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在我最需要这个视频的时候你上架了。我真心感动，洋葱真是最棒的
洋葱 姜 胡椒这些吃完发热的升温可以帮助我们吸收营养，中医一般当做药引帮助吸收 就是靠高温帮助我们分解和吸收 加速
胃口太冷胃酸溶解速度也会慢
版主他們不懂 我懂 洋蔥是永遠的傳奇idol !!!
@@sukuna的狗 洋蔥這次真的夸走了QAQ，雖然我是鹽子
@@sukuna的狗 夸寶 out
每次的視頻內容都很實用以外，也都大方分享很多小技巧，真是江湖一點訣，謝謝不吝分享的高寒主廚❤
貼心提醒，個人在家中一次備大量蔥、洋蔥、辣椒都會直接戴口罩蛙鏡配洗碗手套👍By曾經不小心抹到眼睛被辣痛一下午的me😊
蛙鏡很好用!!我是戴面鏡+呼吸管 搞得像是要去潛水一樣XDDD
不用害怕，久了就產生抗性了😂
這集的高寒好多笑得超暖超甜的表情☺ ˊ ˇ ˋ
你关注的点好奇怪啊你。。。。
老闆真的是很敢分享耶😍謝謝你的大器。
焦化的重點…一定要放黃油！不然香味不到！火力的話，一定是要文火到不能再文！要在出水後，蒸水氣少了時，再去翻！🤔
你一定要用黃油就對了 這就是高寒說的風味 其他人也有自己的一定沒有一定 就沒有風味
请问是一直文火吗？还是先大火出蒸汽了以后再调小火呢？
老師每次都一堆乾貨，簡單易懂❤不知道有沒有關於韭菜或蔥的特別料理的方式，喜歡這些類型的菜❤
看了高寒很久了，一直在主页，结果没想到没关注😂。很喜欢你的视频风格。希望你越做越好！
洋蔥 跟 蒜頭 在我心裡是超人
每次看老闆分享，滿滿的真貨。
高寒，很喜欢这个洋葱酱。请问洋葱酱做完可以在冰箱保存多久？
我很好奇 伏特加是否可以用啤酒取代 還是一定要用高度白酒 0.0
感謝分享，學到了不少東西。
很棒的分享，我也很愛洋葱，改天來試試
還健康的洋蔥，好好吃的感覺！所以，請多介紹一些又健康又好吃又容易上手的料理，好嗎？我相信，只有高大廚做得到！感謝感謝再感謝！祝福團隊中秋節快樂🎑
補充個人切洋蔥心得，就是不要讓空氣中有噴濺的洋蔥汁液，實際作法用電風扇吹走，抽風吸走，刀子利，拉鋸切，都是方法
這個人的教學都很猛但在Bilibili 上一堆人吃過都沒好評😂😂😂
想想也合理，Gordon Ramsay开的餐厅也没有很好评🤣
因為好餐廳最重要的是管理，主廚對料理的理解倒不是第一優先
也可以理解為懂吃的人很少，很多人都認為不合自己口味等於不好吃，但事實上這是兩回事
@@starckchang7720 他們吃的不是拉麵 是資訊 ------拉麵王
@@戳仔-r3n 好抽象啊……是電腦嗎，吃資訊😆
好喜歡你的教學
洋蔥跟蒜頭就是百搭食材，無論如何都有會用到的地方，焦化用奶油也只是為了更多的香氣
想請問ovo 用酒精 這樣炸完還會有酒味嗎
放多少小苏打合适呀，有没有一个配方
分享一個洋蔥湯的變化風味，就是把洋蔥湯和蘑菇湯混在一起煮變成洋蔥蘑菇湯，蘑菇不管是片狀混合還是泥狀混合風味都很好，但要注意蘑菇比例不要太多會蓋過洋蔥的風味
請問黃原膠是什麼？
感謝高廚的影片>< 我很討厭洋蔥 卻又很喜歡洋蔥這種變形的洋蔥真的是讓我愛死了
請問 用氣炸鍋 能炸出來嗎??
