Кофе: Tasty Coffee bit.ly/3agDX1O - ПРОМОКОД "RBA" - скидка 10% на кофе Наши тренинги: rba-org.ru/treningi/ Интернет-магазин Russian Barista russianbarista.ru Наш проект с Варламовым - дрипы "1984": на сайте vrlmv.com/fXAV9t или OZON: vrlmv.com/FlipTA
Из уважения к вашему каналу и в благодарность за точный и качественный контент, а не в качестве злой критики: Температура воды выше 95 градусов не может "жечь" сахара. Сахара даже в кипятке не меняют свою структуру. Дело в том, что температура "растворителя" очень влияет на скорость течения реакции (есть правило в химии, правило Вант-Гоффа, согласно которому, повышение температуры на 10 градусов ускоряет реакцию в 2 - 4 раза). То есть, повышение температуры выше 95, например до кипения, это дополнительные секунды, с бустом по скорости экстракции примерно в два раза. А так как к этому моменту почти все и так экстрагировано, кроме горьких веществ, это время полностью посвящается активному и быстрому набиранию горечи.
Я удивлен😉 ведь про самый надежный способ он не сказал - избавиться от горечи в воронке и т.п очень просто!!!, это: 5-ть ложек сахара + сгущеночки с горкой и сиропа ванильного🤣 не благодарите.
В одной кофейне двойной эспрессо делали путем увеличения времени пролива с тем же количеством зерна. Стоит ли говорить, как это влияло на напиток. Чаще двойной делали для больших объёмов молочных напитков, которые к тому же часто заказывали с разными сиропами. В принципе, не могу сказать, что молочный напиток сильно проигрывал при этом (в целом зерно было хорошее), так как ощущение соотношения кофе к молоку, особенно в лате, очень смещается в сторону молока. Но если клиенту бы дали попробовать два напитка: правильно приготовленный и вот таким способом - тогда бы он вероятно почувствовал разницу. Отзывы на кофейню и напитки были вполне хорошими. В итоге всегда покупатель голосует рублем. А кофейня в данном случае экономила. Я пробовала в разных местах, в том числе и не в России, очень хороший кофе, поэтому мне такой трюк не нравился. Но у нас в России массовый потребитель не особо избирателен. Поэтому не исключаю и такой вариант. Думаю, что это не единичный случай.
Вот спасибище Вам большое, за такой ликБез, вчера увеличил температуру в настройках кофеварки и уменьшил помол, а сегодня утром при приготовлении чашечки кофе афигел от горечи и понять не мог что не так? ))) С меня подписка и большой лайк 👋👍
Очень содержательно и профессионально, а сколько нюансов у горечи!Спасибо,смотрю ваш канал всегда, просто для себя, очень рада, что много нового можно узнать!
Странно, что не сказали про используемую воду. При определенном составе воды, даже после фильтра, в кофе может появится горечь, с которой будут неверно бороться с помощью увеличения помола, уменьшения температуры воды и т.д. Но стоит поменять воду, как горечь уходит и приходится восстанавливать все то, что наворотил до этого.
Бразилия серрадо, nivona 560, то кислый то горький кофе. Объем по умолчанию, эспрессо 40 , кофе 120. Помол пробовал разный, крепость так же. Может кофе такое?
Брал кофе с насыщенным ароматом, потому что оно высокогорное с тёмной обжаркой. Для носа аромат хороший, но в гейзерной кофеварке он получался с сильной горечью во вкусе. Прочитал умную книгу: "гейзерка" слишком долго пропускает горячую воду через кофе - поэтому и будет горчить. Это "Итальянский стиль". По совету книги купил низкогорный кофе со средней обжаркой. Теперь кофе не горчит, легко пьётся. Правда и аромат пропал. Непривычно уже организму, будто вода.
Расскажите более подробно о Вьетнамском кофе, сорта, вкус, методы приготовления, качество зерна, его вкусовые профили. Заранее спасибо. Канал интересный. Часто беру Tasty coffee.
Для меня эспрессо обычно вкусный, я обращаю внимание на вид зерна, и на оборудование. Тем не менее попадается именно неприятно горький эспрессо. Лекарственная горечь, которая даже после запития водой уходит не сразу.
🔥 ещё стоит отметить что на интенсивность горечи влияет давление в группе кофемашины как правило когда давление низкое кофе начинает горчить, при этом не стоит безусловно доверять показаниям манометра кофемашины особенно если она старая(
Купила по ваше рекомендации Melitta solo perfect milk. Кофе покупаю Tasty. Помол выставила максимальный 5, температура низкая. Вода мягкая. И кофе горький,ужасно расстроена. В чем причина?
