Домашнее Сыроделие. Раствор Хлористого кальция 10% для сыроварения
Вставка
- Опубліковано 10 гру 2017
- Фото описание fermer.ru/comment/1078008665#...
Делаем раствор 10%-ный Хлористого кальция для использования в сыроварении. Так как в сухом виде вносить его в молоко нельзя. Разводить теплой водичкой перед внесением, так тоже делать нельзя! Только заранее приготовив раствор и процедив, можно вносить в молоко.
Очень удивило, что автор ролика на каждый комментарий ответила,(специально пробежалась до самого последнего комментария, ну так, для интереса) вот за это только поставлю лайк.
Светлана, здравствуйте! Даже и не знаю что ответить) Спасибо, что пробежались по комментариям.
Извините, а вы не пробовали кальций засыпать в жидкость, в химии так вроде положено. Не будет закипать. Концентрация раствора будет увеличиваться постепенно И ещё 10% р-р не равен 100 гр. растворить в литре воды Сам удивлялся на уроках химии Нужно высчитать формулу. Это не претензия, это так к общему знанию
спасибо за видео нашла все ответы на вопросы
Пожалуйста
Спасибо,дорогая😘
Добрый день. У вас скольки процентный кальций в сухом виде? 2водный хлорид кальция?
Добрый день.Сколько времени хранится данный раствор хлористого кальция?
Здравствуйте! Сколько ампул по 5 мл., аптечного, хлористого кальция на 5л. молока?
Если делать обычный творог из обрата, то какой темпер должен быть обрата и сколько мл этого раствора на 10 л обрата. Сразу наливаю перемешиваю и укутываю . Правильно? Спасибо
Спасибо, Ольга за качественные советы. У меня вопрос такой. А можно ли использовать аптечный хлорид кальция (10%) вместо этого? Удачи вам и с Новым Годом.
Да, это тоже самое. С Новым годом!
Ольга спасибо за видео!
скажите, а заливать хл.кальций именно крутым кипятким ,
или достаточно просто горячей водой?
Крутым кипятком очень аккуратно.
Смешивание хлорида кальция с водой является экзотермической реакцией, что означает, что комбинация двух веществ выделяет тепло.
Таким образом, когда вы добавляете в воду хлорид кальция, раствор нагревается! К тому же хлорид кальция очень гигроскопичен, в 100мл воды при температуре 20 градусов растворяется 75 гр хлорида кальция! Поэтому не нужно заливать кипятком! Это очень опасно! Заливать нужно кипяченой ( чтобы убить патогенов) остуженной до 18-20 градусов водой!
Спасибо).
Присоединяюсь к Sveta Svetlana .Тоже причитала все вопросы,нашла тот.что хотела задать сама.Огромная Благодарность Вам Ольга.Впервые на вашем канале.сейчас подписалась.И лайк,за то.что отвечаете ВСЕМ!!!Удачи,здоровья,успехов!!!
Спасибо большое!
Доброй ночи! Подскажите ,пожалуйста , такой момент! В ампулах раствор ок у нас в стране продаются только по рецепту! Я купила в аптеке субстанцию 50 гр кх для приготовления раствора! Подходит ли она для приготовления сыра и в каких пропорциях мне ее правильно разбавлять? И делать ли так как на видео либо просто кипячёной водой?
продается без рецепта я его от аллергии принимаю иногда.
добрый день. хлор. кальций в аптеке берете? И ещё, скажите Ольга , как пастеризуете молоко, температура и время. На вкусе сыра потом не отражается?
Добрый. Нет, в аптеке уже готовый раствор. Я как и многие сыровары делаю раствор сама. Существует 3 способы пастеризации. Я использую третий, нагрев до 72 гр С и выдержка 12 сек. Не совсем поняла, что должно отразиться на вкусе сыра? Молоко же не кипятится... Сыр будет идеальный, без пороков и кишечки...
Если по химии, хлор у вас испарился, кальций ушел в осадок, который вы посчитали за грязь, следовательно то что процедилось, является чистой водой.
Здравствуйте ! Ольга раствор кальция вы вносите в сыры сезонно или постоянно .Я почему интересуюсь ? Пишут, что если надежное молоко то его не обязательно пастеризовать .или этот раствор Вы используете для рассола?
Во-первых, сыры у меня сезонно. Во-вторых, чтобы получать сыры со стабильным качеством, без пороков и безопасные для детей! молоко в обязательном порядке проходит пастеризацию (не имею ввиду сыры с плесенью) и нормализацию по жиру/белку. А так, для себя, конечно... можно и не напрягаться) лепить что хочется, а вот перед чужими людьми и особенно детьми нужно быть ответственными. ИМХО
Подскажите пожалуйста, для пастеризованного молока нужно добавлять и хлористый кальций и пепсин вместе или только хлористый кальций?
Спасибо.
Здравствуйте! В пастеризованное молоко вносят кальций, бак. культуры (закваску), через 30-40 минут вносят фермент (пепсин). Тогда получаем сыр.
@@OLG12201 спасибо.
скажите пожалуйста лучше какое магазинного молоко купить пастеризованное ултропастеризованное нормализованное или цельное для сыра
Из ультрапастеризованного не получится точно.
Здравствуйте в вет аптеке продают хлористый кальций в жидком виде раствор для внутривенного использования.