楼主真的很厉害，分享的知识技巧非常好，一看就是这个行业的高手啊
新鮮的洋蔥吃起來是真的棒
講得很細節 切的方式講解很讚
请问一下苏打粉是做面包这种东西吗？
三个都超喜欢！赞！
洋蔥膏能不能專門出一輯？ 把你今天的洋蔥膏用完？😅😅😊
焦化洋蔥放多蘇打粉怎麼處理丫，口感帶點香皂那樣的滑溜
切洋蔥的部分我建議新手矇住眼睛切 這樣還可以防止眼淚流出 我也是這樣切的 目前還有九次機會可以切
請問擺在炸洋蔥上面那個醬是什麼?
我以前在subway 切了好多onion 基本上都是我在切。 一边切一边哭的感觉真的好爽
這頻道應該要大紅大紫才對阿？怎麼看了這麼久，才不到 30 萬訂閱而以！
这炸洋葱花是Texas Road House的看家前菜，好看好吃，除了油腻其它没毛病
没错👍
那個炸糊真的好厲害👍
很喜歡看你說英文 學到不少實用句子
伏特加加進麵粉滿讓人驚艷
炸洋蔥我感覺還是洋蔥圈比較好吃，洋蔥花因為中間洋蔥通常還是有很多水的，導致他吃起來更像是炸麵皮炒洋蔥
好奇問一下，為何我喝過的法式洋蔥湯有些會有微微的酸味，有些不會？
是不是在不同餐厅的出品？可能有些加了点醋吧。
@@黄文彦-v1e 蠻有趣的是，我是在同一家喝的，但時間相隔很久。然後我認為微酸的洋蔥湯更好喝，如果加入適量的乾酪粉更棒。數年後我在同一家喝就沒了酸味，也沒必要加入乾酪粉。我後來查了一下，會有酸味是因為有加白酒，或許餐廳有換廚師或調整食譜
想知道餐廳地址在哪？
猛汉喂食，老陈勾子都夹紧了。这个画面太适合成都了
洋蔥生吃甜甜的也很好吃
很喜歡高寒主廚用科學角度去理解料理，希望能出一部有關澄清湯的影片
请问用猪骨汤或者鸡汤也可以吗？
@@Chewchew03 可以
洋蔥濃湯可以用壓力鍋來簡化前面燉煮的時間嗎?
@@guohuei9527 看有沒有必要嘍，如果是4小變1小完成就用，但如果是20分鐘變成10分鐘就沒啥必要
並不建議 洋蔥的水分沒有充分燉煮揮發會導致你焦化效果不好，壓力鍋會將水分幾乎保留在鍋內，最終你只會得到非常軟爛但是沒有焦化的洋蔥湯
了解 個位前輩感謝建議
不可以哦 不是一个概念。压力锅无法控制。
如果你不堅持要吃到洋葱的口感，我很推薦用壓力鍋，不用翻炒，而且約半小時就夠了。如果要做打成泥的濃湯，甚至可以隨便切一切就好，迴避眼淚的問題。在壓力鍋中溫度可以更高，又有小蘇打粉的鹹性，所以梅納反應和焦糖反應都可以進行。壓力鍋裡放一點油和大量洋葱，一小匙水，用最大壓力大約半小時即可開鍋。之後移到爐子上，大火收乾到你喜歡的濃度。
台灣也有 Outback, 也有賣炸蓮花洋蔥.
請問高寒主廚～烤白洋蔥泥加的黃原膠可以用結冷膠代替嗎
那你加熱時那不就又化了嗎
了解！
很愛這集 最近也在搞洋蔥圈跟湯 伏特加真的學到了
切洋蔥不哭，只要一台風扇，有排風，就不容易踫眼而淚了
鬍子真帥。
每次看视频。。。。 都觉得在上化学课。绝对不是下饭综艺。绝对是要拿着小本本认真看的视频。
我實際操作時，洋蔥跟牛油變成了一個黃色的糊，怎麼煮也不能變成啡色😅
lol, didn’t know outback is not Australian. But thanks for the idea, I can make caramelised onions and freeze them for future use.