Очень зависит от того где пьешь кофе. В Италии почти любая бабушка за машиной сделает хороший капуч :) В остальной Европе это светлая или средняя обжарка разных локаций. А вот в Таиланде предпочитаю местное зерно темной обжарки с кофейной горчинкой. Светлая у них чрезмерно кислит, а средняя недостаточно насыщенна.
Хороший капуч - это когда ты едешь на плантацию, следишь за чуваками, чистотой оборудования, технологией, получаешь свежее зерно, жаришь его с пониманием, а потом имеешь возможность доносить до людей за 7-8 баксов за чашку. Как делает, например, мой сосед Wendelboe. А то, что делает итальянская бабушка это скорее историческая альтернатива для туристов, кто слаще хрена ничего не пробовал (это ирония) сам что-то сделать.
Батюшки, категорично то как! Просто беда с этими перфекционистами. Получается, что ваш сосед Wendelboe и со всеми остальными продуктами так поступает? Следит за чистотой лугов, правильностью выгула коров, чистотой оборудования дойки... А иначе - это не капуч, а хрень на постном масле, которую даже итальянская бабушка стороной обойдёт. Ну и, конечно, же, чтобы насладиться утренней яичницей ваш сосед Wendelboe не только за курицами приглядывает, но и следит за производством масла и вываркой соли... Изумительная жизнь у человека!
@@normanoslo про молоко ни буквы 🤭 с ним как? Пока одна половина персоны, на плантации, вторая на ферме 😎выбира́ет, что из Моцарта 😉сегодня будут слушать коровки....
@@nepucc9966 дело не в перфекционизме, а в том, чтобы делать свою работу действительно хорошо на каждом этапе, это важно для получения хорошего кофе. Относительно молока, в Норвегии оно довольно своебразное для работы в капуче. Как правило большинство бариста предпочитают работать с максимально усредненным, пастеризованным, гомогенезированным молоком, чтобы оно не сильно влияло на вкус самого кофе.
Мне, конечно, очень интересно, но почему тогда, если говорите, вы дело всегда в кофе в выборе? Почему 1 и то же кофе? Варится в 1 кофеварке очень вкусно, в другой кофеварке просто отвратительно 1 горечь, вот теперь и подумайте об этом.
А разве мелкий помол не даёт эспрессо более кислым, так протовность воды льет меньше через таблетку, тем самый выходит маленький граммаж эспрессо, тоесть недоэкстрагированный (кислый, соленый, резкий)
Добрый день, мне не очень нравится кофе, но у меня такое ощущение, что я просто не пробовал хороший. Друзья, вы бы не могли подсказать лучшие места, где его можно попробовать в Санкт-Петербурге?
Хотелось бы узнать, что вы вкладываете в понятие "сгорают сахара" при температуре 96-100С? Да и эфирные масла не горят, а скорее быстрее распадаются или окисляются. В диапазоне 4С, прям какая-то мистика. У меня предложение для выпуска: в хим лаборатории делаете правильный эспрессо, а потом с распространнными ошибками. В лаборатории, т.к кофе со временем портится и никакие ухищрения там не помогут, даже с заморозкой. Думаю для этого эксперимента можно использовать ВЭЖХ-МС. Ставьте лайк, если вам тоже интересно увидеть результаты.
А не слишком ты загнул с методом анализа? Во первых, очень дорогой и в России далеко не в каждой лабе, даже там, где он нужен для работы и учебы. Во вторых, что ты там увидишь и зачем? Структуры пережённых сахаров будешь подтверждать? Чтобы просто убедиться эфирные масла это или сахара? И не думал ли ты, что терминология женности и горения, что в химии, что в баристике различны по смыслу? Он говорит не про само горение, а скорее про ту самую измененную структуру под действием высокой температуры, при длительном воздействии и это вполне может быть, ведь с молоком происходит тоже самое при нагревании, да и с обычным растительным маслом!
@@Zinachembarspb Нет, не слишком. А кто говорил что в каждой лабе это можно сделать? да можно сделать тоже самое на ГХ и ВЭЖХ, но это будет сложнее методика. В молоке денатурирует белок, а в растительном масле ничего не происходит при 95С в воде. Масло горит и в справочниках есть данные когда, а сахар не горит. Да и вообще ничего с сахаром не происходит. А что в кофе проверяют, кроме эфирных масел можно посмотреть на просторах и в ГОСТах
@@vinsent666 очень зря вы считаете, что с растительным не происходят изменения. Значит вы редко готовите. А что вы хотите найти в кофе с помощью самого дорогого и сложного метода(который по сути лишь подтверждает наличие каких-то атомов в молекуле), я спрашивала ЛИЧНО У ВАС. Ведь вы предложили метод, значит и вам за него отвечать. Для чего?
