好简单！手残星人的免揉面团保姆教程，记得收藏！
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- Опубліковано 29 вер 2024
- My name is Cadence Gao (中文：高寒). Some of you might already know me from Bilibili, actually one of my very enthusiastic followers has also been very generously taking and uploading my content from my Bilibili channel to UA-cam every week, so I've decided to take step forward and create my own UA-cam channel!
Going forward, this will be my official and only UA-cam channel, where I'll be uploading videos here every week, and will be sharing with you guys the ins and outs of my life as a cook in China. So please subscribe and stay tuned~
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him.airforce/
做料理能隨心所慾就是要瞭解所有物質的特性~當瞭解後~什麼形式真的都太過於制式了~太厲害了這位大廚!!
雖然你很兇但是你教的很受用😂😂🎉🎉
👍如何做gluten free 面包。可以展示嗎？🙏
👍👍👍👍👍👍👍👍👍 beautiful as always
哈! 搞笑的封面! 不會是因為上海找不到什麼好的烘培坊才用那種標題?
真的成功了🎉
我只有一個小小烤箱，所以把配方➗五，200麵粉、130水、1酵母、5鹽。
四五個小時麵團一直沒有發酵的跡象，有點擔心，所以大概又加了20-30cc的水。總之最後烤出的有模有樣的歐式麵包❤😆
喜歡這個廚師，乾淨利落不會拖泥帶水，還讓你聽得懂知道如何操作（感謝您
很棒的製作過程簡單又易懂，超喜歡類似佛卡夏這類型麵包，外酥內軟還有麥香味，最重要是免揉麵包對我這手殘是福音，謝謝版主分享。🎉❤😂
師傅講的很淺顯易懂，連我這個麵包界做15年的麵包師父都覺得很棒😂😂😂
我非常欣賞這視頻的師傅的教法。🙏👍👍💖
您這位麵包師傅也非常謙虛，包容量度寬大，想必也是非常棒的師傅喔，👍👍💖
@@bojoondong7911 不會啊有時候會做更會說作是2件事情，特別是要講的讓普通人都聽得懂那不容易
雖一干擾我看片的，就是他一直建設又倒塌的頭髮
想请问下.....放冷藏了面粉不是就不会发了咩？
喔!原來是個半吊子的做麵包的!
一般玩家，買不起 職廚級 高精尖設備的人
改以 家廚級/代用/堪用的...相對粗陋的廚具
將就著做出 "老粗" 傳統烘焙料理，也是能滿足生活中玩烘焙的樂趣
高廚 13:42 那句話好有鼓勵性：在很多老式(烘焙)界的烘焙房裏面，其實並沒有那麼多機械
免揉麵團 冷藏 長時間發酵法
麵粉：100
水：65 (麵包/披薩皮)，80 (佛卡夏 foccacia)
酵母：0.5 (12~24 hr）
鹽：2
but！各品牌麵粉含水率會有出入，動手前還是詳細瞄一眼包裝上說明，心裡好有個底
謝謝@eyesman 100 你 說得👍👍👍
含水量差个5%没啥事的
好久没看过这么有活力又灵活的人了,你在我眼里是发光的个体😘
感覺這集可以給很多人有勇氣嘗試+拯救容易糾結、強迫症的人❤
哈哈(∩_∩)
贊同
真正大師級~可以解釋任何情況之下~下一步是如何進行~情況是怎跟進度~不是失控下完成~學習中失敗也是促進自己成功基礎~~今次學習難度有一定高~~證實吸收水份麵團狀態分別要怎樣處理~先懂事半功倍~~謝謝分享~
免揉隔夜发酵法
水：65%（法棍 披萨 欧包）80%（foccacia）
酵母：0.5%（隔夜发酵12h-24h）
盐：2%
面粉：100%
麵粉 高 中 低筋，建議？
@@EelipseSiesta高，不過我拿全麥粉做也很成功
@@rutkking 恩恩~感謝分享
我想說麵包要筋性~
我昨天有用高筋試做了XD~
但油放多了，烤得太脆就是了
@@rutkking請問隔夜是放冷藏的隔夜發酵還是室溫隔夜發酵？