德州美墨炸雞也是編的，德州都吃牛肉居多牛肉超便宜很少吃雞。德州姊夫也是滿臉問號的看著問問題的我。
菜單有洋蔥圈我也都一定會點🤤
洋蔥湯沒麪包還算洋蔥湯嗎？
問個 沒有蘇打粉 可以用蘇打水嗎？
完全不同的東西。
這才是我愛的高寒
我這個人不喜歡加太多洋蔥的菜品，但是洋蔥湯我是真的愛喝
我可太爱洋葱圈了
PEETA真會吃洋蔥
為甚麼白衣服都不會髒
好喜歡看你老陳來阿
洋蔥是最棒ㄉ❤❤❤
2:00 覺得麻煩的朋友可以在眼睛上面矇一層布
很棒的分享
坐标东京😮请问 水波炉好用吗？能蒸包子和馒头类吗？谢谢❤
建議家中有位置的話買個4000-5000差不多的蒸+烤箱吧，看品牌有些甚至可以出低溫蒸氣讓你做sous vide，微波爐真的有需要再另外買一個，不要集成🙈
@@panggary-nq7yh 谢谢您的回信😊我也这样想 不使用集成一体的微波炉烤箱～目前我用的是Rinnai Gas烤箱和另外设置的微波炉。感覺各有各的用途 非常方便～👍只是一直倾慕一台得体的蒸箱～正在认真查找～继续欣赏您的节目～喜欢您的独特风格的独白和魅力～用日语说这个职业是您的天职～另外您新设置的厨房 真的是一个神奇的世界～Good sense😊👍
2年前在台湾购置了一台德国产的Thermomix (美善品)小量时用此锅做过法式洋葱汤 去北欧时 看到厨房的有用此锅做各种sauce 👍听说超方便👍
@@夢やR 的確蠻好用的，尤其是你要做各種油或purée之類的，就是新版本那個電子感應鎖扣有點反智
@@panggary-nq7yh 是有点慢动作 用其时要合理安排时间才有效率～边做家务或看书学习～
带个泳镜🥽防洋葱
刺激的是你的鼻子 除非你拿按洋葱的手揉眼睛
戴頭盔無切洋蔥
沒有伏特加，高粱加下去😂
啊 超爱吃洋葱炒蛋
我莫名其妙的將開口.....想食
又偷吃老陳口水🫣～喵♡
I almost heard that f word before right 😂
请问白洋葱黄洋葱和紫洋葱有啥区别呀？
白洋蔥微辣偏甜，可以生吃、煮湯黃洋蔥蒜素最多，口味辛辣不宜生吃，適合拌炒、燉煮紫洋蔥含有較多的花青素，有抗氧化性質，口味在洋蔥中排中辣由於較鮮艷的顏色以及少量的抗氧化性，常被拿來當配菜提供"辣"跟"色"像是漢堡、墨西哥捲餅等西式料理，通常會偏好使用紫洋蔥作為配菜
@@kaze7272 谢谢！
洋蔥狂熱分子表示狂喜
洋葱放在冰箱里冷藏一晚，第二天再切，就不会流泪了。
我切洋葱时戴潜水镜，就啥事没有。
洋蔥主席😁
切大量洋蔥最好的方法就是戴蛙鏡沒有之一戴蛙鏡切真的舒服到笑出來
以後我聽到人說關於不愛吃洋蔥的相關話題 我會跟他說 料理方式的問題…
黑眼圈好厉害
我都帶泳鏡切洋蔥🤣
是洋蔥 我加了洋蔥
冬天露營弄洋蔥湯超級棒燃料不是問題的話
切洋蔥不只要刀快刀工好 刀還要夠銳利 殺給他措手不及來不及噴汁
終於不是永遠的配角戲了
這個炸糊成本真的有點高，有些炸糊也是會加酒精，不過也就是啤酒而已，伏特加酒精度很高但也很貴😂
對於洋蔥，我一向是直接戴著護目鏡處理的
看到Peeta 哥哥點進來
戴隱形眼鏡切洋蔥，一點感覺沒有😊
放在主席位的難道不是習主席嗎
我好餓
懂了 这个面糊就是在玩化学🎉
thank you
總感覺高寒變黑了
怕切洋蔥哭 可以過程用嘴巴呼吸不要用鼻子呼吸
请问伏特加可以换成75%医用酒精吗？
不可以
不可以，但你也可以换成98度的生命之水
想死就用
@@syw569 也有做法是碳酸水配啤酒，就是天婦羅麵衣避免麵筋的做法
@@syw569 醫用酒精是想吃到失明嗎…？
在我最需要这个视频的时候你上架了。我真心感动，洋葱真是最棒的
洋葱 姜 胡椒这些吃完发热的升温可以帮助我们吸收营养，中医一般当做药引帮助吸收 就是靠高温帮助我们分解和吸收 加速
胃口太冷胃酸溶解速度也会慢
版主他們不懂 我懂 洋蔥是永遠的傳奇idol !!!