@@Zinachembarspb Печально конечно, что предложение было проигрорировано, не без ваших коментов. Но специально для Вас Зинаида напишу ликбез, хотя вы похожи на троля или человека который который не имеет отношения к химии вообще, но почитал википедию. Так вот современный ВЭЖХ-МС определяет не атомы в молекулах, а вполне точно благодаря софту (в котором огромный справочник орг и не орг веществ) еще и сами молекулы, а без калибровки вполне можно еще и полуколичественно оценить: эфиры, сахара, органические кислоты. Так вот определяют хлорогеновую кислоту, кофедубильную кислоту, кофеин, декстрин, сахара, и конечно эфиные масла, которые и дают по большей части аромат. Я кстати готовлю, так вот масло окисляется от долго стояния на солнечном свету или при жарке. Не хотел бы я ващи щи пробывать, если у вас растительное масло портится в супе, дорогой вы наш эксперт))
Полезная информация, спасибо. Посоветуйте что делать, если в бытовом рожке типа делонги ес685 за 25 сек выход 35-40 грамм кофе очень кислый, чрезмерно, значит ли это недоэкстракт и надо увеличить время пролива?
Ответ может следовать из того, насколько вам нравится тот напиток, который вы готовите и пьёте. Что-то прям в последнее время все стараются идеализировать кофе и его готовку. Стоит помнить, что это прежде всего продукт, постоянный (стандартизированный) вкус которого не может нравится абсолютно всем. Одним нужна яркая кислинка, другим яркая горчинка, третьи будут ловить ноты каких-то там коньяков, трав и ягод. Есть под рукой определённая кофе-техника, вот и тренируйтесь с помолом, водой, температурой, brew ratio, временем пролива, сортами кофе и прочими авторскими разработками - вот тогда вы лично поймёте для себя разницу и последовательность действий.
Только вы наконец-то рассказали о разновидности горечи в кофе!! Большое спасибо!!! Впервые заказала у Т ести кофе зёрна Эфиопия Гигеса для экспрессо. В качестве кофе я никак не сомневаюсь, но горечь присутствует. Если можно , подскажите вид горечи в данном сорте?
Не лишним было бы упомянуть про чистоту оборудования. Особенно новички-бариста не уделяют должного внимания чистоте кофейного оборудования, жалуются на чрезмерную горечь, проваривая угли со свежемолотым зерном 😄
У меня в домашнем пуровере интересная закономерность. Кофе сперва горький, но как только немного остынет, то горечь заменяется на кислотность. Это так и должно быть, или я что-то делаю не так?
@@kirillkhal я тоже про это что-то встречал на разных каналах. Но я не понимаю. Если взять пережженый кофе, то как бы он не остывал, горечь не уйдет. А если горечь уходит, значит происходит какая то реакция. Вопрос какая? Что при этом происходит с элементами напитка?
Да, есть такая интересная ситуация. Тоже замечала именно с воронкой. Причем могут меняться даже вариации кислотности и горечи при остывании))) При этом всё равно зерно должно быть качественным))
Где вы в кофе сладкость нашли, если только у себя в голове! Это из разряда, когда не знаешь и не видишь то, что ты ешь. Тогда мозг начинает фантазировать и вкус знакомых ранее блюд начинает меняться.
рекомендуем посмотреть наши выпуски на тему обжарки: ua-cam.com/video/NJPjq_9Wr-U/v-deo.html ua-cam.com/video/DkiKEdmQxNs/v-deo.html ua-cam.com/video/AujcU4_zE48/v-deo.html ua-cam.com/video/Xdv79YiHQcw/v-deo.html
Николай, подскажите как ухаживать за стеклянной посудой(сëрвер, стаканы, бокалы) чтобы после мытья не было разводов. Покупать специальные полотенца для протирки посуды или есть какие-то более простые и дёшевы способы?
Моющие средства бывают 2 типов. а) щелочные - удаляют органику б) кислотные - удаляют неорганику. Если посуда чистая, но разводы остались, то это неорганика, она удаляется кислотами. Есть коммерческие средства для посуды на основе кислот. Можно использовать слабые (0.1%) растворы ортофосфорной без споласкивания. Полотенца механически удаляют остатки солей с поверхности стекла.
