤罐头泡一泡而已。也就拍个装b的段子。浓汤就牛奶泡一泡。。😂😂😂别太认真。
大方向明确，细节满满。这大师多余的话一句没有，全是手上的真功夫！
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@@sonoftheforest7807你来个升级版的
眼睛：看会啦，很简单。
大脑：顺序记住了，问题不大。
手：你们牛逼你们来！
这就是标准的教学视频，大师等于就是完全展现了一次教学过程。整个过程逻辑清晰，步骤紧凑，讲解仔细，重点突出。这种视频在某些X度上还要收费。滚他犊子去的。还是大师慷慨，希望能永远的传承下去。
哇，一天时间吊碗汤，金汤银汤不如老饭骨的清汤，真的第一次知道汤是这样熬出来的，功夫汤，老饭骨越做越了。谢谢大师们的传授。
諸位大師能無私地傳授中華廚藝文化，真是中華子孫之福啊。感恩大家。
夷州南蠻：還是蝸牛小米粽好吃。
去沫之后再加葱姜，和文火炖，毛汤吊清汤，滤去毛汤煮浓汤，这些经验方法很有用，谢谢分享
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夷州南蠻：還是蝸牛小米粽好吃。
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湯這東西在所有餐飲文化中的地位都是舉足輕重。
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態度又好
無愧大師之名
個人是烹調愛好者，看過不少烹飪視頻，但只有這條視頻讓我感動，個人認為他已把烹調昇華至藝術品的層次!
这期太用心了，花了几个专家大厨各七八个小时。
這教學好詳細，照做也不會失敗...太棒了
手：不，你肯定失败
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但這一課湯，
小弟終身受教，五體投地!
謝謝各位前輩在視頻的細心指導分享，感恩！
湯對於廚師是根 這說的太好了 對於雖然不是廚師而是吃貨偶爾煮飯的我來說 湯真的非常重要 廣東的盅湯 日本的拉麵 臺灣的牛肉麵 四川的火鍋底料 這都是說明著湯的重要🤤🤤🤤 湯到杯子的時候 眼淚不爭氣的從嘴角流下來了
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彷彿可見的中國廚藝傳承百年的精隨與精神，中餐也是可以很偉大的。
中華文化博大精深！這一定要傳承下去。感謝老師們
君子之交淡如水，看似淡，實則濃
做菜如做人啊！
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真的是大师。终于知道宴会里那些当前菜上的汤是怎么做的了
致敬老师傅们 祝国宝级老师傅们，健康快乐平安幸福
😊
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除了二叔·，这俩位老者算谆谆教者···老师傅慢悠悠的讲解听起来很服气。
大师水平真高，让我们把清汤和高汤搞得清清楚楚。
清汤看似色薄如茶其实味道厚重饱满，是各种大菜的根儿，老酒使的也准，看上去色香味已经俱全。一个问题请教，要不要一点放鸭子肉？
我的廚藝實在做不了小飯骨，但每每看影片就想當個小飯桶，好餓~
我们好好做菜，你们好好做饭桶
老年間還沒有味精，師傅炒菜提鮮就依靠這二鍋湯。可惜現在工業化飼養，吊出湯來也沒有當年的鮮度了。
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郝大師功力深厚，為人謙遜
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老饭骨加油加油再加油！给二伯点个赞。
跟着老饭骨的大师们做饭，天天吃的是国宴😊
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看了那么多美食视频，爱做饭的我终于搞清楚了浓汤清汤做法！精华之精华！谢谢🙏大师们
按照大师的做法做过一次，那清汤实在是太鲜了，除了做了个娃娃菜，剩下的直接当茶喝了
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真的一级棒，大师的功力非凡！我想知道最近比较火的萃取鸡精和这个吊汤哪个更有营养，多谢指教。
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好清澈的湯啊。
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哇!這我看了幾次有了。這料理真的是藝術了。
请问郝大师，吊毛汤的时候，除了肘子和鸡，可以加火腿、干贝吗？
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我也有印象，大爷吊过汤
这是会教人的师傅，做之前先告诉你为什麽这么做，有什么效果，不做有什么效果，条理清晰，直达要害
真功夫真手艺，谢谢老师傅的慷慨奉献，换做以前，没有拜师是学不到的😂
多謝郝大師分享這個那麼高級的清湯做法
謝謝分享!
那句...錢到位了還真是...
這應該是指現在雞有點貴😂
[現在雞有點貴] 不是的
是因為 [現在雞] 市場主力是6周就可出欄的白羽雞
要買特定上了年份的雞，可是又少又難找的，不只 [有點貴] 而已，通常這種需要固定數量持續穩定貨源的(餐廳)，必須得找好供應的農場簽約保障，投入規模跟周邊衍生的總花費，還真的不是一般在菜市場買隻雞那麼便宜
你說的沒錯～
廚師自己要開小吃～之前
都會某飯店～餐廳啊～日本中華街
就有些中華菜餐廳～一定要某家啊～
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不是買不到的～而是非常難～30老母雞欸………………
大師又一次詳細介紹吊湯了
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台灣還沒喝過這麼厲害的湯頭
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不知道現代的菜館有沒有這個能力及耐心去做這個東西。
现在高档的老饭馆还有吊汤，但是相关的菜也都很贵😂
2009在飯店中餐是吊牛肉清湯，畢竟不是做高檔鮑魚燕窩，所以吊起的湯很油。
就像法國的consommé ，怎麼可以做/拍得這麼乾淨俐落👏🏼👏🏼👏🏼
好的功夫菜世界各地道理是一樣的
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不但做的好，教学也没有一句废话。不愧是顶尖大厨。
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可以理解，成本摆在这啊，这么费时费力就出来小半锅。
一样的，法餐的清汤也是肉茸吸附的。
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