@@sukuna的狗 洋蔥這次真的夸走了QAQ，雖然我是鹽子
@@sukuna的狗 夸寶 out
每次的視頻內容都很實用以外，也都大方分享很多小技巧，真是江湖一點訣，謝謝不吝分享的高寒主廚❤
貼心提醒，個人在家中一次備大量蔥、洋蔥、辣椒都會直接戴口罩蛙鏡配洗碗手套👍
By曾經不小心抹到眼睛被辣痛一下午的me😊
蛙鏡很好用!!我是戴面鏡+呼吸管 搞得像是要去潛水一樣XDDD
不用害怕，久了就產生抗性了😂
這集的高寒好多笑得超暖超甜的表情
☺ ˊ ˇ ˋ
你关注的点好奇怪啊你。。。。
老闆真的是很敢分享耶😍謝謝你的大器。
焦化的重點…一定要放黃油！不然香味不到！
火力的話，一定是要文火到不能再文！
要在出水後，蒸水氣少了時，再去翻！🤔
你一定要用黃油就對了
這就是高寒說的風味
其他人也有自己的一定
沒有一定 就沒有風味
请问是一直文火吗？还是先大火出蒸汽了以后再调小火呢？
老師每次都一堆乾貨，簡單易懂❤不知道有沒有關於韭菜或蔥的特別料理的方式，喜歡這些類型的菜❤
看了高寒很久了，一直在主页，结果没想到没关注😂。很喜欢你的视频风格。希望你越做越好！
洋蔥 跟 蒜頭 在我心裡是超人
每次看老闆分享，滿滿的真貨。
高寒，很喜欢这个洋葱酱。请问洋葱酱做完可以在冰箱保存多久？
我很好奇 伏特加是否可以用啤酒取代 還是一定要用高度白酒 0.0
感謝分享，學到了不少東西。
很棒的分享，我也很愛洋葱，改天來試試
還健康的洋蔥，好好吃的感覺！
所以，請多介紹一些又健康又好吃又容易上手的料理，好嗎？
我相信，只有高大廚做得到！
感謝感謝再感謝！
祝福團隊中秋節快樂🎑
補充個人切洋蔥心得，就是不要讓空氣中有噴濺的洋蔥汁液，實際作法用電風扇吹走，抽風吸走，刀子利，拉鋸切，都是方法
這個人的教學都很猛
但在Bilibili 上一堆人吃過
都沒好評😂😂😂
想想也合理，Gordon Ramsay开的餐厅也没有很好评🤣
因為好餐廳最重要的是管理，主廚對料理的理解倒不是第一優先
也可以理解為懂吃的人很少，很多人都認為不合自己口味等於不好吃，但事實上這是兩回事
@@starckchang7720 他們吃的不是拉麵 是資訊
------拉麵王
@@戳仔-r3n 好抽象啊……是電腦嗎，吃資訊😆
好喜歡你的教學
洋蔥跟蒜頭就是百搭食材，無論如何都有會用到的地方，焦化用奶油也只是為了更多的香氣
想請問ovo 用酒精 這樣炸完還會有酒味嗎
放多少小苏打合适呀，有没有一个配方
分享一個洋蔥湯的變化風味，就是把洋蔥湯和蘑菇湯混在一起煮變成洋蔥蘑菇湯，蘑菇不管是片狀混合還是泥狀混合風味都很好，但要注意蘑菇比例不要太多會蓋過洋蔥的風味
請問黃原膠是什麼？
感謝高廚的影片><
我很討厭洋蔥 卻又很喜歡洋蔥
這種變形的洋蔥真的是讓我愛死了
請問 用氣炸鍋 能炸出來嗎??