Была бы у меня машина времени я бы всех баристов отправил в середину 90ых, в те времена когда покупаешь просто кофе и пьешь всегда вкусный отличный кофе, и ты даже не знаешь что бывает ещё и противный кофе, кофе тогда был вкусный без всякого интернета которого тогда не было и естественно не было тестов и блогеров и не было ни какой противной горечи. Кофе был просто кофе, а сейчас чтобы купить кофемашину надо пересмотреть кучу обзоров все это изучить а в итоге на выходе противный кофе
Не смотрел видео, предположу. -дефекты обжарки -мелкий помол -слишком длительная экстракция -дозировка не пропорциональна экстрактивности. Не правильно подобрана корзина. -много робусты) Upd. А да, высокая температура воды, подумал, но не написал)
Кофе: Tasty Coffee bit.ly/3agDX1O - ПРОМОКОД "RBA" - скидка 10% на кофе
Наши тренинги: rba-org.ru/treningi/
Интернет-магазин Russian Barista russianbarista.ru
Наш проект с Варламовым - дрипы "1984": на сайте vrlmv.com/fXAV9t или OZON: vrlmv.com/FlipTA
Мои познания в кофе это в основном из этого канала. Очень хороший канал.
Из уважения к вашему каналу и в благодарность за точный и качественный контент, а не в качестве злой критики:
Температура воды выше 95 градусов не может "жечь" сахара. Сахара даже в кипятке не меняют свою структуру. Дело в том, что температура "растворителя" очень влияет на скорость течения реакции (есть правило в химии, правило Вант-Гоффа, согласно которому, повышение температуры на 10 градусов ускоряет реакцию в 2 - 4 раза). То есть, повышение температуры выше 95, например до кипения, это дополнительные секунды, с бустом по скорости экстракции примерно в два раза. А так как к этому моменту почти все и так экстрагировано, кроме горьких веществ, это время полностью посвящается активному и быстрому набиранию горечи.
спасибо за ваш комментарий
Вот таким выпускам про теорию вкуса я очень рад, огромное спасибо!
Спасибо вам за видео! Просо бесценно получать информацию от профессионала!
Я удивлен😉 ведь про самый надежный способ он не сказал - избавиться от горечи в воронке и т.п очень просто!!!, это: 5-ть ложек сахара + сгущеночки с горкой и сиропа ванильного🤣 не благодарите.
Ты ещё коньяку туда налей
В одной кофейне двойной эспрессо делали путем увеличения времени пролива с тем же количеством зерна. Стоит ли говорить, как это влияло на напиток. Чаще двойной делали для больших объёмов молочных напитков, которые к тому же часто заказывали с разными сиропами. В принципе, не могу сказать, что молочный напиток сильно проигрывал при этом (в целом зерно было хорошее), так как ощущение соотношения кофе к молоку, особенно в лате, очень смещается в сторону молока. Но если клиенту бы дали попробовать два напитка: правильно приготовленный и вот таким способом - тогда бы он вероятно почувствовал разницу. Отзывы на кофейню и напитки были вполне хорошими. В итоге всегда покупатель голосует рублем. А кофейня в данном случае экономила.
Я пробовала в разных местах, в том числе и не в России, очень хороший кофе, поэтому мне такой трюк не нравился. Но у нас в России массовый потребитель не особо избирателен. Поэтому не исключаю и такой вариант.
Думаю, что это не единичный случай.
Вот спасибище Вам большое, за такой ликБез, вчера увеличил температуру в настройках кофеварки и уменьшил помол, а сегодня утром при приготовлении чашечки кофе афигел от горечи и понять не мог что не так? ))) С меня подписка и большой лайк 👋👍
Горечь как 5 стадий отрицания :)
Ух ты...вот это широкий кадр. "Скоро во всех кинотеатрах страны...")) Спасибо за выпуск!
Так и так на плазме норм 😁😁😁
Про умами в кофе особенно интересно посмотреть, жду продолжения. Спасибо за контент, ребята 👍
Ох мой любимый блогер сделал выпуск!)))
Прям вовремя это видео!!! Обожаю!😻
Если нужно инфу про Кофе, то вам сюда!!! Благодарю!
Так приємно дивитися і слухати поради професіоналів ❤️ дякую за такі чіткі поради 🤝
Коротко и ясно! Всё по делу, без воды, и лишней информации. Смотрю ваши ролики с огромным удовольствием!
Всё четко и без лишней воды! Спасибо
Благодарю за ваш труд и вклад в это направление! С удовольствием смотрю ваши уроки🙏
Очень содержательно и профессионально, а сколько нюансов у горечи!Спасибо,смотрю ваш канал всегда, просто для себя, очень рада, что много нового можно узнать!
Спасибо, было бы интересно посмотреть точно такой же выпуск про кислотность.
