Coffee Taste: Barista Terms
Вставка
- Опубліковано 4 чер 2024
- In this video, we talk about the main parameters for evaluating coffee: aroma, balance, body, bouquet. We analyze what characteristics make up the balance in coffee: acidity, bitterness, sweetness, as well as salinity and umami. We learn to describe the qualitative characteristics of the taste of coffee and avoid logical errors.
Главное понять, когда говорят "яблочная кислинка" и т.д., то имеется в виду "ощущение кислоты как после яблока", а не то что в напитке есть яблочный вкус)
А то многие пытаются найти всякие цветочно-фруктовые вкусы, и расстраиваются что в чашке "просто кислый кофе"
У меня сейчас двенадцать ночи, я, просматривая ролик о кофе, ВДРУГ ЗАХОТЕЛ СОЧНЫХ ПЕЛЬМЕНЕЙ ВАШУ МАТЬ!!!
Термин которым описываю 80% кофе в нашем городе - жареные семечки, или вкус как если банку из под бычков залить водой ))
У нас 99% любят жутко горький кофе. Если у него будет небольшая кислинка, пить не будут
@@SuchKwach жаль конечно
Особенно заметна горечь, если брать американо. Пить невозможно
Это от того что кофе долго хранится открытым и не моются бункера кофемолок. Ну и чрезмерная температура варки
Вот с семечками жиза жизненная
@@SuchKwach Кислое кофе фу )
Сочный пельмень!))
ПЕЛЬМЕНЬ ПОТЕРЕБИТЬ СОЧНЫЙ
Хорошо что не варенник
🤤🤤
Самое главное - понять: то ли ты подаёшь кофе посетителю, то ли выносишь ему мозг?
В нашей, нами усложнённой, жизни, человек идёт в заведение, чтоб отдохнуть, может даже и приятно отдохнуть. После чашечки кофе принятой, надо обязательно спросить о качестве напитка: "как вам кофе и есть ли пожелания?", если укажет на горечь или другие: "приходите, пожалуйста, завтра - мы - вам подберём" - человек, любой весовой категории, поймёт сразу же, что его ценят и ждут, а это уже стимул всей жизни. И остаётся самая малость - не обмани ближнего - подай то, что хочет и "подкидай" новинки, чтоб расцветки были, потому что, сегодня, красивая "вещь", из-за постоянства, становится сплошной серостью и, к тому же, реализация товара.
Не слышали о новом сорте кофе "Завсегдатай"? Где же вы, тогда, живёте? "Завсегдатай" - в перечне пишется крупным шрифтом и подаётся только тем, кто, таковым, и является, и цена его ниже насколько-то, а готовится, как и готовили из выбранных ими, скажем, вчера или всегда.
Вы очень большое дело делаете, спасибо! Грамотные проводники в мир кофе для народа и отличные единомышленники для бывалых!
Положительная кислотность - это кислинка. Также как и для горечи - это горчинка. Вместо сочности - лучше термин “спелость”. Сбалансированный кофе - это напиток, в котором мы имеем баланс между сладостью, горечью и кислотностью. И если баланс правильный, то кофе спелый. Это как фрукт, который созрел, и вы его сорвали с наибольшим ароматом.
Я позволю себе не согласиться с термином спелый. Спелый это зрелый овощ или фрукт. Большинство растений которые мы едим - спелые, но не все. Например, огурец - спелым он желтеет и становится горько-кислым, поэтому употреблять его принято незрелым, зеленым, что никак не отменяет того, что это очень сочный продукт, и вкусный пока незрелый, так что могу назвать спелость терминологически ошибочной характеристикой в контексте позитивного отклика.
А вот сочность ассоциируется у меня с насыщенностью и увлажненностью, отсутствию отрицательных нот во вкусе чего-либо, антонимом той же вязкости (сухости, дубильности)
Шаришь
Грамотная, структурированная, и очень доступная к пониманию речь, аккуратный внешний вид, логичное оформление видео. Супер! Лучший русскоязычный канал о кофе!
Сочный пельмень это круто, а сочный вареник ещё и страстно! Даёшь вкусовое разнообразие и ёмкие дескрипторы во всех сферах нашей жизни, в том числе и сексуальной!
