О, я теж Лівадійський чорний зняв сьогодні (Київська обл.) хотів потримати ще на кущі, але така спека і посуха, вирішив знімати, можна сказати мій перший повноцінний урожай, кущі трьох річки.
Олеже,як завжди дякую Вам за черговий урок з виноробства! Безперечно, Ви поза конкуренцією у сенсі подачі матеріалу, грунтовних знань, та доступності сприйняття інформації. Цьогоріч вперше роблю біле, по- білому способу, за Вашою технологією. Вже в камері на освітлені. Близько 10 літрів🙂. Подивимось,що вийде. 26 брікс . Так розумію,що трохи забагато для сухого? Матеріал із 6 ти сортів змішав,кущі молоді,заледве набралося 23 кг. Якось так...
Спробуйте оті заморожені вижимки обробити по технології кагору. Тобто хочаб пару кг залити виноградним соком та протримати в гарячому стані деякий час щоб віддали шкірки весь колір. Або можливо у рароварці . Потім його домішати до іншого соку, якому хочете підвищити ароматику. Буде цікаво з точки зору експерименту
Шаную! В цьому році тех сорта не поливалися. К.Кортіс, Гурзуф.Рож, Лівадійський Рож, Маркет. Сьогодні 7 вересня знято . Крім Гурз.рож. всі сорта чуть- чуть підвялилися. Олег, тех виноград поливаєте? Як часто і коли закінчуєте полив? Вдячний
Це перебування матеріалу за низьких температурних умов, що унеможливлять початок спонтанної ферментації. Іншими, простими, словами - вимочування шкірки у суслі протягом певного часу, під час якого зі шкірки в сусло екстрагуються її складові.
Ягоды подавил и держишь неделю в холоде, чтобы не началось брожение. За это время из шкурки выходят вещества, а потом отделяешь эту жидкость и добавляешь в неё дрожжи. Тогда уже начинается брожение
@@sergey1910 Якщо протримати до наступної весни в холоді,то можливо щось і вийде,а за тиждень...Післяфермантаційну мацерацію я проводив протягом 8 -ми місяців для червоного винограду.Тоді дійсно щось виходить.
Відверто. Кожен. Але потрібно підібрати підхід. Для чогось це відбувається швидко, так би мовити по накатаній. А для чогось так довго, що напевне шукаєш щось інше. Але це питання не до винограду, а до винороба, чи навіть до виноградаря. Не хочу виділяти щось із маси, тому що це буде необ'єктивно.
Кислотність важлива. Якщо вона висока, вино буде кисле. Тоді не треба поспішати із збором. На стадії виноробства кислоиність можна знизити. Якщо кислотність низька, біле буде поганим - "пласким". Це теорія виноробства. Спробуйте почитати самі.
Я ще не доріс до визначення кислотності, вірніше не хочу цього робити. Однак через рівень рН можна орієнтуватися щодо кислотності, хоча і доволі суб'єктивно. Кислота у вині відіграє декілька взаємопов'язаних функцій. Тому з часом приходить розуміння щодо необхідності відшуковування балансу цукру, фенолки, кислотності.
Тут я не порадник. Невелика реалізація - це скільки? Але, для розуміння: десять погонних метрів одноплошинної вертикальної шпалери, як правило, можуть віддячити Вам хоча-б 20 літрами білого вина по білому, або 25 літрами червоного чи білого вина по червоному. Як Вам вдасться гідно реалізувати це вино ніхто крім Вас прогнозувати не зможе. Тут дуже багато чинників, надзвичайно. Але, як би там не було, якісні вина повинні мати шанс бути вигідно реалізованими.
Передивився весь інтернет і всюди таблиця з показником аріометра починається зі значення 1.034 що відповідає цукристості 6.3. А якщо показник наприклад 1.020, як мені дізнатися скільки це цукру за шкалою brix? Підкажіть будь ласка де взяти таблицю від 1000 і далі
Ви зараз запитуєте про сусло з меншою цукристість ніж 6,3 ДО ферментації? Якщо так, то це непридатний матеріал для виноробства від слова "зовсім". Можливо я невірно Вас зрозумів, і це поточні показники густини сусла під час ферментації. Тоді це інша справа і розмову можна продовжити.