Ооо снова вы 🎉, очень ждал вас
из-за ваших видео у меня работа пошла в лучшую сторону ! спасибо вам ! вы топ
Со звуком что-то не то, эхо многовато. В остальном, отличный ролик
Да. Эхо прям очень режет слух.
Благодарю за интересную информацию! Теперь мне намного понятнее какой кофе покупать и много других полезных нюансов
Странно, что не сказали про используемую воду. При определенном составе воды, даже после фильтра, в кофе может появится горечь, с которой будут неверно бороться с помощью увеличения помола, уменьшения температуры воды и т.д. Но стоит поменять воду, как горечь уходит и приходится восстанавливать все то, что наворотил до этого.
Кто как я с нетерпением ждёт новый ролик?)
Очень интересно и содержательно! Спасибо!
Для меня самым рабочим способом снизить горечь в эспрессо оказалось снижение рэтио, вплоть до 1:1.
Хотелось бы вас попросить, сделать обзоры касаясь сорта кофе, происхождение и т.д.
Есть на канале
Николай, благодарю за подробное объяснение , расклад по всем позициям !
Бразилия серрадо, nivona 560, то кислый то горький кофе. Объем по умолчанию, эспрессо 40 , кофе 120. Помол пробовал разный, крепость так же.
Может кофе такое?
Отличный выпуск! Спасибо огромное, было очень интересно!
Крутой цветокор !!!!
Было очень интересно! Спасибо большое 🙏
Спасибо большое, только на днях задавался этим вопросом! Все разложили по полкам)
Классный выпуск
Спасибо!
Я хотел спросить а будет выпуск кофе со специями или про методу приготовления горячего шоколада
Такие видео люблю и а в вашем изложение еще больше !!! Вы лучшие ❤
Давайте познакомимся? Пообсуждаем ролик и кофе)☕🙂🙋🔥
Брал кофе с насыщенным ароматом, потому что оно высокогорное с тёмной обжаркой. Для носа аромат хороший, но в гейзерной кофеварке он получался с сильной горечью во вкусе.
Прочитал умную книгу: "гейзерка" слишком долго пропускает горячую воду через кофе - поэтому и будет горчить. Это "Итальянский стиль". По совету книги купил низкогорный кофе со средней обжаркой. Теперь кофе не горчит, легко пьётся. Правда и аромат пропал. Непривычно уже организму, будто вода.
Спасибо Николай!
Можно так же про кислый эспрессо?
Супер информация. Очень важные моменты для себя отметил
Спасибо за инфу. Очень всё внятно
Спасибо, очень интересно!
Невероятно полезное видео, Спасибо!❤️❤️❤️
Может познакомимся? Пообсуждаем ролик и кофе)☕🙋🙂🔥
Очень много можно решить на этапе обжарки. Даже у робусты можно "фирменную" горечь подубрать.
Расскажите более подробно о Вьетнамском кофе, сорта, вкус, методы приготовления, качество зерна, его вкусовые профили.
Заранее спасибо. Канал интересный. Часто беру Tasty coffee.
Tasty coffee горький?
Спасибо, все чётко и красиво.
Да и вставки в конце черно-белые крутые 🥇👍
Ставим лайк, пишем коммент! Очень познавательно!
Вау, это было очень интересно и полезно. Теперь знаю почему не надо экономить на количестве кофе в напитке))
Спасибо за информативное видео!!
Для меня эспрессо обычно вкусный, я обращаю внимание на вид зерна, и на оборудование. Тем не менее попадается именно неприятно горький эспрессо. Лекарственная горечь, которая даже после запития водой уходит не сразу.
С вероятностью 99% всегда убитое перепрожаркой и временем хранения кофе.
Хм. Хотел бы уточнить насчёт причины когда мало кофе и больше воды... Многие говорят что кофе наоборот будет недоэкстрагированым,
Супер контент: совместить познавательную часть и релакс✨
Супер!
Вам пора бы книгу написать свою🎉
Пока есть идеи для видео)
Не соглашусь, что в робусте в 4-5 раз больше кофеина, как максимум в 2 раза 😉
🔥 ещё стоит отметить что на интенсивность горечи влияет давление в группе кофемашины как правило когда давление низкое кофе начинает горчить, при этом не стоит безусловно доверять показаниям манометра кофемашины особенно если она старая(
Классный ролик, спасибо
Спасибо за информацию, очень информативно. Однако звук просто ужасен, фонит и слышится эхо
Очень полезное видео
Купила по ваше рекомендации Melitta solo perfect milk. Кофе покупаю Tasty. Помол выставила максимальный 5, температура низкая. Вода мягкая. И кофе горький,ужасно расстроена. В чем причина?