такого о кофе нам никто не говорил, спасибо)
Как приятно слышать четкое, последовательное и логически верное построение объяснения. Ничего лишнего. Просто эталон!
Самый отличный ролик на этом канале! А то я уже устал гостям объяснять, что вкусовщина это чисто субъективно.
Николай Стрельников- стал уже брендом- спасибо за то, что качественно открываешь завесу кофейного бизнеса- прошу тебя, продолжай и дальше просвещать нас...
Как всегда шикарно! Спасибо большое)
Это очень качественное и понятное образовательное видео. Побольше бы такого в рунете
Николай, большое спасибо за такое четкое и системное изложение.Очень приятно слушать человека который глубоко разбирается в теме и может об этом понятно рассказать.
Большое спасибо! Всегда жду новые выпуски, ведь это лучшие видео о кофе на русском UA-cam.
Профессионально. ! Очень полезный контент! Спасибо вам!
Спасибо за видео. Супер как всегда, и с юмором )) Приятно смотреть и слушать!
Спасибо! Очень доступно и понятно. Без воды, лаконично. Лайк!
Пожалуйста можно следующее видео про молочные напитки!
Каким должны быть правильный - латте, капучино , флэтвайт и т.д
Было уже. Ролик называется пропорции в кофе
Никогда не смотрел на кофе именно так и не анализировал букет так детально, очень круто, спасибо
Спасибо за видео! Не хватало такого рассказа. И наглядность с картинками-вкусами - супер.
Видео как всегда супер. О вкусе кофе очень подробно рассказали спасибо.
Спасибо вам за видео ) Всегда с удовольствием смотрю их ,объясняете все просто и сразу все становится понятно
Большая благодарность Николаю и всей команде, которая готовит эти выпуски. Сочно))) Жду новое видео
Шикарный канал, спасибо большое за информацию!
Молодец! Очень хорошо не хорошо, а великолепно! Всё понятно! Да и просто смотреть приятно :)
Люблю кофе за аромат и бодрящий эффект. Теперь буду обращать внимание на вкус.
Очень круто! Большое спасибо за видео, было интересно!
Это самое интерактивное видео от Николая, которое мне довелось посмотреть) очень прикольно)
Классный видос! Спасибо команде! Заметен рост в мастерстве монтажа и визуальных эффектов :)
Точно, классно и профессионально объяснили ! Спасибо !
Спасибо за видео, ребята!
Рад снова видеть вас
И снова спасибо за краткость и содержательность.
Как всегда познавательно и ёмко ;) Так держать!
Спасибо. Как всегда, очень много полезной информации)))
Замечательный курс! 👍👍👍👍👍👍
Я в восторге! Как-будто сама кофе выпила
Классно рассказал, очень полезное видео. Уникальный контент - кратко, но полностью. Супер.
Невероятно полезная информация. Спасибо!
Спасибо большое! Снимайте побольше видео!)
Как всегда - СУПЕР!!! Спасибо...Не зря говорят что знание -это сила...Наконец начинаю не только наслаждаться кофем, но и понимать его...Еще раз Спасибо! Всех благ вам...
кофееем)))
Вот это уровень. Отлично объяснено.
Как интересно! Спасибо большое за прекрасную лекцию! Никогда не умела правильно описывать вкус кофе - теперь начну - завтра потренируюсь,описывая кофе, который я готовлю мужу по-утрам... ( уже представляю его недоумённый вид ...:)))
Отличная подача материала!
Спасибо! Очень доходчиво и весело;)
Просто об о-чень сложном...радует, что наконец кофе идёт к нам,широко шагая,как когда- то наши купцы с 16 века стали завозить чай...
После ролика немного " Бушмилс: -глоток..( пауза)..осннний лес,..бук,клён..,( пауза).. глоток...солнце пригрело..,мёд пошёл..,( пауза)..ванилью слегка потянуло.. и- далее послевкусие...незабываемая Ирландия- "солёный"ветер ..море...
О 'кофе" таких роликов,практически,- нет..чувствуется любовь к профессии,понимание " кофе" ,желание рассказать всем о таком чуде ,-" кофе"
Работа оператора- монтажёра очень неплохая- всё по делу,иллюстрации интересны и к месту
Не останавливайтесь на достигнутом..Удачи
Спасибо вам большое за видео!