楼主真的很厉害，分享的知识技巧非常好，一看就是这个行业的高手啊
新鮮的洋蔥吃起來是真的棒
講得很細節 切的方式講解很讚
请问一下苏打粉是做面包这种东西吗？
三个都超喜欢！赞！
洋蔥膏能不能專門出一輯？ 把你今天的洋蔥膏用完？😅😅😊
焦化洋蔥放多蘇打粉怎麼處理丫，口感帶點香皂那樣的滑溜
切洋蔥的部分我建議新手矇住眼睛切 這樣還可以防止眼淚流出 我也是這樣切的 目前還有九次機會可以切
請問擺在炸洋蔥上面那個醬是什麼?
我以前在subway 切了好多onion 基本上都是我在切。 一边切一边哭的感觉真的好爽
這頻道應該要大紅大紫才對阿？怎麼看了這麼久，才不到 30 萬訂閱而以！
这炸洋葱花是Texas Road House的看家前菜，好看好吃，除了油腻其它没毛病
没错👍
那個炸糊真的好厲害👍
很喜歡看你說英文 學到不少實用句子
伏特加加進麵粉滿讓人驚艷
炸洋蔥我感覺還是洋蔥圈比較好吃，洋蔥花因為中間洋蔥通常還是有很多水的，導致他吃起來更像是炸麵皮炒洋蔥
好奇問一下，為何我喝過的法式洋蔥湯有些會有微微的酸味，有些不會？
是不是在不同餐厅的出品？可能有些加了点醋吧。
@@黄文彦-v1e 蠻有趣的是，我是在同一家喝的，但時間相隔很久。然後我認為微酸的洋蔥湯更好喝，如果加入適量的乾酪粉更棒。數年後我在同一家喝就沒了酸味，也沒必要加入乾酪粉。我後來查了一下，會有酸味是因為有加白酒，或許餐廳有換廚師或調整食譜
想知道餐廳地址在哪？
猛汉喂食，老陈勾子都夹紧了。这个画面太适合成都了
洋蔥生吃甜甜的也很好吃
很喜歡高寒主廚用科學角度去理解料理，希望能出一部有關澄清湯的影片
请问用猪骨汤或者鸡汤也可以吗？
@@Chewchew03 可以
洋蔥濃湯可以用壓力鍋來簡化前面燉煮的時間嗎?
@@guohuei9527 看有沒有必要嘍，如果是4小變1小完成就用，但如果是20分鐘變成10分鐘就沒啥必要
並不建議 洋蔥的水分沒有充分燉煮揮發會導致你焦化效果不好，壓力鍋會將水分幾乎保留在鍋內，最終你只會得到非常軟爛但是沒有焦化的洋蔥湯
了解 個位前輩感謝建議
不可以哦 不是一个概念。压力锅无法控制。
如果你不堅持要吃到洋葱的口感，我很推薦用壓力鍋，不用翻炒，而且約半小時就夠了。如果要做打成泥的濃湯，甚至可以隨便切一切就好，迴避眼淚的問題。在壓力鍋中溫度可以更高，又有小蘇打粉的鹹性，所以梅納反應和焦糖反應都可以進行。壓力鍋裡放一點油和大量洋葱，一小匙水，用最大壓力大約半小時即可開鍋。之後移到爐子上，大火收乾到你喜歡的濃度。
台灣也有 Outback, 也有賣炸蓮花洋蔥.
請問高寒主廚～烤白洋蔥泥加的黃原膠可以用結冷膠代替嗎
那你加熱時那不就又化了嗎
了解！
很愛這集 最近也在搞洋蔥圈跟湯 伏特加真的學到了
切洋蔥不哭，只要一台風扇，有排風，就不容易踫眼而淚了
鬍子真帥。
每次看视频。。。。 都觉得在上化学课。绝对不是下饭综艺。绝对是要拿着小本本认真看的视频。
我實際操作時，洋蔥跟牛油變成了一個黃色的糊，怎麼煮也不能變成啡色😅
lol, didn’t know outback is not Australian. But thanks for the idea, I can make caramelised onions and freeze them for future use.