Очень зависит от того где пьешь кофе. В Италии почти любая бабушка за машиной сделает хороший капуч :) В остальной Европе это светлая или средняя обжарка разных локаций. А вот в Таиланде предпочитаю местное зерно темной обжарки с кофейной горчинкой. Светлая у них чрезмерно кислит, а средняя недостаточно насыщенна.
Хороший капуч - это когда ты едешь на плантацию, следишь за чуваками, чистотой оборудования, технологией, получаешь свежее зерно, жаришь его с пониманием, а потом имеешь возможность доносить до людей за 7-8 баксов за чашку. Как делает, например, мой сосед Wendelboe. А то, что делает итальянская бабушка это скорее историческая альтернатива для туристов, кто слаще хрена ничего не пробовал (это ирония) сам что-то сделать.
Батюшки, категорично то как! Просто беда с этими перфекционистами. Получается, что ваш сосед Wendelboe и со всеми остальными продуктами так поступает? Следит за чистотой лугов, правильностью выгула коров, чистотой оборудования дойки... А иначе - это не капуч, а хрень на постном масле, которую даже итальянская бабушка стороной обойдёт. Ну и, конечно, же, чтобы насладиться утренней яичницей ваш сосед Wendelboe не только за курицами приглядывает, но и следит за производством масла и вываркой соли... Изумительная жизнь у человека!
@@nepucc9966 милая ирония. Даже без наезда. Красиво))
@@normanoslo про молоко ни буквы 🤭 с ним как? Пока одна половина персоны, на плантации, вторая на ферме 😎выбира́ет, что из Моцарта 😉сегодня будут слушать коровки....
@@nepucc9966 дело не в перфекционизме, а в том, чтобы делать свою работу действительно хорошо на каждом этапе, это важно для получения хорошего кофе. Относительно молока, в Норвегии оно довольно своебразное для работы в капуче. Как правило большинство бариста предпочитают работать с максимально усредненным, пастеризованным, гомогенезированным молоком, чтобы оно не сильно влияло на вкус самого кофе.
Большое спасибо за видео!
Что значит сгорают сахара и эфирные масла при температуре выше 95 градусов ?
О вкусах не спорят. Вкус не является эталоном. Я, например, люблю горьковатый кофе.
Коля доброго времени суток,эхо перебывает слегка звук.
Получается вкус кофе или горький или кислотный?… Это своеобразный «ползунок»? мне нравятся менее кислотные сорта 🙂 очень благодарю за науку! 🙂🙂🙂🙂🙂👍🏻
Я в шоке от качества картинки 10/10
Мне, конечно, очень интересно, но почему тогда, если говорите, вы дело всегда в кофе в выборе? Почему 1 и то же кофе? Варится в 1 кофеварке очень вкусно, в другой кофеварке просто отвратительно 1 горечь, вот теперь и подумайте об этом.
Пожалуйста давайте разрешение видео как раньше!!!
Чем не нравится разрешение? Все гуд отлично
@@w50595s Когда с телевизора или с компа смотришь, то чёрные полосы надоедают.
Можно и про кислотность)
Здравствуйте, Николай! Разбираются ли оттенки вкусов, горечи кофе у вас на тренингах? Если да, то на каких?
Еще есть базовый вкус жира
Спасибо за ролик, как всегда информативно) Но со звуком у вас в последнее время какой-то треш(
Кому-то понадобится.... Умами имеет мягкий «белковый», мясной, приятный вкус и долгое послевкусие
А какая горечь в эспрессо от лукойла?)
-- Что Вы мне налили?
-- А какого оно вкуса?
-- Как ракетное топливо!
-- Тогда это кофе. Чай имеет вкус бензина.
Кста, из всех АЗС, в Лукойле больше всего нравится кофе
@@ЖивойЧеловек-н5у где не пил везде ужасный, конечно если при правду добавить то ничего не чувствуется
Самый вкусный кофе на АЗС Нефтьмагистраль))) у них сейчас эфиопию делают. Реально прям гуд. Мож, кому пригодится.
@@tatianal5852 это где такие есть?
А разве мелкий помол не даёт эспрессо более кислым, так протовность воды льет меньше через таблетку, тем самый выходит маленький граммаж эспрессо, тоесть недоэкстрагированный (кислый, соленый, резкий)
Я тоже про это подумал
Так время экстракции придется увеличить для получения одинакового объёма.
Добрый день, мне не очень нравится кофе, но у меня такое ощущение, что я просто не пробовал хороший. Друзья, вы бы не могли подсказать лучшие места, где его можно попробовать в Санкт-Петербурге?