@@chrischeng8758 要放冰箱不然很容易發過頭
這個做法不給個讚不行👍 家有烤箱的都應該鼓起勇氣嘗試一番就像主播說的 不就是麵粉水酵母 再翻車還是能吃 所以為何不嘗試一番🤔
那個吐槽 真的很棒XDDD
以前人沒有廚師機/攪拌鋼/發酵箱
也都是純手打 自己手動打造環境
當mass production 時你就需要工具幫助
@@fishfish-mt1iq 確實需要
但就是一堆人在那邊「我家又沒有XXX怎辦」 通常問的都只是做小量 然後又有大部分又愛問「我可以減糖減油嗎」
太厲害了👍，不用揉的麵包，我喜歡！
我学了这款面团，做了超级成功的focaccia.500克面粉，400克的水，只用筷子搅合。后面折叠了四次。烤的时候温度一开始到230度，后来调到190。有一点上色，里面组织超级棒。家人吃得停不下来。
請問這個 配方用多少酵母呢？
@@katiewong4689 如果放冰箱长时间低温发酵，可少放。常温快速发酵可以多放。500克面粉用少于1克的干酵母，加一点糖。酵母的多少，温度的高低，决定发酵时间长短。放冰箱发酵从不会担心发过头。发过头的面团有股酸味。
我试了这个比例不行啊，大概是我的酵母活性有问题
請問有些人會加些醋，這是合理嗎
@@lizyang8026 有酸味可加些小蘇打水調整去酸嗎
我做了个500gram 80% 含水量的focaccia, 上面铺了 cherry tomato, 橄榄，芝士，最后放上迷迭香，比星XX的 focaccia 好吃，橄榄油敢敢放，我喜欢重口味，所以海盐就放多了点，好吃😋，停不下口
我不得說 高廚的說明 是真的很真誠且實際 也是很多時候自學者所不知道的 我覺得很清楚 也比我第一次上課的老師專業多了 學習越多越覺得自己缺的更多 但是多時候料理需要實驗也需要趣味 也需要更多可能性
連字幕都直接打喵了 喵廚實至名歸
喜歡這個大哥哥教cooking. I'm 9 years old and he helps me a lot! THANK YOU.
自己也是做麵包的女生 ～ 這個觀點太棒了 👏
之後就會有人問：高廚！這個麵團能不能做滿漢全席！
我都是用aluminium foil来代替碗盖。我最近也有在玩不同水分的面团。这个视频很棒
我來交作業了，我做了法國麵包跟馬鈴薯蛋沙拉，搭配超級好吃，容易上手，成就感滿滿。
感謝🙏🏻感謝🙏🏻 老師以簡單易懂的方式教導麵包的技術，非常棒
赞，最近迷上了佛卡夏，津了油的面包，博主跟我一样喜欢在烘培里混搭，我也常备葱油，那种洋葱大葱姜和五香料的味蕾刺激是西洋菜所达不到的美味
免揉麵包教學網路本就一大堆，
但就愛看Cadence的視頻教學。
他名字是cadence 嗎？
師傅聽你上課太療育了！還可以學習到很多
第一次看您的影片，很喜歡這樣的內容，真正地指導去理解烘培，不像其他烘培影片除了跟著做，也不理解如何調整
正好最近在找12小時以上發酵的麵包製作方法，這正是我想要的
謝謝您
我爸爸看你的教學做了面包給全家吃 很好吃 感謝👍👍
三個月下來
一看再看
雖沒親手做過一次
但
在知識上可說是個麵包達人了
當那天有了自己的廚房立馬親手做一個
我也是女生而且工作很忙，不过我非常喜欢做菜，我工作累了就去做饭，做菜做饭很治愈。喜欢你的视频❤❤❤❤❤。我在澳洲，我会去学习做很多中国家乡菜，也做西餐。希望你的餐饮更健康一点！😊😊😊😊
还有以后一定会有很多女性大厨，I believe that¡
同在澳洲，学习做饭哈哈
@@Judyshen-fy8oo這個澳洲驚嘆號就很有靈性XD
但是洗碗很煩😂
這方面😂做老婆冇得頂🎉⋯⋯very 👍👍
这货嗦一下不带洗手的，带着他口水的盐水直接倒里边了，呃，因为他学了两天做西餐就这样显得专业么，汗！卫生点吧
西方野性的臉孔中國人烤麵包師傅，有趣。
野性又柔軟既懶的麵包。
I like it❤ 加油
第一次看到你大師級的解釋，真大明白一些些，謝謝你的貢獻，太值得了🎉
“麵包翻車到極致，也是個好吃的東西” 🤣💪
極致的翻車不應該是烘焙的時候忘記時間嗎～
我一點都會麵包沒有興趣 但無意間看到你的影片 非常感謝你 我會把影片存起來 以後一定會有用到的
自動水解啊！讓酵母自己幫你做麵包😂
谢谢老板！今天尝试着按老板教程学做了65%的圆面包，非常成功！非常健康！在国内市场太少见了！👍😂❤
很棒的视频👍👍👍我喜欢focaccia，我一般是70%的水，准备按你的80%的水来试，调味我喜欢用橄榄油和腌橄榄加几个小番茄，好看又好吃
原來我愛吃的這種麵包有這種有趣的作法，周末也要來玩一下 而且竟然不用特別計算個別重量&時間 ，做麵包原來可以這麼自由 Tks!