@@Виноградарствотасучаснедомашнє так, ви мене правильно зрозуміли, я наприклад хочу зробити напівсухе вино, початкова цукристість складає 22 brix, що згідно показника аріометру складає 1,093, вино я хочу зробити з спиртуозністю 12°, тому в мене має залишитись 3,3 brix. Як мені це проконтролювати, якщо в таблиці перше значення 1.034 що дорівнює 6.3 brix?
@svarog359 наброд спирту 12 буде відповідати зменшенню густини на 92 пункти. Отже, Ваш момент припинення ферментації буде відповідати густині: початкова - мінус 92.
Дякую Вам за корисні поради та гарно поданий матеріал.
Разом до перемоги.
Слава нашим захисникам України!!!
Дякую Вам за добрі слова.
Як завжди- дякую за ваші уроки!!
О, я теж Лівадійський чорний зняв сьогодні (Київська обл.) хотів потримати ще на кущі, але така спека і посуха, вирішив знімати, можна сказати мій перший повноцінний урожай, кущі трьох річки.
Олеже,як завжди дякую Вам за черговий урок з виноробства!
Безперечно, Ви поза конкуренцією у сенсі подачі матеріалу, грунтовних знань, та доступності сприйняття інформації.
Цьогоріч вперше роблю біле, по- білому способу, за Вашою технологією. Вже в камері на освітлені. Близько 10 літрів🙂. Подивимось,що вийде. 26 брікс . Так розумію,що трохи забагато для сухого?
Матеріал із 6 ти сортів змішав,кущі молоді,заледве набралося 23 кг. Якось так...
Вітаю, тезко.
За стартових 26 сухе буде агресивним.
Я б робив щось з залишковим цукром.
Вітаю! Цікаво. Дякую. З повагою.
Спробуйте оті заморожені вижимки обробити по технології кагору. Тобто хочаб пару кг залити виноградним соком та протримати в гарячому стані деякий час щоб віддали шкірки весь колір. Або можливо у рароварці . Потім його домішати до іншого соку, якому хочете підвищити ароматику. Буде цікаво з точки зору експерименту
Шаную!
В цьому році тех сорта не поливалися.
К.Кортіс, Гурзуф.Рож, Лівадійський Рож, Маркет.
Сьогодні 7 вересня знято .
Крім Гурз.рож. всі сорта чуть- чуть підвялилися.
Олег, тех виноград поливаєте? Як часто і коли закінчуєте полив?
Вдячний
Один аба максимум два гарних поливів під час малого гороху та 3/4 розміру ягоди. Потім мульчування рятує.
В якому відео можна дізнатись про цю програму (корегування показника цукристості та температури)?
Наприклад тут:
ua-cam.com/video/r16mN3Q7Lao/v-deo.htmlsi=I8EIrE9zVs2Hm68Y
Дванадцята хвилина.
Але мається окреме відео про цю програму. Полистайте.
Якщо можна.розшифруйте вираз "холодна мацерація протягом тижня".
Це перебування матеріалу за низьких температурних умов, що унеможливлять початок спонтанної ферментації.
Іншими, простими, словами - вимочування шкірки у суслі протягом певного часу, під час якого зі шкірки в сусло екстрагуються її складові.
@@Виноградарствотасучаснедомашнє Ви відтерміновуєте початок ферментації на цілий тиждень?
Інколи і на більше. Не бачу кримінал у цьому.
Ягоды подавил и держишь неделю в холоде, чтобы не началось брожение. За это время из шкурки выходят вещества, а потом отделяешь эту жидкость и добавляешь в неё дрожжи. Тогда уже начинается брожение
@@sergey1910 Якщо протримати до наступної весни в холоді,то можливо щось і вийде,а за тиждень...Післяфермантаційну мацерацію я проводив протягом 8 -ми місяців для червоного винограду.Тоді дійсно щось виходить.
А яка перевага мацерації до бродіння від мацерації після бродіння?
Не те що перевага, а відмінність.
Мені так більше подобається. Тим більше що деякі енологічні джерела підтверджують мої вподобання.
Шукати не буду.
@@Виноградарствотасучаснедомашнє Дякую.
Які сорти найбільше підходять для смачних сухих вин (білих\червоних)?