Спасибо огромное, отдельный респект за грейпфРУТ!
Сочные видео уроки 🔥🔥🔥👍👍
Николай, спасибо за очередное видео! Всё очень понятно и доходчиво довели. Тут попробовал эспрессо в одном из заведений по вашему совету, очень понравилось!!!
Вот выбрал себе кофемашину Lelit Anita,уже с кофемолкой в полном комплекте,напишите пожалуйста ваше мнение.
Отличные ролики! Подписался на ваш канал с большим удовольствием.
Спасибо! впервые слышу об "умами"))
Спасибо, все интересно. Буду постигать мир кофе 🎉
Очень классные видео, все доступно, понятно. Сильно хочется посмотреть про гейзерную кофеварку, сколько воды, кофе- притрамбовывать или нет, какой помол?
Спасибо за видео)
Отлично. Понравилось
Спасибо за видео.почерпнул массу информации из роликов.
Хотелось бы увидеть ролик о вкусовых качествах кофе,произростающего в Бразилии,Эфиопии,Гондурасе и т.п. И можно ли говорить что практически весь кофе из конкретной облсти,будет обладать одинаковыми характеристиками.Спасибо!)
Чашка - огонь! 👍☕
Пасхалка с Горьким очень смешная) ставь лайк если тоже заметил
Я сам работаю баристай и учился но сейчас только понял что многое ещё надо изучать . спасибо вам за контент и успехов в дальнейшем. И конеч же ждём следующий выпуск!
Изучите, пожалуйста, что слово "бариста" - не склоняется. Баристой, баристай, баристу, барист - нет таких слов. Есть БАРИСТА. Во всех вариантах.
@@symonov.3d БАРИСКА
@@user-ni8je2mh1n БАРЫСТ
Кто такой баристай ?
К термину о горечи могу еще добавить " как после выкуренной сигареты ".
Супер! Спасибо
самое полезное видео🤤
Респект рба! Больше юмора в видео! + За Горького 😁
Николай, если есть интерес у аудитории и у Вас, прошу сделать материал на тему разновидностей кофе, историю появления, их преимущества и недостатки.
С Горьким прекрасная вставка)
Отличный ролик
Сочный ролик😜
А как правильно сёрбать на каппинге? Можете рассказать пожалуйста? Быть может как тренироваться? За счет каких мышц ? А как расположить губы? Было бы очень круто, если вы снимите видео!)
Спасибо вам)
А что со звуком у вас..?Очень сложно слушать, похоже, что при чистке белого шума срезали слишком много полезных частот, лучше пусть будет слегка шипеть петля, но голос останется чистым без искажений)
Информация как всегда топ!Полезно посмотреть всем "знатокам")
Удачи вам ребят, очень мало толково инфы на российских просторах
Хотел бы вас поблагодарить за контент! Вы сказали, что бариста может сделать кофе более сладким, можете рассказать как это происходит?
Обожаю кислый кофе с незначительной горчинкой; он может быть плотным или водянистым. Все остальные нотки для меня неуловимы))
Спасибо за информацию. С большим интересом смотрю материалы видео. Может подскажите причину, почему на делонги 685 кофе заваривается быстро, 12-14 сек. При разном кофе, при любом помоле и силе темпировки. Чистая вода без кофе проходит за 10 секунд 30 мл
классный монтаж )
Спасибо!!!
Николай, сделайте пожалуйста видео ролик про TDS))
Спасибо за видео! А где же крейзи-монтаж с единорогами ?
По телу ещё предлагаю термин «вяжущий».
7:05 - это называется «уболтать».-)
Пойду куплю себе сочный пельмень.
Соооочный ПЕЛЬМЕНЬ!!! Как мне перестать орать 🤣 эммм ладно, всё не пошлю. Видос хорош, более-менее становится понятно, как ловить вкус. Офтоп: расскажите в одном из будущих видео про рафы, что это за напиток чем от латтэ отличается. Спасибо.
Мне кажется, многим будет интересно узнать, как варить кофе в гейзерной кофеварке. Какой он получается и какой сорт/помол можно брать. Заранее благодарю
Вопрос может не совсем в тему но как вам пуш тэмперы? к примеру если настроить его то в не зависимость от баристы таблетка кофе будет одинаковая или я не прав?