真是因为看了高厨酸包视频 现在天天自己做面包了，确实呀 盐 面粉 酵母 水， 是人类最古老的处理方式之一了，没道理会有什么难度
Chef Gao how are you我偶你看到你这視频，真是獲益良多，因你科学敎法，另大家容易明白与理解，不用配方用比例这更適合我👍you are the best👍thanks l like your channel💪🥰❤️🌹
家用烤箱噴水容易壞
撒鹽水這招真不錯
锡纸当扣盆用。也有的烤箱自带喷水
酵母死於2%鹽水的概率…和人類喝水嗆死的概率相約!
所以學烘焙減少「玄學」,多看高廚有益!
做Loaf 我一直是用all purpose flour. 80%wholemeal flour 20%standsard white flour. 除了先調红糖水拌酵母，其它步骤差不多
20:47 發過的麵團都是可以用的 喵
喵廚
感謝大師輕鬆的教學方式，深入淺出，容易理解！👍💯💪💯🙏💯💝💯
好有激情的面包师啊，边看边按捺不住要烤个面包😅💪🥖
是福是贫，因缘果报半点不差。今生你有福气，今生你有好的，还有不好的，全部是你的因缘果报，怪谁啊？菩萨会做错事情吗？因缘果报都是惟人自召啊。所以，要用一颗纯洁的心，凌驾于欲望和自己的习性之上。欲望来了怎么办？纯洁的心能够抵制它。
*不针对任何人和 事，仅分 享善言， 感恩宽容！
Appreciate, translation for the video. Clear explanation but i can't fully understand mandarin.
謝謝詳細分享💛💜❤️
第一次看到這視頻～太豐富又實用👍🏻👍🏻早點發掘到就更加好了🥰
馬上訂閱❤
第一次看到你的視頻淺顯易懂，真的太棒了👏我很喜歡做麵包，看完視頻很有信心的想嘗試看看
厨房里用rational，回家普通烤箱airforce，220度起烤，下面托盘里加水烤5-7分钟，然后降到180度再烤10-12分钟🎉
看完好像什么都没学到喔，至少也讲下是什么面粉吧，不是所有面粉都可以autolyse到这样的，更别说80% of water 这种high hydration 的dough. 讲了平炉温度又没说风炉温度，蒸汽时间又不确定。。。唉。。
0:40
太高級了一看了就想吃不想做最好住在店隔鄰一聞到麵包香下樓去買.立馬咬上一口❤
自己在家烤的面包总是太干，加大水量，80%根本没法下手…今天终于得到正解，原来干等就行了😂 我要试试83%的
很喜歡這個廚師，個性灑脫、說話簡潔有力。
我喜歡：自信要保持到底，這是一句非常能給自己勇氣的一句話😂
剛出爐的麵包真的香而且好吃，主要是花時間
hi Chef, have you heard of the "turn off the oven" method? It seems a trend in between sourdough folks to get a better oven spring! It would be nice to hear how do you think about it.😊
第一次看您的视频，讲得很详细，但稍微有点长。如果每一期都能出一期精简版，就完美了。
好師的麵包師父
這幾天我看了在家美式烤肉、在家熟成、雞胸肉做法，高主廚教了很多硬底子/乾貨。今天我在觀看這支影片，必須要講:「誠心認為非常厲害」，之後去觀看很多烘焙師手法，就不會這麼疑惑，在家就可以知道原理與手法來製作。
折叠的方式就够了。欧包不用揉的。其实中式包子也不用揉。
今天領唔了許多做面包的枝巧，太厲害喇，好吃，好吃太好吃❤，希望可以再看到你精彩的教學。
20:46 喵
Always so funny & easy to understand. Thanks for putting up so many great contents after long day in the kitchen.