Відверто. Кожен. Але потрібно підібрати підхід. Для чогось це відбувається швидко, так би мовити по накатаній. А для чогось так довго, що напевне шукаєш щось інше. Але це питання не до винограду, а до винороба, чи навіть до виноградаря.
Не хочу виділяти щось із маси, тому що це буде необ'єктивно.
Шираз і Рислінг.
Майже всі ваші відео передивився, не можу зрозуміти для чого нам потрібно знати кислотність, що воно нам дає і що з тим робити?
Кислотність важлива. Якщо вона висока, вино буде кисле. Тоді не треба поспішати із збором.
На стадії виноробства кислоиність можна знизити. Якщо кислотність низька, біле буде поганим - "пласким". Це теорія виноробства. Спробуйте почитати самі.
Я ще не доріс до визначення кислотності, вірніше не хочу цього робити.
Однак через рівень рН можна орієнтуватися щодо кислотності, хоча і доволі суб'єктивно.
Кислота у вині відіграє декілька взаємопов'язаних функцій. Тому з часом приходить розуміння щодо необхідності відшуковування балансу цукру, фенолки, кислотності.
На вашу думку для старту скільки одного сорту однакових кущів технічних сортів доцільно садити для виготовлення вина під не велику реалізацію?
Дякую.
Тут я не порадник. Невелика реалізація - це скільки?
Але, для розуміння: десять погонних метрів одноплошинної вертикальної шпалери, як правило, можуть віддячити Вам хоча-б 20 літрами білого вина по білому, або 25 літрами червоного чи білого вина по червоному.
Як Вам вдасться гідно реалізувати це вино ніхто крім Вас прогнозувати не зможе. Тут дуже багато чинників, надзвичайно.
Але, як би там не було, якісні вина повинні мати шанс бути вигідно реалізованими.
@@Виноградарствотасучаснедомашнє
Дякую за відповідь я зрозумів по цьому і буду орієнтуватись.
Олег, какой фермент используете вместе с серой при дроблении ливадийского?
www.shop-vine.com/ua/product/ferment-lallzyme-ex-v/
Але не під час дроблення, а одразу після нього.
Благодарю
Кюви роуж не используете?
Опти рэд после осадка?
Не зустрічав такого, але розумію про що Ви.
Передивився весь інтернет і всюди таблиця з показником аріометра починається зі значення 1.034 що відповідає цукристості 6.3. А якщо показник наприклад 1.020, як мені дізнатися скільки це цукру за шкалою brix? Підкажіть будь ласка де взяти таблицю від 1000 і далі
Ви зараз запитуєте про сусло з меншою цукристість ніж 6,3 ДО ферментації?
Якщо так, то це непридатний матеріал для виноробства від слова "зовсім".
Можливо я невірно Вас зрозумів, і це поточні показники густини сусла під час ферментації.
Тоді це інша справа і розмову можна продовжити.
@@Виноградарствотасучаснедомашнє так, ви мене правильно зрозуміли, я наприклад хочу зробити напівсухе вино, початкова цукристість складає 22 brix, що згідно показника аріометру складає 1,093, вино я хочу зробити з спиртуозністю 12°, тому в мене має залишитись 3,3 brix. Як мені це проконтролювати, якщо в таблиці перше значення 1.034 що дорівнює 6.3 brix?
@svarog359 наброд спирту 12 буде відповідати зменшенню густини на 92 пункти.
Отже, Ваш момент припинення ферментації буде відповідати густині: початкова - мінус 92.
Але в такому раз ви отримаєте 12 спирту х 1,65 цукру.
Просто для природнього напівсолодкого у Вашому матеріалі була замала стартова позиція цукристості.
Почему снимаете с осадка после нагревания осаживаемого бутыля, а не с холодного?
Не хочу зайвого контакту з киснем до початку ферментації.
Ясно, хочется быстрого старта. На добавки сильно не надеетесь. Поддерживаю тогда.
@@Виноградарствотасучаснедомашнє Тут не зрозумів нічого.😀
Ливадийский наверное на десертное пойдет
Так, туди.
Чому пропадають коментарі?
Не знаю. Можливо Ви їх писали під іншим відео.
Як придбати пару пляшок вашого вина?
Вайбер 099 962 43 66