Вопрос: какое послевкусие можно считать долгим, сколько оно длится по времени? 3 секунды, 5, 10? Есть ли официальное мерило в этом случае?)
Чашка прикольная, в Эфиопском стиле...*если вы понимаете о чем я)
P.s. Отличный ролик, особенно монтаж
Мне тоже чашка понравилась, и по моему изображение на чашке в мексиканском стиле "культа смерти"
Здравствуйте. Расскажите пожалуйста про гейзерную кофеварку, как все грамотно и правильно делать, какую воду лучше использовать в домашних условиях, какой кофе, помол (если имеется только ротационная кофемолка), на какой огонь ставить, сразу на большой или лучше сразу на маленький, воду ледяную, комнатной температуры или горячую лучше наливать? Спасибо.
Russian Barista Association, cкажите пожалуйста где купить чашку с таким принтом как в этом видео?
Операторская работы на 1:18 восхищает
Интересно
Классно, интересно, понятно и с юмором. Один вопрос к вам, как к специалисту. Почему многие "топят" за (классический?) эспрессо в районе 25мл из 7г кофе, а кто-то использует исключительно двойную дозировку в районе 36мл из 18г. Хочу понять, чем отличаются эти два варианта и к чему нужно стремиться. Попробовать оба варианта могу самостоятельно, но я пока не доверяю своему "мастерству" варки кофе, поэтому хочу получить пусть и субъективное мнение, но профессиональное. Спасибо!
Вот интересно было бы послушать про мой кофе, который я варю, как бы описали и что порекомендовали. Ну вдруг мимо будете проезжать ).
Коля , как добиться тело выше среднего на рожковой кофеварке ( 15 бар ) ?
Можно ди использовать для кофе "мёртвую воду" ( кипячёная , отстояная без осадка , охлаждённая ) ?
Сочный лещ! 😂
На самом деле захотелось сделать чашечку эспрессо и процедить его через зубы и впитать нёбом😂 реально классно рассказал.
Хочу отметить хороший поучительный обзор о кофе в этом и других роликах Николая. Я всегда обращал внимание на то сколько вокруг пиццерий и как мало достойных кофеен. Даже в на вид приличных кофейнях далеко не всегда вы можете попробовать приличный кофе, эспрессо, капучино. Иногда это результат того что кофейня получает кофе из плохого обжарщика кто жарит вал кофе, иногда обжарщики покупают дешевый зеленый кофе чтобы уменьшить свои затраты, иногда непрофессиональный бариста (очень часто). Иногда вы заходите в кофейню (не спешиалти кофе) и спрашиваете баристу откуда кофе - он отвечает из Италии. После разговора и объяснения, что кофе не растет в Италии он сознается что не знает.
Основная масса публики ничего не знает о кофе. И даже молотый кофе из магазинных полок простоявший там несколько месяцев для них ОК.
Сейчас гораздо чаще вы можете найти Кофейни которые жарят кофе прямо в своих заведениях.
Люблю мягкий, сливочный кофе
Это нужно перепробовать сотни видов кофе. А то как большинство пьёт растворимый, либо молотый кидает в кружку и заливает кипятком, то знатоков не много по этой теме. А вообще хоть я и уверен что пью посредственный кофе, на дешманской рожковой кофемашине, но мне все равно вкусно) хотел бы попробовать в вашем исполнении
Было бы очень круто если б вы сделали видео об особенностях приготовления эспрессо на бытовых эспрессо машинах. У меня например делонги 635 проливает очень быстро, 30мл она проливает за 14-15с как кофе не трамбуй, в результате кофе получается очень кислый. Никак не могу приспособиться.
У меня 685. То же самое. С разным кофе и степенью помола. С разным усилием темпировки.
@@user-sj8mn9xz1i Опечатался, тоже 685. вот тут 101kofemashina.ru/delonghi/ec-680-dedica/ в комментариях люди ищут выход но я так понял не особо успешно.
Обещали про термин питкий рассказать и не рассказали :(
В целом понятно, что это, но хотелось бы мнение профессионала