Здравствуйте! Да, продают. Только для сыроделия его не напокупаешься, потому покупают сухой сразу 25 кг за 1150 руб или 1 кг за 140 руб и делают раствор сами.
А сколько вы кладете 10% раствора хлористого кальция на 1 литр воды для приготовления рассола для сыра? Спасибо!
Посмотрите видео,,,там всё сказано!
Скажите пожалуйста!!! Сколько нужно такого раствора на литр пастеризованного коровьего молока для качётту??
Анастасия, здравствуйте! На 1 л пастеризованного молока - 2 мл 10% ХК
В аптеке купил Ацидин-пепсин в таблетках. Можно использовать для приготовление сыра.
Здравствуйте! Можно, но... не желательно. Лучше купить фермент микробиальный или натурель.
Здавствуйти Это тот хлорка которий медсестры с ним полы моят? И еще сыр из пастеризованного молока будет плавятся?
Нет, это не хлорка, это хлористый Кальций!!! Это разные вещи!!! Купите в аптеке раствор Хлористого Кальция 10% в ампулах и используйте его.
Пастеризация убиваем микробиоту. Если вам нужно, то да, сыр можно будет плавить, проблем не будет.
Добрый день.Можно ли меньше по объёму сделать или сколько этот раствор можно хранить и где?Заранее спасибо.
Алла, здравствуйте! Конечно можно уменьшить. Сделать в половину меньше, все разделить на 2. Хранить очищенный раствор в холодильнике или прохладном, темном месте можно около года.
@@OLG12201 спасибо
Скажите пожалуйста на каком этапе егодобаалять в Молоко? Например при приготовлении мацарелы?
Кальций добавляется после пастеризации перед закваской или сразу с ней. В моцарелу вносят тоже при температуре молока 28-34С, главное перед ферментом.
@@OLG12201 Ольга спасибо, я покупаю молоко у разных фермеров и думаю что не все говорят правду пастеризованное молоко или нет, то есть на 100% я этого не знаю, если я его добавлю в непастеризовпнное молоко что будет?
Здравствуйте Ольга! Сколько храниться данный раствор и при какой температуре?
В холодильнике до 1 года. Банки стерилизовать, чистые использовать. У меня хватает на 2 недели и потом новый готовлю.
Спасибо.
Ольга, вам спасибо!
Здравствуйте, пастеризация 72° выдержка12 сек,а потом? Спасибо.
Здравствуйте! Потом быстрое охлаждение до нужной температуры (35-37)
Здравствуйте. Можно ли использовать 10% кальция хлорид купленный в аптеке?
Люба, здравствуйте! Конечно можно использовать 10% из аптеки.
Здравствуйте! Обязательно сутки ждать? 12 часов недостаточно? Молоко, боюсь скиснет :-) Я порошок покупал в спецмагазине, ровные красивые гранулы. Залили кипятком, раствор сразу стал прозрачным и хлором не пахнет. Может я что-то не то делаю. И, как назло, никакой инструкции
Да ладно, Вась))) Заранее же надо делать...
@@OLG12201 ОК, куплю готовый в аптеке
@@OLG12201 Спасибо!
Так разведи и в холодильник, потом сколько надо используешь. А то не напокупаешься в аптеке.
@@OLG12201 Развёл уже, просто сначала молоко купил, а потом развёл. На первый раз воспользуюсь аптечным. В дальнейшем буду пользоваться вашим рецептом. Огромное спасибо!
А кальций в аптеке купить можно? Или заказываете с заквасками? Лк.пп
Анжела, привет! Можно в аптеке 10% купить в ампулах, а можно в сырных магазинах в сухом виде и развести, сделать раствор самим.
@@OLG12201 ой как хорошо, что я наткнулась на ваш ролик, пожалуйста скажите кальция хлорид аптечный в ампулах, на 10 литров молока сколько нужно добавить? Закончился у меня тот который покупала специально для сыров, а дома вот ампулы имеются, сыр хочу сделать и незнаю сколько ампул на 10 литров молока добавить.
Не могу понять почему кипятком.Продавец пишет по кальцию,растворить гранулы в воде 30 градусов и добавлять в молоко
Посмотрите внимательно ролик до конца и вы увидите, сколько осядает грязи на дно... да и хлор испаряется при этом... А по идее пастеризовать надо раствор, но кипятком залить быстрее.
Чётко делаешь солоха. А для здоровья не вредно ?
Если было-бы вредно ,его врачи не назначали-бы в уколах и пить. Тем более Кальций используется почти во всех сортах сыров и твороге кальцинированном для маленьких деток и пожилых людей.
А магазинный употреблять не вредно?
для чего нужен хлористый кальций в сыре?
Пастеризованное молоко медленнее свертывается сычужным ферментом. Это объясняется выпадением кальциевых солей. Добавление к такому (пастеризованному) молоку раствора Хлористого Кальция восстанавливает его способность свертываться, а так же восполняет не достаток, если кормление коров, коз не сбалансировано или по другим причинам молоко не сыропригодно (плохо встает калье, недостаток кальция).
Почему именно в кипяток?
Что именно в кипяток?
Сухой хлористый всегда заливают кипятком для того, что бы получить раствор чистый. В книгах еще рекомендуют потом пастеризацию сделать.
А можно ?
Весы
Тара
Вода 1 кг
Мерка
Как вам удобно, так и можно