像被一头小狮子带领着驰骋烘焙世界，随心所欲无拘无束。
真的喜歡匠人做麵包隨意得來, 細節中傳遞了生活的哲學,而且很接地氣, 沒有空玄。 空心掌和指頭上的按和捏,彷佛都帶上詠春或內家拳的內勁, 很棒！ 👍💪
We invented scales so that the humble human beings can measure accurately 😊
太喜欢了，自己在家做的新鲜面包真的好吃过一切
你的講解很好，簡易明白知道如何烘焙好的麵包和技巧，見到成品也想試一口😂
看老哥讲怎么做面包，仿佛看见了我面对一教室没读reading的学生……心累啊
做麵包這麼粗魯，還要講粗話
恩恩 好讚
方子太好了！做出了好吃的french bread。谢谢!
Bread looks awesome, but can't understand a word in mandarin. Can you translate please. Or is there a recipe. 😅
有機會也去深圳，造訪高師傅的門店！
拍攝手法carefree casual but super informative
看了视频，很长知识。谢谢你的指导。阿姨是初学者，很喜欢玩面粉。最近学focaccia 面包🍞，放下五香粉，站乌咖啡，我叫它西方油条❤
很喜欢，你的教学方法，仔细，用心。还有真诚
这一集太棒了
真的太好看了，整个知识爆棚，长得还那么帅，谁来救救我
喜欢这种粗狂又专业的教学
哈哈哈甚至连脑子都不用用！I like that 😅😅
请问师傅影片说的250度是华氏还是摄氏度？
攝氏 華氏轉換計算方式查谷歌
美国的烤箱没有上下火，也是250度吗？
這年頭的年輕人是不是應該在出生的時候直接切除四肢啊？反正長大後都不想要用啊！XD
😂
麵團冰箱冷藏完隔天底部很濕是正常的嗎 麵團底部很軟
真大厨，可不可以作一个英文配音的版本。我老外丈夫特别喜欢你的风格和食谱。每次我share给他，他都叫我step by step翻译给他听。我才疏学浅，很多细节跳过，糟蹋了你的经验值。麻烦您啦！❤❤❤
超级感谢这个分享，太实用了，而且发酵居然不用糖，简直太理想了，我现在正在戒糖期❤❤❤吐司的话应该是不是也是这个道理.非常期待MR 高可以分享免揉吐司❤❤
关于蒸汽的问题，可以用那种放一盆开水自制蒸汽啊？还有就是面粉的话，用的一定要是高筋吗？如果是能不能给一个高筋的度数啊？还是中筋低筋都可以？谢谢
你说的都对，第一次大家会照你说的做，第二次照记忆里你说的做，然后第二次就做不好啦，然后就觉得你教得不好再找一个视频，循环往复。当然有脑子的人记住的是原理，理解了的，就算不完全照着做也能做出完美的面包，对镘头包子也是一样的
我做的面包失败以后都没法煮成糊糊。哈哈
謝謝這個影片教我做無加糖麵包。另外我有一個疑問--怎麼烤出表皮柔軟的麵包？家中只有7公升的小烤箱，無法調整上下火,烤箱僅有“高火、中火、低火、烤麵包”這四種選項。每次烤麵包都是脆皮的,無論麵糰放入多少的糖和油。是因為沒有蒸氣的關係嗎？我想烤出像是市售甜麵包那樣柔軟外皮的麵包呀！
声音真好听，清晰有力
❤❤❤❤❤喜欢你随性的分享美食（教科书📗学不到的经验）有机会去你堂食品餐❤谢谢🙏你
如果用全麦面粉应该怎么做？ 多谢🙏