德州美墨炸雞也是編的，德州都吃牛肉居多牛肉超便宜很少吃雞。德州姊夫也是滿臉問號的看著問問題的我。
菜單有洋蔥圈我也都一定會點🤤
洋蔥湯沒麪包還算洋蔥湯嗎？
問個 沒有蘇打粉 可以用蘇打水嗎？
完全不同的東西。
這才是我愛的高寒
我這個人不喜歡加太多洋蔥的菜品，但是洋蔥湯我是真的愛喝
我可太爱洋葱圈了
PEETA真會吃洋蔥
為甚麼白衣服都不會髒
好喜歡看你
老陳來阿
洋蔥是最棒ㄉ❤❤❤
2:00 覺得麻煩的朋友可以在眼睛上面矇一層布
很棒的分享
坐标东京😮请问 水波炉好用吗？
能蒸包子和馒头类吗？谢谢❤
建議家中有位置的話買個4000-5000差不多的蒸+烤箱吧，看品牌有些甚至可以出低溫蒸氣讓你做sous vide，微波爐真的有需要再另外買一個，不要集成🙈
@@panggary-nq7yh 谢谢您的回信😊我也这样想 不使用集成一体的微波炉烤箱～目前我用的是Rinnai Gas烤箱和另外设置的微波炉。感覺各有各的用途 非常方便～👍只是一直倾慕一台得体的蒸箱～正在认真查找～
继续欣赏您的节目～喜欢您的独特风格的独白和魅力～用日语说这个职业是您的天职～
另外您新设置的厨房 真的是一个神奇的世界～Good sense😊👍
2年前在台湾购置了一台德国产的Thermomix (美善品)小量时用此锅做过法式洋葱汤 去北欧时 看到厨房的有用此锅做各种sauce 👍听说超方便👍
@@夢やR 的確蠻好用的，尤其是你要做各種油或purée之類的，就是新版本那個電子感應鎖扣有點反智
@@panggary-nq7yh
是有点慢动作 用其时要合理安排时间才有效率～边做家务或看书学习～
带个泳镜🥽防洋葱
刺激的是你的鼻子 除非你拿按洋葱的手揉眼睛
戴頭盔無切洋蔥
沒有伏特加，高粱加下去😂
啊 超爱吃洋葱炒蛋
我莫名其妙的將開口.....想食
又偷吃老陳口水🫣～喵♡
I almost heard that f word before right 😂
请问白洋葱黄洋葱和紫洋葱有啥区别呀？
白洋蔥微辣偏甜，可以生吃、煮湯
黃洋蔥蒜素最多，口味辛辣不宜生吃，適合拌炒、燉煮
紫洋蔥含有較多的花青素，有抗氧化性質，口味在洋蔥中排中辣
由於較鮮艷的顏色以及少量的抗氧化性，常被拿來當配菜提供"辣"跟"色"
像是漢堡、墨西哥捲餅等西式料理，通常會偏好使用紫洋蔥作為配菜
@@kaze7272 谢谢！
洋蔥狂熱分子表示狂喜
洋葱放在冰箱里冷藏一晚，第二天再切，就不会流泪了。
我切洋葱时戴潜水镜，就啥事没有。
洋蔥主席😁
切大量洋蔥最好的方法就是戴蛙鏡沒有之一
戴蛙鏡切真的舒服到笑出來
以後我聽到人說關於不愛吃洋蔥的相關話題 我會跟他說 料理方式的問題…
黑眼圈好厉害
我都帶泳鏡切洋蔥🤣
是洋蔥 我加了洋蔥
冬天露營弄洋蔥湯超級棒
燃料不是問題的話
切洋蔥不只要刀快刀工好 刀還要夠銳利 殺給他措手不及來不及噴汁
終於不是永遠的配角戲了
這個炸糊成本真的有點高，有些炸糊也是會加酒精，不過也就是啤酒而已，伏特加酒精度很高但也很貴😂
對於洋蔥，我一向是直接戴著護目鏡處理的
看到Peeta 哥哥點進來
戴隱形眼鏡切洋蔥，一點感覺沒有😊
放在主席位的難道不是習主席嗎
我好餓
懂了 这个面糊就是在玩化学🎉
thank you
總感覺高寒變黑了
怕切洋蔥哭 可以過程用嘴巴呼吸不要用鼻子呼吸
请问伏特加可以换成75%医用酒精吗？
不可以
不可以，但你也可以换成98度的生命之水
想死就用
@@syw569 也有做法是碳酸水配啤酒，就是天婦羅麵衣避免麵筋的做法
@@syw569 醫用酒精是想吃到失明嗎…？