Заходи на обводной канал 63😉
Верле на Петроградке👍
Сахар положите и будет сладко
Хотелось бы узнать, что вы вкладываете в понятие "сгорают сахара" при температуре 96-100С? Да и эфирные масла не горят, а скорее быстрее распадаются или окисляются. В диапазоне 4С, прям какая-то мистика. У меня предложение для выпуска: в хим лаборатории делаете правильный эспрессо, а потом с распространнными ошибками. В лаборатории, т.к кофе со временем портится и никакие ухищрения там не помогут, даже с заморозкой. Думаю для этого эксперимента можно использовать ВЭЖХ-МС. Ставьте лайк, если вам тоже интересно увидеть результаты.
А не слишком ты загнул с методом анализа? Во первых, очень дорогой и в России далеко не в каждой лабе, даже там, где он нужен для работы и учебы. Во вторых, что ты там увидишь и зачем? Структуры пережённых сахаров будешь подтверждать? Чтобы просто убедиться эфирные масла это или сахара? И не думал ли ты, что терминология женности и горения, что в химии, что в баристике различны по смыслу? Он говорит не про само горение, а скорее про ту самую измененную структуру под действием высокой температуры, при длительном воздействии и это вполне может быть, ведь с молоком происходит тоже самое при нагревании, да и с обычным растительным маслом!
@@Zinachembarspb согласна
@@Zinachembarspb Нет, не слишком. А кто говорил что в каждой лабе это можно сделать? да можно сделать тоже самое на ГХ и ВЭЖХ, но это будет сложнее методика. В молоке денатурирует белок, а в растительном масле ничего не происходит при 95С в воде. Масло горит и в справочниках есть данные когда, а сахар не горит. Да и вообще ничего с сахаром не происходит. А что в кофе проверяют, кроме эфирных масел можно посмотреть на просторах и в ГОСТах
@@vinsent666 очень зря вы считаете, что с растительным не происходят изменения. Значит вы редко готовите.
А что вы хотите найти в кофе с помощью самого дорогого и сложного метода(который по сути лишь подтверждает наличие каких-то атомов в молекуле), я спрашивала ЛИЧНО У ВАС. Ведь вы предложили метод, значит и вам за него отвечать. Для чего?
@@Zinachembarspb Печально конечно, что предложение было проигрорировано, не без ваших коментов. Но специально для Вас Зинаида напишу ликбез, хотя вы похожи на троля или человека который который не имеет отношения к химии вообще, но почитал википедию. Так вот современный ВЭЖХ-МС определяет не атомы в молекулах, а вполне точно благодаря софту (в котором огромный справочник орг и не орг веществ) еще и сами молекулы, а без калибровки вполне можно еще и полуколичественно оценить: эфиры, сахара, органические кислоты. Так вот определяют хлорогеновую кислоту, кофедубильную кислоту, кофеин, декстрин, сахара, и конечно эфиные масла, которые и дают по большей части аромат.
Я кстати готовлю, так вот масло окисляется от долго стояния на солнечном свету или при жарке. Не хотел бы я ващи щи пробывать, если у вас растительное масло портится в супе, дорогой вы наш эксперт))
супер 🔥
Все же мы знаем что чистая спешелти Робуста это лучший кофе 🤡
Полезная информация, спасибо. Посоветуйте что делать, если в бытовом рожке типа делонги ес685 за 25 сек выход 35-40 грамм кофе очень кислый, чрезмерно, значит ли это недоэкстракт и надо увеличить время пролива?
абсолютно аналогичная ситуация
@@ПавелТочилкин-я3й что делать ? Как говорится )
@@ИльяМихайлович-ю7п какой помол кофе Вы используете?
@@ПавелТочилкин-я3й я подобрал довольно мелкий, темперую слабо, фактически без усилия, кофемолка вероятно не справляется, китфорт 784
Ответ может следовать из того, насколько вам нравится тот напиток, который вы готовите и пьёте. Что-то прям в последнее время все стараются идеализировать кофе и его готовку. Стоит помнить, что это прежде всего продукт, постоянный (стандартизированный) вкус которого не может нравится абсолютно всем. Одним нужна яркая кислинка, другим яркая горчинка, третьи будут ловить ноты каких-то там коньяков, трав и ягод.
Есть под рукой определённая кофе-техника, вот и тренируйтесь с помолом, водой, температурой, brew ratio, временем пролива, сортами кофе и прочими авторскими разработками - вот тогда вы лично поймёте для себя разницу и последовательность действий.
Так... А как же минерализация воды? От нее тоже зависит баланс вкуса..
Ну предполагается что вы и так всегда используете низкоминерализированную очищенную воду.
От температуры среды еще, атмосферном давлении, гравитации
@@47clere автор предположил, как вариант, что мы используем старый кофе, значит о минерализации мы вообще должны быть не в курсе)
Автор канала надеется, что никто в кофемашину или куда бы то ни было не льёт воду прямиком из-под крана 😂😂😂
@@Simon_the_ET нельзя их под крана??
Только вы наконец-то рассказали о разновидности горечи в кофе!! Большое спасибо!!! Впервые заказала у Т ести кофе зёрна Эфиопия Гигеса для экспрессо. В качестве кофе я никак не сомневаюсь, но горечь присутствует. Если можно , подскажите вид горечи в данном сорте?
Вид горечи в данном кофе - дерьмовый 😂
Спасибо большое Николай, очень полезная для меня информация . Хорошего дня, до свидания!
Не лишним было бы упомянуть про чистоту оборудования. Особенно новички-бариста не уделяют должного внимания чистоте кофейного оборудования, жалуются на чрезмерную горечь, проваривая угли со свежемолотым зерном 😄
На 7-ой минуте этого видео он как раз и упоминал о чистоте оборудования.
У меня в домашнем пуровере интересная закономерность. Кофе сперва горький, но как только немного остынет, то горечь заменяется на кислотность. Это так и должно быть, или я что-то делаю не так?
Все верно, было где-то видел на этом же канале
Да, есть отдельное видео на канале, где рассказывается о том, что в зависимости от температуры вкус меняется
@@kirillkhal я тоже про это что-то встречал на разных каналах. Но я не понимаю. Если взять пережженый кофе, то как бы он не остывал, горечь не уйдет. А если горечь уходит, значит происходит какая то реакция. Вопрос какая? Что при этом происходит с элементами напитка?
Да, есть такая интересная ситуация. Тоже замечала именно с воронкой. Причем могут меняться даже вариации кислотности и горечи при остывании))) При этом всё равно зерно должно быть качественным))
Где вы в кофе сладкость нашли, если только у себя в голове!
Это из разряда, когда не знаешь и не видишь то, что ты ешь. Тогда мозг начинает фантазировать и вкус знакомых ранее блюд начинает меняться.
С такими суждениями, Вам лучше вообщэ про кофе не заикаться и забыть как страшный сон
Если соль добавить на кончике ножа, то горечи меньше
Интересно... Добавить в готовый эспрессо или в молотый?
@@tatianal5852 на этапе таблетки
Актуальная тема
Когда там уже про соль и умами?)
Где-то с пятой минуты появилось небольшое эхо
Оператор съемки этого видео. Если была задача нарушить все принципы композиции, то работа удалась. Спасибо, это было ужасно. :)
товарищи, не ссорьтесь! может быть кто знает, при какой t обжаривают зёрна?
рекомендуем посмотреть наши выпуски на тему обжарки:
ua-cam.com/video/NJPjq_9Wr-U/v-deo.html
ua-cam.com/video/DkiKEdmQxNs/v-deo.html
ua-cam.com/video/AujcU4_zE48/v-deo.html
ua-cam.com/video/Xdv79YiHQcw/v-deo.html
не пойму как охарактеризовать горечь моего кофе... короче, чихаю я от него сразу)))
У меня наоборот кислый))
Николай, подскажите как ухаживать за стеклянной посудой(сëрвер, стаканы, бокалы) чтобы после мытья не было разводов. Покупать специальные полотенца для протирки посуды или есть какие-то более простые и дёшевы способы?
Моющие средства бывают 2 типов. а) щелочные - удаляют органику б) кислотные - удаляют неорганику. Если посуда чистая, но разводы остались, то это неорганика, она удаляется кислотами. Есть коммерческие средства для посуды на основе кислот. Можно использовать слабые (0.1%) растворы ортофосфорной без споласкивания. Полотенца механически удаляют остатки солей с поверхности стекла.
@@normanoslo Спасибо, теперь ясно и понятно
Была бы у меня машина времени я бы всех баристов отправил в середину 90ых, в те времена когда покупаешь просто кофе и пьешь всегда вкусный отличный кофе, и ты даже не знаешь что бывает ещё и противный кофе, кофе тогда был вкусный без всякого интернета которого тогда не было и естественно не было тестов и блогеров и не было ни какой противной горечи. Кофе был просто кофе, а сейчас чтобы купить кофемашину надо пересмотреть кучу обзоров все это изучить а в итоге на выходе противный кофе
пыль дорог )))))
Не смотрел видео, предположу.
-дефекты обжарки
-мелкий помол
-слишком длительная экстракция
-дозировка не пропорциональна экстрактивности. Не правильно подобрана корзина.
-много робусты)
Upd.
А да, высокая температура воды, подумал, но не написал)